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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y

ADMINISTRACIN HOTELERA, TURISMO Y


GASTRONOMA


PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL
PRIMER YOGURT ENRIQUECIDO CON LA
SEMILLA DE CHA: BIOVIDA

Curso: Empresariado

Profesor: Joel Alderete Velita


Integrantes:

Castro Cha, Shirley Adm. Hotelera (0911381)
Vaccari Canepa Sols, Alessandro Marketing (0620419)
Zegarra Molina, Francesca Adm. Hotelera (0610595)
Zumaeta Martorana, Angielian Adm. Hotelera (0810993)


Lima Per
2014
2


TABLA DE CONTENIDO

CAPTULO II INFORMACIN GENERAL....6
2.1. Datos de la empresa6
2.1.1. Razn Social....6
2.1.2. Nombre comercial...6
2.1.3. Accionistas y Equipo......6
2.1.4. Horizonte de Evaluacin
2.2. Actividad econmica, cdigo CIIU, partida arancelaria........6
2.3. Definicin del Negocio...6
2.4. Descripcin del producto o servicio..7
2.5. Oportunidad de Negocio9
2.5.1. Por el lado de la oferta...9
2.5.2. Por el lado de la demanda .10
2.6. Estrategia genrica de la empresa ..11
2.7. Visin y misin de la empresa...11
2.8. Anlisis FODA del sector....12
2.9 Modelo CANVAS de la idea de negocio13

CAPTULO III ANLISIS DEL MACRO ENTORNO.14
3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Nmero de habitantes.14
3.2. Entorno poltico-legal...15
3.3. Entorno Econmico..15
3.3.1. Tasa de crecimiento de la poblacin. Ingreso per cpita. Poblacin
econmicamente activa..16
3.3.2 Balanza comercial..18
3.3.3. PBI, Tasa de inflacin, Tasa de inters, Tipo de cambio, Riesgo
pas.....
3.4 Entorno Socio-cultural..22
3.5. Entorno Tecnolgico23
3


3.6 Entorno Ecolgico..23

CAPTULO IV CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
4.1 Investigacin de Mercado.25
4.1.1. Investigacin de mercado: Criterios de Segmentacin. Marco
Muestral.26
4.1.2. Tipos de Investigacin.28
4.1.2.1. Exploratoria: Focus group y Entrevistas a profundidad..28
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Mtodo de Encuestas: Muestra. Formato
del cuestionario. Anlisis de los resultados de las encuestas..34
4.2. Demanda Presente y Futura64
4.2.1. Estimacin del Mercado Potencial.69
4.2.2. Estimacin del Mercado Disponible Empresariado.70

4


4.2.3. Estimacin del Mercado Efectivo...71
4.2.4. Estimacin del Mercado Objetivo......73
4.2.5. Cuantificacin anual de la demanda.74
4.2.6: Programa de Ventas Anual en unidades fsicas por tipo de producto
y/o servicio75
4.2.7. Programa de ventas en porcentajes y unidades fsicas, desagregado
en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.76
4.2.8. Programa de ventas del segundo al quinto ao, en porcentajes,
desagregado en forma mensual77
4.3. Micro Entorno.78
4.3.1. Cinco fuerzas de Porter...78
4.3.2. Competidores actuales: nivel de competitividad.82
4.3.3. Fuerza negociadora de los clientes...82
4.3.4. Fuerza negociadora de los proveedores..83
4.3.5. Amenaza de productos sustitutos..84
4.3.6. Competidores potenciales barreras de entrada......84
CAPTULO V PLAN DE COMERCIALIZACIN
5.1. Estrategias especficas de lanzamiento del producto85
5.2. Mezcla de Marketing86
5.2.1. Producto.86
5.2.2. Precio..93
5.2.3. Plaza100
5.2.4. Promocin104
CAPTULO VI ESTUDIO TCNICO
6.1. Tamao del Proyecto...
6.2. Procesos
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Produccin. Descripcin..........
6.2.2. Programa de produccin ..........
6.2.3. Relacin de materias primas e insumos a utilizar, consumos por
producto
5


6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos..
6.2.5. Requerimiento de mano de obra ...
6.3. Tecnologa para el proceso
6.3.1. Maquinarias y Equipos...............
6.3.2. Herramientas.
6.4. Terrenos e Inmuebles..
6.4.1. Descripcin del Centro de Operaciones..
6.4.2. Plano con Proyecto: distribucin de las maquinas y equipos...
6.5. Localizacin: Macro Localizacin y Micro Localizacin ..
6.6. Diagrama de Gantt de implementacin de la fase pre operativa..
6.7 Responsabilidad social frente al entorno..
6.7.1. Impacto ambiental.
6.7.2. Con los trabajadores
6.7.3. Con la comunidad.
CAPTULO VII ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
7.1 Estudio Legal.
7.1.1. Forma Societaria..
7.1.2. Registro de marcas y patentes..
7.1.3. Licencias y autorizaciones..
7.1.4. Legislacin Laboral..
7.1.5. Legislacin Tributaria..
7.1.6. Otros Aspectos Legales..
7.2. Estudio Organizacional
7.2.1. Organigrama Funcional..
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades.
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratacin, Rgimen Laboral,
Remuneracin, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales......
CAPTULO VIII ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
8.1. Inversiones.
6


8.1.1. Inversin en Activo Fijo...
8.1.2. Inversin Activo Intangible..
8.1.3. Inversin en capital de trabajo (mtodo dficit acumulado)..
8.1.4. Estructura de inversiones...
8.2. Financiamiento
8.2.1. Estructura de Financiamiento.
8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de
financiamiento: Cronogramas...
CAPTULO IX ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS
9.1. Ingresos anuales...
9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crdito, ventas totales,
exportaciones..
9.1.2. Recuperacin de Capital de trabajo..
9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo
9.2. Costos y Gastos anuales
9.2.1. Egresos Desembolsables...
9.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales.
9.2.1.2. Presupuesto de compras de MP y materiales.
9.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa.
9.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos.
9.2.1.5. Presupuesto de Gastos de Administracin..
9.2.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas
9.2.2. Egresos no Desembolsables .
9.2.2.1. Depreciacin ..
9.2.2.2. Amortizacin de Intangibles
9.2.3. Costos fijos y costos variables.......
9.2.4. Costo de produccin unitario y costo total unitario
CAPTULO X ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS 2015-2019
10.1. Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del Flujo de Caja..
7


10.2. Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado..
10.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo...
10.4. Flujo de Capital proyectado .
10.5. Flujo de Caja Econmico proyectado...
10.6. Flujo del Servicio de la deuda.
10.7. Flujo de Caja Financiero



8


CAPTULO II INFORMACIN GENERAL

2.1. Datos de la empresa

2.1.1. Razn Social : GRUPO SAAF SAC
2.1.2. Nombre comercial : BIOVIDA
2.1.3. Accionistas y Equipo
Alessandro Vaccari Canepa Sols 25%
Shirley Castro Cha 25%
Francesca Zegarra Molina 25%
Angielian Zumaeta Martorana 25%
2.1.4. Horizonte de Evaluacin : 5 aos

2.2. Actividad econmica, cdigo CIIU, partida arancelaria
Actividad Econmica: Produccin y comercializacin de yogurt a base de la
semilla de cha.
Cdigo CIIU
1
: 1050 Elaboracin de productos lcteos
Partida Arancelaria
2
: 04.03.10.53 Yogurt con diferentes contenidos grasos, son
establecidos bajo normas legales que varan segn los pases, en este caso se
denomina: yogurt concentrado, aromatizado o con frutas, con adicin de azcar u
otro edulcorante, en polvo, grnulos o dems formas slidas, con un contenido de
materias grasas >1.5% en peso pero <=27% en peso.

2.3. Definicin del Negocio
El negocio consiste en la produccin y comercializacin de yogures naturales
frutados y bebibles con semillas de Cha, esta ltima es una planta herbcea
reconocida por sus amplias propiedades nutricionales, que sern mencionadas
posteriormente.

1
Clasificacin Industrial Internacional Uniforme Revisin 4
2
http://www.mep.pe/peru-partida-arancelaria-04-leche-y-productos-lacteos-huevos-de-ave-miel-
natural-productos-comestibles-de-origen-animal-no-expresados-ni-comprendidos-en-otra-parte/
9


Este negocio busca satisfacer especficamente al consumidor que compra
alimentos basndose en dos caractersticas; que el producto sea natural y
fortificado.
3
Dirigido as a personas de 20 a 54 aos de edad de nivel
socioeconmico A y B, que tengan como hbito trabajar, hacer deporte y llevar
una vida saludable. Est previsto dirigirse a personas modernas y sofisticadas
basadas en el estudio de Arellano marketing

(empresa de investigacin y
consultora de marketing), que residan en Lima moderna en los distritos de mayor
concentracin del nivel socioeconmico A y B
4
: San Isidro, Miraflores, Santiago de
Surco, La Molina y San Borja, los cuales representan a la zona siete.
La distribucin de nuestros productos estar a cargo de un distribuidor oficial,
quien los llevara a cada punto de venta, es decir a los supermercados (Wong,
Vivanda, Plaza Vea y Tottus).
2.4. Descripcin del producto
Lnea de yogures naturales frutados y bebibles cuyo insumo diferencial es la
semilla de Cha, endulzados parcialmente con sacarosa y edulcorante natural
(Stevia). Adems contiene cantidades mnimas de preservantes, y solo
saborizantes y colorantes 100% naturales.
Estos yogures sern elaborados y producidos en 4 sabores fresa, durazno, vainilla
y natural; y ofrecidos al consumidor en dos presentaciones (1 litro y 500 ml)
enfocndose en el bienestar y salud de las personas.

Estos yogures son productos elaborados a partir de leche fresca desnatada
combinada con leche en polvo, homogenizada, descremada y pasteurizada
(calentada a 84C y enfriada a 45C), a la cual se le agregan los cultivos de los
microorganismos lcticos para hacer efectivo el proceso de fermentacin, luego de
ser refrigerada entre 0C y 4C, se le adiciona la pulpa de fruta, los colorantes y
saborizantes naturales y finalmente la semilla de la cha esterilizada.
5


3
http://www.ipsos.pe/estudio_tendencias_salud_alimentacion
4
http://www.ipsos.pe/Perfiles_Zonales_LM_2013
5
http://www.lamolina.edu.pe/cproduccion/ppl/prod_yogurt.htm
Entrevista a profundidad al Ingeniero agroindustrial Juan Manuel Valdivia Velsquez
10


El insumo diferencial de este yogurt es la semilla de cha, la cual es propiamente
una semilla, que proviene de una planta herbcea cuyo nombre cientfico es Salvia
Hispnica. Esta planta puede alcanzar los dos metros de altura y crece en suelos
arcillosos o arenosos bien drenados y soleados, entre los 1000 y 2750 metros
sobre el nivel del mar, adems no tolera las heladas ni crece en lugares sombros.
Por lo general es cultivada en Mxico, Guatemala y Bolivia y actualmente en Per.
Su fruto tiene forma de "aqueno indehiscente" que contiene en su interior una
pequea semilla de forma oval (2 mm de largo x 1,5 mm ancho) y con aspecto
liso, brillante, de color pardogrisceo a blanco y con algunas lneas rojizas.
6

Esta semilla es conocida hace 3500 aos a.C. como un importante alimento-
medicina y que en la actualidad es reconocida por las siguientes propiedades
7

(VER ANEXO 1):
- Buena fuente de fibra dietara, protena, antioxidantes.
- Buena fuente de vitaminas, especialmente las del grupo B
- Altos valores de hierro, calcio, cinc y magnesio.
- Buena calidad de fibra soluble
- Alto contenido de cidos grasos (Omega 3)
- No contiene gluten.
- Tiene efecto antioxidante, antiagregante plaquetario, antiviral, laxante,
hipotensor, hipocolesterolemiante, inmunoestimulante, tnico cardaco y
nervioso.
- Ideal para personas que sufren de: celiaqua, depresin, estrs, diabetes,
obesidad, problemas gastrointestinales, anemias y debilidad inmunolgica.



6
http://www.botanical-online.com/semillas_de_chia_descripcion_botanica.htm
7
Universidad nacional del Rosario
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/3AM24.htm
Estudio de las propiedades funcionales de la semilla de cha (Salvia hispnica) y de su fibra
dietara del departamento de graduados e investigacin en alimentos, Escuela nacional de ciencias
biolgicas, Mxico. D.F.
11




Por otro lado el endulzante natural a utilizar ser la Stevia, la cual es una planta
muy beneficiosa y altamente recomendada para personas que busquen un estilo
de vida saludable manteniendo una buena figura fsica de manera 100% natural;
cuyas propiedades principales son
8
:
- Regulador de la presin arterial
- Altamente recomendado para personas diabticas( no afecta los niveles de
glucosa en la sangre)
- Contiene cero caloras
- Endulza 300 veces ms que el azcar
- Reduce la ansiedad de consumo de dulces
- Diurtica y antioxidante
- Aumenta la defensa frente a resfriados o gripes
- Absorcin de la grasa


8
http://www.stevia.pe/stevia-rebaudiana-propiedades-medicinales
12


El envase est conformado por una botella de plstico de un litro y medio litro, de
polipropileno de pigmentacin blanca (PET, de 25 gr y 21 gr respectivamente) con
tapa plstica de color segn el sabor, con diseos innovadores relacionados con la
salud, sabores y el uso de la semilla de Cha. Adems ser de forma ergonmica
estrechndose en su parte frontal y con rebajes laterales para poder agarrarlas
con comodidad y sea de fcil consumo para las personas.
2.5. Oportunidad de Negocio

2.5.1. Por el lado de la oferta
La empresa ha identificado una oportunidad de negocio, debido al incremento de
10.5% en la produccin de yogurt en el ao 2012. As mismo cabe resaltar que
segn estadsticas del ministerio de la produccin
9
entre el ao 2005 y el 2011 la
industria lctea ha registrado una tasa de crecimiento promedio anual de 7.4%.

CUADRO N1

PRODUCCIN DE PRODUCTOS LCTEOS
(Expresado en toneladas)
PRODUCCIN DE LECHE 2011 2012 VAR.%
Evaporada 418,706 440,910 5.30%
Pasteurizada 126,616 130,644 3.20%

PRODUCCIN DE DERIVADOS
Queso 17,178 17,663 2.80%
Mantequilla 2,875 2,935 2.10%
Cremas 4,791 5,948 24.10%
Yogurts 150,778 166,561 10.50%
Manjar Blanco 5,399 5,618 4.10%
10
Fuente: Elaboracin propia (MINAG, 2012)
Otra razn muy importante es la produccin de la Cha en la ciudad de Arequipa,
segn el alcalde Elard Hurtado Retamozo
11
, el cultivo de cha es ms rentable que

9
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/mayo_isa_2013.pdf
Estudios econmicos Scotiabank
10
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/mayo_isa_2013.pdf
11
http://www.larepublica.pe/18-09-2013/promueven-siembra-de-chia-por-alta-rentabilidad
13


el cultivo de quinua para los agricultores de Majes y Santa Rita de Siguas, por lo
mismo actualmente se trabajan siete hectreas de semilla de Cha. Esta
informacin nos sirve para determinar que existen proveedores que puedan
satisfacer la necesidad de abastecimientos de materia prima e insumos requerida
por el proyecto.

2.5.2. Por el lado de la demanda
La empresa ha identificado una oportunidad de negocio debido a que los peruanos
estn dispuestos a pagar ms por un yogur natural de fruta que por uno industrial,
debido a su valor nutricional
12
.
En el ao 2008, IPSOS
13
realiz una investigacin para conocer los hbitos
alimenticios en Per obteniendo como resultado que los peruanos compran
alimentos basndose en dos caractersticas; que el producto sea natural y
fortificado.
Hoy en da se reafirma esta tendencia en Latinoamrica
14
, donde tambin se han
visto cambios demogrficos importantes como el incremento de hogares
unipersonales, insercin de la mujer al sistema laboral, un ritmo de vida acelerado
que impulsan la demanda de productos on-the-go para consumidores que no
tienen tiempo de preparar comida en casa. En este sentido el yogurt bebible es
considerado como una gran solucin debido a su portabilidad y gran valor nutritivo.
Segn el diario La Repblica
15
, los hogares peruanos siguen incrementando el
consumo de yogurt, indicando que en el ltimo trimestre del ao 2013 se registr
un crecimiento de 7.1% en volumen de demanda.


12
http://peru21.pe/emprendedores/yogures-nutritivos-oportunidad-negocio-2126693
13
http://www.ipsos.pe/estudio_tendencias_salud_alimentacion
14
KayTamillow, analista de investigacin de mercados de Euromonitor
15
http://larepublica.pe/blogs/miradas-al-consumidor-peruano/2013/11/18/yogurt-una-categoria-en-
crecimiento/

14



2.6. Estrategia genrica de la empresa
La estrategia genrica de BIOVIDA ser la diferenciacin, mejorando un producto
ya existente en el mercado, creando el primer yogurt natural que utiliza la semilla
de cha en el Per, garantizando caractersticas poco comunes en el mercado
como: el empleo parcial de sacarosa y edulcorante natural (Stevia), el uso de
cantidades mnimas de estabilizantes o preservantes, y la inutilizacin de aditivos
artificiales.

2.7. Visin y misin de la empresa

Misin : Proveer yogures naturales con estndares de calidad superiores a
los del mercado, presentando innovaciones y soluciones que mejoren la calidad de
vida y satisfagan las necesidades de los cliente

Visin : Ser la empresa lder en el mercado de productos naturales a nivel
nacional, que innova y se enfoca en el bienestar y salud de las personas
cumpliendo con las expectativas y necesidades existentes en el mercado"



2.8. Anlisis FODA del sector
CUADRO N 2

ANLISIS FODA

16
Fuente: Elaboracin propia

16
Elaboracin propia
2.9 Modelo CANVAS CUADRO N 3
MODELO CANVAS

17
Fuente: Elaboracin propia

17
Elaboracin propia
17


CAPTULO III: ANLISIS DEL MACRO ENTORNO

3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Nmero de habitantes

CUADRO N 4

CAPITAL, CIUDADES IMPORTANTES. SUPERFICIE, NMERO DE
HABITANTES
(Expresado en kilmetros y personas)
Capital Lima
Ciudades Importantes
Lima, Arequipa, Trujillo, Chiclayo, Piura, Cusco,
Juliaca, Huancayo e Iquitos.
Superficie 1`285,215.60 Km
Nmero de habitantes 30`814,175 personas
18
Fuente: Elaboracin propia (INEI, 2013)
3.2. Entorno poltico-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto.
El proyecto requiere la autorizacin de la DIGESA (Direccin General de Salud
Ambiental) para la inscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de
consumo humano
19
.

En el ltimo ao se cre la Ley de promocin de la alimentacin saludable (Ley N
30021/ MINSA), lo que incentiva el consumo de productos sostenibles como el
yogurt y de forma consciente
20
.
Para la operacin de empresas elaboradores-industrializadores se solicita el
cumplimiento de las siguientes normas
21
:

Resolucin Ministerial N449-2006/MINSA. Solicita la aplicacin del sistema
HACCP (Anlisis de riesgos y de puntos crticos de control) para prevenir los
riesgos de contaminacin y garantizar calidad inocuidad; y promueve la aplicacin

18
http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/
19
httwww.digesa.sld.pe/
20
http://www.larevistaagraria.org/sites/default/files//revista/LRA2013/LRA-2013.pdf
21
http://www.osce.gob.pe/consucode/userfiles/image/RM_449_anexo_2006-MINSA.pdf
18


de BPM (buenas prcticas de manufactura de alimentos) para garantizar inocuidad
en los procesos.
Resolucin Ministerial N 591-2008/ MINSA. Establece los criterios microbiolgicos
de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

El proyecto aplicar a la certificacin ISO 14000 cuyo propsito es garantizar la
calidad del yogurt a travs de un sistema de gestin ambiental (SGA) efectivo; y a
la certificacin ISO 9001 que exige los estndares de calidad ms altos tanto en
las reas de produccin, comercializacin as como en gestin empresarial y
organizacional
22
.
3.3. Entorno Econmico:

De acuerdo a un artculo publicado por el diario Gestin, desde el 2000 al 2013, el
PBI se ha incrementado desde US$ 53000 a US$ 200 000 millones y se espera
que esta cifra alcance los US$ 305000 millones para el ao 2018.
Segn el diario Per 21 el PBI registrado el ao pasado fue de 5.02% y se espera
que este ao alcance el 6%; impulsado en mayor medida por la demanda
interna
23
.
Los sectores que contribuyeron en mayor medida al crecimiento del PBI, fueron
los siguientes respectivamente:
Comercio: se increment las ventas de alimentos y bebidas al por mayor y
menor, tambin se increment la venta de vehculos, as como de
electrodomsticos.
Construccin: se alcanz el 8.5% debido a la demanda por la edificacin
de viviendas, centros comerciales, autopistas y obras de infraestructura.
Finalmente los sectores servicio a empresas y transportes y
comunicaciones crecieron en 6.9% y 5.3% respectivamente.

22
MINSA Ministerio de Salud//www.minsa.gob.pe///www.iso.org/iso/home.html
23
http://peru21.pe/economia/pbi-peruano-registro-2013-su-menor-tasa-cuatro-anos-al-crecer-502-
2170175
19


GRAFICO N 1

EVOLUCIN DEL PBI EN EL PER
(Expresado en porcentajes %)

24
Fuente: Elaboracin propia (PER 21, 2013)
3.3.1. Tasa de crecimiento de la poblacin. Ingreso per cpita. Poblacin
econmicamente activa.

Tasa de crecimiento poblacional
ndice que se refiere al crecimiento de la poblacin en habitantes.
CUADRO N 5
TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL 2010 - 2014
(Expresado en millones de habitantes)
AO NMERO DE HABITANTES TASA DE CRECIMIENTO (%)
2010 29,461,933.00 1.13
2011 29,797,694.00 1.13
2012 30,135,875.00 1.13
2013 30,475,144.00 1.13
2014 30,819,513.00 1.13
25
Fuente: Elaboracin propia (INEI, 2013)





24
http://peru21.pe/economia/pbi-peruano-registro-2013-su-menor-tasa-cuatro-anos-al-crecer-502-
2170175
25
http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/
4%
5%
6.80%
7.70%
8.90%
9.80%
0.90%
8.80%
6.90%
6.30%
5.00%
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Evolucin del PBI en
los ltimos 10 aos
20


Ingreso per cpita
Es el conjunto de remuneraciones promedio obtenida por los habitantes de un pas
en un periodo determinado; por lo general es expresado anualmente.
El incremento del ingreso per cpita se ha visto influenciado por la estabilidad
econmica del pas, generando mayor inversin privada, dando lugar a la creacin
de ms puestos de trabajo; contribuyendo as a la mejora de la calidad de vida.
CUADRO N 6
INGRESO PER CPITA 2009 - 2013
(Expresado en nuevos soles)
AO INGRESO PER CPITA VAR. (%)
2009 S/. 8,449.20
2010 S/. 8,767.20 3.76%
2011 S/. 8,998.80 2.64%
2012 S/. 9,487.20 5.42%
2013 S/. 10,881.82 14.70%
26
Fuente: Elaboracin propia (INEI, 2013)
Poblacin Econmicamente Activa
Representa a la fuerza de trabajo en condicin ocupada como desocupada y que
intervienen de manera directa en la produccin de bienes y servicios.

CUADRO N 7
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA
LIMA METROPOLITANA 2009 2013
(Expresado en miles de personas)
AO MBITO GEOGRFICO POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA
2009 Lima Metropolitana 47851
2010 Lima Metropolitana 49424
2011 Lima Metropolitana 50301
2012 Lima Metropolitana 51372
2013 Lima Metropolitana 56600
27
Fuente: Elaboracin propia (INEI, Diario Gestin)

26
http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/economia/
21


3.3.2 Balanza comercial:

ndice que registra el intercambio de mercancas de un pas con el resto del
mundo. Es la diferencia de ingresos de exportaciones y gastos de importaciones
28

CUADRO N 8
BALANZA COMERCIAL 2009 2013
(Expresado en millones de dlares)
AO 2008 2009 2010 2011 2012 2013
EXPORTACIONES 31 018 26 962 35 565 46 268 46 228 41 826
IMPORTACIONES 28 449 21 011 28 815 36 967 41 113 42 191
BALANZA
COMERCIAL 2 569 5 951 6 750 9 302 5 115 - 365
29
Fuente: Elaboracin propia (BCRP, 2013)
3.3.3. PBI, tasa de inflacin y de inters, tipo de cambio, riesgo pas.

PBI nacional:
Es aquella medida macroeconmica que expresa el valor monetario de la
produccin de bienes y servicios de demanda final de una regin o pas, durante
un perodo determinado, que por lo general es un ao.
CUADRO N 9

PBI NACIONAL 2009 2013
(Expresado en millones de soles)
AO PBI PBI (VAR. %)
2009 193,155 0.90%
2010 210,079 8.80%
2011 224,496 6.90%
2012 238,590 6.30%
2013 250,570 5.00%
30
Fuente: Elaboracin propia (BCRP, 2013)

27
INEI, Diario Gestin
28
http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/glosario/r.html
29
http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/glosario/r.html
22


PBI lcteos:

En lo respecta al sector lcteo, de acuerdo a un reporte sectorial publicado por el
Scotiabank, este sector representa 0.2% del PBI total. La produccin de este
sector se encuentra concentrada en pocas empresas, las cuales tienen dominio de
mercado y representan marcas consolidadas en el Pas
31
.


CUADRO N 10
PBI DE LA INDUSTRIA LCTEOS 2009 2013
(Expresado en millones de soles)







32
Fuente: Elaboracin propia (INEI, 2013)
En el cuadro anterior se detalla el PBI en millones de soles; para hallar el PBI del
ao 2013, se tom en cuenta la variacin porcentual de los ltimos 5 aos y se
hall un promedio, para luego proyectar el PBI del ao siguiente.

Tasa de Inflacin
Se define como el aumento continuo y sustancial del nivel de precios de la
economa, lo cual genera un aumento en el costo de vida y prdida del poder
adquisitivo de la moneda.





30
http://estadisticas.bcrp.gob.pe/consulta.asp?sIdioma=1&sTipo=1&sChkCount=241&sFrecuencia=
A, http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadros-anuales-historicos.
31
http://www.scotiabank.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20020430_sec_es_lacteos.pdf
32
INEI, PBI por ao y clase de actividad econmica
AO PBI DE LA INDUSTRIA LCTEOS VAR. %
2009 697.17 -3.0%
2010 788.55 13.1%
2011 817.54 3.7%
2012 872.58 6.7%
2013 917.35 5.1%
23


CUADRO N 11

TASA DE INFLACIN 2009 2013
(Expresado en porcentajes %)
AO INFLACIN (VAR. %)
2009 2.90%
2010 1.50%
2011 3.40%
2012 3.70%
2013 2.80%

33
Fuente: Elaboracin propia (INEI, 2013)
Tasa de inters
Se denomina al precio que se paga por el uso del dinero, el cual se expresa en
trminos porcentuales y se refiere a un perodo anual.

CUADRO N 12
TASA DE INTERS
(Expresado en porcentaje %)
AO TASA ACTIVA PROMEDIO EN % (TAMN)
2009 20.04%
2010 18.83%
2011 19.07%
2012 19.06%
2013 15.94%
34
Fuente: Elaboracin propia (Superintendencia de Banca, Seguros y
AFP)





33
http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadros-anuales-historicos.html
INEI
34
Superintendencia de Banca, Seguros y AFP/
http://www.sbs.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&pfl=0&jer=15
24


Tipo de Cambio
Se define como el nmero de unidades de moneda nacional que se entrega a
cambio de una unidad de moneda extranjera.
CUADRO N 13

TIPO DE CAMBIO 2009 2013
(Expresado en nuevos soles)
AO TIPO DE CAMBIO
2009 3.01
2010 2.83
2011 2.76
2012 2.64
2013 2.70
35
Fuente: Elaboracin propia (BCRP, SBS)

Como se puede apreciar en el cuadro anterior el tipo de cambio no presenta
estabilidad, lo cual hace presumir que sta tendr una tendencia a la baja, as lo
demuestra un artculo publicado por el diario Gestin del mes de Abril del presente
ao
36
.

Riesgo Pas
Es aquella probabilidad de que un pas incumpla sus obligaciones financieras con
respecto a su deuda externa
37
.







35
BCRP,
36
http://gestion.pe/mercados/dolar-retomo-baja-y-cerro-s-2773-2094798
37
http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/glosario/r.html
25


CUADRO N 14
RIESGO PAS 2009 - 2013

(Expresado en puntos bsicos)
AO RIESGO PAS
2009 472
2010 301
2011 342
2012 342
2013 189
38
Fuente: Elaboracin propia (BCRP)

Al cierre del ao pasado el riesgo pas del Per present una disminucin, lo cual
es positivo ya que la imagen de un pas estable econmicamente contribuye a
atraer la inversin extranjera
39
.
3.4 Entorno Socio-cultural
Segn los estilos de vida identificados por la empresa Arellano Marketing, el
incremento de las personas pertenecientes al grupo de los conservadores y
progresistas, va en aumento y estos se encuentran concentrados mayormente
en el cono Norte de Lima. Mientras que en Lima Moderna se encuentra la mayor
parte de poblacin de sofisticados, los cuales valoran mucho su imagen; estos
tienen como habito practicar algn deporte y consumir productos sanos que
contribuyan no solo a su salud sino tambin a su imagen personal
40
.

Por otro lado un artculo publicado por el diario Gestin revel que los peruanos
estn dispuestos a pagar hasta 123% ms en la compra de productos saludables,
esto se debe a que los productos light son en su mayora importados. Tambin se
identific que los consumidores peruanos de productos saludables lo hacen con el

38
BCRP, SBS
http://estadisticas.bcrp.gob.pe/consulta.asp?sIdioma=1&sTipo=1&sChkCount=241&sFrecuencia=A
39
http://gestion.pe/mercados/riesgo-pais-peru-se-redujo-ultima-semana-informa-bcr-2084810
40
http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/
26


fin de mantener una alimentacin sana y cuidar su peso, representando as un
35% del total de la poblacin
41
.
3.5. Entorno Tecnolgico
La tecnologa aplicada en la elaboracin de yogurt es estndar y se basa en el
siguiente proceso: obtener la leche cruda, desnatarla, homogeneizarla,
pasteurizarla, agregar el cultivo de los microorganismos lcticos, realizar la
fermentacin, refrigerarla, envasar el producto final (yogurt) y venderlo
42
.

El proyecto requiere de alto nivel tecnolgico debido al estricto control sanitario al
que la industria es sometida, refirindose sobre todo a maquinarias y equipos de
tecnologa de punta que adems puedan sobrevivir ante la existencia de un
mercado muy competitivo.

Se puede encontrar en el mercado el cultivo de microorganismo lcticos que
permite la fermentacin de la leche y edulcorantes naturales como la stevia; no se
usa ni estabilizantes, ni colorantes ni aromatizantes.

La tecnologa aplicada ser la pasteurizacin HTST seguida de un envasado
asptico, dando al producto una vida de varias semanas a 2- 4C
43
.

3.6 Entorno Ecolgico
El proyecto garantizar que la ganadera proveedora de leche cuente con
certificado de agricultura ecolgica, que decir que el crecimiento de las vacas es
respetado en su totalidad; la leche est libre de cualquier sustancia qumica
(pesticidas, fertilizantes, medicamentos).
Adems el proyecto propone un producto libre de sustancias artificiales
(colorantes, saborizantes) o de insumos transgnicos, la reduccin mxima de la
polucin del aire, suelo y agua; el logro de un nivel ptimo de salud y productividad

41
http://gestion.pe/noticia/1377316/peruanos-pagan-mas-productos-saludables-region
42
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/html/lacteo-5.html
43
Comisin del Codex Alimentarius (FAO-OMS)
27


de las comunidades cercanas al centro ganadero; y propone sobretodo la
revalorizacin de ingredientes naturales como la semilla de Cha y la planta
stevia
44
.

A pesar de contar con maquinarias y equipos de alta tecnologa, an se producen
residuos y efluentes que constituyen agentes contaminantes como los sueros, la
nata, el agua de limpieza y enfriamiento, otros lquidos con un PH neutro o
ligeramente alcalino que tiende a volverse cido por la fermentacin lctica
incidiendo en la calidad del aire. Para lo cual, se establecern medidas como la
reutilizacin del agua para regar jardines y economizar energa.

Adicionalmente, la planta produce contaminacin acstica por los ruidos de los
procesos, por lo mismo, su ubicacin ser alejada del centro de la ciudad de
Lima
45
.

El envase del yogurt ser de plstico de polipropileno con pigmentacin blanca y
con alto porcentaje de reciclado; cuyo diseo ser simple e innovador evitando as
el uso inconscientede plsticos, papeles y tintas.

La empresa tiene el compromiso de ser una empresa sostenible que reduce el
impacto ambiental, aplicando a certificaciones como los ISOs, empresa eco
eficiente otorgada por Ministerio de Ambiente y sello verde/ LEEDpor el Green
Building Council de Estados Unidos
46
.

CAPTULO IV: CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA

4.1 Investigacin de Mercado

44
Agencia aragonesa de seguridad alimentaria- Espaa:
http://www.aragon.es/estaticos/ImportFiles/12/docs/Areas/Seguridad_Agroalimentaria/Agencia_Ara
gonesa_Seguridad_Alimentaria/Dictamenes_informes/AASA/LECHES_FERMENTADAS.pdf
45
http://proactivo.com.pe/ecoeficiencia-empresarial-y-respeto-al-medio-ambiente/
46
http://www.usgbc.org/
28


La investigacin de mercado se realiza en dos fases; la fase exploratoria y la fase
descriptiva, previo a ello se analizarn los criterios de segmentacin para definir el
marco muestral.

DISEO DE LA INVESTIGACIN: Exploratoria - cualitativa
Descriptiva - cuantitativo
TECNICA : Focus group
Entrevistas a profundidad
Encuestas presencial
INSTRUMENTO : Cuestionario estructurado y pre-
Codificado, elaborado por los
alumnos.
Observacin.
TIPO DE MUESTREO : Por cuotas.
UNIVERSO :
Hombres y mujeres de 20 a 54 aos de edad de nivel socioeconmico A y
B, que tengan como hbito trabajar, hacer deporte y llevar una vida
saludable. Est previsto dirigirse a personas modernas y afortunadas
basadas en el estudio de Arellanos; que residan en la Lima moderna en
distritos como: San Isidro, Miraflores, Santiago de Surco, La Molina y San
Borja.

TAMAO MUESTRAL :

Tamao de la muestra sugerida 100 encuestas por alumno que lleva a un
total de 385 encuestas terminadas.
Seis personas por focus group.


4.1.1. Criterios de segmentacin y marco muestral:

Criterios de Segmentacin:
29


Los siguientes criterios diferencian las variables que intervienen en la definicin de
grupo de consumidores, a quien se direccionan las estrategias del proyecto.

Criterios objetivos generales:
Demogrficos : Hombres y mujeres de 20 a 54 aos.
Se determin este rango de edad, porque segn Inei, las personas de los rangos
de edad de 20 a 54 aos registran mayor nmero de habitantes.
47

CUADRO N 15
RANGOS DE EDAD DE LA POBLACIN AL 2013

(Expresado en miles de habitantes)
RANGOS DE EDAD POBLACIN (HOMBRES Y MUJERES)
De 20 a 24 aos (027) 8,912
De 25 a 29 aos (033) 8,958
De 30 a 34 aos (039) 8,821
De 35 a 39 aos (045) 8,130
De 40 a 44 aos (051) 7,335
De 45 a 49 aos (057) 6,667
De 50 a 54 aos (063) 6,521

45
Fuente: Elaboracin propia (INEI)
Socioeconmicos : A y B
Se determinaron estos niveles socioeconmicos porque segn Apeim, las
personas de los niveles socioeconmicos A y B, tienen el mayor promedio general
de gasto (S/. 7,123 y S/. 4,125 respectivamente) y de ingreso familiar mensual (S/.
11,099 y S/. 5,308 respectivamente).
48

CUADRO N 16
NIVELES SOCIECONMICOS AL 2013

(Expresado en nuevos soles)

47
http://censos.inei.gob.pe/cpv2007/tabulados/
Perfiles zonales de la Gran Lima 2013/ Ipsos
48
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf
30


ZONA 7 NSE "A" NSE "B"
PROMEDIO GENERAL DE GASTO FAMILIAR MENSUAL S/. 7,123 S/. 4,125
PROMEDIO GENERAL DE INGRESO FAMILIAR MENSUAL S/. 11,099 S/. 5,308
46
Fuente: Elaboracin propia (APEIM)
Geogrficos : Distritos de San Isidro, Miraflores, Santiago de Surco,
La Molina y San Borja de la ciudad de Lima, en Per.
49

Se determinaron estos distritos porque segn Apeim, la zona siete abarca los
distritos anteriormente mencionados que concentran mayores porcentajes de los
niveles socioeconmicos A y B. Adems los Perfiles zonales de la gran Lima
2013, establecidos por Ipsos permiten observar la misma tendencia.
CUADRO N 17
DISTRIBUCIN DE ZONAS POR NIVELES AL 2013

(Expresado en porcentajes %)
ZONA 7 NSE "A" NSE "B"
Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina 58.2% 16.6%
47
Fuente: Elaboracin propia (APEIM)

Criterios subjetivos generales:
Personalidad : Autnoma, independiente, prctica, deportivo.
Estilos de vida : Enfocados en el bienestar y salud.
Que compren en supermercados y autoservicios.



Marco Muestral:

49
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf
31


El marco muestral para la encuesta principal fue definido segn la tcnica no
probabilstica y por conveniencia, mediante la siguiente frmula:

N = z
2
p q = 1.96
2
x 0.5 = 385
e
2
0.05
2

Nivel de confianza = 95%
z = 1.96
p q = 0.5
e = 5%
n = 385 encuestas

La cantidad de 385 personas encuestadas responden a los criterios de
segmentacin anteriormente mencionados. Esta cantidad de personas a encuestar
(n) se determin, utilizando el valor normalizado (z) del nivel de confianza de 95%
elevado al cuadrado, multiplicado con la probabilidad de aceptacin (p) y no
aceptacin (q), entre el porcentaje de error elevado al cuadrado.

4.1.2. Tipos de Investigacin

La tipos de investigacin establecidos para la investigacin de mercado fueron la
exploratoria o cualitativa y la descriptiva o cuantitativa.

4.1.2.1. Exploratoria: Cualitativa

Este tipo de investigacin se bas en la recoleccin de informacin a travs
de focus group y entrevistas a profundidad, los cuales se describen a
continuacin:


Focus group:
32



Se realizaron 2 focus group de 6 personas promedio cada uno, en los que
se dividi a personas de 20 a 31 aos y de 32 a 54 aos, pertenecientes al
nivel socioeconmico A y B, de los distritos de la zona 7, quienes
respondieron preguntas planteadas en un gua de pautas. (VER ANEXO 2)
Estas personas tienen en comn el cuidado de su salud y el de su
apariencia fsica, por lo que suelen ser personas que llevan un ritmo de vida
muy agitado, sin embargo no descuidan su alimentacin e incluyen en su
rutina la prctica de algn deporte.
Ficha tcnica
Mtodo: Cualitativo.
Tcnica: Focus group.
mbito geogrfico: Lima Metropolitana, distritos de San Isidro, Miraflores,
Santiago de Surco, La Molina y San Borja.
Universo: Hombres y mujeres de 20 a 54 aos de edad de nivel
socioeconmico A y B, que tengan como hbito trabajar, hacer deporte y
llevar una vida saludable. Est previsto dirigirse a personas modernas y
afortunadas basadas en el estudio de Arellanos; que residan en la Lima
moderna en distritos como: San Isidro, Miraflores, Santiago de Surco, La
Molina y San Borja., y que realicen la mayora de sus compras en el canal de
supermercado.
Estructura de la muestra: Se realizaron 2 dinmicas grupales, con la
participacin promedio de 6 personas por grupo, y que cumplieron con las
siguientes caractersticas:



CUADRO N 18
ESTRUCTURA DE LA MUESTRA

33


N SEXO EDAD NSE CARACTERSTICAS
1
Hombres
y
Mujeres
20 a 31
aos
A y B
Hombres y mujeres de 20 a 54 aos
de edad de nivel socioeconmico A
y B, que tengan como hbito
trabajar, hacer deporte y llevar una
vida saludable.
Que residan en Lima moderna en
distritos como: San Isidro,
Miraflores, Santiago de Surco, La
Molina y San Borja.
Que compren en supermercados y
autoservicios
2
32 a 54
aos
Fuente: Elaboracin propia
Reclutamiento: Los participantes fueron reclutados a travs de la tcnica no
probabilstica denominada bola de nieve (se tendrn referencias de un
grupo inicial).
Objetivos:
Determinar bebidas que consumen que no contengan alcohol.
Identificar la importancia de las bebidas naturales y productos andinos.
Conocer la perspectiva de cada persona sobre los yogures naturales, y de
la semilla de la cha.
Determinar motivos de consumo.
Determinar y conocer su conocimiento de la categora, intencin, precio,
medios de comunicacin y lugar de compra.
Descubrir los insights de cada persona, lo que lo motiva a realizar la
compra.

Anlisis general de los focus groups:
34


En el primer grupo se observa que la mayora de participantes, practican
algn deporte, van al gimnasio y consumen productos saludables y
naturales como jugos de fruta, refrescos, yogurt, sin embargo alternan estos
productos con gaseosas y jugos de fruta artificial. Por otro lado el segundo
grupo indic consumir lo mismo que el primer grupo, agregando las bebidas
energizantes a la lista de productos que consumen.
En cuanto al consumo de cereales ambos grupos demostraron tener
conocimiento del valor nutricional que posee la Maca, Quinua, Quiwicha,
Avena y 3 personas dijeron haber probado la Cha; ya que escucharon de
su alto contenido en nutrientes y protenas.
Respecto al consumo del yogurt se pudo determinar que ambos grupos lo
consumen a diario o interdiario, concluyendo que los jvenes no suelen
tener horarios fijos para tomar desayuno debido a su trabajo o estudio, por
lo que en ocasiones el yogurt reemplaza al desayuno. En el caso del
segundo grupo, ellos manifestaron, que por el ritmo de vida que llevan en
ocasiones no les es posible preparar un desayuno muy elaborado para sus
hijos por lo que el yogurt y cereal es una opcin nutritiva y rpida de
alimentar.
Con relacin a los sabores de yogurt preferidos, los participantes
mencionaron los siguientes los sabores de fresa, durazno, vainilla, y natural
El grupo de los ms jvenes mencion que estos son los sabores que ms
consumen, mientras que el grupo de los ms adultos eligi los sabores de
acuerdo a la preferencia de sus hijos, pero mostrando una notoria
inclinacin hacia los sabores naturales.
Al mencionar los tamaos en los que quisieran comprar el producto, se
mencionaron 250 y 500 mililitros como el ms adecuado para el consumo
personal y 1 litro para el consumo familiar; el precio que estaran dispuestos
a pagar por la presentacin de 500 mililitros sera de S/ 5.50 y S/ 10.00 para
la presentacin de un litro. Cabe resaltar que los ms jvenes se mostraron
35


interesados en probar un nuevo producto con alto valor nutricional, sin
embargo los ms adultos se mostraron reacios a pagar ms de S/10.00
debido a que en su mayora son casados, con hijos y por lo tanto sus
gastos son mayores.
Tambin dieron algunas sugerencias respecto al yogurt, como por ejemplo,
ofrecer una presentacin deslactosada, que debera ser endulzado
parcialmente con Stevia, sin dejar de utilizar la sacarosa o azcar, ya que
algunas personas no gustan mucho de este edulcorante natural debido a su
sabor amargo; tambin manifestaron que el yogurt debera ser bebible.
Luego se procedi a la degustacin del yogurt con Cha y la apreciacin
general fue que el yogurt tena buen sabor, algunos manifestaron no haber
sentido la semilla, mientras que otros si se percataron de ella; ambos
grupos manifestaron que el yogurt en proyecto no fue desagradable al
paladar.
Al discutir sobre el lugar de compra del producto, la mayora estuvo de
acuerdo que los lugares ideales para adquirirlo son los supermercados y en
menor porcentaje las bodegas cercanas a sus domicilios. Mencionaron la
primera opcin por el estricto control de calidad y mejores sistemas de
refrigeracin para la conservacin del producto y la segunda opcin por la
cercana a sus viviendas. Entre los supermercados ms destacados se
encuentran Wong, Vivanda, Plaza Vea y Tottus.
En conclusin se pudo determinar que las caractersticas del yogurt sern
las siguientes: Yogurt, aditivo: semilla de la Cha, parcialmente descremado,
endulzado parcialmente con Stevia, sabores: natural, fresa, durazno y
vainilla, precio para la presentacin de 500 mililitros S/5.95, precio para la
presentacin de 1 litro S/9.90 y puntos de venta: Wong, Vivanda, Plaza Vea
y Tottus.
Entrevista a profundidad:
36



Se realiz una entrevista a profundidad al Ingeniero industrial Juan Manuel
Valdivia Velsquez (VER ANEXO 3), con ms de 20 aos de experiencia en
la empresa Laive y profesor acadmico de la Universidad San Ignacio de
Loyola del curso de Tecnologa y procesos de alimentos.

Objetivos:
Conocimiento de los tipos de yogures
Conocer a profundidad los flujos de produccin de yogures
Determinar las cantidades de insumos para la produccin de yogures
Identificar controles de calidad dentro de la produccin (BPM y HACCP)
Conocer sobre la comercializacin de yogures

Anlisis general de la entrevista a profundidad:
La entrevista permiti definir que la marca BIOVIDA puede tener un
concepto de yogurt bebible sin dejar de ser frutado, a travs de un proceso
de descreme que vuelve el yogurt ms lquido, se utilizar pulpa de fruta
ms un saborizante natural.
Respecto a la produccin se determin que por cada litro de yogurt se
requerir un litro de leche en promedio y se adicionar 10% de pulpa de
fruta, la cual contendr la semilla de cha ya esterilizada.
A pesar que no se ha podido determinar la cantidad exacta de insumos para
la produccin, el proceso ha sido definido de la siguiente manera:
Se desnata la leche fresca, esta es homogenizada, descremada y
pasteurizada (calentada a 84C y enfriada a 45C), luego se le agregan los
cultivos de los microorganismos lcticos para hacer efectivo el proceso de
fermentacin, despus de un da es refrigerada entre 0C y 4C, se le
adiciona la pulpa de fruta con la semilla de la cha esterilizada.

37


Sin embargo entre los controles de calidad, el uso de PH-metro y
soluciones qumicas es muy importante para el proceso, el seguimiento de
las BPMs es bsico para proteger la inocuidad del producto, el uso de
pediluvios de limpieza para purgar los pies de los cuerpos extraos y evitar
aires de exterior reducen los riesgos de contaminacin, la mxima higiene
es indispensable para eliminar quiebres en el proceso.
Finalmente la comercializacin de yogures no vara mucho al plan de
comercializacin, que se centra bsicamente en los supermercados, con
buenos medios de transporte que tengan refrigeracin incluida, y que no
sean isotrmicos para asegurar el mantenimiento estable del producto.

4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva:

Encuestas:

Instrumento : Cuestionario, encuesta estructurada cara a cara
Poblacin :
Hombres y mujeres de 20 a 54 aos de edad de nivel socioeconmico A y
B, que tengan como hbito trabajar, hacer deporte y llevar una vida
saludable. Est previsto dirigirse a personas modernas y afortunadas
basadas en el estudio de Arellanos; que residan en la Lima moderna en
distritos como: San Isidro, Miraflores, Santiago de Surco, La Molina y San
Borja.
Muestra :
La muestra se obtuvo de la formula mencionada al inicio del captulo
determinndose 385 observaciones, involucrando hombres y mujeres. Se
aplic un muestreo no probabilstico por conveniencia, a travs de una
encuesta administrada en punto encuentro o va pblica.


Tamao y cuotas :
38


CUADRO N 19
TAMAO Y CUOTAS DE ENCUESTAS

(Expresado en personas y porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
A continuacin se encontrar el anlisis de las preguntas determinantes del
captulo de la demanda y los resultados o tabulaciones de encuestas se
encontrarn en anexos (VER ANEXO 4).











Anlisis general de las preguntas ms relevantes de la encuesta:
39


CUADRO 20
PREGUNTA 1: UD. SUELE CONSUMIR YOGURT?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Si 347 89,7 90,1 90,1
No 38 9,8 9,9 100,0
Total 385 99,5 100,0

Perdidos Sistema 2 ,5

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 02
PREGUNTA 1: UD. SUELE CONSUMIR YOGURT?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
De un total de 385 personas, el 90.1%, es decir, unas 347 personas contestaron
que si consumen yogurt; lo cual permite aseverar que este es un producto de
consumo masivo y que existe un hbito desarrollado del consumo del mismo,
debido a su alto valor nutritivo y proteico. Por esta razn las empresas productoras
de yogurt se encuentran en una constante creacin de lneas de producto que
satisfagan las necesidades de las personas de acuerdo a su estilo de vida,
enfermedades que padecen, edad, sexo, y otros.
Tambin se vio importante en la pregunta 1, cruzar la informacin con distritos
para la obtencin de los mercados de forma desagregada.
GRFICO 03
PREGUNTA 1: UD. SUELE CONSUMIR YOGURT?, SEGN DISTRITO.
90.1%
9.9%
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
100.0%
si no
si
no
40


(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
Es importante destacar en este cuadro que los distritos de San Borja, San Isidro,
Miraflores, Santiago de Surco y La Molina, tienen casi las mismas intenciones en
consumo por el yogurt.















CUADRO 21
92.2%
83.9%
84.8%
91.8%
90.6%
7.8%
16.1%
15.2%
8.2%
9.4%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
80.0%
90.0%
100.0%
% del N de
la
columna
% del N de
la
columna
% del N de
la
columna
% del N de
la
columna
% del N de
la
columna
san borja san isidro miraflores santiago
de surco
la molina
Actualmente en qu distrito reside Ud.?
Ud. suele consumir yogurt? si
Ud. suele consumir yogurt? no
41


PREGUNTA 2: SUELE CONSUMIR YOGURT ACOMPAADO DE ALGN
OTRO PRODUCTO COMO CEREAL, SEMILLAS, ETC?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Si 278 71,8 80,1 80,1
No 69 17,8 19,9 100,0
Total 347 89,7 100,0

Perdidos Sistema 40 10,3

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 04
PREGUNTA 2: SUELE CONSUMIR YOGURT ACOMPAADO DE ALGN
OTRO PRODUCTO COMO CEREAL, SEMILLAS, ETC?
(Expresado en porcentajes %)
Fuente: Elaboracin propia
El 80.1% de las personas encuestadas respondi que consumen yogurt
acompaado de algn tipo de complemento, ya sean cereales, semillas, y otros.
Por lo tanto se puede presumir que la alternativa que ofrecer BIOVIDA al pblico
se ajusta a los hbitos alimenticios de las personas y que contribuir con el
cuidado de su salud.
De igual manera se hizo un cruce de esta pregunta con los distritos, obteniendo
los resultados se muestra a continuacin:
GRFICO 05
80.1%
19.9%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
80.0%
90.0%
si no
Suele consumir yogurt
acompaado de algn otro
producto como cereal,
semillas, etc? Porcentaje vlido
42


PREGUNTA 2: SUELE CONSUMIR YOGURT ACOMPAADO DE ALGN
OTRO PRODUCTO COMO CEREAL, SEMILLAS, ETC?, SEGN DISTRITOS
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
En este cruce se puede observar, que en los distritos de Santiago de Surco y La
Molina consumen ms el yogurt con algn cereal o semilla, con 84.9% y 85.7%
respectivamente. Esta informacin sirve para posicionar del producto por distrito.















CUADRO 22
71.2%
73.1%
69.2%
84.9%
85.7%
28.8%
26.9%
30.8%
15.1%
14.3%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
80.0%
90.0%
100.0%
% del N de
la columna
% del N de
la columna
% del N de
la columna
% del N de
la columna
% del N de
la columna
san borja san isidro miraflores santiago
de surco
la molina
Actualmente en qu distrito reside Ud.?
Suele consumir yogurt
acompaado de algn otro
producto como cereal,
semillas, etc? si
Suele consumir yogurt
acompaado de algn otro
producto como cereal,
semillas, etc? no
43


PREGUNTA 9: USTED ESTARA DISPUESTO A COMPRAR YOGURES
FRUTADOS CON EL INSUMO PRINCIPAL DE LA SEMILLA DE LA CHA CON
EDULCORANTE NATURALSTEVIA?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Definitivamente no
lo comprara
2 ,5 ,7 ,7
Probablemente no
lo comprara
6 1,6 2,2 2,9
No estoy seguro si
lo comprara
11 2,8 4,0 6,8
Probablemente lo
comprara
65 16,8 23,4 30,2
Definitivamente lo
comprara
194 50,1 69,8 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0



Fuente: Elaboracin propia








GRFICO 06
44


PREGUNTA 9: USTED ESTARA DISPUESTO A COMPRAR YOGURES
FRUTADOS CON EL INSUMO PRINCIPAL DE LA SEMILLA DE LA CHA CON
EDULCORANTE NATURALSTEVIA?
(Expresado porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
Con respecto a la pregunta de si compraran el producto, el 69.8% respondi que
definitivamente lo comprara; esto significa que de las personas que suelen
consumir yogurt constantemente, existira un buen porcentaje que estara
dispuesto a comprar el producto y gozar de sus beneficios nutricionales. Esto a su
vez significara que los consumidores que suelen tener una marca de preferencia,
se vean tentados a cambiar de marca debido al valor agregado que ofrece el
yogurt BioVida.











CUADRO 23
0.7% 2.2%
4.0%
23.4%
69.8%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
80.0%
D
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v
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m
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n
t
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c
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m
p
r
a
r

a
Vlidos
Usted estara dispuesto a
comprar yogures frutados
con el insumo principal de la
semilla de la Cha con
edulcorante naturalStevia?
Porcentaje vlido
45


PREGUNTA 11: CUL DE LOS SIGUIENTES SABORES LE AGRADARAN
PARA EL YOGURT BIOVIDA?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Fresa 71 18,3 25,5 25,5
Durazno 52 13,4 18,7 44,2
Lcuma 30 7,8 10,8 55,0
Vainilla 50 12,9 18,0 73,0
Pia 15 3,9 5,4 78,4
Natural 48 12,4 17,3 95,7
Otros 12 3,1 4,3 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 07
PREGUNTA 11: CUL DE LOS SIGUIENTES SABORES LE AGRADARAN
PARA EL YOGURT BIOVIDA?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia

25.5%
18.7%
10.8%
18.0%
5.4%
17.3%
4.3%
0.0%
5.0%
10.0%
15.0%
20.0%
25.0%
30.0%
Fresa Durazno Lcuma Vainilla Pia Natural Otros
Vlidos
Vlidos Fresa
Vlidos Durazno
Vlidos Lcuma
Vlidos Vainilla
Vlidos Pia
Vlidos Natural
Vlidos Otros
46


En este cuadro se puede apreciar las preferencias de sabores, en primer lugar, el
sabor fresa con 71 personas que equivalen a un 25.5% que les agradara, en
segundo lugar, sabor durazno con 52 personas y representado el 18.7%, en tercer
lugar la vainilla con 50 personas y un 18% y en cuarto lugar el sabor natural con
48 personas y un 17.3%. Estos resultados muestran que los sabores a introducir
en el mercado son la fresa, durazno, vainilla y natural, siendo los preferidos para
una elaboracin del yogurt de Cha, BIOVIDA.





















47


CUADRO 24
PREGUNTA 12: QU CANTIDAD DE YOGURT BIOVIDA COMPRARA?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos De 0 a 180 ml 4 1,0 1,4 1,4
De 180 ml a 250 ml 11 2,8 4,0 5,4
De 250ml a 500 ml 86 22,2 30,9 36,3
De 500 ml a 1 litro 159 41,1 57,2 93,5
De 1 litro a 1.87 lt 18 4,7 6,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2



Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 08
PREGUNTA 12: QU CANTIDAD DE YOGURT BIOVIDA COMPRARA?
(Expresado en porcentajes %)
Fuente: Elaboracin propia
Los resultados obtenidos sobre la cantidad de yogurt BIOVIDA que comprara, se
identific los dos resultados ms principales, que son de 180ml a 500ml con 86
personas representadas con un 30.9% y de 500ml a 1 litro con 159 personas
representadas con un 57.2%, de esta manera se establecer los tamaos de los
productos que se vendern en los supermercados y as satisfaciendo la necesidad
del consumidor.
1.4%
4.0%
30.9%
57.2%
6.5%
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
De 0 a
180 ml
De 180 ml
a 250 ml
De 250ml
a 500 ml
De 500
ml a 1
litro
De 1 litro
a 1.87
litros
Vlidos
Vlidos De 0 a 180 ml
Vlidos De 180 ml a 250 ml
Vlidos De 250ml a 500 ml
Vlidos De 500 ml a 1 litro
Vlidos De 1 litro a 1.87 litros
48


CUADRO 25
PREGUNTA 14: CUL SERA LA FRECUENCIA DE CONSUMO DEL YOGURT
BIOVIDA?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Semanal 189 48,8 68,0 68,0
Quincenal 77 19,9 27,7 95,7
Mensual 12 3,1 4,3 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 09
PREGUNTA 14: CUL SERA LA FRECUENCIA DE CONSUMO DEL YOGURT
BIOVIDA?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
Los resultados obtenidos sobre la frecuencia de consumo, que tendran con el
yogurt BIOVIDA, es en primer lugar con 189 personas representado con un 48.8%
que sera semanal su consumo, luego con 77 personas y un 19.9% sera
quincenal y finalmente con 12 personas y un 3.1% sera mensual, esto favorecer
a la empresa en temas como la rotacin dentro de los puntos de venta y cun
rpido satisfacemos la demanda.

68.0%
27.7%
4.3%
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
Semanal Quincenal Mensual
Vlidos
Vlidos Semanal
Vlidos Quincenal
Vlidos Mensual
49


CUADRO 26
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. EL DISEO DEL
EMPAQUE?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Mediana-mente
importante
9 2,3 3,2 3,2
Importante 84 21,7 30,2 33,5
Muy importante 185 47,8 66,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 10
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. EL DISEO DEL
EMPAQUE?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
El 66.5% consideran muy importante el diseo del empaque de yogurt,
probablemente porque este se mantiene en contacto directo con el producto cuyo
objetivo es proteger el producto ante los agentes ambientales contaminantes o
problemticas de entrega y distribucin. Sin embargo, 30.2% consideran que el
diseo del empaque de yogurt es importante, concluyendo que esta caracterstica
podra determinar la recordacin de la marca y generar mayor preferencia entre
otros productos similares.
3.2%
30.2%
66.5%
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
M
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-
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a
n
t
e
Vlidos
Vlidos Mediana-mente
importante
Vlidos Importante
Vlidos Muy importante
50


CUADRO 27
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. UN ENVASE
ERGONMICO?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Poco importante 3 ,8 1,1 1,1
Medianamente
Importante
11 2,8 4,0 5,0
Importante 166 42,9 59,7 64,7
Muy importante 98 25,3 35,3 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 11
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. UN ENVASE
ERGONMICO?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
El 59.7% consideran importante que el envase de yogurt sea ergonmico, y solo el
35.3% consideran esta caracterstica muy importante, deduciendo que el consumo
de productos ergonmicos no es necesariamente una tendencia mayoritaria, sin
embargo la ergonoma de los productos, en este caso de yogurt, fortalece la
relacin entre el consumidor y la marca, logrando lazos de recordacin y
posicionamiento que intervienen en la decisin de compra.
1.1%
4.0%
59.7%
35.3%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
Poco importante
Medianamente
Importante
Importante
Muy importante
51


CUADRO 28
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. UNA TAPA
SENCILLA O ABRIFCIL?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Nada importante 4 1,0 1,4 1,4
Poco importante 9 2,3 3,2 4,7
Medianamente
importante
19 4,9 6,8 11,5
Importante 175 45,2 62,9 74,5
Muy importante 71 18,3 25,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 12
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. LA TAPA
SENCILLA O ABRIFCIL?
(Expresado en porcentajes %)
Fuente: Elaboracin propia
El 62.9% consideran importante que el envase de yogurt tenga un tapa sencilla de
abrir o abre fcil, asumiendo que la decisin de compra se ve influenciada por la
comodidad en el consumo del mismo. Sin embargo 25.5% definen esta
caracterstica como muy importante, concluyendo que segn la investigacin del
proyecto, la practicidad es parte de una tendencia que no es seguida exactamente
por la mayora de los consumidores de yogurt.
1.4%
3.2%
6.8%
62.9%
25.5%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
N
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n
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P
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t
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M
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y
i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
Vlidos
Vlidos Nada importante
Vlidos Poco importante
Vlidos Medianamente
importante
Vlidos Importante
52


CUADRO 29
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. LOS BENEFICIOS
INDICADOS?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Medianamente
importante
2 ,5 ,7 ,7
Importante 24 6,2 8,6 9,4
Muy importante 252 65,1 90,6 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 13
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. LOS BENEFICIOS
INDICADOS?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia








0.7%
8.6%
90.6%
.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
90.0
100.0
M
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n
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t
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M
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i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
Vlidos
Vlidos Medianamente
importante
Vlidos Importante
Vlidos Muy importante
53


CUADRO 30
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. FECHA DE
VENCIMIENTO INDICADA?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Importante 24 6,2 8,6 8,6
Muy
importante
254 65,6 91,4 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 14
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. FECHA DE
VENCIMIENTO INDICADA?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
Casi en la totalidad de personas encuestadas, respondieron que estas dos
caractersticas son muy importantes con un 90.6% y un 91.4% respectivamente,
que el envase indique los beneficios y la fecha de vencimiento. Deduciendo as,
que el envase de yogurt debera indicar tanto los beneficios del yogurt en general
y los beneficios de la semilla de la cha como insumo diferencial, para generar as
expectativas que encajen con el concepto del producto; y adicionalmente deberan
sealar la fecha de vencimiento del mismo de forma clara, no solo para respetar la
legislacin sino tambin para indicar en qu momento el producto deja de ser
seguro para el consumo humano, dando a entender que la marca de yogurt se
preocupa por la salud de sus consumidores.
8.6%
91.4%
.0
50.0
100.0
Importante Muy importante
Vlidos
Vlidos
Importante
Vlidos Muy
importante
54


CUADRO 31
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. UN NMERO DE
ATENCIN AL CLIENTE INDICADO?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Medianamente
importante
31 8,0 11,2 11,2
Importante 190 49,1 68,3 79,5
Muy importante 57 14,7 20,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 15
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. UN NMERO DE
ATENCIN AL CLIENTE INDICADO?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
La mayora de personas encuestadas, representadas por 68.3% respondieron que
importante el envase de yogurt muestre un nmero de atencin al cliente,
asumiendo que el efecto de esta caracterstica es generar confianza en la
comunicacin entre la marca y el consumidor, y garantizando de forma tcita que
el concepto del producto es claro y que este puede ser consumido con total
confianza.



11.2%
68.3%
20.5%
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
M
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M
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y
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m
p
o
r
t
a
n
t
e
Vlidos
Vlidos
Medianamente
importante
Vlidos Importante
55


CUADRO 32
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. EL INSUMO
PRINCIPAL INDICADO?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Medianamente
importante
7 1,8 2,5 2,5
Importante 75 19,4 27,0 29,5
Muy importante 196 50,6 70,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2
Total 387 100,0
Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 16
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. EL INSUMO
PRINCIPAL INDICADO?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
La mayora de las personas encuestadas, representadas por 70.5% consideran
muy importante que el envase tenga indicaciones sobre el insumo principal, y en
este caso tambin sobre el insumo diferencial que sera la semilla de cha.
Probablemente esta caracterstica responde a la legislacin, sin embargo afianza
el concepto del producto y garantiza la utilizacin de insumos aptos para el
consumo humano.
2.52%
26.98%
70.50%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
M
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d
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n
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t
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r
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e
M
u
y

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m
p
o
r
t
a
n
t
e
Vlidos
Vlidos Medianamente
importante
Vlidos Importante
Vlidos Muy importante
56


CUADRO 33
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. LA FLEXIBILIDAD
DEL ENVASE?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Nada importante 4 1,0 1,4 1,4
Poco importante 15 3,9 5,4 6,8
Medianamente
Importante
164 42,4 59,0 65,8
Importante 62 16,0 22,3 88,1
Muy importante 33 8,5 11,9 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 17
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. LA FLEXIBILIDAD
DEL ENVASE?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
Un poco ms de la mitad de las personas encuestadas, representadas por 59 %
consideran medianamente importante la flexibilidad del envase, asumiendo que
esta caracterstica tiene relevancia media en la decisin de compra del
consumidor. Sin embargo solo el 22.3% considera importante la flexibilidad del
envase, sin mayor incidencia en la decisin de compra.
1.4%
5.4%
59.0%
22.3%
11.9%
.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
N
a
d
a
i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
P
o
c
o
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t
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M
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y
i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
Vlidos
Vlidos Nada importante
Vlidos Poco importante
Vlidos Medianamente
Importante
Vlidos Importante
57


CUADRO 34
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. EL COLOR DEL
ENVASE?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Nada importante 6 1,6 2,2 2,2
Poco importante 25 6,5 9,0 11,2
Medianamente
importante
187 48,3 67,3 78,4
Importante 60 15,5 21,6 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 18
PREGUNTA 16: QU TAN IMPORTANTE CONSIDERA UD. EL COLOR DEL
ENVASE?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
La mayora de personas encuestadas, representadas por 67.3% consideran
medianamente importante el color del envase, asumiendo que hay otras
caractersticas ms relevantes ante esta. Adems el color de los envases de
yogurt tiene siempre pigmentacin blanca, porque no solo respeta el manual de
buenas prcticas de manufactura de alimentos sino que tambin este color
proyecta inocuidad en la mente del consumidor.
2.2%
9.0%
67.3%
21.6%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
80.0%
N
a
d
a
i
m
p
o
r
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a
n
t
e
P
o
c
o
i
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M
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e

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
I
m
p
o
r
t
a
n
t
e
Vlidos
Vlidos Nada importante
Vlidos Poco importante
Vlidos Medianamente
importante
Vlidos Importante
58


CUADRO 35
PREGUNTA 17: POR QU MEDIO LE GUSTARA ENTERARSE UD. DEL
YOGURT BIOVIDA?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Nada importante 178 46,0 64,0 64,0
Poco importante 5 1,3 1,8 65,8
Medianamente
importante
8 2,1 2,9 68,7
Importante 57 14,7 20,5 89,2
26 6,7 9,4 98,6
4 1,0 1,4 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 19
PREGUNTA 17: POR QU MEDIO LE GUSTARA ENTERARSE UD. DEL
YOGURT BIOVIDA?
(Expresado en personas y porcentajes %)
Fuente: Elaboracin propia
64.0%
1.8%
2.9%
20.5%
9.4%
1.4%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
T
e
l
e
v
i
s
i

n
R
a
d
i
o
P
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r
i

d
i
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s

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p
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r
m
e
r
c
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R
e
d
e
s

s
o
c
i
a
l
e
s
I
n
t
e
r
n
e
t
Vlidos
Vlidos Televisin
Vlidos Radio
Vlidos Peridicos
Vlidos Revistas de
supermercados
Vlidos Redes sociales
Vlidos Internet
59


La mayora de personas encuestadas representadas por 64%, les gustara
enterarse del yogurt BIOVIDA por medio de la televisin, confirmando as la
premisa de que la televisin es el medio influyente. Sin embargo las personas
encuestadas representadas por 20.5%, respondieron que las revistas de
supermercados son un medio relativamente interesante para recibir informacin
sobre el yogurt.
























60


CUADRO 36
PREGUNTA 18: EN QU LUGAR COMPRARA EL YOGURT BIOVIDA?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Supermercados 193 49,9 69,4 69,4
Hiper Mercados 12 3,1 4,3 73,7
Tiendas
especializadas
10 2,6 3,6 77,3
Bodegas 16 4,1 5,8 83,1
Grifos 44 11,4 15,8 98,9
Online 3 ,8 1,1 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 20
PREGUNTA 18: EN QU LUGAR COMPRARA EL YOGURT BIOVIDA?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
La mayora de personas encuestadas, respondieron que los supermercados
seran el lugar de compra ideal para el yogurt BioVida; resultado representado por
un promedio de 69.4%, que permite deducir que los supermercados sean
posiblemente el principal distribuidor del yogurt BIOVIDA.
61


CUADRO 37
PREGUNTA 19: QU SUPERMERCADO ES DE SU PREFERENCIA?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos Wong 105 27,1 37,8 37,8
Vivanda 106 27,4 38,1 75,9
Totus 50 12,9 18,0 93,9
Metro 9 2,3 3,2 97,1
Plaza vea 8 2,1 2,9 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 21
PREGUNTA 19: QU SUPERMERCADO ES DE SU PREFERENCIA?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia
Se puede apreciar en este cuadro que las personas tienen una preferencia por los
supermercados Wong con un 37.8% y Vivanda con un 38.1%, es importante
conocer que supermercados son los preferidos de los consumidores ya que es el
medio para llegar a ellos y que puedan consumir nuestros productos.
37.8% 38.1%
18.0%
3.2% 2.9%
.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
45.0
Wong Vivanda Totus Metro Plaza vea
Vlidos
Vlidos Wong
Vlidos Vivanda
Vlidos Totus
Vlidos Metro
Vlidos Plaza vea
62


CUADRO 38
PREGUNTA 20: QU PRECIO UD. ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN
YOGURT DE 1 LITRO FRUTADO NATURAL, CON EL INSUMO DE LA
SEMILLA DE LA CHA, CON EDULCORANTE NATURAL Y QUE LE BRINDE
BENEFICIOS NUTRICIONALES?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos S/.9.00 a S/.9.50 40 10,3 14,4 14,4
S/.9.60 a S/.10.00 171 44,2 61,5 75,9
S/. 10.10 a S/. 10.50 55 14,2 19,8 95,7
S/. 10.60 a S/. 11.00 12 3,1 4,3 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2
Total 387 100,0
Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 22
PREGUNTA 20: QU PRECIO UD. ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN
YOGURT DE 1 LITRO FRUTADO NATURAL, CON EL INSUMO DE LA
SEMILLA DE LA CHA, CON EDULCORANTE NATURAL Y QUE LE BRINDE
BENEFICIOS NUTRICIONALES?
(Expresado en porcentajes %)

Fuente: Elaboracin propia

14.4%
61.5%
19.8%
4.3%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
S/.9.00 a
S/.9.50
S/.9.60 a
S/.10.00
S/. 10.10 a
S/. 10.50
S/. 10.60 a
S/. 11.00
Vlidos
Vlidos S/.9.00 a S/.9.50
Vlidos S/.9.60 a
S/.10.00
Vlidos S/. 10.10 a S/.
10.50
Vlidos S/. 10.60 a S/.
11.00
63


CUADRO 39
PREGUNTA 21: QU PRECIO UD. ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN
YOGURT DE 1/2 LITRO FRUTADO NATURAL, CON EL INSUMO DE LA
SEMILLA DE LA CHA, CON EDULCORANTE NATURAL Y QUE LE BRINDE
BENEFICIOS NUTRICIONALES?
(Expresado en personas y porcentajes %)

FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
VLIDO
PORCENTAJE
ACUMULADO
Vlidos S/.5.00 a S/.5.50 20 5,2 7,2 7,2
S/.5.60 a S/.6.00 179 46,3 64,4 71,6
S/. 6.10 a S/. 6.50 54 14,0 19,4 91,0
S/. 6.60 a S/. 7.00 25 6,5 9,0 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

Fuente: Elaboracin propia
GRFICO 23
PREGUNTA 21: QU PRECIO UD. ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN
YOGURT DE 1/2 LITRO FRUTADO NATURAL, CON EL INSUMO DE LA
SEMILLA DE LA CHA, CON EDULCORANTE NATURAL Y QUE LE BRINDE
BENEFICIOS NUTRICIONALES?
(Expresado en porcentajes %)
Fuente: Elaboracin propia
7.2%
64.4%
19.4%
9.0%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
S/.5.00 a S/.5.50S/.5.60 a S/.6.00 S/. 6.10 a S/.
6.50
S/. 6.60 a S/.
7.00
Vlidos
Vlidos S/.5.00 a S/.5.50
Vlidos S/.5.60 a S/.6.00
Vlidos S/. 6.10 a S/. 6.50
Vlidos S/. 6.60 a S/. 7.00
64


La mayora de las personas encuestadas representadas por el 61.5% estn
dispuestas a pagar un rango de precio de S/. 9.60 hasta S/. 10.00 por un yogurt de
litro bebible frutado con caractersticas naturales que estn endulzados con
sacarosa o stevia, bajo contenido de estabilizantes o preservantes y a la
inutilizacin de aditivos artificiales como saborizantes, colorante o aromatizantes.
Para determinar el precio se hall la media de los rangos de precios y se concluy
un precio sugerido al pblico de S/. 9.90. En cuanto al yogurt de litro el 64.4%
de las personas estn dispuestas a pagar desde S/. 5.60 hasta S/. 6.00 y hallando
la media se determin S/. 5.95 como precio sugerido al pblico.
Si bien el precio de BIOVIDA es ligeramente superior a los yogures de la
competencia directa (DanLac, La Molina y Miskylac), esto se debe a que el insumo
diferencial de este yogurt (la semilla de la cha) tiene un costo de S/. 35.00 x kg.
Por otro lado dentro de los focus group se observ que la mayora de las personas
relacionaban un producto de calidad con un precio elevado, lo cual favorece a esta
marca.













65


4.2. Demanda Presente (2014) y Futura (2015 - 2019)
Los distritos a proyectar son La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro y
Santiago de Surco. A continuacin se mostrarn las poblaciones por distrito a
partir del ao 2002 hasta el ao 2013, es decir, 12 periodos; as mismo, las
proyecciones por habitantes del ao 2014 al 2019.
Los datos de la poblacin de los aos 2002-2013 se obtuvieron a travs de INEI, y
se realiz la progresin lineal de los distritos mencionados debido a que los R son
mayores a 0.90.
CUADRO N40
ECUACIN DE LA REGRESIN LINEAL
(Expresados en personas)

A B Valor de R
La Molina 138685 4155.9 0.9995
Santiago de Surco 301500 5680.8 0.9997
Miraflores 87955 -740.27 0.9919
San Isidro 60015 -747.14 0.9973
San Borja 111006 129.62 0.9911
Fuente: Elaboracin propia
CUADRO N41
DATOS HISTRICOS DE LA MOLINA
(Expresado en Personas)
Ao X Poblacin
2002 -5.5 116170
2003 -4.5 120194
2004 -3.5 124243
2005 -2.5 128306
2006 -1.5 132343
2007 -0.5 136350
2008 0.5 140381
2009 1.5 144491
2010 2.5 148738
2011 3.5 153133
2012 4.5 157638
2013 5.5 162237
Fuente: Elaboracin Propia



66


GRFICO N 24
REGRESIN LINEAL DE LA MOLINA
(Expresado en Personas)

Fuente: Elaboracin Propia
CUADRO N 42
PROYECCIN POBLACIONAL DE LA MOLINA
(Expresado en Personas)
AO 2014 2015 2016 2017 2018 2019
HABITANTES 165698 169854 174010 178166 182322 186478
Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 43
DATOS HISTRICOS DE SANTIAGO DE SURCO
(Expresado en Personas)
Ao X Poblacin
2002 -5.5 269488
2003 -4.5 275711
2004 -3.5 281817
2005 -2.5 287788
2006 -1.5 293534
2007 -0.5 299054
2008 0.5 304466
2009 1.5 309889
2010 2.5 315447
2011 3.5 321157
2012 4.5 326928
2013 5.5 332725
Fuente: Elaboracin Propia

y = 4155.9x + 138685
R = 0.9995
0
50000
100000
150000
200000
-10 -5 0 5 10
Poblacin de La Molina
Poblacin de La
Molina
Linear (Poblacin de
La Molina)
67


GRFICO N 25
REGRESIN LINEAL DE SANTIAGO DE SURCO
(Expresado en Personas)

Fuente: Elaboracin Propia
Cuadro N 44
PROYECCIN POBLACIONAL DE SANTIAGO DE SURCO
(Expresado en Personas)
AO 2014 2015 2016 2017 2018 2019
HABITANTES 338425 344106 349787 355468 361148 366829
Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 45
DATOS HISTRICOS DE MIRAFLORES
(Expresado en Personas)
Ao X Poblacin
2002 -5.5 91522
2003 -4.5 91114
2004 -3.5 90623
2005 -2.5 90049
2006 -1.5 89371
2007 -0.5 88596
2008 0.5 87767
2009 1.5 86920
2010 2.5 86091
2011 3.5 85284
2012 4.5 84473
2013 5.5 83649
Fuente: Elaboracin Propia
y = 5680.8x + 301500
R = 0.9997
0
100000
200000
300000
400000
-10 -5 0 5 10
Poblacin de Santiago de Surco
Poblacin de
Santiago de Surco
Linear (Poblacin
de Santiago de
Surco)
68


GRFICO N 26
REGRESIN LINEAL DE MIRAFLORES
(Expresado en Personas)

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 46
PROYECCIN POBLACIONAL DE MIRAFLORES
(Expresado en Personas)
AO 2014 2015 2016 2017 2018 2019
HABITANTES 83143 82403 81663 80922 80182 79442
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 47
DATOS HISTRICOS DE SAN ISIDRO
(Expresado en Personas)
Ao X Poblacin
2002 -5.5 63822
2003 -4.5 63280
2004 -3.5 62685
2005 -2.5 62037
2006 -1.5 61321
2007 -0.5 60544
2008 0.5 59735
2009 1.5 58920
2010 2.5 58123
2011 3.5 57345
2012 4.5 56570
2013 5.5 55792
Fuente: Elaboracin Propia
y = -740.27x + 87955
R = 0.9919
82000
84000
86000
88000
90000
92000
94000
-10 -5 0 5 10
Poblacin de Miraflores
Poblacin de
Miraflores
Linear
(Poblacin de
Miraflores)
69


GRFICO N 27
REGRESIN LINEAL DE SAN ISIDRO
(Expresado en Personas)

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 48
PROYECCIN POBLACIONAL DE SAN ISIDRO
(Expresado en Personas)
AO 2014 2015 2016 2017 2018 2019
HABITANTES 55159 54411 53664 52917 52170 51423
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 49
DATOS HISTRICOS DE SAN BORJA
(Expresado en Personas)
Ao X Poblacin
2002 -5.5 110179
2003 -4.5 110418
2004 -3.5 110602
2005 -2.5 110728
2006 -1.5 110848
2007 -0.5 110968
2008 0.5 111088
2009 1.5 111208
2010 2.5 111328
2011 3.5 111448
2012 4.5 111568
2013 5.5 111688
Fuente: Elaboracin Propia
y = -747.14x + 60015
R = 0.9973
54000
56000
58000
60000
62000
64000
66000
-10 -5 0 5 10
Poblacin de San Isidro
Poblacin de
San Isidro
Linear
(Poblacin de
San Isidro)
70


GRFICO N 28
REGRESIN LINEAL DE SAN BORJA
(Expresado en Personas)

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 50
PROYECCIN POBLACIONAL DE SAN BORJA
(Expresado en Personas)
AO 2014 2015 2016 2017 2018 2019
HABITANTES 111849 111978 112108 112237 112367 112497
Fuente: Elaboracin Propia

4.2.1 Estimacin del Mercado Potencial:
Para hallar el mercado potencial se tom en cuenta 2 criterios de segmentacin, la
edad y el nivel socioeconmico. Se consider a las personas que se encuentran
entre los 20 y 54 aos y a las personas pertenecientes a los niveles
socioeconmicos A y B. Los porcentajes de los 2 criterios mencionados se
multiplicaron a la poblacin proyectada por ao y por distrito respectivamente,
dando como resultado el mercado potencial.





y = 129.62x + 111006
R = 0.9911
110000
110500
111000
111500
112000
-10 -5 0 5 10
Poblacin de San Borja
Poblacin de
San Borja
Linear
(Poblacin de
San Borja)
71


CUADRO N 51
PREGUNTAS PARA HALLAR EL MERCADO POTENCIAL
(Expresado en Personas)

EDAD (20-54)
NSE
(A+B)
La Molina 53.31% 86.80%
Santiago de Surco 52.87% 80.60%
Miraflores 53.14% 95.00%
San Isidro 51.14% 98.40%
San Borja 52.67% 97.90%
Fuente: Elaboracin Propia

Para hallar el porcentaje del rango de edades de 20 a 54 aos, se consider los
datos del censo del ao 2007, publicados por INEI
50
.

CUADRO N 52
MERCADO POTENCIAL
(Expresado en Personas)
MERCADO
POTENCIAL
2014 2015 2016 2017 2018 2019
La Molina 76669 78592 80515 82437 84360 86283
Santiago de
Surco
144205 146625 149046 151466 153887 156308
Miraflores 41973 41599 41225 40852 40478 40104
San Isidro 27754 27378 27002 26626 26250 25874
San Borja 57674 57741 57808 57875 57941 58008
TOTAL 348274 351935 355595 359256 362917 366578
Fuente: Elaboracin Propia

4.2.2 Estimacin del Mercado Disponible:
Para hallar este mercado se utilizaron las preguntas 1 y 2 de la encuesta.
Pregunta # 1 Suele consumir yogurt?
Pregunta # 2 Suele consumir yogurt acompaado de algn otro producto como
cereal, semillas, etc?


50
http://censos.inei.gob.pe/cpv2007/tabulados/

72


CUADRO N 53
PREGUNTAS PARA HALLAR EL MERCADO DISPONIBLE
(Expresado en Personas)

PREGUNTA # 1 PREGUNTA # 2
La Molina 90.60% 85.70%
Santiago de
Surco
91.80% 84.90%
Miraflores 84.80% 69.20%
San Isidro 83.90% 73.10%
San Borja 92.20% 71.20%
Fuente: Elaboracin Propia

Se multiplic el mercado potencial por los porcentajes de las preguntas detalladas
en el cuadro anterior, de esta manera se hall el mercado disponible.
CUADRO N 54
MERCADO DISPONIBLE
(Expresado en Personas)
Fuente: Elaboracin Propia

4.2.3 Estimacin del Mercado efectivo:
Para hallar este mercado se consider la pregunta 9 de la encuesta. Usted
estara dispuesto a comprar yogures frutados con el insumo principal de la semilla
de la Cha, con edulcorante natural Stevia?




MERCADO
DISPONIBLE
2014 2015 2016 2017 2018 2019
La Molina 59529 61022 62515 64008 65501 66994
Santiago de
Surco
112390 114277 116164 118050 119937 121823
Miraflores 24630 24411 24192 23972 23753 23534
San Isidro 17022 16791 16561 16330 16100 15869
San Borja 37861 37905 37949 37993 38036 38080
TOTAL 251432 254406 257379 260353 263327 266300
73


CUADRO N 55
PREGUNTA PARA HALLAR EL M. EFECTIVO
(Expresado en Personas)

PREGUNTA # 9
La Molina 65.20%
Santiago de
Surco
74.20%
Miraflores 63.00%
San Isidro 73.70%
San Borja 66.70%
Fuente: Elaboracin Propia

Se multiplic el mercado disponible por el porcentaje de personas que estaran
dispuestas a comprar el yogurt Biovida, lo cual dio como resultado el mercado
efectivo. Cabe resaltar que se slo se tom en cuenta la respuesta
definitivamente comprara el producto, es decir, el proyecto se ubica en un
escenario conservador.
CUADRO N 56
MERCADO EFECTIVO
(Expresado en Personas)

Fuente: Elaboracin Propia









MERCADO
EFECTIVO
2014 2015 2016 2017 2018 2019
La Molina 38813 39786 40760 41733 42707 43680
Santiago de
Surco
83394 84794 86193 87593 88993 90393
Miraflores 15517 15379 15241 15103 14964 14826
San Isidro 12545 12375 12205 12035 11865 11695
San Borja 25253 25282 25312 25341 25370 25400
TOTAL 175522 177616 179711 181805 183900 185994
74


4.2.4 Estimacin del Mercado Objetivo:

Para hallar el mercado objetivo se busc la participacin de mercado de la
empresa lder en el mercado en marca de yogures, la cual es Gloria y posee una
participacin de 80.50% (Al ao 2012). Por tal motivo se tom el resto de
mercado; es decir; el 19.50% del cual Gloria no tiene dominio. De ese porcentaje
se tom el 2.75% para el primer ao de acuerdo a la matriz mostrada en el (VER
ANEXO 5)
Por otro lado se hall el crecimiento promedio de la fabricacin de productos
lcteos de acuerdo a datos del INEI en lo que respecta al PBI del sector; con este
porcentaje 11.18%, crecer el mercado los prximos aos.

CUADRO N 57
PARTICIPACIN DE MERCADO Y CRECIMIENTO DEL SECTOR LCTEO
(Expresado en Personas)

Participacin no captada por Gloria 19.50%
Crecimiento del sector Lcteos 11.18%
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 58
MERCADO OBJETIVO
(Expresado en Personas)

MERCADO OBJETIVO 2015 2016 2017 2018 2019

2.75%


0.54% 0.60% 0.66% 0.74% 0.82%
La Molina 213 243 277 315 358
Santiago de Surco 455 514 581 656 741
Miraflores 82 91 100 110 121
San Isidro 66 73 80 87 96
San Borja 136 151 168 187 208
TOTAL 952 1071 1205 1355 1524
Fuente: Elaboracin Propia





75


4.2.5 Cuantificacin anual de la demanda

Para hallar la cuantificacin de la demanda del producto, primero se obtuvo el
promedio de la frecuencia de compra y el promedio de la cantidad de compra por
vez. Estos datos se extrajeron de las preguntas:
Pregunta # 12 Qu cantidad de yogurt BIOVIDA comprara?
Pregunta # 14 Cul sera la frecuencia de consumo del yogurt BIOVIDA?
CUADRO N 59
PROMEDIO DE FRECUENCIA DE COMPRA
(Expresado en veces y en porcentajes)
FRECUENCIA % PROMEDIO DE VECES
Semanal 52 68.00% 35.36
Quincenal 24 27.70% 6.648
Mensual 12 4.30% 0.516
Bimensual 6 0.00% 0

100.00% 42.52
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 60
PROMEDIO DE CANTIDAD COMPRADA
(Expresado en mililitros y en porcentajes)
MILILITROS
PROMEDIO DE
MILILITROS
%
CANTIDAD
POR
OCASIN
0 ml - 180 ml 90 1.40% 1.26
180 ml - 250 ml 215 4.00% 8.60
250 ml - 500 ml 375 30.90% 115.88
500 ml - 1000 ml 750 57.20% 429.00
1000 ml - 1870 ml 1435 6.50% 93.28

100.00% 648.01
Fuente: Elaboracin Propia







76


4.2.6: Programa de Ventas Anual en unidades fsicas
CUADRO N 61
DISTRIBUCIN DE UNIDADES EN MILILITROS
(Expresado en mililitros y en porcentajes)
UNIDADES %
500 ml. 35.07%
1 Litro 64.93%

100.00%
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 62
PROGRAMA DE VENTAS ANUAL EN UNIDADES FSICAS
(Expresado en unidades mtricas)
Ao 2015 2016 2017 2018 2019
Litros 26246 29524 33207 37345 41992
Presentacin de 500 ml. 18411 20711 23294 26196 29456
Presentacin de 1 litro 17041 19169 21560 24246 27264
Total de unidades 35452 39879 44854 50443 56720
Fuente: Elaboracin Propia

La multiplicacin de la frecuencia de compra y la cantidad promedio de compra de
yogurt en litros, dan como resultado un consumo anual de 27.56 litros de yogurt.
(VER ANEXO 6). Este resultado es multiplicado con el mercado objetivo para
obtener el programa de ventas en unidades.






4.2.7. Programa de ventas del primer ao (2015), en porcentajes y unidades fsicas, desagregado en forma
mensual

CUADRO N 62
PROGRAMA DE VENTAS DEL PRIMER AO (2015)
(Expresado en porcentajes)
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Estacionalidad 6.79% 7.07% 8.21% 8.31% 7.78% 7.56% 8.38% 9.10% 9.20% 9.71% 9.69% 8.20%
Castigo 3.40% 3.54% 4.11% 2.08% 1.95% 1.89% 8.38% 9.10% 9.20% 9.71% 9.69% 8.20%
Presentacin de
500 ml.
625 651 756 382 358 348 1543 1675 1694 1788 1784 1510
Porcentaje
mensual
4.77% 4.96% 5.76% 2.92% 2.73% 2.65% 11.77% 12.78% 12.92% 13.63% 13.60% 11.51%
Presentacin de 1
litro
579 602 700 354 331 322 1428 1551 1568 1655 1651 1397
Porcentaje
mensual
4.77% 4.96% 5.76% 2.92% 2.73% 2.65% 11.77% 12.78% 12.92% 13.63% 13.60% 11.51%
Unidades en el
2015
1204 1253 1455 737 690 670 2971 3226 3262 3442 3435 2907
Fuente: Elaboracin Propia

Para hallar el programa de ventas desagregado en forma mensual, se tom en cuenta la fabricacin de productos lcteos
desde el mes de Enero a Diciembre del ao 2008, esto fue publicado en el boletn mensual de leche del ao 2009
51
, del
ministerio de agricultura. Dicha estacionalidad tambin fue corroborada con el reporte de Maximixe del mismo ao.
52





51
http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/584.pdf
52
Panel de consumidores Maximixe Marzo 2010
78


4.2.8. Programa de ventas del segundo al quinto ao (2015 al 2019), en porcentajes, desagregado por mes
CUADRO N 62
PROGRAMA DE VENTAS DEL AO 2015 al 2019
(Expresado en unidades y porcentajes)
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Estacionalidad 6.79% 7.07% 8.21% 8.31% 7.78% 7.56% 8.38% 9.10% 9.20% 9.71% 9.69% 8.20%
Unidades en el 2016 2708 2819 3274 3314 3103 3015 3342 3629 3669 3872 3864 3270
Presentacin de 500 ml. 1406 1464 1700 1721 1611 1566 1736 1885 1905 2011 2007 1698
Presentacin de 1 litro 1302 1355 1574 1593 1491 1449 1606 1744 1764 1861 1857 1572
Porcentaje de unidades de 500
ml.
51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93%
Porcentaje de unidades de 1 litro 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07%
Unidades en el 2017 3046 3171 3683 3727 3490 3391 3759 4082 4127 4355 4346 3678
Presentacin de 500 ml. 1582 1647 1912 1936 1812 1761 1952 2120 2143 2262 2257 1910
Presentacin de 1 litro 1464 1524 1770 1792 1677 1630 1807 1962 1984 2093 2089 1768
Porcentaje de unidades de 500
ml.
51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93%
Porcentaje de unidades de 1 litro 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07%
Unidades en el 2018 3425 3566 4141 4192 3924 3813 4227 4590 4641 4898 4888 4136
Presentacin de 500 ml. 1779 1852 2151 2177 2038 1980 2195 2384 2410 2544 2538 2148
Presentacin de 1 litro 1646 1714 1991 2015 1886 1833 2032 2206 2231 2354 2349 1988
Porcentaje de unidades de 500
ml.
51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93%
Porcentaje de unidades de 1 litro 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07%
Unidades en el 2019 3851 4010 4657 4713 4413 4288 4753 5162 5218 5508 5496 4651
Presentacin de 500 ml. 2000 2083 2418 2448 2292 2227 2468 2681 2710 2860 2854 2415
Presentacin de 1 litro 1851 1928 2238 2266 2121 2061 2285 2481 2508 2647 2642 2236
Porcentaje de unidades de 500
ml.
51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93% 51.93%
Porcentaje de unidades de 1 litro 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07% 48.07%
Fuente: Elaboracin propia
4.3. Micro Entorno

4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad

Competidores indirectos:

La competencia indirecta fue definida considerando que los productos sean
yogures naturales frutados o saborizados, elaborado a partir de leche fresca bajo
los efectos del cultivo de microorganismos lcticos y con valor agregado.

Nuestra competencia directa est representada por el grupo Gloria, Laive y
Alpina, que elaboran y producen yogurts bajo una lnea ms comercial que la del
proyecto, ofreciendo precios ms bajos, pero que tratan de ofrecer algn valor
agregado
53
.

Segn Maximixe el nivel de competitividad se mide por la participacin de
mercado principalmente por Gloria con 80.5%.
54
.












53
http://laiveesvida.com/catalogo-de-productos/yogurt/
http://www.gloria.com.pe/Gyogurt_plus.html
http://www.pdandina.pe/es/lacteos/
54
http://www.maximixe.com/publicidad/home_audit/fichas/ultimos/informe_yogurt.pdf
Panel de consumidores Maximixe Marzo 2010
80


CUADRO 63
COMPETIDORES INDIRECTOS

NOMBRE GLORIA LAIVE REGENERIS
CONCEPTO Yogurt bebible y frutado
EMPRESA
GRUPO
GLORIA
GRUPO LAIVE ALPINA
SUB MARCAS
VitaCol, Light,
Vital y Acti-Bio
Laive Bio,
Laive Fresh
Up, Laive
Sbelt, Laive sin
lactosa.
Regeneris
SABORES
Fresa,
durazno, pia,
lcuma, vainilla
francesa,
guanbana,
sauco, mango,
manzana,
natural, tutifruti,
etc.
Fresa,
durazno, pia,
lcuma, vainilla
francesa,
guanbana,
coco, pltano,
pera, mora,
granadilla,
ciruela, etc.
Fresa, vainilla,
natural,
durazno
PRESENTACIONES
Envases de polietileno de alta densidad.
1 litro, 500 ml,
200 ml, 160 ml,
120 ml.
1. 8 litros, 946
ml, 500 ml, 250
ml, 100 ml.
940 ml, 500 ml,
125 ml.

PRECIO POR LITRO S/. 6.46 S/. 5.85 S/. 7.39
PRECIO POR 1/2 LITRO S/. 3.50 S/. 3.20 S/. 3.90
PUNTOS DE VENTA
Supermercados (Wong, Vivanda y Tottus) y
bodegas






81


Competidores directos:

La competencia directa fue definida considerando que los productos ofrezcan
algn valor agregado, que sean similares respecto al uso de endulzantes como la
sacarosa y la stevia, al bajo contenido de estabilizantes o preservantes y a la
inutilizacin de aditivos artificiales como saborizantes, colorante o aromatizantes.
El concepto del yogurt de los competidores directos como La Molina, Danlac y
Miskylac tambin estn enfocado en el bienestar y la salud de las personas,
ofreciendo precios ms altos que los competidores indirectos.
55


Segn Maximixe el nivel de competitividad de estos competidores directos no
esta definida del todo, sin embargo est representada por 2.1% haciendo
referencia a otras marcas.
56

















55
http://www.lamolina.edu.pe/cproduccion/ppl/prod_yogurt.htm
http://miskylac.com/
56
http://www.maximixe.com/publicidad/home_audit/fichas/ultimos/informe_yogurt.pdf


82


CUADRO 64
COMPETIDORES DIRECTOS

NOMBRE LA MOLINA DANLAC MISKYLAC
CONCEPTO Yogurt frutado Yogurt frutado.
Yogurt frutado
probiotico
endulzado
parcialmente
con Stevia.
EMPRESA
Planta piloto de
la universidad
nacional
agraria La
Molina
P&D Andina
Alimentos
Misky food
SABORES
Fresa, durazno,
guanbana,
pia,
zarzamora,
lcuma, vainilla
francesa.
Fresa y
Aguaymanto
Fresa,
maracuy,
durazno,
mango,
guanbana y
natural
PRESENTACIONES
Envases de polietileno de alta densidad.
1 Litro 1 Litro 1 Litro

PRECIO S/. 6.50 S/. 8.90 S/. 8.00
PUNTOS DE VENTA
Universidad
Agraria de La
Molina
Supermercados
tottus y Plaza
vea
Supermercados
San Jorge y
Plaza vea

Fuente: Elaboracin propia











83


4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes

Los clientes del yogurt estn representados por minoristas principalmente, que en
este caso son los supermercados, porque que son quienes transmiten las
necesidades del mercado, las cuales deben ser satisfechas de forma adecuada,
ptima y sostenible por los proveedores, a fin de fidelizarlos.

Los supermercados tienen alto poder de negociacin debido a que son
relativamente grandes y poderosos porque concentrar el mercado y porque
demandan gran volumen de yogurt; por lo mismo ellos pueden determinar la
mayora de condiciones de ventas. Entre estas condiciones pueden determinar los
precios de venta (mnimo e ideal), las tarifas por espacios, los descuentos a
ofrecer, el calendario de pago, la orden de compra mnima aceptable, las polticas
de stock, la cobertura de la distribucin a aplicar, la periodicidad de la distribucin
(diaria, tres, dos o una vez por semana), entre otras condiciones.
Este anlisis permite disear estrategias destinadas a ubicar el producto en los
mejores supermercados, alcanzar una buena ubicacin en las gndolas o
estanteras, exigir tarifas por espacios convenientes, negociar un precio justo,
utilizar herramientas adecuadas de publicidad, generar rdenes de compra ms
considerables, y obtener mayor fidelidad o lealtad de stos.
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores

Los proveedores ms relevantes para las empresas que elaboran y comercializan
yogurt, son aquellos que venden leche lquida, insumo bsico del yogurt.
Estos proveedores tienen bajo poder de negociacin, debido a que existe una
importante cantidad de empresas que demandan grandes volmenes de leche
lquida para la elaboracin del yogurt, las cuales desean expandir las redes de
acopio para minimizar as el riesgo de dficit de abastecimiento. Adicionalmente,
son las empresas lcteas quienes proponen la mayora de condiciones de compra
84


incluyendo el precio y la forma de pago, y son quienes buscan sus propias redes
de acopio, son quienes pueden cambiar de proveedores por un costo casi nulo o
utilizar materias sustitutas como la leche en polvo.
57

Este anlisis permite disear estrategias destinadas a satisfacer las tendencias del
mercado creciente y a adquirir mayor consumo per cpita de yogurt.
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos
La industria lctea permite el ingreso de empresas que vendan productos
sustitutos o alternativos como la bebida de yogurt o los jugos naturales de frutas
que se asemejan al concepto del yogurt en general.
La bebida de yogurt es comparable con las caractersticas organolpticas del
yogurt porque tiene diferentes sabores de frutas, contiene azcar, sin embargo
tiene alto contenido de estabilizantes o preservantes y aditivos, y no garantiza
mayor aporte nutricional, identificndolo como un producto netamente comercial.
Los jugos de frutas son sustancias lquidas extradas de los vegetales o frutas,
normalmente por presin, que se pueden comparar al yogurt por su valor
nutricional, debido a que estos contienen variedad de vitaminas, sin embargo
muchos de estos contienen un nivel de presenvantes.
Las diferencias con los productos sustitutos permiten disear estrategias
enfocadas en el bienestar y la salud de las personas, que por lo general van
relacionadas a precios medianamente superiores en el mercado.



57
http://www.scotiabank.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20020430_sec_es_lacteos.pdf

85


4.3.5. Competidores potenciales: Barreras de entrada

BIOVIDA ingresa a la industria lctea con algunas barreras de entrada
relativamente altas, marcadas bsicamente por la competencia indirecta, como:
falta de experiencia en el sector, gran lealtad del cliente hacia las marcas ms
slidas del mercado, inversin de fuerte capital, uso de alta tecnologa en sus
procesos y de conocimientos especializados, aplicacin de economas de escalas
o precios bajo, y saturacin de yogures comerciales en el mercado. Esta
saturacin puede confundir al cliente sobre el concepto del yogurt BIOVIDA y
dificultar su diferenciacin como un producto de calidad superior a los existentes.
Sin embargo el crecimiento de 10.5% en la produccin de yogurt en el ao 2012,
se convierte en una amenaza, interpretndose como una oportunidad de negocio
o una facilidad de ingreso para nuevos competidores.
58

















58
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/mayo_isa_2013.pdf

86


CAPTULO V PLAN DE COMERCIALIZACIN

5.1. Estrategias especficas de lanzamiento del producto
El plan de comercializacin contara con una estrategia especfica, como se sabe
el producto BioVida, entra al mercado en una etapa introductoria, donde el
producto no tiene un posicionamiento en el mercado y no tiene otra marca de
renombre que sostenga a esta. Sin embargo se utilizara una estrategia para poder
penetrar el mercado y causar un consumo sostenible y una recordacin de la
marca.
En esta parte se cumplirn cuatro objetivos importantes para la marca BioVida:
Introducir el producto como un suplemento alimenticio con gran valor
nutricional.
Obtener una recordacin de la marca, por parte de nuestro pblico objetivo.
Incentivar el consumo de Yogurts dentro de la vida cotidiana del
consumidor.
Mostrar al pblico objetivo los beneficios alimenticios y propiedades que
tiene la semilla de la Cha.
Estrategia de lanzamiento de BioVida: Participacin de eventos, para el
lanzamiento del producto
Participar en eventos, relacionados con la salud, la gastronoma y los deportes,
estos nos van ayudar a poder relacionar la marca con estas actividades y que el
consumidor vea a BioVida como un producto de alto valor nutricional, con
beneficios para la salud y el deporte; los eventos a participar son los siguientes:
Maratn Movistar Lima 42K, esta
actividad espera recaudar ms de
14 mil deportistas, donde
estableceremos un contacto
87


directo con los posibles consumidores. Se colocara un Stand donde se dar
a degustar el producto, como una alternativa alimenticia para los
deportistas.

Feria gastronmica MISTURA, se espera que acoja a miles de visitantes
vidos de probar de la gastronoma de nuestro pas. Por segundo ao
consecutivo, Mistura se llevar a cabo en la Costa Verde, esta feria ayudara
a incentivar el consumo de la semilla de la Cha con el yogurt y poder
recordar la marca como una de alto
valor nutricional. Colocaremos un
Stand donde habr un chef y
nutricionista de renombre donde les
enseara como incluir este yogurt a
una dieta saludable y mostrando los
beneficios que otorga BioVida.

Eventos de salud en los distritos, estos eventos se realizan por parte de
las municipalidades de San Borja (frente al Pentagonito), Miraflores (parque
Kennedy), Santiago de Surco (parque de la felicidad), San Isidro (plaza
Leoncio Prado) y La Molina (Parque
Hispanoamrica). Estos eventos estn
orientados a la salud, el bienestar fsico,
gastronoma, entretenimiento y
esparcimiento de todas las familias de los
distritos.





88


5.2. Mezcla de Marketing

5.2.1. Producto
El concepto del producto va ms all que una simple marca de yogurt, es un
significado de salud, BioVida se encargara de satisfacer las necesidades del
cliente que tengan preferencias y gustos similares, y que sobre todo, vean al
producto no solo como una marca comercial, si no como un estilo de vida al
tomarlo.

La descripcin del producto es la siguiente:

Lnea de yogures naturales frutados y bebibles cuyo insumo diferencial es la
semilla de Cha, endulzados parcialmente con sacarosa y edulcorante natural
(Stevia). Adems contiene cantidades mnimas de preservantes, y solo
saborizantes y colorantes 100% naturales.
Estos yogures sern elaborados y producidos en 4 sabores fresa, durazno, vainilla
y natural; y ofrecidos al consumidor en dos presentaciones (1 litro y 500 ml)
enfocndose en el bienestar y salud de las personas.

El insumo diferencial de este yogurt es la semilla de cha, la cual es propiamente
una semilla, que proviene de una planta herbcea cuyo nombre cientfico es Salvia
Hispnica. Esta planta puede alcanzar los dos metros de altura y crece en suelos
arcillosos o arenosos bien drenados y soleados, entre los 1000 y 2750 metros
sobre el nivel del mar, adems no tolera las heladas ni crece en lugares sombros.
Por lo general es cultivada en Mxico, Guatemala y Bolivia y actualmente en Per.
Su fruto tiene forma de "aqueno indehiscente" que contiene en su interior una
pequea semilla de forma oval (2 mm de largo x 1,5 mm ancho) y con aspecto
liso, brillante, de color pardogrisceo a blanco y con algunas lneas rojizas.
59


59
http://www.botanical-online.com/semillas_de_chia_descripcion_botanica.htm
89


Esta semilla es conocida hace 3500 aos a.C. como un importante alimento-
medicina y que en la actualidad es reconocida por las siguientes propiedades
60

(VER ANEXO 1):
- Buena fuente de fibra dietara, protena, antioxidantes.
- Buena fuente de vitaminas, especialmente las del grupo B
- Altos valores de hierro, calcio, cinc y magnesio.
- Buena calidad de fibra soluble
- Alto contenido de cidos grasos (Omega 3)
- No contiene gluten.
- Tiene efecto antioxidante, antiagregante plaquetario, antiviral, laxante,
hipotensor, hipocolesterolemiante, inmunoestimulante, tnico cardaco y
nervioso.
- Ideal para personas que sufren de: celiaqua, depresin, estrs, diabetes,
obesidad, problemas gastrointestinales, anemias y debilidad inmunolgica.

El posicionamiento a utilizar, es enfocarse en los beneficios que ofrece el producto
BioVida y el valor que va otorgar el procesamiento con la semilla de la Chia, es por
se direccionara el producto por una lnea de yogurt natural, sumamente nutritivo,
se resaltar los beneficios de la semilla de la cha y las causas que va tener en el
consumo, como la ayuda de prdida de peso, ayuda en la memoria, sensacin de
llenura, nivel inmunolgico, y la ayuda con problemas cardiacos.


Para esto se debe cumplir con varias caractersticas del producto, como el logo, el
diseo, el empaque, el envase, los colores, la tipografa, entre otras cosas ms,
que haga que el consumidor final se identifique con la marca.

60
Universidad nacional del Rosario
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/3AM24.htm
Estudio de las propiedades funcionales de la semilla de cha (Salvia hispnica) y de su fibra
dietara del departamento de graduados e investigacin en alimentos, Escuela nacional de ciencias
biolgicas, Mxico. D.F.
90



Los beneficios del producto es que esta elaborado a partir de leche fresca,
fermento lctico y pulpa de fruta. Tiene un recuento final de 10 millones de
microorganismos viables que contribuyen al restablecimiento de la flora intestinal.
Es un producto de mejor calidad nutritiva que la leche que favorece la digestin. El
yogurt frutado y bebible es elaborado a partir de 100% leche fresca, generando un
valor agregado los componentes y el uso principal del insumo de la Semilla de la
cha, otorgando beneficios nutricionales.


- Logo:







La marca BioVida est inspirada en la salud y el bienestar de las personas. La
palabra Bio, proviene del latn bios que significa vida. Estas dos palabras dan
referencia a una persona saludable, que mantiene un equilibrio armnico en su
dieta alimentaria y su actividad fsica.
El Slogan elegido para este producto es Una manera distinta de sentirte
saludable y lo que intenta transmitir es que a pesar de no ser un yogurt
convencional, este producto contiene un alto nivel nutricional superior a cualquier
yogurt que se encuentre en el mercado peruano.
91


Los colores son el primer impacto visual que tiene el cliente con la marca, es por
ello que para el diseo del logo se eligieron colores que contrasten, es decir un
color clido (marrn) y un color frio (verde); como color predominante el verde,
pues es el color de la naturaleza por excelencia y representa armona,
crecimiento, libertad y frescura. El marrn transmite conocimiento, elegancia,
confianza y adems se asocia con lo orgnico.
La hoja que se encuentra dentro del logo hace referencia a una espiga de la planta
de la cha, la cual es el insumo principal para la elaboracin del yogurt.
- Diseo de etiquetado:
En esta etapa, se escogi un diseo acorde al producto, que represente el
concepto del producto y sobre todo que se posicione en la mente del consumidor.
Se eligi cuatro sabores, segn la preferencia del consumidor en las
investigaciones de mercados y como resultado se hicieron cuatro diseos para
cada uno, representados en colores, formas y tipografas acorde a ellos, adems
se muestra los valores nutricionales, los componentes, un nmero de atencin al
cliente y el peso, estas etiquetas estn adheridas a la botella, de forma
plastificada.
Se dividi esta etapa en dos partes, la cara de la etiqueta y el reverso de esta.














92


CUADRO 65
DESCRIPCIN DEL ETIQUETADO

Cara de la botella BIOVIDA Reverso de la botella BIOVIDA







Fuente: Elaboracin propia




Colores: segn
presentacin,
marrn, azul, verde
y kaki.
Logo BioVida
Tipografa: de alto
relieve de forma
cursiva
Imgenes: insumo
de la semilla de la
cha cayendo en el
yogurt, las frutas y
una mujer
saludable.
Indicaciones:
Stevia, peso o
contenido y fecha
de vencimiento.

Colores: segn
presentacin,
marrn, azul, verde
y kaki.
Logo BioVida
Imgenes: insumo
de la semilla de la
cha cayendo
recibido por mujer
saludable.
Indicaciones: Stevia
fecha de
vencimiento.
Valores
nutricionales:
Semilla de la Cha:
fsforo, calcio,
omega 3, fibra,
magnesio y hierro.
Yogurt: 0% de
grasas, bajo en
preservantes,
vitaminas, a, b, c, e
y nutrientes.
Telfono Al Biovida

93


- Presentaciones:
Despus de la investigacin realizada sobre las preferencias de tamao del
envase, se han considerado elaborar dos presentaciones: 1 litro y de litro y con
los sabores de fresa, vainilla, durazno y natural.
Fresa: Presentacin de la botella de yogurt BioVida, un 1 litro y 500 ml de sabor
Fresa.

Vainilla: Presentacin de la botella de yogurt BioVida, un 1 litro y 500 ml de sabor
Vainilla.

94


Durazno: Presentacin de la botella de yogurt BioVida, un 1 litro y 500 ml de
sabor Durazno.

Natural: Presentacin de la botella de yogurt BioVida, un 1 litro y 500 ml de sabor
Natural.





95


- Tipo de envase:
En cuanto al material de los envases, estos sern de polietileno de alta densidad
de color blanco con una tapa rosca de color distintivo al sabor que va acorde con
el logo. Los envases sern ergonmicos para la fcil manipulacin de los
consumidores.

- Embalaje:
Para el embalaje de los yogures BioVida se utilizarn jabas de plstico de diversos
colores, en cada jaba se colocarn 12 yogures de 1 litro y litro respectivamente.
Se ha decidido este tipo de embalaje para proteger las botellas de cualquier cada
o golpe que puedan tener despus del envasado, de esta forma se evitarn
alteraciones o mermas, adems este tipo de embalaje es ideal y facilita el
almacenamiento en las cmaras de frio donde deben permanecer las botellas
antes de su distribucin.




96


5.2.2. Precio

a) Precios de la competencia hacia al consumidor:
- Competidores directos:
Nuestros competidores directos son las marcas de La molina (Universidad
Agraria), Danlac y Miskylac, donde se encargan de la produccin de yogures
frutados, bebibles y naturales, estos se asemejan a BioVida ya que estos
cuentan con menos niveles de preservantes y son Naturales.
En el tema de precios, estos son ms elevados que los yogures comerciales, ya
que cuentan con los beneficios y atributos que ya se mencion y su produccin es
ms minuciosa y detallada enfocndose en beneficios de la salud.


















97


CUADRO 66
COMPETIDORES INDIRECTOS


Fuente: Elaboracin propia (Danlac, Miskylac y La molina)





98


- Competidores indirectos:
Los competidores indirectos son los yogurts comerciales, que brindan propiedades
alimenticias pero no tienen una produccin y elaboracin minuciosa fijndose en
detalles como los preservantes o que sea un yogurt natural.
Sus precios son relativamente ms bajos ya que sus procesos y produccin son
ms comerciales y masivos, que se intenta reducir los costes para una mejor
ganancia.















99


CUADRO 67
COMPETIDORES INDIRECTOS

Fuente: Elaboracin propia (Gloria,Laive)



100


Precio de BioVida en comparacin con la competencia:
En comparacin, el precio de la competencia va ser ms bajo que el precio de
BioVida, ya que introduciremos el producto a un segmento con mayor poder
adquisitivo brindndole mayores beneficios saludables y nutricionales.
Por un tema de costes de procesamiento, elaboracin, insumos, calidad,
promocin y finalmente por percepcin del consumidor por los resultados
obtenidos de las encuestas y los focus groups, el precio de BioVida en
comparacin con la competencia va ser el siguiente:
CUADRO 68
PRECIOS
(Expresado en nuevos soles)
PRESENTACIONES BIOVIDA LA MOLINA DANLAC MISKYLAC
1 litro S/.9.90 S/.6.50 S/.7.99 S/.7.99
500 ml S/.5.95 - - -
Fuente: Elaboracin propia
Estrategia de precio:
- Estrategia de Descremado de Precios
Poner un precio inicial relativamente alto para un producto nuevo se le denomina
asignacin de precios descremados en el mercado. El precio es alto en relacin
con la escala de precios esperados del mercado meta, este se pone al ms alto
nivel posible que los consumidores ms interesados pagarn por el nuevo
producto.
Entonces, nuestra estrategia de descremado o desnatado de precios consiste en
fijar un precio inicial elevado a un producto nuevo para que sea adquirido por
aquellos compradores que realmente desean el producto y tienen la capacidad
econmica para hacerlo. Una vez satisfecha la demanda de ese segmento y/o
conforme el producto avanza por su ciclo de vida, se va reduciendo el precio para
aprovechar otros segmentos ms sensibles al precio.
101


b) Precio segn el Benchmarking
Sobre el anlisis Benchmarking del precio, es poder medir la distancia que existe
entre nuestros competidores y BioVida, y que soluciones le podemos dar para
poder alcanzarlo sin que afecte nuestro posicionamiento en el mercado.
Como estamos en una etapa introductoria y no conocemos a profundidad los
costos de nuestras competencias, se debe seguir:
- Benchmarking de frontera. Identifica a la mejor prctica, es decir, fija la
regulacin en base a los costes de las empresas que son ms eficientes. El
benchmarking de frontera se usa principalmente al inicio de la regulacin,
para reducir las diferencias entre empresas.


Fuente: Elaboracin propia
El grfico muestra los costes unitarios de produccin de la industria lctea en este
sentido seria nuestros competidores directos como DANLAC, MISKYLAC y LA
MOLINA (YOGURT DE LA AGRARIA). Estas empresas estn ordenadas en
funcin de la densidad de la poblacin de la regin en la que operan. La lnea
continua muestra el coste mnimo eficiente de la industria para cada nivel de
densidad. Esta curva se obtiene uniendo los costes observados ms bajos para
102


cada nivel de densidad de la poblacin. Las empresas que se encuentran en la
lnea son las ms eficientes. En cambio, las empresas que se encuentran por
encima de la curva de coste mnimo eficiente son ineficientes y el regulador les
podra exigir un mayor esfuerzo para reducir costes.
Los precios de nuestros competidores directos son DANLAC con S/.8.90,
MISKYLAC con S/.8.00 y LA MOLINA con S/. 6.50 y nuestro objetivo es poder
penetrar con un precio en la presentacin de 1 litro de S/.9.90, y 500ml con
S/.5.95, siendo efectivos en nuestros costes y poder ingresar a esta lnea y
competir en precios con ellos.
La finalidad de ubicarnos en esta lnea es aprovechar los costos de produccin, ya
que se utilizara a mayor escala que las otras empresa, esto nos da una ventaja
sobre ellos, ya que ellos producen casi de manera artesanal y sus costos son ms
elevados, en cambio Biovida, producir a mayor volumen y esto le permitir ser
ms efectivos, ya que se llegara de la misma manera al consumidor, siendo un
producto con valor agregado.
5.2.3. Plaza

a) Describir los canales de comercializacin que operan en el mercado y
seleccionar la forma de comercializacin para el producto.

Segn el estudio de mercados, los clientes compran ms en Supermercados, y el
objetivo de la distribucin es abastecer estos puntos de ventas, Wong, Vivanda,
Totus y Plaza Vea.
Se va utilizar una distribucin indirecta, es decir se va subcontratar solo una parte
de esta, as nos podremos centrar en lo que es el negocio en s, las razones de la
distribucin son las siguientes:
- Poder ampliar la cobertura.
- El financiamiento corre por el intermediario.
- Tienen una organizacin de fuerzas de ventas.
103


- Mantenimiento de Stocks.
- Especializacin por zonas y reas.
Se va mantener una comunicacin constante con el intermediario, ya que ellos se
van a encargar de obtener la respuesta de los clientes en este caso los
supermercados y as poder mejorar el producto sostenidamente.
Comercializacin del producto:

En la etapa de comercializacin nosotros como productores nos encargaremos de
proporcionar el producto al distribuidor, donde ellos se encargaran de que llegue a
los minoristas, en este caso los supermercados y sobre la promocin nosotros por
una estrategia de Pull les otorgaremos los artculos promocionales que irn con
los productos. En conclusin los distribuidores solo se encargaran del transporte
del producto y los artculos promocionales otorgados por la empresa (POP), luego
toda operacin de negociacin con los minoristas, poltica de entregas, polticas
precio, polticas de pago, colocacin del producto dentro del punto de venta y
nmero de productos a surtir, se realizara por parte de nuestra empresa.
Cobertura geogrfica:
En este cuadro se defini la cobertura geogrfica, donde as se podr tener el
producto BioVida al alcance de los consumidores. Los puntos de criterio a
consideracin fueron los siguientes:
- Distritos de Lima Moderna que tenga mayor porcentaje de NSE A y B.
- Abastecimiento de los supermercados, as cubrir el rea geogrfica y
generar ventas.
- Mejores polticas de entrega, precios, pago y de promocin con los
supermercados.
Productor Distribuidor Minorista
Consumido
r final
104


CUADRO 68
DISTRIBUCIN GEOGRFICA POR DISTRITOS
DISTRITOS WONG VIVANDA TOTUS PLAZA VEA




San Isidro
Av. 2 de
Mayo
1099.
Av. Dos de
Mayo 1410,
esquina con
Nogales
Av. Libertadores
596
Av. Juan
Antonio Pezet
1340 1360
Av. Las
Begonias N
785 - Urb. El
Jardn.
Av. Camino Real
1335





San Borja

Calle
Ucello
162.
Av. Encalada
Cdra.5 con Av.
Angamos
Cdra.5
Av. San Luis
2399, San
Borja.
Calle Remington
151-159
Av. Angamos Este
2337
Av. Javier Prado
Este 2060

Miraflores
Av.
Santa
Cruz
771
Urb. Los
Sirius.
Esquina de la
avenida
Benavides con
calle Alcanfores.
Av. Jos Pardo
715
Av. 28 de Julio
1003
Miraflores.
Av. Arequipa 4651

Santiago de
Surco
Calle
Monte
Bello
150 Urb.
Chacaril
la.
Av. La Encalada
cuadra 5,
esquina con av.
Angamos Este
cuadra 15.
Av. Prceres
N 1030.
Av. Javier
Prado Este
4010 - CC.
Jockey Plaza.
Av. Toms Marsano
5000
Av. Jacarand 890
Urb. Valle Hermoso
Av. Benavides cdra
51 s/n
Mz. B2 Lt 10 Urb.
Los Rosales Surco.
Av. Caminos del
Inca 351
Av. Javier Prado
Este 4200
Av. Aviacin 5150
Tienda B Urb.
Residencial
Higuereta

La Molina
Las
Retama
s 190
Urb. Los
Sirius.
Av. La Molina,
cuadra 27,
esquina con
calle La
Cascada,
Urbanizacin
Riconada Alta.
Av. La Fontana
N 790 - Urb.
La Rivera de
Monterrico.
Av. La Molina
1080
Av. Ral Ferrero
1205 Urb.
Remanso II Etapa
Fuente: Elaboracin propia

105


Descripcin de los puntos de venta:
Se denomina supermercado a aquel establecimiento que tiene como principal
finalidad acercar a los consumidores una importante variedad de productos de
diversas marcas, precios y estilos. A diferencia de lo que sucede con gran parte de
los negocios, un supermercado se caracteriza por exponer estos productos al
alcance de los consumidores, quienes recurren al sistema de autoservicio y
abonan la cantidad de tems elegidos al final en la zona de cajas.
El supermercado se organiza en trminos fsicos a travs de la divisin del
espacio en gndolas o estanteras en las cuales se disponen los productos de
acuerdo a cierto orden ms o menos especfico (productos de almacn, bebidas,
alimentos frescos, golosinas, panificados, productos de limpieza, productos de
farmacia, verduras y frutas, etc.). El objetivo de esta disposicin es que los
consumidores puedan recorrer los diferentes pasillos de manera libre para
seleccionar los tems necesarios. De esta manera comparar precios, tamaos y
cantidades de los diferentes productos ofrecidos.
b) Pasos de la distribucin

Pasos de la distribucin:
Primer paso: Se empaquetara, organizara y se colocara dentro de un
almacn de frio los productos para el embarque en los camiones de los
distribuidores.
Segundo paso: Entrega de los productos a los distribuidores con los
materiales promocionales.
Tercer paso: Toda operacin de logstica, almacenamiento en frio dentro
de los camiones y transporte, correr por parte del distribuidor ya que se
subcontrato esta operacin.



106


5.2.4. Promocin

Desarrollar las formas de promocin y publicidad seleccionadas para el
producto. Diagrama de Flujo de Proceso de Comercializacin

Se ha considerado que la promocin es un elemento importante del Mix del
marketing y muy influyente en el proceso de ventas ya que cada elemento
promocional se va adaptando a las necesidades de la empresa, la marca y el
producto. Al poner en prctica el plan promocional propuesto, beneficiar
directamente a los accionistas de BioVida, a los empleados, a los distribuidores y
a los consumidores, porque al dinamizarse las ventas la organizacin obtendra
mayores ingresos.
En esta siguiente parte se planteara dos objetivos importantes:
- Estimular en el consumidor la demanda del producto.
- Mejorar el desempeo de marketing de intermediarios y vendedores.
Estos objetivos nos llevaran a las acciones promocionales de ventas donde
existirn dos categoras:
- Promociones comerciales dirigidas a los miembros del canal de
distribucin.
- Promociones de consumo.

a) Para promocionar los productos BioVida: yogurt de un litro y de medio
litro.

- Informacin. Afiches tamao A2 (42 cm. x 60 cm.) colocados en el lugar de
compra. En el exterior se colocan avisos, para informar a los consumidores
que los productos BioVida pueden encontrar en el establecimiento.
Tambin se mencionara el slogan (BioVida Una manera distinta de
sentirte saludable) y los beneficios del producto.
107


- Recordatorio. Se colocarn mensajes de venta en el permetro del
establecimiento y mensajes de ventas en las revistas promocionales de los
supermercados, el propsito es reforzar la conciencia que el cliente tiene
del producto y ayuda a influir sobre futuras decisiones de compra.

- Persuasin. Mediante los afiches, se expondr el slogan que se espera
que tenga un alcance de persuasin en el consumidor, Una manera
distinta de sentirte saludable.

Estos lugares ayudan a un reconocimiento de la marca, para lograr persuadir a los
clientes a tomar la decisin de compra final.
Promocin dentro del punto de venta:
- Degustaciones del producto. Se convocaran 2 impulsadoras por
supermercado, donde darn a probar el yogurt e indicar los puntos donde
se encuentran. Trabajaran en un pequeo stand (1.20mts x 1.90mts),
donde tambin habrn artculos promocionales como afiches.
- Estrategia below the Line (BTL). Puesto de venta creativo relacionado
con la marca BioVida (1.50mts y 2.50mts), ser un refrigerador con un
anuncio promocional con la forma de una botella de yogurt con espacio
suficiente para los productos, esto generara atraccin por el consumidor y
ventas por impulso, esta se realizara por medio de una negociacin con los
supermercados y una estrategia de Layout dentro del establecimiento,
donde se permitir el reconocimiento inmediato del producto y generando
ventas por impulso.



108


- Servicio Post venta. Se colocara un numero al reverso del empaque como
medio informativo pero con un fin tambin promocional, ya
que ah podremos medir la reaccin del cliente y promocionar
va telefnica el producto.





- Revistas especializadas. Se colocara las promociones y anuncios en
revistas promocionales de los supermercados, donde estas llegaran
directamente a nuestro pblico objetivo.








CUADRO 69
FLUJO DE COMERCIALIZACIN PROMOCIONES


Fuente: Elaboracin propia
Publicidad de los productos BioVida: yogurt de un litro y de
medio litro.
En la estrategia publicitaria el fin es poder hacer que el consumidor
se conecte con el producto, en este caso nosotros vamos a utilizar
una formar que el cliente se relacione de manera emocional, que
vea al Yogurt BioVida como parte de una vida saludable, es por
eso que la publicidad ira ligada estrictamente con la promocin.

El slogan que se va lanzar es el siguiente Una manera distinta
de sentirte saludable.
Es por eso que el proceso publicitario se va realizar de manera pausada pero
sostenible en el tiempo, se comenzara con participaciones en eventos como se
mencion en la estrategia de lanzamiento, esto ayudara a que el producto entre de
manera positiva y ligada con el deporte, salud, alimentacin y bienestar fsico,
esto se va realizar antes de la aparicin del yogurt en los puntos de venta.

CUADRO 70
FLUJO DE COMERCIALIZACIN DE LA PUBLICIDAD

Fuente: Elaboracin propia



111


Luego que los eventos finalicen, entraremos con una estrategia publicitaria de
recordacin de marca, como se mencion en la parte promocional, se harn
afiches publicitarios, introducir la marca en revistas especializadas y mensajes
publicitarios, sin embargo se realizaran dos mtodos de publicidad especfica, la
finalidad de estas estrategias es generar un Marketing de Boca a Boca
generando percepciones positivas de BioVida, una recordacin de la marca y
finalmente poder posicionarnos en el mercado como un yogurt con altos valores
nutricionales y beneficioso para la salud.

- Publicidad medios On-Line, Facebook, Twitter y pgina web oficial,
se invertir por medio Facebook una lnea para generar seguidores,
tambin por social tools se harn sorteos de bolsas de consume y la
estimulacin del consumo de BioVida.

- Campaa Viral por medio de YouTube o redes sociales, generando un
estmulo del consumo de la cha y por comer sano.





CUADRO 71
FLUJO DE COMERCIALIZACIN DE PUBLICIDAD

Fuente: Elaboracin propia


ANEXOS

ANEXO N 1
TABLA NUTRICIONAL DE LA CHA
(Expresado en miligramos)
Porciones por envase (25 gr c/u): 4 (envase de 100 gr.); 10 (envase de 250 gr.)
Total de caloras 134 Caloras de grasa: 73.8
CANTIDAD POR PORCIN 25 gr/ da DV % DV Contenido
Colesterol 0 300 mg Sin Sin
Sodio <5 mg 2400 mg Sin Sin
Grasa total 8.2 g 65 g 12.5
Grasa saturada 0.7 g 20 g 3.5 Bajo
cidos grasos trans 0 . . Sin
cidos grasos Omega 3 5.2 g 1.3 g 400 Buena fuente
Protena 4.3 gr 50 gr 8.6 Buena fuente
Total de carbohidratos 11.0 gr 300 gr 3.7 Buena fuente
Fibra dietaria 3.4 g 25 g 13.6 Buena fuente
Riboflavina (B2) 0.06 mg 1.3 mg 4.6 Alto
Thiamina (B1) 0.36 mg 1.2 mg 30 Alto
Vitamina A 1075 I.U. 5000 I.U. 21.5 Alto
Calcio 218 mg 1000 mg 21.8 Alto
Fsforo 231 mg 700 mg 33 Alto
Magnesio 117 mg 420 mg 27.9 Alto
Manganeso 1.46 mg 2.3 mg 63.5 Alto
Cinc 1.85 mg 11 mg 12.3 Buena fuente
Cobre 0.61 mg 2.0 mg 30.5 Alto
Potasio 223 mg 3500 mg 6.4
Hierro 12.2 mg 18 mg 67.8 Alto
Aluminio 11.1 mg . .

61
Fuente: Elaboracin propia (Estudio universidad de Arizona Ayerza)

61
Estudio universidad de Arizona Ayerza
114


ANEXO 2
GUA DE PAUTAS DE FOCUS GROUP

Introduccin

Buenos das/tardes cmo est? Mi nombre es __________ y estoy
realizando una investigacin de mercado para el curso de Empresariado.
Hoy he venido conversar sobre yogures. Recuerde que toda la informacin
dada es estrictamente confidencial y que no hay respuesta correcta ni
incorrecta.

Primero conversemos un poco:
Cunteme Cuntos aos tiene? usted es soltero/casado? en qu
distrito vive? con quines vive? tiene hijos? Si/No cuntos hijos tiene?,
a qu se dedica?

Analizando productos genricos: Bebidas sin alcohol
Qu tipo de bebidas suele tomar cuando tiene sed? (explicar que pueden
ser bebidas gaseosas, isotnica, yogures, jugos, agua, etc.)
Cul es la frecuencia con la que toma dichas bebidas?
Por qu prefiere este tipo de bebidas?

Analizando la importancia de los productos naturales - bebidas naturales y
semillas andinas
Qu opina usted sobre los productos naturales (explicar que estos
productos no contienen preservantes o contienen niveles ms bajos de
preservantes)?
Por qu son importantes estos productos?
Ha escuchado de algunos productos andinos? Y sabe que propiedades
brinda?
Compra o consume productos naturales o andinos?
Le parecera importante la existencia de yogures frutados con algn
producto andino? Por qu?

115


Atributos de importancia en los yogures naturales y de la semilla de la cha
Cmo sera un yogurt natural para usted? Qu caractersticas tendra?
Y si tuviera que hacer un ranking de atributos, qu sera lo ms importante
que debera tener este yogurt?
Qu sabores frutados le agradan en un yogurt?
Escuch algo sobre la semilla de la cha?
Sabe si la semilla de la cha tiene algn beneficio para la salud?
Cul considera es el mejor beneficio de la semilla de la cha?
Ha escuchado algn otro producto con chia?
Qu tipo de producto en base de cha ha visto?
Del uno al cinco siendo 1 el menos importante y siendo 5 el ms
importante, que producto andino tiene ms beneficios (mencionar semilla
de la chia, quinua, kiwicha, avena, sacha inchi) y Por qu?
Ha consumido alguna vez algn tipo de edulcorante?
Que lo motivara a comprar un yogurt? (prueba del yogurt)
Qu sabores le interesara para este yogurt?
Qu tipo de presentacin preferira Ud. (tamao, empaque)?
Qu cantidad y con qu frecuencia lo comprara?
Qu precio estara dispuesto a pagar por un yogurt como este?
Conociendo la categora
Conoce algn yogurt de estas caractersticas en el mercado? Cules
son? Dnde compra dichos productos?
Conoce alguna marca de yogures que brinde todos estos beneficios?
(recordacin espontanea)
Dnde comprara este producto? (mencionar puntos de venta)
Qu precio estara dispuesto a pagar por este producto? Mencionar
precio de la competencia



116


Insights del consumidor
Considera, que consumir yogures que le ayuden con su nutricin, dieta,
salud; le da un status adecuado?
Son personas proactivas, que les gusta hacer deporte, trabajar, ir al
gimnasio?
Usted estara dispuesto a pagar ms por un yogurt que le brinde ms
beneficios en su salud, fsico, nutricin? qu tipo de beneficios?
Tienen tiempo para tomar desayuno o almorzar? si no lo tienen que
comen o toman?
Qu tal le parece el nombre BIOVIDA para este producto? (mostrar el
logo)


Gracias por su participacin, entregar regalo.


















117


ANEXO 3
GUA DE PREGUNTAS Y RESPUESTAS
DE LA ENTREVISTA A PROFUNDIDAD

1. Explquenos un poco ms acerca de los yogures frutados y
bebibles?

Estos yogures difieren en textura, sabor y contenido de grasa.
Un yogurt bebible es fluido y un yogurt frutado se supone que tiene fruta
pero por lo general se utilizan esencias de frutas y colorante de grado
alimenticio.
Un yogurt puede ser frutado y bebible, porque se descrema, o agrega ms
agua.
Luego estos varan, pueden ser batidos, cuajados o bebibles, se les puede
agregar fruta y pueden ser reforzados con saborizantes naturales.


2. Cules son los procesos que se utilizan en la produccin de
yogures?

Los yogures son elaborados a partir de 100% leche fresca desnatada,
homogenizada, descremada (puede tener desde 11% hasta 9% de slidos)
y pasteurizada hasta llegar a 0.7% de acidez en promedio (calentada a
84C y enfriada a 45C), a la cual se le agregan los cultivos de los
microorganismos lcticos para hacer efectivo el proceso de fermentacin,
luego de ser refrigerada entre 0C y 4C, se le adiciona la pulpa de fruta y
finalmente la semilla de la cha esterilizada.
62

Para el caso del proyecto el experto recomend, mezclar tanto la semilla
de cha esterilizada con la pulpa de fruta.



62
http://www.lamolina.edu.pe/cproduccion/ppl/prod_yogurt.htm

118


3. Qu maquinarias son necesarias para la produccin de yogures
bebibles frutados?
Las maquinarias bsicas recomendadas fueron una pasteurizadora o
tanque pasteurizador, una buena cocina y mobiliario de acero inoxidable, un
caldero que produzca vapor, una cmara de almacenamiento y una
envasadora.
4. Cuantas personas son necesarias para la produccin? Y qu grado
de instruccin tienen?

Por lo menos, debe haber personal y ayudantes de produccin de acuerdo
al volumen de venta, una persona en logstica, una persona en gestiones
administrativas, personal para almacn, personal de transporte si es
necesario, tcnicos calificados y un ingeniero agroindustrial.

5. Qu cantidad de insumos es necesaria para la produccin de
yogures bebibles frutados con semilla de cha?

Para este concepto de yogurt, se requiere 10% de fruta por cada litro de
yogurt producido, que debe incluir la semilla de cha esterilizada. Determino
que la cantidad de leche depende del tipo de yogurt a elaborar.

6. Qu controles de calidad existen? Y en que se basan?
Uso de PH-metro para medir el pH del yogurt; uso de soluciones qumicas
para medir la acidez durante el proceso, seguimiento de las BPMs, uso de
pediluvios de limpieza para purgar los pies de los cuerpos extraos, evitar
aires de exterior para reducir los riesgos de contaminacin y mxima
higiene.
7. Qu tipos de proveedores utiliza?
Proveedores de leche y pulpa de fruta, tiendas proveedoras de cultivos de
microorganismos lcticos y otras soluciones relacionas con la industria
lctea, como Montana e Insumos y soluciones qumicas.
8. Qu canales de distribucin se utilizan?
Los canales de distribucin ptimos para los productos lcteos en general
son los supermercados porque concentran el pblico.
119


Respecto a la distribucin, la empresa puede crear un service que brinde
los servicios de transporte o tambin puede comprar sus propios camiones
con refrigeracin, no deben ser isotrmicos.
9. Qu procesos logsticos se deben tener en cuenta?
La logstica respecto a materia prima, infraestructura, equipos de
produccin, insumos de limpieza como detergentes y desinfectantes,
uniformes limpios y desinfectados.























120


ANEXO 4
GUIA DE PREGUNTAS DE LA ENCUESTA Y SUS RESULTADOS

























121





























122





























123





























124


Pregunta 1 (filtro)
Genero

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos masculino 190 49,1 49,4 49,4
femenino 195 50,4 50,6 100,0
Total 385 99,5 100,0

Perdidos Sistema 2 ,5

Total 387 100,0


Pregunta 2 (filtro)
Actualmente en qu distrito reside Ud.?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos san borja 64 16,5 16,6 16,6
san isidro 31 8,0 8,1 24,7
miraflores 46 11,9 11,9 36,6
santiago de surco 159 41,1 41,3 77,9
la molina 85 22,0 22,1 100,0
Total 385 99,5 100,0

Perdidos Sistema 2 ,5

Total 387 100,0


Pregunta 3 (filtro)
Edad

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos 20 a 28 aos 96 24,8 24,9 24,9
29 a 37 aos 95 24,5 24,7 49,6
38 a 46 aos 100 25,8 26,0 75,6
47 a 54 aos 94 24,3 24,4 100,0
Total 385 99,5 100,0

Perdidos Sistema 2 ,5

Total 387 100,0

125


Pregunta 1
Ud. suele consumir yogurt?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos si 347 89,7 90,1 90,1
no 38 9,8 9,9 100,0
Total 385 99,5 100,0

Perdidos Sistema 2 ,5

Total 387 100,0


Pregunta 2
Suele consumir yogurt acompaado de algn otro producto como cereal,
semillas, etc?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos si 278 71,8 80,1 80,1
no 69 17,8 19,9 100,0
Total 347 89,7 100,0

Perdidos Sistema 40 10,3

Total 387 100,0


Pregunta 3
Qu tipo de yogures suele consumir Ud.?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Batido 28 7,2 10,1 10,1
Liquido 103 26,6 37,1 47,1
Frutado 115 29,7 41,4 88,5
Natural 15 3,9 5,4 93,9
Saborizados 17 4,4 6,1 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


126


Pregunta 4
Respecto a la pregunta anterior Cul es la marca de su preferencia?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Gloria 164 42,4 59,0 59,0
Laive 68 17,6 24,5 83,5
Pura vida 11 2,8 4,0 87,4
Soy vida 7 1,8 2,5 89,9
Yoleit 7 1,8 2,5 92,4
Soal 2 ,5 ,7 93,2
Milkito 19 4,9 6,8 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 5
Ud. ha tomado yogures Naturales?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos si 185 47,8 66,5 66,5
no 93 24,0 33,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 6
Consume o ha consumido algn edulcorante (artificial o natural)?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos si 257 66,4 92,4 92,4
no 21 5,4 7,6 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

127


Consume o ha consumido algn edulcorante (artificial o natural)?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos si 257 66,4 92,4 92,4
no 21 5,4 7,6 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 7
Conoce Ud. la semilla de la cha?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos si 173 44,7 62,2 62,2
no 105 27,1 37,8 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 8
Qu propiedades considera que tiene la semilla de la Cha? Omega 3


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Omega 3 99 25,6 57,2 57,2
Fibra 21 5,4 12,1 69,4
Fsforo 9 2,3 5,2 74,6
Calcio 23 5,9 13,3 87,9
Magnesio 5 1,3 2,9 90,8
Potasio 11 2,8 6,4 97,1
Hierro 5 1,3 2,9 100,0
Total 173 44,7 100,0

Perdidos Sistema 214 55,3

Total 387 100,0

128


Pregunta 9
Usted estara dispuesto a comprar yogures frutados con el insumo principal de la
semilla de la Cha con edulcorante natural Stevia?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Definitivamente
no lo comprara
2 ,5 ,7 ,7
Probablemente no
lo comprara
6 1,6 2,2 2,9
No estoy seguro
si lo comprara
11 2,8 4,0 6,8
Probablemente lo
comprara
65 16,8 23,4 30,2
Definitivamente lo
comprara
194 50,1 69,8 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 10
Cul es el motivo por el que Ud. consumira yogurt BIOVIDA?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Conservar el
fsico y la salud
119 30,7 42,8 42,8
Moda 15 3,9 5,4 48,2
Por falta de
tiempo
42 10,9 15,1 63,3
Recomendacin
medica
26 6,7 9,4 72,7
Barato 15 3,9 5,4 78,1
Complemento
alimenticio
48 12,4 17,3 95,3
Costumbre 13 3,4 4,7 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

129


Cul es el motivo por el que Ud. consumira yogurt BIOVIDA?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Conservar el
fsico y la salud
119 30,7 42,8 42,8
Moda 15 3,9 5,4 48,2
Por falta de
tiempo
42 10,9 15,1 63,3
Recomendacin
medica
26 6,7 9,4 72,7
Barato 15 3,9 5,4 78,1
Complemento
alimenticio
48 12,4 17,3 95,3
Costumbre 13 3,4 4,7 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 11
Cul de los siguientes sabores le agradaran para el yogurt BIOVIDA?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Fresa 71 18,3 25,5 25,5
Durazno 52 13,4 18,7 44,2
Lcuma 30 7,8 10,8 55,0
Vainilla 50 12,9 18,0 73,0
Pia 15 3,9 5,4 78,4
Natural 48 12,4 17,3 95,7
Otros 12 3,1 4,3 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0



130


Pregunta 12
Qu cantidad de yogurt BIOVIDA comprara?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos De 0 a 180 ml 4 1,0 1,4 1,4
De 180 ml a 250 ml 11 2,8 4,0 5,4
De 250ml a 500 ml 86 22,2 30,9 36,3
De 500 ml a 1 litro 159 41,1 57,2 93,5
De 1 litro a 1.87
litros
18 4,7 6,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 13
En qu presentacin le gustara encontrar el yogurt BIOVIDA?


Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos De 0 a 180 ml 4 1,0 1,4 1,4
De 180 ml a 250 ml 11 2,8 4,0 5,4
De 250ml a 500 ml 86 22,2 30,9 36,3
De 500 ml a 1 litro 159 41,1 57,2 93,5
De 1 litro a 1.87 litros 18 4,7 6,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0







131


Pregunta 14
Cul sera la frecuencia de consumo del yogurt BIOVIDA?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Semanal 189 48,8 68,0 68,0
Quincenal 77 19,9 27,7 95,7
Mensual 12 3,1 4,3 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 15
Qu envase considera Ud. adecuado para el yogurt BIOVIDA?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Vidrio 34 8,8 12,2 12,2
Plstico 166 42,9 59,7 71,9
Bolsa 21 5,4 7,6 79,5
Caja 57 14,7 20,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0










132


Preguntas 16
Qu tan importante considera Ud. estas caractersticas en un envase de yogurt?
Diseo del empaque


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Mediana-mente
importante
9 2,3 3,2 3,2
Importante 84 21,7 30,2 33,5
Muy importante 185 47,8 66,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0



Qu tan importante considera Ud. estas caractersticas en un envase de yogurt?
Envase Ergonmico


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Poco importante 3 ,8 1,1 1,1
Medianamente
Importante
11 2,8 4,0 5,0
Importante 166 42,9 59,7 64,7
Muy importante 98 25,3 35,3 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0









133


Qu tan importante considera Ud. estas caractersticas en un envase de yogurt?
Abre Fcil


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Nada importante 4 1,0 1,4 1,4
Poco importante 9 2,3 3,2 4,7
Medianamente
importante
19 4,9 6,8 11,5
Importante 175 45,2 62,9 74,5
Muy importante 71 18,3 25,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Qu tan importante considera Ud. estas caractersticas en un envase de yogurt?
Beneficios indicados


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Medianamente
importante
2 ,5 ,7 ,7
Importante 24 6,2 8,6 9,4
Muy importante 252 65,1 90,6 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Qu tan importante considera Ud. estas caractersticas en un envase de yogurt?
Numero de atencin al cliente


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Medianamente
importante
31 8,0 11,2 11,2
Importante 190 49,1 68,3 79,5
Muy importante 57 14,7 20,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

134


Qu tan importante considera Ud. estas caractersticas en un envase de
yogurt? Fecha de vencimiento


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Importante 24 6,2 8,6 8,6
Muy importante 254 65,6 91,4 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Qu tan importante considera Ud. estas caractersticas en un envase de
yogurt? Insumo principal indicado


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Medianamente
importante
7 1,8 2,5 2,5
Importante 75 19,4 27,0 29,5
Muy importante 196 50,6 70,5 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Qu tan importante considera Ud. estas caractersticas en un envase de
yogurt? Envase flexible


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Nada importante 4 1,0 1,4 1,4
Poco importante 15 3,9 5,4 6,8
Medianamente
Importante
164 42,4 59,0 65,8
Importante 62 16,0 22,3 88,1
Muy importante 33 8,5 11,9 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0

135


Qu tan importante considera Ud. estas caractersticas en un envase de
yogurt? Color del envase


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Nada importante 6 1,6 2,2 2,2
Poco importante 25 6,5 9,0 11,2
Medianamente
importante
187 48,3 67,3 78,4
Importante 60 15,5 21,6 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 17

Por qu medio le gustara enterarse Ud. del yogurt BIOVIDA?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Televisin 178 46,0 64,0 64,0
Radio 5 1,3 1,8 65,8
Peridicos 8 2,1 2,9 68,7
Revistas de
supermercad
os
57 14,7 20,5 89,2
Redes
sociales
26 6,7 9,4 98,6
Internet 4 1,0 1,4 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0





136


Pregunta 18
En qu lugar comprara el yogurt BIOVIDA?


Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos Supermercados 193 49,9 69,4 69,4
Hiper Mercados 12 3,1 4,3 73,7
Tiendas
especializadas
10 2,6 3,6 77,3
Bodegas 16 4,1 5,8 83,1
Grifos 44 11,4 15,8 98,9
Online 3 ,8 1,1 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 19
Qu supermercado es de su preferencia?


Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Wong 105 27,1 37,8 37,8
Vivanda 106 27,4 38,1 75,9
Totus 50 12,9 18,0 93,9
Metro 9 2,3 3,2 97,1
Plaza vea 8 2,1 2,9 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0






137


Pregunta 20
Qu precio Ud. estara dispuesto a pagar por un yogurt de 1 Litro
frutado Natural, con el insumo de la semilla de la Cha, con edulcorante
natural y que le brinde beneficios nutricionales?


Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos S/.9.00 a S/.9.50 40 10,3 14,4 14,4
S/.9.60 a S/.10.00 171 44,2 61,5 75,9
S/. 10.10 a S/.
10.50
55 14,2 19,8 95,7
S/. 10.60 a S/.
11.00
12 3,1 4,3 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0


Pregunta 21
Qu precio Ud. estara dispuesto a pagar por un yogurt de 1/2 Litro
frutado Natural, con el insumo de la semilla de la Cha, con
edulcorante natural y que le brinde beneficios nutricionales?


Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos S/.5.00 a S/.5.50 20 5,2 7,2 7,2
S/.5.60 a S/.6.00 179 46,3 64,4 71,6
S/. 6.10 a S/. 6.50 54 14,0 19,4 91,0
S/. 6.60 a S/. 7.00 25 6,5 9,0 100,0
Total 278 71,8 100,0

Perdidos Sistema 109 28,2

Total 387 100,0






138


ANEXO 5

GUA DE APROXIMACIONES DE PORCENTAJE DE PARTICIPACIN DE
MERCADO
(Estimado en porcentajes)

63
Fuente: Elaboracin propia







63
http://www.soyentrepreneur.com/como-desarrollar-tu-plan-paso-a-paso.html


QU TAN
GRANDES SON TUS
COMPETIDORES?
QU TANTOS
COMPETIDORES
TIENES?
QU TAN
SIMILARES SON
SUS
PRODUCTOS A
LOS TUYOS?
CUALES PARECE
SER SU
PORCENTAJE?
1 Grandes Muchos Similares 0 - 0.5%
2 Grandes Algunos Similares 0 - 0.5%
3 Grandes Uno Similares 0.5% - 5%
4 Grandes Muchos Diferentes 0.5% - 5%
5 Grandes Algunos Diferentes


6 Grandes Uno Diferentes 10% - 15%
7 Pequeos Muchos Similares 5% - 10%
8 Pequeos Algunos Similares 10% - 15%
9 Pequeos Muchos Diferentes 10% - 15%
10 Pequeos Algunos Diferentes 20% - 30%
11 Pequeos Uno Similares 30% - 50%
12 Pequeos Uno Diferentes 40% - 80%
13 Sin competencia
Sin
competencia
Sin
competencia
80% - 100%
0.5% - 5%
139


ANEXO 6
CLCULO DEL CONSUMO ANUAL DE YOGURT
(EXPRESADO EN LITROS)
CANTIDAD POR
OCASIN EN
MILILITROS
PROMEDIO
DE VECES
CONSUMO ANUAL
EN MILILITROS
CONSUMO
ANUAL EN
LITROS
648.01 42.52 27555.98 27.56
Fuente: Elaboracin propia