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Centro de Ciencias Sociales

Departamento de Sociologa y Antropologa


Licenciatura en Sociologa
4to Semestre
Metodologa de la Reconstruccin Articulada
Impartida por el Dr. Octavio Maa
!ra"a#o $inal
%rotocolo de investigacin& La nueva contruccin social de la
alimentacin en Aguascalientes& los nacientes vegetarianos
Ale#andra Luna 'ueada
(ec)a& *+ de #unio de ,-*4
La nueva contruccin social de la alimentacin en
Aguascalientes& los nacientes vegetarianos
Introduccin&
Durante el transcurso del semestre nos adentramos a conocer la Metodologa de la
Reconstruccin Articulada por medio de las teoras y perspectivas de diversos autores
como Hugo Zemelman y Enrique de la Garza. Zemelman nos a!la so!re la
importancia de conocer el momento istrico que se pretende estudiar" pues seg#n dice
es este el que marca la raz del pensamiento para de esta manera poder entender cual
$ue la necesidad que marca la construccin de dico pensamiento. As como tam!i%n
nos o$rece una perspectiva so!re lo que es la realidad" considerandola como muta!le y
en constante cam!io" siendo acreedora de multiples signi$icaciones" capaz de ense&ar
a pensar a los su'etos y y so!re todo se suele interpretar equivocamente por la #nica
razn de que se utilizan conceptos desconte(tualizados retomados de otras realidades
y colectivos sociales que no necesariamente resuelven el entendimiento de la realidad
en cuestin puesto que el )el corpus terico* utilizado para interpretar la realidad es un
corpus creado como si la realidad $uera omogenea en los diversos conclomerados
sociales. +ara arreglar este pro!lema es necesario conocer el ,ngulo desde donde se
teoriza" es decir" conocer el pensamiento" la actitud y la postura de quien construye la
realidad que se va a estudiar.
-am!i%n analizamos los planteamientos de Enrique de la Garza -oledo con diversos
te(tos como El pro!lema de la !ase emprica y +ositivismo" pol%mica y crisis.
O"#etivo&
El presente tra!a'o tiene como o!'etivo analizar desde una perspectiva cercana a la
metologa de la reconstruccin articulada el surgimiento" de unos a&os para ac," de
grandes cantidades de vegetarianos en la ciudad. .ntentando comprender las diversas
posi!ilidades que vuelven a los su'etos de cam!io a tornar sus dietas alimenticias acia
una alimentacin sin elementos de origen animal" as como la identidad que se genera
entre los mismos su'etos y la visin que tienen respecto a su vegetarianismo
pretendiendo no reducir la realidad al discurso egemnico y al clientilismo.
%lanteamiento&
/0u% $actores est,n siendo determinantes para que cada vez m,s personas se inclinen
por estas alternativas alimenticias y de estilos de vida sin dependencia de los dem,s
animales1 /0u% repercuciones tiene esta ruptura a la tradicin en las estructuras
sociales de consumo1
En la ciudad e(iste un amplio n#mero de vegetarianos y mucos de ellos mantienen
comunicacin estreca" y platicando con ellos descu!r que e(isten diversas razones
por las que practican el vegetarianismo2 la primera de ellas" y la m,s reiterada es que
consideran que es un principio %tico3 la segunda es por principios religiosos3 la tercera
es por el aspecto ecolgico que conlleva una dieta sin productos animales3 la cuarta es
por la desmesurada produccin industrial y mercantilizacin de los animales
)comesti!les*3 la quinta es por salud. De esto podemos decir que los su'etos
trans$ormadores son los nacientes vegetarianos" que en la ciudad la mayora de ellos
son 'ovenes de los 45 a los 65 a&os y vienen de ogares que son completamente
a'enos a estas ideologas y discursos a'enos al occidental tradicional.
Marco terico&
El vegetarianismo es una opcin diet%tica saluda!le que e(iste desde ace miles de
a&os" y consiste en una dieta alimenticia sin diversos productos de origen animal. Hay
diversos grados de vegetarianismo" el m,s !,sico es el ovolactovegetariano que
simplemente no consume carne3 luego e(isten los ovovegetarianos y los
lactovegetarianos" en el primero se de'a de consumir carne y productos lacteos" en el
segundo caso se de'a de consumir carne y uevo3 y el m,s e(tremo es el
vegetarianismo por e(elencia" que dado el mal empeamiento que se ace del termino
)vegetarianismo* como un concepto gen%rico se gener otro concepto para denominar
a la dieta sin produtos de origen animal2 )veganismo* que m,s all, de no considerar
como comesti!les a los animales tampoco acen uso de ellos en su vida cotidiana de
ninguna $orma.
Apenas en el siglo 7.7 comenz a e(tenderse acia el mundo occidental este
movimiento" lo cual es nota!le pues en 4889 se $und la :nin ;egetariana <ederal"
que tena como o!'etivo unir a las sociedades vegetarianas de todas partes del
muundo. A partir de la creacin de esta unin se generaron diversos =ongresos
Mundiales ;egetarianos y como resultado de estas discusiones entre las diversas
sociedades" la :nin <ederal ;egatariana $ue sustituida por la :nin ;egetariana
.nternacional" que oy en da sigue en $uncin y englo!a a todas las sociedades
vegetarianas del mundo.
Estas dietas an sido implementadas desde ace miles de a&os en sociedades tan
antiguas como la indu.
>o interesate de este tipo de alimentacin es que en sociedades como la indu tiene un
sustento teolgico y religioso de puri$icacin y progreso espiritual. ? est, el caso de los
!udistas" quienes son vegetarianos por respeto a la vida de los animales" sin em!argo
el @uda no incluy reglas estrictas para el vegetarianismo con e(epcin de proi!irles a
los mon'es comer animales que no u!iesen sido matados por ellos mismos. Es sa!ido
tam!i%n que mucos cristianos llevan dietas vegetarianas. .nclusive en la religin
catlica e(iste un sustento telogico al respecto pues durante la cuaresma se da un
periodo de ayuno y a!stinencia de las carnes ro'as.
-am!i%n podemos encontrar diversas perspectivas que tienen una !ase %tica para
recazar una alimentacin omnivora. >a primera de ellas sostiene que no es %tico
utlizar la e(plotacin como medio de consumo3 otra de ellas sostiene que es inecesario
el consumo de animales por lo que consideran no %tico consumirlos pues es como
matar en vano3 y as como estas dos razones e(isten unas m,s.
.nclusive e(isten perspectivas !ridas como la %ticaAecolgica que tam!i%n incluye una
valorizacin so!re la 'usticia. =onsiste en ser concientes de que a nivel mundial el 5BC
de la produccin de cereales se utiliza para alimentar al ganado" volviendose
socialmente sosteni!le si pensamos que una quinta parte de la po!lacin mundial
umana no tiene alimentacin su$iciente.
?tras perspectivas con en$oques ecolgicos considera que es insosteni!le
am!ientalmente a!lando la produccin de uevo" pero principalmente de carne y
lece" pues espacios como el Amazonas se ve cada vez m,s invadido por campos de
cultivo de soya para la produccin ganadera" as como tam!i%n es considera!le que el
6DC del metano producido en el mundo proviene de la industria ganadera"
principalmente de los rumeantes. Aora que si a!lamos del agua es tam!i%n
insosteni!le pues para producir Eg de !istec se requieren 45"5BB litros de agua.
O"tencin de datos&
Fe pretende o!tener los datos primeramente directo de los vegetarianos del grupo
);egetarianos de Aguascalientes*por medio de la entrevista cara a cara. Despu%s de
esto" se proceder, tam!i%n a revisar el cat,logo de opciones e(istentes en diversos
esta!lecimientos de alimentos procesados" as como se revisar,n las opciones que
e(isten en los supermercados de insumos para la cocina vegetariana. Esto !uscando
discernir si la o$erta en el mercado es determinante para la e(istencia de los
vegetarianos en la ciudad o si estos se an creado otras alternativas m,s caseras o
costea!les.
%ro"lematiacin&
Esta claro que los diversos y divergentes su'etos trans$ormadores tienen una visin de
la realidad individual y particular que con$orma diversas su!'etividades que se terminan
uniendo en una serie de acciones repetidas y compartidas por los mismos su'etos sin
que necesariamente las razones que los lleven a realizarlas coincidan o se acerquen
entre ellas. Este estudio podra servir como erramienta creativa y din,mica para
generar conocimientos y lograr desentra&ar los diversos sucesos sociales
estrecamente relacionados con esta ideologa y pr,ctica alternativa a la occidental
tradicional. +ara ello tendramos que u!icar a qui%n e'erce estas pr,cticas como nuestro
o!'eto de estudio en s" pues !uscamos implementar la metodologa de la
reconstruccin articulada para lograr un acercamiento a un nuevo conocimineto del
am!ito social" am!iental y religioso de los su'etos sociales de nuestro entorno.
>os autores que analizamos durante el curso" Zemelman" De la Garza -oledo y Adorno"
en sus teoras so!re el conocimineto criticaron $uertemente el positivismo y an logrado
demostrar como a dominado la investigacin procedimental con sus caras
epistemolgicas" permitiendo as la generacin de diversas investigaciones que an
seguido los pasos que %sta perspectiva de investigacin posee. Fo!re Zemelman
retomaremos la postura so!re la ruptura epistemolgica entendiendo la realidad socioA
istrica de lo dado y lo d,ndose" de donde surge la re$le(in del om!re como
producto istrico y producente de presentes y posi!les visiones $uturas o utpicas. As
como su idea so!re la reconstruccin" la cual de!er, tender a delimitar los aspectos
tericos con el $in de lograr un o!'etivo terico de estudio" por lo que se de!e entender
entonces a la teora como un universo donde se articulan diversas es$eras" pero sin
de'ar de verq ue su articulacin con el o!'eto de estuo solamente lograr, apro(imarse a
nuevas posi!les e(plicaciones del $enmeno" donde ser, necesario distinguir los
espacios de tiempo en el cual surgen determinadas acciones sociales.
+ara este estudio es necesario reconocer la su!'etividad de los distintos su'etos
trans$ormadores en sus diversos planos como su vida cotidiana" el espacio en que se
desarrollan" el tiempo con el que cuentan para su desarrollo" los su'etos de los que se
rodean" las opciones del mercado con las que cuentan" las re$le(iones que se acen
so!re los procesos micro y macro sociales que permiten que la realidad en la ciudad
sea perci!ida e interpretada por los mismos su'etos sociales de maneras diversas"
convirtiendo a los mismos en los #nicos capaces de trans$ormar su realidad.
E(iste una gran posi!ilidad de que la e(istencia de las nuevas alternativas de
convivencia y consumo permitan que los su'etos que optan por estas alternativas
continuen con ellas y que nuevos su'etos se interecen por estas opciones e inclusive las
vuelvan parte de su cotidianidad" estas opciones van desde la implementacin de
menus vegetarianos en las cartas de los restaurants y !ares asta la creacin de
esta!lecimientos con la !andera del vegetarianismo.
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Zemelman" H. K499DL. )Problemas Antropolgicos y utpicos del
conocimiento*. El =olegio de M%(ico. M%(ico D.<. =entro de estudios
sociolgicos.
Zemelman" H. KGBB8L. )Pensar Terico y Pensar epistmico" .nstituto de
pensamiento y cultura en Am%rica A=.
@arnes" @. K499HLMEl pro!lema del =onocimientoM en >. ?liv% Kcomp.L >a
e(plicacin Focial del =onocimiento. M%(ico" D.<.2 :NAM
De la Garza" Enrique K4988L. )El +ositivismo" +ol%mica y =risis*" )Empiria y dato*
en Hacia una Metodologa de la Reconstruccin. M%(ico" D.<.2 M.A.+orr#a