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PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

TATIANA TAPIA.
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INTEGRANTES:
Alejandro Estrella.
Tatiana Tapia.

OBJETIVOS:
Objetivo General.
Disear una planta productora de yogurt que cuente con todos los
sistemas de inocuidad en control sanitario.
Objetivos Especficos.
Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada zona de
riesgo como blanca, negra y gris.
Determinar las medidas para controlar los peligros identificados en el
proceso de elaboracin de yogurt.
Determinar los Puntos de Control Crticos para un mejor manejo
sanitario del yogurt.
Industrializacin y reglamentaciones del yogur
Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el
captulo II del cdigo alimentario argentino (Ley N 18284/69, decreto N 2126/71).
En el artculo 576 del captulo VIII (alimentos lcteos) del mismo cdigo, se establece
la definicin y especificaciones para yogur, y en artculo 581 de dicho captulo hace lo
propio con la leche cultivada.
La normativa N 47/97 del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las leches
fermentadas (yogur, leche cultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12 quedan
regulados los productos lcteos. El caso del yogur est actualmente en tratamiento en la
correspondiente comisin.
Codex alimentarius, Norma a-5.
Internacional recomendado de prcticas de higiene para la leche en polvo (CAC/RCP
31-1983).
Codex alimentarius, vol. II, CAC/RCP 31-1983 Identidad y calidad de leche en polvo
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Mercosur/gmc/res. N 82/93
Norma oficial mexicana NOM-185-SSA1-2002,
Reglamento de control sanitario de productos y servicios.
NMX-F-444-1983. Alimentos- yogur o leche blgara.
NOM-002-SCFI-1993. contenido neto, tolerancias y mtodos de prueba.

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO
LOCALIZACIN DE LA PLANTA:
El determinar la ubicacin de la planta industrial para la elaboracin de yogurt es
de vital importancia, ya que nos ayudara a definir algunos de los costos que tendr
que incurrir la empresa el momento tanto de su construccin como durante su
funcionamiento. Realizo el anlisis de diversos factores, y desde los puntos de
vista econmico, social, tecnolgico y del mercado entre otros. Los factores que
nosotros tomamos a consideracin se encuentran a continuacin.
Factores a considerar.

1. Polticas legales locales: Este factor se tomo a consideracin ya que los
municipios y gobiernos locales ya tienen delimitando las zonas de uso de suelo,
segn la actividad a desarrollarse, a dems se tiene que cumplir con todas la
normativas polticas y normativas del sector para el normal funcionamiento de
la industria, de tal manera que la industria no tenga problemas legales una vez
ya establecida la planta.
2. Aprovechamiento de agua: Este es uno de los factores ms importantes para
nuestros procesos productivo ya que es la base de nuestro producto. Es por eso
que el sector donde se ubique nuestra planta debe contar por lo menos con un
servicio de agua potable que cumpla las normativas sanitarias adecuadas.
3. Suministros de energa: El poseer un suministro de energa es un factor
importante ya que es necesario para el funcionamiento de la maquinaria, ya
que la mayora de los equipos son elctricos.
4. Cercana de fuentes de abastecimiento: El ubicar nuestra industria cerca de
las fuentes de abastecimiento nos ayudara a reducir costos de transporte
adems de disminuir la posibilidad deterioro de la materia prima de origen
vegetal.
5. Cercana del mercado: El ubicar nuestra planta cerca del mercado nos
ayudara reducir los costos de transporte, a dems de rendir los tiempos de
entrega a nuestros puntos de venta logrando as ser ms efectivos y eficientes,
aumentando as la satisfaccin de nuestros clientes.
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6. Costos de inmuebles: Este factor es importantes ya que si los costos son
elevados nuestro capital de inversin inicial tendr que subir, pero esto se
recompensara ya que el precio de las tierras tambin suben por lo que esa
inversin se puede recuperar.
7. Medios y costos de trasporte adecuado: Este factor influye de manera
directa en los costos de transporte adems de reducir el tiempo de entrega,
tratando de aumentar la satisfaccin del cliente.
8. Comunicaciones: Esta es una herramienta que nos permitir optimizar
nuestros tiempos y tratos con todos los tipos de cliente y mejorar nuestra
comunicacin para satisfacer las demandas del producto, materia prima y
atencin al cliente.
9. Espacio para la expansin.- Este factor es importante porque en caso de que
la demanda del producto aumente o las ofertas de nuevos productos se
diversifiquen, sera necesario aumentar el tamao de la planta y deberamos
tener el suficiente espacio para mejorar nuestra produccin.
10. Oferta de Mano de Obra.- Es el factor menos importante ya que el personal es
fijo y no se requiere contratacin adicional y el nivel de educacin es
secundario para los obreros siendo as ms fcil la contratacin de personal.

Ubicacin geogrfica.
El sector donde se ubicara la planta para la elaboracin de yogurt a base de frutas
naturales, es en la parroquia Pifo, esto por las siguientes razones:
Esta dentro del Distrito Metropolitano de Quito y se cuenta con todos los
servicios bsicos. Como electricidad, Agua Potable, lneas telefnicas, etc.
Cuenta con vas de acceso pavimentadas lo que facilita la recepcin de
materia prima y la distribucin del producto.
Su ubicacin es adecuada para la distribucin del producto ya que se tiene
vas de acceso tanto al norte como al sur de Quito y sus valles aledaos.
Cercanas al nuevo aeropuerto internacional de la Ciudad de Quito, lo cual
en caso de el producto llegara a exportarse, los costos de transporte seria
mnimo.
A dems este sector de Quito cuenta con zonas industriales de acuerdo a nuestro
tipo de industria que se clasifica: II2B Industrial 1 Mediano impacto. Segn la
Clasificacin de acuerdo a Uso de Suelo, del Muncipio del Distrito Metropolitano de
Quito
La posible ubicacin de la planta se encuentra en las siguientes coordenadas:
Latitud: 014'19.61"S
Longitud: 7820'16.96"W
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Fuente: MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO. PLAN DE USO Y OCUPACIN DEL SUELO
(actualizacin 2005)


Fuente: Google earth. 2010

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Fuente: Google earth. 2010
















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MAPAS DE PROCESOS:
Diagrama de flujo del Procesamiento del Yogurt:





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DIAGRAMA DE FLUJO DE PERSONAL:
























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DISEO DE PLANTA LAY OUT:



CONCLUSIONES:
La creacin y diseo de una planta productora de yogurt que cumpla con todos
las especificaciones tcnicas y que cumpla con todos los parmetros sanitarios.
Realizamos un diagrama de flujo de la planta procesadora de yogurt cumpliendo
todas las normas de control sanitario e inocuidad alimentaria.
Identificamos de una manera concisa las zonas blancas negras y gris en las
diferentes lneas de proceso.
Realizamos un plano de distribucin de maquinaria y equipo que maximice el
mejor control de inocuidad alimentaria.