PLANIFICACION DE MENUS 2014

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HISTORIA E IMPORTANCIA DEL MEN IMPRESO

Las primeras cartas de los restaurantes se dieron a conocer alrededor de mil aos
atrs durante la dinasta Song en China. En este momento muchos comerciantes
a menudo se congregaron en el centro de la ciudad y tena poco tiempo y energa
para comer durante la noche por la rutina laboral que ellos llevaban en exceso se
podra decir. Debido a la gran variacin que se encuentra en la cocina china de
diferentes regiones, los restaurantes ya no podan atender a la demanda que se
produca dando origen al men para asi poder facilitar al momento de decidir sus
pedidos.
El men, palabra como gran parte de la terminologa de la cocina es de origen
francs, que lleg a ser aplicado a una lista detallada o resumen de ningn tipo
determinado y los mens originales que se ofrecan los consumidores en opciones
se prepararon en una pequea pizarra en Francia siendo la primera en ofrecer
productos en una carta de men, por lo que los alimentos elegidos de una lista de
platos se describen como "a la carta", "de acuerdo a la tarjeta".
Los restaurantes originales europeos no tienen mens en el sentido moderno,
estos establecimientos sirven platos que fueron elegidos por el chef o propietarios
de los restaurantes y de igual manera comida de casa que ofertaban en esas
pocas como en los banquetes o buffets contemporneos.
En Europa el men contemporneo apareci por primera vez en la segunda mitad
del siglo XVIII. En donde las personas en vez de servirse lo que se sirve en una
mesa comn los restaurantes permiten a las personas que llegaban a su
establecimiento a elegir entre una lista de platos.
Un establecimiento de esa poca cobraba a sus clientes un precio fijo del men
expuesto que permiti a los clientes a gastar tanto o tan poco dinero como
quisieran.
Algunos restaurantes normalmente de comida rpida y establecimientos de estilo
cafetera ofrecen su men en un gran cartel o formato de tablilla de anuncios en lo
alto de la pared o encima del mostrador, de esta manera todos los clientes pueden
ver todas las opciones y precios en algunos casos. Las tablas ms simples del
men de gran formato tienen el men impreso o pintado en una gran tabla plana.

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Ms caros tableros de men de gran formato incluyen tablas que tienen una
carcasa metlica, una superficie translcida y una luz de fondo, y las juntas que
tengan nmeros extrables para los precios. Esto permite que el restaurante de
cambiar los precios sin necesidad de tener la tarjeta reproducido o repintado.
El xito de un restaurante depende en gran medida de las decisiones acertadas
que se tomen al momento de decidir qu platos se incluirn en el men, si un
men ha sido planeado correctamente contribuir a que el trabajo fluya
adecuadamente ya que saben los procesos que se deben llevar y as poder
optimizar tiempos en preparaciones, el cliente est ms satisfecho y a que las
ganancias sean mayores.

Para que todo salga de esta manera es primero se eligen los platos principales a
ofertar, no es necesario que exista un plato para cada gusto a mayor variedad
mayores los problemas en sus preparaciones y por ende perdidas en clientela.

Aquellos restaurantes temticos o que ofrecen especialidades pueden reducir la
oferta de platos principales minimizando los problemas de compra, recepcin,
almacenamiento, produccin y servicio de los platos a ofertar, as como de
equipamiento y personal.

La idea es que las entradas abran el apetito y preparen al cliente para una buena
comida, el tipo y cantidad de entradas que se ofrezcan dependern del tipo de
restaurantes que pongamos al mercado.
Luego se piensa en los acompaamientos, nuevamente ser el tipo de restaurante
que determine que se ofrecern y si stas se sirven junto con el plato principal o
por separado.

En cuanto a las ensaladas, lo importante es definir si se van a servir como
acompaamiento o como plato principal.

Los postres en general son platos con alto margen de ganancia, por eso se
ofrecen inclusive en restaurantes tipo KFC, Mc Donald's Menestras del Negro,
entre otros, pero es importante ofrecer al menos un postre bajo en caloras.


Linkografia


Recuperado. http://centrodeartigos.com/articulos-utiles/article_111555.html.

Martini,A(2007),Ingerieria de Menu.Recuperado
http://www.smandeshoteles.com.ar/contenidos/pdf/ingenieria_menu.pdf