ndice

Sorbetes .............................................................................................................................................. 2
SORBETE DE SANDIA ............................................................................................................... 2
SORBETE DE MELON ................................................................................................................ 2
SORBETE DE FRESA Y NARANJA ......................................................................................... 3
SORBETE DE PIA CON CREMA DE COCO ....................................................................... 3
Smoothies............................................................................................................................................ 4
SMOOTHIE DE MANGO ............................................................................................................. 4
SMOOTHIE DE MANZANA ........................................................................................................ 4
SMOOTHIE DE MELOCOTON .................................................................................................. 5
SMOOTHIE DE BANANO Y FRESA ......................................................................................... 5
SMOOTHIE DE FRUTAS ............................................................................................................ 5
Bebidas reconstituyentes .................................................................................................................... 6
Batido reconstituyente 1 .............................................................................................................. 6
Bebida reconstituyente 2 ............................................................................................................. 6
Bebida reconstituyente 3 ............................................................................................................. 7
Bebida reconstituyente 4 ............................................................................................................. 7
Bebida reconstituyente 5 ............................................................................................................. 8
Bebida reconstituyente 6 ............................................................................................................. 8
Bebidas Regionales.............................................................................................................................. 9
Licuado de mora ........................................................................................................................... 9
Refresco de jocote de maran ................................................................................................. 9
Limonada con chan ...................................................................................................................... 9
Horchata negra ........................................................................................................................... 10
Horchata blanca .......................................................................................................................... 10
Bebidas estimulantes o caf ............................................................................................................. 11
CAF EXPRESSO ..................................................................................................................... 11
CAF CORTADO ....................................................................................................................... 11
CAF CAPPUCHINO ................................................................................................................ 12

CARAJILLO ................................................................................................................................. 12
CAF VIENNS ......................................................................................................................... 13
CAF ESCOCES ....................................................................................................................... 13
CAF IRLANDES ....................................................................................................................... 13
CAF BOMBON ......................................................................................................................... 14
CAF MOCCHA ......................................................................................................................... 14
Bebidas Alcohlicas ........................................................................................................................... 15
DAIQUIRI ..................................................................................................................................... 15
MARTINI CLASICO .................................................................................................................... 15
MOJITO........................................................................................................................................ 15
MARGARITA FROZEN.............................................................................................................. 16
DESTORNILLADOR .................................................................................................................. 16
MANHATAN ................................................................................................................................ 16
CAIPIRIA ................................................................................................................................... 17
SEX ON THE BEACH ................................................................................................................ 17
PIA COLADA ............................................................................................................................ 17
RUSO NEGRO ........................................................................................................................... 18
RUSO BLANCO .......................................................................................................................... 18
CUCARACHA ............................................................................................................................. 18
BLOODY MARY ......................................................................................................................... 19
LONG ISLAND ............................................................................................................................ 19
GIN TONIC .................................................................................................................................. 19

Sorbetes
El sorbete es un postre helado, que se diferencia del helado por no contener
ingredientes grasos, adems de no incluir yema de huevo. Por esta razn su
textura resulta menos firme, ms lquida y menos cremosa que el helado.

SORBETE DE SANDIA
Ingredientes:
1 Sandia
1/2 Taza de agua
8 oz. Azcar
2 Limones
Hielo
Procedimiento: Licuar la sanda con el agua, el azcar
y limones, luego licuar el hielo poco tiempo para que no
se deshaga.

SORBETE DE MELON
Ingredientes
1 Meln
2 Limones
1/2 Taza de agua
8 oz. Azcar
Yerbabuena
Hielo
Procedimiento: Picar finamente la yerbabuena,
luego licuar el meln con el agua, el azcar, limones
y la yerbabuena, luego licuar el hielo poco tiempo para que no se deshaga.

SORBETE DE FRESA Y NARANJA

Ingredientes:
1 lb. Fresas
1 Limn
1 Naranja de exportacin
6 oz. Azcar
Yerbabuena
Hielo
Procedimiento: Picar finamente la yerbabuena,
exprimir el juego de la naranja, y del limn, luego
licuar fresa con el jugo de naranja y de limn, aadir el azcar y la yerbabuena,
luego licuar el hielo poco tiempo para que no se deshaga.

SORBETE DE PIA CON CREMA DE COCO

Ingredientes:
1 Lata de pia en almbar
1 Lata de crema de coco
2 oz. Azcar
Hielo
Procedimiento: Licuar la pia con un poco de
almbar, la crema de coco y azcar, luego licuar
el hielo poco tiempo para que no se deshaga.

Smoothies
Un smoothie es un batido de fruta comercializado con esta apelacin. Es una
bebida cremosa no alcohlica preparada a base de trozos y zumos de fruta,
concentrados o congelados, mezclados tradicionalmente con productos lcteos,
hielo o helado.

SMOOTHIE DE MANGO
Ingredientes
2 Mangos Tommy
4 oz. Yogurt Natural
200 ml. Leche
Azcar o edulcorante al gusto
Procedimiento: Pelar y partir el mango, licuarlo con el
yogurt, leche y azcar.

SMOOTHIE DE MANZANA
Ingredientes
4 Manzanas
2 oz. Yogurt Natural
2 Vasos de leche
Canela en polvo
Azcar o edulcorante al gusto
Procedimiento: Pelar y partir las manzanas, licuarlos
con el yogurt, leche, canela y azcar

SMOOTHIE DE MELOCOTON
Ingredientes
1 Lata de melocotones en almbar
2 Vasos de leche
2 Bolas de helado de vainilla
Procedimiento: Licuar los melocotones con un poco de
almbar, leche y helado de vainilla.

SMOOTHIE DE BANANO Y FRESA

Ingredientes
4 Bananos
1 Taza de fresas
2 Vasos de leche
2 oz. Yogurt Natural
Azcar o edulcorante al gusto
Hielo
Procedimiento: Licuar los bananos, las fresas, leche,
yogurt y azcar, luego se licua brevemente el hielo para
que no se deshaga

SMOOTHIE DE FRUTAS
Ingredientes
2 Peras
1 Taza de moras
1 Pltano pequeo o grande
1 Vaso de jugo de naranja
2 Taza yogurt Natural
Azcar o edulcorante al gusto
Procedimiento: Pelar y partir las peras, licuarlas con
moras, pltano, jugo de naranja, yogurt y azcar.

Bebidas reconstituyentes
Son aquellas bebidas cuyos ingredientes tienen la propiedad de una sustancia
capaz de excitar la actividad orgnica. Esta virtud consiste en estimular y fortificar
los rganos dbiles, restablecer su normal funcionamiento, recuperar su energa y
fuerza vital.

Batido reconstituyente 1
1 manzana
2 melocotones
2 peras
1 zanahoria
2 toronjas (jugo)
1 naranja (jugo)
1 ramita de apio
1 tomate
4 oz de moras
cubitos de hielo
azcar o edulcorante
Procedimiento: Pelar y picar las frutas y verduras, reservar,
meter la zanahoria y el apio en un extractor de jugos y finalmente licuar todos los
ingredientes.

Bebida reconstituyente 2
1 cucharada de miel
banano
5 fresas
Medio limn (jugo)
3 zanahorias
3 tallos de apio
taza de leche de soya
Procedimiento: Pelar y picar las frutas, reservar, meter las
zanahorias y los apios en un extractor de jugos y licuar todos
los ingredientes.

Bebida reconstituyente 3
1 lt de agua
1 cucharadita de sal fina
cucharadita de bicarbonato
3 cucharadas soperas de azcar
1 liman ( jugo)
6 mandarinas grandes (jugo)
Procedimiento: En un recipiente aadir todos los ingredientes,
revolver hasta que se incorporen bien todos los ingredientes y
refrigerar.

Bebida reconstituyente 4
1 vaso de leche descremada
5 cucharadas de granola
1 cucharada de miel
1 banano
2 manzanas verdes
Hielo
Procedimiento: Pelar y picar las manzanas, licuar todos los
ingredientes hasta que quede homogneo.

Bebida reconstituyente 5
1 zanahoria
1 remolacha
2 ramas de apio
1 manzana verde
1 taza de moras
Procedimiento: Lavar y pelar la zanahoria, la remolacha y la
manzana, luego pasar todos los ingredientes por un extractor
de jugos y final mente incorporar todos los jugos hasta que
quede homogneo.

Bebida reconstituyente 6
2 tomates grandes
2 ramitas de perejil
1 remolacha pequea
1 taza de espinacas
4 ramas de apio
2 limones (jugo)
2 zanahorias medianas
3 hojas de lechuga
Procedimiento: Pelar la zanahoria, la remolacha y los tomates, luego pasar todos
los ingredientes por un extractor de jugos, revolver todos los jugos y finalmente
incorporar el jugo de los limones.

Bebidas Regionales
Licuado de mora
Ingredientes
libra de moras
Agua
Azcar o edulcorante al gusto
Hielo
Procedimiento: Licuar los ingredientes, colar el licuado y servir
frio.

Refresco de jocote de maran

Ingredientes
jocote de maraon
Agua
Azcar o edulcorante al gusto
Hielo
Procedimiento: Licuar los ingredientes y servir frio.

Limonada con chan

Ingredientes
2 Limones
Agua
1 Onza de chan
Azcar o edulcorante al gusto
Hielo
Procedimiento: Se lava el arroz y se remoja en agua por 5
horas ms o menos, licuar los ingredientes, colar el licuado y
servir frio.

Horchata Negra
Ingredientes
1/2 libra de arroz
1/2 libra de pepita de ayote (previamente tostado)
1/4 libra de ajonjol (previamente tostado)
1 barra de canela
2 litros de agua
Azcar al gusto
Preparacin
Se lava el arroz y se remoja en agua por 5 horas ms o
menos, se licua con el agua la pepita, el ajonjoli tostado y el arroz, se cuela con el
colador de cedazo y se le agrega azcar y hielo al gusto.

Horchata blanca
Ingredientes:
Arroz molido
Canela
Ajonjol
Azcar o edulcorante al gusto
Preparacin:
Se licuan todos los el arroz, ajonjol y canela, luego se cuela y se
le agrega azcar al gusto.

10

Bebidas estimulantes o cafe

Son un conjunto de bebidas que poseen efecto de estmulo en nuestro
organismo, ya sea por su propia naturaleza como el caf, o algn t
proveniente de una planta que ejerza esta funcin en nuestro
organismo o por una mezcla de sustancias que generen dicho
estmulo en nuestro cuerpo.

CAF EXPRESSO
Ingredientes
Caf recin molido
Agua
Procedimiento: Moler y prensar el caf, agregar una
carga de caf a la mquina de expreso, esperar a que
caliente el agua.

CAF CORTADO
Ingredientes
Caf recin molido
Leche
Procedimiento: Moler y prensar el caf, agregar una
carga de caf a la mquina de expreso, servir en un
vaso y agregarle un chorrito de leche.

11

CAF CAPPUCHINO
Ingredientes
Caf recin molido
Leche (Fra para que saque espuma)
Canela
Azcar al gusto
Procedimiento: Moler y prensar el caf, agregar una
carga de caf a la mquina de expreso, calentar la leche
con la mquina y cuando saque suficiente espuma
aadirla al vaso (reservar la espuma), luego aadir el
expreso pegado al vaso y colocar la espuma sobrante encima, decorar con canela.

CARAJILLO
Ingredientes
Caf recin molido
1 o 2 onz. Whisky (Puede ser cualquier licor)
1 cdita. Azcar
1 limn amarillo
Procedimiento: Moler y prensar el caf, agregar una
carga de caf a la mquina de expreso, incorporar el
whisky a un recipiente resistente al calor y aadirle
azcar.
Calentar el whisky con la mquina, luego flambearlo,
exprimir cascara de limon amarillo y dejarlo caer sobre el vaso, incorporarle el
expreso y para finalizar un trozo de canela

12

CAF VIENNS
Ingredientes
Caf recin molido
Chocolate al gusto
Crema Chantill
Procedimiento: Moler y prensar el caf, agregar una carga
doble de caf a la mquina de expreso, incorporar al vaso y
aadir cuidadosamente crema chantill y decorar con
chocolate.

CAF ESCOCES
Ingredientes
Caf recin molido
1 onz. Whisky
2 Bolas de helado de vainilla
Procedimiento: Moler y prensar el caf, agregar una carga
doble de caf a la mquina de expreso, agregar el helado al
vaso, luego el whisky y por ltimo el expreso y mover con una
cuchara.

CAF IRLANDES
Ingredientes
Caf recin molido
1 1/2 onz. Whisky Irlands
1 cdita. Azcar por cada onza de whisky
1 limn amarillo
Procedimiento: Moler y prensar el caf, agregar una carga de
caf a la mquina de expreso, incorporar el whisky a un
recipiente resistente al calor y aadirle azcar.
Calentar el whisky con la mquina, luego flambearlo, exprimir
cascara de limon amarillo y dejarlo caer sobre el vaso,
incorporarle el expreso y para finalizar un trozo de canela

13

CAF BOMBON
Ingredientes
Caf recin molido
Leche condensada
Crema chantill (Opcional)
Procedimiento: Moler y prensar el caf, agregar una carga
de caf a la mquina de expreso, incorporar la leche
condensada en un vaso luego aadir el expreso encima y
por ultimo agregar espuma de leche caliente o crema
chantill

CAF MOCCHA
Ingredientes
Caf recin molido
Chocolate
Leche
Procedimiento: Moler y prensar el caf, agregar
una carga de caf a la mquina de expreso y
servirla en un vaso, luego incorporar el chocolate.
Poner a calentar la leche hasta que adquiera suficiente espuma, aadir la leche y
colocar espuma encima, decorar con chocolate.

14

Bebidas Alcoholicas
DAIQUIRI
3 oz de ron blanco
2 limones (jugo)
1 cucharada de azcar
Hielo
Preparacin: Licuar todos los ingredientes hasta que
quede homogneo.

MARTINI CLASICO
2 onz. de ginebra
1 onz. de vermouth seco
Hielo
Aceitunas para decorar
Preparacin: coctelera.

MOJITO
3 oz de ron blanco
2 cucharadas de azcar morena
Hierbabuena al gusto
Un chorro de sprite
1 limn partido en 4
2 limones (jugo)
Hielo pile
Preparacin: directa, llevar cuchara mezcladora.

15

MARGARITA FROZEN
2 oz de tequila (banco o reposado)
1 oz de triple sec
2 limones (jugo)
2 cucharadas de sirope (traerlo hecho)
Hielo
Preparacin: licuadora.

DESTORNILLADOR
2 oz de vodka
1/2 taza de jugo de naranja natural
Fanta de naranja
Naranja para decorar (importacin)
Preparacin: directa.

MANHATAN
2 oz de whisky
1 oz de vermouth
1 gota de amargo de angostura
Aceituna para decorar
Cascara de limn para decorar
Preparacin: coctelera.

16

CAIPIRIA
3 oz de cachaca
2 cucharadas de azcar morena
1 limn partido en cuatro
Hielo pile
Preparacin: directa.

SEX ON THE BEACH

2 oz de vodka
1 oz de licor de melocotn
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 oz de granadina
Preparacin: coctelera.

PIA COLADA
2 oz de ron blanco (mejor si es malib)
2 oz de crema de coco
1/2 taza de jugo de pia
Pia para decorar
Guinda para decorar
Preparacin: licuadora.

17

RUSO NEGRO
2 oz de vodka
1 oz de kahlua
Cubos de hielo
Preparacin: directa.

RUSO BLANCO
1 1/2 oz de vodka
1/2 oz de kahlua
3 oz de leche evaporada
Cubos de hielo
Preparacin: directa.

CUCARACHA
1 1/2 oz de tequila reposado
1 1/2 oz de kahlua
Vaso shot de 3 oz
Preparacin: directo

18

BLOODY MARY
2 oz de vodka
1/2 taza de jugo de tomate
2 limones (jugo)
1 chorrito de salsa inglesa (mejor si es perrins)
3 gotas de tabasco
Sal
Pimienta
Hielo
Preparacin: coctelera

LONG ISLAND
1/2 oz de ron
1/2 oz de tequila
1/2 oz de ginebra
1/2 oz de vodka
1/2 oz de triple sec
1/2 oz de sirope
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de jugo de limon
coca cola
Preparacin: coctelera

GIN TONIC
3 onzas de ginebra
Agua tnica
Hielo
Naranja, limn, uvas, para decoracin
Preparacin: directa

19