Resumen

La elaboracin de vino tiene como objetivos obtener productos metablicos tiles

a partir de materiales biolgicos mediante la fermentacin microbiana, conocer los
procesos involucrados en la produccin de Etanol, comprobar la fermentacin por
medio de la observacin de liberacin de CO
2
en el sello de agua y por ultimo
verificar el proceso catablico de oxidacin incompleto, totalmente anaerbico,
teniendo como producto final un compuesto totalmente orgnico. La realizacin
del vino paso por varios procesos como la coccin de rosa de Jamaica suplemento
de las uvas tradicionales, proporcionando a este levadura de cerveza
(Saccharomyces cerevisiae), obligando al compuesto a pasar por la reaccin de
inversin de sacarosa para apreciar la produccin de Etanol, que en una creacin
de vino formal y comercial es indispensable no obtener este paso ya que sera
intil para la comercializacin del mismo. Tras el proceso de creacin se dejo un
tiempo prudencial para que se diese la fermentacin, proceso el cual no se ha
empezado por dos postulados; el primero es que la fermentacin no haya
empezado aun siendo como prueba un hongo blanquecino que apareci en el
fermentador a los 5 das de su creacin y el segundo explica que el proceso de
fermentacin fracaso por una fuga que permiti entrar al oxgeno matando al
compuesto orgnico (Etanol) que produce la fermentacin.






Resultados
Reacciones Involucradas:

Inversin de la Sacarosa
Se conoce con este nombre a la mezcla de azucares producida cuando la
sacarosa se hidroliza. El nombre de inversin se refiere al cambio del poder
rotatorio que se observa durante dicha hidrlisis: la sacarosa es dextrorrotatoria
(+66), pero al transformarse en glucosa (+52) y en fructosa (-92), la mezcla
resultante desarrolla un poder levorrotatorio (-200) por la fuerte influencia de la
fructosa. La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres
por lo que carece de poder reductor. Sin embargo, en presencia de HCl y en
caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se
descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, que s son
reductores.
Su frmula Qumica es:
C
12
H
22
O
11
+ H
2
O C
6
H
12
O
6
+ C
6
H
12

Sacarosa Glucosa Fructosa
Fermentacin microbiana (Saccharomyces cerevisiae)
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente
anaerbico (se produce en ausencia de oxigeno), siendo el producto final un
compuesto orgnico. Consiste en el mejoramiento del valor nutritivo de los
alimentos. Los microorganismos que participan en ella son bacilos, bacterias,
clulas de levadura, que en general van acompaadas de un desprendimiento
gaseoso y de un efecto calorfico. Pues se realizan en una industria alimenticia, o
fbrica de licor se puede emplear.
Fermentacin microbiana (Saccharomyces cerevisiae):
C
6
H
12
O
6
C
2
H
5
OH + CO
2

Monosacridos




Tabla 1. Produccin de CO
2
, en el sello de agua.


Da (Fecha) Observacin
Da 1
(19/02/2012)
No hubo produccin ya que el vino se
elaboro en ese da.
Da 2
(20/02/2012)
No hubo CO
2
.
Da 3
(21/02/2012)
No hubo CO
2
.
Da 4
(22/02/2012)
No hubo CO
2
.
Da 5
(23/02/2012)
Se logro ver cierta cantidad de burbujas pero no fue
prolongado. Se observo un crculo blanco
concentrado en el recipiente que almacena el vino.
Da 6
(24/02/2012)
No hubo CO
2
. EL crculo blanco fue
identificado como un hongo.
Da 7
(25/02/2012)
No hubo CO
2
. Persiste el hongo.
Fuente: Datos Experimentales.








Interpretacin de Resultados

En el proceso de fermentacin alcohlica del vino elaborado, se observo que el
Dixido de Carbono no estuvo presente, ya que las condiciones del lugar en
donde se almaceno este no eran las adecuadas para una ptima y rpida
fermentacin. Las burbujas que se lograron visualizar en el sello de agua del Da 5
(Tabla1), fueron el indicio de que comenzaba el proceso de fermentacin.
Apareciendo una masa desconocida, que mediante la investigacin y consulta de
distintos medios se supo que es un hongo que aparece anterior al proceso de
putrefaccin del lquido dando paso despus de esto a la fermentacin.

Segn J.S. Hough, en su libro de Biotecnologa de la Cerveza y Malta, en una
fermentacin microbiana los factores ms este proceso son la temperatura, el
tiempo y el lugar donde se almacene. Explicando mediante este principio la
inefectividad de la fermentacin en el proyecto.

La inversin de la sacarosa sigue en proceso por lo que no se ha llevado a
cabalidad la liberacin de CO
2
; hay un grado de probabilidad de que el sistema
fermentador-sello de agua no este bien sellado y esto este causando el problema
de que no haya fermentado an la sustancia, ya que como fue investigado, el
proceso de la fermentacin es completamente anaerbico (se produce en
ausencia del oxigeno) dejando que el oxgeno capte los electrones que se supone
debe captar el compuesto orgnico (acetaldehdo, piruvato, etc.) que se reduce
para reoxidar el NADH a NAD
+
.





Conclusiones

1. No se obtuvo CO
2
.
2. La fermentacin es un proceso que requiere un tiempo prudencial para
realizarse.
3. La fermentacin microbiana es utilizada para lquidos como vino, cerveza,
etc.
4. El hongo resultante es el principio de la descomposicin del vino.
5. La inversin de la sacarosa es fundamental para la produccin de Etanol.


Bibliografa

J.S. Hough. Biotecnologa de la Cerveza y de la Malta. Primera Edicin.
Editorial ACRIBIA, S.A. Zaragoza, Espaa. Pginas: 133-147.
Brock, T. y Madigan, M. Microbiologa. 6 edicin. Prentice-Hall. 1993.
Pginas: 402-407.
Garca, M., Furi, J. Garca M.A., Sendra R. y Varela X. Biologa. 2
Bachillerato. Editorial Ecir. 2005.
Voet, D. y J.G. Voet. Bioqumica. Ediciones Omega. 1992. Pginas: 276-
277.
Prescott, Harley y Klein. Microbiologa. Cuarta Edicin. McGraw-Hill
Interamericana. 1999.
Madigan, Martinko y Parker. Brock Biologa de los Microorganismos. Octava
Edicin. Prentice-Hall. 1998.