FUNDAMENTO:

Las protenas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrgeno. La mayora de ellas contienen adems
azufre, y algunos fsforos. Sus molculas son de proporciones coloidales, todas son muy complejas molecularmente y
tienen alto peso molecular. La molcula proteica esta compuesta de una combinacin de aminocidos por condensacin.
Las pro teosas, peptonas, pptidos y aminocidos son derivados de las protenas formados en sntesis e hidrlisis.
Hay ciertas reacciones coloreadas que dan las protenas y dependen de los aminocidos presentes en la molcula
proteica. Todas dan la reaccin de BIURET. Se basa en una reaccin tpica de los enlaces peptdicos, en la cual los
tomos de cobre del reactivo se unen a los grupos amino, lo que provoca una coloracin rosa - violcea. Las que
contienen tirosina dan las reacciones Xantoproteica.
Observaremos tambin en esta prctica como se destruye los enlaces que mantienen estable la conformacin globular
de las protenas, de manera que stas queden con una estructura filamentosa; con lo cual pierden su solubilidad y
precipitan en forma de cogulos. La desnaturalizacin se efectuar sometiendo una disolucin de protenas a cambios
de pH, a alteraciones de concentracin del medio y a variaciones de la temperatura.

Reaccion De Sakaguchi Para Aminoacidos
Artculos Tcnicos sobre Reaccion De Sakaguchi Para
Aminoacidos
Necesidades Proteicas en el Ganado Vacuno Lechero

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Aminocidos
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EL CUERPO SINTETIZA RECICLANDO LAS CELULAS MUERTAS A PARTI...
Biodisponibilidad de Nutrientes en Aves de Distintas Edades
Agradecemos sinceramente la desinteresada colaboracin de los autores y la gentil disposicin de
la Asociacin Mexicana de Nutricin Animal (AMENA) y

Reaccin xantoproteica
La reaccin xantoproteica es un mtodo que se puede utilizar para determinar la cantidad
de protena soluble en una solucin, empleando cido ntrico concentrado. La prueba da resultado
positivo en aquellas protenas con aminocidosportadores de grupos aromticos, especialmente en
presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali, se torna color amarillo
oscuro.
Segn las guas qumicas es una reaccin cualitativa, mas no cuantitativa. Por ende determina la
presencia o no de protenas. Para cuantificar se usa otra reaccin, como la de Biuret, y se hace un
anlisis espectro fotomtrico.