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Encuentro 03
NOMBRE DE LA Avicultura
ASIGNATURA
NOMBRE DEL ENCUENTRO Aspectos Sanitarios
DATOS GENERALES DEL ENCUENTRO
TEMA 1 Aspectos Sanitarios

Objetivos
- Conocer la importancia de las medidas profilácticas para poder estructurar un
plan sanitario avícola.
- Conocer las principales unidades patológicas que afectan las aves en cuanto a
causas, síntomas y transmisión para determinar los medios básicos para su
prevención.
6.1 MEDIDAS PREVENTIVAS Y SU IMPORTANCIA SOBRE LA PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
El avicultor debe estar conciente en todo momento que la producción está medida
por diversos factores económicos y que una protección sanitaria eficaz es un
elemento de seguridad necesario para que dichos resultados sean excelentes.
El plan sanitario no solamente se reduce a un programa de vacunaciones sino a
un dominio de la higiene general que incluye limpieza, eliminación de
desperdicios, reducción de tensión y control de la contaminación.
En la elaboración de un programa de profilaxis sanitaria deben tenerse en cuenta
tres puntos fundamentales. El primero, consiste en adoptar medidas sanitarias y
de cuarentena estrictas para mantener separadas a las aves de los agentes
productores de enfermedad; el segundo, comprende el debilitamiento del agente
patógeno para impedir que pueda invadir a las aves y establecerse en el plantel; y
el tercero es el fortalecimiento de las aves buscando una mejor defensa de éstas
contra la invasión constante de los diferentes organismos patógenos.
La aplicación de estos tres puntos intenta prevenir o reducir la mortalidad en las
aves como consecuencia de la aparición de enfermedades y a su vez maximizar
los esfuerzos del productor en términos de rentabilidad de la explotación.
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La prevención requiere de procedimientos regulares en la granja, los cuales
pueden agruparse de la siguiente manera:
- Prácticas de manejo
- Muestreos de sangre
- Programa de vacunación
- Control de coccidiosis
- Reducción de tensión
- Control de parásitos y roedores
- Eliminación de aves muertas y de desechos de la granja
- Diagnóstico oportuno de enfermedades
6.1.1 PRÁCTICAS DE MANEJO
Las granjas avícolas al igual que las plantas incubadoras deben conservarse
siempre limpias y desinfectadas. Los programas sanitarios suelen desarrollarse
con este fin y varían con las condiciones propias de cada explotación. Sin
embargo, los procedimientos básicos que se indican a continuación pueden
considerarse como los pasos necesarios en un programa sanitario para las
granjas avícolas comerciales.
6.1.1.1 AISLAMIENTO
El aislamiento de la caseta avícola es fundamental para los programas modernos
de control de enfermedades. El sistema de producción Modo dentro - todo fuera”
permite que las aves dentro del galpón o inclusive en toda la granja sean de la
misma edad y permanezcan allí desde el comienzo hasta el final de su periodo
productivo o de crecimiento. Este programa es el mejor para evitar la difusión de
enfermedades de las aves adultas portadoras hacia las aves jóvenes.
Así mismo, los galpones deben construirse a una distancia mínima de 30 m de la
carretera y a más de 300 m de otras granjas avícolas y de montones de desechos.
6.1.1.2 Encasetamiento y equipo
El galpón debe limpiarse y desinfectarse antes de introducir las aves. El equipo
depende del tipo de explotación pero siempre debe estar en buenas condiciones
de funcionamiento y en cantidad apropiada. El encasetamiento o alojamiento, así
como el equipo deficiente, causa más tensión en las aves dando lugar a una
mayor morbilidad y mortalidad.
Los galpones deben estar protegidos con mallas colocadas en puertas y ventanas
con el fin de evitar la entrada de aves silvestres y animales domésticos como
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perros y gatos, entre otros. El material de cama debe ser transportado en
camiones limpios y debe disponerse de pocetas que tengan una solución
desinfectante a la entrada de los galpones con el fin de lavar el calzado de
personal que penetre en el galpón.
6.1.1.3 Personal
El personal a cargo de las aves debe utilizar overol, gorra limpia y el calzado
desinfectado. Los visitantes deben mantenerse fuera de los gallineros,
especialmente aquellos que por su actividad se ven obligados a visitar diferentes
explotaciones.
En caso que se tengan aves con distintas edades en la misma granja (cría y
producción de huevos), debe existir personal diferente para el manejo de las aves
jóvenes así como para el de las adultas y evitar pasar directamente de los
gallineros de aves adultas a los galpones donde se crían las jóvenes.
6.1.1.4 Otros
Utilizar procedimientos apropiados para que la población de insectos, ácaros y
roedores sea mínima. Planificar los requerimientos de alimentación usando un
alimento balanceado para evitar los desórdenes causados como consecuencia de
los desbalances nutricionales, y suministrar agua de excelente calidad en la
cantidad requerida por el ave según su edad.
Durante la ejecución de las prácticas de sexado, despique, vacunación, captura,
traslado al galpón de postura, etc, se debe tener cuidado ya que esto afecta la
calidad del producto obtenido.
De otra manera, la explotación debe disponer de un pozo o incinerador para la
eliminación de aves muertas y otros desechos.
6.1.2 MUESTREO DE SANGRE
El muestreo de sangre es importante principalmente en las aves reproductoras,
para ciertos programas de control de enfermedades como la Salmonelosis, el
Mycoplasma, Newcastle y debe hacerse en forma regular. Las muestras de sangre
deben enviarse lo más pronto posible al laboratorio evitando su calentamiento o
congelación y colocando el recipiente en posición vertical.
6.1.3 PROGRAMA DE VACUNACIÓN
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La vacunación busca mediante el uso de productos biológicos, prevenir o proteger
a una población determinada de las enfermedades prevalentes en la zona donde
habitará. Es importante conocer que además existen muchos tipos de vacunas y
programas de vacunación, los que dependen de:
- Tipo de vacuna por utilizar.
- Vacunas que se pueden mezclar juntas.
- Vacunaciones que se van a administrar simultáneamente.
- Edad del ave cuando se va a vacunar.
- Tipo de ave involucrada (reproductora, polio de engorde o ponedora).
En la elaboración de un programa de vacunación para un área específica, deben
tener en cuenta las enfermedades prevalentes en la zona, la disponibilidad de las
vacunas, los perlados de tensión y condiciones climáticas. Los programas de
vacunación requieren de revisión periódica por lo que es importante contar con la
colaboración de un especialista. Las indicaciones del laboratorio fabricante de la
vacuna, en cuanto a almacenamiento y administración de la misma, deben
seguirse cuidadosamente. De la misma manera, es indispensable llevar un
registro de las fechas, tipos de vacunas, frecuencia de aplicación, nombre del
fabricante, número de la serie y fecha de vencimiento de cada vacuna.
Muchas vacunas o medicamentos deben adicionarse en el agua de bebida; al
utilizar este método es necesario no suministrar desinfectantes o productos para
limpiar el agua. Durante la administración de la vacuna el equipo de bebederos
debe estar completamente limpio, ya que puede disminuir o destruir la eficacia de
la misma. La leche descremada se emplea como elemento estabilizador para
neutralizar las pequeñas cantidades de desinfectante o agente purificador
presente en el agua; la cantidad de leche descremada en polvo adicionada antes
de colocar la vacuna, debe ser igual a 2,9 gr/It de agua, (figura No. 12).
Figura No. 12
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Métodos de vacunación
La tabla No. 28 muestra el plan de vacunación avícola sugerido por el Instituto
Colombiano Agropecuario ICA, el cual debe adaptarse a las necesidades y
condiciones del plantel para el que se elabore el programa.
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TABLA Nº 28
6.1.4 CONTROL DE COCCIDIOSIS
La coccidiosis es mejor prevenirla que tratarla. El control de coccidiosis por medio
de sustancias químicas adicionadas al alimento llamadas coccidiostatos, es el más
común. Los coccidiostatos pueden eliminar o alterar el ciclo de vida del protozoario
Eimeria; sin embargo, debido a que existen nueve tipos de éste, un buen
coccidíostato debe reunir las siguientes características:
- Que prevenga la infección de tantas especies de Eimeria como sea posible.
- Que no tenga efectos colaterales como la reducción del consumo de alimento y
pigmentación de la piel e interferencia con la reproducción.
- Que no sea tóxico y permita el desarrollo de inmunidad natural en pollitas
reproductoras y de reemplazo para posturas.
La mayor parte de estas sustancias deben retirarse del alimento cinco días antes
del sacrificio del ave, con el fin de establecer un tiempo de eliminación de los
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tejidos. Antes de seleccionar una droga para el control de la coccidiosis debe
consultarse con un especialista para determinar la que mejor se adapte al
programa de control establecido.
6.1.5 REDUCCIÓN DE TENSIÓN
La definición de tensión es difícil de establecer, aunque cualquier práctica de
manejo que se efectué en forma descuidada genera tensión e incomodidad en el
ave, acarreando a la vez bajas en el consumo y conversión de alimento,
propensión a las enfermedades, reducción en la producción y en ocasiones
incluso la muerte. Es por esta razón que los procedimientos diarios en la granja
deben hacerse con el cuidado necesario para prevenir dicho estado en las
parvadas.
6.1.6 CONTROL DE PARÁSITOS Y DE ROEDORES
Debido a que parásitos y roedores causan detrimento en la producción, debe
planearse un programa de control mediante el uso de productos insecticidas y
cebos activos contra roedores, con estrecha relación de la eliminación adecuada
de todos los materiales de desecho y aves muertas de la granja.
6.1.7 ELIMINACIÓN DE AVES MUERTAS Y DESECHOS
Las aves muertas y los desechos de una granja avícola deben eliminarse
diariamente, de tal manera que se evite la transmisión de enfermedades.
Para la eliminación de las aves muertas existen dos métodos. Un primer método
consiste en la incineración por medio de aparatos especiales que operan con gas
o aceite y queman todo el material rápidamente, no obstante, estos aparatos
deben colocarse en lugares donde el viento no transmita sus emanaciones hasta
las casetas de aves ni hasta residencias humanas. El otro método consiste en la
utilización de fosas; es un sistema menos costoso que el Antenor pero debe
garantizar que el diseño de las fosas no permita que las aves enterradas puedan
ser sacadas por depredadores. Se calcula una fosa de eliminación de 2 m. de
profundidad por 2,50 m. de área, para una unidad avícola de 15000 aves; la fosa
debe permanecer siempre cubierta con una capa de tierra de 0.30 m mínimo.
Otro factor que constituye los desperdicios, es la gallinaza. Existen varios métodos
para su eliminación como la dispersión del material fresco sobre las tierras de
cultivo o el almacenamiento para la producción de abono. La deshidratación de la
gallinaza es otro método empleado para reducir el volumen y prevenir la acción
bacteriana, el producto obtenido se utiliza como ingrediente en la alimentación de
animales domésticos. Las lagunas y tosas de oxidación, permiten la acción
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bacteriana que convierte la gallinaza en un material de menor volumen,
reduciendo también el olor molesto y dando lugar a un producto el cual puede ser
asperjado sobre los terrenos de cultivo.
La eliminación de desechos en la granja avícola es un punto básico no solo para
mantener la sanidad de las aves sino también para mantener el equilibrio natural y
prevenir la contaminación del ambiente.
6.1.8 DIAGNÓSTICO OPORTUNO DE ENFERMEDADES
El establecimiento de un diagnóstico preciso es fundamental para el control de
enfermedades. El avicultor es el primer observador capaz de proporcionar todos
los datos sobre el comportamiento de las aves y esto, unido con una visita
concienzuda y con las autopsias practicadas por un especialista permiten orientar
el diagnóstico. Las muestras tomadas y enviadas a un laboratorio de análisis
veterinario identifican la causa de la enfermedad.
La elección del tratamiento terapéutico, debe realizarse conociendo perfectamente
los productos utilizados porque el empleo de un medicamento equivocado, puede
provocar mayores pérdidas que la enfermedad.
6.1.9 ENVÍO DE TEJIDOS PARA EXAMEN HISTOLÓGICO
En ocasiones es necesario llevar muestras de tejidos corporales al laboratorio con
el fin de que sear1 examinadas. Las muestras deben tomarse de acuerdo con el
tejido requerido.
- Cerebro: remover todo el cerebro sin fraccionario.
- Corazón: extraer el corazón y córtalo por la mitad.
- Hígado: Tomar varias secciones de 0.5 cm de grosor aproximadamente.
- Otros órganos excepto el hígado: remover el órgano completo para aves jóvenes
y para adultos tomar secciones de 0,5 cm de grosor aproximadamente.
Los tejidos pueden conservarse en una solución de 10% de formalina y 90% de
agua destilada para evitar el deterioro antes de que se efectué el examen
histológico, usando para esto diez veces más de solución que el Tamaño del
tejido. Se deja durante 48 horas y luego se retira la solución dejando únicamente
la suficiente para que el tejido se conserve húmedo. Se cierra el envase y se
traslada al laboratorio adjuntando también la historia de la parvada.
6.2 PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LAS AVES
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El estado sanitario de las aves constituye uno de los factores necesarios en la
obtención de beneficios en la avicultura, lo que obliga a poseer algunos
conocimientos acerca de los agentes productores de enfermedades, medios de
difusión, prevención y control.
6.2.1 ENFERMEDADES VIRALES
6.2.1.1 Enfermedad de Marek
Afecta a los pollos con edades entre 6 y 20 semanas. Es producida por un virus
herpes y se caracteriza por un crecimiento desordenado de las neuronas tanto de
los nervios periférico como del sistema nervioso central. Existe engrosamiento del
nervio ciático lo que causa parálisis en el ave. Se presentan tumores en el hígado,
riñon, testículos, ovarios, bazo y pulmones.
La enfermedad se transmite por medio de la descamación de los folículos
plumíferos y excreciones salivares de las aves afectadas. El primer indicio de
infección es ¡a disparidad del lote en cuanto al peso, crecimiento y emplume. La
prevención se hace mediante la inmunización activa de la vacuna contra Marek al
primer día de edad y por vía subcutánea.
6.2.1.2 Enfermedad del Newcastle
Enfermedad respiratoria altamente contagiosa que presenta mortalidades que
pueden llegar hasta el 50%. El virus ataca a los pollos y a los pavos y se
denomina Tortos furens.
Los síntomas son: jadeo, tos, piar ronco, estertores en la traquea, pérdida del
apetito, sed, aglomeración de aves y parálisis parcial o total de patas y alas,
apareciendo la posición característica de la cabeza entre las patas o hacia la
derecha y atrás entre los hombros; las aves rotan la cabeza y el cuello y caminan
hacia atrás, dando vueltas y mirando hacia arriba. La postura desciende hasta
cero y las cáscaras de los huevos se vuelven blandas y malformadas. Puede
presentarse diarrea de color amarilla verdosa.
La prevención se hace vacunando todas las aves contra Newcastle y con prácticas
sanitarias adecuadas ya que no existe tratamiento. Las cepas vacunales
empleadas en Colombia son la BC, F, y la sota.
6.2.1.3 Bronquitis Infecciosa
Es la enfermedad respiratoria más difundida y afecta a pollos en cualquier edad.
Es producida por el virus Tapeia pulil.
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Se presentan ruidos respiratorios (jadeo, estertores y tos) y descargas nasales en
las aves jóvenes. Los animales tienden a aglomerarse, disminuyen su actividad y
pierden el apetito reduciendo el consumo de alimento. En aves jóvenes puede
presentarse mortalidad hasta un 60% y en ponedoras baja la producción pero no
se interrumpe como ocurre con la enfermedad de Newcastle. Los huevos
presentan malformación, cáscara rugosa y blanda, anormalidades en clara y yema
y la producción nunca vuelve al nivel alcanzado antes de la enfermedad. Puede
presentarse diarrea de color amarillo.
La enfermedad se propaga fácilmente a través del aire y demás medios
mecánicos como ropas, equipos, personas, vehículos, etc. Para su prevención y
control se puede producir inmunidad inmediata mediante vacunación con las
cepas tipo Connecticut o Masachusett atenuado.
6.2.1.4 Viruela aviar
La Viruela aviar se presenta en pollos y pavos bajo dos formas: cutánea y húmeda
y en ambos casos su agente es un poxvirus. Se caracteriza por la presencia de
pústulas y escamas sobre la cresta, la caray la barbilla de los pollos y en el moco y
papada de los pavos. Afecta las mucosas de la boca, garganta y lengua debido a
la formación de úlceras o falsas membranas amarillentas, también pueden existir
lesiones en patas , tarsos y demás partes del cuerpo. La forma húmeda presenta
dificultad respiratoria y descargas oculo nasales acompañadas de inflamación
facial; tiene una alta mortalidad. La producción de huevos desciende durante
varias semanas y los huevos incubables tienen baja fertilidad y porcentaje de
nacimientos.
La transmisión se realiza por contacto directo de las aves sanas con las
portadoras; los mosquitos y pájaros pueden convertirse en vectores del virus. Se
previene mediante la vacunación durante los primeros días de edad con cepa
Paloma y revacunación con cepa tipo Gallina.
6.2.1.5 LARINGOTRAQUEITIS
Causada por un virus herpes, presenta síntomas respiratorios y dificultad para
respirar. Las aves permanecen quietas y estiran el cuello al respirar emitiendo
graznidos y expeliendo esputos sanguinolentos al toser. En ocasiones existe
descargas nasales e inflamación de caray barbilla. La mortalidad puede ser del
15%, pero las aves que no mueren se recuperan en dos semanas.
El virus puede llegar a través del aire o ser transportado por medio del equipo y
ropas del personal. Puede propagarse directamente de las aves enfermas, al toser
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o beber agua. La propagación puede ser lenta, en una o dos semanas, o mediante
un brote fulminante en pocas horas. La vacunación es el medio de prevención
pero solo se recomienda en aquellas zonas avícolas donde la población es alta y
prevalece la enfermedad.
6.2.1.6 Encefalomielitis aviar
También conocida como epidemia tremor es producida por un picornavirus. Ataca
a pavos y pollos entre 1 y 3 semanas de edad y a las aves adultas durante el ciclo
de postura.
En el primer estado de la enfermedad, las aves jóvenes tienen ojos apagados y
andar vacilante, luego se presenta incoordinación muscular y las aves tienden a
sentarse sobre los tarsos. Suelen verse temblores nerviosos de la cabeza,
incoordinación total y muerte por debilidad. En las aves adultas, la postura sufre
una calda brusca, los nacimientos declinan dos o tres semanas después de la
infección y las aves nacidas presentan los síntomas de la enfermedad.
La transmisión es vertical a través de los huevos procedentes de planteles de
reproductores enfermos y horizontalmente por contagio a través de las heces. Los
lotes de postura y de reproductoras deben protegerse contra la Encefalomielitis
con cepa Calnek, suministrada en el agua de bebida y deben ser constantemente
vigiladas para determinar los niveles de anticuerpos contra la enfermedad.
6.2.1.7 Enfermedad de Gumboro
La enfermedad infecciosa de la bolsa de Fabricio o enfermedad de gumboro
afecta a pollos entre las tres y seis semanas de edad. Su aparición es súbita con
erizamiento de plumas, diarrea acuosa, temblores y postración. La mortalidad es
muy baja pero el crecimiento de las aves se retrasa, se observa en las aves
picoteo del ano provocando enrojecimiento e inflamación del mismo. La infección
subclínica ocurre antes de las tres semanas de edad y resulta en una severa
inmunosupresión sin otros síntomas obvios de enfermedad, pero haciendo al lote
más susceptible a la presencia de otras enfermedades.
Se transmite por fómites (vehículos, calzado, equipos, animales, etc.) y es muy
resistente a los desinfectantes comunes y al medio ambiente. La utilización de la
vacuna contra el Gumboro busca proteger al ave de la enfermedad y asegurar una
respuesta inmune adecuada con otras vacunaciones.
6.2.1.8 Leucosis linfoide
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Se conoce con el nombre de enfermedad de hígado grande y es ocasionada por
un virus del grupo sarcoma - leucosis. Es posible percibir el hígado al coger el ave
adulta, la cresta y barbillas se encuentran arrugadas y en ocasiones pálidas y
escamosas, hay inapetencia y a veces diarrea. Las lesiones se parecen a las
producidas por la enfermedad de Marek.
La profilaxis es la única defensa contra la leucosis, no existe ningún tratamiento
aparte de obtener líneas de aves resistentes contra la leucosis. Debe existir
vigilancia permanente y estricta a nivel de reproductoras y plantas de incubación.
6.2.1.9 Artritis Viral
Causada por un reovirus, afecta las articulaciones especialmente en las aves
pesadas. Las aves afectadas se sientan sobre sus corvejones debido a la
inflamación de los tendones y de sus vainas, principalmente alrededor de la
articulación tibiotarsiana. Algunas veces conduce a la rotura del tendón del
músculo gastrocnemio; aunque su presencia no es muy frecuente, se recomienda
seguir todas las medidas sanitarias tendientes a evitar el contagio o transmisión de
enfermedades.
6.2.2 ENFERMEDADES BACTERIANAS
6.2.2.1 Mycoplasmosis
Es un complejo de enfermedades producidas por bacterias clasificadas como
mycoplasmas, siendo las más importantes las citadas a continuación.
- Enfermedad Respiratoria Crónica (E.R.C). Esta es causa de decomiso en las
plantas de procesamiento cuando se encuentran afectados los sacos aéreos de
las aves. Es producida por el Mycoplasma gallisepticum, el cual puede
permanecer latente hasta que se presente un factor predisponerte como un
cambio brusco de temperatura o reacción postvacunal. Esta enfermedad se ha
encontrado en pollos, pavos y patos.
Afecta todo el aparato respiratorio, particularmente los sacos aéreos donde se
localiza; en los animales jóvenes se observan estertores, estornudos, falta de aire
y puede complicarse con otras enfermedades respiratorias; la mortalidad puede
ascender hasta el 30%. En aves adultas, puede pasar inadvertida y en ocasiones
puede presentarse diarrea durante la fase intestinal de la enfermedad,
presentándose una baja en la producción de huevo y muy poca mortalidad.
Se puede transmitir a través del huevo incubable (verticalmente) o a través del
aire, ropas, bolsas de alimento, equipo y camiones (horizontalmente). Para su
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control y prevención se deben eliminar todas las aves reproductoras positivas a la
enfermedad y utilizar pollitos o pavitos procedentes de planteles libres de
mycoplasmas. La tilosina es un antibiótico específico para el tratamiento de las
aves infectadas con Mycoplasma gailisepticum, lo mismo que la aureomicina y
estreptomicina pueden utilizarse para el tratamiento de la enfermedad en aves en
crecimiento y adultas.
- Sinovitis infecciosa. Producida por el Mycopiasma sinoviae, también se
conoce con los nombres de artitris infecciosa y enfermedad silenciosa de los
sacos aéreos.
Aunque es una enfermedad respiratoria, rara vez se involucra el aparato
respiratorio con el padecimiento o la muerte; sin embargo, los microorganismos
pronto se localizan en los líquidos sinoviales de las articulaciones del corvejón y el
cojinete plantar inflamándose esta zona; en casos graves, también se involucran
las articulaciones de las alas. Se presenta principalmente en aves jóvenes entre
las seis y catorce semanas de edad, hay pérdida de apetito y peso. La producción
de huevo puede caer hasta 20 ó 30%.
Su transmisión es similar a la del E.R.C. en forma vertical y horizontal. Para su
tratamiento se emplean antibióticos de amplio espectro como la clorotetraciclina y
la oxitetraciclina adicionadas al alimento o inyectadas individualmente a las aves
cuando el brote es grave. Al igual que para el Mycoplasma gallisepticum, lo mejor
para su control es eliminar todas las aves reproductoras positivas a la enfermedad.
- Mycoplasma meliagridis. Es el más común en los pavos y el de más difícil
eliminación debido a que no existe un antígeno eficaz para su diagnóstico preciso.
Su contagio además de utilizar las vías empleadas por los otros tipos de
mycoplasmas se puede realizar por medio de la cópula de los pavos infectados o
por inseminación artificial. Su tratamiento y prevención obedece a las mismas
normas empleadas con los otros tipos de mycoplasmas.
6.2.2.2 Salmonelosis
Las infecciones por salmonelas se han convertido en causa de preocupación para
salud pública. En avicultura producen grandes perjuicios en pavos y en pollos. En
el hombre, la enfermedad se manifiesta por una gastroenteritis, llegando incluso a
producir infecciones graves de tipo septicémico. Además de la Salmonella
pullorum y gallinarum, se han aislado cerca de cincuenta salmonelas en las aves
domésticas. Estas se conocen como paratifoideas y las más importantes son: S.
typhimunum, S. montevideo, S. derby, S. meleagridis, S. newporty y S. bredeney.
Estas son muy estables y pueden sobrevivir durante varias semanas en medios
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como agua, alimentos y tierra por lo que se han tomado medidas extremas de
sanidad en las plantas de procesamiento avícola.
- Pulorosis. Es debida a la Salmonella pullorum y se conoce también como diarrea
blanca o DBB. La Pulorosis se puede presentar en pollos, pavos, faisanes,
codornices, palomas y otras aves silvestres. En los pollos los síntomas dependen
de la edad de éstos; los pollitos muestran depresión, plumas erizadas, pérdida de
apetito, dificultad respiratoria y temblor corporal. Además hay presencia de diarrea
aguda de color blanco y las articulaciones del converjon pueden ¡inflamarse. Si la
infección proviene de los huevos incubables, la enfermedad puede presentarse al
segundo día de edad, pero si son otras aves las causantes de la enfermedad ésta
puede presentarse después de la primera semana de edad. La mortalidad es alta
y puede alcanzar el 50%.
En aves adultas puede observarse una diarrea de color café verdoso y afectarse la
fertilidad e incubabilidad de los huevos. La transmisión se puede hacer por medio
del material fecal, canibalismo, consumo de huevos infectados y equipo avícola
contaminado. La ruta más importante de transmisión es la proveniente de la madre
a través de los huevos incubables. La enfermedad es controlada por el estado con
fines de erradicación, haciendo chequeos periódicos a las granjas de
reproducción.
- Tifoidea aviar. La Tifoidea aviar es una enfermedad septicémica similar a la
Pulorosis pero la mortalidad puede presentarse a cualquier edad. La causa es la
bacteria Salmonella galiinarum.
Es una enfermedad de lenta diseminación, los primeros síntomas son plumas
erizadas, pérdida de apetito y diarrea de color verdoso. La barbilla y la cresta
puede estar pálida con apariencia anémica, la muerte en el adulto puede ser
repentina sin ningún síntoma previo de enfermedad. La mortalidad puede llegar al
50%. La erradicación de las aves portadoras en una parvada de reproductoras es
el primer paso para su control, seguido por la despoblación del plantel avícola.
Para el tratamiento se emplea furazolidona adicionada al alimento.
- Paratifoidea. Enfermedad crónica intestinal que se presenta a cualquier edad y
es producida por la Salmonella typhimunum especialmente en pavos, aunque
ataca a todas las aves incluidas las silvestres. Los brotes agudos en polutos de
tres semanas de edad presentan como síntomas somnolencia, falta de apetito,
sed intensa, diarrea y tumefacción de las articulaciones. En aves adultas se
observa solamente diarrea.
La transmisión se realiza por medio del huevo, contaminación fecal, personas y
alimentos. Al igual que los otros tipos de salmonelosis, las aves pueden ser
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tratadas con sulfas y antibióticos lo cual no elimina la infección pero reduce la
mortandad.
6.2.2.3 Enfermedad Arizona
Ciertos microorganismos paracolon similares al grupo de la paratifoideas son
clasificadas como el tipo Arizona, que se distribuyen a nivel mundial y se han
aislado en pollos, pavos, patos, pericos, canarios y algunos mamíferos.
Los síntomas no están bien definidos. En aves jóvenes, puede existir diarrea,
decaimiento y en ocasiones nerviosismo. En aves adultas, parálisis de las piernas,
degeneración grasa del hígado y congestión renal. Las principales fuentes de
transmisión son el alimento y el agua contaminados con materia fecal de aves
infectadas. Las medidas profilácticas comprenden: eliminación de roedores,
aislamiento de los animales silvestres, desinfección de instalaciones y huevos
para incubar y suministro de agua potable.
6.2.2.4 Cólera aviar
La enfermedad se debe a una bacteria gram negativa llamada Pasteurella
multocida. En su forma aguda, ataca todo el cuerpo afectando gran cantidad de
aves, presentándose gran mortalidad. En su forma sobreaguda provoca muerte
súbita sin síntomas previos de enfermedad; las aves se niegan a comer y existe
una marcada disminución de la producción. El oscurecimiento de la cabeza e
inflamación de las articulaciones de ésta y de las patas son otros síntomas
característicos de la enfermedad. En la forma crónica, las aves presentan
dificultad para respirar. En pavos, la cabeza presenta un color que va de azul
oscuro al púrpura y el moco se encuentra inflamado. No se presenta, por lo
general, en pollos jóvenes pero si en pavos de edad temprana.
Las aves sanas se infectan por contacto con el suelo, alimento y agua
contaminados con los desechos de las aves portadoras. El tratamiento es difícil
debido a que la respuesta no siempre es positiva; para éste se emplean sulfas y
antibióticos.
6.2.2.5 coriza infecciosa
Con el manejo de la sanidad en forma estricta, su frecuencia se ha visto
disminuida; la causa es la bacteria Haemophillus gaiiinarum y puede afectar a las
aves de todas las edades. El primer síntoma es el estornudo, seguido por un
estado lloroso en los ojos y descargas en la nariz yen los pasajes de los senos
nasales. Se puede observar un exudado gaseoso en los senos infraorbitarios e
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inflamación de la cabeza; también hay pérdida de apetito y disminución de la
producción de huevos.
El agua de bebida y el aire durante periodos de tensión son las principales vías de
transmisión. El tratamiento se realiza con sulfamidas y antibióticos como la
oxitetraciclina, entromicina y estreptomicina. Para su control es necesario tener un
estricto plan sanitario.
6.2.2.6 Colibacilosis
La Colibacilosis es un complejo patológico aviar cuyo agente responsable es la
Escherichia coli la que se encuentra latente en el polvo, agua, suelo, piel, pelo,
plumas, tracto instentinal de animales y hombres.
Las infecciones de Escherichia coli producen en pollos y pavos, enteritis cuando
las bacterias penetran la pared ínstentinal; colisepticemia cuando se transmite por
vía sanguínea, afectando órganos vitales e incluso llegando a la muerte. Puede
afectar los sacos aéreos del ave (aerosaculitis) asociada con patógenos como
Newcastle, Mycoplasmas o Bronquitis y formar lesiones tumorales en el hígado e
intestinos seguidos de septicemia (coligranuloma). El Escherichia coli con
frecuencia invade articulaciones y tendones produciendo artritis y sinovitis y se
encuentra asociado a otros patógenos como staphylococcus, pseudomonas en la
onfalitis o infección del ombligo de aves recién nacidas bajo condiciones
inadecuadas de incubación.
La limpieza a fondo de las instalaciones y equipos, lo mismo que un suministro de
agua potable son las principales medidas para su prevención y control. El
tratamiento con antibióticos es eficaz contra la Escherichia coli.
6.2.3 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR HONGOS
6.2.3.1 Aspergilosis
La Aspergilosis es común en muchos casos donde las condiciones sanitarias son
deficientes. Es una enfermedad, principalmente, de aves jóvenes causada por el
hongo Aspergilius fumigatus que crece en la materia orgánica en descomposición
tanto en el galpón como en la planta de incubación.
Los animales afectados suelen dejar de comer y muestran síntomas de ahogo o
disnea. El hongo se puede localizar en el ojo causando oftalmitis, los párpados se
hinchan y se pegan generando ceguera. En el párpado aparece un gránulo
caseoso. El hongo también se puede localizar en la boca, traquea o bronquios
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produciendo tos, ronquera y estertores. El control se realiza mediante limpieza y
desinfección rigurosa.
6.2.3.2 Micosis o candidiasis
Causada por el hongo Cándida albican. Las lesiones se presentan en la porción
superior del aparato digestivo, especialmente el buche, proventriculo y molleja
caracterizadas por úlceras. Las aves tienen apariencia de debilidad total, están
decaídas y tienen las plumas erizadas y presentan diarrea. Para su prevención se
debe suministrar agua potable, alimentos frescos no mohosos, mantener la cama
en buenas condiciones y suministrar productos antimicóticos como la micostatina
o el sulfato de cobre en el alimento, para su tratamiento.
6.2.4 ENFERMEDADES PARASITARIAS
6.2.4.1 Enfermedades producidas por protozoarios
Son parásitos que viven en el contenido de una célula, destruyéndola al cabo del
tiempo. Para la avicultura las más importantes son las coccidias y las histomonas.
- Enteropatítis. También llamada cabeza negra, es producida por el protozoario
Histomona meleagridis que ataca preferiblemente a pavos y en menor escala a los
pollos. Se encuentra asociada a factores como falta de alimento y debilidad por
enfermedades. Puede aparecer en cualquier edad y es crónica en ponedoras;
causa una alta mortalidad en los pavos. La transmisión se hace por medio de los
huevos de la lombriz cecal que son ingeridos por aves sanas; también ¡a lombriz
de tierra puede servir como vector. Los síntomas comprenden disminución en el
consumo de alimentos, pérdida de peso y presencia de material caseoso en las
heces. La mortalidad puede llegar a ser superior al 50%. La rotación de corrales,
el levante de animales jóvenes separados de las aves adultas y un buen manejo
de otros aspectos sanitarios son las medidas para su control.
- Coccidiosis. La Coccidiosis es una enfermedad que ataca tanto a pavos como a
pollos y otros animales. El agente que la provoca es un protozoario del género
Eimena conocido como coccidia. Las coccidias son selectivas respecto al huésped
y destruyen células del intestino y ciegos impidiendo la normal digestión, absorción
y conversión del alimento. Las formas agudas provocan deterioro grave de los
tejidos, hemorragia y finalmente muerte. Los síntomas incluyen evacuaciones
sanguinolentas, plumas erizadas, palidez, perdida de apetito, disminución del
crecimiento, baja conversión alimenticia y baja producción de huevos.
Las especies de coccidia que afectan a las aves son nueve: E. necatrix, E. tenella,
E. acervulina, E. brunetti, E. máxima, E. mivati, E, hagani, E. praecox y E. mitis,
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aunque la mayor para de los brotes son producidos por ¡as tres primeras y solo el
15% de los ataques se deben a cualquiera de las otras especies de eimeria
mencionadas.
La transmisión se efectúa en forma directa por ingestión de agua o alimentos
contaminados, cama o cualquier otro material que contengan coccidias. Su control
y prevención se estudió ampliamente en el numeral 6.1.4.
6.2.4.2 Enfermedades producidas por parásitos helmintos
Los parásitos helmintos se dividen en dos ciases: nemátodos y céstodos dentro de
las cuales las especies que afectan en mayor grado económico a la avicultura son:
Ascaridia galli, Heterakis gallinae Y Capiilaria obsignata (pertenecientes a los
nemátodos) y la Railletina tetragona (perteneciente a los céstodos).
Los gusanos redondos o nemátodos presentan en general, un ciclo vital di recto lo
que significa que el ave ingiere un huevo infectante, liberándose una larva en la
luz intestinal del mismo que se adhiere a la mucosa intestinal o se desplaza a los
ciegos como en el caso de la Heterakís gallinae o lombriz cecal. Las tenias o
cestodos tienen un ciclo vital indirecto en el cual son huéspedes intermedios las
moscas, cucarrones y algunos géneros de hormigas que deben tenerse en cuenta
para establecer los programas de control.
El efecto de los parásitos depende de la cantidad de éstos y el grado de
infestación del huésped, de su capacidad para producir daño o virulencia del
parásito y de la situación o localización del mismo dentro del huésped. Los daños
producidos por los parásitos al huésped pueden ser del tipo mecánico al producir
obstrucciones en los conductos vitales: irritativo causado por migraciones de
algunas fases parasitarias o reacciones tisulares del huésped; tóxicos por
sustancias secretadas por el parásito que pueden pasar a la sangre o linfa del
huésped y expoliatriz al extraer sustancias esenciales para la salud del huésped
convirtiéndose en un medio para introducir virus, bacterias y otros parásitos
provocando a su vez la disminución de la digestibilidad y asimilación de los
constituyentes de la dieta.
El tratamiento para los nemátodos se realiza a base de vermífugos como la
piperazina y para los cestodos con productos como el dilaurato de estaño,
buscando romper el ciclo del parásito según las recomendaciones del laboratorio
del diagnóstico. Otras medidas de control son evitar el hacinamiento de las aves,
eliminar los posibles vectores y mantener unas medidas sanitarias estrictas.
6.2.4.3 Parásitos externos
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Los parásitos externos de importancia para la avicultura incluyen insectos como
piojos y moscas, ácaros, pulgas y garrapatas. Se alimentan de células muertas de
la piel y plumas o pueden horadar la piel para extraer sangre o linfa causando
bajas en la producción de huevos y baja conversión alimenticia en pollos de
engorde. Su control se realiza mediante la aplicación de sustancias insecticidas
fumigando las aves y nidos o colocando cebos especiales, acompañado de un
programa sanitario completo que incluya la eliminación de desechos de la granja
en forma adecuada.
6.2.5 ENFERMEDADES CARENCIALES O DE LA NUTRICIÓN
Estas enfermedades están constituidas por una serie de problemas causados por
una alteración en la composición de los alimentos, por desbalance en los
principios nutritivos de la dieta ya sea por exceso o carencia de uno o varios de
ellos. Los primeros síntomas ante una deficiencia nutritiva son: retardos en el
crecimiento, mal emplume, baja producción de huevos, baja fertilidad y baja
conversión alimenticia.
6.2.5.1 Síndrome del hígado graso
Se observa principalmente en aves tipo carne y ponedoras en jaula,
especialmente cuando estas últimas alcanzan el pico de postura. Se observa
decaimiento de las aves con disminución en el consumo de alimento y una
reducción entre el 10 y el 30% en la producción de huevos; en pollos de engorde,
los síntomas no son aparentes pero se presenta un incremento en la mortalidad.
Aún cuando no se conoce su verdadera causa, se han sugerido las siguientes
medidas para aliviar en parte la situación:
aumento en el nivel Protéico de la dieta, reducción del valor energético de la
ración y suministro de ¡nositol, cloruro de colina, vitamina E y B12.
6.2.5.2 Síndrome de fatiga de jaula
La fragilidad de los huesos de las ponedoras alojadas en jaulas es mayor en
relación con aquellas mantenidas en piso, lo cual en ocasiones provoca la fatiga
de jaula causando que las gallinas bajen rápidamente su producción. Existe
alguna evidencia de que este hecho se debe a una inadecuada cantidad de
fósforo en la ración, no se ha encontrado un tratamiento efectivo pero se aplican
medidas preventivas como el suministro de una ración balanceada, evitar el
hacinamiento y controlar las condiciones ambientales dentro del galpón.
6.2.5.3 Deficiencias de minerales y vitaminas
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Los principales efectos de las deficiencias de minerales y vitaminas en la
alimentación de las aves se relaciona a continuación.
- Calcio y fósforo: raquitismo y osteomalacia, osteoporosis, baja calidad del
cascarán y bajo porcentaje de hacinamientos.
- Magnesio: muerte súbita y convulsiva.
- Hierro y cobre: anemia.
- Manganeso: perosis o deformación de los huesos de las patas y bajo porcentaje
de nacimientos.
- Yodo: bocio.
- Zinc: perosis, emplume defectuoso y huesos cortos.
- Cobalto: crecimiento lento, baja conversión de alimento, alta mortalidad y bajo
porcentaje de nacimientos.
- Selenio: diatrexis exudativa.
- Vitamina A: baja producción de huevos, xeroftalmia, ataxia, debilidad y poco
crecimiento.
- Vitamina D3: huevos de cáscara delgada, bajo porcentaje de nacimientos,
raquitismo, osteoporoSis y canibalismo.
- Vitamina E. hipertrofia de las patas, encefalomalacia o edema cerebral.
- Vitamina K: coagulación lenta y sangrado intramuscular.
- Tiamina (B1): anorexia, polineuritis y muerte.
- Riboflavina (b2): parálisis en dedos torcidos, deficiencia en el crecimiento ,
producción y nacimientos y dermatitis.
- Acido pantoténico: dermatitis leve, lesiones costrosas en los ángulos de la boca y
en las patas.
- Niacina o ácido nicotínico: hipertrofia de las patas con deformación de las
mismas, diarrea e inflamación de la lengua y de la cavidad bucal.
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1 - Piridoxina (B6): bajas en el porcentaje de producción de huevos y
nacimientos

TEMA 2 Aspectos Administrativos y de Mercadeo

Objetivos
- Conocer los parámetros de importancia económica dentro de ¡a explotación de
aves, ya sea para la producción de carne o huevo y los medios para su control
técnico y continuo.
- Conocer los costos que influyen sobre el costo total de producción mediante la
elaboración de un plan de éstos.
- Conocer algunos aspectos que influyen en el mercado de los productos avícolas
como son la calidad de los huevos y el procesamiento de aves.
7.1 PAUTAS DE PRODUCCIÓN
Cada línea de aves tiene su potencial para cada carácter productivo. Las pautas
establecidas indican el comportamiento óptimo para muchos de estos caracteres y
permiten una comparación de las parvadas con cifras patrones para una línea en
particular de aves involucradas, determinando a su vez los ajustes necesarios
para el manejo del plantel con el fin de obtener dichas metas.
Las aves pueden separarse de acuerdo con la edad y el tipo de explotación de
aves en crecimiento, aves productoras de huevo comercial y aves reproductoras.
Las pautas para crecimiento son muy variables y dependen de las estirpes, tipo de
ave, sexo, programas de alimentación, programas de manejo y condiciones
ambientales y por lo general relacionan la alimentación y el crecimiento,
considerando también la viabilidad de las aves.
Las pautas para la producción de huevo comercial están relacionadas con el
número de aves alojadas y ave/día, aunque incluyen aspectos como el tamaño del
huevo y la viabilidad.
Para las aves reproductoras, los patrones de producción no sólo se dan en función
del ave alojada y ave/dia, sino en función del número de huevos incubables y el
porcentaje total de nacimientos.
Las tablas 29 y 30 recopilan las pautas o parámetros de producción para los tipos
de aves mencionadas anteriormente.
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Tabla No. 29
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Parámetros de producción para las diferentes etapas de desarrollo y
producción de las ponedoras y reproductoras

* Estos datos corresponden a una manada mixta (machos y hembras criados


juntos).
Tabla No. 30
Parámetros productivos para el pollo de engorde*
Los registros son la herramienta mediante la cual se controla el comportamiento
de la explotación y se puede realizar la respectiva confrontación con los patrones
dados en cada línea. Existen registros que deben Llevarse diariamente como son
la mortalidad, el consumo de alimento y la producción de huevos. Sin embargo,
estos deben resumirse al final de cada semana y pasarse a fichas permanentes
que consoliden todo el comportamiento productivo de un lote, dando lugar a la
formación de archivos que permitan conocer la historia productiva de la granja con
el fin de hacer ajustes a los programas de manejo necesarios para corregir
defectos o fallas en los mismos.
Los registros pueden hacerse a través de planillas en las que se consignan los
datos concernientes al desarrollo de la explotación y en algunos casos, pueden
estar acompañados de una gráfica que permita la visualización rápida y fácil de los
datos. Los registros pueden clasificarse en tres grandes grupos citados a
continuación:
7.1.1 REGISTROS DE POLLOS DE ENGORDE
Los registros para una explotación de pollos de engorde se dividen en dos fases:
iniciación y finalización y deben contener los siguientes aspectos:
7.1.1.1 INICIACIÓN (O - 28 días)
- Identificación del plantel: nombre, localización, temperatura, altura sobre el nivel
del mar y propietario.
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- Estime del pollito.
- Procedencia: nombre y localización del plantel de reproducción.
- Cantidad de pollitos: se debe registrar la cantidad de machos y hembras, si
vienen sexados.
- Fecha de llegada.
- Identificación del galpón: número o nombre y dimensiones.
- Densidad de aves por metro2.
- Peso corporal promedio existente, un día después de la llegada.
- Peso corporal promedio semanal.
- Consumo de alimento semanal: tipo de alimento.
- Conversión alimenticia.
- Plan de vacunación.
- Enfermedades que se presentan: diagnóstico del laboratorio.
- Tratamientos realizados: drogas, dosificación, vía de aplicación, duración entre
otros.
- Porcentaje de mortalidad.
- Control de calidad del agua.
7.1.1.2 FINALIZACIÓN (29 días hasta el mercado)
- Cantidad de pollos: registrar cantidad de machos y hembras que entran al
periodo de ceba o finalización.
- Peso corporal promedio semanal.
- Identificación del tipo de alimento que suministra durante este periodo.
- Consumo de alimento por semana.
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- Conversión alimenticia.
- Porcentaje de mortalidad.
- Causas de mortalidad: diagnóstico de laboratorios.
- Tratamientos: drogas, dosificación, via de aplicación y duración, entre otros.
- Edad del sacrificio o de la venta en pie.
- Control de calidad del agua.
7.1.2 REGISTROS DE POSTURA
Los registros de postura deben contener los siguientes aspectos:
7.1.2.1 Cría
- Identificación del plantel: nombre, localización, temperatura, altura sobre el nivel
del mar y propietario.
- Estirpe del pollito.
- Procedencia: nombre y localización del plantel de reproducción.
- Cantidad de pollitas: se debe registrar la cantidad de machos y hembras, si
vienen sexados.
- Fecha de llegada al galpón.
- Identificación del galpón: número o nombre y dimensiones.
- Fecha de nacimiento.
- Sistema de cría: piso o jaulones.
- Densidad de aves por metro
- Peso corporal promedio al recibo.
- Peso corporal promedio: tomado de acuerdo con las recomendaciones de la
casa incubadora.
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- Consumo de alimento: tomado de acuerdo con las recomendaciones de la casa
incubadora.
- Edad del despique y sistema empleado.
- Porcentaje de mortalidad.
- Causa de la muerte: diagnóstico de laboratorio.
- Plan de vacunación.
- Enfermedades que se presentan: diagnóstico del laboratorio.
- Tratamientos realizados: drogas, dosificación, vía de aplicación y duración entre
otros.
- Control de calidad del agua.
- Chequeo de uniformidad del lote a partir de la quinta - sexta semana.
7.1.2.2 levante (recría - levante)
- Edad a la que inician.
- Peso corporal promedio al iniciar.
- Cantidad de pollas que inician.
- Tipo de alimento: características nutricionales.
- Consumo de alimento: tomado de acuerdo con las recomendaciones de la casa
incubadora.
- Chequeo de uniformidad de lote: edad de las aves.
- Peso corporal promedio: tomado de acuerdo con las recomendaciones de la
casa incubadora.
- Plan de vacunación: edad, vacuna y vía de aplicación.
- Porcentaje de mortalidad y descartes.
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- Causa de la mortalidad: diagnóstico de laboratorio.
- Chequeo coproparasitario.
- Costo total del ave al terminar el levante.
7.1.2.3 Postura
- Fecha de traslado a galpones de postura.
- Identificación del galpón: número o nombre y dimensiones.
- Tipo de alojamiento.
- Densidad de aves por metro.
- Cantidad de aves encasetadas.
- Peso corporal promedio al iniciar postura.
- Edad al primer huevo.
- Edad al 50% de postura.
- Porcentaje de postura semanal: gráfica de producción.
- Calidad interna del huevo: coloración de la yema y altura de la albúmina.
- Consumo de alimento por ave/dia, por huevo, por docena de huevos y por kilo de
masa de huevo.
- Tipo de alimento.
- Sistema de alimentación.
- Plan de vacunación.
- Enfermedades que se presentan: diagnóstico del laboratorio.
- Tratamientos realizados: drogas, dosificación, via de aplicación, duración, entre
otros.
- Porcentaje de mortalidad y descartes.
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- Causa de la muerte: diagnóstico de laboratorio.
- Control de calidad del agua.
- Total de huevos vendidos.
- Precios de huevos según clasificación.
- Porcentaje de huevos rotos: valor de la venta.
- Costo de producción del huevo.
- Producción y venta de gallinaza
7.1.3 REGISTROS DE INCUBABILIDAD
Los registros de íncubabilidad son importantes en las parvadas de reproducción y
deben contener los siguientes aspectos.
- Número de huevos incubables colocados en la incubadora.
- Total de pollitos nacidos.
- Porcentaje total de nacimientos.
- Porcentaje de desechos.
- Porcentaje de pollitos vendibles.
- Porcentaje de nacimientos con relación al total de huevos colocados.
- Porcentaje de nacimientos con relación al total de huevos fértiles.
7.1.4 RECOMENDACIONES GENERALES EN RELACIÓN CON LOS
REGISTROS
Para el diligenciamiento de los registros es necesario elaborar ciertos cálculos que
corresponde a los parámetros utilizados en ponedoras y pollos de engorde,
algunos de los cuales se desarrollan a continuación.
Kilos de alimento
Conversión alimenticia = ----------------------------------
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Aumento de peso corporal
Aumento de peso corporal
Eficiencia alimenticia = ---------------------------------
Kilos de alimento
Total de huevos recogidos
Porcentaje de producción = -----------------------------------------------
Total aves x Días de producción
Total de huevos producidos
% de Prod. ave encasetada = -------------------------------------------
Total aves encasetadas
Total kilos de alimento
Conversión/docena huevos = --------------------------------------------
Total docena de huevos
Total aves muertas
% de mortalidad = ------------------------------------------
Total aves iniciadas
Total aves vivas
% de supervivencia = ------------------------------------------
Total aves iniciadas
7.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Para el buen funcionamiento de cualquier empresa agropecuaria es fundamental
conocer cómo se desarrolla su actividad en términos económicos. El
establecimiento de un sistema de contabilidad cuya finalidad es el escribir en
forma numérica el funcionamiento de una explotación a lo largo de un periodo
determinado, permite al avicultor tomar decisiones sobre cuáles procedimientos
debe reemplazar dentro de la empresa o la mejor manera de planearlos para
obtener una mayor ganancia.
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Los costos y gastos pueden clasificarse de diversas maneras de acuerdo con las
necesidades en fijos y variables; directos o indirectos y según los rubros o
conceptos de los pagos que se deben realizar en operacionales y no
operacionales (administrativos, de ventas y financieros).
Los costos constituyen patrones generales aplicables a condiciones normales de
producción y sirven de herramienta para la planificación. Su uso adecuado permite
obtener información sobre necesidades de crédito, productividad y rentabilidad de
la explotación.
A continuación se da un esquema de los principales rubros que se deben
considerar dentro de los costos de producción en las explotaciones avícolas.
7.2.1 CRÍA Y LEVANTE
7.2.1.1 Labores
- Preparación del galpón.
- Recibo e instalación de aves de un día de edad.
- Suministro de alimento.
- Despique.
- Aplicación de vacunas.
- Suministro de drogas como vermífugos.
- Otras.
Como la mano de obra es permanente, deben tenerse en cuenta las prestaciones
correspondientes cuando se estime el costo por este concepto.
7.2.1.2 Insumos
- Valor de la polla de un día de edad.
- Alimento para fase de cría.
- Aumento para fase de levante.
- Vacunas: newcastle, bronquitis, gumboro, coriza, viruela.
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- Material de cama o viruta.
- Calefacción.
- Drogas y desinfectantes.
- Agua y energía eléctrica.
- Transporte de alimento.
7.2.1.3 Depreciación / periodo (5 meses)
- Instalaciones.
- Equipo.
La depreciación es la pérdida del valor de un insumo o un bien debido a la edad y
al uso. Se calcula restándole al costo del edificio el 10% del mismo conocido como
valor de salvamento, y dividiendo este resultado por 10 (para edificios o
instalaciones) y por 5 (para equipos).
7.2.1.4 Otros costos
- Supervisión técnica.
- Imprevistos.
- Intereses.
7.2.1.5 Descuentos al costo
- Ventas de empaques.
- Venta de gallinaza.
Estos rubros generan ingresos que deben descontarse de los costos totales de
producción para el periodo de crecimiento de las pollas de reemplazo.
7.2.1.6 Costos de Inversión
- Costos del galpón.
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- Costos del equipo: comederos, bebederos, bandejas, círculos y criadoras.
7.2.2 PONEDORAS (JAULA - PISO)
7.2.2.1 Valor de la depreciación del ave
Puede obtenerse por la diferencia entre el costo de producción de levantar el ave
en la misma granja menos el precio de venta de desecho.
7.2.2.2 Labores
- Preparación del galpón.
- Traslado de aves al galpón de postura.
- Aplicación de vacunas.
- Suministro de alimento.
- Recolección de huevos.
- Varios: limpieza y desinfección de bebederos, bandejas y tratamientos
ocasionales.
- Clasificación de huevos y empaque en bandejas.
- Almacenamiento y despacho de huevos.
7.2.2.3 Insumos
- Alimento para tase de producción
- Vacunas: newcastle.
- Desinfectantes.
- Transporte de alimento.
- Agua y energía eléctrica.
- Viruta: explotación en piso.
- Bandejas para huevos.
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7.2.2.4 Depreciaciones / periodo (1 año)
- Instalaciones.
- Equipo.
7.2.2.5 Otros costos
- Mortalidad en un periodo.
- Supervisión técnica.
- Imprevistos.
- Intereses.
7.2.2.6 Descuentos al costo
- Venta de empaque.
- Venta de gallinaza.
- Venta de aves de desecho.
7.2.2.7 Costos de inversión
- Instalaciones: bodegas de almacenamiento de alimento, clasificación y
almacenamiento de huevos, galpón.
- Equipos: jaulas o nidales, clasificadora de huevos, carro recolector de huevos,
bombas y mangueras, entre otros.
7.2.3 POLLOS DE ENGORDE
7.2.3.1 Labores
Preparación del galpón.
- Recibo e instalación de las aves.
- Suministro de alimento.
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- Aplicación de vacunas.
- Limpieza y desinfección de los bebederos.
- Varios: chequeos, captura y despacho a la planta de sacrificio.
7.2.3.2 Insumos
- Costo del ave de un día de edad.
- Alimento fase de iniciación.
- Alimento fase de finalización.
- Vacunas.
- Drogas y desinfectantes.
- Viruta.
- Calefacción.
- Agua y energía eléctrica.
- Transporte de alimento.
7.2.3.3 Depreciaciones / periodo (2 meses)
- Instalaciones.
- Equipo.
7.2.3.4 Otros costos
- Supervisión técnica.
- Imprevistos: 10% de costos totales de producción.
- Intereses.
7.2.3.5 Descuentos al costo
- Venta de empaques.
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- Venta de gallinaza.
7.2.3.6 Costos de Inversión
- Galpón.
- Equipo: comederos, bebederos, círculos, criadoras, etc.
Para el análisis del estado financiero de la empresa se deben calcular los costos e
ingresos totales para obtener el ingreso neto, o sea el beneficio que le queda al
productor.
Ingreso neto = ingreso total - costo total
Después de haber pagado todos los insumos necesarios para la producción, los
resultados económicos se miden en términos de la rentabilidad de la explotación,
la cual en el corto plazo se calcula con respecto a dos puntos de referencia: los
costos totales de producción y la inversión total, así:
Ingreso neto x 100
Rentabilidad = -------------------------------------
Costo total
Ingreso neto x 100
Rentabilidad = ---------------------------------------
Inversión total
La rentabilidad indica en forma de porcentaje las ganancias esperadas u
obtenidas. A mayor rentabilidad mejores son los resultados económicos.
7.3 MERCADEO DE HUEVOS Y POLLOS
El mercado se define como la actividad humana destinada a satisfacer las
necesidades y deseos, por medio de un proceso de intercambio. Las necesidades
pueden ser de tipo fisiológico, sociales e individuales y su satisfacción se logra
mediante la obtención del bien o servicio o la extinción del deseo. Este último se
convierte en demanda cuando se está en capacidad y disposición de adquirir un
bien o servicio.
El mercadeo determina las necesidades y deseos de un mercado objetivo y su
autoadaptación para entregar la satisfacción en forma más efectiva y eficiente que
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la competencia, mientras el mercado comprende el conjunto de todos ¡os
compradores actuales y potenciales de un producto. Por esta razón, la tarea del
mercadeo puede sintetizarse en cómo mejorar la producción y la eficiencia en su
distribución.
Todo mercado es susceptible de segmentarse o dividirse en grupos homogéneos
de compradores, basándose en ¡as características comunes de éstas, con el fin de
seleccionar los segmentos del mercado que estén más acordes con las
posibilidades de ¡a empresa según su producto, y es el punto de partida para la
planeación de canales de distribución.
El conocimiento del mercado da herramientas útiles para determinar la estrategia
de mercadeo por seguir, sin olvidar un importante factor como es la comunicación
con el comprador, la cual se realiza a través de la publicidad y promoción de ¡os
productos.
7.3.1 CALIDAD DEL HUEVO PARA MERCADEO
La calidad del huevo es básica para que éste sea aceptado por los consumidores.
Algunos de los factores considerados para medirla se enumeran a continuación:
7.3.1.1 Tamaño del huevo
En nuestro medio los huevos son vendidos por docenas pero se clasifican
básicamente por su peso. El peso y tamaño de los huevos están relacionados y
los factores que los afectan fueron estudiados en el capítulo 3.
La clasificación de huevos según su peso es:
- Jumbo: más de 70 g.
- AA: 65g - 70g
- A: 60g - 65g
- B: 55g - 60g
- C: menos de 65g.
7.3.1.2 Gravedad específica de los huevos
Está relacionada con el grosor de la cáscara, a mayor gravedad específica, mayor
grosor del cascaron. Para la determinación de este valor, el huevo se coloca en
soluciones de diferentes gravedades específicas hasta encontrar la solución en la
cual flota. Estas soluciones tienen una escala de 1 a 8 y cualquier marca por
encima de 4 indica buena calidad de la cáscara. El promedio se encuentra entre 3
y 5.
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7.3.1.3 Calidad de la albúmina
La calidad varía con la edad y se mide con respecto a la habilidad para
permanecer viscosa, por medio de las unidades Haugh, cuyo rango varía entre
100 (el mejor) y 30 (el más pobre).
7.3.1.4 Cámara de aire
El huevo recién puesto tiene una cámara de aire de 2 cm de diámetro y 0.32 cm
de profundidad, la cual se va incrementando a medida que el huevo envejece.
Este aumento se ve acelerado por la temperatura y composición de los gases que
lo rodean. En los huevos para consumo humano, la cámara de aire no debe ser
mayor que 0,96 cm de profundidad.
7.3.1.5 Color de yema
La densidad de la pigmentación de la yema del huevo está relacionada
íntimamente con la pigmentación química de la ración y puede variar la
preferencia del consumidor. En ocasiones el moteado de la yema aparece como
pequeños glóbulos de grasa en la superficie, producidas por el movimiento del
agua de la albúmina, incrementándose en los meses calurosos y disminuyendo la
cantidad de cenizas, calcio, fósforo, grasa y proteína de la yema. No se ha
definido la causa del moteado pero pueden estar involucrados productos como la
nicarbazina, gases de amoníaco, gosipol y piperazina.
7.3.1.6 Manchas de sangre y de tejidos en los huevos
Este tipo de anormalidades se clasifican de acuerdo con su tamaño. El número de
manchas de tejido es mucho menor que el de manchas de sangre y estas últimas
se presentan con más frecuencia en las ponedoras de huevo marrón.
7.3.1.7 Condiciones de almacenamiento
La calidad del huevo se pierde muy rápidamente por mal almacenamiento. La
temperatura debe estar entre 100 yl 600 con una humedad del 70%. En
condiciones de buen almacenamiento, el huevo puede permanecer de 10 a 15
días sin que se altere su calidad.
7.3.2 RENDIMIENTO DEL POLLO DE ENGORDE
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Los factores de interés para el productor de pollo de engorde son los relacionados
con el procesamiento que influyen sobre el tipo, peso y edad del ave que se debe
producir.
7.3.2.1 Edad y sexo
El porcentaje de merma en la evisceración y ganancia en el enfriado varía con la
edad y peso del ave. Entre más pesada sea el ave, más bajo es el porcentaje de
sangre y plumas. En cuanto al factor sexo, los machos presentan mayor pérdida
de sangre y plumas que las hembras de su mismo peso y la recuperación del
porcentaje perdido en peso por evisceración es mayor en las hembras que en los
machos.
7.3.2.2 Rendimiento de las partes en el procesamiento
El sexo tiene poco efecto en el rendimiento de las partes cortadas; por ejemplo,
el porcentaje de pechuga y muslo es de 26.6 y 17.5% respectivamente para
machos y 28.3% y 17.2 respectivamente para hembras.
7.3.2.3 Transporte de aves a la planta procesadora
Se aconseja preparar el ave de engorde para el sacrificio, mediante un ayuno con
el fin de evacuar los intestinos, lo cual permite reducir la contaminación en la
planta. Es importante mantener el agua hasta el momento mismo en que se van a
atrapar los pollos para evitar deshidratación y pérdidas de peso. Cualquier
reducción en el grado de procesamiento del pollo de engorde se considera una
baja en la calidad. Las contusiones son responsables de más de la mitad de éstas
bajas demostrándose que hasta un 80% son producidas antes de que las aves
sean transportadas a la planta de sacrificio, durante el proceso de atrapado y
cargado. Por esta razón se aconseja capturar las aves durante la noche retirando
ante todo el equipo del piso que pueda golpear a los animales y emplear personal
capacitado para esta labor.
7.3.2.4 Rendimiento en canal
El rendimiento en canal relaciona el peso vivo del ave en pie con el peso de la
canal y está dado como porcentaje. La canal corresponde a la parte comestible
que comprende la masa muscular y el esqueleto. Las pérdidas de peso
ocasionadas por las partes no comestibles son importantes para el productor y
para el procesador, ya que constituyen la base sobre el cual se ajustan los precios
máximos por pagar en relación con los del producto final. La sangre y las plumas
constituyen las mayores pérdidas ocasionadas por el sacrificio y representan un 4
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y 5% del peso vivo respectivamente. El rendimiento puede variar entre el 65 y el
69%.
TEMA 3 Otras especies de Interés Comercial

Objetivos
- Conocer los principales aspectos del manejo técnico de una explotación de
codornices.
- Conocer los aspectos básicos del manejo de los pavos y su interrelación para
una producción comercial adecuada.
8.1 ASPECTOS GENERALES DE LA EXPLOTACIÓN DE CODORNICES
La explotación de codornices se conoce con el nombre de coturnicultura y desde
el punto de vista económico es donde la rotación de capitales es más rápida, si se
tienen en cuenta sus ventajas fisiológicas con respecto a otras aves explotadas
comercialmente como son: precocidad en la iniciación de puesta, alto porcentaje
de fecundidad, rápido crecimiento y gran resistencia a las enfermedades.
8.1.1 ESPECIES Y RAZAS
La codorniz pertenece al grupo de las gallináceas, género cotumix, la especie más
común es la coturnix coturnix, que está muy extendida en Europa, Asia, Africa y en
las islas del Océano Atlántico.
La codorniz salvaje, coturnix coturnix coturnix, es originaria de Europa y Asia y
emigra durante el invierno a Africa, Arabia e India. El color del plumaje del cuello y
la barbilla en el macho es muy variable, mientras que en las hembras las plumas
de esta zona son redondeadas y de color claro.
La subespecie, coturnix coturnixjapanica, es la codorniz japonesa o doméstica, y
fue llevada del Japón a Europa y los Estados Unidos. El color del plumaje del
cuello y la barbilla en los machos es marrón rojizo y más constante que en la
codorniz salvaje. En las hembras las plumas de estas regiones son gris beige y
moteadas en negro. El peso medio del adulto a las cinco semanas es de
aproximadamente 100 gr en los machos y 120 gr en las hembras. Los machos
presentan un temperamento marcadamente agresivo, mientras que las hembras
son mucho más tranquilas (figura No. 14).
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Figura No. 14
Diferencia fenotípica ente macho y hembra de codorniz
8.1.2 EXPLOTACIÓN COMERCIAL DE LA CODORNIZ
Las alternativas de explotación de la codorniz son múltiples dándose varias líneas
de comercialización; aunque la principal en nuestro medio es la producción de
huevos para consumo, podríamos considerar los siguientes:
- Venta de reproductoras.
- Venta de huevos para incubar.
- Venta de aves de un día de edad.
- Venta de aves para engorde.
- Venta de huevos.
- Como animal de laboratorio.
8.1.3 REPRODUCCIÓN DE LA CODORNIZ
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La calidad de los reproductores es el punto de partida necesario para obtener el
éxito en la explotación de cualquier tipo de ave y las codornices no son la
excepción.
Los machos son capaces de aparearse desde la séptima semana de edad, tienen
una actividad sexual muy intensa durante 6 meses aproximadamente y luego
declina gradualmente. La hembra pone su primer huevo entre las 6 y las 7
semanas de edad con un ritmo de postura de 1 huevo fecundado/día, que puede
durar más de un ano. Sin embargo, después de los seis meses se puede observar
una baja en los rendimientos. La supervivencia de los espermatozoides en el
oviducto es de 10 días como máximo.
Existen diferentes métodos de apareamiento presentando cada uno de ellos
ventajas y desventajas.
- Individuos aislados. Las hembras y los machos permanecen en jaulas
individuales, introduciéndose diariamente los machos en las jaulas de las hembras
durante media hora para su apareamiento. El macho no daña a la hembra pero
requiere mayor trabajo especialmente cuando la reproducción es importante en la
explotación.
- Individuos en grandes grupos. Se mantienen grupos de 30 individuos (10 machos
y 20 hembras). Se presenta lucha continua entre los machos; aunque las
fecundaciones son más o menos regulares, se hace difícil detectar los malos
reproductores. Este método exige poco trabajo.
- Individuos en pequeños grupos. Un grupo compuesto de un macho y dos o tres
hembras. El daño a las hembras es poco, se facilita descubrir los malos
reproductores y exige poco trabajo.
En cualquier programa de reproducción de codornices deben tenerse en cuenta
tres reglas fundamentales:
- Evitar el cruzamiento consanguíneo o apareamiento entre individuos con un
parentesco muy próximo como padres o hijas, madres e hijos, hermanos y
hermanas. Los efectos de la consanguinidad se manifiesta en una disminución de
la producción de huevos, aumento de la mortalidad embrionaria y disminución en
el porcentaje de nacimientos.
- Rotación periódica de los machos en cada grupo de una semana a otra, de forma
tal que se asegure una mezcla en cada lote.
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- Control de las características de cada estirpe en relación con el ritmo de
producción, porcentaje de nacimientos y peso de los reproductores adultos.
La codorniz tiene un desarrollo embrionario muy rápido. La duración total de la
incubación es de 16 días en promedio. Para la incubación artificial, las condiciones
son temperatura entre 37º5C y 38ºC C, con una humedad relativa del 40 al 50% y
un volteo en un ángulo de 45ºC, mínimo dos veces al día.
Durante el nacimiento en las máquinas nacedoras, la temperatura y la humedad
son más altas que durante la incubación, siendo de 400C y 70 a 80%
respectivamente y deben suministrarse durante 2 días antes de la eclosión o
nacimiento.
En condiciones normales de incubación se presentan dos picos de mortalidad
embrionaria. Uno alto durante los primeros días del desarrollo embrionario y otro
menos pronunciado en los dos últimos días, este último debido a fallas en las
condiciones de incubación.
8.1.4 ALIMENTACIÓN
Al igual que para las demás aves los alimentos para codornices deben estar bien
formulados para cubrir los requerimientos de las distintas etapas de producción.
Las necesidades de la codorniz joven en proteína y aminoácidos, son muy
elevadas al comienzo y en general, los alimentos son ricos en energía para
obtener canales que presenten suficiente grasa de cobertura.
Hay tres clases de alimento, así:
- Cría o crecimiento de O a 3 semanas de edad.
- Engorde o crecimiento de 4 a 7 semanas de edad.
- Alimento de reproducción.
Las codornices son muy vivaces y aprenden rápido a comer y beber. Durante el
periodo de engorde la codorniz debe literalmente ser saciada de alimento para que
alcance rápidamente su máximo peso. El consumo promedio de una codorniz
adulta está entre 25 y 30 gr/día. La transición de un tipo de alimento a otro debe
ser gradual para que el animal se acostumbre al cambio.
Las necesidades nutritivas promedio se presentan en la tabla No. 31.
NUTRIENTES (%) CRECIMIENT REPRODUCCION
O
0-3 SEMANAS 4-7 SEMANAS

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PROTEINAS 24.5 19.5 20
LISINA 1.41 1.15 1.10
METIONINA 0.44 0.38 0.44
METIONINA + CISTINA 0.95 0.84 0.79
CALCIO 1.00 0.90 3.5
FÓSFORO DISPONIBLE 0.45 0.65 0.43
ENERGIA (KCAL/KG) METABOLIZABLE 290 310 2800
0 0

Tabla No. 31
Requerimientos nutritivos para las diferentes etapas de la codorniz
Fuente: Tablas AEC
8.1.5 ALOJAMIENTO
Las instalaciones para la explotación de la codorniz deben tener electricidad, agua
y ser fáciles de limpiar (figura No. 15). La cría y engorde se pueden realizar en el
piso sobre cama de viruta usando criadoras de campana para dar calefacción
durante las tres primeras semanas de edad. Este sistema permite un mayor
desarrollo muscular y vivacidad del ave. La otra forma de alojamiento es en
batería.
Figura No. 15
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Distribución de las instalaciones en una explotación de codornices
Existen dos tipos de baterías: baterías con calefacción para la etapa de cría y las
destinadas a las aves adultas (reproducción y engorde).
La temperatura bajo la criadora o en las baterías con calefacción debe ser de
40ºC, durante los tres primeros días, reduciendo a 35ºC y luego disminuyéndose
gradualmente en aproximadamente 50C/semana, hasta alcanzar una temperatura
entre 18ºC y 20ºC, al final de la tercera semana.
La densidad por metro cuadrado debe ser de 250 aves durante la primera
semana, 175 aves para la segunda y 125 para la tercera.
8.1.6 SANIDAD
la codorniz es un animal muy resistente a las enfermedades. Sin embargo, la
explotación industrial de esta ave, trae una mezcla de edades en el plantel que
puede llevar a la presentación de entidades patológicas. Las principales
enfermedades que afectan a las codornices son: Viruela, Newcastle, Bronquitis
infecciosa, Pulorosis, Coccidíosis, Histomoniasis, Aspergilosis y Candídiasis. La
infestación por helmintos es muy frecuente en la codorniz.
8.2 ASPECTOS GENERALES DE LA EXPLOTACIÓN DE PAVOS
La producción de pavo en América Latina, ha estado fuertemente relacionada con
la demanda estacional de fin de año. La explotación se hace en granjas pequeñas
tipo familiar que producen el pavo de campo o “pavo criollo”. Sin embargo, en los
últimos años, el mercado de las carnes ha sufrido un gran cambio, que puede
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llegar a ser permanente, observándose una mayor participación de los productos
aviares en reemplazo principalmente de la carne vacuna; de igual manera, la
demanda de productos cárnicos listos para su consumo, han hecho que la
industria productora de pavos se mueva en dirección de estrategia empresarial
incorporando razas de pavos mejoradas que exigen un manejo diferente.
8.2.1 RAZAS Y LÍNEAS
La descripción de las razas más que por sus características fenotípicas se hace de
acuerdo con los fines selectivos o de explotación.
8.2.1.1 Pavo de campo bronceado y blanco
Comprende todos los pavos medianos y pequeños de color bronceado que se
encuentran en explotaciones caseras. Son muy resistentes a condiciones
adversas del manejo y son relativamente ligeros, alcanzando pesos promedios de
6.5 a 9 kg el macho, y 3.5 a 6 kg la hembra a las 22 semanas de edad.
8.2.1.2 Pavo tipo Betsvllle
Es un pavo blanco, mediano, relativamente precoz, de dimensiones reducidas, con
alto porcentaje de postura. Alcanzan pesos de 4.3 a 4.8 kg a las 16 semanas de
edad.
8.2.1.3 Pavo nevado u holandés blanco
Es una raza más pesada que las anteriores, de plumaje blanco, se reproduce por
fecundación natural y alcanza pesos de 4.8 a 5.4 kg en machos y en hembras a
las 16 semanas de edad. No se aconseja cebarlos por más de 20 semanas pues
el índice de conversión disminuye con la edad.
8.2.1.4 Pavo de pechuga amplia
Bajo esta denominación se agrupan los tipos de pavo cuya pechuga es amplia,
llena de carne que han sido seleccionados con miras a una rentabilidad mayor de
la explotación. Los hay de dos tipos: mediano y grande, en ambos la tasa de
crecimiento, índice de conversión y proporción relativa carne-hueso son mayores
que en otras clases de pavos. Los pavos de pechuga amplia son muy pesados y
torpes , lo que les impide realizar la cubrición natural, por esto, la fecundación se
hace por medio de inseminación artificial. El tipo mediano alcanza un peso de 5.8
a 6.4 kg (machos y hembras) a las 16 semanas y el tipo grande de 5.6 a 6.0 kg en
las hembras y 7.8 a 8,2 kg en machos, estos últimos pueden llegar de 13,5 a 13.9
kg a las 24 semanas.
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8.2.2 MANEJO DEL PAVO
La explotación de pavos se puede dividir en dos etapas; crianza y engorde o ceba.
El galpón para pavos se diferencia del destinado a las gallinas en la ventilación,
calefacción e iluminación, ya que los pavos necesitan de una cantidad de aire
mayor. La renovación de aire es de 4 m/kg de peso vivo en el galpón de cría y de
5 a 7 m/ kg peso vivo en el de ceba.
Se puede tener a los animales en el mismo galpón, durante la totalidad del ciclo
productivo (cría-engorde). Durante la crianza (6 a 8 semanas) el pavito debe
colocarse en un sitio caliente y libre de corrientes de aire hasta que éste emplume
completamente.
La capa de viruta debe ser de 5cm de espesor, cubierta con cartón ondulado en el
área interior del cerco de cría durante los primeros días. El cerco puede ser de 60
cm de altura y se coloca a una distancia de 40cm a 5O cm en tomo al centro para
mantener los animales juntos los primeros 8 días. la calefacción se da a través de
criadoras dispuestas a 55 cm sobre las aves y ¡a temperatura bajo ella debe ser
de 34ºc a 360C el primer día, reduciéndose 30C por semana pudiéndose retirar a
las 4 ó 5 semanas, si la temperatura ambiente no es demasiado baja.
La iluminación se produce con lámparas de 75 a 100W los primeros 4 días (100 -
150 lux) y luego con lámparas de 25 a 40 W.
La densidad entre las O y 7 semanas debe ser de 8 a 10 aves/m2.
Para el control del vicio del picaje, se les corta la valva superior del pico hasta
unos 2 a 3 mm por delante de los agujeros nasales, entre el día octavo y la tercera
semana. El corte del pico se puede omitir en el caso de alojamiento en locales
cerrados con ventilación e iluminación apropiadas.
Durante la ceba el galpón debe ser ventilado, proteger al ave de la lluvia e impedir
la entrada de roedores y otras aves para prevenir enfermedades. La densidad
depende en gran parte de la duración del periodo de ceba. Para la ceba de corta
duración (10 -14 semanas) se calcula 3.5 a 4 aves/m 2, según la raza; en razas
pequeñas, pueden alojarse hasta 5 animales por m 2. Para el engorde de duración
media (15 a 18 semanas) no deben alojarse más de 3 aves/m 2. Y para la ceba de
larga duración (18 - 24 semanas), se tienen en cuenta solo los machos y en tal
caso se calcula 1.5 a 2 animales/m2 lo que significa 20 kg de carne/m2.
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A las doce semanas de edad se hace el sexado de machos y hembras. Los
machos se trasladan al galpón de engorde y las hembras se agrupan en livianas y
pesadas. A las hembras livianas se les refuerza con mezclas vitamínicas y se les
da más espacio de comederos para facilitarle ganar peso. Antes de las 18
semanas de edad se pesa toda la parvada y se eliminan del plantel reproductor
todas las hembras que están por debajo o por encima del 10% del peso promedio
del lote.
A las 18 semanas el galpón se oscurece totalmente para proporcionar 8 horas de
luz por día. A las 22 semanas se reduce a 7 horas de luz/día, y a las 26 semanas
a 6 horas. A partir de las 30 semanas se suministra 13 horas luz/día, adicionando
una hora/mes hasta completar 17 horas luz/día. Con este manejo de la luz se
inicia la postura con una pavita de buena madurez física.
Las hembras son alojadas en jaulas aéreas que permiten un mejor manejo tanto
del huevo producido como de la inseminación artificial. Este sistema presenta alta
incidencia de problema de patas cuando las hembras alcanzan los 12 Kg de peso
entre las diez y doce semanas del ciclo de postura, el cual dura entre 16 y20
semanas alcanzando una producción del 90 a 95% de huevos incubables en un
primer ciclo. La inseminación artificial se empieza cuando las pavas alcanzan del 3
al 5% de postura (32 semanas de edad).
Es muy importante el control de peso corporal en los machos reproductores
mediante dietas de sostenimiento con un contenido bajo de proteína (10%) entre
las 21 y 60 semanas de edad. La selección de machos para la producción
uniforme de semen es otro aspecto importante para alcanzar los mejores
resultados de fertilidad. La técnica usada para la recolección del semen es el
método del masaje abdominal, el cual debe hacerse en forma apropiada pues se
puede ocasionar daño a la cloaca. La frecuencia de la recolección de semen es de
dos a tres veces por semana, lo que influye en la calidad del mismo. El tiempo de
incubación para los huevos de pava es de 28 días.
8.2.3 ALIMENTACIÓN DE PAVOS
Todos los productos alimenticios que se emplean para pavos deben ser de la
mejor calidad posible, pues el pavipollo es muy susceptible a los trastornos
digestivos, por esta razón los ingredientes de la dieta no deben estar enmohecidos
o rancios.
Es muy importante elaborar un programa de alimentación, de forma tal que se
cubra siempre las necesidades nutricionales del ave, dependiendo del tipo de
pavo (tamaño corporal). El consumo de alimento promedio es de 45 kg hasta las
28 semanas y de 300 gr/día y 350 gr/día para hembras y machos después de las
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20 semanas. El consumo de agua por 1000 pavos de más de 15 semanas varía
entre 500 y 6501/día según la temperatura.
8.2.4 SANIDAD
Las medidas sanitarias preventivas del capítulo 6 se cumplen para cualquier
explotación de aves y deben tenerse en cuenta en la elaboración del programa
sanitario para pavos, lo mismo que las enfermedades ya estudiadas comunes a
muchas aves como Newcastle, Pulorosis, Micoplasmas, Cólera aviar, Helmintos y
parásitos externos entre otros.