UNIVERSIDAD DE SONORA

DIVISIN DE CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD

Carbohidratos



Bioqumica I
Licenciatura en Odontologa
Grupo 2
Dr. Jos Manuel Galvn Moroyoqui

Fernanda vila Enrquez
Catalina Barraza Trujillo
Alexia Burgos
Kenia Castillo Reyes
Laura Castro Carvajal

Mircoles 05 de Febrero del 2014
Carbohidratos; Generalidades
Los carbohidratos tambin llamados sacridos (por la palabra latina que significa
azcar), glcidos (por la palabra griega que significa dulce) hidratos de carbono
o simplemente azcares; son las biomolculas orgnicas ms abundantes en la
naturaleza y tambin los ms utilizados e indispensables para los seres
humanos.
Representan del 2% al 3% de la masa corporal total en el ser humano, se
obtiene principalmente de los glcidos de los vegetales, y en una pequea parte
de la sntesis de algunas grasas y protenas. Es la llamada energa rpida.
Denominados qumicamente como polihidroxialdehidos y polihidroxiacetonas
Una caracterstica de los carbohidratos es que pueden unirse covalentemente
con otras molculas y formar glicolpidos, glicoprotenas, etc..

Componentes Generales y Tipos de Estructura

Los carbohidratos estn formados por C, H y O. Tienen una molcula de agua (H2O)
por cada carbono (C)


a) D-glucosa: variante de Cadena recta




b) -D-glucosa; proyeccin de Haworth




c) -D-glucosa; variante en Silla


En cualquiera de las estructuras, para enumerar a los carbonos: El primer carbono ser
el que se encuentre ms cerca del grupo funcional, debido a que sta es la parte ms
reactiva de la molcula. El grupo funcional define las caractersticas de la cadena:

Entre otros grupos funcionales












Clasificacin de los carbohidratos
Los carbohidratos se clasifican en dos grandes grupos:
Carbohidratos simples: Se encuentran los monosacridos, disacridos y
oligosacaridos ya que se clasifican como azucares simples y solubles en agua
Carbohidratos complejos: Dentro de este grupo se encuentran de polisacridos.


Monosacridos
Azucares que no se pueden hidrolizar hacia carbohidratos ms simples ya que
consisten en una sola unidad de polihidroxialdehido o cetona. Pueden clasificarse
como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, pentosas dependiendo del nmero de
tomos de carbono, y como aldosas o cetosas dependiendo de si tienen un grupo
aldehdo o cetona. Adems de aldehdos o cetonas, los alcoholes polihdricos
(alcoholes azcar) en los cuales el grupo aldehdo o cetona se ha reducido a un
grupo alcohol, tambin se encuentran de modo natural en los alimentos.
Ejemplo de triosas:

El monosacridos mas abundante en la naturaleza es la D-glucosa de 6 tomos de
carbono, a veces llamada dextrosa, los monosacridos de ms de 4 tomos de
carbono suelen poseer estructura cclica.

Los monosacridos son aldehdos o cetonas con uno o ms grupos hidroxilo; los
monosacridos de 6 carbonos (glucosa y fructosa) tienen 5 grupos hidroxilo. Los
tomos de carbono a los que se unen los grupos hidroxilo son a menudo centros
quirales que dan lugar a estereoisomeros de los azucares que se encuentran en la
naturaleza.

La estructura de los monosacridos comunes consiste en una cadena de carbonos
no ramificada en la que todos los tomos de carbono estn unidos por enlaces
simples. En todas las formas de cadena abierta, uno de los tomos de carbono esta
unido a un tomo de oxigeno por doble enlace, formando un grupo carbonilo; cada
uno de los dems tomos de carbono tienen un grupo hidroxilo. Si el grupo
carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada el monosacridos es un
aldehdo y recibe el nombre aldosa; si el grupo carbonilo se encuentra en cualquier
otra posicin el monosacridos es una cetona y se denomina cetosa.





Disacridos
Formados por dos monosacridos unidos covalentemente por un enlace O-
glucosidico que se forma cuando un grupo hidroxilo de un azcar reacciona con el
carbono anomerico de otro. Esta reaccin da lugar a la formacin de un acetal a
partir de un hemiacetal (como la glucopiranosa) y un alcohol (un hidroxilo de una
segunda molcula de azcar). Los enlaces glucosidicos se hidrolizan con facilidad
por accin de cidos pero son resistentes a la hidrolisis bsica.

Los disacridos importantes en el aspecto fisiolgico son maltosa, sacarosa y
lactosa.

Oligosacaridos
Consisten en cadenas cortas de unidades de monosacridos o residuos unidas por
enlaces glucosidicos casi ninguno es digerido por las enzimas del ser humano. La
mayor parte de los oligosacaridos con tres o mas unidades de monosacridos no
se encuentran libres en la clula sino unidos a otro tipo de molculas como lpidos o
protenas formando glucoconjugados.





Polisacridos
Son polmeros que contienen mas de 20 unidades de monosacridos, la mayora de
los glcidos naturales se encuentran en forma de polisacridos, son tambin
denominados glucanos, difieren entre si en la naturaleza de sus unidades
monomericas repetitivas, en la longitus de sus cadenas, en los tipos de enlace que
se forman entre las unidades y en su grado de ramificacin.
Los homopolisacridos contienen un nico tipo de monmero, algunos sirven para
el almacenamiento de monosacridos que se usan como combustible biolgico
como el almidn, el glucgeno; unos actan como elementos estructurales en las
paredes celulares de plantas y exoesqueleto de animales como lo son la quitina y la
celulosa.


Los polisacridos de reserva ms importantes son el almidn de las clulas
vegetales y el glucgeno de las clulas animales. Ambos polisacridos se
encuentran en el interior de la clula formando agregados o grnulos de gran
tamao. Las molculas de almidn y glucgeno estn muy hidratadas porque
tienen muchos grupos hidroxilo expuestos que pueden formar enlaces de
hidrogeno con el agua. La mayor parte de las clulas vegetales tienen
capacidad para sintetizar almidn pero este compuesto es abundante en
tubrculos como papas y semillas



Los polisacridos como funcin estructural
La celulosa se encuentra en las paredes celulares de pantas como caas, tallos
y troncos, la quitina es un homopolisacarido lineal, forma fibras extendidas
similares a la de la celulosa y no es digerible por los vertebrados. Es el
componente principal de los duros exoesqueleticos de especies de artrpodos,
insectos, lagartos y cangrejos.



Los heteropolisacaridos contienen dos o ms tipos diferentes de monmeros,
proporcionan soporte extracelular a todos los organismos, la capa rgida de la
envoltura de la clula bacteriana (peptidoglucano) formado por dos unidades de
monosacridos alterados. En los tejidos animales, el espacio extracelular se
encuentra ocupado por diversos tipos de heteropolisacaridos , que forma una
matriz que mantiene unidas a las clulas individuales y proporciona proteccin,
forma y sostn a clulas, tejidos y rganos.



Propiedades Fisicas

Las propiedades fsicas son aquellas que se pueden observar sin cambiar la
composicin de la sustancia. Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (-
oh), los carbohidratos son capaces de formar puentes de hidrogeno y por ello son
solubles al agua. A excepcin de los polisacridos. Los carbohidratos son compuestos
cristalinos. Presentan un alto punto de fusin. Los carbohidratos simples tienen sabor
dulce mientras que los complejos no.

Presentan isomera, es decir, son sustancias que tienen la misma forma molecular pero
difieren en sus propiedades. La glucosa con cuatro tomos de carbono asimtricos,
puede formar 16 ismeros.







Propiedades Qumicas

Las propiedades qumicas son aquellas que podemos observar solamente al cambiar la
identidad o estructura qumica de la sustancia. Tienen la capacidad de producir energa.
Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 tomos de carbono. Pueden formar polmeros.





La designacin de un ismero D o L esta determinada por su relacin espacial. Este se
determina por la orientacin de los grupos H y OH alrededor del tomo de carbono
adyacente al carbono alcohol primario terminal.
Isomerismo D y L
Piranosa anillo de 6 miembros ( glucosa en solucin, mas de 99%)
Furanosa anillo de 5 miembros
Estructuras en anillo
piranosa y furanosa

Unin hemiacetlica, lo que les permiti tomar una estructura cclica y determinar 2
diferentes posiciones para el grupo hidroxilo, o si su orientacin es bajo el plano o
sobre el plano respectivamente, en una proyeccin de Haworth
Anomeros y
Variaciones de configuraciones del OH y H en los atomos 2,3, y 4. ( bio: Manosa (C2) y
galactosa ( C4)
Epimeros
Aldosa : aldehido
Cetosa : Ceto
Posision 2
Isomerismo de
aldosa-cetosa
Funcion

Funcin Metablica:

Participan activamente en el metabolismo celular. Tal participacin puede ser como
sustrato inicial de una va; o bien su participacin en el metabolismo es como
intermediarios metablicos o metabolitos.
Metabolito: Cualquier sustancia producida o utilizada durante el metabolismo celular.


Funcin Estructural:
Consiste en ser parte estructural de biomolculas o de orgnulos celulares, como por
ejemplo, la quitina que es uno de los componentes principales del resistente
exoesqueleto de los artrpodos.


Otras Funciones:
-Aportar energa (4 Kcal por gramo).

-Almacenar energa.

-Los alimentos que son fuente de carbohidratos, tambin son fuente de vitaminas y
minerales.

-La glucosa es esencial, ya que los tejidos nervioso y pulmonar no pueden prescindir
de ella.

-Constituyen una reserva energtica en forma de glucgeno.

-Ayudan a que el cuerpo haga un mejor uso de las protenas.

-Aportan la fibra necesaria para el buen funcionamiento del sistema digestivo.

Protenas: Macromolculas formadas por cadenas de aminocidos que constituyen el
principal nutriente para la formacin del musculo.







Alteraciones y enfermedades asociadas

Diabetes mellitus
Las clulas metabolizan la glucosa para convertirla en una forma de energa til;
por ello el organismo necesita recibir glucosa (a travs de los alimentos), absorberla
(durante la digestin) para que circule en la sangre y se distribuya por todo el cuerpo, y
que finalmente, de la sangre vaya al interior de las clulas para que pueda ser utilizada.
Esto ltimo slo ocurre bajo los efectos de la insulina, una hormona secretada por el
pncreas.
En la diabetes mellitus el pncreas no produce o produce muy poca insulina o las
clulas del cuerpo no responden normalmente a la insulina que se produce. Esto evita
o dificulta la entrada de glucosa en la clula, aumentando sus niveles en la sangre
provocando una hiperglucemia. La insulina es una hormona producida por el pncreas
para controlar el azcar en la sangre. Las personas con diabetes presentan
hiperglucemia, debido a que su cuerpo no puede movilizar el azcar, porque no
produce suficiente insulina.
Intolerancia a la lactosa
En los nios la lactosa se hidroliza por accin de la enzima -galactosidasa o
lactasa en sus monosacridos componentes para su absorcin en el torrente
sanguneo. La galactosa se convierte enzimticamente en glucosa.
En la mayora de los adultos tienen niveles bajos de -galactosidasa, por lo que, gran
parte de la lactosa ingerida progresa a travs de sus tractos digestivos hacia el colon,
donde la fermentacin bacteriana genera grandes cantidades de CO2, H2 y cidos
orgnicos irritantes.
Obesidad
Se produce generalmente por el consumo en exceso de carbohidratos refinados.
El organismo recibe ms energa de la que requiere.
Cuando el consumo de carbohidratos excede los requerimientos, estos se convierten
en grasas. Con niveles muy bajos de glcidos, y con necesidades energticas
presentes, las protenas a travs de los aminocidos son utilizadas para la produccin
de energa (gluconeognesis), en el cual los aminocidos son convertidos en piruvato,
que a su vez va a derivar en glucosa. Esta glucosa neoformada es oxidada o utilizada
para la formacin de triglicridos mediante su conversin a glicerol.



Caries dental
Las bacterias se encuentran normalmente en la boca y convierten todos los alimentos,
especialmente los azcares y almidones, en cidos. Mientras que las bacterias se
alimentan del cido, los residuos de comida y la saliva que se combinan en la boca
para formar una sustancia pegajosa llamada placa que se adhiere a los dientes.
Los cidos en la placa daan el esmalte que cubre el diente y provoca la aparicin de
caries. Las caries generalmente no duelen, a menos que se tornen muy grandes y
afecten los nervios o causen una fractura del diente. Sin tratamiento, pueden llevar a un
absceso dental. La caries dental que no se trata tambin destruye el interior del diente,
lo que conocemos como pulpa, lo cual causa la prdida de ste. Los carbohidratos
(azcares y almidones) aumentan el riesgo de caries dentales.