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Descripcin del Experimento:

El experimento que llevamos a cabo fue el marinado y la coccin de un trozo de


carne de res al natural (sin conservadores ni ningn aditivo o condimento). Para
realizar el experimento, en primer lugar, nos dimos a la tarea de conseguir un
corte lo ms uniforme posible principalmente en grosor. En base a la investigacin
que hicimos en relacin al tiempo de marinado requerido, decidimos utilizar un
corte delgado (de aproximadamente .5cm) para que la absorcin fuera lo ms
uniforme posible. De igual forma, con dicho corte delgado la coccin sera ms
eficiente y uniforme. El componente para marinar que escogimos fue el vino. Lo
elegimos ya que en primer lugar consideramos que sera ms fcil realizar las
mediciones con vino que con cerveza por ejemplo, ya que al ser espumosa
conlleva ciertos problemas, como es el caso de la medicin volumtrica, que con
la espuma de la misma, se dificulta la apreciacin del menisco en la superficie.
Adems, para que la cantidad de alcohol no fuera insignificante, se eligi el vino,
que tiene mayor concentracin que la cerveza.
Una vez elegidos los componentes para el experimento, procedimos a realizarlo.
Primero obtuvimos contenedores tanto para pesar la carne y el vino, como para
medir el volumen de vino que habramos de aadir a la carne para el marinado.
Una vez que tenamos los contenedores, procedimos a pesarlos individualmente y
luego con el vino y la carne, para as poder obtener la diferencia y saber el peso
del vino y la carne. Como instrumento para medir el peso, utilizamos una balanza
semi-analtica provista por la UDLAP. Posteriormente, realizamos una medicin de
humedad de la carne en cuestin, utilizando un medidor de humedad para slidos
(termobalanza electrnica de humedad), igualmente provisto por la UDLAP. Una
vez medida la humedad, procedimos a realizar el marinado.
Para llevar a cabo el marinado, utilizamos un recipiente ancho de fondo plano para
que la distribucin de vino fuera uniforme sobre la superficie de la carne. Primero
se vertieron los 50ml de vino en el recipiente, y posteriormente se coloc
suavemente la carne dentro del mismo, cuidando que no se regara nada y que se
cubriera la totalidad de la superficie de la carne. Una vez colocada la carne en el
recipiente con el vino, comenzamos a tomar el tiempo con un cronmetro y
tambin programamos una alarma por si se nos pasaba el tiempo. El tiempo que
dejamos la carne marinndose fue 1 hora exactamente. Despus de transcurrida
la hora, procedimos a retirar la carne del recipiente y la dejamos escurrir cuidando
que las gotas cayeran en el recipiente con el vino sobrante. Posteriormente
procedimos a pesar el vino sobrante y luego nos deshicimos de l. Despus de
ello, limpiamos el recipiente y lo volvimos a pesar, a continuacin pesamos la
carne marinada (usando el recipiente) y medimos la humedad de la misma.
Posteriormente, llevamos a cabo la tarea de cocinar la carne, para lo cual
utilizamos una estufa convencional a gas y como superficie de coccin utilizamos
un comal de acero. Al cocinar la carne, no aadimos aceite ni ninguna otra
sustancia que pudiese modificar la humedad o el peso de la carne. El tiempo de
coccin de la carne fue de 3 minutos con 30 segundos. Una vez cocida la carne,
procedimos a retirarla cuidadosamente del comal y la depositamos dentro del
recipiente y pesamos. Despus, realizamos las mediciones de humedad de la
carne. Por ltimo y no menos importante, lavamos perfectamente todos los
componentes utilizados durante el experimento.
Ya concluido el experimento, realizamos la ardua tarea de condimentar la carne y
proceder a comerla, disfrutando de un buen vino y de la satisfaccin de haber
realizado el experimento satisfactoriamente y sin contratiempos.

Conclusiones
En un principio, tenamos pensado realizar un experimento del rea qumica, que
era la purificacin de orina, pero despus de realizar un poco de investigacin, nos
pudimos dar cuenta que realizar ese proyecto con nuestro conocimiento y
habilidades limitadas sera una tarea muy difcil, por lo que decidimos hacer un
simple experimento de marinado y coccin
pero nos llevamos una sorpresa, tanto desagradable como ilustrativa. Al
terminar este proyecto, nos dimos cuenta que por ms simple que suene marinar
una carne y cocinarla, plantear el problema y llevarlo a cabo no es una tarea que
pueda llamrsele sencilla. Mientras realizbamos el balance, por cada paso que
avanzbamos, retrocedamos dos, y esto se deba a que las condiciones y
variables en este simple problema nos eludieron desde el principio. Como por
ejemplo, no habamos pensado en el agua que tiene la carne. Nos encontrbamos
a poco tiempo de terminar nuestro proyecto, cuando nos dimos cuenta de ese
pequesimo detalle, y tuvimos que empezar desde cero por no haber considerado
dicha composicin.
Aprendimos ms de lo que esperbamos al inicio, y todo ello, gracias a la
dificultad que implica plantear un proceso, por simple que sea, ya que se tiene que
pensar en cada detalle involucrado en el proceso y cualquier aparentemente
insignificante situacin, puede hacer cambiar todo el balance y alterar los
resultados obtenidos. Adems, durante el planteamiento y realizacin del
problema, nos dimos cuenta que todas las herramientas aprendidas durante todo
el curso, nos resultaron invaluables a la hora de considerar cualquier posible
situacin en el problema, desde posibles complicaciones, hasta pensar en
relaciones adicionales.
En general, sentimos este proyecto como la culminacin del curso ya que tuvimos
que aplicar gran cantidad de herramientas aprendidas, pero lo que creemos ms
importante de este proyecto, fue que pudimos experimentar un poco de lo que
ser nuestro futuro como profesionistas; haciendo investigaciones y mediciones de
campo, obtener lo que no se puede medir a travs de un balance de materia, y
ms que nada pensar en lo que no se nos presenta como obvio y expandir nuestro
pensamiento mas all de lo que los problemas nos plantean y los libros de texto
nos dicen.