Está en la página 1de 17

INTRODUCCIÓN

Los lípidos suelen ingerirse como grandes masas de triacilgliceroles y son
digeridos principalmente en el duodeno por la lipasa pancreática. Como muchas
otras proteínas, la lipasa es hidrosoluble, pero sus sustratos no lo son. Por ello,
solo en la superficie de una masa de lípido puede la enzima atacar las moléculas
de grasa. Las sales biliares son detergentes que reducen la tensión superficial de
las grasas, de manera que separan las grandes masas de lípidos en gotas más
pequeñas. Esto incrementa en gran medida el área superficial de grasa expuesta
a la acción de la lipasa y, de este modo, eleva la rapidez de digestión de los
lípidos
OBJETIVOS

 Determinar la importancia de la bilis en la degradación de las grasas
 Identificar la degradación de lípidos de origen animal y vegetal
 Observar la presencia de pigmentos biliares
MATERIALES Y REACTIVOS

Tubos de ensayo
Leche
Aceite de cerdo
Aceite de pollo
Aceite de oliva
Solución de NaOH
Acido nítrico
Pancreoflat (pancreatina)
Rojo de fenol
Agua destilada
Bilis





MARCO TEORICO


FISIOLOGIA DEL HIGADO

El hígado es un órgano o víscera presente en los vertebrados y en algunos otros
animales; y es, a la vez, la glándula más voluminosa de la anatomía y una de las
más importantes en cuanto a la actividad metabólica del organismo. Desempeña
funciones únicas y vitales como la síntesis de proteínas plasmáticas, función
desintoxicante, almacena vitaminas, glucógeno, entre otros para el buen
funcionamiento de las defensas, etc. Además, es el responsable de eliminar de la
sangre las sustancias que pueden resultar nocivas para el organismo,
transformándolas en otras inocuas.

El hígado desempeña múltiples funciones en el organismo como son:
 Producción de bilis: el hígado excreta la bilis hacia la vía biliar, y de allí
al duodeno. La bilis es necesaria para la digestión de los alimentos;
 Metabolismo de los carbohidratos
 Metabolismo de los lípidos; Síntesis de colesterol; Producción de triglicéridos.
 Síntesis de proteínas, como la albúmina y las lipoproteínas;
 Síntesis de factores de coagulación
 Desintoxicación de la sangre: neutralización de toxinas, la mayor parte de los
fármacos y de la hemoglobina; transformación del amonio en urea
 Depósito de múltiples sustancias, como: glucosa en forma de glucógeno,
vitamina B12, hierro, cobre.
 En el primer trimestre del embarazo, el hígado es el principal órgano de
producción de glóbulos rojos en el feto. A partir de la semana 12 de la
gestación, la médula ósea asume esta función.

LA BILIS

La bilis es un jugo de color amarillento que es segregado por el hígado de los
vertebrados. Se trata de una sustancia líquida que actúa en la digestión, actuando
como emulsionante de los ácidos grasos. La bilis está formada en
un 97% por agua, con el 3% restante compuesto por sales biliares (como el
taurocolato de sodio y el glicocolato de sodio), proteínas, colesterol y hormonas. El
hígado se encarga de segregar la bilis de manera continua: dicha bilis se utiliza en
el proceso digestivo o se almacena en la vesícula biliar. La producción de bilis en
el caso de los seres humanos es de un litro diario aproximadamente.


La bilis consiste en agua, sales biliares, pigmentos biliares, colesterol, sales y
lecitina (un fosfolipido); la producida en el higado se almacena en la vesícula biliar
que tiene forma de pera, la cual concentra la bilis y la libera en el duodeno
conforme sea necesario. La bilis digiere mecanicamente las grasas por una accion
similiar a la de un detergente: esto es, reduce la tension superficial de las
particulas de lipidos. Tal proceso, llamado emulsificacion, dispersa las moleculas
de grasa, que pueden entonces ser atacadas por lipasas (enzimas que digieren
lipidos). El líquido biliar no contiene enzimas digestivas; de modo que no digiere
enzimaticamente los alimentos.

La bilis tiene numerosas funciones importantes para la digestion. En primer lugar,
su elevada alcalinidad es importante en las etapas terminales de la digestion ya
que tampona la elevada acidez proporcionada por el jugo gastrico secretado
anteriormente en el proceso digestivo.
En segundo lugar, las sales biliares facilitan la digestion enzimatica de las grasas
rompiendolas en gotitas microscopicas que, en conjunto tienen un área superficial
mucho mayor. La capacidad de las sales biliares para dispensar las sutancias
grasas insolibres en agua deriva de su naturaleza anfipatica. Es decir, la molecula
de sal biliar contiene un ácido biliar liposoluble junto con un aminoacido
hidrosoluble. Así, actua como un detergente para la emulsificacion de las fotas de
grasa, dispersandolas en la solucion acuosa para un ataque mas efectivo por
parte de las enzimas digestivas. Finalmente las sales son eliminadas del intestino
grueso mediante un transporte activo muy eficaz y devueltas al torrente
circulatorio. Las sales biliares tambien sirven para dispersar las vitaminas
liposolubles para su transporte a la sangre. En tercer lugar, el fluido biliar contiene
sustancias de desecho eliminadas de la sangre por el higado como los pigmentos
heminicos, colesterol, esteroides y farmacos. Estas sustancias son digeridas o
excretadas en las heces.

SISTEMA BILIAR
La bilis que excreta el hígado es recolectada por finos por canalículos bilíferos que van
confluyendo en los canales bilíferos y otros de mayor calibre hasta la porta hepática.
Cada porción hepática tiene su ducto biliar (derecho e izquierdo); ambos se funden en
un ducto hepático común, que se une al ducto cístico –procedente de la vesícula biliar– para
formar el ducto colédoco encargado de llevar la bilis hasta la porción descendente del
duodeno por el contrario.
La vesícula biliar está alojada en la fosa de la vesícula biliar, en la cara visceral del hígado.
Consta de un fondo, cuerpo, infundíbulo y cuello que se continúa con el ducto cístico. La
túnica mucosa es sumamente irregular, en forma de panal de abeja, antes de continuarse con
el ducto cístico. En la vesícula la secreción biliar se almacena hasta que un estímulo
adecuado causa su liberación por la contracción de su pared muscular sin embargo
La bilis, a partir de la unión entre el ducto cístico y el ducto hepático común, sigue por el ducto
colédoco que discurre por el borde libre del omento menor (ligamento hepatoduodenal). Luego
se coloca por detrás de la porción superior del duodeno, atraviesa la cabeza
del páncreas para drenar finalmente en la porción descendente del duodeno en la papila
duodenal unido al ducto pancreático. La arteria hepática derecha emite la arteria cística
destinada a la irrigación de la vesícula biliar. Las relaciones entre la arteria cística y el ducto
cístico son de importancia quirúrgica en la extirpación de la vesícula biliar (colecistectomía).

EL PANCREAS

El páncreas es un órgano retroperitoneal mixto, exocrino (segrega enzimas
digestivas que pasan al intestino delgado) y endocrino (produce hormonas, como
la insulina, glucagón, polipéptido pancreático y somatostatina, entre otros, que
pasan a la sangre).

1. Tripsina y Quimotripsina: digieren polipéptidos a dipéptidos
2. Lipasa Pancreatica: que degrada grasas neutras.
3. Amilasa Pancreática: degrada casi todos los tipos de carbohidratos,
expecto celulosa, a disacaridos
4. Ribonucleasa y desozirribonucleasa: escinden los ácidos nucleicos
(RNA) y (DNA) en nucleótidos libres.


LIPASAS
La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de
los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar
la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. Las lipasas se
encuentran en gran variedad de seres vivos. Esta enzima en humanos se
encuentra en la leche materna y, según estudios bioquímicos, es idéntica a la
enzima colesterol esterasa (o lipasa pancreática no específica), por lo que se
supone que el origen es pancreático y llega a las glándulas mamarias a través de
la circulación sanguínea. La función principal de esta lipasa gástrica es ayudar a la
absorción de grasas.
PROCEDIMIENTO
A) ACCION LIPASA PANCREÁTICA SOBRE LA LECHE
TUBO SUSTRATO ROJO
FENOL
NaOH BILIS PANCREATINA
1 0.5 ml de leche 20
gotas
10 gotas 0.5 ml
2 0.5 ml de leche 20
gotas
10 gotas 1 ml
3 0.5 ml de leche 20
gotas
10 gotas 0.5 ml 1 ml

TUBO TIEMPO
1 25 Min.
2 17:37 Min.
3 16:49 Min.
PREGUNTAS
 ¿Cuál de los tubos de ensayo podría considerarse como tubo control?
El tubo número uno seria el tubo control, ya que no presentar
pancreatina y por lo tanto no podría ocurrir reacción enzimática.

 ¿La presencia de las sales biliares acelera la reacción de la lipasa
pancreática?
La digestión de la lipasa se lleva a cabo en interfaces lípido-agua, las
sales biliares, colipasas y fosfolipidos son fundamentales, para el
funcionamiento de la lipasa pancreática, y es esto lo que las sales
biliares generan. (Cortez, 2010)

 ¿Se produce la digestión de la grasa si las sales biliares no están
presentes?

Cuando los triglicéridos son convertidos en ácidos grasos y 2-
monoglicéridos las partes grasas de estas moléculas se disuelven en la
parte central de la micela ( gotas esféricas y cilíndricas compuestas de
20 a 40 moléculas de sales biliares) siendo esta la función principal de
las sales biliares, el proceso se la digestión se llevara a cabo ya que no
solo las sales biliares hacen parte de este sin embargo seria con un
poco más lento.

 ¿Qué clase de ácido produce la acción enzimática sobre la grasa? ¿Qué
clase de moléculas además de ácido, esperaría encontrar en esta
etapa? ¿Se puede observar en el experimento?

Al generar una degradación de ácidos grasos y glicerina, se obtienen
energía suficiente para el metabolismo de los triacilgicéridos,
Básicamente podemos encontrar lípidos siendo llevados a estados
menos complejos, donde puedan ser asimilados por el organismo, En
teoría si se observó ya que hubo degradación de grasas.

A) DEGRADACION DE ACEITES DE ORIGEN ANIMAL Y POR LA LIPASA
PANCREATICA.

TUBO SUSTRATO INDICADOR ENZIMA BILIS
1 0.5 ml de aceite de
cerdo
6 gotas de
rojo de fenol
1 ml de
pancreatina
0.5 ml
2 0.5 ml de aceite de 6 gotas de 1 ml de 0.5 ml
pollo rojo de fenol pancreatina
3 0.5 ml de aceite de
soya
6 gotas de
rojo de fenol
1 ml de
pancreatina
0.5 ml

TUBO TIEMPO
1 25:10 Min.
2 18:53 Min.
3 16:39 Min.

Identifique las capas que se forman y diga cuál de los productos de la
degradación de lípidos es más denso.




Monoglicerol
Acidos grasos


B) IDENTIFICACION DE PIGMENTOS BILIARES. PRUEBA DE G’MELIN.
En un tubo de ensayo deposite 0.5 ml de agua destilada, 0.5 ml de bilis (evitar que
las soluciones entren en contacto con las paredes del tubo), 1 ml de ácido nítrico
(este debe resbalar lentamente por las paredes del tubo) y mezcle con un suave
movimiento aleatorio.
Para la identificación de pigmentos biliares la Prueba de G’melin dio resultado
positivo ya que la solución de ensayo se mezcló con ácido nítrico que contiene
ácido nitroso y se observó la reacción en el cambio de color al unirse el ácido con
la solución
RESULTADOS
A) ACCION LIPASA PANCREÁTICA SOBRE LA LECHE


B) DEGRADACION DE ACEITES DE ORIGEN ANIMAL Y POR LA LIPASA
PANCREATICA.


C) IDENTIFICACION DE PIGMENTOS BILIARES. PRUEBA DE G’MELIN.


DISCUSIÓN DE RESULTADOS
A. La sales biliares las cuales en una concentración suficiente las sales biliares
tienen la propiedad de formar las micelas las cuales tiene como función disolver
los ácidos grasos en la parte central de esta.
B. En los tres tipos de grasas empleadas en el laboratorio, la emulsificación tomó
mayor tiempo en las grasas animales (cerno y pollo). Las grasas vegetales
tomaron menor tiempo, esto se deben a las diferencias presentes en los tipos de
grasas animales y vegetales o saturadas e insaturadas, respectivamente.
Las diferencias entre las grasas saturadas e insaturadas son la estructura de la
cadena carbonada. Los lípidos que tienen en su composición muchos ácidos
grasos saturados son lípidos sólidos (tocinos) pues los ácidos grasos se
"empaquetan" uniéndose muy bien entre ellos al ser lineales, por lo que poseen
alto punto de fusión. (Iglesias-Garrote, 2013) La saturada cada carbono está unido
a un hidrógeno, haciendo que presente contextura sólida y estable. Las grasas
vegetales, de los peces y las aviares tienen mayor grado de instauración que las
de los mamíferos. (Urueña, 2009) Las grasas insaturadas presentan cadenas
carbonadas sin uniones a hidrógenos, por lo que se establecen enlaces dobles en
los carbonos, haciendo que la textura de dicha molécula sea líquida y menos
estable que las saturadas.
El tiempo que demore en provocar emulsiones en los compuestos depende de la
estructura que presenta estas moléculas. Al presentar las grasas insaturadas una
estabilidad menor que las saturadas hace que la enzima pueda emulsionarla, por
otro lado las grasas saturadas al presentar mayor estabilidad y rigidez presentan
dificultades para que sean emulsionadas por la lipasa pancreática. .
C. En la prueba G’melin se identificaron los pigmentos biliares, se observó el
cambio en la coloración que consistía en una serie de tonalidades dependiendo de
la etapa de oxidación de la bilirrubina que pasaron de verde, azul, violeta y
finalmente a rojizo debido a la presencia de ácido nítrico.
CONCLUSIONES

 Las características físico-químicas influyen ampliamente en la
metabolización de ácidos grasos.
 Se evidencio la acción de las sales como detergentes en el intestino
delgado, al disminuir la tensión superficial de las grasas, que se
degradarán posteriormente por la acción de las lipasas.
 La identificación de pigmentos biliares depende del hecho de que
durante las etapas de oxidación de la bilirrubina esta sufre una serie de
cambios en el color, que siguen la secuencia del espectro solar
familiarizado.

 Las diferencias estructurales de los ácidos grasos saturados e
insaturados determinan la eficacia con la que la lipasa pancreática actúa
sobre estos.
BIBLIOGRAFÍA
- Tratado de Anatomía Humana L. Testut IV Tomo
 Ville, Biología, Capitulo 45, página 968.
 Pérez-Barnes, S. (02 de Junio de 2006). ¡Cuidado! que no te suba la
bilirrubina. Hoy.
 Kerchak. (s.f.). Kerchak. Recuperado el 03 de Noviembre de 2013, de
Kerchak:
 Iglesias-Garrote, J. (25 de Febrero de 2013). Curiosidades cinetíficas.
Recuperado el 04 de Noviembre de 2013, de Curiosidades cinetíficas:
 Urueña, F. (2009). Universidad de Córdoba. Recuperado el 04 de
Noviembre de 2013, de Universidad de Córdoba:
 Becerril, A. C. (2009). fitness. Obtenido de fitness:
http://www.fitness.com.mx/medicina185.htm
 Cortez, A. (15 de Junio de 2010). Bioquimicafacil. Obtenido de
Bioquimicafacil:
 Salamanca. (2010). rincon del vago. Obtenido de rincon del vago:










TALLER

1. ¿Qué es la bilis y cuáles son sus funciones?

La bilis es un jugo de color amarillento que es segregado por el hígado de los
vertebrados. Se trata de una sustancia líquida que actúa en la digestión, actuando
como emulsionante de los ácidos grasos. La bilis está formada en
un 97% por agua, con el 3% restante compuesto por sales biliares (como el
taurocolato de sodio y el glicocolato de sodio), proteínas, colesterol y hormonas. El
hígado se encarga de segregar la bilis de manera continua: dicha bilis se utiliza en
el proceso digestivo o se almacena en la vesícula biliar. La producción de bilis en
el caso de los seres humanos es de un litro diario aproximadamente.
La pared de la vesícula biliar tiene tres capas principales de tejido.
 Capa de mucosa (interna).
 Capa muscularis (media, muscular).
 Capa Serosa (externa).
Entre estas capas se encuentra tejido conjuntivo de sostén. El cáncer de vesícula
biliar primariocomienza en la capa interna y se disemina a través de las capas
externas mientras crece.
2. Haga un diagrama del sistema biliar e indique la fisiología del mismo.


Anatomía de la vesícula biliar. La vesícula biliar está justo debajo del
hígado. La vesícula biliar está justo debajo del hígado. La bilis de almacene
en la vesícula biliar y fluye a través el conducto cístico y el conducto biliar
común hacia el instestino delgado cuando se están dirigiendo los alimentos

SINGNIFICADO FISIOLOGICO DE LA SECRECION DE SALES BILIARES:

• Su síntesis y excreción fecal representa una vía muy relevante de excreción
de colesterol corporal en exceso.

• Sales biliares y Lecitina en la bilis solubilizan el colesterol biliar, evitando que
precipite el colesterol en la vía biliar.

• Facilita la digestión de lípidos dietéticos (triglicéridos) junto al jugo
pancreático.

• Facilitan la absorción de vitaminas liposolubles.


3. Cuál es la importancia de la vesícula biliar?

Un papel significativo en la digestión y absorción de las grasas. Los ácidos biliares
ayudan a emulsionar las grandes partículas de grasa de los alimentos y ayudan al
transporte y a la absorción de los productos finales de la digestión de las grasas a
través de la membrana intestinal.

Es un medio de transporte para la excreción de varios productos de deseche
procedentes de la sangre (bilirrubina, colesterol).

4. ¿Puede un animal vivir sin su vesícula biliar? Justifique su respuesta.

Si, Se puede vivir sin la vesícula por que cuando se ha extirpado la vesícula biliar,
la bilis fluye directamente del hígado al intestino delgado, donde interviene en la
digestión de las grasas exactamente igual que lo hacía antes, cuando se
almacenaba en la vesícula. Eso quiere decir que se puede perfectamente vivir sin
vesícula biliar.

Vale la pena aclarar que sin embargo, algunos individuos pueden tener problemas
digestivos, como diarrea, luego de una colecistectomía. Ya que la vesícula no está
disponible para almacenar bilis extra, la bilis se excreta a veces en
el intestino delgado cuando no es necesaria para la digestión. El exceso de bilis en
el intestino delgado puede causar diarrea

5. Diga cuál es la importancia del hígado dentro del sistema biliar?

El hígado es el órgano interno más grande. Tiene forma de cuña y se encuentra
dividido en dos lóbulos.

• Su función es la de producir colesterol y bilis a partir de la descomposición de
los productos de la grasa dietética.

• Usa aminoácidos, produce proteínas y almacena glucógeno, hierro y algunas
vitaminas.

• Además, es el responsable de eliminar de la sangre las sustancias que
pueden ser tóxicas para el organismo, transformándolas en elementos más
seguros, por ejemplo alcohol y fármacos.

 Una de las funciones del hígado es secretar entre 600 y1200 ml de bilis al
día.

6. Que sucede cuando hay altas tasas de bilirrubina en la sangre? ¿A
qué se debe eso?

La bilis es un complejo líquido amarillo-verdoso que contiene una mezcla de sales
biliares, lípidos, colesterol y pigmentos variados, proteínas y sales minerales. El
color amarillo se lo da la bilirrubina, formada principalmente por la descomposición
de los glóbulos rojos que han llegado al final de sus cuatro meses de vida.

• Un aumento de la bilirrubina en la sangre en vez de su excreción en la bilis,
es la causa de la ictericia (pigmentación amarilla de la piel y mucosas, y de la
esclerótica de los ojos).

• El ser humano produce 1,5 litros de bilis al día. Esta bilis es recogida en los
conductos hepáticos y llega a la vesícula biliar, donde espera a que se
presente una comida. Se libera gracias a la acción de una hormona llamada
colecistoquinina, que a su vez es liberada por el duodeno cuando hay comida
en el estómago.

7. Como se forma el ácido litocolico y cuál es la importancia?

Los ácidos biliares son sintetizados exclusivamente en el hepatocito a partir del
colesterol produciendo los dos ácidos primarios, el ácido cólico (tri-hidroxilado) y el
quendesoxicólico ( di-hidroxilado).
Fundamentalmente dos mecanismos regulan su síntesis:

1.- La síntesis de colesterol.
2.- La actividad de la enzima 7a hidroxilasa.
Las funciones principales de los ácidos biliares son:
♥ Absorción y digestión de grasas.
♥ Inducción a la secreción de líquidos por el intestino delgado.

Quenodesoxicólico Litocólico


La función de este ácido biliar es principalmente actuar como detergente para
solubilizar grasas para la absorción y la participación en la degradación de
grandes moléculas lipídicas.

Además estudios actuales atribuyen a dicho ácido “poderes cancerígenos”, puesto
que, demostraron que estos podían destruir selectivamente las células
cancerosas, sin hacer daño a las células normales. (Kerchak)

8. Que sustancias componen las sales biliares?

Las sales biliares son anfipáticas tienen un grupo polar hidrofílico y uno apolar
hidrofóbico, de una mólécula lipídica insoluble como el colesterol se pasa a una
molécula anfipática hidrosoluble. Al pasar cierta nivel crítico de concentración las
sales biliares se asocian para forman micelas con su polo hidrofílico hacia fuera y
el hidrofóbico hacia adentro. Estas micelas interactúna con los lípidos digeridos
presentes en la luz intestinal y forman micelas mixtas con los fosfolípidos hacia
fuera y llevando en el interior hidrofóbico el colesterol insoluble. Las miceles de
sales biliares mantiene los lípidos en solución y los transportan al borde en cepillo
de los enterocitos para su absorción.



Las sales biliares vertidas al duodeno con la bilis se absorben en un 90-85% en el
íleon por cotransporte con sodio, van vía porta al hígado y de allí vuelven al
intestino con la bilis, recirculando varias veces al día, El 5-10% restante pasa al
colon y por acción bacteriana se deconjugan y dehidroxilan y se convierten en
ácidos biliares secundarios. Los ácidos biliares secundarios vuelven al hígado
para conjugarse y volver con la bilis al intestino, lo que no se absorbe se pierde
por heces.

9. Cuáles son los ácidos biliares y cuales sus funciones?

ACIDOS BILIARES PRIMARIOS Y SECUNDARIOS: Los ácidos biliares primarios
se sintetizan en el hígado y allí se conjugan y se forman las sales biliares.

Las sales biliares se reabsorben el 95% en el íleon (circulación enterohepática)
pero un 5% pasa al colon y allí por acción bacteriana se deconjugan y sufren una
7-dehidroxilación y se forman ácidos biliares secundarios que una parte se
reabsorbe y vuelve al hígado para conjugarse y regresar con la bilis al intestino.
Pero otra parte se pierde en las heces. El hígado sintetiza ácidos biliares nuevos
solo para reponer las pérdidas por las heces. La mayor parte de sales biliares son
con ácidos biliares primarios.



En el hígado se sintetizan los ácidos biliares a partir del colesterol por una 7 alfa
hidroxilación que es el paso limitante de la síntesis. Los ácidos biliares primarios
son el cólico con tres OH y el quenodesoxicólico con dos OH. Los ácidos biliares
se conjugan en el hígado con glicina o taurina y se forma glicocolato y taurocolato,
glicoquenodesoxicolato y tauroquenodesoxicolato. Las sales biliares son sales de
sodio y potasio de estos ácidos conjugados. Las sales biliares son las que se
secretan en la bilis y se vierten al intestino.