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MBA En Mercadeo

Cátedra: Investigación de Mercados I (Cualitativa)

Herramientas para una Investigación Cualitativa de Mercado (Resultados)

Realizado por:

Lcda. Andreina Carrasco

Venezuela, Junio de 2014

Herramientas para una Investigación Cualitativa de Mercado aplicadas a un nuevo restaurante italiano.

Técnicas a utilizar.

Para este proyecto en particular las mejores técnicas a utilizar recomendadas son:

Entrevistas, para conocer realmente lo que piensan los individuos sobre este tema. Además aceptar y probar algunas sugerencias que resulten del entorno.

Pruebas, la idea es que durante la entrevista las personas puedan degustar de pequeñas porciones del menú y describir con confianza lo que les gusta o disgusta del contenido o preparación.

Visitas guiadas, debido a que la ciudad no es muy grande al llevar pequeños grupos familiares o de empresarios de tres o cuatro personas a conocer el local antes de su apertura, genera publicidad que se mueve de boca en boca y comentarios que generan ansiedad entre el público.

Lugar de la Entrevista.

Se colocará un mediano stand con publicidad del establecimiento comercial y las muestras de comida dentro del club Ítalo-venezolano, para llamar la atención de los informantes claves y realizar las primeras apariciones y comentarios dentro de la comunidad italiana.

Entrevistas:

A continuación, se agregan algunas entrevistas, en general las más destacadas y con mayor información.

PASION ITALIA

NOMBRE Y APELLIDO:

Fernando Verlezza

05 DE Junio de

FECHA:

2014

EDAD:

74 años

COMIDA ITALIANA PREFERIDA (ESPECIFIQUE):

Raviolis rellenos de tres carnes con salsa ragú
Raviolis rellenos de tres carnes con salsa ragú

¿QUIÉN LA PREPARABA EN SU HOGAR?

mi mamá
mi mamá

¿CON QUÉ FRECUENCIA EN LA SEMANA COME FUERA DE CASA?

2 veces

¿QUÉ TIPO DE RESTAURANTES FRECUENTA Y PORQUE?

Pizzerias y trattorias
Pizzerias y trattorias

¿QUÉ TIPO DE PLATOS LE GUSTARIA ENCONTRAR EN UN RESTURANTE ITALIANO?

Buenos fiambres de entrada, gazpacho, pan de especias recien horneado, buenas salsas.

 

¿QUÉ TIPO DE SERVICIO O SISTEMA PREFIERE PARA SER ATENDIDO EN UN RESTAURANT?

Personalizado, personal agradable que te sirva en la mesa.

 

MUCHAS GRACIAS, SU PARTICIPACIÓN ES IMPORTANTE PARA NOSOTROS.

FIRMA: Fernando

Verlezza

PASION ITALIA

NOMBRE Y APELLIDO:

Maria Grasso
Maria Grasso

05 DE Junio de

FECHA:

2014

EDAD:

63 años

COMIDA ITALIANA PREFERIDA (ESPECIFIQUE):

Pasta penne a la bologna
Pasta penne a la bologna

¿QUIÉN LA PREPARABA EN SU HOGAR?

mi papá era un cocinero especial

¿CON QUÉ FRECUENCIA EN LA SEMANA COME FUERA DE CASA?

de 4 a 5 veces

¿QUÉ TIPO DE RESTAURANTES FRECUENTA Y PORQUE?

Frecuento las casas de mis amigas italianas y a veces busco donde preparen buenas paellas
Frecuento las casas de mis amigas italianas y a veces busco donde preparen buenas
paellas

¿QUÉ TIPO DE PLATOS LE GUSTARIA ENCONTRAR EN UN RESTURANTE ITALIANO?

Paellas, cremas, pastas caseras y helados

 

¿QUÉ TIPO DE SERVICIO O SISTEMA PREFIERE PARA SER ATENDIDO EN UN RESTAURANT?

Me gusta que me sirva un mesonero y que sea rápido

 

MUCHAS GRACIAS, SU PARTICIPACIÓN ES IMPORTANTE PARA NOSOTROS.

FIRMA: Maria Grasso

PASION ITALIA

NOMBRE Y APELLIDO:

Silvia Della Valle

05 DE Junio de

FECHA:

2014

EDAD:

49 años

COMIDA ITALIANA PREFERIDA (ESPECIFIQUE):

Albondigas rellenas con queso mozzarella y rissoto
Albondigas rellenas con queso mozzarella y rissoto

¿QUIÉN LA PREPARABA EN SU HOGAR?

la nonna Silvia y ahora yo

¿CON QUÉ FRECUENCIA EN LA SEMANA COME FUERA DE CASA?

1 vez

¿QUÉ TIPO DE RESTAURANTES FRECUENTA Y PORQUE?

Restaurantes que tengan variedad y no siempre el mismo menú sin nada nuevo
Restaurantes que tengan variedad y no siempre el mismo menú sin nada nuevo

¿QUÉ TIPO DE PLATOS LE GUSTARIA ENCONTRAR EN UN RESTURANTE ITALIANO?

Una buena salsa cuatro quesos sin que le nieguen nada

 

¿QUÉ TIPO DE SERVICIO O SISTEMA PREFIERE PARA SER ATENDIDO EN UN RESTAURANT?

el que sea mientras sea rápido porque siempre llego con hambre

MUCHAS GRACIAS, SU PARTICIPACIÓN ES IMPORTANTE PARA NOSOTROS. FIRMA: Silvia Della Valle PASI ON IT ALIA

MUCHAS GRACIAS, SU PARTICIPACIÓN ES IMPORTANTE PARA NOSOTROS.

FIRMA: Silvia Della Valle

PASION ITALIA

NOMBRE Y APELLIDO:

Giacoma Campo

05 DE Junio de

FECHA:

2014

EDAD:

25 años

COMIDA ITALIANA PREFERIDA (ESPECIFIQUE):

pasta al pesto
pasta al pesto

¿QUIÉN LA PREPARABA EN SU HOGAR?

Tradicion de todas las mujeres

¿CON QUÉ FRECUENCIA EN LA SEMANA COME FUERA DE CASA?

4 a 5 veces

¿QUÉ TIPO DE RESTAURANTES FRECUENTA Y PORQUE?

económicos pero buenos
económicos pero buenos

¿QUÉ TIPO DE PLATOS LE GUSTARIA ENCONTRAR EN UN RESTURANTE ITALIANO?

lo que mas me gusta es el pan casero para mojar con la salsa

 

¿QUÉ TIPO DE SERVICIO O SISTEMA PREFIERE PARA SER ATENDIDO EN UN RESTAURANT?

self service

 

MUCHAS GRACIAS, SU PARTICIPACIÓN ES IMPORTANTE PARA NOSOTROS.

FIRMA: Giacoma Campo

PASION ITALIA

NOMBRE Y APELLIDO:

Enrique Stradiotto

05 DE Junio de

FECHA:

2014

EDAD:

34 años

COMIDA ITALIANA PREFERIDA (ESPECIFIQUE):

Canelones con crema de champiñones
Canelones con crema de champiñones

¿QUIÉN LA PREPARABA EN SU HOGAR?

la nonna, mamá y yo

¿CON QUÉ FRECUENCIA EN LA SEMANA COME FUERA DE CASA?

5 a 7 dias

¿QUÉ TIPO DE RESTAURANTES FRECUENTA Y PORQUE?

De todo tipo me gusta la variedad de comida no comer lo mismo siempre
De todo tipo me gusta la variedad de comida no comer lo mismo siempre

¿QUÉ TIPO DE PLATOS LE GUSTARIA ENCONTRAR EN UN RESTURANTE ITALIANO?

pizzas con jamón serrano

 

¿QUÉ TIPO DE SERVICIO O SISTEMA PREFIERE PARA SER ATENDIDO EN UN RESTAURANT?

directo a la mesa

 

MUCHAS GRACIAS, SU PARTICIPACIÓN ES IMPORTANTE PARA NOSOTROS.

FIRMA: Enrique Stradiotto

Conclusiones

De acuerdo con las respuestas emitidas por los participantes, puede observarse que esta comunidad es muy familiar y las recetas pasan de generación en generación, tanto hombres como mujeres preparan los platillos típicos y eso es un punto clave para el restaurante porque este público consumidor tiene opiniones fuertes respecto a la comida porque ésta representa su tradición y costumbre, por lo que tienen conocimientos factibles sobre lo que se les está presentando y esa es la razón de elegir este perfil de consumidor porque es el más crítico y por ende del que más puede aprenderse. Cuando a un italiano le gusta tu pasta sabes que la hiciste bien.

Los Ítalo-venezolanos han obtenido significantes resultados en la sociedad contemporánea de Venezuela. La Embajada italiana calcula que en el año 2002 casi 1/3 de las industrias venezolanas, no relacionadas con la actividad petrolera, eran de propiedad o administradas por los Ítalo-venezolanos directamente o indirectamente. Por ejemplo, una de las áreas de la sociedad venezolana que ha sido mayormente influenciada por los italianos es la de la gastronomía, con su industria alimentaria relacionada. En efecto el consumo de pasta en Venezuela es segundo en el mundo solamente al de la misma Italia: los espaguetis son considerados un plato fundamental en la dieta de los venezolanos.

Al venezolano como le presentes la pasta le gusta más aún con mucho queso y pan, pero si queremos la perfección debemos llegar directamente al grupo escogido para las entrevistas.