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GUA DE LABORATORIO QUMICA PLAN COMN

SUBSECTOR: QUMICA.
Profesores: Fernanda Rojas/Sebastin Godoy.
Nombre alumno (a):....Curso: 4 medio. Fecha:
Nota: ...
Laboratorio
de:

1. Objetivo: (5 puntos).

..
2. Fundamento terico: (5 puntos).

...
3. Procedimiento experimental:
A) IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES:
Colocar 3 mL (cm3) de cada azcar en un tubo de ensayo. Aadir 1 mL (cm 3) de Fehling A + 1 mL (cm 3) de
Fehling B.
Calentar a bao mara y anotar observaciones.
Rx (+) = ...................................................................................................................................................
Rx (-) = ....................................................................................................................................................
B) IDENTIFICACIN DE POLISACARIDOS
Colocar 1 mL de azcar en un tubo de ensayo. Aadir 1 a 3 gotas de Lugol (solucin de yodo) y anotar
observaciones.
Rx (x) = .....................................................................................................................................................
Rx (-) = .....................................................................................................................................................
4. Materiales y reactivos: (5 puntos).

..
5. Resultados: (10 puntos).
A) Reconocimiento de azcares reductores en los alimentos.
Alimento
Pltano
Papa
Sacaros
Uva
Leche
Miel
a
Color con Fehling
Contiene azcar reductor?
B) Reconocimiento de Hidratos de Carbono (Glcidos o azcares) en los alimentos.
Alimento
Papa
Sacarosa
Gelatina
Miel
Color del lugol
Contiene almidn?

Arroz

6. Conclusiones (mnimo 7 conclusiones relevantes): (35 puntos).


6.1.

6.2.

6.3.

..

6.4.

6.5.

........................................
..................................................................................................................................................................
6.6.

6.7.

7. Bibliografa: (5 puntos). (Apellido, inicial del nombre. (ao). Nombre del libro (Edicin). Ciudad: Editorial.

PARTE TERICA: GAA "Reconocimiento de Hidratos de carbono y azcares reductores"


I. Observacin: Los monosacridos que presentan en su estructura molecular un grupo aldehdo (-CHO)
tienen poder reductor (actan como dadores de electrones). Se oxidan fcilmente para originar el
cido carboxlico correspondiente. Los que tienen un grupo cetona no se oxidan con facilidad. Es
posible evidenciar este poder reductor a travs de una reaccin Redox entre el reactivo de Fehling y
un azcar. Si la solucin cambia de color, significa que se ha producido la reduccin del catin Cu 2+ a
Cu+ y que, por lo tanto, el azcar analizado acta como reductor. Si bien existen disacridos que
tambin presentan este poder reductor, hay otros que no, como es el caso de la sacarosa. Este
disacrido al hidrolizarse se descompone en los monosacridos que lo forman.
Los azcares o carbohidratos pueden ser monosacridos, disacridos, trisacridos, oligosacridos y
polisacridos.
II. AZUCARES REDUCTORES
Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder
reductor, que se debe al grupo carbonilo que tienen en su molcula.
Este carcter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una
reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II).
Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el
glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este
modo, el cambio de color indica que se ha producido la reaccin y que,
por lo tanto, el glcido presente es reductor.
Los azcares que dan resultados positivos con las soluciones de
Tollens, Benedict Fehling se conocen como azcares reductores
Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y
carbonilo que poseen.
Los disacridos y los polisacridos se pueden hidrolizar para producir monosacridos.
Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no
enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin.
La glucosa es el azcar reductor ms abundante en el organismo. Su concentracin en la sangre est
sometida a un cuidadoso mecanismo de regulacin en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes,
aumenta sustancialmente. Esto lleva a que ste sea el azcar reductor generalmente considerado en las
reacciones de glucosilacin no enzimtica de inters biolgico.
La sacarosa (azcar de mesa) es un disacrido que no posee carbonos anomricos (carbono carbonlico que
est en la cadena cclica) libres por lo que carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es
negativa.
El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La
primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin
de yodo en la superficie de la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se usa una
solucin denominada lugol que contiene yodo y yoduro potsico. Como los polisacridos no tienen poder
reductor, la reaccin de Fehling da negativa.
Entre los glcidos de almacenamiento de energa las plantas usan al almidn y los animales al
glucgeno; (cuando se necesita la energa, las enzimas los descomponen en glucosa). Los polisacridos son

monosacridos unidos entre s por uniones glucosdicas en largas cadenas. Pueden o no tener el mismo
tipo de monosacrido como eslabn en esas cadenas. Los principales son: almidn, celulosa y glucgeno.
Reconocimiento de Hidratos de Carbono (Glcidos o azcares) en los alimentos.
Alimento
Pap
Pa
Azcar
de Gelatin Mie Arro Naranj
a
n
mesa
a
l
z
a
Color del lugol
negr caf
caf
caf
caf
negr
caf
o

o
Contiene
s
no
no
no
no
s
no
almidn?
En el caso del pan, el almidn se hidroliza (se separan los monmeros por accin del agua) durante la
elaboracin transformndose en glucosa, por esa razn no reacciona con el lugol.
Reconocimiento de azcares reductores en los alimentos.
Alimento
Pltan Caramel Azcar
de Uva
Lech Miel
o
o
mesa
e
Color con Fehling
Rojizo
azulado
azulado
Rojiz Rojiz Rojiz
o
o
o
Contiene
azcar
s
no
no
s
s
s
reductor?
ACTIVIDAD DE EVALUACIN sumativa (28 puntos; dos puntos por cada respuesta correcta).
1)
Qu es un azcar reductor?
2)
Se le llama reductor por que l reduce o porque lo estn reduciendo?
3)
Si es el reductor, A quien reduce? Por qu el cambio de azul a rojo ladrillo?
4)
A qu se debe el poder reductor de un azcar?
5)
Escribe en palabras la reaccin redox (oxidacin y reduccin) que ocurre al reconocer azcares
reductores.
6)
Qu criterio se utiliza para calificar un azcar de reductor o no reductor). Explica brevemente.
7)
Qu significa que un azcar de hidrolice? Explica brevemente.
8)
Cmo almacenan la energa las plantas y los animales?
9)
Qu son los polisacridos?
10) Qu accin negativa efectan los azucares reductores sobre las protenas?
11) Qu indicador nos permite detectar la presencia de glcidos en los alimentos?
12) Qu enlace qumico presentan los monosacridos en los polisacridos?
13) En el reconocimiento de azcares reductores, qu catin se reduce? indica la semireaccin de
reduccin.
14) Funcionalmente qu son el almidn, la celulosa y glucgeno?