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Combinacin Acido con Almidn

Los alimentos ms ricos en almidn son: los tubrculos (patata, boniato, batata), los cereales
(trigo, arroz, cebada, centeno, maz...), las races (zanahoria, remolacha, nabo, ...), la castaa y
la calabaza.
l almidn de estos alimentos se digiere por una enzima secretada en las glndulas sali!ares,
la ptialina o amilasa sali!ar. "hora bien, el contacto con cual#uier sustancia cida impide la
accin de esta sustancia. Los cidos de los tomates, naran$as, limones, pomelos, manzanas
cidas, pia%, son su&icientes para impedir una buena accin de la ptialina sali!ar, ya no
digamos los cidos ms &uertes del !inagre, bebidas alcohlicas, tomate &rito.
'uando acompaamos los alimentos ricos en almidn con una sustancia cida no comienzan a
digerirse bien en la boca. " pesar de todo contin(a su digestin en el duodeno (primera porcin
de intestino delgado a la salida del estmago), ba$o la accin de los $ugos del pncreas. )ero
cuando no se digiere en condiciones en los primeros tramos, di&cilmente tendr lugar su
correcta digestin en los siguientes, y al cuerpo le resulta un gasto de energa e*tra. 'uanto
ms per&ecto sea el traba$o en la boca ms ali!iada #uedar la tarea del pncreas y mucho
me$or ser la digestin del almidn. )or ello no se aconse$a unir en la misma comida almidones
(patatas, pan, arroz y otros cereales, castaas, ...) con &ruta cida, !inagre, tomate &rito,....
Almidn con Protenas
Los alimentos ms ricos en protenas, de ms a menos calidad son: los &rutos secos (nueces,
a!ellanas, almendras, pistachos, piones, coco, pipas de girasol y calabaza, ...). +o
con&undirlos con la &ruta seca dulce (higos secos, u!as pasas, ciruelas pasas, dtiles) #ue
como su propio gusto indica, son ricos en az(cares, los deri!ados de la leche (leche, yogur,
#ueso, re#uesn), los hue!os, y &inalmente los pescados y las carnes. -gualmente los cereales
y las legumbres contienen bastantes protenas.
l in!estigador 'hittenden demostr #ue el cido clorhdrico libre, en un porcenta$e de tan slo
el .,../ 0 es su&iciente para suspender la accin d e la ptialina o amilasa sali!ar sobre el
almidn, y #ue un ligero aumento de esa acidez no slo detiene esa accin sino #ue destruye
la enzima. Los alimentos ricos en protenas son digeridos por la pepsina del estmago pero
esta reaccin slo puede lle!arse a cabo en presencia de un medio cido #ue es proporcionado
por el cido clorhdrico. Las condiciones de acidez re#ueridas para la digestin de las protenas
son las #ue impiden la accin de la sali!a sobre los almidones.
l &isilogo 1tiles a&irma #ue: 2la ptialina es e*tremadamente sensible al cido. )uesto #ue el
$ugo gstrico es muy cido es ob!io #ue la digestin sali!ar debe detenerse en el estmago3.
+o siempre el $ugo gstrico es cido ya #ue cuando comemos los almidones solos o
acompaados de !erduras o grasas, y sta es la me$or manera de comerlos, el $ugo &ormado
en el estmago es alcalino. n esas condiciones la ptialina o amilasa sali!ar traba$a de &orma
ptima en la digestin de los almidones.
'omo !emos, las protenas re#uieren un medio cido para su digestin, mientras #ue los
almidones, por el contrario, lo necesitan alcalino. 1i comemos un alimento proteico (carne,
pescado, hue!o y #ueso, en especial) con un almidn (los de ms di&cil digestin son los
cereales), se !ierte enseguida un $ugo gstrico para digerir la protena, y debido a esa acidez la
digestin del almidn #ueda inhibida de &orma inmediata. La ptialina no puede actuar y surge la
mala digestin. $emplos de esta mala combinacin son sobre todo: pan, arroz o patatas con
carne o pescado, bocadillo de #ueso, pan, galletas y cereales con leche, hue!os &ritos con pan,
carne y pescado en la misma comida, ... Las combinaciones ms sua!es de este grupo son
algo tolerables si los comemos en pe#ueas cantidades: patatas y &rutos secos, patatas con
!erduras y un po#uito de #ueso, ....
Almidn con Azcares
La digestin del almidn comienza normalmente en la boca con la sali!a y contin(a, s las
condiciones son adecuadas, en el estmago durante alg(n tiempo. Los az(cares slo se
digieren en el intestino delgado. 'uando tomamos az(cares solos, pasan rpidamente del
estmago al intestino. 1i los tomamos con otros alimentos, permanecen en el estmago por
alg(n tiempo, hasta #ue se completa la digestin del resto de los alimentos. 'omo los az(cares
tienden a &ermentar muy rpidamente en las condiciones de calor y humedad #ue e*isten en el
estmago, ese tipo de espera casi garantiza su &ermentacin.
Las mermeladas, compotas, az(cares industriales (blanco, moreno o &ructosa), la miel,
aadidas al pan, galletas, pasteles, cereales,.. etc., producen &ermentacin. l pan relleno de
pasas, dtiles, ciruelas pasas o higos, &ermenta con mucha &acilidad.
1e ha comprobado adems #ue al ingerir az(car con almidn se obstaculiza in&aliblemente la
digestin de este (ltimo .
"lgo similar ocurre con la '456-+"'-7+ )849:+" '4+ ";<'"81. l az(car &ermenta
con &acilidad esperando #ue las protenas se digieran en el estmago y adems &renan la
&ormacin de los $ugos gstricos y la acti!idad del estmago.
Grasa con Protena
l pro&esor 5c. Leod dice: 21e ha demostrado #ue la grasa e$erce una marcada in&luencia
inhibiendo la secrecin del $ugo gstrico. La presencia de grasa en los alimentos disminuye la
secrecin gstrica y &rena la digestin de las protenas. Las carnes grasas son de muy di&cil
digestin3.
Los alimentos como la mante#uilla, la nata, los aceites y las salsas con mucha grasa no
deberan ser consumidas $unto con &rutos sec os (nueces, a!ellanas, almendras), #uesos,
hue!os, carne y pescado.
s bueno saber #ue las !erduras en abundancia, especialmente crudas (ensaladas),
contrarrestan los e&ectos negati!os de la grasa.
Protenas Diferentes
La unin de di&erentes alimentos ricos en protenas en la misma comida di&iculta una buena
digestin. 1i en la misma comida introducimos: carne y #ueso, &rutos secos y carne o pescado,
hue!os y pescado, hue!os y leche, carne y pescado, #ueso y &rutos secos,... etc ., aseguramos
una mala digestin.
"l mezclar las protenas sobrepasamos adems con &acilidad la necesidad en este elemento
del organismo. l e*ceso de protenas es per$udicial para el organismo, puede &a!orecer la
obstruccin de los !asos sanguneos y da lugar a sustancias muy t*icas: urea, cido (rico,
etc...
4tra '456-+"'-7+ importante a tener en cuenta es la de no mezclar =8>9" ?'-@" '4+
=8>9" 5>A @>L' en la misma comida. @e lo contrario pro!ocamos una &ermentacin y
mala digestin ya #ue necesitan una digestin di&erente. )or e$emplo higos secos con naran$as.
l 5L7+ A L" 1"+@:" son alimentos #ue necesitan escasa digestin en el estmago y
cuando los comemos solos pasan en pocos minutos al intestino. 'uando los ingerimos con
otros alimentos son retenidos en el estmago, donde &ermentan y dan gases. 'uando
comemos meln con $amn, nos sienta mal el $amn y la mezcla, no el meln.
No Comer Postres
Los postres se comen siempre despus de las comidas, una !ez #ue se ha comido hasta la
saciedad, muy &recuentemente ms de lo #ue uno realmente necesita. Los postres, #ue
consisten normalmente en pasteles, tartas, natillas, helados, &rutas dulces, etc., &ermentan,
&orman gases y nos trastornan el estmago. s me$or comerlos solos, a media tarde, con una
in&usin sua!e, por e$emplo..
Mal combo: caf y huevos
La mezcla de huevos y caf suele formar parte de los desayunos, sin embargo los potentes polifenoles
encientrados en el caf reducen la absorcin de hierro de los huevos y reduce el calcio en tus huesos.
Si no puedes sobrevivir sin cafena prueba cambiado el caf por chai tea (te negro con canela, vainilla, jengibre,
clavos de olor , tengo la receta si la uieres poner en el blog! ue tiene cafena pero acompanadas de especias
ue mejoran la circulacin y la claridad mental.
"al combo leche # cualuier cosa
La leche es una comida completa y reuiere una digestin concetrada por s sola, por lo cual no es
recomendable combinarla.
Si tienes antojo de un batido toma leche descremada con una cucharada de miel ya ue las dos tienen
propiedades antimicrobianas cuando son combinados.

Mal combo: carne y papas
Los almidones son digeridos en el intestino peue$o mientras ue las protenas son digeridas en el estmago.
%l comer papas y carne puede resultar en problemas digestivos y un metabolismo lento.
&n vez de las papas puedes acompanar la carne con un pure de coliflor.
Las frutas son una fuente de vitaminas y antio'idantes pero tambin contienen acidos ue las fermentan en el
estomago y puede casuar una digestin lenta,
(ome frutas solas con el estomago vacio para evitar problemas del estoamgo y de gases

Mal combo: Vegetales verdes sin almidon y lacteos

Los quimicos presents en vegetales verders sin almidon como espinacas y brcoli pueden blouear la
absorcin de calcio de los lacteos.
(ombina los vegetales verdes sin almidon con protenas como pescado o pollo
Lo #ue no combina tan bien es:
Huevos, leche : 'on miel, &rutas &rescas o secas
Cereales y leumbres: 'on castaas o pltanos
Cereales, trio, maz, arroz, avena, etc.: 'on patatas, &ideos, masas
Cereales y feculentos: 'on &rutas cidas
!rutas oleainosas y aceites: 'on &rutas dulces, miel y az(cares
Crust"ceos, carnes, #eces y aves: 'on &rutas &rescas y dulces
$inos y sal: 'on sanda o leche
%imn, otras frutas "cidas y vinares& 'on tomates, leche, castaas, pltanos, cereales,
&eculentos y legumbres
%eche y huevos& 'on ensaladas crudas, hortalizas, tomates o &rutas $ugosas
Huevos& 'on #ueso o leche
'iel o azcar: 'on hortalizas
Aceitunas o nueces: 'on miel, az(car o &rutas dulces
)e brindamos diez combos de alimentos ue ma'imizan la absorcin de nutrientes y protegen tu sistema.

Combo 1: &spinacas y remolacha

Vegetales verdes como la espinaca es mejor comerlas en combinacin con vegetales ricos en vitamica c
como las remolachas.
La absorcin del hierro en los intestinos es mejorada por la vitamina (

Combo 2: tomates y aceite de oliva
Los tomates son ricos en antio'idantes llamados licopeno, ue sea a probado ue ayuda a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y c*ncer.
&l licopeno es soluble en grasas, lo ue significa ue combinado con una grasa sana monosaturada como el
aceite de oliva, ayuda a mejorar su absorcin

Combo 3: carne y vegetales un combo que mejora tu sistema inmunolgico.

La vitamina de las !ana"orias se absorbe mejor junto con una protena, adem*s la carne brinda zinc
ue fortalece el sistema inmunolgico

Combo #: t$ verde y limn

%l t$ verde esta lleno de antio&idantes' potencia tu metabolismo y te mantiene hidratado.
(uando tomas t verde con limn, sus beneficios se potencian, tu cuerpo absorbe +, veces mas antio'idantes
ue si lo consumieras solo.

Combo (: ajo y pescado
&l sabor del ajo y del pescado parecen haber sido creados para estar juntos.
(uando combinas el ajo y el pescado los aceites del pescado ue ayudan a reducir el colesterol y el ajo act-an
como agentes antiflamatorios.

Combo ) : carnes rojas y romero

&l *cido rosmarnico y *cido carnsico, antio'idantes encontrados en el romero, pueden neutralizar ls agentes
libres presentes en la carne ue causan signos de envejecimiento.

Combo *: jugo de naranja y avena desayuno de campeones
La combinacin de jugo de naranja y avena ayuda a prevenir infartos y a limpiar las arterias, mucho mas ue si
los consumiramos solos.
Los compuestos organicos fenoles ue se encuentran tanto en al avena como la naranja, estabilizan los niveles
de colesterol.
La avena procesada suele tener az-car, sal y colorantes agregados, opta siempre por las tradicionales hojuelas
naturales.

Combo +: vino tinto y manzanas
.na manzana al da mantiene lejos enfermedades pero tantos son los beneficios ue brinda el vino tinto ue
hasta pensamos cambiar la manzana por una copa
Las manzanas contienen un antiflamatorio flavonoide llamado uercitina, y el vino tinto tiene flavonoides
cateuina.
/untos la manzana y el vino tinto trabajan previniendo co*gulos en la sangre y mejoran el funcionanmiento del
sistema cardiovascular.

Combo ,: uvas y moras' lleno de antio&idantes

mbas -rutas est.n llenas de antio&idantes' se ha probado ue al combinarlas tienen un mayor efecto
antio'idantes ue comindolas por separado.

Combo 1/: nueces' semillas y -rutos secos

0ueces y semillas son ricas en protena y contienen poco agua, al igual ue los frutos secos, juntos ayudan
a facilitar la digestin.
Lo combina me$or es:
!rutas desecadas y miel: 'on &rutas &rescas dulces
%eche, (ueso y huevos: 'on cereales, &eculentos y legumbres
Cereales, trio, maz, arroz, avena, etc)& 'on !erduras, races o &rutas dulces u oleaginosas
!eculentos o tub*rculos farin"ceos& 'on !erduras y zumo de u!as
%eumbres& 'on !erduras y mante#uilla
Pan, (ueso, yemas de huevo y nata: 'on &rutas &rescas, dulces en compotas
$erduras, races y tomates& 'on aceites, &rutas oleaginosas y hue!os
!rutas dulces& 'on yema de hue!o y pan
Aceites y frutas oleainosas: 'on tomates, calabazas, beren$enas y ensaladas
Aceites, verduras y races& 'on hue!os, patatas, cereales o legumbres secas
Pl"tanos y frutas harin"ceas: 'on leche, hue!o y &rutas dulces
Hortalizas +lechuas, a#io, achicoria, etc): 'on cereales o patatas
,nsaladas de ho-as, tallos o races& 'on aceite, cereales o patatas
Nueces y aceitunas: 'on cereales, hortalizas
.ueso, me-or fresco (ue seco: 'on cereales, pan o patatas
Arve-as, fri-oles, lente-as, arbanzos, etc& 'on hortalizas
Cereales +trio, maz, arroz, avena, etc: 'on &rutas secas dulces
Huevos, me-or bien cocidos& 'on toda clase de !egetales
Algunas combinaciones de alimentos son digeridas con ms facilidad y eficacia que otras. Por ejemplo, el cuerpo
humano no est programado para digerir ms de un alimento concentrado o complejo a la vez en el estmago. Un
alimento concentrado es cualquiera que no sea una fruta ni una verdura.

o primero que tenemos que conocer es cules son los grupos de alimentos y qu! caracter"sticas tiene cada uno de ellos.
A partir de ah", sabremos qu! propiedades nos aporta cada comida y cmo se puede potenciar su accin, veremos cul es
la combinacin ms adecuada.

os alimentos se suelen dividir seg#n dos comportamientos$ su composicin qu"mica y su reaccin en el organismo$

%.& Por su composicin qu"mica, los componentes de los alimentos son$

Prote"nas$ que pueden ser de origen vegetal 'como la soya, almendras, avellanas, man"es, algas y ciertas leguminosas(, o
de origen animal 'como la carne, pescado, leche, huevos y queso(. )stas #ltimas, las de origen animal, suelen contener
todos los aminocidos esenciales, mientras que los vegetales pueden carecer de alguno.

*idratos de carbono o gl#cidos$aportan energ"a a los diversos tejidos, especialmente al cerebro y sistema nervioso. +on
los az#cares simples o monosacridos 'los de las frutas(, polisacridos y almidones 'los de los cereales y las harinas(.

"pidos o grasas$ proporcionan gran cantidad de energ"a. ,ontienen nutrientes importantes y, en cantidades moderadas,
son esenciales en cualquier dieta. Pueden ser de origen animal 'leche, mantequilla, huevos, pescados, carne y queso( o
vegetal 'nueces, pi-ones, almendras, aceitunas, avellanas, legumbres, aceites(.

.itaminas$ no aportan energ"a, pero son esenciales para reponer los tejidos da-ados y regular el metabolismo. *ay dos
grupos principales/ las hidrosolubles '0 y ,(, que se eliminan con la orina, y las liposolubles, que se pueden almacenar
'A,1,) y 2(.

+ales minerales$ estn presentes en todos los tejidos del cuerpo y parece ser que participan en la s"ntesis de
componentes, la degradacin de sustancias y la liberacin de energ"a.

%%.& Por su reaccin en el organismo, los alimentos se pueden dividir en$

& acidificantes$ 'carnes, huevos y cereales(, tras su o3idacin, dejan un residuo con gran cantidad de elementos con
capacidad para generar cidos.

& alcalinizantes$ 'grasas( alimentos que dejan residuos no cidos.

)l principio de la adecuada combinacin de alimentos sugiere no desperdiciar energ"a. a idea es que los alimentos no
est!n en el estmago ms de 4 horas y de esta manera pasen rpida y eficazmente por los intestinos.

Para asegurar esto$

& 5o se debe consumir ms de un alimento concentrado por vez. ,ualquier alimento que sea carne, se debe consumir con
verduras y ensaladas, lo mismo sucede con los carbohidratos. as verduras no necesitan sus propios jugos digestivos
espec"ficos, es decir se descomponen tanto en un medio cido como en uno alcalino. os almidones no son de
descomposicin tan dif"cil como la de las prote"nas, de manera que se pueden consumir ms de un almidn por vez. &5o
se debe mezclar dos prote"nas, ya que sus caracter"sticas son tan diferentes y su composicin muy compleja. +e tendr"a
que e3igir demasiado el organismo para lograr una adecuada digestin. Por lo general su mezcla ocasiona putrefaccin,
esto no significa que no se puedan mezclar dos tipos de carne diferentes. ,omo efectos positivos de esta prctica se
encuentran$

& la disminucin de peso,

& e3traccin y utilizacin ptima de las sustancias nutritivas de los alimentos,

& desaparicin de los dolorosos trastornos digestivos

& incremento de la energ"a disponible para utilizarla, entre otros procesos, en la desinto3icacin.

,ombinaciones aconsejadas

& as hortalizas tienen la propiedad de combinar bien con la mayor"a de los nutrientes. %ncluirlas en la dieta habitual es
buena forma de evitar dedicar demasiado tiempo a pensar en incompatibilidades. +us vitaminas, sales minerales y agua
favorecen la asimilacin de las prote"nas, lo mismo ocurre en los almidones. +in embargo, es preferible no mezclar las
hortalizas 'como porotos, habas y arvejas( que poseen almidones y prote"nas con otros alimentos de estos grupos. +e
pueden consumir, por ejemplo, con grasas, que no impiden el efecto de los enzimas.

& as grasas inhiben la secrecin gstrica, pero, cuando se comen con verduras, este efecto parece neutralizarse y la
digestin de las prote"nas se produce con normalidad, aunque la digestin sea ms lenta. )sta es una combinacin muy
frecuente en la dieta mediterrnea.

& as frutas pueden combinarse entre s", aunque algunos e3pertos recomiendan no mezclar las muy dulces 'pltano( con
las muy cidas 'naranjas(.

& +i bien el caf!, el t! negro y el vino tinto tienen flavonoides 'efecto antio3idante( al mismo tiempo act#an en contra de
la correcta absorcin de calcio y hierro que contienen los cereales. Una buena idea es incorporar leche al t! o al caf! para
contrarrestar este efecto negativo.

& 6unto con el brcoli, las espinacas contienen un tipo de hierro que no es bien absorbido. a idea es incorporarle el
cido c"trico del limn que disminuye la o3idacin de este mineral.

& 7tras fuentes de vitamina , como tomates, pimientos rojos y frutillas tienen el mismo efecto. )sta combinacin es muy
adecuada para los vegetarianos, ya que de esta manera pueden incorporar el hierro a su dieta.

& a mezcla de cereales y legumbres por ejemplo lentejas con arroz produce prote"nas de elevado valor biolgico. o que
le falta a uno lo tiene el otro$ mientras los cereales poseen un alto contenido de lisina y son bajos en otros aminocidos
esenciales para el cuerpo 'metionina, ciste"na y triptfano(, las legumbres son bajas en los primeros y altas en los
segundos.

& +eg#n algunos estudios, el antio3idante del tomate se absorbe mejor con grasas mono saturadas como el aceite de
oliva, la palta o los frutos secos.

& as prote"nas y los almidones es una mezcla que muchos consideran aceptable ya que retarda la asimilacin del
almidn y as" se adecuan los jugos gstricos. Un poco peor es unir las prote"nas a las grasas, que dicen que es mejor
acompa-ar con hortalizas para reducir la fermentacin de la s"ntesis de las prote"nas.

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