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La fruta confitada es un producto alimenticio elaborado con frutas y hortalizas en el cual

el agua del contenido celular, ha sido sustituida por azcar. La fruta confitada se utiliza
para repostera, panadera y consumo directo.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
Fruta:
Se utilizan frutos carnosos en un estado intermedio entre verde y pintn Industrialmente
la fruta mas utilizada es la papaya. Sus caractersticas fsicas permiten obtener un
producto de excelente calidad.
Sal:
Se utiliza cloruro de sodio o sal refinada industrial sin yodo.
Cloruro de calcio:
onfiere firmeza a los te!idos de la fruta.
Bisulfito de sodio:
omo preservante, evita el desarrollo de microorganismos" #ongos y levaduras en el
!arabe del confitado.
cido ctrico:
$vita la caramelizacion de los azucares en el !arabe de alta concentracin.
Bicarboato de sodio:
Se utiliza para regular la acidez del !arabe en caso necesario.
Sorbato de !otasio:
Se emplea como preservante en el producto terminado es decir en la fruta confitada,
para evitar el desarrollo de microorganismos durante el almacenamiento y
comercializacin.
Colorates:
Se emplean colorantes permitidos para alimentos. Los colorantes mas usados son"
%erde, ro!o y amarillo.
E"UIPOS # MATERIA$ES:
& ocina industrial
& 'llas
& (abla de picar
& (inas y baldes
& uchillos o pelador y picador mec)nico
& ucharas
& (achos con tapa
& oladores
& *arras graduadas
INSTRUCMENTOS:
& +alanza
& ,efractmetro
& -ensmetro .'pcional/
%ESCRIPCI&N %E$ F$U'O %E OPERACIONES:
La fruta confitada es un producto 0ue se obtiene luego de sucesivas etapas de ebullicin
y prolongado reposo, en !arabes de concentracin cada vez mayores, 0ue van desde 123
hasta 453, de manera 0ue el azcar del !arabe penetra profundamente en los te!idos de
la fruta.
RECEPCI&N:
6revia inspeccin y pesado, la fruta se decepciona y se almacena hasta el momento de
su elaboracin.
SE$ECCI&N:
6ara este producto se utilizan papayas frescas y sanas, al estado de madurez entre verde
y pintn, 0ue tenga consistencia dura y firme. $l color de la pulpa debe ser blanco. $n
esta operacin se descartan los frutos 0ue no tengan estas caractersticas.
$A(A%O # PE$A%O:
Los frutos se lavan y pelan, se les 0uita las semillas y te!ido placentario, se lavan
nuevamente con agua potable. $s recomendable en esta operacin protegerse las manos
con guantes de goma para evitar lesiones en la piel por el efecto proteo ltico de la
resina o l)tex de la papaya.
PICA%O:
La fruta se pica en trocitos de 7 cm. x lcm. -e lado aproximadamente, utilizando
cuchillos o picadores manuales.
MACERACION:
La pulpa picada se coloca dentro de un recipiente de material pl)stico conteniendo la sal
muera, en una proporcin de 7 litro por cada 8g. -e fruta picada. La sal muera se
prepara con la siguiente formulacin"
& 792 grs. -e sal industrial sin yodo.
& 52 grs. -e cloruro de calcio
& 5 grs. -e bisulfito de sodio
& 7 Litro de agua potable La maceracin de la fruta ser) por :;horas.
La maceracin me!ora la onsistencia de los te!idos de la fruta y facilita la penetracin
del azcar 6resente en el !arabe de confitado.
%ESA$A%O # $A(A%O:
-espu<s de dos das de maceracin se lava la fruta con abundante agua corriente hasta
desaparecer el sabor salado.
PRE COCCION:
La fruta escurrida se coloca en una olla con= agua en cantidad suficiente 0ue cubra la
fruta. Luego se hierve por 1 minutos.
ENFRIA%O:
Inmediatamente despu<s de la coccin la fruta debe ser escurrida y enfriada r)pidamente
con agua fra para evitar su deformacin.
CONFITA%O:
$l confitado es una operacin 0ue consiste sumergir la pulpa de la fruta en !arabes de
concentraciones cada vez mayores, con el fin de 0ue el azcar del medio ingrese en el
interior de sus te!idos y se obtenga un producto de aspecto cristalino y con gran
capacidad de conservacin.
) I*ersi+ e ,arabe al -. /
$l !arabe al 12 3 se prepara utilizando 1;2 gramos de azcar por litro de >gua.
6or cada litro de fruta escurrida se emplea un litro de *arabe. $l !arabe se calienta hasta
la ebullicin, luego se agrega la fruta precocida y $scurrida y se lleva a coccin por 5
minutos. Luego se coloca en los tachos y se de!a en reposo por espacio de 79 horas
como mnimo, para 0ue la fruta pierda agua y el azcar del !arabe penetre en la misma.
-espu<s de este tiempo se escurre la fruta y al medir la concentracin del !arabe vemos
0ue esta ha ba!ado a 7; 3 aproximadamente.
) I*ersi+ e ,arabe al 0. /
on el fin de reutilizar el !arabe de la anterior concentracin, economizar el azcar y
llevarla al :2 3, se a?ade a este !arabe la cantidad de 7;@ grs. por cada litro de !arabe.
$ste !arabe se lleva a ebullicin, se a?ade la fruta escurrida y se la cocina durante 5
minutos. Se retira del fuego se coloca en el tacho con tapa y se de!a reposar por 79 horas
como mnimo. Luego se escurre la fruta y se mide el volumen y la concentracin del
azcar en el !arabe y se vera 0ue esta ha ba!ado al 953.
) I*ersi+ e ,arabe al 1. /
>l !arabe de la concentracin residual anterior se a?ade 912 gramos de azcar por litro,
con esto se obtendr) un !arabe al 52 3. $ste !arabe nuevamente se lleva a ebullicin, se
agrega )cido ctrico a razn de 1 gramos por 72 litros y se hierve por 5 minutos. Luego
al retirar la olla del fuego se a?ade bicarbonato de sodio igualmente en una
proporcin de 1 gramos por 72 litros de !arabe. Inmediatamente despu<s se coloca el
producto con el !arabe dentro del tacho pl)stico y se a?ade el colorante elegido se agita
suavemente hasta disolver completamente en el !arabe y se de!a reposar por 79 horas
como mnimo. $l colorante se usa en una proporcin de 7 gramo por 72 litros de !arabe.
) I*ersi+ e ,arabe al 2. /
>l !arabe anterior se agrega 92@ gramos de azcar por litro, para obtener un !arabe al
@23.
Se procede como en el caso anterior a?adiendo )cido ctrico y bicarbonato de sodio en
la proporcin de 9 gramos por 72 litros respectivamente. Si es necesario se vuelve a
a?adir colorante en la proporcin de 7 gramo 6or 72 litros de !arabe.
) I*ersi+ e ,arabe al 3. /
Se procede como en el caso anterior. >l !arabe se a?ade"
& >zcar &915 gramos
& Acido trico & 9.5 gramos por 72 litros & .
& +icarbonato de sodio 9.5 gramos por 72 litros
& olorante, opcional.
) I*ersi+ e ,arabe al 31 /
Se procede como en el caso anterior, se a?ade al !arabe"
& >zcar 919 gramos por litro de !arabe.
& >cido ctrico 9 gramos por 72 litros
& +icarbonato de sodio 9 gramos por 72 litros .
& olorante, opcional.
ESCURRI%O:
-espu<s del ultimo reposo, la fruta se escurre bien utilizando coladores.
EN'UA4UE:
Se utiliza agua caliente a @2 B. 6ara eliminar la miel de la superficie de la fruta. $l
proceso debe ser ligero. Luego se escurre el producto.
SECA%O:
La fruta confitada se coloca sobre una malla fina, cubri<ndose con una tela muy fina
tipo gasa para evitar su contaminacin por insectos y el polvo. Luego se la expone al sol
en un lugar seco y ventilado durante 7 o 9 das. C
CONSER(ACI&N # EMPACA%O:
6ara asegurar la conservacin del producto se adiciona sorbato de potasio en la
proporcin de 7 gramo por cada 8g. de la fruta confitada.
& $l conservador se roca sobre la fruta uniformemente antes de ser empacada.
& 6ara el empacado se usa bolsas de polietileno grueso.
& La fruta confitada debe ser empacada cuando este fra. Dna vez llena el envas< debe
sellarse herm<ticamente.
& Las bolsas pueden ser de 7 8g., 5 8g., y 72 8g. -e capacidad para facilitar su
comercializacin.
CONTRO$ %E CA$I%A%:
La fruta confitada elaborada correctamente es un producto muy estable y de largo
periodo de conservacin.
6ara conseguir un producto de excelente calidad es necesario tener en cuenta lo
siguiente"
& $l tiempo de reposo de la fruta en cada inmersin, es de 79 horas como mnimo.
& Dtilizar buenas pr)cticas de manufactura con mucho orden y limpieza.
& 6roteger la materia prima, los insumos y especialmente el producto, para evitar
contaminacin y p<rdidas.
& La fruta confitada se satura, es decir ya no acepta mayor cantidad de azcar cuando
alcanza el 42 3 de azcar en el interior del fruto. $sta condicin se reconoce cuando al
medir la concentracin de azcar en el !arabe de 45 3 permanece estable.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

El proceso de confitado consiste en sumergir las cortezas de las frutas ctricas en varias
soluciones de almbar, en forma consecutiva, de modo que en cada etapa se incrementa la
concentracin del almbar hasta alcanzar 75Brix en el producto final El producto obtenido es
de ba!a humedad "#$%& por lo que se puede conservar hasta por un a'o ( se consume
principalmente como golosina ( en repostera

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
)rutas ctricas* naran!a, toron!a, limn
+z,car blanca
-cido ctrico
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes .reas* recepcin de la
fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios ( vestidor /a
construccin debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso ( pared
para facilitar la limpieza
/os pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina pl.stica, con desnivel para el
desag0e /os techos de estructura met.lica, con zinc ( cielorraso /as puertas de metal o vidrio
( ventanales de vidrio 1e recomienda el uso de cedazo en puertas ( ventanas
Equipo equei!o
Balanzas
2uchillos
3allador
4ila de lavado
1ecador de t,nel o bande!as " o secador solar&
)uente de calor
5entilador
1elladora
6ermmetros
7igrmetros
DIAGRAMA DE "LU#O PARA LA ELA$ORACIN DE "RUTA CON"ITADA

)386+1 2963:2+1

/+5+;< = 1E/E22:>?

/+5+;<

3+14+;< c.scara externa

;E148/4+;< pulpa

calor 2<22:>? @$$ 2 x @ hr

!arabe A$ Brix
+cido ctrico #$%
2<?):6+;<
fruta* !arabe @*@
reposo #A hr

/+5+;< B5 C @$$ 2

;3E?+;<

1E2+;< D$ED5 2 F A hr

EG4+H8E

+/G+2E?+G:E?6<

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Selecci%n* 1e elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente
magulladuras o pudricin

La&a!o' 1e sumergen los ctricos en un ba'o de agua clorada El agua se clora agregando el
cloro en el agua de lavado en una proporcin de #ppm

Raspa!o' 2on a(uda de una ra(ador de cocina se elimina la c.scara externa de la fruta,
procurando de!ar solamente la c.scara blanca

Despulpa!o* En forma manual se saca la parte carnosa de la fruta para liberar la corteza
/uego se trocea en cuartos u octavos

Cocci%n' /os trozos de fruta se cocinan con agua durante una hora a temperatura de
ebullicin

Con(ita!o* 1e prepara un !arabe de az,car al A$% con $#% de .cido ctrico ( se calienta a
ebullicin por # minutos 1eguidamente se sumergen los trozos de corteza en una relacin
fruta* !arabe de @*@ ( se de!a reposar durante #A horas +l final de esta etapa, se escurre el
almbar ( se concentra agregando m.s az,car de modo que los Brix suban hasta 5$

+dem.s se agrega $5% de .cido ctrico ( se hierve por # minutos 1e de!a en reposo por un
nuevo perodo de #A horas ( se repite el proceso dos veces m.s aumentando cada vez
@$ Brix en la concentracin del almbar +l finalizar el cuarto perodo de reposo por #A horas, la
concentracin del almbar debe ser de 75 Brix

Dena!o* 1e saca la fruta del recipiente de concentracin ( se pasa por un colador para
eliminar el exceso de !arabe

La&a!o' /os trozos de corteza confitados se sumergen durante unos segundos en agua a B5 E
@$$ 2 para eliminar el almbar adherido en la superficie ( facilitar el secado

Seca!o' /a fruta se seca a una temperatura de D$ED5 2 durante A horas, en un secador con
aire caliente

E)paque' ;ebe hacerse de preferencia en un empaque de celof.n polietileno con sellado al
vaco

Al)acena)iento' ;ebe hacerse en lugares secos, con buena ventilacin, sin exposicin a la
luz ( sobre anaqueles

CONTROL DE CALIDAD

En la )ateia pi)a
En la seleccin de fruta se recomienda controlar la madurez ( que la fruta estI sana

En el poceso
2ontrolar la concentracin del almbar en cada etapa ( al final del proceso /a temperatura de
secado ( la humedad del aire tambiIn deben controlarse, para evitar producto mu( h,medo o
quemado

En el po!ucto (inal
/as especificaciones deseadas en el producto final son*

+cidez "p7&* JEA "depende de la fruta&
1lidos solubles mn "Brix&* 75
7umedad m.x "%& #$
+z,cares reductores "%& J5E5$

En el empaque revisar que el sellado sea bueno para evitar el contacto con el oxgeno

OTROS ASPECTOS

ASPECTOS DE COMERCIALI*ACIN

/as frutas confitadas pueden destinarse al consumo directo ( tambiIn como ingrediente en
productos de repostera
/os almbares remanentes pueden ser utilizados, debido a su sabor agradable, en la
elaboracin de siropes, rellenos "toppings& ( mermeladas

COSTOS Y RENTA$ILIDAD

+l final del proceso se obtiene, en promedio, @@$ Kg de producto terminado por cada @$$ Kg
de cortezas 2on el mismo equipo ( siguiendo el mismo proceso se pueden confitar otras
frutas* pi'a, mango, papa(a, banano

$I$LIOGRA"+A

;esarrollo de alimentos de humedad intermedia importantes para :beroamIrica 1ubpro(ecto
frutas ( hortalizas 4rograma de 2iencia ( 6ecnologa para el ;esarrollo 2=6E;E; GIxico
@BB@
Into!ucci%n


/a fruta con(ita!a se elabora a partir de frutas ( hortalizas que tienen como
caracterstica principal su textura firme Entre las frutas m.s usada se encuentra la
papa(a verde ( entre las hortalizas se utiliza el nabo,
zanahoria 6ambiIn se produce fruta con(ita!a a partir de la c.scara de sanda El
proceso que se utiliza es una tIcnica bastante sencilla de conservacin, en la cual el
conservante principal es el az,car
Entre las venta!as observables, tenemos que la materia prima se conserva por un
tiempo prolongado, sin haberla confitado Esto permite que se pueda aprovechar la
frutaLhortaliza ( posterior a ello, confitarla


I,- O$#ETI.O'

2onocer la tIcnica de elaboracin de fruta con(ita!a
+prender a traba!ar en equipo
2onocer los insumos ( materiales que se requerir. para la elaboracin de fruta
con(ita!a


II,- "UNDAMENTO

/a fruta con(ita!a es un producto que se obtiene luego de sucesivas etapas de
ebullicin ( prolongado reposo, en !arabes de concentracin de az,car cada vez
ma(ores, que van desde J$% hasta 75%, de modo que el az,car del !arabe penetre
profundamente a los te!idos de la fruta hasta alcanzar una concentracin del DM%,
para prevenir el crecimiento de microorganismos

III,- MATERIALES Y EQUIPOS'

a) MATERIA PRIMA:

1eleccionar papa(a verde

+z,car blanca que se mezcla con el agua para obtener el !arabe en distintas
concentraciones que van desde J$% hasta 75% de concentracin

1al que se mezcla con el agua para obtener la salmuera, en una proporcin de
@#$g de sal por litro de agua /a salmuera facilita la penetracin de los !arabes
de az,car en la fruta

a) REACTIVOS

-cido ctrico ( bicarbonato de sodio* El .cido ctrico se emplea para
evitar la caramelizacion en !arabes que contienen alta concentracin de
az,car 1e usa 5g de .cido ctrico por #$ litros de !arabe El bicarbonato
des usado para regular la acidez del !arabe 1e usa 5g de bicarbonato
por #$ litros de !arabe

2loruro de calcio* 4ara dar firmeza a los te!idos de la fruta 1e usa @$g
de cloruro de calcio por litro de agua

Bisulfito de sodio* 4ara evitar el crecimiento de hongos ( levaduras en la
salmuera 1e usa 5g de bisulfito por @$ litros de agua

1orbato de potasio o benzoato de sodio* 4ara evitar el crecimiento de
hongos ( sodio por @ Kg de fruta confitada

2olorantes* 1e emplean solo colorantes permitidos para alimentos,
siendo los m.s usuales* 5erde, amarillo ( ro!o /a cantidad a usar
depende del proveedor

c) EQUIPOS:

Balanza
3efractmetro
2uchillos de acero inoxidable
<llas ( cocinas
6ablas de picar
2olador
Baldes ( tinas de pl.sticos
Gesa de traba!o
4aleta de madera
Nuantes
Brixometro
I. PROCEDIMIENTO'

El procedimiento a seguir para la elaboracin de frutas confitada dura 7 das (
puede esquematizarse en forma general, en base al siguiente flu!o*

G+6E3:+ 43:G+

4E1+;<

1E/E22:<?

/+5+;<

4E/+;<

63<O+;<

G+2E3+2:>? E? 1+/G8E3+

/+5+;<

:?GE31:>? E? P+3+BE +/ J$%

:?GE31:>? E? P+3+BE +/ A$%

:?GE31:>? E? P+3+BE +/ 5$%

:?GE31:>? E? P+3+BE +/ D$%

:?GE31:>? E? P+3+BE +/ 7$%

:?GE31:>? E? P+3+BE +/ 75%

E12833:;<

E?P8+NE

1E2+;<

E?5+1+;<

4esado /avado 6roceado En 2ubos
DESCRIPCIN DEL "LU#O DE OPERACIONES'
/a fruta confitada es un producto que se obtiene luego de sucesivas etapas de
ebullicin ( prolongado reposo, en !arabes de concentracin cada vez ma(ores, que
van desde J$% hasta 75%, de manera que el az,car del !arabe penetra
profundamente en los te!idos de la fruta
RECEPCIN'
4revia inspeccin ( pesado, la fruta se decepciona ( se almacena hasta el momento
de su elaboracin
SELECCIN'
4ara este producto se utilizan papa(as frescas ( sanas, al estado de madurez entre
verde ( pintn, que tenga consistencia dura ( firme El color de la pulpa debe ser
blanco En esta operacin se descartan los frutos que no tengan estas caractersticas
LA.ADO Y PELADO'
/os frutos se lavan ( pelan, se les quita las semillas ( te!ido placentario, se lavan
nuevamente con agua potable Es recomendable en esta operacin protegerse las
manos con guantes de goma para evitar lesiones en la piel por el efecto proteo ltico
de la resina o l.tex de la papa(a
PICADO'
/a fruta se pica en trocitos de @ cm x @ cm ;e lado aproximadamente, utilizando
cuchillos o picadores manuales
MACERACION'
/a pulpa picada se coloca dentro de un recipiente de material pl.stico conteniendo la
sal muera, en una proporcin de # litro por cada Kg ;e fruta picada 1eg,n la formula
se deber. agregar*
$#A$ grs ;e sal industrial sin (odo
@7D litros de agua
@ grs ;e cloruro de calcio
@ grs ;e bisulfito de sodio
@ /itro de agua potable /a maceracin de la fruta ser. por AMhoras
/a maceracin me!ora la 2onsistencia de los te!idos de la fruta ( facilita la penetracin
del az,car 4resente en el !arabe de confitado
DESALADO Y LA.ADO'
;espuIs de dos das de maceracin se lava la fruta con abundante agua corriente
hasta desaparecer el sabor salado
PRE COCCION'
/a fruta escurrida se coloca en una olla conQ agua en cantidad suficiente que cubra la
fruta /uego se hierve por J minutos
EN"RIADO'
:nmediatamente despuIs de la coccin la fruta debe ser escurrida ( enfriada
r.pidamente con agua fra para evitar su deformacin
CON"ITADO'
El confitado es una operacin que consiste sumergir la pulpa de la fruta en !arabes de
concentraciones cada vez ma(ores, con el fin de que el az,car del medio ingrese en el
interior de sus te!idos ( se obtenga un producto de aspecto cristalino ( con gran
capacidad de conservacin
- In)esi%n en /aa0e al 12 3
El !arabe al J$ % se prepara utilizando JM$ gramos de az,car por litro de +gua
4or cada litro de fruta escurrida se emplea un litro de Parabe El !arabe se calienta
hasta la ebullicin, luego se agrega la fruta pre cocida ( Escurrida ( se lleva a coccin
por 5 minutos /uego se coloca en los tachos ( se de!a en reposo por espacio de @#
horas como mnimo, para que la fruta pierda agua ( el az,car del !arabe penetre en la
misma ;espuIs de este tiempo se escurre la fruta ( al medir la concentracin del
!arabe vemos que esta ha ba!ado a @M % aproximadamente
- In)esi%n en /aa0e al 42 3
2on el fin de reutilizar el !arabe de la anterior concentracin, economizar el az,car (
llevarla al A$ %, se a'ade a este !arabe la cantidad de @MD grs por cada litro de
!arabe Este !arabe se lleva a ebullicin, se a'ade la fruta escurrida ( se la cocina
durante 5 minutos 1e retira del fuego se coloca en el tacho con tapa ( se de!a reposar
por @# horas como mnimo /uego se escurre la fruta ( se mide el volumen ( la
concentracin del az,car en el !arabe ( se vera que esta ha ba!ado al #5%
- In)esi%n en /aa0e al 52 3
+l !arabe de la concentracin residual anterior se a'ade #J$ gramos de az,car por
litro, con esto se obtendr. un !arabe al 5$ % Este !arabe nuevamente se lleva a
ebullicin, se agrega .cido ctrico a razn de J gramos por @$ litros ( se hierve por 5
minutos /uego al retirar la olla del fuego se a'ade bicarbonato de sodio igualmente en
una proporcin de J gramos por @$ litros de !arabe :nmediatamente despuIs se
coloca el producto con el !arabe dentro del tacho pl.stico ( se a'ade el colorante
elegido se agita suavemente hasta disolver completamente en el !arabe ( se de!a
reposar por @# horas como mnimo El colorante se usa en una proporcin de @ gramo
por @$ litros de !arabe
- In)esi%n en /aa0e al 62 3
+l !arabe anterior se agrega #$D gramos de az,car por litro, para obtener un !arabe al
D$%
1e procede como en el caso anterior a'adiendo .cido ctrico ( bicarbonato de sodio en
la proporcin de # gramos por @$ litros respectivamente 1i es necesario se vuelve a
a'adir colorante en la proporcin de @ gramo 4or @$ litros de !arabe
- In)esi%n en /aa0e al 72 3
1e procede como en el caso anterior +l !arabe se a'ade*
E +z,car E#J5 gramos
E -cido 2trico E #5 gramos por @$ litros E
E Bicarbonato de sodio #5 gramos por @$ litros
E 2olorante, opcional
- In)esi%n en /aa0e al 75 3
1e procede como en el caso anterior, se a'ade al !arabe*
E +z,car #J# gramos por litro de !arabe
E +cido ctrico # gramos por @$ litros
E Bicarbonato de sodio # gramos por @$ litros
E 2olorante, opcional

ESCURRIDO'
;espuIs del ultimo reposo, la fruta se escurre bien utilizando coladores
EN#UAGUE'
1e utiliza agua caliente a D$ 2 4ara eliminar la miel de la superficie de la fruta El
proceso debe ser ligero /uego se escurre el producto
SECADO'
/a fruta confitada se coloca sobre una malla fina, cubriIndose con una tela mu( fina
tipo gasa para evitar su contaminacin por insectos ( el polvo /uego se la expone al
sol en un lugar seco ( ventilado durante @ o # das R
CONSER.ACIN Y EMPACADO'
4ara asegurar la conservacin del producto se adiciona sorbato de potasio en la
proporcin de @ gramo por cada Kg de la fruta confitada
E El conservador se roca sobre la fruta uniformemente antes de ser empacada
E 4ara el empacado se usa bolsas de polietileno grueso
E /a fruta confitada debe ser empacada cuando este fra 8na vez llena el envasI debe
sellarse hermIticamente
.,- CONCLUSION

2omo resultado de la fruta confitada se obtuvo un buen producto con una
consistencia firme con cuadrados casi perfectos, dulzura ptima que tiene de
peculiaridad de fruta confitada ( lista para el consumo ( sr acompa'ada en
postres ( en las reposteras
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ba!ar&N&6arte&7N.html