UNIVERSIDAD LATINA DE PANAM

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD DR.WILLIAM C.GORGAS

ESCUELA DE TECNOLOGIA MDICA
III SEMESTRE
SEDE SANTIAGO

INFORME DE BIOQUIMICA
EXPERIMENTO # 5
TEMA:
SEPARACIN E IDENTIFICACIN DE ALGUNOS
CONSTITUYENTES DE LA LECHE
FACILITADOR:
JOSE AMORES
ESTUDIANTES:
CAMPOS, FABIOLA 2-734-1737
FERNANDEZ, CARLA 2-731-479
MARTINEZ, JENNIFER 2-734-1961

SANTIAGO, 22 DE MAYO DEL 2014

INTRODUCCIN

La leche es el primer alimento de los mamferos recin nacidos. Cuya

composicin qumica les proporciona la nutricin en este periodo crtico. La
leche constituye, desde el punto de vista nutricional, un alimento natural casi
completo.
La leche es el producto de la secrecin de las glndulas mamarias, las cuales
se desarrollan y se preparan para la lactancia durante la gestacin por la
accin de estrgenos y progesterona. Por la accin de la prolactina, hormona
del lbulo anterior de la pituitaria, se produce la secrecin lctea.
Unos das antes del parto y varios das despus, es secretado un lquido
viscoso denominado calostro. Este difiere de la leche, que se secretar
posteriormente, en que tiene un mayor contenido de protenas y de sales, pero
un menor contenido de grasas y glcidos. Hay que sealar que el calostro
contiene menos casena que la leche y su mayor concentracin de protenas se
debe a la presencia de globulinas, parecidas a las inmunoglobulinas del
plasma sanguneo.
La composicin general de la leche es parecida en todos los mamferos
aunque, entre las diferentes especies hay variaciones considerables en las
concentraciones de algunos constituyentes. La leche contiene protenas,
glicridos (grasas), glcidos (lactosa), sales inorgnicas en cantidades
suficientes, excepto las de cobre y de hierro. La leche es muy rica en
vitaminas A, B2 (riboflavina) y cido pantotenico, y tambin contiene
pequeas cantidades de las vitaminasB1 (tiamina), B6 (piridoxina), niacina C
y D.
Por su excelente calidad nutritiva, la leche es un valioso alimento para el
desarrollo de los nios y para la nutricin de los adultos, y se emplea en la
produccin de diversos derivados lcteos tales como los quesos y la
mantequilla. Las propiedades nutritivas especiales de la leche, residen en su
elevado contenido de calcio,fosforo, vitaminas A, B2, y en la calidad nutritiva
de sus protenas ricas en los aminocidos esenciales.

La principal protena de la leche es la casena, una fosfoprotena muy

compleja, que constituye alrededor de un tercio del contenido proteico de la
leche humana y 80% de la leche de vaca. Esta protena es coagulada por la
renina, enzima presente en los lactantes pero ausente en los adultos, y por el
cido lctico que se produce de la fermentacin bacteriana de la lactosa. Esta
protena puede precipitarse de la leche, si esta se acidifica cuidadosamente a
un pH de 4.6. Otras fracciones proteicas importantes de la leche son la
lactoalbumina y la lactoglobulina. En la leche tambin se encuentran algunas
enzimas como una catalasa, una peroxidasa, una lipasa, una xantinooxidasa,
una fosfatasa alcalina, etc. Debido a que la fosfatasa es destruida por el calor,
se emplea la actividad fosfatasica de las muestras de leche, como una prueba
para determinar la eficacia de la pasteurizacin.
La mayor parte de los lpidos presentes en la leche est constituida por
triglicridos, grasas, las cuales contienen una mezcla muy compleja de cidos
grasos, tanto saturados como insaturados. Las grasas de la leche humana
contienen un 10% de cidos grasos insaturados (oleico, linoleico, linolenico,
araquidnico, etc.) pero no contienen cidos grasos inferiores al decanoico.
Las grasas de la leche de vaca tambin presentan cidos grasos insaturados y
adems contienen un 10% de cidos grasos inferiores al decanoico,
sobresaliendo entre ellos el cido butrico.
El principal glcido de la leche es la lactosa, la cual es ms abundante en la
leche humana que en la vaca. Este disacrido constituido por una unidad de
glucosa y una de galactosa, es formado en las glndulas mamarias a partir de
la glucosa sangunea. Su fermentacin en la leche, por la accin de bacterias,
conduce a la formacin de cido lctico, con el cual la leche se torna agria.

A. SEPARACIN DE LA CASEINA

Observacin: Pudimos observar que despus de seguir dicho procedimiento para

la separacin de la casena, al final se observa como una precipitacin ( como de
leche cortada).

Resultados: Al realizar la separacin de la casena obtuvimos de la casena una

parte liquida y otra solida color blanco.

B. PRUEBAS PARA CONFIRMAR LA NATURALEZA PROTEICA DE LA

CASEINA
Observacin
Biuret: se pudo observar la formacin de un precipitado color violeta.
Milln: Se pudo observar la formacin de un precipitado color rosa.
Hopkins-Cole: Se pudo observar la formacin de dos capas, adems de la aparicin
de un anillo color violeta en la interface de las dos capas.

Resultados
Debido a la formacin de un precipitado color violeta. Prueba positiva para biuret.
Debido a la Formacin de un precipitado color rosa. Prueba positiva para reactivo
de Milln.
Y por ultimo debido a la formacin de dos capas y de un anillo color violeta en el
tubo de ensayo. Prueba positiva para el reactivo de Hopkins-cole.

Cuestionario
1. Qu

nos
indica
la
prueba
positiva
de
Biuret?
R. La prueba de Biuret positiva indica la presencia del grupo del grupo amida.

2. Qu

nos indica la prueba positiva de Milln y Hopkins-Cole?

R. La prueba positiva de Milln indica la presencia del aminocido tirosina; y la
prueba de Hopkins-Cole indica la presencia del aminocido triptfano.

3. Qu

tipo de protena es la Casena y en qu grupo se clasifica?

R. La casena es una heteroproteina perteneciente al grupo de las fosfoprotenas.

C. PRUEBAS PARA IDENTIFICAR Y CARACTERIZAR A LAS GRASAS

Observacin
Cuando se calent obtuvo la presencia de grasas en la leche. Adems no haba suficiente
grasas para hacer la prueba.

Resultados
Hubo presencia de grasas

D. SEPARACIN DE LA LACTOALBUMINA Y LACTOGLOBULINA

Observacin
Prueba del biuret se observo color incoloro con un precipitado celeste al fondo
Prueba de milln tiene un color incoloro con un precipitado blanco al fondo
Prueba de Hopkins-cole se observo un color blanco y despus fue cambiando color vino

Resultados

Prueba del Biuret: sustancia de color celeste en el fondo del tubo.

Prueba Hopkins-Cole: sustancia de color vino.

Las 2 primeras pruebas nos dieron positivas.

Cuestionario
1.
Qu
nos
indica
una
prueba
de
Biuret
R. La prueba de Biuret positiva indica la presencia del grupo del grupo amida.

positiva?

2.
Qu
nos
indica
prueba
positiva
de
Milln
y
Hopkins-Cole?
R. La prueba positiva de Milln indica la presencia del aminocido tirosina; y la prueba de
Hopkins-Cole indica la presencia del aminocido triptfano.

E. PRUEBA PARA LA LACTOSA

Observacin
Cuando colocamos el tubo de ensayo en bao de mara fue obteniendo un color verde a
medida que el tubo se iba calentando.

Resultados
Obtuvo un color verde

Cuestionario
1.En qu grupo de los glcidos es clasificada la lactosa?
R/: en los disacridos
2. Explique porque la lactosa es un glcido reductor?
R/: Porque depende de los carbonos que participan en la unin de los monosacridos. El
carbono con poder reducto es el anomrico, si la uni se establece entre los carbonos
anomricos, entonces no tendr poder reductor

F. IDENTIFICACIN DE ALGUNOS CONSTITUYENTES INORGANICOS

DE LA LECHE

Observacin
a) Observa la formacin de un precipitado blanco de oxalato de calcio.
b) Observa la formacin de un precipitado amarillo de fosfomolibdato de amonio

Resultados
a) En el oxalato de calcio indico que hubo presencia del ion de calcio
b) En el fosfomolibdato de amonio indica que hubo presencia del ion fosfato