Las vitaminas son sustancias orgnicas presentes en cantidades muy pequeas en los alimentos,

pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen
qumicamente o porque tengan funciones fisiolgicas semejantes, sino debido, como lo implica su
nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relacin con las
enfermedades que causan su carencia. An ms, no encajan en otras categoras de nutrientes
(carbohidratos, grasas, protenas y minerales o metales traza).
Existen 11 vitaminas esenciales, y estas se clasifican en liposolubles e hidrosoluble:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
A
D
E
K
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
B1
B2
B3
B
B
B8
C


Vitaminas liposolubles
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das
por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se
consumen en exceso pueden resultar txicas.
Vitamina A
El retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas. (Retinol es el nombre qumico
del derivado alcohlico, y se utiliza como patrn de referencia.) En su forma cristalina pura, es una
sustancia amarillo verdoso, plida. Es soluble en grasa, pero insoluble en agua, y se encuentra
nicamente en productos animales. Existen otras formas de vitamina A, pero tienen
configuraciones moleculares algo distintas y menos actividad biolgica que el retinol y no son
importantes en las dietas humanas.
Existen dos vitaminas A: La A1 y la A2, a la primera se le llama retinol, es un alcohol primario y
est presente en forma de esteres en los tejidos de animales superiores. La vitamina A2, solo se
diferencia de la vitamina A1, por la presencia de un doble enlace en la posicin 23-4, en el anillo
beta ionona. Esta vitamina se encuentra en forma abundante en el hgado de peces.


Diferentes maneras de nombrar a la vitamina A
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
Aceite de Hgado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hgado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga
FUNCIONES DE LA VITAMINA A
sistema seo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin de las clulas de las
mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes.
sistema inmune: contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas, especialmente del
aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos. Estimula las
funciones inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias clulas
producidas por la medula sea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y
linfocitos. Por ello promueve la reparacin de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la
infeccin.
Sistema reproductivo: contribuye en la funcin normal de reproduccin, contribuyendo a la
produccin de esperma como as tambin al ciclo normal reproductivo femenino. Debido a su rol
vital en el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a que los cambios que se producen en las clulas
y tejidos durante el desarrollo del feto se desarrollen normalmente.
Visin: es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna,
previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, perdida de visin, ceguera
crepuscular ,tambin ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.
Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya que al ser un
antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su accin mutagnica.

VITAMINA D
vitamina D
Existen varias estructuras o vitameros que responden al nombre de vitamina D, con distinto grado
de actividad, entre las que destacan:
Vitamina D3 colecalciferol que es la forma ms activa y l abundante en el organismo. Se sintetiza
endgenamente en la epidermis.
La vitamina D2 ergoclaciferol que se forma a partir del erosterol de orien veetal
Ambos compuestos tiene una estructura esteroide diferenciandos entre si porque el
erocalciferol presenta un doble enlace entre los carbonos 22 y 23. Precisamente, la estructura
esteroide de estas molculas, unida a su mecanismo de accin.