COCINA MEJICANA

1. Burritos
2. Camarones a la cuchara
3. Carnicas mexicanas estilo Michoacan (puerco en caldero)
. Enchiladas
5. Enchiladas !erdes
6. "uacamole con hue!o
#. $asta para tacos (tortillas)
8. %alsa &'e!ona
9. %alsa para carne asada
10. %alsa para po(ole
11. )acos de *iscada tipo Chihuahua

+++ "uacamole con hue!o +++
2 aguacates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
1 cebolla (tamao mediano)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de limon
2 huevos

Hierve en una cauela dos huevos a !ue se "ongan duros# dejalos re$rescar# "elalos %
desecha tanto la cascara como la clara# utilia solo la %ema.&ritura la cebolla % el ajo
a consistencia de "asta % macera todos los ingredientes en un bol con tenedor# esto
ultimo es im"ortante "ara !ue no se licue el aguacate. ('.(. )com"aalo con unos
nachos# !ue ir*s untando en +l)
)h, los aguacates deben haber estado un rato en la nevera "ara !ue se sientan
$rescos.
-nviada "or .atima

+++ )acos de *iscada tipo Chihuahua +++
IN",E*IEN)E%
,eceta para personas
800 gramos de carne de res (al gusto)
100 gramos de tocino de puerco
50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco)
4 tomates (picados de tamao al gusto, al final ni se nota que tiene tomate)
Pimienta (al gusto)
Sal (al gusto)
!o (al gusto)
" ce#ollas grandes (picadas en trocitos de tamao al gusto)
5 chiles !alapeos (o cualquier otro chile, puede ser morron)
" #otellas de cer$eza o#scura (1" onzas cada una)
1%4 de litro de tequila #lanco (el mas corriente que encuentres)
1 &ilogramo de tortillas de maiz
$,E$A,ACION-
En un disco (cuenco o sart.n) se calienta con le/a o car0on1 cuando este 0ien caliente se
cuece el tocino hasta 2ue este suelte toda la &rasa1 cuando 3a esta 0ien 4rito1 se a&re&a el
chori(o1 cuando 3a esta 0ien cocido el chori(o a&re&a la carne de res1 a&re&amos las 5
cer!e(as 3 el te2uila1 el &uiso o plato contiene en este momento mucho l62uido1 de0emos
esperar a 2ue este se consuma 3 de7e su sa0or en la carne1 cuando 3a este el l62uido a
punto de aca0arse1 entonces a&re&amos las !erduras 3 las especias (tomate1 ce0olla1 chiles
7alape/os1 a7o1 sal 3 pimienta)1 se de7a cocer al &usto1 esto lo di&o por2ue la discada puede
ser seca o un poco 7u&osa.
Nota: los arados para sem0rar la tierra tienen discos1 cuando estos se des&astan 3 3a no
sir!en para arar la tierra entonces se tiran1 pero a2u6 en el estado de Chihuahua lo 2ue
hacemos con estos disco (hechos de acero) los con!ertimos en comales 3 cuencos para
cocinar. *e ah6 el nom0re de discada1 por2ue !a hecha en un disco de arar.
+++ Enchiladas !erdes +++
IN",E*IEN)E%
"0 tomates $erdes (si no son disponi#les, los $enden en lata en tiendas de
especialidades latinas)
" chiles serranos
1 diente de a!o
1 cucharada de manteca
1%' de taza de caldo de pollo
sal al gusto
1%4 taza de aceite
1" tortillas de maiz
1(1%" taza de pollo deshe#rado
1%" taza de ce#olla #lanca picada
1%" taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar)
1%' taza de queso fresco o ane!o
l%4 de lechuga (cortada en tirillas)
$,E$A,ACI8N-
9er!ir unos cinco minutos (con 0astante a&ua para apenas cu0rirlos) los tomates 3 los
chiles. Colarlos1 &uardando una 1:5 ta(a del a&ua 3 poner los chiles 3 tomates en la
licuadora con el a7o 3 el a&ua. ;icuar hasta 2ue este sua!e la salsa. Calentar la manteca en
una ca(uela1 anadirle la salsa 3 cocinar unos cinco minutos. $onerle el caldo 3 la sal al
&usto 3 se&uir cocinando hasta 2ue se espe(e un poco 3 ten&a como dos ta(as de salsa.
Esta salsa se &uarda caliente a 4ue&o mu3 0a7ito mientras se preparan las enchiladas.
Calentar dos cucharadas de aceite en una ca(uela1 4reir las tortillas de una por una (como
un minuto de un lado 3 3< secundos del otro + no de0en dorar). $onerlas en papel
a0sor0ente cuando estan 3 anadir aceite a la ca(uela de !e( en cuando. $ara asem0lar se
pone la tortilla en la salsa !erde unos instantes1 lue&o se rellena con el pollo1 un pocito de
ce0olla 3 tantita crema. =a enrolladas1 se ponen en un plato caliente 3 se cu0ren con
lechu&a1 con lo 2ue 2ueda de salsa1 de crema1 un poco de ce0olla 3 el 2ueso. %e sir!en
calientitas con una 0uena corona>
Esta receta es del centro de Mexico 3 tiene muchas !ariedades. ;as !e&etarianas se
rellenan de puro 2ueso o de 4ri7oles machacados 3 2ueso. $ara enchiladas ro7as1 se usa
mucho la carne de res 3 por supuesto se cam0ia el tomate !erde por 7itomate ro7o 3 el caldo
de pollo se puede cam0iar por caldo de res. El chiste es de pro0ar con di4erentes
in&redientes pero mas o menos respetando el orden de preparacion. >O7ala 3 le &uste la
receta>
+++ $asta para tacos (tortillas) +++
IN",E*IEN)E%
$ara unas 1? tortillas de 1< cm.
")5 g* de masa harina
5 ml* (1 c* de t+) de sal (optati$o)
$,E$A,ACI8N-
Masa Harina: es una harina de ma6( her!ida en una in4usi@n de lima1 secada 3 molida mAs
4inamente 2ue la harina de tri&o.
1. En un perol &rande me(cle la Bmasa harinaC con la sal1 si la usa. $on&a 5#D ml. (5 3:
tacitas) de a&ua ti0ia dando !ueltas para 4ormar una masa sua!e 0ien tra0ada 3 no
pe&a7osa. %i estu!iese consistente a/ada un poco mAs de a&ua. %i 2uedase hEmeda 3
pe&a7osa1 espol!oree con un poco de Bmasa harinaC por encima 3 me(cle con los dedos.
5. $ara dar 4orma a las tortillas1 tome tro(os de masa del tama/o de un hue!o pe2ue/o.
$@n&alo entre dos tro(os de papel impermea0le a la &rasa 3 aplAstelo li&eramente para 2ue
4orme una tortilla de 1< cm. de diAmetro. $@n&alas una encima de otra intercalando un papel
impermea0le a la &rasa.
3. Caliente una plancha o una sart.n de 4ondo &rueso a 4ue&o mediano. Fuite con cuidado
el papel impermea0le 2ue tapa la tortilla 3 p@n&ala so0re la plancha o en la sart.n caliente.
Cuando los 0ordes empiecen a ri(arse1 al ca0o de 1 minuto1 dele la !uelta con una espAtula1
una paleta de pescado o con los dedos. *.7ela 2ue se ha&a otro minuto. FuedarA con
motas marrones. El lado 2ue se ha&a primero serA la parte de arri0a1 2ue 4ormarA li&eras
0ur0u7as.
. En!uel!a la tortilla en un pa/o &rueso para 2ue se conser!e caliente. A medida 2ue las
ha&a p@n&alas una encima de la anterior1 0ien en!ueltas. %e conser!arAn calientes 3
tiernas1 3 las ser!irA a la mesa en!ueltas1 tapAndolas de nue!o cuando cada comensal ha3a
tomado su parte.
D. $ara recalentar las tortillas1 en!u.l!alas en el pa/o 3 todo ello en ho7a de aluminio1
hornee a 1< &rados cent6&rados unos 1D minutos. )am0i.n las puede conser!ar calientes
en un pa/o 3 ho7a de aluminio en la parte interior de su horno.
G $uede emplear harina de ma6( amarilla 3 harina corriente 0lanca a partes i&uales en lu&ar
de la Bmasa harinaC. %in em0ar&o1 no 2uedan tan 0ien como las aut.nticas.
G En M.xico se emplea una prensa de tortillas para hacerlas. Horre la prensa con papel
impermea0le a la &rasa o con plAstico adherente de cocina &rueso del tama/o de la prensa.
;o me7or es recortarlo de una simple 0olsa de plAstico. )ape la masa con otro tro(o de la
0olsa de plAstico1 cierre la prensa 3 apriete los man&os para 4ormar una tortilla plana de 1<
cm. de diAmetro. ;e!ante la ho7a de plAstico superior. )irando de la otra ho7a de plAstico
sa2ue la tortilla 3 d.le la !uelta con la palma de la mano1 para ponerla encima de las otras o
para asarla por el otro lado.
;os tacos son tortillas rellenasI el relleno !a en!uelto en la tortilla 3a hecha o 0ien se enrolla
so0re .l la tortilla su7etAndola con un palillo 3 se 4r6e en manteca de cerdo o aceite. %e
comen con los dedos. ;os rellenos mAs corrientes son de tiras de pollo1 de cerdo o de !aca
picada- se rie&an con una salsa de tomate1 como es la %alsa cruda1 &uindillas picantes del
tipo serrano o 7alepe/o1 lechu&a a tiras1 2ueso curado1 4ri7oles re4ritos 3 &uacamole. $or
Eltimo1 el Mole po0lano es el relleno per4ecto.
+++ Enchiladas +++
IN",E*IEN)E%
"0 tortillas
' chilacates
1 ce#olla mediana
' diente de a!o
sal
1%" ,ilo de carne de puerco o una pechuga de pollo
1 lechuiga
1 r-#ano largo
5 !itomates
1 puo de or+gano
1 taza de crema agria
1 taza de queso fresco
" tazas de aceite de ma.z
$,E$A,ACI8N-
1.+ ;os chilacates se ponen a remo7ar por dos o tres horas lue&o se licEan los chilacates con
sal1 1 diente de a7o 3 a&ua de manera 2ue 2uede una salsa no nu3 espesa. %e reser!a
5.+ %e pone a cocer la carne con ce0olla1 1 diente de a7o 3 sal1 3a cocida se deshe0ra la
carne. %e reser!a.
3.+ %e cuecen los 7itomates 3 se licEan con or.&ano1 1 diente de a7o 3 sal. %e reser!a.
.+ ;a lechu&a se re0ana en tiritas de 1:5 cent6metro de ancho. El rA0ano se corta en
roda7as.
D.+ %e toman las tortillas una a una1 se pasan por la salsa de chilacate 3 se so4r6en en aceite
hir!iendo1 se sacan 3 se les pone encima la carne 3 se enrollan a manera de taco.
J. %e acomodan en el plat@n 3 se cu0ren con la lechu&a1 la salsa de 7itomate1 crema 3
2ueso. %e acompa/an con el rA0ano.
+++ Burritos +++
Aca0o de reci0ir el mail donde me dice 2ue ahora traen el tema de los 0urritos mexicanos1
dichos 0urritos mas 0ien son un in!ento de los Mexicanos de Estados Knidos1 como 2ui.n
dice 4ue una comida mas 0ien hecha para los &rin&os1 pues el Mexicano en s61 poco come
esos 0urros1 en cam0io es una mu3 0uena atracci@n &astron@mica para el Americano
Estadounidense.
El 0urrito se compone de una tortilla hecha de harina de tri&o1 en !e( de ma6(1 de la 2ue el
Mexicano estA acostum0rado a comer1 no se si ustedes conocen las tortillas de ma6( 2ue es
la 0ase principal de la comida Mexicana1 3 como dec6a1 la tortilla del 0urrito en !e( de ma6(
se utili(a harina1 la cual se cocina o cuece i&ual 2ue la de ma6(1 lo Enico 2ue !aria es el
tama/o1 pues para hacer un 0urrito la tortilla de0e de medir al menos unos 5D a 3< cm. de
diAmetro1 3 la usual de ma6( 2ue comemos1 solo mide unos 1# cm. en promedio.
*icha tortilla de harina 2ue se usa en la 4a0ricaci@n de los 0urritos es mas &rande por2ue
con ella se hace un tipo de en!oltura con lo 2ue es el relleno1 el cual se compone mas o
menos de lo si&uiente1 carne de res molida 3 4ri7oles1 aun2ue Eltimamente los han hecho
mas so4isticados1 pues les a&re&an 2ueso 0lanco rallado1 lechu&a cortada mu3 4ina1 3 un
poco de 7itomate tam0i.n picado 4inito.
;a preparaci@n es la si&uiente-
;a carne molida se cocina con un po2uito de aceite1 ce0olla picada1 sal1 poca de pimienta1
una pi(ca de tomillo 3 me7orana 3 si te &usta el picante le a&re&as chiles 7alape/os o
serranos para 2ue 2uede mas sa0rosa1 todo eso se pone en una cacerola 3 se cocina hasta
2ue la carne se dore un poco1 lue&o aparte se ponen a cocer 4ri7oles pintos o 0a3os1 cuando
est.n 3a casi cocidos se les a&re&a un poco de sal1 3 2ue hier!an un poco mas hasta 2ue
est.n completamente cocinados1 o sea cuando 3a se sientan 0landitos. *espu.s en otra
cacerola se pone un poco de aceite de pre4erencia 2ue sea de ma6(1 pues este casi no tiene
olor1 el aceite ha3 2ue de7arlo 2ue se caliente para 2ue no sepa a crudo1 una !e( caliente el
aceite1 !iertes los 4ri7oles so0re .l1 lue&o con un aplanador los aplastas hasta 2ue se ha&a
una especie de pasta1 o sea 4ri7oles 4ritos.
;ue&o 4a0ricas las tortillas1 las cuales pones harina 0lanca1 una cucharita de aceite1 una
po2uita de sal 3 a&ua para 4ormar una masa la cual de0e estar al&o elAstica1 so0re una ta0la
espol!oreas al&o de harina 3 se pone una 0olita de dicha masa la cual extiendes con un
rodillo hasta 4ormar la tortilla 2ue de0e de 2uedar como unos 5mm. de &rueso 3 unos 3< cm
de diAmetro1 3a 4ormada la tortilla se pone a cocer en un comal o plancha 0astante caliente1
ha3 2ue cocerla por los dos lados1 teniendo cuidado de 2ue no se 2ueme.
=a hecha la tortilla1 en el centro de ella pones una cucharada &rande de 4ri7oles 4ritos1 los
cuales los extiendes en la tortilla procurando 2ue no lle&uen hasta los 0ordes de la tortilla1
lue&o pones unas dos cucharadas &randes de la carne molida cocinada anteriormente1 la
cual la extiendes tam0i.n un poco1 lue&o le a&re&as un poco de 7itomate picado1 2ueso 3
lechu&a1 3a estando todo eso1 le!antas uno de los 0ordes de cada lado de la tortilla
(aproximadamente unos D cm. de cada lado en direcci@n opuesta 3 los do0las hacia
adentro. ;ue&o de la parte de al lado donde no estA do0lada le!antas la orilla 3 la do0las
hacia adentro 3 empie(as a hacer una especie de rollo1 o mas 0ien lo enrollas 3 3a estA1
listo para sa0orear 3 deleitarse con un sa0roso 3 ex2uisito 0urrito casero1 =um> =um>.
+++ Carnitas mexicanas estilo Michoacan (puerco en caldero) +++
En este M.xico nuestro son comunes las LCarnitasL. *e hecho don ;uis Marcet (0arcelon.s
a!ecindado acA 3 &astr@nomo de excelencia) propietario de dos restaurantes 0ien
aclientelados LEl Mes@n del CidL 3 LEl ,inc@n MascoL las recomienda1 pues dice de ellas-
+ ,espeto mucho las carnitas1 pues no es 4Acil su ela0oraci@n. )iempo 3 ciencia de0en
com0inarse +.
El recomienda las carnitas de NitAcuaro del pinto Mario %Anche( "as.
LEn un &ran caldero de co0re1 con 0uena le/a prendida se !ac6a un 0alde con 1D litros de
unto de puerco. =a disuelto se a/aden 1D Oilos de carne de puerco- costillar1 4alda 3 una
pierna. Es mu3 importante 2ue sean i&uales las medidas de unto 3 de carne.
%e de0e tener cuidado de 2ue no se pe&ue el marranito en el 4ondo del caldero1 por lo 2ue
se de0e remo!er constantemente con una cuchara de madera de medio metro (de hecho
parece remo).
Cuando comience a her!ir se de0e sa(onar la !ianda. %e a/ade una ta(a comlada de sal
con a7o1 sa(onador 3 eneldo 0ien picado.
Con dos coladores unidos con alam0re se &uarda un mano7o de hier0as de olor 3 las
entra/as del cochino1 el instrumento !a a dar al 4ondo del caldero.
Kna opci@n es a/adir dos litros de leche de !aca (2ue sea 0ronca 3 cruda de pre4erencia).
No se de0e de de7ar de menear el remo. =a en pleno her!or se meten seis naran7as partidas
a la mitad. Como a las dos horas de la cocci@n a/ador un pu/o de piloncillo.
*espu.s de media hora sa2ue un 7ir@n de puerco1 troce.lo1 tante.le el diente 3 lue&o nos
dice.
%e acompa/an con tortillas de ma6(1 salsa (&'e!ona) mexicana con cilantro.
;a salsa &'e!ona de0e su nom0re a los tiempos en 2ue no ha06a instrumentos el.ctricos 3
las salsas se hac6an en el molca7ete de piedra (2ue era una lata) por lo 2ue hacer salsa con
meros 7itomates1 ce0olla1 chile picados 3 sal (era realmente una &'e!onada)I pero as6 sa0en
0uenas las carnitas 3 ah6 se las de7o. *espu.s me platican.
%i las acompa/a con una &.lida Corona sa0en me7orL.
/// %alsa para carne asada +++
$ones a cocer 3 7itomates 3 J chiles1 lue&o 3a cocidos se ponen con sal al &usto1 a7o 3
media ce0olla en la licuadora con a&ua
hasta tapar el 7itomate salI al terminar se le a&re&a un ramo de cilantro picado 4inamente. =
si te &ustan los tacos de carne asada1 con esta salsa pedirAs mAs 3 mAs1 3 mAs.
+++ %alsa para po(ole +++
%e ponen a cocer los chiles 3 se licEan despu.s con a7o 3 un chorrito de !ina&re (esta salsa
se conser!a mu3 0ien dadas las
caracter6sticas del !ina&re). dado 2ue el po(ole es un ado0o caldoso1 so0ra decir 2ue esta
salsa la puedes usar para cual2uier platillo de esas caracter6sticas.
/// %alsa &'e!ona +++
%e pican tres 7itomates1 una ce0olla1 seis chiles 3 un ramito de cilantro. %e les a&re&a sal 3
se sir!e. Esta salsa sir!e para casi
todo platillo casero mexicano.
+++ Camarones a la cuchara +++
%e toman Oilo 3 medio de camar@n de estero a los 2ue se les corta la lanceta 4rontal 3 las
0ar0as1 de7ando el resto aparte.
En una cacerola se 4unde mante2uilla con unas &otas de aceite de oli!a donde se 4reirA el
camar@n1 a&re&ando lue&o media 0otella de salsa 9uichol (marca re&istrada)1 sal 3 pimienta
3 3a 2ue estA resecando el &uiso se a/ade lim@n al &usto.
%e sir!e inmediatamente. Como 0otana es excelente 3 ase&Erense de tener a0undante
pro!isi@n de cer!e(a helada.
Entiendo 2ue la salsa 9uichol de0e ser di46cil de conse&uir1 pero se a ciencia cierta 2ue en
El Corte In&l.s es posi0le 2ue la encuentren.