Universidad

Tecnolgica de Tehuacan
Agricultura Sustentable y Protegida
Planeacion y Organizacin del
Trabajo
Lic. Porfrio de es!s "ruz #arbosa
Susana Alatriste $osas
% &A'
A nivel mundial, de acuerdo con cifras de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO por sus siglas en ingls), en
el ao !!" se cosec#aron alrededor de $%& millones de #ect'reas de cala(aza
y cala(acita, o(tenindose cerca de $ millones de toneladas de produccin%
Comercio Mundial
)as e*portaciones mundiales de cala(aza y cala(acita crecieron entre $++! y
!! un &,-, u(ic'ndose en el .ltimo ao en &/$ mil toneladas e*portadas,
con un valor de 0,% millones de dlares% )a tasa media anual de crecimiento
(12A3) de este per4odo fue de 0-%5urante el periodo de !!, a !!", el
e*portador m's so(resaliente de cala(aza y cala(acita fue 6spaa con !, mil
toneladas anuales promedio, 7ue representa el 0!- de las e*portaciones
mundiales en ese periodo% 1am(in so(resalen como pa4ses e*portadores
Nueva 8elanda, 2*ico, 2arruecos y Francia, los cuales e*portaron !-, "-,
9- y &-% )a cantidad e*portada de cala(aza y cala(acita por parte de 2*ico
para este periodo, seg.n los datos de la FAO fue de ,9 mil toneladas
promedio%
)os principales pa4ses importadores de cala(aza y cala(acita en el mundo
entre los aos !!, y !!" fueron: 6stados Unidos, 7ue import el 0$-,
Francia con el $"-, ;apn con el $&-, Alemania con el 9- y <eino Unido con
el 0-, con una importacin con=unta del "0- de lo comerciado%
Principales Estados Productores de Calabacita en Mxico entre 2004-2009
6n el periodo de !!0 a !!+, los estados 7ue destacaron por su produccin
de cala(acita fueron >inaloa, >onora, ?ue(la, 2ic#oac'n, 2orelos e @idalgo,
los cuales tuvieron una produccin con=unta de /,- de la produccin nacional%
6l estado con mayor produccin en el periodo mencionado fue >inaloa, 7ue
o(tuvo un volumen promedio de $0,+$/ toneladas, el "- de la produccin
del pa4s%
6n >an Aa(riel 3#ilac una de las #ortalizas de mayor importancia es la
cala(acita de(ido a 7ue es de ciclo corto%>in em(argo las #uertas tienen una
produccin muy (a=a, de(ido a 7ue el campesino no #ace una fertilizacin
adecuada y un mane=o agronomico optimo ya 7ue en algunos casos el
rendimiento por #ect'rea es de una tonelada y l rendimiento medio regional
es de $$%!, tonB#a, sin em(argo es posi(le o(tener #asta & tonB#a%
Ubicacin
6l proyecto de inversin para el cultivo de cala(acita se localizara en el
municipio de >an Aa(riel 3#ilac situado en la parte sureste del estado de
?ue(la% >us coordenadas geogr'ficas son los paralelos $"C $/D$"E y $"C $D&0E
de latitud norte y los meridianos +/C $"D0E y +/C &D0E de longitud occidental%
>us colindancias son al norte 1e#uac'n, al sur >an ;os 2ia#uatl'n, al este
con Altepe*i, al oeste con 8apotitl'n >alinas%
Requerimientos del cultio
!escripcin de la planta
)a cala(aza es una planta rastrera o trepadora de la
familia de las cucur(it'ceas 7ue tiene #asta $! m
de longitud con #o=as verdosas provistas de
profundos l(ulos y un tallo semicu(ierto de pelillosF
sus flores son de forma cnica y miden #asta $!
cm%Algunas variedades producen frutos
generalmente grandes y protegidos por una corteza
firme, los cuales var4an de tamao, forma y color
entre cada especie% )as semillas o pepitas de
cala(aza son de c'scara aplanada, lisa y clara, su
interior regularmente es color verde oscuro u olivo%
Clima " suelo
6s una especie de clima c'lido, por lo cual no tolera #eladas y es insensi(le al
fotoper4odo% )a temperatura ptima para la germinacin de la semilla est' en el
rango de a & C3, mientras 7ue su desarrollo oscila de $" a ,& C3% >e #a
compro(ado 7ue (a=o condiciones de alta temperatura (G,& C3) y d4as largos
con alta luminosidad se forma un mayor n.mero de flores masculinas, mientras
7ue con temperaturas frescas y d4as cortos #ay mayor formacin de flores
femeninas% )a cala(acita prospera en cual7uier tipo de suelo, aun7ue prefiere
los profundos de te*tura media a pesada% 6n cuanto al p@, est' catalogada
como moderadamente tolerante a la acidez y alcalinidad, con p@ ptimo entre
&%" y /%"F en lo 7ue se refiere a la salinidad, se reporta como moderadamente
tolerante, alcanzando valores de ,,!!! ppm (0%/ d>Bm) en el e*tracto del suelo
y ,!!! ppm (,%$ d>Bm) en el agua de riego%
Preparacin del terreno
Har(ec#o: a ,! cm% de profundidad%
<astreo: dar dos pasos de rastra cruzados%
6mpare=e: es importante para una (uena distri(ucin del agua de riego, una
po(lacin ptima de plantas y un desarrollo uniforme de plantas%
>urcado: para la cama de siem(ra%

Periodo de siembra
2todo de siem(ra
)a siem(ra es manual y se #ace en surcos de $m de anc#o a una solo
#ilera depositando una o dos semillas cada &! cm a una
profundidad de $%& a %& cm%
#ariedad
Areystar
$ertili%acin
>e recomienda una dosis de $9!9!! IgB#aF aplicar todo el
Fsforo y un tercio de Nitrgeno a la siem(ra, otro tercio en plantas de " a $
cm de altura, y el resto en el agua de riego en plantas de 0& cm de altura%
Rie&os
Adem's del riego de presiem(ra o germinacin ($! cm de l'mina) se
sugiere aplicar " riegos de au*ilio de 9%& cm de l'mina cada uno, para
una l'mina total 9 cm
%
Cosec'a
6sta es manual generalmente se inicia a los 9! u "! d4as despus
de la siem(ra, prolong'ndose #asta por un mes y medio% 6l rendimiento
medio regional es de $$%!, tonB#a, sin em(argo es posi(le
O(tener #asta & tonB#a%
Mercado " Comerciali%acin
6l producto a comercializar ser' la cala(acita fresca para consumo #umano%

(ntroduccin
Presentacin de participantes
Seria(os una sociedad ) *ersonas *or decirlo (i *a*a +ue tiene el agua y el terreno tu
+ue *ondrias *arte del dinero y yo +ue seg!n igual *ondra dinero
,- PU-.-S .-SA$$OLLA$ LO /U- /U0-$O .-"0$ PO1A2O$
Ideas
Objetivo 3eneral.
>er una empresa reconocida
Objetivo es*ecifico
?roducir $!!- calidad
Planteamiento del problema
Actualmente el sector agr4cola en >an Aa(riel 3#ilac produce cala(acita
(3uc.r(ita pepo) teniendo un rendimiento muy (a=o, de una tonelada por
#ect'rea aunado a 7ue el mercado demanda productos de mayor calidad a un
menor precio%
6sto de(ido a 7ue el productor no #ace una fertilizacin adecuada y un mane=o
agronmico optimo ya 7ue en algunos casos el rendimiento por #ect'rea ya
7ue rendimiento medio regional es de $$%!, tonB#a, sin em(argo es
posi(le o(tener #asta & tonB#a%
Misin
6n AA<J3O)AK% LNM6N16 6) NO2H<6 producimos y comercializamos
cala(acita para atender a los diferentes mercados 7ue demandan esta verdura
en fresco% 6n el cumplimiento de nuestro o(=eto, practicamos una agricultura
moderna acompaada con gestin gerencial y comercial, aplicacin de (uenas
pr'cticas agr4colas y (uscando siempre la renta(ilidad de cada operacin 7ue
permita ma*imizar el desarrollo y supervivencia de la 6mpresa, 6mpleados,
?roveedores, Acreedores y Accionistas, mediante la satisfaccin de sus
3lientes%
Visin
Nos vemos como una empresa reconocida $!!- me*icana, convirtindonos en
una importante opcin en el mercado por calidad, inocuidad y servicio a
nuestros clientes%
Valores
Lntegridad en su gente%
<espeto por el ser #umano, cliente interno y e*terno%
1ra(a=o en e7uipo con disciplina%
6l me=oramiento contin.o en todos nuestros procesos%
1ransparencia, (asada en actuacin con responsa(ilidad, #onestidad y
compromiso%
<esponsa(ilidad con el medio am(iente%
Alto desempeo en (.s7ueda de la renta(ilidad, crecimiento y supervivencia.
Ventajas e Inconvenientes
6s de ciclo corto
<ecuperas la inversin y tienes la utilidad en , meses
6l precio varia de N$! a N$!! por ca=a.
6s sensi(le a #eladas
Inversiones (Costo de todo)
Factores polticos, econmicos y sociales (antecedentes del producto)
bicacin
6l proyecto de inversin para el cultivo de cala(acita se localizara en el
municipio de >an Aa(riel 3#ilac situado en la parte sureste del estado de
?ue(la% >us coordenadas geogr'ficas son los paralelos $"C $/D$"E y $"C $D&0E
de latitud norte y los meridianos +/C $"D0E y +/C &D0E de longitud occidental%
>us colindancias son al norte 1e#uac'n, al sur >an ;os 2ia#uatl'n, al este
con Altepe*i, al oeste con 8apotitl'n >alinas%6sto de(ido a 7ue esta po(lacin
es una de los principales productores, el agua y terrenos se u(ican en dic#a
localidad y por su cercan4a a 1e#uacan% Adem's servir4a para e*pandir la
comercializacin empezando con los pue(litos aledaos a esta localidad%
Comercio
Consumo
Per!il de la demanda
Cadena de produccin del sector
"n#lisis de amena$a de entrada de nuevos competidores
%ivalidad entre las empresas e&istentes
6l mercado de la cala(acita tiene una amplia competencia, los compradores se
van directamente al mercado de @uizcolotla, y a#4 es donde se pone el precio
de la cala(acita, el precio varia por las condiciones am(ientales , si #ay alguna
#elada esta su(e e incluso #asta el material denominado de OterseraP su(e
ca(e mencionar 7ue este por lo general se tira a la (asura%
Poder ne'ociador de los clientes(compradores
Poder ne'ociador de los proveedores
)e!inicin estrat*'ica competitiva
+studio de mercado