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EMPANADAS CAQUETEAS

MARTHA SUSANA HERNANDEZ DIAZ


PH,D Administracin de Empresas







DAYHANA MANJARREZ MORALES
JADER MANJARREZ MORALES
















Instituto para el Trabajo y el Desarrollo Humano COMFACA
Fundamentos Administrativos
Florencia
2010


PLANEACION



DEFINICION DEL NEGOCIO:


La fbrica de empanadas Caqueteas se dedicara a la produccin y comercializacin de
empanadas de carne y de pollo, buscando proveer el producto a restaurantes, cafeteras,
colegios, escuelas, supermercados y tiendas.


OBJETIVO GENERAL:

Producir y comercializar empanadas a base de carne y de harinas listas para frer


OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Elaborar ricas y deliciosas empanadas de carne y de pollo, harinas y especias de la
regin caquetea.
Comercializar empanadas en puntos estratgicos tales como almacenes de cadena,
supermercados, superetes y dems
Entregar un excelente producto a un bajo precio, ideal para cualquier ocasin u/o
actividad

MISION:

Somos una empresa productora y comercializadora de exquisitas empanadas de carne de res y
de pollo que satisfacen la necesidad de los consumidores

VISION:

En el ao 2015, ser la empresa lder en el pas, en la fabricacin, comercializacin y distribucin
de empanadas, destacndonos por los mejores estndares de calidad y la certificacin ISO 9001
a la calidad.

PRODUCTO:

El producto que se ofrecer consiste en empanadas de maz amarillo, rellenas de guiso, carne o
pollo listas para frer y vendrn en diferentes presentaciones y empaque. La empanada podr
ser mantenida en refrigeracin durante un tiempo aproximado de una semana sin que pierda su
calidad, presentacin y sabor.

TAMAO:

Empanada: 10 cm. de longitud y 3,5 cm de espesor (en la mitad)



CARACTERISTICAS:

Espesor de masa delgado, lo que garantizara que la empanada ser crujiente al momento de
frerla
Tamao estndar, el cual ser predefinido, sin embargo, los tamaos pueden cambiar
dependiendo de la solicitud de los clientes y el consumidor final.
Color, estar dado por el color natural de la harina de maz amarillo.
Sabor, El proceso de preparacin y conservacin garantizaran que el sabor de la empanada
se conserve hasta el momento de frerla y consumo final.
Consistencia, el proceso de elaboracin permitir que la empanada conserve su consistencia
resistente y crujiente hasta el momento de la fritura.

EMPAQUE: (Modalidades de presentacin)

La presentacin que tendrn las empanadas ser sobre bandejas de icopor, una seguida de
otra, con recubrimiento de bolsa plstico envolvente sellado al vacio, que permitir su
conservacin y refrigeracin.

y Bandeja Industrial: Conjunto de 10 unidades.
y Bandeja Familiar: Conjunto de 6 unidades.
y Bandeja Mixta: Conjunto de 5 unidades de empanadas de pollo, y 5 unidades de empanadas
de carne.

CARACTERISTICAS DEL MERCADO (Cliente)

Los posibles mercados que se pueden tener en cuenta para la venta de empanadas de carne y
de pollo son: canales directos con el consumidor final a travs de supermercados, restaurantes,
cafeteras, centros educativos y tiendas y distribuidores.

PROCESO DE INVESTIGACION DE MERCADOS.

Se realizaron entrevistas con los encargados de compras y administracin de diferentes centros
educativos y cafeteras y supermercados que conforman nuestro mercado meta, con el fin de
conocer aspectos, como la disposicin de compra, demandas semanales y/o diarias, atributos
del producto, y el precio que estaran dispuestos a pagar por el producto ofertado.

TAMAO DEL MERCADO.

El mercado meta de empanadas caqueteas esta compuesto, por supermercados, cafeteras, y
centros educativos que vendan el producto, para conocer el numero de estos establecimientos
en la ciudad de Bogot, hemos acudido a dos fuentes, el directorio telefnico y la cmara de
comercio de Bogot. En la cmara de comercio buscamos establecimientos con razones sociales,
como restaurantes y/o cafeteras, comidas tpicas, lo que nos arrojo un resultado de 723
establecimientos de este tipo y del directorio se obtuvieron datos de establecimientos educativos
(universidades, colegios, escuelas y centros de capacitacin) para un total de 548
establecimientos de este tipo.
Como resultado final obtuvimos un total de 1.271 establecimientos que conforman nuestro
mercado meta.


EL SECTOR INDUSTRIAL.

El sector industrial en el cual estara enmarcada la empresa de empanadas de pollo y carne
Caqueteas, es la fabricacin y comercializacin de alimentos conservados mediante
refrigeracin.
Este sector cuenta con las siguientes caractersticas:

Productos que se encuentran en el mercado de este sector:
o Empanadas
o Patacones de pltano
o Papas a la francesas
o Yuca en trocitos
o Dedos de queso
o Pastel de pollo de carne y hawaiano

Principales marcas del sector encontradas en el mercado:
o Empanadas Tico Tpicas Colombianas
o Empanadas Via del Mar
o Alimentos congelados Regio`s
o Alimentos congelados frizzados deliciosos
o K-listo

Canales de distribucin, las empresas de este sector tiene como principal medio de distribucin:
o Supermercados
o Domicilios
o Venta directa a grandes consumidores
o Distribuidores

EL PRECIO.

El precio esta definido con base a la investigacin de mercados, el anlisis de costos y los
precios de la competencia.
El precio promedio que estaran dispuestos a pagar los establecimientos encuestados seria de
$380 por cada unidad segn las indicaciones dadas en tamao
Los precios encontrados en supermercados fueron (unitarios por marca):
K-listo: (empanada de carne) $500 unidad
Empanadas Tico Tpicas Colombianas: (empanadas de carne) $477 unidad

Cabe recalcar que en supermercados no se encontraron empanadas de pollo ofertadas.
Nuestros precios se han establecido as:
Empanada unidad: $ 400
Bandeja Industrial x 10: $3.800
Bandeja Mixta x 10: $3.800
Bandeja Familiar x 6: $2.400







PLAN DE VENTAS
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4
Unidad x10 16.696 17.120 17.954 18.712
Precio $3.800 $3.850 $3.900 $4.000
Venta $63.444.800 $65.912.000 $70.020.600 $74.848.000

Unidad x 6 8.902 9112 9829 10406
Precio $2.400 $2.450 $2.500 $2.600
venta $21.364.800 $22.324.400 $24.572.500 $27.055.600

Ventas periodo $84.809.600 $88.236.400 $94.593.100 $101.903.600



ORGANIZACIN


La organizacin contara con cuatro niveles entre direccin y operarios como lo indica el
organigrama de la empresa





























DIRECCION


DISEO DE CARGOS.

Gerente General:
Debe disear las polticas y procedimientos generales de la empresa, tomar decisiones, y
preparar reportes peridicos de los resultados, avances, proyectos y necesidades de la
compaa.

Secretaria de Gerencia:
Atencin telefnica y personalizada a clientes y proveedores de la compaa, Organizacin
de agenda del gerente, archivo y apoyo administrativo.

Director de produccin: (Ing. de alimentos)
Jefe departamento de produccin, encargado de establecer los procesos de produccin, de
presentar informes de produccin al gerente, de solicitar los insumos al rea de compras,
establecer los estndares de calidad dela elaboracin de las empanadas.

Analista de Calidad:
Verificar los procesos de calidad del producto, por ser una compaa en acreditacin de
estndares de calidad, se crea este cargo, con el fin de verificar el cumplimiento de los
procesos y polticas establecidos para la certificacin.

Coordinador de produccin:
Supervisar, controlar, dirigir y evaluar, los operarios que estn involucrados con la
produccin de las empanadas, presentar informes diarios de produccin y cumplimiento, as
como cualquier anomala presentada.

Operarios produccin:
No. 1: Mezcla y elaboracin de masa.
No. 2: Mezcla y elaboracin de guiso.
No. 2: Operacin de maquina elaboradora de empanadas, solo debe incluir los materiales
para que la maquina realice el proceso.

Coordinador de Empaque:
Supervisar, controlar y dirigir, los operarios de empaque, reporte de productos elaborados.

Operarios de empaque:
Recibe el producto terminado, y mediante maquina realiza el empaque del producto, segn
los pedidos suministrados.

Director Comercial:
Jefe departamento comercial, establece los lineamientos del departamento, las estrategias
de ventas, identifica clientes potenciales, elabora presupuestos de venta, y vela para que se
cumplan, presenta informe de ventas, oportunidades de negocio, clientes potenciales al
gerente general.

Asistente Comercial:
Labores de secretariado de esta rea.

Supervisor de ventas:
Supervisa, planea, controla y dirige la fuerza de ventas de la compaa, realiza
acompaamientos, vela pro el cumplimiento de los presupuestos de ventas, presenta
informes diarios, semanales y mensuales del cumplimiento, contacta y busca clientes
potenciales.

Vendedores mayoristas:
Representantes de cuenta, vendedores en poblaciones aledaas, contactan grandes
superficies, supermercados y grandes consumidores.

Vendedores minoristas (TAT):
Vendedores del producto en canales tat, centros educativos, autoservicios, minimercados,
cafeteras, restaurantes.

Analista de compras:
Jefe departamento de compras y despacho. Consecucin de materia prima, bsqueda
constante de nuevos proveedores, para lograr menores costos en materia prima. Establece
los procedimientos de recibo y despacho de mercancas.

Coordinador de Compras:
Supervisar, controla, y dirigir la compra y recibo de mercancas e insumos.

Operario Recibo:
Recibo, almacenaje y despacho interno de los insumos, vela por le buen estado de la
mercanca, y responde por los inventarios de entrada.

Coordinador de despacho:
Supervisa, controla y dirige el despacho de mercancas.

Operario despacho:
Almacena, organiza y despacha mercancas segn requerimientos del rea de ventas,
mantiene almacenado el producto en ptimas condiciones.

Transportadores:
Transportan los grandes pedidos de producto, velan por una correcta entrega, a tiempo y en
buen estado.

Director Contable y financiero: (Contador publico)
Jefe departamento contable y financiero, presenta informes contables, balance general,
estados de resultados, de la operacin de la compaa.

Jefe de cartera:
Analizar y evala la situacin financiera de solicitantes, referencias, historia crediticia y
capacidad de pago. Aprueba o rechaza solicitudes dentro de los lmites autorizados. Presenta
a la gerencia las solicitudes con las recomendaciones del estudio de crdito


Tesorero:
Realiza transacciones financieras, realiza pagos a proveedores, empleados, y recauda el
dinero de las ventas.

Auxiliar de Cartera:
Gestin documental del rea de cartera, gestin telefnica. Informar sobre la documentacin
requerida para el trmite de crditos, Preparar estados de cuentas morosas y hacer
seguimiento a cuentas irreconciliables para accin de cobro. Revisar y actualizar estados de
cuenta de los crditos

Auxiliar contable:
Clasifica, prepara, codifica y registra cuentas, facturas y otros estados financieros de
acuerdo con procedimientos establecidos, usando sistemas manuales y computarizados.
Manejo de inventarios, mediante plataformas tecnolgicas.
Elaborar comprobantes de ingreso y egreso.
Liquida impuestos de retefuente y aportes parafiscales.
Procesar, verificar y preparar balance de prueba, registros financieros y otras transacciones
como: cuentas por pagar, cuentas por cobrar, e ingresar datos en libros auxiliares o
aplicacin computarizada.
Realizar otras funciones de oficina como: mantener el archivo y sistemas de registro,
completar informes.

Director de Marca:
Jefe departamento de mercadeo. Establecer cadenas de distribucin para productos y
servicios, dirigir estudios y estrategias de mercadeo, analizar resultados y apoyar en el
desarrollo del producto. Manejar la imagen y comunicacin corporativa.

Coordinador de mercadeo:
Supervisan, dirigen y coordinan las operaciones de ventas y comercializacin de bienes y
servicios, realizada por los vendedores, recopila informacin para hacer estudios de
mercados, determinar la demanda del consumidor, los potenciales volmenes de venta y el
comportamiento de la competencia. Supervisar, coordinar y programar las actividades de los
mercaderistas e impulsadores.

Mercaderistas:
Contactar telefnicamente o por medios electrnicos personas y negocios e impulsar la
venta empanadas; investigar o verificar la informacin.
Dar a conocer las caractersticas, beneficios y precios del producto. Distribuir muestras.
Elaborar inventarios, hacer pedidos e informes de ventas diarias en el punto de venta.
Organizar los puntos de degustacin y exhibicin.
Organizar y exhibir mercancas en establecimientos comerciales, muestreo o degustacin.
Visitar establecimientos comerciales para promocionar productos o servicios.

Impulsadoras.
Dar a conocer las caractersticas, beneficios y precios del producto. Distribuir muestras.
Elaborar inventarios, hacer pedidos e informes de ventas diarias en el punto de venta.
Organizar los puntos de degustacin y exhibicin.



Coordinador de Gestin Humana.
Director departamento de gestin humana, Planea, organiza, dirige y controla la operacin
de los departamentos de personal y talento humano; desarrolla e implementa polticas,
programas y procedimientos respectivos a la planificacin del talento humano, seleccin,
pactos de pago, beneficios laborales, capacitacin y desarrollo de personal.

Asistente de Gestin Humana.
Identifica y publica vacantes, reclutan candidatos, asisten en la seleccin y reasignacin de
empleados y apoyan la aplicacin de programas de bienestar social en la compaa.

Coordinador de seguridad Industrial y Salud Ocupacional.
Administrar y coordinar programas de bienestar del personal. Asesorar a gerentes y
empleados sobre la interpretacin de polticas de personal, programas de beneficio,
acuerdos colectivos y anlisis ocupacional. Coordinar programas de evaluacin del
desempeo. Desarrollar, implementar y controlar polticas, programas y procedimientos de
recursos humanos y relaciones laborales. Investigar sobre programas de salud y prcticas de
seguridad para empleados y recomendar cambios o modificaciones a polticas existentes.
Investigar y preparar clasificaciones ocupacionales, manuales de funciones y escalas
salariales.

Fisioterapeuta.
Planean y llevan a cabo programas de tratamiento fsico, diseados individualmente para
mantener, mejorar o restablecer el funcionamiento fsico, aliviar dolores y prevenir
disfunciones fsicas en los empleados de la compaa.

Psicloga.
Seleccin, capacitacin y desarrollo de personal























MAQUINARIA REQUERIDA.

La fabricacin de empanadas es un proceso que no requiere mucha automatizacin, por eso
utilizaremos la siguiente maquinaria.



Elaboracin de empanadas:
Semi- Automtica:
En esta mquina el usuario, coloca manualmente la masa con el guiso/relleno, al momento
de oprimir los botones el molde gira formando la empanada esta sale a una banda
transportadora sobre mesa, por medio de rodillos conductor y conducido, accionada con un
motor de 1,5 HP. Tiene rodillo aplanador.

Capacidad: Puede hacer de a 6 a 10 empanadas por minuto (600 Hora).

Maquina Selladora:
La maquina selladora es utilizada para realizar el proceso de sellamiento de las bolsas
plsticas, esta maquina funciona por medio de una resistencia que proporciona una
temperatura alta que permite derretir la bolsa dando pie al proceso de sellado.













MANO DE OBRA REQUERIA Y COSTOS

CARGO CANT. SALARIO TOTAL
PRESTACIONES Y
APORTES 45%
Gerente 1 $1.500.000 $1.500.000 $675.000
Jefe departamento 7 $1.000.000 $7.000.000 $3.150.000
Asistentes 4 $515.000 $2.060.000 $927.000
Coordinadores 11 $800.000 $8.800.000 $3.960.000
Operarios, otros 28 $515.000 $14.420.000 $6.489.000
TOTAL 51 $33.780.000 $15.201.000


TOTAL NOMINA MES: $ 48.981.000,oo

CAPACIDAD DE PLANTA Y TIEMPOS DE PROCESO.

En ocho horas de trabajo se pueden realizar hasta 9.000 empanadas, la produccin iniciara
con 7.386 aprox.


ANALISIS DEL ENTORNO

IMPACTO SOCIAL: (Anlisis ambiental)
A travs de diagrama



Harina Proceso de Empanadas
Aceite amasado de carne y
Verduras corte de pollo
Agua empaque empacadas en
Bandejas de y refrigerado bandejas de
Icopor de las icopor y bolsas
Bolsas empanadas
Plasticas



Residuos de
Agua
Bolsas
Cascaras de
verduras





CONTROL


Los niveles de control en la Empresa Empanadas Caqueteas, consta de cuatro pasos:

1. Establecer los niveles de cumplimientos, como presupuestos de ventas, cuotas de
produccin, recuperacin de cartera entre otras.


PRODUCCION:


PRESUPUESTO PRODUCCION REAL X DIA
PRODUCTO Cant.Da Cant. Mes 1 % 2 % TOTAL %
Empanadas de Carne unidad 4.047 121.410
Empanadas de Pollo unidad 3.305 99.150
Total unidades producidas 7.352 220.560

Bandeja Industrial x 10 Pollo 180 5.400
Bandeja Industrial x 10 Carne 220 6.600
Bandeja Familiar x 6 Pollo 120 3.600
Bandeja Familiar x 6 Carne 177 5.310
Bandeja Mixta x 10 Unid. 157 4.710
Total productos: 854 25.620


VENTAS:


PRESUPUESTO CUMPLIMIENTO X SEMANA
PRODUCTO Cant.Da Cant. Mes 1-7 % 8-15 % TOTAL %

Bandeja Industrial x 10 Pollo 180 5.400
Bandeja Industrial x 10 Carne 220 6.600
Bandeja Familiar x 6 Pollo 120 3.600
Bandeja Familiar x 6 Carne 177 5.310
Bandeja Mixta x 10 Unid. 157 4.710
Total productos: 854 25.620







EMPANADAS CAQUETEAS S.A.


REPORTE DE VENTAS DIARIO*
Vendedor: Ruta: Fecha:


PRODUCTO: Valor Crdito Contado Otro Total Valor
Bandeja Industrial x 10 Pollo $3.800
Bandeja Industrial x 10 Carne $3.800
Bandeja Familiar x 6 Pollo $2.400
Bandeja Familiar x 6 Carne $2.400
Bandeja Mixta x 10 Unid. $3.800
TOTAL VENTA: $

CLIENTES CREDITO
Razn Social Cdigo Factura Valor






TOTAL CREDITO
Observaciones:
Firma Vendedor

*Este formato es remplazado por adquisicin de Palm para el reporte de ventas.

CONTROL DE CARTERA









EMPANADAS CAQUETEAS
REPORTE DE CARTERA


Cdigo Cliente 0 a 8 das 8 a 15 das 15 a 30 das 60 das 90 das + de 90 Total




TOTAL CARTERA: $
INFORMES CONTABLES:

BALANCE GENERAL


TOTAL ACTIVO ES

TOTAL PASIVO ES


















TOTAL PATRIMONIO ES




















TOTAL PASIVO+PATRIMONIO





ESTADO DE RESULTADOS


EL VALOR DE LOS INGRESOS:

MENOS COSTO DE VENTAS :

= UTILIDAD BRUTA

MENOS EGRESOS O GASTOS

= UTILIDAD NETA


2. Verificar que se cumplan con todos los presupuestos diarios, semanales, quincenales y
mensuales.
3. Determinar las variaciones entre lo presupuestado y lo real.
4. Si existe variaciones, tomar las medidas necesarias para el cumplimiento.