Está en la página 1de 3

Diferencias entre clulas

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente


anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales
son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
El catabolismo (gr. kata, "acia aba!o"" es la parte del metabolismo que consiste en
la transformacin de biomol#culas comple!as en mol#culas sencillas $ en el
almacenamiento adecuado de la energ%a qu%mica desprendida en forma de enlaces
de fosfato $ de mol#culas de adenos%n trifosfato, mediante la degradacin de las
mol#culas que contienen gran cantidad de energ%a en los enlaces covalentes que la
forman, a trav#s de reacciones de reduccin&oxidacin.
El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo, aunque no es simplemente la
inversa de las reacciones catablicas.
Pasteurizacin
'asteurizacin de los alimentos
'asteurizacin es un proceso t#rmico realizado a los alimentos( los procesos
t#rmicos se pueden realizar con la intencin de disminuir las poblaciones patgenas
de microorganismos o para desactivar las enzimas. Este proceso t#rmico realizado a
l%quidos (generalmente alimentos" con el ob!eto de reducir los agentes patgenos
que puedan contener( bacterias, protozoos, moos $ levaduras, etc. que modifican
los sabores de ciertos alimentos
) Los tres procesos de pasteurizacin son estos
'asteurizacin se realiza a temperaturas por deba!o del punto de ebullicin en
cualquier tipo de alimento $a que en la ma$or%a de los casos las temperaturas
superiores afectan irreversiblemente ciertas caracter%sticas f%sicas $ qu%micas del
producto alimenticio* as%, por e!emplo,
+. 'roceso vat
,. 'roceso tst
-. 'roceso ut
Pasteurizacin
Es una operacin consistente en la destruccin trmica de los
microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de
permitir su conservacin durante un tiempo limitado. Pasteurizacin
La pasteurizacin se realiza por lo general a temperaturas inferiores
a los 100C. Cabe distinguir la pasterizacin en fro, a una temperatura entre
!" # !$C durante "0 minutos, # la pasterizacin en caliente, a una
temperatura de %& ' %$C durante 1$ minutos. Cuanto m(s corto es el
proceso, m(s garantas e)isten de *ue se mantengan las propiedades
organolpticas de los alimentos as tratados.
+espus del tratamiento trmico, el producto se enfra con rapidez
,asta alcanzar - '!C #, a continuacin, se procede a su envasado. Los
productos *ue ,abitualmente se someten a pasterizacin son la lec,e, la
nata, la cerveza # los zumos de frutas.
El pasteurizado consiste en un sistema continuo *ue comunica
inicialmente vapor de agua o de radiaciones infrarro.as, mediante un
intercambio de calor, a continuacin el producto pasa a una seccin en la
*ue se mantiene la temperatura durante un tiempo dado, en la seccin final
del aparato se verifica el enfriamiento mediante otro sistema intercambiador
de calor *ue, en este caso, se abastece primero de agua fra # finalmente
de agua ,elada.
La pasterizacin conserva los alimentos durante & a - das.
.rasas saturadas
Los cidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas $ aceites $ aunque
se encuentran principalmente en la grasa animal existen tambi#n productos
vegetales saturados como la crema de cacao $ el aceite de palma, cacauete $
coco. Los cidos grasos saturados a destacar son( cido esterico, que se encuentra
en las carnes ro!as, mantequilla, $ crema de cacao* cido palm%tico, en el coco $ la
palma* cido but%rico, en la mantequilla* $ cido araqu%dico, en los cacauetes.
/uestro cuerpo usa este tipo de grasa, bsicamente, para producir energ%a. La
longitud de los cidos grasos saturados puede variar, $ cuanto ms larga sea la
mol#cula, ma$or tendencia a agregarse $ pegarse, $ ms probabilidad de que se
deposite en las c#lulas, rganos $ arterias, causando problemas de salud.
La carne ro!a, productos lcteos $ otros alimentos de origen animal se componen,
en su ma$or%a, de mol#culas largas de cidos grasos saturados, por lo que cuando
se consumen en exceso pueden dar origen a problemas cardiovasculares, entre
mucos otros.
Aminocido esencial
0minocido que no puede ser sintetizado por el propio organismo. 1e los ,2
aminocidos necesarios en las prote%nas umanas, solamente son esenciales los 3
siguientes( leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano $
valina.
Los aminocidos (aa" son mol#culas orgnicas peque4as con un grupo amino
(/5," $ un grupo carboxilo (6775". La gran cantidad de prote%nas que se conocen
estn formadas 8nicamente por ,2 aa diferentes. 9e conocen otros +:2 que no
forman parte de las prote%nas.
El Kwashiorkor es una enfermedad de los ni4os debida a la ausencia de
nutrientes, como las prote%nas en la dieta.;
+" 5<'7=7/<67( es aquello que tiene menor concentracin de soluto en el medio
externo en relacin al medio citoplasmtico de la c#lula. >na c#lula sumergida en
una solucin con una concentracin ms ba!a de materiales disueltos, est en un
ambiente ipotnico* la concentracin de agua es ms alta (a causa de tener tan
pocos materiales disueltos" fuera de la c#lula que dentro.