COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE VERACRUZ

PLANTEL 43


NOMBRE DEL MAESTRO:
ING. Margarita Mndez Carpio

INTEGRANTES:
Jos Luciano Ramrez Vzquez
Alejandro Romn Lpez
Carlos Alberto Rodrguez Gonzlez
Eder Cortez Jimnez
Aldo Gabriel Koh Zavala
Luis Alberto Bez Salas
Francisco Javier Cruz Luna
Cristian Dalai Gallardo Echeverra
Victoria Gonzlez Lpez
Jos Luis Cazarn Garca

PROYECTO:
Reporte de elaboracin de almbar de durazno

CAPACITACIN:
Auxiliar de Laboratorista Clnico

MODULO II:
Procesos para conservar los alimentos

SUBMODULO:
Procesamiento de alimentos de origen crnico, vegetal y lctico

ELABORACION DE DURAZNO EN ALMIBAR

El almbar es la mezcla de azcar y agua, puesto a ebullicin hasta que se logra una
consistencia parecida a la miel, en este almbar se ponen a cocer frutos enteros como el
durazno y se sirven como postre ya sea solos o como relleno de un pastel u otro postre.

Ingredientes:
1 kg de durazno
1 kg de azcar blanca
limn
8 gr de sosa caustica
4 L de agua potable

Utilidades:
Recipiente de vidrio con tapa de metal
Olla grande de aluminio
Cucharas
Cuchillo
Recipiente de plstico
Cerillo o Encendedor
Tabla para picar
Palitas de madera

Nota:
Es importante remarcar que es necesaria portar bata, cofia, tapa bocas y guantes de ltex



















Procedimientos:
1. Se lavan los duraznos bien y cuidadosamente con un balde de agua
2. Poner 1 L de agua en la olla y se le agrega la Sosa Caustica dejndolo hervir hasta
punto de ebullicin y revolvindolo consecutivamente
3. Se le agregan los duraznos y se deja por 5 minutos
4. Pasado el tiempo se sacan los duraznos uno por uno y ponen en agua fra, pero
tallndolas una por una para desprender la piel que quedada
5. Los duraznos se dejan reposar para posteriormente su uso en un recipiente de plstico
6. Se lava la olla para su nuevo uso
7. Se le agrega 1 L de agua potable a la olla
8. Se le agrega 1 kg de azcar blanca
9. Se le agrega el jugo del medio limn
10. Se deja hervir por 30 minutos movindole consecutivamente y sacndole las burbujas
que aparezcan
11. Se aaden los duraznos y se deja hervir por 3 minutos
12. Una vez pasado el tiempo se sumergen los duraznos ponindole una tapa para su
hundimiento
13. Se deja asi por un periodo de 24 horas
14. Pasado el tiempo se retira la fruta del almbar y se pone el almbar a calentar por un
lapso de 20 minutos y listo para su envasado


Envasado:
1. Para su envasado, se coloca un trapo limpio sobre la mesa y encima el frasco de vidrio
previamente esterilizado
2. Se introducen las frutas en el frasco hasta llenarlo
3. Una vez lleno se le agrega el almbar hasta llenarlo pero dejndole un centmetro desde
el cuello para abajo para asi dejndole el vacio
4. Se esteriliza el envase en bao mara por un lapso de 20 minutos pero con la tapa boca
abajo para ayudar a formar el vaco.
5. Pasado el tiempo se saca el recipiente de la olla y se enfra con agua hasta que llegue a
temperatura ambiente

Nota:
Las frutas en almbar elaboradas con esta prctica se conservan hasta por un ao en un
lugar fresco y oscuro, sin embargo, una vez abierto el envase deben mantenerse en
refrigeracin y consumirse durante el mes siguiente.
El tiempo de conservacin de este alimento depende de la higiene con que se elabore, la
cantidad de azcar que se aada, la acidez de la fruta y el limn, la coccin y el envasado.