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SHOPPING EN LA COCINA

Prácticas sandwicheras
Menaje de primavera
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8 propuestas sencillísimas.
LA ÚLTIMA COPA
Un clásico: Tequila Sunrise.
NOVEDADES
Tiendas con mucho encanto,
detalles chic, noticias...
COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos de marzo
y seis sabrosas recetas.
ESCUELA
DE COCINA
Dulces postres
con caramelos
como ingrediente principal.
PRODUCTO A EXAMEN
Bananas y plátanos: sácales
más partido en la cocina.
TUTORIAL
Unos polos, paso a paso.
COCINA CON BANANAS
Cuatro platos súper especiales.
EL ALIADO ESTRELLA
Sandwicheras muy prácticas.
COCINA DE INVITADOS
Exquisitos menús para recibir.
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Conchas de pasta con
merluza y almejas. Pág. 37
Elegantes
vajillas y
divertidos
accesorios.
Pág. 54
Queridos amigos: Pues sí, este mes hemos caído en
la choco-pasión y hemos decidido darnos todos un
capricho, que nos lo merecemos, ¿verdad? Porque
la cocina es sinónimo de placer. Y, de vez en cuando,
caer en la tentación, es más que recomendable. Justo
antes de sumergirnos en la temporada de ensaladas,
verduras y platos light, sucumbimos al más exquisito
y pasional de los dulces: el chocolate en láminas,
bizcochitos, trufas, mousse, bombones... ¿Quién
se anima? Eso sí, también tenemos verduritas,
pescados, platos sanos y mucho más. ¡Disfrutadlo!
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
¿Nos damos un capricho?
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Torrijas de brioche con
leche de coco. Pág. 34
4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas con huevo de codorniz .....11
Arancini de boloñesa y mozzarella .....57
Canelones de carne ................................59
Conchas de pasta con merluza ............37
Crema de maíz y puerro .........................59
Crema de verduras .................................... 9
Empanadillas de atún .............................59
Ensalada de lentejas y colifor .............30
Ensalada de trigueros y espinacas .....10
Macarrones al horno ..............................59
Sopa de lentejas con orejones .............36
Tartaletas provenzales............................56
Tamales de pechuga de pollo.. .............24
Tortitas vegetales japonesas ................31
SEGUNDOS
Alitas de pollo coreanas con pepino ..13
Besugo con cogollos braseados ..........32
Caballa con verduras .............................61
Estofado a la cerveza negra ..................61
Hamburguesa de bulgur y nuez ...........44
Hamburguesa de verduras ................. 42
Langostinos en papillote ........................61
Merluza con berenjena y pimiento ......38
Pez espada con gambas y almejas ......12
Pierna de conejo con membrillo ..........33
Pollo con anacardos ................................61
Sándwich de pollo y guacamole ..........29
Ternera asada con salsa de piña .........39
POSTRES
Bizcochitos de chocolate con chile .....53
Bizcocho con caramelo y especias .....17
Bizcocho de chocolate y remolacha ...50
Bocaditos de plátano y chocolate .......25
Brownies con caramelo ..........................19
Crêpes rellenas de plátano ....................27
Financiers de cereza y albaricoque ....57
Láminas de chocolate con frambuesas .51
Mini bavaroises de fresa ........................15
Mousse de chocolate con almendras .52
Piña rellena con crema ...........................14
Plátanos al horno con yogur .................26
Polos de bananas y chocolate ..............22
Pudding de caramelo y chocolate .......16
Scones con nata y mermelada .............35
Tartaletas de crema de chocolate .......49
Tequila Sunrise ........................................63
Torrijas de brioche con leche de coco 34
Trufas de chocolate ................................48
Whoopie Pies de chocolate y caramelo .18
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Tamales de pechuga
de pollo. Pág. 24
Tortitas vegetales
japonesas. Pág. 31
Bizcochitos de chocolate
con chile. Pág. 53
COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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TRUCOS DE TEMPORADA
Aporta pocas calorías, es bajo en
grasa, contiene proteínas, vitaminas,
minerales, omega 3... Es la raya, un
pescado de carne frme y sabrosa,
cada vez más presente en nuestros
mercados. Si te animas a probarlo,
toma nota de nuestras propuestas.
● En salsa verde. Prepara un caldo
de pescado (con cabezas de pescado,
cebolla, perejil...). Sazona la raya y
enharínala ligeramente. Márcala en
una sartén con aceite; retírala. Pocha
ajo y cebolla; añade harina, tuesta e
incorpora el caldo. Liga la salsa y
añade perejil, guisantes, almejas,
la raya y cuece cocer unos minutos.
● Guiso de raya. Haz un sofrito
con ajo, cebolla, pimiento, tomate...
Añade unas patatas cascadas,
rehoga y cubre con caldo de pescado
y un vaso de vino blanco. Sazona
con sal, pimienta y azafrán y deja
cocer unos minutos. Salpimenta la
raya e incorpórala al guiso. Deja
cocer hasta que las patatas estén
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min.)
La raya: sabroso pescado
Los alimentos del mes
CON FRESAS
2
IDEAS
AL VINAGRE DE MÓDENA
Prepara un caramelo fundiendo azúcar
en una sartén. Añade unas fresas y
saltea, incorpora vinagre de Módena y
deja unos minutos para que reduzca.
Deja enfriar. Sirve con helado de yogur.
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete.
Pon en un bol, en la nevera, y deja cuajar
(1 hora). Tritura unas fresas con un
yogur natural. Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee, incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar.
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora).
INFO. ¿Te gustan las
espinacas? Mézclalas
con bechamel y queso
y rellena con la mezcla
unos ricos hojaldritos.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espárragos trigueros y fresas
y no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya.
Este pescado blanco es uno de
los más apreciados por su bajo
aporte calórico y su exquisita
carne magra. Los más sabrosos
son los lenguados de ración (unos
25 cm). Disfrútalos en cocciones
cortas (plancha, horno vapor...),
con salsa ligeras y con guarnición
de verduras y/o mariscos.
Lo más fresco:
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias. En una sartén, saltear la
zanahoria y añadir el zumo de naranja. Dejar reducir.
Paralelamente, calentar la crema de verduras Mediterráneas
Knorr. Servir vertiendo la crema, las verduras y, por último, las
dos cucharadas de perejil. Acompañar con las rebanadas de pan.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 l de crema de verduras Mediterráneas Knorr ◗ 4 rebanadas de
pan integral ◗ 2 cucharadas de perejil ◗ 100 ml de zumo de naranja
◗ 1 cucharada de margarina Flora ◗ 200 g de zanahorias
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Receta fácil
■ ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.
Aprovecha su temporada para
degustarlos a la plancha con sal
gorda, en revuelto, gratinados con
queso (emmental, gouda, havarti...)
o en una deliciosa quiche.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de espárragos trigueros ◗ 150 g de espinacas frescas ◗ 150 g de judías verdes ◗ 150 g de brotes
de cebolla ◗ 4 alcachofas ◗ 2 pepinos ◗ 1 aguacate ◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre balsámico ◗ Mostaza ◗ Sal
Limpiar los espárragos. Limpiar y
trocear las judías verdes. Poner una
sartén al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva. Saltear un par de
minutos para que queden al dente.
Retirar, escurrir, salar y reservar.
Pelar el aguacate y cortarlo
en rodajas. Cortar el pepino en
bastones. Montar la ensalada
colocando en capas los ingredientes
y aliñar con una vinagreta de aceite,
vinagre balsámico y mostaza.
Limpiar las alcachofas y cortarlas
por la mitad o en cuartos (si son
grandes). Rebozar ligeramente en
harina y freír en la misma sartén
que se ha utilizado antes hasta
que se doren. Salar y reservar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Ensalada de trigueros, judías y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero, dos sabrosas mezclas de verduras; de segundo, un
plato marinero y otro exótico; y de postre, dos delicias con frutas.
Ligeros y deliciosos
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 alcachofas ◗ 8 huevos de codorniz ◗ 200 g de guisantes en vaina ◗ 200 g de habas frescas desgranadas
◗ 2 tomates ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ Pimienta ◗ Sal
Limpiar bien las alcachofas. Poner
al fuego una cazuela amplia con
1 litro de agua y sal, y cocer las
alcachofas durante veinte minutos.
Sacarlas del agua, escurrirlas,
abrir un poco las hojas y reservar.
Pelar los guisantes y las habas,
añadirlos a la cazuela y cocer quince
minutos. Colocar las alcachofas de
pie y, encima de cada una, un huevo
de codorniz. Retirar del fuego cuando
los huevos empiecen a cuajarse.
Poner una cazuela con aceite al
fuego. Picar la cebolla y el ajo.
Poner en la cazuela a sofreír tres
minutos. Picar el tomate y añadir a
la cazuela. Subir el fuego y añadir
azúcar, vinagre, sal y pimienta.
Dificultad:
Media
Tiempo:
30 min.
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de pez espada ◗ 150 g de gambas frescas ◗ 250 g de almejas ◗ 3 ajos ◗ 1 dl de caldo
de pescado ◗ 1 copa de vino manzanilla ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Laurel ◗ Perejil ◗ Sal
Poner una cazuela amplia al
fuego con 3 cucharadas de aceite.
Añadir las rodajas de pez espada y
marcarlas ligeramente por ambas
caras. Cuando todas estén listas,
volverlas a poner en la cazuela.
Poner una sartén al fuego con un
poco de aceite, un ajo en láminas y
el vino. Añadir las almejas y dejar
que se abran. Añadir las almejas
y las gambas a la cazuela, salar
y dejar cocer 3-4 minutos. Servir.
Machacar en un mortero 2 ajos
pelados. Añadir a la cazuela la
mitad del vino, el laurel, los ajos
machacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado. Dejar cocer
a fuego suave unos 10 minutos.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Pez espada con gambas y almejas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de alitas ◗ 3 pepinos ◗ 1 limón ◗ 60 g de harina de trigo ◗ 50 g de azúcar moreno ◗ 3 cuch. de
salsa de soja ◗ 2 cuch. de miel ◗ 4 cuch. de vinagre de arroz ◗ Guindilla ◗ Jengibre ◗ Sal y pimienta
Hacer zumo del limón y rallar su
piel. Mezclar el zumo, la ralladura y
1/2 cucharadita de azúcar. Cortar el
pepino en láminas finas, salpimentar
y dejar escurrir sobre un colador
10 min. Secar y dejar macerar con el
jugo de limón. Reservar en la nevera.
Poner una cazuela al fuego con 2 dl
de agua, la salsa de soja, el vinagre, el
azúcar, la miel, unos aros de guindilla
y una cucharada de jengibre picado.
Dejar a fuego suave hirviendo hasta
que espese. Bañar las alitas con
esta salsa y servir con el pepino.
Lavar y secar las alitas. Rebozar
las alitas en una mezcla de harina,
sal y pimienta. En una sartén con
abundante aceite caliente, freír
las alitas por tandas 10 minutos
o hasta que estén bien doradas.
Retirar al papel absorbente.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Alitas de pollo coreanas con pepino
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 piñas baby ◗ 4 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 2 dl de leche ◗ 1 dl de nata ◗ 1 cucharada
de harina de maíz ◗ Cáscara de limón ◗ 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la leche
y la nata (reservar un poco de leche
para disolver la harina de maíz).
Añadir el azúcar, el limón y la canela
y, antes de que empiece a hervir,
añadir la leche con la harina disuelta.
Retirar el cazo del fuego, batir bien
los huevos y añadirlos a la mezcla.
Remover y volver a poner a fuego
suave removiendo hasta que
espese un poco (unos diez minutos).
Dejar enfriar y rellenar las piñas.
Cortar las piñas horizontalmente
por la parte superior y vaciar su
carne con cuidado de no romper las
paredes. Picar la carne de la piña
desechando la parte central más
dura. Añadir la piña picada a la leche.
Dificultad:
Media
Tiempo:
30 min.
Piña rellena de crema con aroma de canela
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de fresas ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 paquete de gelatina neutra ◗ 1 dl de leche condensada
◗ 2 dl de nata ◗ Mantequilla
Lavar, limpiar y cortar las fresas en
trozos, reservando 300 g. Poner en
un recipiente las fresas, el azúcar,
la nata y la leche condensada. Triturar
la mezcla con la batidora hasta
obtener una crema homogénea.
Cortar en láminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador. Terminar
de rellenar el molde con la mezcla.
Volver a meter al congelador 2 horas.
Desmoldar y decorar con fresas.
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
añadirla a la crema. Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hasta
la mitad. Meter en el congelador.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Mini bavaroises de fresa
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ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos los
caramelos (guardar
3 para más tarde), la
Maizena, la sal y la leche
en una sartén. Calentar
a una temperatura
media removiendo
constantemente hasta
que la mezcla espese y
hierva. Hervir y mezclar
durante un minuto.
Mezclar las yemas
de huevo y el azúcar
en un bol amplio.
Batir un cuarto de la
mezcla preparada con
las yemas. Entonces,
mezclar el preparado
de yemas de huevo
con la leche caliente
restante. Hervir y
mezclar durante un
minuto; retirar del
fuego. Mezclar con la
mantequilla y la vainilla.
Verter 180 ml de
pudding de la sartén a
un bol. Mezclar bien con
el chocolate hasta que
se funda por completo.
Servir el pudding de
caramelo en platos de
postre o en vasitos.
Cubrir con el pudding
de chocolate. Tapar
y refrigerar durante
una hora hasta que
enfríe. Decorar con nata
montada y caramelo
fundido. Para la
decoración de caramelo,
derretir los 3 caramelos
que hemos guardado
en un bol con una
cucharadita de agua,
en el microondas
durante 30 segundos
o hasta que los
caramelos se fundan.
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
◗ 130 g de caramelos
Werther’s Original
Classic ◗ 500 ml de leche
◗ 90 g de chocolate
◗ 2 yemas de huevo
◗ 2 cucharaditas de
Maizena ◗ 2 cucharaditas
de azúcar ◗ 2 cucharaditas
de margarina
◗ 1 cucharadita de
vainilla ◗ 1 pizca de sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos, decídete
a utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres.
SABÍAS QUE...?
Prueba las exquisitas
variedades de Werther's
Original, caramelos hechos
con mantequilla y nata fresca
en dos texturas muy diferentes:
toffees duros y toffees blandos.
Precalentar el horno
a 190º C. Engrasar un
molde para pasteles.
Cortar los caramelos
blandos en 4 trocitos
con la ayuda de un
cuchillo o tijeras.
Batir la mantequilla y
el azúcar en la batidora
hasta que sea una
mezcla de color blanco.
Añadir los huevos uno a
uno y mezclar bien cada
vez. En otro recipiente,
mezclar la harina y las
especias. Añadirlo a la
mezcla de mantequilla y
azúcar y mezclar bien.
Cortar las manzanas
en láminas. Mezclarlas
con la preparación
anterior con la ayuda
de una cuchara. Hacer
lo mismo con los trozos
de caramelo. Verter
todo en el molde de
pasteles. Cocer al
horno durante una
hora (verificar con la
punta de un cuchillo:
debe estar seca). Dejar
enfriar en una bandeja.
INGREDIENTES (6 personas)
◗ 25 caramelos blandos
Werther’s Original
◗ 270 g de harina
◗ 180 g de mantequilla
◗ 200 g de azúcar glas
◗ 2 manzanas ◗ 3 huevos
◗ 1 cucharadita de canela
molida ◗ 1 cucharadita
de cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 min.
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SABÍAS QUE...?
Los Werther's Original
clásicos, los toffes duros,
están disponibles en dos
versiones: con y sin azúcar.
Precalentar el horno
a 190º C. Mezclar los
caramelos, la nata y la
mitad de las pepitas de
chocolate en un bol. Meter
al microondas durante
1 min a máxima potencia.
Mezclar bien y volver a
meter en el microondas
durante 30 segundos más
o hasta que el caramelo
y el chocolate estén
completamente fundidos
y mezclados. Meter en el
frigorífico. Mezclar los
28 gramos de chocolate,
las pepitas de chocolate
restantes y la mantequilla
en un bol. Meter al
microondas durante un
minuto a máxima potencia.
Mezclar bien y devolver
al microondas durante
30 segundos más. Mezclar
hasta que el chocolate esté
completamente fundido.
Refrigerar durante 5 min.
En otro bol, batir el
azúcar junto con los
huevos y la vainilla.
Dejar reposar. Tamizar
la harina, el cacao en
polvo, la levadura y la sal,
todo junto en otro bol.
Dejar reposar. Mezclar
el preparado hecho
anteriormente con huevos,
azúcar y vainilla con
el chocolate refrigerado.
Añadir todo a la mezcla
hecha con harina.
Poner la masa en
papel de hornear,
formando círculos de
5 centímetros de diámetro
aproximadamente. Dejar
espacio suficiente entre
unos y otros porque se
expandirán durante el
horneado. Mantener
en el horno durante
7 minutos. Si parece que
estén blandos por
el centro, mantener
en el horno durante
1-2 min más. Retirar del
horno y dejarlos enfriar
durante 10-15 minutos
antes de colocarlos
cuidadosamente sobre
una superficie plana. Dejar
enfriar completamente
antes de rellenar. Batir
la mezcla de caramelo y
chocolate hasta que se
aclare el color. Debería
tener consistencia de nata
montada muy espesa.
Esparcir 2 cucharaditas
de relleno sobre 8 de las
porciones horneadas.
Cubrir con las 8 porciones
restantes y servir.
Whoopie Pies de chocolate y caramelo
INGREDIENTES (8 piezas)
◗ 130 g de caramelos
blandos Werther’s
Original
◗ 250 ml de nata
para montar
◗ 260 g de pepitas
de chocolate
◗ 200 g de azúcar
granulado
◗ 145 g de harina
◗ 110 g de mantequilla
◗ 3 huevos
◗ 28 g de chocolate
◗ 10 ml de vainilla
◗ 20 g de cacao en polvo
◗ 1/2 cucharadita de
levadura en polvo
◗ 1/2 cucharadita de sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 35 min.
ESCUELA DE COCINA
Brownies con caramelo
Precalentar el horno
a 180º C. Fundir
el chocolate con la
mantequilla. Mezclar
los huevos, el azúcar y
el polvo de almendra.
Añadir a la mezcla de
mantequilla y chocolate.

Añadir la harina y la
levadura, después las
nueces troceadas.
Verter la preparación en
un molde rectangular
(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180º C.
Dejar enfriar 10 minutos.
En un cazo, fundir
lentamente los caramelos
con una cucharada sopera
de agua. Si lo deseas,
puedes añadir un poco
de extracto de vainilla.
Verter el caramelo líquido
sobre el brownie haciendo
zigzags. Para decorar,
añadir algunas nueces
encima. Cortar el brownie
en porciones individuales.
INGREDIENTES (24 brownies)
◗ 300 g de nueces trituradas ◗ 100 g de nueces
enteras ◗ 225 g de chocolate negro ◗ 225 g de
mantequilla ◗ 4 huevos ◗ 190 g de azúcar
◗ 75 g de polvo de almendras ◗ 75 g de harina
◗ 1 cucharadita de levadura ◗ 25 caramelos Werther’s
Original Classic ◗ 1 cucharada sopera de agua
Dificultad: Fácil Tiempo: 20-25 min.
IMPORTANTE: La utilización de este vale en un producto que
no sea Caramelos Werther’s Original 135g, 150g, 90g, 96g y
115g, es fraudulenta, constituye infracción punible y puede
ser motivo para la anulación del reembolso.
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR: El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupón descuento.
ESTIMADO CONSUMIDOR: El importe de este vale le será descontado por la compra de Caramelos Werther’s Original 135g, 150g, 90g, 96g y
115g, presentándolo en su establecimiento habitual. Sólo se aceptará un vale por producto adquirido. No acumulable con otras ofertas.
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enviándolos al Apdo. de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid),
antes del 14/08/2013. Para cualquier información sobre este
vale, llame al teléfono: 902 104 816.
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S
anas, ricas y versátiles.
¿Quieres conocerlas
mejor? Toma nota.
José María Ibáñez, chef del
restaurante Tweed, nos habla
sobre las bananas Orsero.
◗ Bananas. Hay muchísima
diferencia a la hora de
cocinar con plátanos y
bananas de calidad, como
las de Orsero, similar a
la sensación de comer
una gamba o un gambón.
A la hora de cocinar con
este producto, la diferencia
es más que evidente.
Es cuando se percibe el
sabor más fino y delicado.
Siempre recomiendo
este producto tanto a
deportistas como a mujeres
embarazadas, ya que es
increíblemente saludable
y rico en fósforo. Para
cocinar, ofrece múltiples
posibilidades. Por ejemplo,
en el restaurante Tweed
uno de nuestros postres
estrella es el Banoffee. Es un
pastel de origen británico,
que nosotros servimos en
versión individual, en copa
de Campari. Utilizamos un
puré de galletas de base,
a continuación láminas
de banana, dulce de leche,
nata montada y coronado
de un crujiente de chocolate
blanco/negro, nueces
ralladas y mi toque secreto,
un poco de jengibre rallado,
que además es afrodisíaco.
No obstante, el uso de la
banana en cocina no se
limita sólo a los postres. En
Tweed defendemos día a
día los platos tradicionales,
y uno de mis favoritos es el
arroz a la cubana. Lo sirvo
a la manera auténtica: arroz
blanco con tomate y una
guarnición de plátano frito.
Pero también practico la
cocina de contrastes: uno de
mis snacks más solicitados
para abrir el apetito son los
crujientes de banana fritos
para "mojar" en un puré
de aguacate picantito, al
que añado sal de regaliz.
◗ Plátanos. El plátano de
Canarias suele tener menor
tamaño que las bananas y la
piel moteada; es ideal para
postres, pero también para
entrantes y guarniciones
(combina muy bien con pollo
y con gambas). El plátano
macho se consume cocinado
(frito o al horno) y es perfecto
para entrantes y acompañar
arroces. El bananito tiene
un sabor dulce y perfumado
y por su pequeño tamaño
es ideal para servir entero
en platos dulces o salados.
◗ En tempura con miel.
Prepara la masa de tempura
mezclando en un cuenco
agua helada, un huevo
y harina de tempura.
Corta unos plátanos (en
rodajas o en cuatro partes).
Sumérgelos en la masa de
tempura y fríelos en aceite
de girasol bien caliente.
Escurre en papel de cocina y
sirve los plátanos con miel.
◗ Chips de plátano macho.
Pela unos plátanos y
córtalos en rebanadas finas
(también se pueden cortar
en tiras con una mandolina).
Fríelos en aceite bien
caliente durante un minuto.
Sácalos a papel absorbente
de cocina y sazona con
sal. Puedes servirlos tal
cual o con dips de queso,
guacamole, alioli...
Dos deliciosas ideas exprés
JOSÉ MARÍA IBÁÑEZ,
Chef del restaurante Tweed.
Paseo de la Castellana, 13.
Madrid Tel: 913 082 970.
www.tweedrestaurante.com
Bananas Orsero. Para más
información entra en:
www.fratelliorsero.it/es
INFO. Si tienes plátanos demasiado
maduros, puedes cocerlos con un
poco de azúcar y utilizarlos como
relleno para empanadillas dulces.
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plátanos y bananas
Unas frutas muy saludables y con infnitas posibilidades en la cocina.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: ANGÉLICA HERAS.
cocinadiez 21
PLÁTANO CANARIO
BANANITO
PLÁTANO MACHO
Este mes nos fjamos en la banana americana,
el plátano canario, el plátano macho y el bananito.
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedarán encantados con este postre tan
dulce y tu conseguirás que coman fruta. ¿Qué más puedes pedir?
Polos sorpresa
REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: ANGÉLICA HERAS.
Otras
buenas ideas
Con esta receta
puedes hacer polos
mixtos con más de
una fruta o incluso
mezclar frutas y
petit suisse.
cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 3 bananas maduras pero frmes
◗ 150 g de chocolate negro
◗ Toppings: coco rallado, almendras
picadas, fdeos de azúcar...
1
Pelar las bananas, cortarlas por la
mitad y ponerles un palito de polo. 2
Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora.
3
Fundir el chocolate al baño maría.
Bañar las bananas con el chocolate. 4
Rebozar con cuidado con los
distintos toppings: fideos, coco... 5
Volver a poner en la bandeja con
el papel y dejar en el congelador.
Fideos variados
De chocolate o de azúcar de colores,
son los fideos de Vahiné, 1,50 €/cu.
Piedrecitas y virutas
Azúcar roja y blanca y gemas de azúcar
verdes o azules, de Wilton, desde 3,50 €/cu.
Perlas y pailletes
Lentejuelas rosas y perlas plateadas de
azúcar Suc'Deco', de Quai Sud, 5,50 €/cu.
DECORACIÓN CREATIVA
Cómo prepararlos, paso a paso
direcciones pág 65
COCINAR CON PLÁTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plátano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plátano. ¡Disfrútalas!
Más que una fruta
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 plátanos macho
◗ 70 g de chocolate
◗ Aceite de oliva
virgen extra
Bocaditos de plátano y chocolate
Pelar y cortar en láminas
de un centímetro los
plátanos. Calentar una
sartén con el aceite y
freír a baja temperatura
las rodajas de plátano.
Retirar sobre papel
absorbente y dejar
atemperar unos minutos.
Con un utensilio plano
aplastar las rodajas
de plátano hasta
dejarlas lo más planas
posibles. Calentar de
nuevo el aceite y freír a
temperatura alta hasta
que estén crujientes.
Retirar del fuego y
escurrir sobre papel.
Derretir el chocolate al
baño maría. Con ayuda
de una cuchara, untar
una rodaja de plátano
y colocar otra encima.
Repetir la operación
hasta terminar con el
plátano. Dejar solidificar
el chocolate y servir.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego con
abundante agua. Añadir las
hojas de plátano enrolladas
y dejar cocer 15 minutos.
Retirar, escurrir bien y
secar las hojas. Cortarlas en
cuadrados de 20x20 cm.
Pelar y picar la cebolla y el
tomate. Picar el pollo. Poner
una sartén al fuego con
4 cuch. de aceite, el pollo y
la cebolla y rehogar 5 min.
Añadir el tomate y seguir
rehogando 5 minutos más.
Salar, añadir la harina y
remover. Ir añadiendo, poco
a poco, caldo de carne hasta
obtener una masa como una
bechamel espesa. Añadir
el mole, remover y retirar.
Poner una cucharada de
la mezcla resultante sobre
cada cuadrado de hoja de
plátano. Doblar la hoja en 4,
para hacer un paquete con el
relleno bien cerrado. Atar los
tamales con un cordel. Poner
una vaporera al fuego con
los tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1/2 pechuga de pollo
◗ 4 hojas de plátano
◗ 2 tomates ◗ 1 cebolla
◗ 1 dl de mole poblano
◗ 3 dl de caldo de carne
◗ 50 g de harina de maíz
◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Tamales de
pechuga de
pollo en hoja
de plátano
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
■ QUÉ IDEA!
Las hojas de plátanos
se venden en tiendas
especializadas en
alimentación mexicana.
Si no las encuentras
puedes sustituirlas
por papel de horno.
COCINAR CON PLÁTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de la
batidora la harina, la leche,
los huevos, el azúcar, la
mantequilla y la sal. Batir
unos segundos hasta que la
masa esté homogénea. Tapar
el vaso de la batidora con
papel film y dejar reposar
la masa en la nevera,
aproximadamente media
hora antes de utilizarla.
Engrasar una crepera o
una sartén antiadherente
con unas gotas de aceite y,
cuando esté caliente, verter
una porción de masa y
mover la sartén, para que se
extienda en una capa fina.
Cuajar, dar la vuelta y cuajar
por el otro lado. Repetir
hasta acabar con la masa.
Pelar los plátanos y cortarlos
en rodajas. Untar las crêpes
con la crema de cacao (o el
chocolate de cobertura
derretido), rellenar con el
plátano, doblar en 4 y servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 plátanos ◗ 200 g
de crema de cacao
o de chocolate de
cobertura ◗ 150 g de
harina de repostería
◗ 300 ml de leche
◗ 3 huevos ◗ 2 cucharadas
de mantequilla
◗ 1 cucharada de azúcar
◗ 1 pellizco de sal
Crêpes
rellenas de
plátano y
chocolate
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min. + reposo
■ QUE IDEA!
Esta receta admite
múltiples variaciones:
sustituir el chocolate
por dulce de leche;
caramelizar el plátano
con ron y azúcar;
añadir nueces picadas...
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 plátanos
◗ 2 cucharadas de
azúcar moreno
◗ 1 dl de vino blanco
◗ 2 yogures naturales
Plátanos al horno con yogur
Precalentar el horno a
180º C. Pelar los plátanos
y quitar todas las
hebras. Con un cuchillo
bien afilado, cortar los
plátanos a lo largo.
Poner los plátanos,
cortados a lo largo,
sobre una fuente amplia
de horno. Regar por
encima con el vino
blanco y espolvorear
la superficie de los
plátanos con azúcar.
Meter la fuente en el
horno y mantener unos
15 minutos para que
los plátanos queden
bien asados. Retirar y
reservar. Poner en un
cuenco los yogures con
una pizca de azúcar
moreno y batir bien con
ayuda de las varillas.
Repartir los yogures
batidos en cuatro
cuencos, espolvorear
con azúcar y servir con
los plátanos asados.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
cocinadiez 27
Mus ratur maximi, tem idignam,
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito, fácil
de preparar y muy vistoso
que hará las delicias tanto
de niños como de mayores.
28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MÁS COMPLETA
Desde las más sencillas hasta los modelos con varias funciones, las de
formato familiar, las que están pensadas para los peques... ¡Elige la tuya!
Útiles sandwicheras
7
MUY VERSÁTIL
Modelo Panini & Sandwich
Press, de Cuisinart, 56 €,
con selector de temperatura
para un tostado óptimo.
Gracias a la tapa basculante
se pueden elaborar paninis y
sandwiches y cualquier otro
alimento) de cualquier grosor.
DOBLE FUNCIÓN
Sandwichera modelo
SW223AZ, de Jata, 23 €,
con placas antiadherentes.
Con capacidad para dos
sandwiches y placas aptas
para hacer huevos fritos.
Dispone de 700 W de
potencia, piloto luminoso
y base antideslizante.
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill, 48 €, de
Princess. Con 2000 W
de potencia y asa fría.
Con superficie antiadherente
que permite cocinar sin
aceite ni mantequillla tanto
sandwiches como carnes,
pescados, verduras...
ADAPTABLE
Sandwichera Grill&Co, 38 €,
de Taurus, con placas
antiadherentes, asas frías
y 1500 W de potencia.
Su tapa basculante se
adapta perfectamente a
los diferentes grosores de
los alimentos. Cuenta con
bandeja recoge grasas.
Multigrill ST/WA 1364 CB, de Bomann, 44,90 €.
Gracias a sus placas intercambiables, este
pequeño electrodoméstico es un grill, una
sandwichera y una máquina para hacer
gofres (incluso con dos usos simultáneos).
Con cuerpo de acero inoxidable, placas
antiadherentes, asas con aislamiento térmico,
piloto luminoso de control con dos posiciones,
sistema de cierre de seguridad, protección
anticalentamiento y 650 W de potencia.
¡Qué idea!
Pon un poquito de
imaginación y verás cómo
puedes sacarle mucho más
partido a la sandwichera:
además de paninis y
emparedados, anímate
a preparar wraps,
quesadillas...
cocinadiez 29
Sándwich
de pollo y
guacamole
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 200 g de pechugas de
pollo ◗ 8 rebanadas de
pan de molde integral
◗ 1 aguacate ◗ 1 cebolla
◗ 1 tomate ◗ 4 hojas de
lechuga ◗ 4 lonchas de
queso ◗ Zumo de limón
◗ Aceite ◗ Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas
medio tomate y picar el otro
medio. Pelar y cortar media
cebolla en rodajas y picar
fino la otra media. Marcar las
rebanadas de pan integral
con la sandwichera o el grill.
Pelar y quitar la semilla
al aguacate. Poner en un
bol el aguacate, la media
cebolla picada y el medio
tomate picado. Añadir unas
gotas de zumo de limón y
un poco de sal. Con ayuda de
un tenedor, aplastar hasta
formar un puré espeso.
Reservar en la nevera.
Poner una sartén al
fuego con un poco de
aceite. Salpimentar el
pollo y dorarlo. Montar los
sándwiches con el pollo, el
queso, la lechuga, el tomate,
la cebolla y el guacamole.
Marcar unos minutos en
la sandwichera y servir.
PARA LOS PEQUES
Sandwichera KicoNico,
19,95 €, de Imaginarium,
que imprime la carita de
KicoNico sobre el pan.
Compacta y práctica, con
placas antiadherentes, cierre
de sellado y luz indicadora
del tiempo de calentamiento.
EXTRA GRANDE
Sandwichera, modelo
SW-420, de Fagor, 49,99 €,
con capacidad para cuatro
sandwiches grandes
sellados perfectamente.
Con asas de tacto frío,
indicador luminoso y
placas de fácil limpieza.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
direcciones pág 65
COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas,
para preparar un menú que dejará encantados a tus comensales.
Con un toque exótico
cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de coliflor
◗ 200 g de repollo
◗ 3 zanahorias
◗ 2 cebolletas
◗ 8 huevos ◗ 3 cuch.
harina de trigo ◗ 3 cuch.
de salsa de soja ◗ 1 cuch.
de miel ◗ 1 cucharada
de vinagre ◗ 3 cuch.
de agua ◗ Aceite de
oliva ◗ Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesas
Limpiar y picar bien las
verduras. Ponerlas en un
bol y salpimentar. Añadir
la harina y mezclar bien.
Añadir 4 huevos batidos.
Poner una sartén al fuego
con 2 cucharadas de
aceite. Poner una porción
de la mezcla de verduras.
Dejar hasta que los bordes
se empiecen a dorar. Dar
la vuelta y dejar un par de
minutos más. Repetir hasta
terminar con las verduras.
Meter los 4 huevos al
congelador y dejar 2 días.
Sacar y dejar descongelar
en la nevera. Una vez
descongelados, cascar
y separa sus yemas que
tendrán una textura y
consistencia especial.
Poner en un cuenco la
salsa de soja, el agua, el
vinagre y la miel. Mezclar
todos los ingredientes.
Servir las tortas vegetales
con la salsa de soja y las
yemas de huevo aparte.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Precalentar el horno a 180º C.
Pelar y picar la cebolla. Poner
una cazuela al fuego con un
chorrito de aceite y la cebolla
picada. Sofreír 3-4 min, añadir
las lentejas, salpimentar y
cubrir con agua. Dejar cocer
hasta que las lentejas estén
tiernas. Retirar y dejar enfriar.
Pelar y cortar la batata en
rodajas. Cortar la coliflor en
láminas. Poner ambas en
una bandeja de horno, pintar
con aceite, salpimentar y
añadir unas gotas de limón
y un poco de romero picado.
Hornear de 10 a 15 minutos
la coliflor y 10 minutos más
la batata. Retirar y reservar.
Cortar la remolacha cocida
en rodajas. Picar unas
ramas de perejil. Preparar
una vinagreta con aceite,
vinagre, un poco de sal y
pimienta y el perejil picado.
Servir las lentejas como
base y, encima, intercaladas,
la batata, la remolacha
y la coliflor. Aliñar con
la vinagreta y servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de lentejas
◗ 2 remolachas cocidas
◗ 1 batata ◗ 1 cebolla
◗ 1/2 coliflor ◗ 1 limón
◗ 2 cuch. de vinagre
◗ Aceite de oliva ◗ Romero
◗ Perejil ◗ Sal y pimienta
Ensalada de
lentejas con
remolacha
y coliflor
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA!
Si quieres ganar tiempo
en la elaboración de esta
receta, puedes cocer las
lentejas en la olla exprés
y cocinar la coliflor y
la batata al vapor en
el horno microondas.
COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 besugos de ración
(o un besugo grande)
◗ 2 cogollos de
lechuga ◗ 1 naranja
◗ 1/2 lima ◗ 1/2 limón
◗ 2 dl de caldo de
pescado ◗ 50 g
de mantequilla
◗ Aceite de oliva
◗ Azafrán ◗ Sal
Besugo con cogollos braseados
Poner una olla al fuego
con los cogollos cubiertos
de agua. Añadir un poco
de sal y cocer 10 minutos.
Retirar, escurrir y reservar.
Poner en un cazo el caldo
de pescado, el zumo de
1 naranja y media lima,
3 ó 4 hojas verdes de los
cogollos de lechuga, un
poco de sal y unas hebras
de azafrán. Mantener al
fuego 5 min. Retirar, pasar
al vaso de la batidora,
añadir la mantequilla y
batir hasta obtener una
crema fina. Reservar.
Poner una sartén al fuego
con 1 cuch. de aceite. Freír
los besugos hasta que
la piel quede crujiente.
Saltear los cogollos en la
misma sartén con un poco
más de aceite. Aliñar el
besugo con un poco de sal
y aceite de oliva y servir
con la salsa y los cogollos
de lechuga salteados.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Precalentar el horno a 190º C.
Pelar y cortar en trozos los
membrillos. Poner un cazo al
fuego con 1/2 membrillo en
trozos, 1/2 ajo pelado y 1 dl
de agua. Mantener al fuego
hasta que el membrillo esté
blando y se consuma el agua.
Retirar del fuego, dejar que
se enfríe y añadir un huevo
y sal. Pasar por la batidora
mientras se añade 1 dl de
aceite de oliva, poco a poco.
Espolvorear con azúcar el
resto del membrillo. Freír el
membrillo como si fueran
patatas, en una sartén con
abundante aceite. Pasar a
papel absorbente cuando
empiece a dorarse.
Pelar y cortar en trozos la
cebolla. Salpimentar el conejo
y pintar con aceite. Poner en la
bandeja de horno precalentado,
la cebolla con un chorrito de
aceite de oliva y encima el
conejo. Mantener en el horno
hasta que el conejo esté dorado.
Retirar y servir el conejo con el
alioli de membrillo, el membrillo
frito y la cebolla horneada.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 piernas de conejo
◗ 2 membrillos ◗ 1 cebolla
◗ 1/2 ajo ◗ 1 huevo
◗ 1 cucharada de azúcar
moreno ◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Pierna de
conejo
con alioli
de membrillo
Dificultad: Fácil
Tiempo: 50 min.
■ QUÉ IDEA!
Si quieres que la pierna
de conejo asada esté aún
más sabrosa, sazónala
con hierbas aromáticas
(tomillo, romero...) y
riégala con un poco de
vino antes de hornearla.
cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnición sorprendente
de membrillo en dos texturas.
COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretación de
un postre clásico, que adquiere
toques exóticos de sabor al añadirle
leche de coco y semillas de sésamo.
cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de harina
◗ 25 g de azúcar
◗ 1 huevo ◗ 1 dl
de leche ◗ 10 g de
levadura en polvo
◗ 50 g de mantequilla
◗ Mermelada
de frambuesa
◗ Nata montada
◗ 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermelada
Mezclar la harina, la
levadura y la sal. Añadir
la mantequilla con los
dedos hasta conseguir
una mezcla de aspecto
arenoso. Añadir el azúcar
y la leche y mezclar hasta
tener una masa homogénea.
Espolvorear la superficie
de una mesa con harina
y amasar 5 minutos hasta
tener una masa elástica.
Dividirla en varias bolas
pequeñas y formar con
ellas cilindros de 5 cm de
diámetro y 2 cm de altura.
Precalentar el horno
a 180º C. Cubrir una
bandeja de horno con
papel de hornear. Pintar
con leche la parte superior
de los scones. Hornear
de 10 a 15 minutos
hasta que los scones se
empiecen a dorar. Retirar.
servir calientes, rellenos
con nata montada y
mermelada de frambuesa.
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
Poner un cazo al fuego con
la leche, la nata, la leche de
coco, una rama de canela
y unas estrellas de anís.
Mantener a fuego hasta que
empiece a hervir. Apagar,
retirar del fuego y dejar
enfriar. Colar para retirar la
canela y el anís estrellado.
Cortar el pan de brioche
en dados de unos 6-8 cm de
lado. Poner el pan cortado en
una fuente y empapar con
la mezcla de leche del paso 1.
Dejar en la nevera 1 hora.
Sacar de la nevera el pan
brioche, escurrir bien y
empanar sus laterales con
semillas de sésamo. Poner una
sartén al fuego con 20 g de
mantequilla y 1 cucharada de
azúcar moreno. Dorar el pan
brioche sobre la mantequilla
con azúcar. Servir decorando
con menta y frutos rojos.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de pan de
brioche ◗ 1 naranja
◗ 1 limón ◗ 80 g de frutos
rojos ◗ 1/2 l de leche
◗ 1 dl de leche de coco
◗ 1 dl de nata líquida
◗ 20 g de mantequilla
◗ 1 cucharada de azúcar
moreno ◗ 2 cucharadas
de semillas de sésamo
◗ Canela en rama
◗ Anís estrellado ◗ Menta
Torrijas de
brioche con
leche de coco
y frutos rojos
Dificultad: Fácil
Tiempo: + 60 min.
■ QUÉ IDEA!
Puedes acompañar
estas apetitosas torrijas
de brioche con una bola
de helado (de frambuesa,
nata...), con cuajada o
con yogur batido con
un poco de azúcar.
COCINA SANA
36 cocinadiez
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de lentejas cocidas
en conserva ◗ 1 patata
◗ 1/2 cebolla ◗ 100 g de
orejones ◗ 1/2 limón
◗ 4 dl de caldo de verduras
◗ 1 dl de nata ◗ Pimienta ◗ Sal
Sopa de
lentejas
con orejones
Pelar y picar la cebolla.
Pelar y trocear la patata.
Exprimir el medio limón.
Poner una cazuela grande
con aceite de oliva al
fuego. Añadir la cebolla
picada y la patata troceada
y sofreír cinco minutos
aproximadamente.
Añadir las lentejas, la mitad
de los orejones, el zumo de
limón y el caldo de verduras.
Bajar el fuego, tapar y dejar
cocinar 20 minutos. Dejar
enfriar un poco antes de
pasar por el pasapurés o
la batidora y devolver a la
cazuela para servir caliente.
Rectificar de sal y pimienta
y decorar con el resto de
los orejones troceados .
Legumbres, verduras, carne, pescado, frutas... alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas.
La dieta más rica
cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de conchas de
pasta ◗ 250 g de merluza
◗ 250 g de almejas
◗ 8 gambas frescas
◗ 50 g de huevas de
arenque ◗ 1 puerro
◗ 3 ramas de apio
◗ 10 g de harina de arroz
◗ 1 dl de caldo de pescado
◗ 2 dl de cava ◗ 0,4 dl de
aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar en
dados. Pelar y picar las gambas.
Limpiar y picar el apio y el puerro.
Poner una sartén al fuego con
con un poco de aceite. Sofreír el
puerro unos minutos y añadir la
merluza, las gambas y el apio.
Salpimentar y sofreír 5 minutos.
Poner las almejas en remojo
con agua y sal unas horas antes
de utilizarlas. Desglasar con el
cava la sartén donde se ha hecho
la merluza. Cuando reduzca a
la mitad, añadir el caldo con la
harina de arroz diluida. Cocer
hasta que la salsa espese un poco.
Añadir las almejas, salpimentar y
dejar que se abran las conchas.
Cocer la pasta, en agua con sal,
hasta que esté al dente. Escurrir
y mezclar con 1 cuch. de aceite.
Montar el plato con la pasta, el
sofrito de merluza, las almejas con
su salsa y las huevas de arenque.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
¡QUÉ IDEA!
Si quieres convertir esta
pasta en plato único, no
tienes más que añadir
unas hortalizas (dados
de calabacín, zanahoria,
pimientos, guisantes...)
o unos champiñones.
COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y puré de pimiento
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 700 g de lomos de
merluza ◗ 2 berenjenas
◗ 1 pimiento rojo
◗ 2 ajos ◗ 1 huevo
◗ Perejil ◗ Aceite de
oliva virgen extra ◗ Sal
Cortar las berenjenas en rodajas
y salar. Dejar reposar 30 min en
un colador, enjuagar y secar bien.
Cortar el pimiento por la mitad a
lo largo. Untar con aceite y asar
en el horno a 180º C hasta que
la piel empiece a oscurecerse.
Cortar una mitad en tiras y poner
la otra mitad con los ajos pelados
y una yema de huevo en el vaso
de la batidora. Triturar a la vez
que vamos añadiendo, poco a
poco, 1 dl de aceite de oliva.
Salpimentar los lomos de
merluza. Poner una parrilla al
fuego y asar las berenjenas
previamente pintadas con aceite.
Asar a la parrilla los lomos de
merluza con unas gotas de aceite.
Servir la berenjena con las tiras
de pimiento, encima los lomos
de merluza y la salsa de pimiento.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
¡QUÉ IDEA!
Para acortar el tiempo
de esta receta, utiliza
pimientos asados en
conserva de calidad y
sustituye la berenjena
por calabacín (que no
necesita reposo con sal).
cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de piña
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de carne de
babilla de ternera
◗ 400 g de piña
◗ 125 ml de nata
◗ 4 dl vino blanco
◗ 4 cucharadas
de brandy
◗ 50 g de mantequilla
◗ Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150º C.
Salpimentar la carne. Poner una
olla al fuego con la mantequilla
y sellar la carne a fuego fuerte.
Retirar la carne de la olla y
pasarla a una fuente de horno.
Rociarla con el brandy y el
vino blanco. Meter al el horno
y asar durante 15 minutos.
Pelar y cortar la piña en trozos.
Poner los trozos de piña en la
bandeja del horno, subir a 180º C
la temperatura del horno y asar
40 minutos más, dando la vuelta
a la carne a mitad de la cocción.
Recuperar los jugos de cocción
de la carne y ponerlos en un cazo
al fuego. Mantener al fuego hasta
que se reduzca la salsa y añadir
la nata. Dar un hervor, triturar
con la batidora y colar. Servir
la carne con la piña y la salsa.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
¡QUÉ IDEA!
Si quieres que este plato
sea más aromático no
dudes en incorporar un
poco de curry a la salsa.
Para completarlo, puedes
servir arroz salvaje
como guarnición.
Si te gustan los aperitivos con sabor marinero
te encantarán los patés artesanos de Conservas
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y oricios; de marisco (centollo, buey de mar y nécora);
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Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiración
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PLATOS CASEROS
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en platos salados para
canapés de queso.
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siguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable.
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cocinadiez 41
EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
C
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bacalao, gambas, vieiras y
cacao... ingredientes sorprendentes,
y lo mejor, no sólo para los
carnívoros, hamburguesas hechas con
variadas mezclas de carne. ¡Ricas y
originales! Este libro ofrece 58 recetas
creadas por el chef francés Victor
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Te aconseja también para elegir la
carne, hacer las salsas, y hasta el vino
y la cerveza para acompañar cada
receta, 17,95 €. Lunwerg Editores.
42 cocinadiez
COORDINACIÓN: ANA RODRÍGUEZ.
Ya no son sinónimo de comida rápida, sino auténticas
delicias gastronómicas. Este libro trae 58 recetas exquisitas.
cocinadiez 43
Las hamburguesas se
reinventan, como
demuestra este libro
que, en uno de sus
capítulos, ofrece recetas
100% vegetarianas, como
Greenie. Aquí la carne se
sustituye por una mezcla
de verduras y harina.
Bocados
verdes
EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta: cómo
44 cocinadiez
La mejor
compañía
La Champ, en la foto, está
hecha con carne de buey
y se acompaña con una
compota de champiñones
y cebollas. Encontrarás
ideas para preparar
compotas con las más
variadas verduras. Éstas
hacen tu hamburguesa
mucho más jugosa
y sabrosa. ¡Mmmm!
elegir el pan, la carne o el queso y con qué bebidas tomarla.
cocinadiez 45
46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitas
recetas, el chocolate es un ingrediente
que despierta pasiones. Sácale partido
en la cocina con unos pequeños trucos.
● Si vas a fundir chocolate, opta por
variedades sin frutos secos y derrite
siempre a baja temperatura y sin dejar de
remover para que no se queme. Si utilizas
cacao en polvo, disuélvelo en líquidos
templados. Para las coberturas, mezcla
con agua fría y quedará más brillante. Si
quieres hacer virutas, derrite chocolate,
extiéndelo sobre una plancha de silicona,
congélalo y ráspalo con una espátula.
Tabletas golosas
Derrite chocolate negro
de cobertura; machaca
ligeramente unos cereales de
desayuno y mezcla en un bol.
Con dos cucharas, forma
bolitas y ponlas en cápsu-
las de papel. Deja en el
frigo... y ¡listos!
Bombones
crujientes
Pura choco-pasión
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 47
Fondue: sus secretos
La técnica es muy sencilla: derretir el chocolate al baño maría,
verterlo en el caquelón (el recipiente) y mantener al calor.
● Trucos. Si quieres una fondue más suave, añade mantequilla,
nata o leche en el último momento y mezcla. La fondue hay que
dejarla a temperatura suave, para que el chocolate se mantenga
líquido (si la preparas con chocolate con leche o blanco, recuerda que
se pueden quemar más fácilmente). Para darle un toque especial,
aromatiza con canela, menta, corteza de cítricos, licor, vainilla...
INFO. Para preparar chocolate de
colores y utilizarlo de cobertura de
tartas y bizcochos, derrite chocolate
blanco al baño maría y añade colorante,
poco a poco y sin dejar de mezclar.
Si lo quieres preparar al estilo español
(espeso y de sabor fuerte) no tienes más
que poner agua a hervir, añadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hasta
que se disuelva. Añade un poco de leche con
Maizena y remueve. Si lo quieres al estilo
francés sustituye el agua por leche; y para un
chocolate vienés, sírvelo con nata montada.
Chocolate a la taza ■ PLATOS SALADOS
Si te apasiona el
chocolate incorpóralo
a recetas saladas. Es
un ingrediente básico
de platos como el
mole poblano
mexicano (foto),
pero, además, puedes
usarlo para cocinar
perdices, codornices,
pollo y para vinagretas
para las ensaladas.
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolate
en un sinfín de elaboraciones a cuál más apetitosa.
direcciones pág 65
Pon leche a hervir;
fuera del fuego, añade
chocolate troceado
y mezcla hasta que se
derrita. Disuelve Maizena
en nata e incorpórala al
chocolate junto con más
nata y azúcar. Cuece a
fuego suave unos minutos,
reparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora.
Una crema
muy fácil
COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas, desde las más sencillas a las más
originales, para conquistar a los amantes del chocolate.
Dulce tentación
Trufas de chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de chocolate fondant
◗ 100 g de azúcar glas
◗ 1 dl de nata líquida
◗ 2 huevos ◗ 50 g
de mantequilla
◗ 1 copa de brandy
◗ Cacao en polvo
En un cazo al baño maría,
poner la mantequilla, la nata
y la mitad del azúcar. Añadir
el chocolate troceado y dejar
que se derrita. Mezclar bien.
En un cuenco amplio, batir
las yemas con el resto del
azúcar. Incorporar la mezcla
de chocolate, el licor y mezclar.
Pasar la mezcla a un
recipiente grande, tapar
y dejar en el frigorífico
unas 3 ó 4 horas. Sacar del
frigorífico y dar forma a las
trufas. Rebozarlas con el
cacao en polvo (también se
pueden rebozar con fideos
de chocolate) y dejar enfriar
hasta el momento de servirlas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 225 g de harina de
repostería ◗ 125 g de
mantequilla ◗ 50 g de azúcar
glas ◗ 1 huevo ◗ 40 g de
almendra en polvo ◗ Esencia
de vainilla (opcional).
PARA LA CREMA: ◗ 250 g de
chocolate negro ◗ 250 ml de
nata ◗ 35 g de mantequilla
◗ 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar la
harina, el azúcar, las almendras
y la mantequilla. Mezclar hasta
obtener una masa arenosa.
Añadir el huevo batido, poco
a poco, y la vainilla. Amasar,
hacer una bola, envolverla en
film y dejar en la nevera 30 min.
Extender con el rodillo y forrar
moldes o aros de tartaleta.
Poner un peso y hornear 10 min.
a 150º C. Quitar el peso; hornear
10 ó 15 minutos a 170º C.
Calentar la nata hasta que
empiece a hervir; verter sobre
el chocolate troceado; mezclar.
Añadir la mantequilla y el licor.
Mezclar y rellenar las tartaletas.
Decorar con frutas, macarons...
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolacha
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 120 g de chocolate fondant
◗ 200 g de remolacha cocida
◗ 200 g de azúcar ◗ 190 g de
harina de trigo ◗ 2 huevos
◗ 170 g de mantequilla
◗ 1/2 sobre de levadura
en polvo ◗ Sal
Precalentar el horno a 180º C.
Trocear y triturar la remolacha.
Poner el puré en un colador y
dejar escurrir durante 1 hora.
Derretir el chocolate y
la mantequilla. Poner en
un cuenco la mantequilla.
reservando unos 30 g. Añadir
el azúcar y batir. Incorporar los
huevos, uno a uno, sin dejar
de batir. Añadir el chocolate y
mezclar bien. Añadir el puré
de remolacha y la harina, la
levadura y una pizca de sal.
Verter la mezcla en un
molde enmantequillado y
espolvoreado con harina y
hornear unos 30-40 minutos.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 51
Láminas de chocolate con frambuesas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de chocolate blanco
◗ 50 g de azúcar
◗ 50 g de frambuesas
◗ El zumo de 1/2 limón
◗ Pimienta roja recién molida
◗ Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con la
mitad de las frambuesas, unas
gotas de zumo y el azúcar.
Dejar a fuego suave 20-25 min.
Fundir el chocolate al baño
maría. Extender con ayuda
de una paleta el chocolate
sobre una lámina de papel de
hornear. Motear la superficie
de chocolate con gotas de la
mermelada de frambuesas y
añadir unas hojas de menta.
Antes de que endurezca el
chocolate del todo, cortar en
rectángulos. Montar alternando
chocolate, mermelada y
frambuesas. Espolvorear
con un poco de pimienta roja.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendras
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de chocolate de
cobertura ◗ 150 g de galletas
tipo Digestive trituradas
◗ 4 huevos ◗ 2,5 dl de leche
◗ 130 g de mantequilla
◗ 1,5 dl de nata para montar
◗ 50 g de azúcar ◗ 50 g
de café instantáneo
◗ Almendras
Mezclar las galletas con el café
y 10 g de mantequilla. Untar
con mantequilla un molde
circular y rellenar el fondo con
la mezcla. Dejar en la nevera.
Poner un cazo al fuego con 30 g
de mantequilla, la leche, y la
nata. Cuando empiece a hervir,
verter en un cuenco con el
chocolate troceado y remover
hasta que se haya disuelto.
Montar las claras a punto de
nieve. Batir las yemas con 50 g
de azúcar y añadir a la mezcla
de chocolate. Incorporar las
claras y verter sobre la base
de galletas. Dejar en la nevera
y decorar con almendras.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chile
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de chocolate negro
◗ 5 huevos ◗ 50 g de azúcar
◗ 50 g de harina ◗ 1/2 sobre
de levadura en polvo
◗ 60 g de mantequilla
◗ 2 cucharaditas de chile
rojo en polvo
Fundir el chocolate al baño
maría junto con la mantequilla.
En un cuenco amplio, mezlcar
los huevos y el azúcar; añadir
la harina y la levadura.
Añadir la mitad del chile y
mezclar bien. Incorporar el
chocolate y la mantequilla
fundidos y seguir mezclando
hasta obtener una crema
homogénea y sin grumos.
Precalentar el horno a 170º C.
Engrasar moldes pequeños
con mantequilla y espolvorear
con harina. Rellenar los moldes
y hornear unos 25 minutos.
Desmoldar, espolvorear
un poco de chile y servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
45 min.
54 cocinadiez
SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera, tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIÓN: MÓNICA RODRÍGUEZ MACHUCA.
El arte de la
buena mesa
Aderezados con curiosidades culinarias y sabrosas
fotos, descubre multitud de dulces, salados y masas.
Verter la harina y media cucharada de sal en un
cuenco y amasar con la mantequilla fría. Mezclar
en un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua helada
y agregar a la harina. Amasar hasta obtener una
masa suave. Hacer una bola, envolver en film y
dejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox.
Pochar las cebollas en una sartén con la
mantequilla, 1 cucharada de sal y 2 de agua.
Reservar. Poner los dientes de ajo y cubrir con
aceite unos 40 min. Mientras se están cocinando,
las cebollas y los ajos, hervir la nata, el queso
fresco y 2 ramitas de romero a fuego medio.
Retirar del fuego y tapar para que infusione.
Forrar con la masa las tartaletas. Por otro lado,
batir las yemas, la nata infusionada, los ajos, sal,
pimienta y nuez moscada. Añadir a la tartaleta,
1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con la
crema de ajo. Hornear a 200º C durante 20 min.
Virginia Martín Orive
Esta abogada de profesión ha unido
sus dos grandes aficiones, la cocina y la
fotografía, en su blog: Sweet & Sour.
¿Tienes un
blog de cocina?
¿Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escríbenos a:
cocinadiez@hearst.es
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-vir.blogspot.com
Si quieres aprender la “cultura del plato”
de nuestro país y de otros pueblos, este blog
te encantará. Además del paso a paso de
salados, repostería, panes y masas, aquí
encontrarás trucos, curiosidades y un poco
de historia de cada uno de los platos.
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA: ◗ 250 g de harina ◗ 125 g de
mantequilla ◗ 2 yemas de huevo ◗ Sal. PARA
EL RELLENO: ◗ 75 g de mantequilla ◗ 600 g
de cebolla dulce ◗ 200 ml de nata montada
◗ 100 ml de queso fresco ◗ 4 yemas de huevo
◗ 6 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Nuez
moscada ◗ Romero fresco ◗ Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativa
Envueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajos
caramelizados en vez de confitados.
Así nació el proyecto. Apodada de
pequeña con el apelativo cariñoso
de "pinche", los fans de su Facebook
animaron a Virginia a abrir este blog.
cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne, en otro
el vino blanco y disolver el azafrán en hebra en
una taza aparte, llena también de caldo de carne.
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego medio
con una cucharada de aceite durante 5 minutos.
Añadir el arroz y el vino caliente y dejar que se
evapore. Sin dejar de remover el arroz, para que
suelte el almidón, añadir el azafrán y el caldo, taza a
taza, hasta que haya sido absorbido por el arroz.
Incorporar después un huevo y medio batido y
2 cucharadas de queso rallado. Extender el arroz
en una mesa limpia con aceite y dejar enfriar.
Formar pelotitas de arroz del tamaño de una
naranja (8 ó 10 cm) ayudándonos con las palmas
de las manos. Ahuecar e introducir una cucharada
de boloñesa y otra de queso mozzarella rallado.
Cerrar la bola con un poco más de arroz. Pasar los
arancini por harina, huevo batido y pan rallado, y
freír con abundante aceite de oliva en una sartén
hasta que estén dorados. Retirar y servir calientes.
Arancini de boloñesa
y queso mozzarella
INGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ: ◗ 225 g de arroz
arboreo ◗ 1 l de caldo de carne ◗ 1 cebolleta
◗ 2 huevos ◗ 1 vaso de vino blanco ◗ Queso
rallado ◗ Azafrán en hebra ◗ Aceite de oliva ◗ Sal.
PARA EL RELLENO: ◗ 350 g de salsa boloñesa
◗ 100 g de mozzarella rallada. EL REBOZADO:
◗ Harina ◗ 2 huevos ◗ Pan rallado ◗ Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivo,
hasta conseguir que ésta se separe del suero
y coja un color avellana. Reservar. Poner en
un bol la almendra, la avellana, el azúcar y la
harina. Incorporar las semillas interiores de la
vaina de vainilla y mezclar con unas varillas.
Añadir las claras de los huevos ligeramente
batidas, la pulpa de albaricoque hecha puré y
la mantequilla tibia. Mezclar con una espátula.
Reservar la masa en el frigorífico 8 horas.
Precalentar el horno a 180º C. Deshuesar
las cerezas. Con la ayuda de una manga
pastelera, rellenar los moldes y colocar en
el centro de cada pastelito media cereza.
Hornear durante 10 minutos. Servir tibios
con azúcar espolvoreada por encima.
Financiers de cereza
y puré de albaricoque
INGREDIENTES
◗ 75 g de mantequilla ◗ 35 g de almendras
molidas ◗ 15 g de avellana molida ◗ 85 g de
azúcar glas ◗ 25 g de harina ◗ 3 huevos ◗ 10 g
de pulpa de albaricoque ◗ 50 g de cerezas
◗ 25 g de azúcar avainillado ◗ 1 vaina de vainilla
¡Un sabor diferente!
Estas “croquetas” italianas
rellenas de champiñones y
berenjenas están ¡deliciosas!
¡Qué curioso!
El nombre de mantequilla
avellana o beurre noisette
se debe al color marrón y
aroma a frutos secos de este
ingrediente al derretirse.
58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y, a ser posible, con sus
vainas), añade un poco de bicarbonato
sódico al agua de cocción. De esta
manera conservarán mejor su color
verde. Si, además, añades un poco de
azúcar en el agua, éstos quedarán tiernos.
Me encantan los guisantes, (con
jamón, en ensalada, en puré...).
¿Me puedes dar algún consejo
para cocerlos y que queden
tiernos, perfectos? Gracias.
Puri García (Asturias)
Cómo cocer guisantes y que queden tiernos; averiguar
si un huevo es fresco; pelar con facilidad los tomates...
Por Olga Sáez
¿Existe alguna manera de
saber si un huevo es fresco?
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la cáscara
y, ante la duda, termino ti-
rándolos. Muchas gracias.
Carmen Puente, Santander
Normalmente caducan a los
21 días desde su puesta. Para
saber si son frescos, introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal: si se hunde
es señal de que es fresco; si se
queda entre aguas, indica que
tiene entre 10 y 12 días; y si
flota, es que está caducado.
Siempre que intento pelar los
tomates me cuesta muchísimo
y termino desperdiciando gran
parte de su carne. ¿Existe algún
truco que facilite esta labor?
Ana Federica San Juan, Burgos
Te doy la solución: efectúa un ligero
corte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (sólo la piel,
no la carne) en los tomates que
quieras pelar. Sumérgelos en un cazo
con agua hirviendo unos segundos
y sácalos. Ahora es el momento
justo de tirar de la piel, que se habrá
levantado un poco por donde
el corte; te resultará muy fácil.
Quiero saber si puedo evitar llorar
cuando pelo y troceo cebollas.
Mónica Rodriguez, Toledo
Hay varios trucos: mojar el cuchillo
con agua fría (o vinagre) mientras
cortas la cebolla; colocarte debajo
de la campana extractora de humos
encendida o cortarla cuando esté
muy fría, casi congelada (métela en
el congelador una hora antes aprox).
¿Se puede acelerar la maduración
del aguacate? ¿Qué hago para
que no se ennegrezca y mantenga
su color natural una vez abierto?
Teresa Fernández, Madrid
Si está verde, para que madure rápido,
envuélvelo en papel de periódico y
mantenlo a temperatura ambiente;
y para que no ennegrezca, evítalo
rociando la pulpa con gotas de limón.
Envíanos todas tus
dudas de cocina a esta
dirección de correo
cocinadiez@hearst.es
FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 59
FICHAS: COCINA FÁCIL
Crema de maíz y puerro
Empanadillas de atún Macarrones al horno
Canelones de carne
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60 cocinadiez
FICHAS: COCINA FÁCIL
1
Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua.
Incorporar las mazorcas,
dejar a fuego medio, hasta
que hierva, y después reducir
el fuego al mínimo y añadir
los granos de maíz dulce.
Dejar quince minutos. Salar.
2
Poner una sartén al
fuego con el aceite y la
mantequilla. Cortar el puerro
en rodajas fnas y añadirlo
a la sartén. Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos. Picar el ajo muy fno
y añadirlo a la sartén. Dejar
al fuego uno o dos minutos.
3
Añadir a la cazuela del
maíz cocido el contenido
de la sartén con el puerro y
demás ingredientes. Dejar a
fuego medio quince minutos.
Pasar por la batidora, retirar
del fuego e ir añadiendo, poco
a poco, la nata sin dejar de
batir. Añadir sal y pimienta.
Crema de
maíz y puerro
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 400 g de maíz
en conserva
◗ 4 mazorcas de maíz
◗ 1 puerro ◗ 1 cebolla
◗ 1 ajo ◗ 20 g de
mantequilla
◗ 2 cucharadas
de aceite de oliva
◗ 1 dl de nata
◗ Cebollino
◗ 1 cucharadita
de jengibre
◗ Pimienta ◗ Sal
1
Pelar y picar la cebolla,
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sartén con
tres cucharadas de aceite.
2
Añadir la carne picada,
salpimentarla y removerla.
Cuando empiece a coger
color, añadir el vino blanco
y, dos minutos después,
el tomate frito con una
cucharadita de azúcar. Dejar
al fuego dos o tres minutos
más. Retirar y reservar.
3
Remojar las láminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante. Rellenar con la
carne y envolver. Poner una
fuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate.
Poner encima los canelones,
cubrir con más bechamel,
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren.
Canelones
de carne
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 20 láminas de
canelones precocidas
◗ 1/2 kg de carne
picada de cerdo
◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos
◗ 1 pimiento verde
◗ 4 dl de salsa de
tomate ◗ 1 dl de vino
blanco ◗ 1/2 l de
bechamel ◗ Queso
emmental rallado
◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Azúcar
◗ Pimienta ◗ Sal
1
Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego. Añadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente.
Retirar, escurrir y reservar.
2
Pelar y picar la cebolla.
Picar el chorizo. Poner
una sartén grande al fuego
con un poco de aceite, la
cebolla y el chorizo. Mantener
a fuego suave 6 min y añadir
el tomate frito, remover y
dejar 5 min más. Reservar.
3
Preparar una bechamel
poniendo en una sartén
la mantequilla. Rehogar
la harina e ir añadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover. Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno. Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado. Gratinar
hasta que se dore y servir.
Macarrones
al horno
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 300 g de macarrones
◗ 150 g de chorizo
◗ 1 cebolla ◗ 100 g
de queso rallado
◗ 2 dl de leche ◗ 2 dl
de salsa de tomate
◗ 20 g de harina
◗ 30 g de mantequilla
◗ Sal y pimienta
1
Cocer los huevos diez
min. Retirar del fuego,
refrescar y pelar los huevos.
Picarlos y reservar.
2
Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso. Añadir los
piñones, el huevo picado, el
atún bien escurrido y un poco
de sal. Mantener al fuego
4 ó 5 minutos y añadir el pan
rallado, si la mezcla quedara
demasiado líquida. Retirar
del fuego y dejar templar.
3
Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno. Doblar por la
mitad, mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor. Poner una sartén
al fuego con aceite y freír
las empanadillas hasta que
queden doradas. Sacar a
papel absorbente y servir.
Empanadillas
de atún
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 16 obleas de masa
para empanadillas
◗ 1 lata de atún en
conserva ◗ 1 lata
de pimientos del
piquillo ◗ 2 huevos
◗ 30 g de piñones
◗ 2 dl de salsa de
tomate ◗ 1 cucharada
de pan rallado
◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 45 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
cocinadiez 61
FICHAS: COCINA FÁCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
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Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
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62 cocinadiez
FICHAS: COCINA FÁCIL
1
Picar una cucharada de
cilantro. Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz,
el cilantro y 2 vasos de agua.
Salar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco.
Retirar del fuego y reservar.
2
Pelar y cortar la cebolla
en rodajas fnas. Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo.
Pelar y cortar el mango en
bastones. Cortar la pechuga
de pollo en rodajas.
3
Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
sésamo. Cuando el aceite
esté caliente añadir todos
los ingredientes cortados
más los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja. Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos.
Repartir el arroz en los platos
y, sobre él, el contenido del
wok. Servir bien caliente.
Pollo con
anacardos
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 600 g de pechuga
de pollo ◗ 200 g
de arroz basmati
◗ 100 g de anacardos
◗ 1 cebolla roja
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 pimiento verde
◗ 1 mango ◗ 1 dl de
aceite de sésamo
◗ 3 cucharadas de
salsa de soja ◗ 4 dl
de agua ◗ Cilantro
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
1
Precalentar el horno a
180º C. Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la cola.
Cortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm.
2
Limpiar y cortar la
cebolleta en aros. Picar
unas hojas de cilantro. Lavar
y cortar los tomates cherry.
Exprimir la lima y rallar su
piel. En un cuenco, mezclar
el zumo, la ralladura, 2 cuch.
de aceite, la salsa de soja,
el azúcar y la pimienta.
3
Añadir los langostinos
para que se impregnen
bien. Repartir los langostinos,
los tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear;
añadir jengibre y cilantro.
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
más herméticamente posible.
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes.
Langostinos
en papillote
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 500 g de
langostinos ◗ 200 g
de tomates cherry
◗ 2 cebolletas ◗ 1 lima
◗ 1 cucharadita de
azúcar ◗ 2 cuch. de
salsa de soja ◗ Aceite
de oliva ◗ Cilantro
fresco ◗ Unas láminas
de jengibre fresco
◗ Pimienta negra
en grano ◗ Sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
1
Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar.
Enrollar los lomos sobre si
mismos, con la parte de la
piel hacia fuera, y atar con
cebollino. Pintar con aceite y
meter a microondas a máxima
potencia 2 min. Retirar y
marcar los lomos en la sartén.
2
Pelar y cortar en bastones
fnos la zanahoria, nabo y
calabacín. Limpiar y trocear
los espárragos y los ajetes.
Poner una sartén al fuego
con un poco de aceite, los
espárragos, calabacín y
ajetes; salpimentar. Saltear
2 o 3 minutos reservar.
3
Cocer en agua con sal,
nabo, zanahorias, habas y
guisantes, hasta que queden
al dente. Rehogar con un poco
de aceite. Servir la caballa
con las verduras en los
platos, poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate,
Caballa con
verduras
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1,6 kg de caballas
frescas ◗ 100 g de
calabacín
◗ 30 g de guisantes
◗ 30 g de habas
◗ 4 espárragos
trigueros ◗ 4 ajetes
◗ 1 zanahoria
◗ 1 nabo ◗ 60 g de
salsa de tomate
◗ Aceite de oliva
◗ Cebollino
◗ 1 hoja de laurel
◗ Pimienta ◗ Sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
1
Salpimentar la carne.
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos más o
menos pequeños. Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes. Retirar la carne
de la olla y reservar.
2
Pelar y picar las cebollas.
Añadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos. Añadir 2 dl de
agua, el azúcar y la carne.
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos.
3
Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias.
Añadir las verduras y la
cerveza a la olla. Mientras,
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil, sal y
pimienta. Añadirlo a la olla
y cocer 20 minutos más.
Estofado a la
cerveza negra
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 kg de costillas de
ternera ◗ 3 patatas
◗ 3 zanahorias
◗ 2 cebollas
◗ 33 cl de cerveza
negra ◗ 50 g de
mantequilla
◗ 1 rebanada de
pan ◗ 1 cucharada
de azúcar moreno
◗ 1 cucharada de
vinagre ◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: + 60 min.
cocinadiez 63
Un cóctel muy exótico y vistoso que nació en
los años 30, en Estados Unidos, y se popularizó
gracias a la música y al cine, en los 80. Su nombre
hace referencia a la mezcla de colores del amanecer
(sunrise, en inglés). ¿Te animas a probarlo?
INGREDIENTES

50 ml de tequila joven

200 ml de zumo de naranja fresco

20 ml de granadina

Hielo en cubitos

Para decorar: cáscara de limón, fresa, piña...
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera. Añadir
el tequila y el zumo de naranja, cerrar y agitar
para que se mezcle bien. Colar en una copa grande
o en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo.
Verter la granadina muy deprisa, para que caiga
al fondo y vaya subiendo lentamente y se forme el
degradado de colores que caracteriza este cóctel.
Decorar con cáscara de limón (cortada en espiral
rizada) colgando del borde de la copa, o con una
fresita, un trocito de piña o una rodaja de naranja.
Un final refrescante
Una explosiva combinación de
sabores y, sobre todo, de colores,
para un cóctel clásico, a base
de tequila, que no pasa de moda.
¡VIVA MÉXICO!
Para acompañar un cóctel a
base de tequila, qué mejor que
servir un picoteo mexicano.
Prepara unos dips variados:
guacamole, crema de queso
con chiles y pico de gallo
(picadillo de tomate, cebolla,
cilantro y zumo de lima) y
sírvelos con unos nachos.
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