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SUPLEMENTO DEL Nº 200 DE CASADIEZ

Menú sano
r
Fichas de
cocina rápida
r
La bloguera
del mes
Y ADEMÁS...
Ideas y trucos que
aprovechan este
fruto tan completo
EL AGUACATE
Todo ventajas
OSTRAS ALIÑADAS, FOIE CARAMELIZADO, CUPCAKES
DE CHOCOLATE... ¡CAPRICHOS PARA CONQUISTAR!
RECETAS QUE
ENAMORAN
CELEBRA SAN VALENTÍN EN LA MESA
¿
Te gustan los postres?
12 moldes variados
para conseguir un
aspecto de pastelería
Sacan partido a
lentejas, judías,
patatas...
PLATOS DE
CUCHARA
¡
QUÉ RICOS!
Súper
sabrosos
Pera en almíbar con
azafrán y helado. Pág. 15
Guacamole tradicional
mexicano. Pág. 20
www.casadiez.es De venta con el Nº 200 de Casa Diez
sumario
En Escuela de cocina encontrarás todas nuestras recetas, trucos,
novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de
Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
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EL BLOG DEL MES
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FICHAS
12 opciones de cocina rápida.
LA ÚLTIMA COPA
Muy romántico: Kir Royale.
NOVEDADES
Interesantes propuestas para
estar a la última en cocina.
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del
mes de febrero y primeros,
segundos y postres
que te sorprenderán.
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades de
aguacate y cómo utilizarlas.
TUTORIAL
Cómo elaborar, paso a paso,
un apetitoso smoothie.
COCINA CON AGUACATES
Cuatro formas de disfrutar
al máximo de todo su sabor.
PLATOS DE CUCHARA
Recetas muy sabrosas con
legumbres, carne, pescado...
para entrar en calor.
ESCUELA DE COCINA
Ideas para celebrar en pareja.
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Judiones de La Granja
con codorniz. Pág. 25
Piezas
originales
y detalles
divertidos
para
la mesa.
Pág. 52
Queridos amigos: Hay quien dice que el éxtasis
culinario supera con creces al amoroso. No vamos
a entrar en debate. Tampoco importa quién celebra
San Valentín con pareja, en solitario, con amigos o
con su fel mascota al lado. ¿Que no lo celebras? Da
igual. El caso es que estos platos tan cariñosos que
os hemos preparado levantan la moral a cualquiera,
incluso aunque esté en la más completa independencia.
Animaros y disfrutarlos, que al menos, al que no
tenga amor, que no le falte el placer de la comida. Y
el que tenga las dos cosas, mejor que mejor. Besos.
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
Platos con sabor a beso...
4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas fritas a la romana ...............11
Cazuela de patatas con setas ...............26
Crema de judías con puerros ...............10
Endibias con queso azul ........................57
Ensalada de pollo y palmito ..................57
Estofado de carne a la navarra ............29
Falso cuscús de colifor .........................57
Foie micuit caramelizado
con surimi ..................................................33
Guacamole tradicional mexicano.. .......20
Guiso de lentejas con codillo................24
Guiso de patatas con mejillones ............ 9
Judiones de La Granja con codorniz ..25
Kimbombó relleno de carne picada ....45
Marmitako de bonito con patatas ........28
Olla aranesa de carne y legumbres ....27
Ostras con picadillo de mango .............32
Tartar de salmón y aguacate ................21
Tortas de espinacas y patata ................44
Trigueros con ajos y huevo...................57
SEGUNDOS
Breca con espinacas ...............................59
Carne de cerdo con puré de boniato..12
Conft de pato con naranja ....................13
Filet mignon a la pimienta con setas...35
Langostinos y aguacates con salsa ....23
Lubina con judías verdes ......................59
Mero con vinagreta y puré de colifor ...46
Presa a la sal con escabeche de setas ... 47
Sartenada de hinojo y queso ................59
Solomillo con lentejas .............................59
Vieiras con espuma de azafrán ............34
Wraps de cordero, aguacates y maíz ...22
POSTRES
Besitos de merengue ..............................54
Crema de calabaza y cereales ..............61
Crema de mandarina con yogur ..........49
Cupcake gigante ......................................40
Cupcakes de arándanos ........................55
Cupcakes de chocolate ..........................36
Cuscús con leche, ciruelas y calabaza ..48
Flan de huevo exprés ..............................61
Kir Royale ..................................................63
Manzanas en sartén con nata ...............61
Mini tartas de avellana ...........................42
Panna cotta con sirope de naranja ......37
Pera en almíbar con azafrán y helado .15
Plátanos con chocolate, coco y nata ...14
Smoothie de aguacate y piña ...............18
Sponge cake con frosting de mango...55
Tortitas americanas ................................61
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Foie micuit caramelizado
con surimi. Pág. 33
Carne de cerdo con puré
de boniato. Pág. 12
Tartar de salmón y aguacate.
Pág. 21
COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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cocinadiez 7
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de colesterol toma buena
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frutos secos) y consume alimentos como la margarina
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*Flora pro.activ no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol. Consumir dentro de una dieta equilibrada y
variada rica en frutas y hortalizas. Nutricionalmente no apropiado
en embarazo y lactancia ni en menores de 5 años. Consulte con
su médico si toma medicamentos hipocolesterolemiantes.
Evite consumir más de 3 g esteroles/día.
8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitas
para que incorpores la colifor a
tus menús de invierno. A la hora de
comprarla fíjate en que sea frme
y compacta; no tenga manchas y
las hojas sean verdes y tiernas. Al
cocerla, para evitar el olor, añade un
trozo de pan empapado en vinagre.
● Gratinada con queso. Limpia
la colifor, córtala en ramitos y
cuécela. Ponla en una fuente de
horno, cúbrela con una bechamel
y emmental rallado y gratínala.
● Rebozada con salsa de tomate.
Una vez cocida la colifor (también
se puede hacer al vapor) escúrrela
bien y sécala con papel de cocina.
Rebózala en harina y huevo batido
y fríela. Sirve con salsa de tomate.
● En crema con salmón. Cuece la
colifor en una mezcla de agua y
leche. Aliña con aceite, sal y pimienta
y tritura hasta obtener una crema
fna. Cocina unos lomos de salmón
(en papillote o a la plancha) y
sírvelos acompañados de la crema.
Colifor: sana y versátil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS
2
IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALIÑOS
Lava las endibias y córtalas por la
mitad a lo largo; salpiméntalas al
gusto y cocínalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite.
Sírvelas con jamón o beicon y una
crema de queso azul; o con salmón
ahumado y una vinagreta de anchoas.
EN GRATIN “AL ESTILO BELGA”
Cuece las endibias unos minutos
y escúrrelas bien. Envuélvelas con
unas lonchas de jamón York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla. Prepara una bechamel
y añade gruyère rallado. Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina.
INFO. Comienza la
temporada de skrei, el
rico bacalao noruego:
disfrútalo en salsa
marinera o con almejas.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 9
En los menús de febrero, verduras como el repollo, la colifor o las endibias,
comparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos.
¡QUÉ IDEA! Puedes
variar esta receta
utilizando almejas en
vez de mejillones o
añadiendo pescado
(rape o merluza).
Buen momento para consumir
esta col, rica en fibra y ácido
fólico. Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararla
en ensalada con zanahoria,
lombarda, cebolla y mayonesa.
Si la quieres cocinada, cuécela
con patata y zanahoria y rehoga
con ajos, jamón y pimentón.
Lo más fresco:
el repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONES
Pelar y picar el ajo, la
cebolleta y el puerro.
Poner aceite en una
cazuela y pochar el
ajo; añadir la cebolleta
y el puerro. Pelar las
patatas y cascarlas.
Incorporarlas a la
cazuela con el laurel.
Rehogar unos minutos
y añadir el vino, la
nata, unas hebras de
azafrán y agua hasta
cubrir. Salpimentar
y guisar 15 minutos.
Limpiar muy bien los
mejillones y abrirlos al
vapor en una cazuela
aparte. Cuando falten
un par de minutos para
que las patatas estén
hechas, incorporar los
mejillones a la cazuela.
Servir bien caliente.
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 700 g de patatas
◗ 500 g de mejillones
◗ 1 cebolleta ◗ 1 ajo
◗ 1 puerro ◗ 200 ml de
nata líquida ◗ 1 vaso
de vino blanco
◗ Aceite de oliva
◗ 2 hojas de laurel
◗ Azafrán
◗ Sal y pimienta
direcciones pág 65
Receta gourmet
■ BERBERECHOS. Además de
degustarlos al vapor, si quieres
probar estos sabrosos moluscos
en otras recetas utilízalos para
rellenar empanadas y hojaldres o
acompañar un guiso de garbanzos.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de judías verdes ◗ 250 g de patatas ◗ 1 cebolla ◗ 2 puerros ◗ 2 ajos
◗ 4 cl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 l de agua ◗ Sal
Limpiar y cortar en juliana las
judías. Pelar y picar la cebolla,
uno de los puerros y los ajos. Poner
una cazuela con el aceite al fuego
y sofreír el ajo, la cebolla, el puerro
y las judías durante cinco minutos.
Lavar el otro puerro, cortar la parte
blanca en hilos. Freír en una sartén
con aceite bien caliente. Remover
constantemente y sacar a papel de
cocina; sazonar. Servir la crema de
judías con el crujiente de puerros.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Crema de judías con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras, carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas. ¿Te apetece incorporarlas a tus menús este mes?
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas en
rodajas. Añadir patatas a la cazuela
y cubrir con agua. Dejar hervir
unos 40 minutos y triturar con la
batidora hasta que quede una
crema homogénea. Rectificar de sal.
cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 y 1/2 kg de alcachofas ◗ 4 huevos ◗ 1 limón ◗ 150 g de harina ◗ 2 dl de aceite de oliva
virgen extra ◗ Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando las
hojas externas más duras y pelando
el tallo hasta dejar sólo el corazón
de la alcachofa. Para que no se
oscurezcan, se pueden ir poniendo
en un bol con agua y jugo de limón.
Poner a calentar una sartén con
el resto de aceite de oliva. Rebozar
ligeramente las alcachofas en la
mezcla anterior y freír hasta que
se doren. Sacar a papel de cocina,
salpimentar y servir con limón.
En un cuenco amplio mezclar, con
ayuda de las varillas, los huevos,
una cucharada de aceite de oliva,
la harina y un pellizco de sal y
otro de pimienta. Batir bien hasta
obtener una mezcla homogénea.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Alcachofas fritas a la romana
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de carré de cerdo ◗ 2 boniatos ◗ 1/2 cebolla ◗ 1 manzana dulce ◗ 1 pimiento rojo ◗ 2 puerros
◗ 1/2 vaso de vino tinto de Rioja ◗ 1/2 vaso de agua ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal
Separar la carne del carré de su
hueso, sin llegar a desprenderla
del todo, y salpimentar el interior.
Sazonar la pieza por fuera y dorarla
en una olla con un poco de aceite.
Pelar y picar bien las verduras.
Pelar y cortar los boniatos y la
manzana; cocer en agua con sal
20-25 min. Pasar por un pasapuré.
Sacar el carré, cortarlo en rodajas y
servirlo con su salsa y las verduras
y acompañado del puré de boniato.
Precalentar el horno a 180º C.
Poner la carne en la bandeja de
horno. Poner las verduras en la olla
con el vino y el agua y sazonar.
Cocer 15 min y pasar a la bandeja
de la carne. Asar unos 40 minutos.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Carré de cerdo con puré de boniato
12 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 muslos de pato ◗ 1 cebolla ◗ 80 g de maíz dulce en grano ◗ El zumo y la ralladura de 1 naranja
◗ 4 cucharadas de Cointreau ◗ 2 cucharadas de miel ◗ Cebollino picado ◗ Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato.
Poner una sartén al fuego con unas
gotas de aceite. Añadir los muslos y
a fuego suave mantener en la sartén
para que suelten grasa poco a poco.
Subir el fuego y dorar. Retirar.
Poner el Cointreau en una
jeringuilla e inyectarlo en los muslos
de pato con varios pinchazos. Poner
en el microondas a máxima potencia
5 minutos. Servir el pato con la salsa,
cebollino y la ralladura de naranja.
Pelar y picar la cebolla. Poner una
sartén al fuego con la grasa del pato,
la miel y la cebolla. Pochar hasta
que empiece a coger color. Añadir
el zumo y el maíz y dejar 2 minutos.
Retirar y pasar por la batidora.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Confit de pato con naranja al microondas
cocinadiez 13
14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 6 plátanos ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 60 g de coco rallado ◗ 2 dl de nata
◗ 50 g de azúcar ◗ 100 g de galletas Digestive ◗ 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plátanos por
la mitad. Pinchar un palito de
brocheta a cada mitad de plátano,
poner en una bandeja, cubrir con
papel film y meter al congelador.
Dejar congelar. Triturar las galletas.
Derretir el chocolate fondant y
bañar en él los plátanos congelados
sólo hasta la mitad. Espolvorear
coco rallado y dejar descongelar.
Servir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima.
Mezclar las galletas con la
mantequilla hasta obtener una
pasta manejable. Extender la
mezcla en un rectángulo de un
grosor de 1/2 cm. Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Plátanos con chocolate, coco y nata
cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 peras ◗ 200 g de queso para untar ◗ 1 yogur natural ◗ 120 g de azúcar
◗ 1/2 l de vino blanco ◗ 4 cucharadas de zumo de limón ◗ Unas hebras de azafrán
Pelar con cuidado las peras sin
arrancarles el rabito. Hacer un
pequeño corte en la base de las
peras, para que luego se asienten
bien en la cazuela y queden de pie.
Rociarlas con el zumo de limón.
Congelar la tarrina de queso. Batir
el yogur con 50 g de azúcar. Añadir
el queso congelado y batir hasta
mezclar bien. Dejar en el congelador
hasta que endurezca. Servir las peras
con su almíbar y el helado de queso.
Poner una cazuela al fuego con el
vino, 2 cuch. de azúcar y el azafrán.
Cuando esté caliente, colocar las
peras de pie y mantener a fuego
suave unos 30 min. Dejar enfríar
en la cazuela y meter a la nevera.
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Peras en almíbar con azafrán y helado
V
erdaderos aliados
de la salud, los
aguacates son tan
versátiles en la cocina
que nos permiten elaborar
desde aperitivos a postres.
Enrique Colilles, Director
gerente de Trops, nos ayuda
a conocer mucho mejor
cada variedad. Toma nota.
◗ Fuerte. De piel suave,
color verde claro, con
manchas claras, que no
cambia de color con la
maduración y cede a una
leve presión cuando el fruto
está listo para el consumo.
Su pulpa es mantecosa, de
color crema con un ligero
tinte verdoso. Tiene forma
de pera alargada y mucho
sabor. La semilla es de
tamaño medio y resulta muy
fácil de pelar. Es perfecto
para ensaladas y tartares.
◗ Pinkerton. Este aguacate
tiene el hueso pequeño,
su piel es gruesa, de color
verde muy oscuro y la pulpa
es cremosa, de color verde
pálido. Su forma es similar
a la de una pera grande.
La piel se desprende con
facilidad y cede a la presión
cuando el fruto está maduro.
Queda delicioso en postres.
◗ Cocktail. También se
conoce como aguacate dátil,
tiene el tamaño de un dedo
y no tiene hueso central. Es
un fruto poco común, que
proviene de árboles de la
variedad fuerte y su sabor
es fino y delicado. Posee
una fina piel comestible
que puede variar, desde el
púrpura oscuro, casi negro,
al verde brillante. La pulpa
es muy cremosa. Es perfecto
para preparar canapés.
◗ Hass. Es la variedad más
conocida y comercializada.
Se conoce como "fruta del
corazón" por sus aceites
beneficiosos, para reducir
el colesterol y proteger el
sistema cardio-circulatorio.
Su piel es dura, gruesa
y áspera, de color muy
oscuro. Su pulpa es amarilla
y su sabor recuerda al de
los frutos secos. Por las
características de su piel
resulta ideal para rellenar.
◗ Bacon. Tiene forma
ovalada y piel lisa, tersa
y blanda y de color verde
oscuro, con algunos puntos
amarillos. Su hueso es de
tamaño grande y su pulpa
tiene una textura cremosa
con un ligero toque
de sabor a mantequilla.
Perfecto para elaborar
cremas y guacamole.
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacate
Conoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIEGUEZ.
◗ Huevos rellenos de
aguacate y salmón.
Cuece cuatro huevos,
pélalos y corta por la mitad.
Pela, deshuesa y corta en
rodajas dos aguacates. En
un bol, mezcla las yemas
de huevo, los aguacates
aplastados con unas gotas
de zumo de limón. Rellena
los huevos y corona con
salmón ahumado picado.
◗ Variación de la ensalada
caprese con aguacate.
Corta dos tomates grandes
en rebanadas gruesas.
Pela, deshuesa y corta en
rodajas dos aguacates.
Escurre y corta en rodajas
mozzarella. Monta la
ensalada alternando capas
de los tres ingredientes
y unas hojitas de rúcula.
Aliña con aceite y albahaca.
Dos deliciosas ideas exprés
Enrique Colilles,
Director gerente de Trops,
organización de productores
de frutas y hortalizas
con más de 1.800 asociados.
Ctra Loja-Torre del Mar,
km. 73,5. Velez (Málaga).
Tel: 952 500 700. trops.es
INFO. Para acelerar la maduración
de los aguacates, envuélvelos en
papel de periódico o ponlos en un
frutero con plátanos o manzanas.
cocinadiez 17
FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades más consumidas para conocerlas mejor.
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
18 cocinadiez
TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno, el postre o la merienda, ¿te apetece probar
un smoothie de aguacate y piña? Te contamos cómo hacerlo.
Suave y cremoso
REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIEGUEZ.
Otras
buenas ideas
Cuando quieras
variar este smoothie,
no dudes en sustituir
la piña por mango,
plátano, kiwi
o mandarina.
cocinadiez 19
Cómo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 aguacate
◗ 1 lata de piña al natural (500 g)
◗ 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azúcar
◗ 2 tazas de cubitos de hielo
1
Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades. 2
Para quitar el hueso, clava un
cuchillo y gira suavemente.
6
Añade la piña troceada al vaso
de la batidora. Incorpora la miel. 7
Por último, añade también las
dos tazas de cubitos de hielo. 8
Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogénea.
3
Corta el aguacate en cuartos para
retirar la piel con más facilidad. 4
Córtalo en trozos medianos y
ponlo en el vaso de la batidora. 5
Escurre bien la piña del líquido de
conservación y córtala en trozos.
COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado, con carne, con marisco o como protagonista absoluto:
aquí tienes cuatro fáciles y exquisitas propuestas con aguacates.
Un tesoro verde
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de salmón
fresco ◗ 4 aguacates
maduros ◗ 1 cebolleta
◗ 100 g de alcaparras
◗ 2 limas
◗ Aceite de oliva
◗ Eneldo
◗ Cilantro
◗ Sal y pimienta
Tartar de salmón y aguacate
Limpiar el salmón de
piel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditos.
Cortar los aguacates por
la mitad, deshuesarlos,
sacar la pulpa y cortarla
en daditos. Exprimir las
limas. Poner el salmón y
el aguacate en dos boles
y rociar el aguacate con
el zumo de 1 lima. Pelar
y picar la cebolleta.
Picar las alcaparras
(reservando algunas
enteras para decorar).
Añadir al salmón la
cebolleta picada, las
alcaparras picadas, un
chorrito de aceite de
oliva, eneldo y cilantro
muy picados, el zumo
de lima restante, sal y
pimienta. Mezclar bien.
Con ayuda de un aro,
montar los tartares
colocando una capa de
aguacate y encima otra
de salmón. Decorar con
alcaparras y eneldo.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
Partir los aguacates por la
mitad, retirarles el hueso y
sacar la pulpa; cortarla en
dados y ponerlos en un bol
amplio. Lavar el tomate,
despepitarlo y cortarlo en
daditos menudos. Pelar la
cebolla y picarla también
en daditos menudos. Lavar
el chile, despepitarlo y
picarlo. Exprimir las limas.
Machacar los aguacates
con ayuda de un tenedor
hasta obtener una pasta
uniforme (también se
puede hacer en un
mortero amplio; no es
recomendable triturarlo
con la batidora para que
no quede como una crema)
Añadir al aguacate la
cebolla, el tomate, el
chile, el zumo de lima y el
cilantro. Mezclar y sazonar
con sal y pimienta. Servir
el guacamole acompañado
de los nachos o de las
tortillas (cortadas en
triángulos y bien fritas).
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 3 aguacates maduros
◗ 1 tomate ◗ 1 cebolla
roja ◗ 2 limas ◗ 1 chile
serrano (se puede
sustituir por guindilla)
◗ 3 cucharadas de
cilantro fresco picado
◗ Sal ◗ Pimienta negra
recién molida ◗ Tortillas
mexicanas (o nachos)
Guacamole
tradicional
mexicano
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
■ SABÍAS QUE...?
La forma tradicional de
preparar el guacamole
es machacando los
aguacates en un mortero
grande de piedra con tres
pies llamado molcajete,
como el de la imagen.
COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de carne de
cordero en una pieza
◗ 2 aguacates
◗ 2 tomates
◗ 100 g de lechuga
(o de rúcula)◗ 1 lata
grande de maíz
◗ 4 tortillas mexicanas
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta
Wraps de cordero, aguacates y maíz
Cortar los aguacates por
la mitad, deshuesarlos,
sacar la pulpa y cortarla
en tiras. Lavar y picar
la lechuga. Lavar los
tomates y trocearlos.
Escurrir el maíz del
líquido de conservación.
Cortar la carne en cuatro
tiras grandes y gruesas.
Sazonar al gusto con sal y
pimienta y marcar en una
sartén bien caliente con
un poquito de aceite
Extender las tortillas,
colocar una tira de carne
en cada una de ellas,
repartir entre las cuatro
las tiras de aguacate,
la lechuga, los trozos de
tomate y los granos de
maíz. Enrollarlas con
cuidado para que no se
salgan los ingredientes.
Colocar dos tiras anchas
de papel de estraza en
los lados, atarlos con un
cordel y cortar los wraps
por la mitad. Servir.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
Cortar los aguacates por
la mitad, deshuesarlos,
sacar la pulpa y picarla en
dados medianos. Exprimir
las limas. Poner la pulpa
de aguacates en un bol y
rociar con el zumo de las
limas. Lavar los tomatitos
y cortarlos en dados.
Pelar la cebolleta y picarla.
Incorporar al bol de los
aguacates los tomatitos
y la cebolla y sazonar
con sal, pimienta y con
unas gotitas de tabasco
al gusto. Mezclar bien.
Pelar los langostinos.
Añadir los langostinos
al bol junto con la crema
agria. Mezclar (si se
quiere, se puede añadir
cilantro picado). Tapar el
bol con papel film y dejar
refrigerando en la nevera
al menos dos horas. Se
puede servir en platos,
en vasitos de presentación
o rellenando las cáscaras
de los aguacates.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de langostinos
cocidos ◗ 4 aguacates
maduros ◗ 1 cebolleta
◗ 12 tomatitos cherries
◗ 4 limas ◗ 300 ml de
crema agria ◗ Aceite
de oliva ◗ Tabasco
◗ Sal ◗ Pimienta
Langostinos
y aguacates
con salsa de
crema agria
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
■ QUÉ IDEA!
Puedes completar este
plato añadiendo dados
de otras frutas tropicales
como el mango. La crema
también la puedes
variar utilizando un
queso suave cremoso.
cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfección con la
cremosidad del aguacate.
COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres, guisos de pescado, estofados de carne... platos de toda
la vida, para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas.
Sabrosa tradición
Guiso de lentejas con codillo
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 gramos de lentejas
pardinas ◗ 1 codillo de cerdo
◗ 2 cebollas ◗ 6 ajos ◗ 1 puerro
◗ 3 zanahorias ◗ 1 pimiento
verde ◗ 1 rama de apio
◗ 1 vaso de aceite de oliva
virgen extra ◗ 3 clavos
◗ Comino molido ◗ 2 hojas
de laurel ◗ Perejil ◗ Pimienta
negra en grano ◗ Sal
Poner una olla al fuego con
agua fría, las lentejas, dos
zanahorias, una cebolla con tres
clavos pinchados, tres ajos y
comino. Cuando rompa a hervir,
bajar el fuego y cocer 30 min.
Preparar un sofrito con la
cebolla restante picada, el
pimiento picado y dos dientes
de ajo laminados. Retirar del
fuego y añadir a las lentejas.
Cocer en una olla con agua
el codillo con las verduras
restantes, unos clavos y unos
granos de pimienta negra,
aproximadamente hora y media,
a fuego lento. Cuando el codillo
esté tierno, quitar la grasa,
cortar la carne y añadir a las
lentejas. Dejar que reposen
juntos para que se mezclen
los sabores y, después, calentar
antes de servir el guiso.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codorniz
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de judiones de
La Granja ◗ 2 codornices
(enteras y limpias) ◗ 2 ajos
◗ 2 cebollas ◗ 1 tomate
◗ 4 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
◗ 1 clavo de especia
◗ 1 cucharadita de pimentón
de La Vera ◗ Sal
Poner los judiones a remojo
la víspera. Escurrir y ponerlos
en una olla con una cebolla
pinchada con el clavo, el laurel
y la zanahoria pelada. Cubrir
de agua y cocer a fuego lento.
Cuando comiencen a hervir,
añadir agua fría; cocer 30 min y
retirar la cebolla y la zanahoria.
Salpimentar las codornices y
freírlas en una sartén amplia
con dos cucharadas de aceite.
Pelar y picar la otra cebolla
y rehogar en una sartén
con el aceite. Cuando esté
transparente, añadir los ajos
pelados y picados; dorarlos y
añadir el tomate picado y el
pimentón. Remover rápidamente
y añadir a la olla junto con
la codorniz. Sazonar y dejar
cocer al menos durante otra
hora, hasta que los judiones
estén tiernos. Sevir con
las codornices troceadas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
26 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de patatas ◗ 200 g de
setas variadas congeladas
◗ 2 puerros ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos
◗ 3 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
◗ 1 cucharada de harina
◗ 1 cucharada de pimentón
de La Vera ◗ Sal y pimienta
Lavar, pelar y trocear las
patatas. Poner una cazuela al
fuego con un fondo de aceite
de oliva, añadir la cucharada
de harina y remover para que
no se pegue. Bajar el fuego
al mínimo, para incorporar el
pimentón junto con las patatas.
Saltear durante unos minutos.
Picar finos la cebolla, el puerro
y los ajos y sofreírlos durante
unos minutos en una sartén
con un poquito de aceite.
Añadir a la cazuela de las
patatas, el sofrito y las setas
previamente descongeladas
con el jugo que han podido
soltar. Sazonar con sal y
pimienta y añadir un vaso
de agua. Dejar cocer unos
20 minutos hasta que las
patatas estén cocidas. Servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
cocinadiez 27
Olla aranesa de carne, verduras y legumbres
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de jarrete de ternera
◗ 300 g de costillar de cerdo
◗ 200 g de butifarra blanca
◗ 200 g de butifarra negra
◗ 200 g de longaniza
◗ 200 g de tocino
◗ 200 g de alubias blancas
◗ 100 g de garbanzos
◗ 250 g de patatas ◗ 300 g col
◗ 2 zanahorias ◗ 1 cebolla
◗ 1/4 de gallina ◗ 1 trozo
de hueso de jamón ◗ Sal
Poner la noche anterior en
agua fría las alubias y los
garbanzos por separado. Poner
una olla al fuego con las alubias
escurridas, el tocino, el jarrete,
la costilla, la gallina y el hueso
de jamón. Cubrir con agua.
Pelar y cortar la cebolla en
cuatro. Lavar las zanahorias y
añadir ambas verduras a la olla.
Cuando hierva el agua, añadir
los garbanzos escurridos. Salar.
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos. Mientras, pelar
las patatas y picar la col y
añadirlo a la olla. Mantener
otros 45 minutos y, 5 minutos
antes de retirar del fuego,
añadir la longaniza y las
butifarras. Retirar del fuego y
dejar reposar unos 20 minutos.
Trocear las carnes y el tocino
y cortar la longaniza y las
butifarras en rodajas antes
de servir la olla aranesa.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
28 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de bonito fresco
◗ 1 kg de patatas ◗ 1 cebolla
◗ 2 ajos ◗ 2 pimientos
choriceros ◗ 2 pimientos
verdes ◗ 2 tomates ◗ 6 dl de
caldo de pescado ◗ Aceite
de oliva virgen extra
◗ 2 hojas de laurel ◗ Sal
Limpiar y cortar el bonito en
dados regulares. Poner en
remojo los pimientos choriceros.
Escaldarlos, retirarles la pulpa
rascando con un cuchillo
y reservarlos. Pelar y picar la
cebolla y los dientes de ajo.
Poner una cazuela al fuego con
4 cucharadas de aceite. Añadir
la cebolla y el ajo, y sofreír
3 minutos. Cortar los pimientos
a tiras y añadir a la cazuela.
Pelar y cortar los tomates en
dados. Añadirlos y rehogar.
Añadir a la cazuela la pulpa de
los pimientos choriceros, las
patatas cascadas, el laurel, la
sal y la pimienta; cubrir con el
caldo y cocer a fuego lento hasta
que las patatas estén tiernas.
Añadir el bonito 5 min antes
de retirar la cazuela del fuego.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
cocinadiez 29
Estofado de carne a la navarra
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de carne de ternera
◗ 2 cebollas ◗ 2 zanahorias
◗ 1 ajo ◗ 1 dl de vino tinto
◗ 2 cucharadas de salsa
de tomate ◗ 1 cucharada
de azúcar ◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozos
regulares y sazonar con sal y
pimienta. Poner una cazuela
al fuego con 5 cucharadas de
aceite; dorar la carne a fuego
fuerte, retirar y reservar.
Pelar y picar las cebollas;
pelar el ajo. En la misma
cazuela en la que hemos
dorado la carne, añadir 1 ó 2
cucharadas de aceite de oliva,
las cebollas picadas y el ajo.
Sofreír durante 5 minutos.
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas. Añadir a la cazuela
la carne previamente dorada,
las zanahorias, el vino tinto
y agua hasta cubrir la carne.
Añadir una cucharadita
de azúcar y la salsa de tomate
y mantener a fuego suave
durante unos 90 minutos.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tu
pareja el “día de los enamorados”:
● La comida. Tanto si piensas
que es realidad o mito, forma
parte del juego incluir en el menú
alimentos y especias con fama
de afrodisíacos: ostras, espárragos,
higos, jengibre, canela, miel...
y, por supuesto, chocolate.
● Los detalles. Para crear un
ambiente especial, opta por menaje
rojo y dulces en forma de corazón.
Celebrar un
día especial
Extiende sorbete de
limón en una fuente, en
una capa de 5 cm aprox.;
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo.
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algo fácil?
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cocinadiez 31
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32 cocinadiez
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aquí tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja.
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTÍN
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cocinadiez 33
INGREDIENTES
◗ 1 hígado de oca
(o de pato) entero y
ya limpio ◗ 200 g de
palitos de cangrejo
◗ 1 manzana granny
smith ◗ 1/2 copita
de Oporto
◗ 1/2 copita de coñac
◗ Azúcar moreno
◗ Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimi
Aplanar el hígado en una
fuente cubierta con papel
film. Sazonar con sal,
pimienta y una pizca de
azúcar. Añadir el Oporto y
el coñac, cubrir con film
y dejar en el frigorífico 6-12
horas para que el hígado
absorba los sabores.
Forrar una terrina con
papel film. Poner una capa
de hígado (compactando
bien), una de surimi, otra
de hígado, otra de surimi y
el resto del hígado hasta
rellenar el molde. Tapar con
film y meter, al baño maría,
al horno precalentado a
60º C. Hornear 50 minutos.
Sacar el foie del horno,
retirar el exceso de grasa
y colocar un peso sobre el
foie para prensarlo. Dejar
12 h en el frigo. Desmoldar,
espolvorear la superficie
con azúcar, caramelizar
con el soplete y servir
con bolitas de manzana.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Pelar el mango, retirarle el
hueso y picarlo en dados
muy menudos. Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos
también en daditos. Lavar
unas hojas de albahaca
y trocearlas con las manos.
Poner en un bol amplio los
daditos de cebolla, mango
y pepino. Añadir las hojas
de albahaca y mezclar bien.
Sazonar con sal y pimienta.
Abrir las ostras. Para ello,
sujetarlas (con la mano
protegida por un paño)
con la parte cóncava hacia
abajo; introducir un cuchillo
para ostras en la parte
más estrecha y moverlo
hacia los lados hasta que
se desprenda la ostra de
la concha, con cuidado de
no desconchar el nácar;
retirar la concha superior y
pasar las ostras por agua.
Ponerlas en una fuente de
presentación (mejor sobre
hielo picado) y coronar con
el picadillo de mango. Servir.
INGREDIENTES
◗ 12 ostras
◗ 1 mango
◗ 1 cebolla roja
◗ 1/2 pepino
◗ Albahaca
◗ Sal y pimienta
Ostras con
picadillo
de cebolla
y mango
Dificultad: Media
Tiempo: 15 min.
♥ QUÉ IDEA!
Toma nota de otras
exquisitas opciones
para acompañar las
ostras: con vinagreta
de granada, con
huevas de salmón o
con aliño de chalota,
estragón y vinagre.
34 cocinadiez
INGREDIENTES
◗ 6 vieiras ◗ 1 chalota
◗ 1/2 diente de ajo
◗ 100 ml de leche
desnatada
◗ Zumo de limón
◗ Aceite de girasol
◗ Unas hebras de
azafrán ◗ Hojas de
endibias moradas ◗
Eneldo ◗ Sal
y pimienta
Vieiras con espuma de azafrán
Pelar y picar la chalota y
el ajo. Poner en un cazo
con la leche y las hebras
de azafrán. Calentar,
sin que llegue a hervir,
y retirar del fuego. Dejar
infusionar, al menos
una hora. Pasar por un
colador fino y reservar.
Sacar las vieiras de
sus conchas y retirar
el coral. Lavar y secar
las conchas. Limpiar las
vieiras y secarlas bien.
En una sartén bien
caliente con unas gotas
de aceite, marcar las
vieiras, un par de minutos
por cada lado. Aliñar con
sal, pimienta y zumo de
limón. Poner las conchas
en un plato con sal gorda
o hielo picado. Batir la
leche con azafrán hasta
que espume (se puede
utilizar sifón de cocina) y
repartirla en las conchas.
Añadir las vieiras, decorar
con endibias y eneldo.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Sazonar los filet mignon con
sal y pimienta por ambos
lados. Poner una sartén al
fuego con un poquito de
aceite y cocinar los filet
mignon unos minutos, por
cada lado, hasta que estén
al punto deseado. Pasar a
un plato, tapar y reservar.
Pelar y picar la chalota.
Limpiar los trigueros. En
la misma sartén donde se
ha cocinado la carne, poner
un poco de aceite, calentar
y añadir la chalota picada
y, cuando esté casi pochada,
las setas. Saltear durante
unos minutos. Añadir
las pimientas, ligeramente
machacadas, el caldo
de carne, el Oporto y la
nata. Cocinar hasta que
la salsa reduzca. Cocinar
los trigueros a la plancha.
Verter la salsa sobre los filet
mignon y servir acompañado
de los trigueros a la plancha.
INGREDIENTES
◗ 2 filet mignon
◗ 150 g de setas
◗ 150 g de trigueros
◗ 1 chalota ◗ 1 vasito de
caldo de carne ◗ 1 vasito
de Oporto ◗ 1 vasito de
nata ◗ Aceite de oliva
◗ Granos de pimienta
(blanca, negra y roja)
◗ Sal y pimienta
Filet mignon
a la pimienta
con setas
y trigueros
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
♥ TOMA NOTA
Si quieres variar este
plato prueba a servirlo
con salsa de mostaza
antigua, de queso azul
o mantequilla de
hierbas aromáticas.
COCINA SAN VALENTÍN
cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa, con una
salsa muy aromática gracias a las
pimientas, que se sirve acompañada
de dos exquisitos manjares.
36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate: esponjoso, cremoso,
de sabor intenso y con un pequeño
detalle arriba... de todo corazón.
COCINA SAN VALENTÍN
cocinadiez 37
INGREDIENTES
◗ 350 ml de leche
◗ 250 ml de nata
líquida ◗ 120 g de
azúcar glass ◗ 5 hojas
de gelatina ◗ 1 vaina
de vainilla ◗ 3 vainas
de cardamomo ◗ Zumo
de 2 naranjas ◗ 150 ml
de miel ◗ Ralladura
de naranja ◗ Una pizca
de jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranja
Poner un cazo al fuego
con la leche y la nata.
Abrir la vainilla, raspar el
interior y añadirlo al cazo.
Machacar ligeramente
las vainas de cardamomo
aplastándolas con la hoja
de un cuchillo y añadirlas
al cazo. Agregar el azúcar,
llevar a ebullición y
apagar el fuego. Retirar.
Ablandar la gelatina en
agua fría. Escurrirlas y
añadirlas al cazo. Remover
hasta que queden
incorporadas. Colar la
mezcla y repartir en los
moldes. Dejar templar
y meter al frigorífico
hasta que solidifique.
Poner un cazo al fuego
con el zumo, la miel y el
jengibre. Dejar a fuego
lento hasta que espese
y tenga la consistencia
de sirope. Desmoldar la
panna cotta y servir con
la ralladura y el sirope.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180º C.
En un bol mezclar el aceite
y el azúcar y batir hasta que
la mezcla blanquee. Añadir
los huevos y mezclar hasta
que queden bien integrados.
Incorporar la harina,
la levadura y el cacao
tamizados; añadir la leche
con un poquito de extracto
de vainilla y batir hasta que
la mezcla sea homogénea.
Repartir la mezcla en 12
cápsulas colocadas en un
molde de cupcakes (llenando
2/3). Hornear 20-22 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.
Para la cobertura, poner
en un bol la mantequilla, el
azúcar, la leche y el cacao.
Batir hasta lograr una crema
homogénea. Ponerla en la
manga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar los
cupcakes. Cortar corazones
de fondant y decorar.
INGREDIENTES
◗ 180 g de harina ◗ 200 g
de azúcar ◗ 100 ml de
aceite ◗ 120 ml de leche
◗ 3 huevos ◗ 40 g de
cacao en polvo ◗ 1 sobre
de levadura ◗ Extracto
de vainilla.
PARA LA COBERTURA:
◗ 420 g de azúcar glacé
◗ 120 g de mantequilla
◗ 80 g de cacao en polvo
◗ 100 ml de leche
◗ Fondant rojo
Cupcakes
de chocolate
con corazones
de fondant
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
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38 cocinadiez
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42 cocinadiez
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cocinadiez 43
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cocinadiez 43
COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables. Te encantará el resultado.
Súper originales
Tortas de espinacas y patata
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de espinacas
congeladas ◗ 300 g
de patatas ◗ 1 cebolla
◗ 2 ajos ◗ 5 huevos
◗ 80 g de harina
◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Nuez
moscada ◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
Pelar las patatas. Poner un cazo
con agua al fuego y cocer las
patatas 20 min. Con un tenedor
aplastar las patatas cocidas
hasta formar un puré. Reservar.
Poner un cazo al fuego con agua
y hervir las espinacas 15 minutos.
Escurrir bien. Poner una sartén
al fuego con 2 ajos y 3 cuch. de
aceite. Saltear las espinacas 3 min.
En un cuenco grande, mezclar
las espinacas con el puré de
patatas, la harina, la sal, la
pimienta y la nuez moscada.
Dividir la masa en bolas y
aplastarlas como si formáramos
hamburguesas. Poner una sartén
con 1 cucharada de aceite de
oliva al fuego. Hacer a la plancha
las tortas de espinacas hasta que
empiecen a coger color. Servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 45
¿SABÍAS QUÉ...?
La okra o kimbombó se
cultiva en África y Asia
y se suele consumir en
sopas y guisos, cocido,
frito o asado. Dependiendo
de la receta se puede
sustituir por calabacín,
pimiento o judías verdes.
Kimbombó relleno de carne picada
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de kimbombó
(ver recuadro)
◗ 400 g de carne picada
de ternera ◗ 1 cebolla
◗ 1 ajo ◗ 0,5 dl de vino
blanco ◗ 5 cucharadas
de salsa de tomate
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180º C.
Lavar y cortar los extremos
de la verdura. Hacer un corte
longitudinal en cada kimbombó.
Meter al horno y asar 10-15
minutos. Retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Poner una sartén al fuego con un
chorrito de aceite de oliva y la
cebolla y el ajo picados. Sofreír
5 min y añadir la carne picada
con un poco de sal y pimienta.
Sofreír a fuego fuerte 5 minutos.
Añadir el vino blanco y la salsa
de tomate y dejar al fuego 5 min
más. Luego, retirar y reservar.
Rellenar los kimbombó
poniendo una cucharada de la
carne de ternera preparada en
el corte que habíamos hecho.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y puré de coliflor
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 900 g de mero
◗ 300 g de coliflor
◗ 1 calabacín
◗ 1 zanahoria
◗ 150 g de judías verdes
◗ 50 g de mantequilla
◗ 4 cucharadas de
aceite de oliva virgen
extra ◗ 1 cucharadita
de vinagre ◗ Sal
Quitar las espinas al mero.
Salar y embadurnar con aceite.
Poner una sartén a fuego medio
y cocinar el mero 2 minutos por
cada lado. Precalentar el horno a
180º C y asar el mero unos 5 min.
Poner un cazo con agua al fuego
y cocer las verduras poniendo
primero la zanahoria, 2 minutos
después las judías y 2 minutos
después el calabacín. Dejar
2 minutos más; retirar y escurrir.
Cortar en dados y mezclar en un
cuenco con aceite, vinagre y sal.
Cocer la coliflor unos 20 min en
agua con sal. Poner una sartén al
fuego con la mantequilla. Añadir
la coliflor cocida y escurrida
y saltear 3-4 minutos. Triturar
con un poco del agua de cocción.
Servir el mero con la vinagreta
de verduras y el puré de coliflor.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
45 min.
¡QUÉ IDEA!
Este plato de mero
también estará delicioso
con una guarnición de
almejas o berberechos
al vapor o con unas
gambas salteadas con
guisantes o habitas.
cocinadiez 47
Presa a la sal con escabeche de setas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de presa de
ibérico ◗ 200 g de setas
variadas ◗ 1 cebolla
◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro
◗ 3 huevos ◗ 1 dl de
vinagre de Jerez ◗ 1 dl
de vino blanco ◗ Aceite
de oliva virgen extra
◗ 100 g de sal
Precalentar el horno a 180º C.
Cortar la presa en 4 trozos
regulares. Separar las claras
y montarlas con unas varillas.
Añadir la sal y mezclar bien.
Pintar una bandeja de horno
con aceite. Colocar los 4 trozos
de presa separados y cubrirlos
con la mezcla de sal y claras
montadas. Hornear unos 20-
25 minutos. Retirar y reservar.
Limpiar y picar el puerro, la
cebolla y la zanahoria. Poner una
sartén al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva, la verdura
picada y las setas (limpias
y, si son grandes, troceadas).
Rehogar 2-3 minutos y añadir
1 dl de aceite de oliva, 1 dl de
vinagre y 1 dl de vino blanco.
dejar a fuego suave durante
30 minutos. Salar. Servir la presa
con el escabeche de setas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
50 min.
¡QUÉ IDEA!
Para que la presa ibérica
quede más sabrosa
en esta receta puedes
aromatizarla con alguna
hierba como romero o
tomillo que pondrás
antes de la capa de sal.
COCINA SANA
48 cocinadiez
Dificultad
Fácil
Tiempo:
50 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de cuscús ◗ 200 g de
calabaza ◗ 2 ciruelas ◗ 1 limón
◗ 5 dl de leche ◗ 1 dl de agua
◗ 60 g de almendras picadas
◗ 100 g de azúcar ◗ 100 g
de azúcar moreno ◗ 2 cuch.
de miel ◗ 100 g de mantequilla
◗ 2 cuch. de aceite de argán
Cuscús con
leche, ciruelas
y calabaza
Poner una cazuela al fuego con
el cuscús y la leche. Mantener
a fuego lento 10 min y añadir el
azúcar blanco. Remover hasta
que casi no quede leche. Retirar.
Pelar y cortar en dados la
calabaza. Deshuesar las
ciruelas y cortarlas en dos
mitades. Exprimir 1/2 limón.
Poner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua, el
zumo de limón, la calabaza y
las ciruelas. Añadir el azúcar
moreno y mantener a fuego
lento hasta que se forme una
compota almibarada. Reservar.
Exprimir el otro 1/2 limón.
Poner en un cuenco y añadir las
almendras picadas, el aceite y
la miel. Batir. Servir cuscús con
la compota y la salsa de miel.
¿SABÍAS QUE...?
El aceite de argán para
cocinar (se encuentra
en tiendas gourmet) es
muy saludable y aporta
un toque muy especial
y aromático a verduras,
cuscús, tajines y postres.
cocinadiez 49
Crema de mandarina con yogur griego
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 9 mandarinas
◗ 4 yogures griegos
◗ 6 yemas de huevo
◗ 2 cucharadas de
azúcar ◗ 1 cucharada
de harina de maíz
Rallar la cáscara de una
mandarina, sacar los gajos y
pelarlos. Reservar. Exprimir las
otras ocho mandarinas y sacar
algunas tiritas muy finas de
cáscara (para decorar al final).
Mezclar el azúcar con la harina
de maíz y un poquito de zumo.
Añadir las yemas y batir bien
con las varillas. Reservar.
Poner un cazo al fuego con el
resto del zumo y la ralladura.
Cuando empiece a hervir, añadir,
poco a poco y sin dejar de
remover, la mezcla anterior.
Bajar el fuego y dejar hasta que
espese. Retirar y repartir en
cuatro cuencos y dejar atemperar.
Cubrir con los yogures y decorar
con las tiritas de cáscara. Servir
con los gajos de mandarina.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
¡QUÉ IDEA!
Si quieres una variante
de este postre, elabora
la crema pero, en vez
de cubrirla con yogur,
espolvorea azúcar y
quema la superfcie con
un soplete de cocina.
50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
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Daudignac, 24 €, en El Corte
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porciones de bizcochos de sabores
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paso a paso.
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congelador y lavavajillas.
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cocinadiez 51
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moldes de aro, 36 €, de Frieling,
perfecta para hornear, refrigerar
y congelar postres individuales.
Los aros, que se encajan en la base,
también sirven para emplatar.
FORMA DE ESTRELLA
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de plástico perfectos para pudines
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El tapón que llevan en la base
permite desmoldar los postres
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“números digitales” en el fondo
para marcar la cifra que se desee.
Son antiadherentes y flexibles
para desmoldar con facilidad.
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en color gris, 28 €, de Staub.
Mide 10 cm de diámetro y su
capacidad es de 0,2 litros.
Se puede utilizar en microondas y
horno. Existe también en forma oval.
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COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ
Bocados
seductores
Las dulces creaciones de este blog enamoran
a primera vista... y también al primer mordisco.
Precalentar el horno a 80º C. Montar las claras
con la ayuda de una batidora. Agregar poco
a poco el azúcar refinado y seguir batiendo
a velocidad máxima hasta que comiencen a
formarse picos. Añadir el extracto de vainilla y
el azúcar glass previamente tamizado, y batir
hasta obtener una preparación homogénea.
Separar la mezcla en porciones iguales
y añadir a cada una el colorante del color
elegido. Realizar movimientos envolventes
hasta ver que el tono está totalmente uniforme.
Rellenar una manga pastelera con boquilla
de estrella abierta y comenzar a hacer los
besitos sobre una bandeja forrada con papel
de hornear. Hay que presionar ligeramente
y soltar. Meter en el horno durante 1 hora
y cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla.
Jennifer Calabres
Esta diseñadora de tartas reparte su
tiempo entre las clases de pastelería
y su blog: www.chispitartas.com
¿Tienes un
blog de cocina?
¿Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escríbenos a:
cocinadiez@hearst.es
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
www.chispitartas.com
Si quieres aprender a hacer cupcakes,
tartas o galletas de diseño, éste es tu
blog. Todas las recetas se explican paso a
paso, ilustradas con fotografías. También
hay tutoriales de modelado con pasta de
azúcar con imágenes, consejos, trucos...
El blog en la red
INGREDIENTES
◗ 50 g de clara de huevo ◗ 50 g de azúcar
blanco refnado ◗ 50 g de azúcar glass
◗ 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
◗ Colorantes en gel: amarillo, rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena idea
Puedes prepararlos en grandes
cantidades para celebraciones
o fiestas. Causarán sensación.
Así nació el proyecto. Como explica
Jennifer, "mi locura por el diseño de
tartas comenzó un día que vi una foto
de una decorada con fondant. Para
compartir mi experiencia en la repostería
artística monté el blog hace 4 años".
cocinadiez 55
Precalentar el horno a 180º C. Mezclar en un
bol el vinagre y la leche y dejar reposar. Batir
la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos
uno a uno y batir a velocidad baja. Tamizar
la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura e
incorporarlos. Agregar la leche y el vinagre y los
arándanos, y seguir batiendo hasta que se integren.
Rellenar las 3/4 partes de las cápsulas con esta
mezcla y hornear 22 minutos aproximadamente.
Preparar la buttercream siguiendo estas
indicaciones: batir la mantequilla –debe estar a
temperatura ambiente– a velocidad máxima hasta
que quede suave. Tamizar el azúcar encima.
Agregar la crema de vainilla y el agua y volver
a batir a la máxima velocidad hasta conseguir
la apariencia de un helado. Colocar la crema en
una manga pastelera y decorar los cupcakes.
Cupcakes de arándanos
con buttercream
INGREDIENTES
◗ 100 g de arándanos ◗ 150 g de azúcar ◗ 100 g
de mantequilla ◗ 180 ml de leche ◗ 2 huevos
◗ 1/4 cdta. de bicarbonato ◗ 1 cdta. de levadura
química ◗ 1/2 cdta. de sal ◗ 1 cdta. de extracto
de vainilla ◗ 2 cdtas. de vinagre. BUTTERCREAM:
◗ 170 g de mantequilla ◗ 340 g de azúcar glass
◗ 2 cuch. de agua ◗ 1 cdta. de crema de vainilla
Precalentar el horno a 170º C. Dejar la mantequilla
a temperatura ambiente y batir hasta obtener una
apariencia cremosa. Agregar el azúcar y seguir
batiendo a velocidad media-baja, mientras se
añaden los huevos uno a uno. Incorporar la harina
tamizada con la levadura y el extracto de vainilla.
Mezclar hasta obtener una apariencia homogénea.
Echar en un molde redondo y meter en el horno
50 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Hacer el frosting de este modo: batir la mantequilla
a temperatura ambiente. Agregar la mitad del
azúcar tamizado y batir. Añadir la pasta de mango,
el resto del azúcar y la leche, y batir con fuerza.
Cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo.
Cubrirlo con el fondant blanco y darle la forma de
tetera. Realizar los adornos con el fondant rosa.
Sponge cake con
frosting de mango
INGREDIENTES
◗ 250 g de mantequilla sin sal ◗ 250 g de azúcar
◗ 250 g de harina ◗ 20 g de levadura ◗ 5 huevos
◗ 5 ml de extracto de vainilla. FROSTING: ◗ 100 g
de mantequilla sin sal ◗ 250 g de azúcar glass
◗ 15 ml de pasta de mango ◗ 2 cuch. de leche.
PARA DECORAR: ◗ Fondant blanco y rosa
Presentación exquisita
Te proponemos que corones
la buttercream con figuras de
chocolate o azúcar. ¡Un detallazo!
Aprende algo nuevo
Para elaborar la pasta de mango
hay que cocer la fruta con azúcar
hasta que esté tierna y triturarla.
EL BLOG DEL MES
Resolvemos
tus dudas...
Intenta comprarlos gruesos, con el tallo
firme, color uniforme y yemas compactas,
bien cerradas y sin espigar. Y para
conservarlos, los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de agua,
simplemente para que cubra la base,
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plástico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape.
¿Cómo debo limpiar y conservar
los espárragos verdes para que se
mantengan frescos más tiempo?
¿Existe algún truco casero?
Reyes Ortiz, Madrid
Cómo asar pollo en un pispás; recuperar pasta muy
cocida; conservar los fresones y espárragos verdes... Por Olga Sáez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca, muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada, muy blanda.
¿Hay alguna manera de
poder recuperarla? Gracias.
Mónica Sanz, Barcelona
Si la pasta se te ha pasado,
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto "al dente". Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
fría. Añade, además, unos
cubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien.
Normalmente suelo comprar
fresas todas las semanas y
me gustaría saber cómo debo
conservarlas para que me
duren más tiempo. Gracias.
Carmen Sánchez, Zamora
A la hora de comprarlas, ten en
cuenta que las fresas sean gruesas,
brillantes y la parte verde fresca. Si
están maduras, consúmelas cuanto
antes, si no lo están, guárdalas en la
nevera o en un sitio fresco, oscuro
y ventilado, y nunca amontonadas,
mejor esparcidas. No las laves hasta
antes de comerlas y es entonces
cuando retiras la parte verde.
Cuando me sobra un poco de vino
en la botella tras una cena suelo
tirarlo porque se me estropea. ¿Qué
puedo hacer para aprovecharlo?
Ana Yagüe, Cuenca
En lugar de tirarlo, rellena con él una o
varias cubiteras. Así, cuando prepares
guisos a los que hay que añadir vino,
sólo tendrás que agregarle 1-2 cubitos.
Siempre voy con prisas y cuando
hago un asado de pollo voy falta de
tiempo. ¿Se puede reducir el tiempo
de horneado y que quede jugoso?
Eva Guijarro, Jaen
Sí es posible. Si sumerges el pollo en agua
con sal entre 8 y 12 horas antes de asarlo
te saldrá más jugoso. Y para hacerlo en un
periquete, puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes.
Envíanos todas tus
dudas de cocina a esta
dirección de correo
cocinadiez@hearst.es
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FICHAS: COCINA RÁPIDA
Trigueros con ajos y huevo
Endibias con queso azul Ensalada de pollo y palmito
Falso cuscús de coliflor
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FICHAS: COCINA RÁPIDA
1
Cortar 4 cuadrados de
papel flm de unos 30 cm
de lado. Poner sobre una taza
y hundir un poco el plástico
en la taza. Pintar el flm con
aceite. Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el flm.
Añadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el flm haciendo
un paquetito. Repetir con los
otros huevos. Escalfar los
huevos durante 3 minutos.
2
Hervir las judías 4 minutos.
Retirar y refrescar con
agua helada. En otro cazo,
cocer los guisantes hasta
que estén tiernos. Retirar.
Escaldar los espárragos y
reservar. Asar a la parrilla
los espárragos y los ajos.
3
Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos.
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y aliñado todo con
aceite y vinagre, sal y perejil.
Trigueros con
ajos y huevo
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 manojo de
espárragos trigueros
◗ 100 g de ajetes
◗ 100 g de guisantes
en conserva
◗ 100 g de judías
verdes redondas
◗ 4 rabanitos
◗ 4 huevos ◗ Aceite
de oliva virgen extra
◗ Vinagre ◗ Nuez
moscada ◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
1
Cortar la colifor retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado. Poner una
cazuela con abundante agua
al fuego. Cuando empiece a
hervir añadir la colifor picada
y dejar 1 minuto al fuego.
Retirar y escurrir con colador.
2
Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
también la parte blanca.
Cortar en gajos. Poner en
un cuenco el zumo, 2 cuch.
de aceite, un poco de sal y
pimienta. Batir y reservar.
3
Poner una sartén al fuego
con 4 cuch. de aceite.
Añadir los piñones y el comino
y mantener 3 ó 4 minutos a
fuego lento removiendo. Añadir
la colifor y una cucharadita de
pimentón. Rehogar 4 ó 5 min.
Retirar, aliñar con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado.
Falso cuscús
de coliflor
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 colifor grande
◗ 2 naranjas
◗ 60 g de piñones
◗ 1 cucharada
de comino molido
◗ 1 cucharadita de
pimentón de La Vera
◗ 6 cucharadas
de aceite de oliva
◗ Cilantro fresco
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
1
Cortar el pollo en fletes.
Pelar y cortar los ajos en
láminas. Poner una sartén
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados. Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes. Retirar a
papel absorbente y reservar.
2
Freír los fletes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos. Mantener al fuego hasta
que estén dorados por ambos
lados. Retirar del fuego,
cortar en tiras y reservar.
3
Pelar y quitar la semilla al
aguacate. Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos. Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate. Mezclar todos
los ingredientes y aliñar con
aceite de oliva, unas gotas
de vinagre y un poco de sal.
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1/2 pechuga de
pollo ◗ 100 g de
palmitos en conserva
◗ 1 aguacate
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 tomate ◗ 2 ajos
◗ Vinagre ◗ Aceite
de oliva ◗ Sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 25 min.
1
Lavar y deshojar las
endibias. Picar muy fnas
las nueces y reservar.
2
Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequeños.
Calentar la nata en un cazo
pequeño; poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort. Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso. Retirar el ajo,
salar y agregar un toque
de pimienta. Dejar reposar.
3
En el último momento,
cortar las manzanas en
láminas y rociar con unas
gotas de limón. Montar la
ensalada, servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas.
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 endibias
◗ 100 g de queso
roquefort
◗ 2 manzanas
granny smith
◗ 50 g de nueces
◗ 1 ajo
◗ 2 cucharadas
de zumo de limón
◗ 1/2 dl de nata
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 min.
¡Qué idea!
Si no te gusta el roquefort
aliña las endibias con salsa
de yogur. También puedes
añadir salmón, anchoas...
cocinadiez 59
FICHAS: COCINA RÁPIDA
Lubina con judías verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
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FICHAS: COCINA RÁPIDA
1
Poner una sartén al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal. Añadir las
judías verdes y dejar al fuego
de 5 a 7 minutos, para que
queden al dente. Reservar.
2
Limpiar las lubinas y sacar
los lomos. Rallar la lima y
hacer zumo de ella. Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave. Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentón y el
zumo y la ralladura de la lima.
Batir bien con un tenedor.
3
Dividir las judías verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo de
lubina. Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla.
Meter al microondas y dejar
2 ó 3 minutos a máxima
potencia. Servir caliente.
Lubina con
judías verdes
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 2 lubinas ◗ 200 g de
judías verdes ◗ 1 lima
◗ 80 g de mantequilla
◗ 1 cucharadita de
pimentón de La Vera
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
1
Salpimentar el solomillo
de cerdo. Untar su
superfcie con una cucharada
de miel. Poner una sartén
al fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo.
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes.
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomillo.
2
Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequeños.
Lavar y cortar en dados
pequeños la zanahoria. Pelar
y picar la cebolla y el tomate.
3
Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagre.
Añadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas.
Salpimentar y añadir un poco
de perejil picado. Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompañado
de la ensalada de lentejas.
Solomillo
con lentejas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 600 g de solomillo
de cerdo ◗ 250 g de
lentejas cocidas en
conserva ◗ 1 cebolla
◗ 2 zanahorias
◗ 1 rama de apio
◗ 1 tomate
◗ 1 cucharada
de miel
◗ 1 cucharada
de vinagre
◗ 6 cucharadas
de aceite de oliva
◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 35 min.
1
Pelar y cortar en lascas
muy pequeñas el hinojo
y la patata. Picar el romero.
Mezclar en un cuenco el
hinojo, la patata, el romero y
una cucharada de harina de
maíz. Salpimentar y mezclar.
2
Poner una sartén al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva. Añadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos. Con
ayuda de un plato, dar la
vuelta a la tortilla que ya
tendrá cierta consistencia.
3
Volver a poner una sartén
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado. Espolvorear el queso
gruyère rallado y cascar los
huevos encima. Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente.
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir.
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 huevos
◗ 150 g de hinojo
◗ 2 patatas
◗ 100 g de queso
gruyère rallado
◗ 1 cucharada
de harina de maíz
◗ Perejil ◗ Romero
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
1
Limpiar la breca, lavar
en agua fría y secar.
Salpimentar, añadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
máxima potencia 4 minutos.
Retirar, dejar templar y
sacar los lomos. Reservar.
2
Hacer zumo de media
naranja. Rallar la piel de
naranja. En un bol amplio
mezclar la miel, el vinagre,
el aceite de oliva, el zumo
de naranja y la ralladura,
sal y pimienta. Mezclar bien
con las varillas y reservar.
3
Pelar y cortar la cebolla
en rodajas fnas. Limpiar
las espinacas quitando los
tallos más largos. Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas. Servir la
breca acompañada de las
espinacas, la cebolla, la
naranja y las aceitunas.
Breca con
espinacas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 600 g de brecas
◗ 300 g de espinacas
frescas ◗ 1 cebolla
morada ◗ 2 naranjas
◗ 60 g de aceitunas
negras ◗ Aceite de
oliva ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 25 min.
cocinadiez 61
FICHAS: COCINA RÁPIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo exprés
Manzanas en sartén con nata
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62 cocinadiez
1
Pelar, despepitar y cortar
en dados pequeños la
calabaza. Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azúcar hasta lograr
un almíbar ligero. Incorporar
la calabaza, cocer hasta
que esté justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almíbar.
2
Para elaborar la crema:
batir el queso con el
almíbar de la calabaza.
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentación
y dejar durante diez minutos
en el frigorífco para que
coja cuerpo y consistencia.
3
Sacar los postres del
frigorífco, coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maíz. Servir.
Crema de
calabaza
y cereales
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 calabaza
◗ 200 g de queso
mascarpone
◗ 100 g de azúcar
◗ 2 dl de agua
◗ Copos de maíz
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
1
Pelar, trocear en gajos y
rociar con jugo de limón
las piezas de manzana.
Saltear las manzanas en
una sartén con mantequilla
durante un minuto aprox.
2
Espolvorear con azúcar,
mezclar bien y añadir
un chorrito de vinagre de
Módena. Remover la sartén,
cogiéndola por el mango,
para que la salsa ligue
ligeramente. Reservar.
3
Montar la nata con el
azúcar hasta que esté
bien frme. Repartir las
manzanas con la nata
motada en platos y servir.
Manzanas
en sartén
con nata
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 manzanas
Granny Smith
◗ 40 g de azúcar
◗ 40 g de mantequilla
◗ 1 dl de jugo
de limón
◗ 2 dl de nata
◗ 1 chorrito de
vinagre balsámico
de Módena
1
En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azúcar.
Añadir la leche, poco a poco
y sin dejar de remover.
2
Poner una sartén a fuego
suave con 2 cucharadas
de azúcar y otras 2 de agua.
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice.
Luego, verter el caramelo
en el fondo de unas faneras.
3
Rellenar las faneras
caramelizadas con la
mezcla de leche y huevos.
Tapar las faneras con papel
de aluminio. Poner en el
fondo de la olla rápida un
dedo de agua e introducir
en la olla las faneras. Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2). Retirar, dejar templar
el fan y desmoldar sobre
un plato. Servir.
Flan de huevo
exprés
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 huevos
◗ 1/2 l de leche
◗ 6 cucharadas
de azúcar
◗ Agua
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 min.
1
Batir ligeramente
4 huevos. Añadir a los
huevos batidos la leche, el
azúcar y el aceite de oliva.
2
Poner en un cuenco la
harina, la levadura en
polvo y la sal. Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogénea, sin grumos.
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sartén antiadherente
pequeña. Verter sobre la
sartén caliente la mezcla
hasta cubrir su superfcie.
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su superfcie.
Deben quedar doradas.
Servir con chocolate,
caramelo o mermelada o,
simplemente, mantequilla.
Tortitas
americanas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 huevos
◗ 250 ml de
leche entera
◗ 200 g de harina
◗ 30 g de mantequilla
◗ 1 cucharada de
aceite de oliva virgen
◗ 3 cucharadas
de azúcar
◗ 1 cucharadita de
levadura en polvo
◗ Sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 10 min.
FICHAS: COCINA RÁPIDA
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 min.
Es un cóctel francés muy popular
que tiene su origen en el kir, una
mezcla de vino blanco espumoso y
crema de cassis. Desde que nació
ha conocido múltiples versiones.
Nosotros te damos la receta clásica
y un consejo: sírvelo muy frío.
INGREDIENTES

90-95 ml de champán
◗ 10 ml de crema de cassis
(licor de grosellas).
PARA DECORAR (opcional):
◗ Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellas
en una copa de champán. Puede ser
baja o tipo fauta, lo que se prefera.
Verter el champán hasta llenar la
copa y remover muy suavemente.
Decorar con dos o tres moras o
unas frambuesas si se desea.
Un sorbito de amor
Pon el broche de oro a
una romántica velada
con un cóctel súper chic
a base de champán y dos
sugerentes propuestas.
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DE TODO CORAZÓN
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es ideal para acompañar
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cócteles con champán.
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GOLOSA VARIANTE
Bate ligeramente un puñado de
fresas (deben verse los pedacitos)
con un toque de crema de cassis
y azúcar. Ponlo a enfriar y mézclalo
con champán (mitad y mitad).
cocinadiez 63
DEL DULCE AL SALADO
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64 cocinadiez
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COMO MANDA LA TRADICIÓN
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catalana tradicional, con manzana al
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