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SUPLEMENTO DEL Nº 199 DE CASADIEZ

La bloguera
del mes
r
Fichas
de cocina fácil

Consultorio
de experta
Y ADEMÁS...
Naranjas, limones,
mandarinas... cómo
sacarles más partido
LOS CÍTRICOS
¡Pura vitamina!
ENSALADA DE SURIMI

TORTILLA CON VERDURAS
Y QUESO

WOK DE PASTA

FRUTAS AL VAPOR
MENUS PARA
CUIDARSE
Regalos para cocinillas,
electrodomésticos mini
¡capaces de todo!
Galletas, tartas
y pasteles en
tiempo récord
MERIENDA
EN CASA
RECETAS SANAS Y A BUEN PRECIO
Flan semifrío al brandy
con caramelo. Pág. 30
Tortillas con verduras
y queso fresco. Pág. 35
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sumario
En Escuela de cocina encontrarás todas nuestras recetas, trucos,
novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de
Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
COCINA DIEZ EN CASADIEZ.ES
COCINA SANA
Ricas recetas que te cuidan.
ESCUELA DE COCINA
Trucos para preparar dulces
caseros de forma muy fácil.
COCINA MERIENDAS
Galletas y otras delicias
para disfrutar en familia.
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Aliños, dulces, embutidos...
EL LIBRO INVITADO
Platos con mucha miga.
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Llamativas piezas de mesa.
EL BLOG DEL MES
Apetitosa cocina eslava.
CONSULTORIO
Respuestas a tus preguntas.
FICHAS
8 propuestas a buen precio.
LA ÚLTIMA COPA
Todo un clásico: Bloody Mary.
NOVEDADES
Fantásticas tiendas, detalles
ingeniosos, noticias...
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de enero y sabrosos platos
de primero, segundo y postre.
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades
de cítricos y cómo sacarles
más partido en la cocina.
TUTORIAL
Una exquisita mermelada de
naranja contada paso a paso.
COCINA CON CÍTRICOS
Recetas con pomelos rosas,
lima, mandarinas y naranjas.
COCINA DE INVITADOS
Platos originales y vistosos
para ser la mejor anftriona.
EL ALIADO ESTRELLA
Cocottes, ollas, creperas...
piezas perfectas para regalar.
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Conejo guisado al
vino tinto. Pág. 13
Queridos amigos: Llega enero con un dulce sabor
a roscón, bollos, galletas... sí, todavía nos quedan
ganas para practicar la repostería en familia. Luego
ya ¿a que estáis deseando acabar con tanto exceso
navideño? Pues lanzaros con nosotros a la "Operación
Detox", os traemos los mejores productos para una
depuración total: los cítricos. Fantásticos solos pero
igualmente dentro de recetas exquisitas. Os gustarán,
como las fchas para preparar menús muy baratitos,
que tenemos que recuperarnos de tanto gasto y escalar
la cuesta de enero. ¡Arriba y a comer sano y rico!
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
En enero: ¡depuración total!
¿Piezas
elegantes
o más
divertidas?
Tu eliges.
Pág. 54
4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas rellenas .................................59
Barquitas de calabacín con salmón ....26
Bocaditos mediterráneos .......................50
Ceviche de bacalao con lima y coco ..21
Crema de colifor y brócoli ....................10
Ensalada de tomatitos con surimi .......34
Gambones con crema de coco ............... 9
Guiso italiano de endibias y tomates ..11
Pomelos rosas rellenos de ensalada.. .20
Rollitos de verduras ................................59
Sopa de tomate con parmesano ..........56
Sopa de tomate y pimiento ....................59
Sopa fría de ostras y huevas ................27
Tortilla con verduras y queso fresco ..35
Tortillas de lombarda ..............................59
Tosta de guisantes y panceta ...................52
SEGUNDOS
Codillo con lombarda .............................61
Conejo guisado al vino tinto .................13
Enrollado de lomo con puerro ..............28
Guiso de cerdo con mango ................. 61
Hojaldre de boquerones ........................61
Jamón cocido en Coca-Cola con piña .29
Lenguado con salsa de mandarinas ...22
Lubina al horno con salsa de rúcula ..36
Pollo en salsa de almendras .................61
Salmón con manzana, apio y nata .......12
Wok de ternera con pasta oriental ......37
POSTRES
Bizcocho con crema de mandarina ....25
Bizcocho con yogur y naranja .............23
Bloody Mary ..............................................63
Casadielles tradicionales asturianas ..44
Charlota de piña en almíbar ..................31
Éclairs de naranja con chocolate ........46
Flan de manzana y queso fresco .........15
Flan semifrío al brandy con caramelo 30
Frutas con natillas de jengibre ............38
Galletas con conftura de frambuesa ..45
Marquise de dos chocolates .................47
Mermelada de naranja ...........................18
Muñequitos de galleta de jengibre ......42
Natillas con cobertura de caquis ........14
Raviolis dulces húngaros ......................57
Sopa de naranja con magdalena .........24
Tarta clásica de manzana ......................41
Tarta de cuajada, galletas y donuts ....43
Tarta de fresa con coulis de frambuesa 57
Yogur casero con frutas en gelatina ...39
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Éclairs de naranja con
chocolate. Pág. 46
Pomelos rosas rellenos
de ensalada. Pág. 20
Pollo en salsa
de almendras. Pág. 61
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COCINA NOVEDADES
El mar en
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TRUCOS DE TEMPORADA
Esta fruta tropical, muy nutritiva,
refrescante y digestiva, acompaña
a la perfección platos de invierno,
desde el aperitivo al postre. Toma
nota de nuestras propuestas:
● Aperitivos. Una opción sencilla
y sabrosa es la mini brocheta con
langostinos: saltea langostinos y
dados de piña; ensártalos en palitos
de brocheta y aliña con una
vinagreta de soja. Para algo más
elaborado, prepara una tosta de
piña y pollo al curry: pocha cebolla,
pechuga de pollo y piña; salpimenta;
añade curry y nata, reduce y sirve
sobre pan (o en vasitos, tartaletas...).
● Platos principales. La piña es
exquisita para refrescar un guiso
de pavo con verduras (añádela
cuando falten 30 minutos) y para
contrastar unas costillas asadas
(saltéala y sírvela de guarnición).
● Postres. Queda delicioso el
carpaccio de piña: pon láminas
muy fnas de fruta, espolvorea con
menta picada, riega con caramelo
y acompaña con helado de vainilla.
Piña: dulce y jugosa
Los alimentos del mes
INFO. Este mes la breca
está en temporada, así
que podemos disfrutarla
al horno con patatas o
guisada con verduras.
DE BRUSELAS
IDEAS: COLES
3
GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal; escúrrelas bien. Ponlas en una
fuente de horno, cúbrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental, manchego, gouda...) y
gratina hasta que se tueste la superficie.
CON PANCETA, VINO Y NATA
Cuece las coles y escúrrelas reservando
un poco del caldo. Pocha en una sartén
ajo y cebolleta picados; añade panceta
en dados; rehoga y añade un poco de
caldo, vino y nata. Sazona, incorpora
las coles y cuece unos minutos.
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo prefieres utiliza una envasada
de calidad). Una vez cocidas las coles,
pásalas por una masa de rebozado y
fríelas en aceite caliente. Incorpóralas
a la cazuela de la salsa y deja templar.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 9
El año se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltan
verduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la piña y los lichis.
GAMBONES CON CREMA DE COCO
Descongelar los
gambones en agua fría
antes de cocinarlos.
Pelar y picar la cebolla,
el aguacate y el jengibre.
Poner en un cuenco
amplio el aguacate, la
mitad de la cebolla,
el zumo de lima, sal y
pimienta. Mezclar.
Saltear el ajo picado
y la cebolla restante.
Añadir los gambones
pelados y saltear 1 min.
Añadir la crema de coco,
la guindilla, el jengibre,
la sal y la pimienta.
Dejar dos minutos a
fuego medio. Antes de
apagar el fuego agregar
la nata y perejil picado.
Servir los gambones con
aguacate coronado con
las huevas de salmón.
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 800 g de gambón
argentino grande
Premium la Sirena
◗ 1 aguacate ◗ 1 ajo
◗ 1/2 cebolla ◗ 1 lima
◗ Huevas de salmón
◗ 1 lata de crema de
coco ◗ 1 taza de nata
◗ 1 trocito de jengibre
◗ 1/2 cucharadita
de guindilla molida
◗ Perejil ◗ Aceite de
oliva ◗ Pimienta y sal
direcciones pág 65
■ LICHIS. Muy ricos en vitamina C
y con un sabor dulce y un puntito
ácido, los lichis son ideales para
ensaladas, sopas frías y postres
como mousses, sorbetes, helados,
bizcochos y gratinados dulces.
Receta gourmet
¿
Quieres otra
guarnición para
los gambones?
La manzana,
la piña, el mango
o la papaya
son perfectos.
Condimento indispensable en
numerosas recetas, el ajo es
también un gran aliado de la salud.
Decídete a darle el protagonismo
que se merece en tus menús
preparando una tradicional sopa
de ajo, un bacalao al ajo arriero,
un ajoblanco de aperitivo, ajos
asados para servir con carnes o
una delicada muselina de ajo para
acompañar un pescado al horno.
Este mes: los ajos
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de brócoli ◗ 1 coliflor ◗ 2 patatas ◗ 2 ajos ◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ 1 cucharada de curry ◗ 1 cucharada de pimentón de La Vera ◗ Pimienta ◗ Sal
Pelar y cortar la patata en dados.
Cortar la coliflor y el brócoli en
ramitos. Cocer la coliflor y la patata
en agua con sal, 15 minutos a fuego
suave. Cocer el brócoli en agua con
sal, 5 minutos. Escurrir y reservar.
Pelar y cortar en láminas los ajos.
Poner una sartén al fuego con 4 cuch.
de aceite y el ajo. Sofreír un par
de minutos y añadir el brócoli y la
coliflor reservados. Salpimentar.
Servir la crema con los tropezones.
Separar los trozos de coliflor y
brócoli más decorativos. Pasar por
la batidora el resto hasta obtener
una crema; debe quedar bastante
líquida. Añadir curry y sal y dejar
al fuego 3 minutos más. Reservar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Crema de coliflor y brócoli con tropezones
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras en puré o a la cazuela, pescado en salsa, conejo guisado,
postres cremosos con toques de fruta... ¡Ricas recetas de invierno!
Para entrar en calor
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 endibias ◗ 4 tomates ◗ 1 cebolla ◗ 100 g de panceta de cerdo ◗ 3 dl de caldo de ave
◗ 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal
Lavar y cortar las endibias en
cuatro trozos longitudinalmente.
Lavar los tomates, secarlos y
cortarlos en dados pequeños.
Pelar y picar fina la cebolla. Cortar
la panceta en dados pequeños.
Añadir el caldo de pollo y los
tomates; salpimentar. Bajar el fuego
al mínimo y dejar cociendo con la
olla tapada unos 15 minutos. Pasado
este tiempo, destapar y cocer hasta
que el líquido casi se consuma.
Poner una sartén amplia al fuego
con 5 cucharadas de aceite. Añadir
la panceta y la cebolla, y freír
durante 5 min. Añadir las endibias
y mantener al fuego 3 ó 4 min más
hasta que empiecen a coger color.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Guiso italiano de endibias y tomates
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 rodajas de salmón ◗ 1 manzana verde ◗ 1 rama de apio ◗ 1/2 cebolla ◗ 1/2 cucharada de azúcar moreno
◗ 2 dl de mayonesa ◗ 2 dl de nata ◗ 0,5 dl de aceite ◗ 1/2 cuch. de vinagre ◗ Eneldo ◗ Curry ◗ Sal y pimienta
Poner una sartén a fuego muy
suave con 1 cucharadita de curry
en polvo. Remover un poco para
que se tueste ligeramente, retirar
y reservar. En un cuenco amplio,
mezclar la nata y la mayonesa.
Poner el salmón a marinar en esta
mezcla y dejar en la nevera 3 ó
4 horas. Poner una sartén al fuego
con el salmón y su marinada
y cocer a fuego suave 8 minutos.
Servir espolvoreado con eneldo.
Pelar y cortar la manzana en
dados y trocear el apio. Pelar y
picar la cebolla. Añadir a la mezcla
de nata y mayonesa, la manzana,
el apio, la cebolla, el azúcar,
el vinagre, el curry y la pimienta.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Salmón con manzana, apio y nata
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 y 1/2 kg de conejo ◗ 2 puerros ◗ 2 zanahorias ◗ 2 cebollas ◗ 1 tomate ◗ 1 l de vino tinto ◗ 2 dl de
caldo de carne ◗ 4 cuch. de harina ◗ 4 cuch. de aceite de oliva virgen extra ◗ Laurel ◗ Pimienta ◗ Sal
Limpiar y cortar todas las verduras.
Trocear el conejo y ponerlo en una
fuente junto con medio litro de vino,
el laurel y unas bolitas de pimienta.
Añadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas.
En el mismo aceite, saltear el resto
de las verduras junto con la marinada.
Sofreír 4 minutos y añadir el tomate
en dados. Agregar el conejo, el caldo
y el resto del vino. Cocer 30 minutos
más hasta que el conejo esté tierno.
Escurrir el conejo y reservar la
marinada. Pasar por harina los
trozos de conejo y freírlos en una
sartén con aceite de oliva hasta
que cojan un buen color dorado.
Retirar el conejo y reservar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Conejo guisado al vino tinto
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 caquis ◗ 3 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 20 g de harina de maíz ◗ 1/2 l de leche
◗ 1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo. Poner un cazo amplio al
fuego con la leche, la vainilla
abierta y el azúcar y calentar. En
un cuenco, batir bien las yemas
de huevo con la harina de maíz.
Pelar los caquis, ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor; reservar. Repartir las
natillas en cuatro cuencos y,
cuando se hayan enfriado, cubrir
con la preparación anterior.
Verter la leche sobre las yemas,
pasar la mezcla a un cazo, poner
de nuevo en el fuego y batir
enérgicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese. Retirar
del fuego y pasar por el chino.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Natillas con cobertura de caquis
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 manzanas ácidas ◗ 250 g de queso fresco ◗ 4 huevos ◗ 150 g de leche condensada ◗ 50 g de azúcar
◗ 60 g de guindas confitadas ◗ 60 g de mermelada de frutos del bosque ◗ 1 cucharada de zumo de limón
Pelar las manzanas, quitarles el
corazón y cortar en trozos. Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco, las manzanas en trozos,
la leche condensada, los huevos
y la cucharada de zumo de limón.
Verter la mezcla en 4 flaneras
caramelizadas y cocer en el horno
al baño maría durante 50 minutos.
Desmoldar cuando los flanes estén
fríos y servir, si se desea, con
mermelada de frutos del bosque.
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un puré fino
y homogéneo. Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla. Preparar un caramelo ligero
con el azúcar y agua al fuego.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Flan de manzana y queso fresco
E
stas frutas tan
invernales son
verdaderas joyas
para la salud por su alto
contenido en vitamina C y
fibra. En la cocina son muy
versátiles pues permiten
elaborar multitud de
platos, desde el aperitivo
al postre, y además
por su sabor, textura y
aromas acompañan bien
a casi todos los alimentos
(carnes, pescados...).
Desde Naranjas Ché, nos
muestran las variedades
que más se consumen.
¿Quieres saber en qué
recetas le puedes sacar
más partido a cada una
de ellas? Toma nota.
◗ Naranja. En repostería,
es la reina en bizcochos y
flanes. Para platos salados,
completa ensaladas y
aporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados
(lenguado en salsa).
◗ Mandarina. Pruébalas de
postre en cremas tostadas,
gelatinas dulces y utilízalas
para refrescar salsas y
guarniciones de carne
grasa (cordero al horno).
◗ Limón. Protagonista de
elaboraciones tradicionales
como la tarta de limón
con merengue o la mouse,
también es perfecto para
elaborar vinagretas y
salsas para pescados.
◗ Lima. Imprescindible
en un buen ceviche, la
lima es ideal para marinar
pescados y mariscos,
pero también para aportar
un contraste interesante
en postres de chocolate.
◗ Kumquat. Estas
naranjitas se pueden
utilizar en los mismos platos
que las naranjas pero, por
su forma, la mejor opción
es confitarlas en rodajas y
utilizarlas en guarniciones.
◗ Pomelo amarillo. Por su
sabor, un tanto amargo, es
mejor usarlo en postres en
los que quede endulzado,
aunque también resulta
curioso en salsas para pollo.
◗ Pomelo rosa. Sus gajos
de llamativo color son
perfectos para ensaladas,
guarniciones de pescados
y para cobertura de tartas.
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PRODUCTO A EXAMEN
Cítricos, la gran familia
Dulces, ácidos... y, sobre todo, muy refrescantes. Sácales partido en la cocina.
REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: MIRIAM GARCÍA. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.
Es un cítrico de la familia
del limón muy particular
por su forma, segmentada
en secciones que parecen
tentáculos. Apenas tiene
pulpa ni semillas y su
cáscara es gruesa. Su sabor
es ligeramente dulce y
el color varía del verde al
amarillo dependiendo
del punto de maduración.
Se utiliza principalmente
para aromatizar por su
alto contenido en aceites
esenciales. Su piel,
rallada, se usa mucho
en repostería; incluso se
puede caramelizar para
completar otros postres.
Este curioso cítrico también
se utiliza para elaborar
licores y en coctelería.
¿Conoces la mano de Buda?
Guillermo Antelo,
Presidente de Naranjas Ché;
empresa dedicada al cultivo
de naranjas ecológicas y
mandarinas clementinas
CM. Montiver Pol. 31, Par. 335.
Sagunto (Valencia). Tel: 963
172 344. naranjasche.com
INFO. Recuerda
que para usar
la cáscara de
cítricos en tus
recetas debes
evitar la parte
blanca que
es muy amarga.
LOS MÁS EXÓTICOS
Aunque aún no son
habituales en los
mercados, ya se
encuentran en tiendas
gourmet, así que si
te apetece innovar en
la cocina, toma nota.

Yuzu, parecido al pomelo.
Se usa para salsas y repostería.

Dragonfly, parecido a la
naranja y súper aromático.

Calamondín, como
una mandarina pequeña;
ideal para sorbetes.

Limequat, híbrido de
lima y kumquat; perfecto
en los cócteles.

Caviar cítrico, su
sorprendente pulpa con
forma de esferas es ideal
para acompañar marisco.
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NARANJA
LIMÓN
LIMA
POMELO AMARILLO
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de la
compra con estas siete variedades, las más consumidas.
LOS SIETE MAGNÍFICOS
MANDARINA
KUMQUAT
POMELO ROSA
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TUTORIAL CÍTRICOS
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada.
Rica mermelada
REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: MIRIAM GARCÍA.
¡Qué
buena idea!
¿Quieres tener una
presentación súper
original? Envasa
la mermelada en
tarritos individuales
como éstos de
Klimer.
cocinadiez 19
Cómo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
◗ 4 naranjas grandes
◗ 1 limón
◗ 250 g de azúcar
1
Lavar las naranjas, pelarlas y dejar
en la nevera hasta el día siguiente. 2
Con un cuchillo afilado, cortar
las cáscaras en tiras muy finitas.
6
Trocear las naranjas y ponerlas
en una olla junto con su cáscara. 7
Incorporar el azúcar y la ralladura
de limón a la olla. Mezclar bien. 8
Cubrir con el agua reservada y
cocer a fuego bajo durante 1 hora.
3
Poner las cáscaras en un bol
con agua y dejar en remojo 1 día. 4
Rallar la piel de limón hasta tener
una cucharada sopera de ralladura. 5
Colar las tiritas de piel de naranja
y reservar ese agua aromatizada.
COCINAR CON CÍTRICOS
20 cocinadiez
Mandarinas, naranjas, limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos.
Pura vitamina C
cocinadiez 21

Partir los pomelos por la
mitad y, con un cuchillo
muy afilado, vaciarlos
sacando los gajos enteros
y sin romper las cáscaras.
Reservar las cáscaras del
pomelo. Quitarles la piel
transparente a los gajos
y cortarlos en láminas.
Pelar el pepino y cortarlo
en dados. Pelar y cortar la
cebolleta en aros. Lavar y
picar las hojas de lechuga.
Lavar los rabanitos y
cortarlos en rodajas finas.
En un cuenco, poner el
yogur, una cucharada de
aceite de oliva, el zumo de
limón, dos cucharadas de
mahonesa y sal. Mezclar
todos los ingredientes
y remover bien. En un
cuenco amplio mezclar el
aliño con los ingredientes
de la ensalada. Rellenar
las cáscaras de pomelo
y espolvorear cebollino.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 pomelos rosas
◗ 1 pepino ◗ 6 rabanitos
◗ 1 cebolleta ◗ Hojas
de lechuga ◗ 1 yogur
◗ Salsa mahonesa
◗ 1 cucharada de zumo
de limón ◗ Aceite
de oliva virgen extra
◗ Cebollino picado ◗ Sal
Pomelos
rosas
rellenos de
ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de bacalao
(o cualquier pescado
blanco) ◗ 4 limas
◗ 1 chile rojo
◗ 1 y 1/2 dl de leche
de coco ◗ 1 cucharada
de cilantro
fresco picado
◗ Hojas de albahaca
◗ Pimienta ◗ Sal
Ceviche de bacalao con lima y coco
Limpiar bien el pescado
de piel y espinas;
cortarlo en lascas
finas y sazonar con
sal al gusto. Exprimir
las limas (reservando
media) hasta obtener
medio vaso de zumo
aproximadamente.
Ponerlo en un bol
amplio con el pescado
en lascas, tapar con
papel film y dejar
macerando en la nevera
durante una hora.
Sacar el pescado de
la nevera, escurrir el
zumo y poner en otro bol.
Añadir la leche de coco.
Exprimir la media lima
reservada y añadir
el zumo al pescado
con la leche de coco.
Incorporar el chile en
aros y la albahaca
y el cilantro cortados
en tiras finas. Dejar
macerando durante
dos horas y servir frío.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA!
Para una ensalada más
festiva puedes combinar
el pomelo con langostino,
maíz, aguacate y rúcula
y un aliño con base de
aceite aromatizado con
albahaca o con menta.
COCINAR CON CÍTRICOS
22 cocinadiez
Precalentar el horno a 170º C.
Exprimir una naranja y rallar
su piel. Batir en un cuenco
los huevos con 100 g
de azúcar. Añadir el agua
de azahar, la harina, medio
yogur, la ralladura y el zumo
de la naranja, la levadura
en polvo y la mantequilla
derretida. Batir hasta obtener
una mezcla homogénea.
Cubrir una fuente de horno
con papel de hornear y verter
la mezcla (que quede un
grosor de 1 cm). Hornear
15 min. Dejar enfriar y cortar
en cuadrados de 10x10 cm.
Poner un cazo al fuego con
el agua y el azúcar restante.
Cortar 2 naranjas en rodajas
y, cuando el agua empiece a
hervir, añadir las rodajas al
cazo. Bajar el fuego y dejar
cocer hasta que el agua se
reduzca a menos de la mitad.
Servir el bizcocho con el
yogur batido y las rodajas
de naranja confitada.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 3 naranjas ◗ 2 huevos
◗ 300 g de azúcar
◗ 125 g de harina
◗ 50 g de mantequilla
◗ 1 cucharadita de
levadura en polvo
◗ 2 yogures griegos
◗ 3 cucharadas de agua
de azahar ◗ 2 dl de agua
Bizcocho
con yogur
y naranja
confitada
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de lenguado
◗ 3 mandarinas
◗ 1 lima ◗ 1 cebolleta
◗ 3 cucharadas aceite
de oliva virgen extra
◗ Sal
Lenguado con salsa de mandarinas
Quitar la piel del
lenguado sujetando con
un paño y tirando desde
la cola hacia la cabeza.
Retirar las espinas
y sacar los filetes.
Pelar y picar muy fina
la cebolleta. Poner una
sartén al fuego con el
aceite de oliva, añadir
la cebolleta y dejar a
fuego suave hasta que
quede transparente
(unos cinco minutos).
Exprimir dos mandarinas
y la lima e incorporar a
la sartén. Dejar al fuego
unos cinco minutos más.
Rallar con el rallador
una cucharada pequeña
de cáscara de mandarina
y otra de lima. Pelar la
mandarina y quitar la
piel a los gajos. Añadir
el lenguado a la sartén
y dejar a fuego medio
cinco minutos. Al final,
de la cocción, añadir
los gajos de mandarina.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min
Dificultad: Fácil
Tiempo: 25 min.
■ QUÉ IDEA!
Para aportar un punto
más dulce, puedes bañar
la mitad de cada rodaja
de naranja confitada
en chocolate negro de
cobertura derretido al
baño maría. ¡Exquisito!
cocinadiez 23
Mus ratur maximi, tem idignam,
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un fino bizcocho
aliado con la suavidad
del yogur griego y
el toque dulce de
la naranja confitada.
24 cocinadiez
COCINAR CON CÍTRICOS
Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentación.
cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 3 mandarinas
◗ 2 mandarinas en
almíbar (en gajos)
◗ 8 huevos
◗ 120 g de azúcar
◗ 200 g de harina
◗ 1 sobre de levadura
◗ 130 g de mantequilla
◗ Sal
Bizcocho con crema de mandarina
Precalentar el horno a
180º C. Mezclar en un
cuenco la harina, la mitad
del azúcar, la levadura y
tres huevos. Añadir 80 g de
mantequilla y una pizca
de sal. Verter en un molde
pintado con mantequilla
y hornear 20-25 minutos.
Pelar una mandarina y
triturar con la batidora.
Añadir el zumo de las
otras dos mandarinas.
Poner un cazo al fuego
con esta mezcla, añadir
cinco yemas y 60 g de
azúcar. Mantener a fuego
muy suave, sin dejar de
remover, hasta que espese
(unos 15 min). Una vez
fuera del fuego, añadir 50 g
de mantequilla y remover
hasta que se disuelva.

Abrir el bizcocho por la
mitad y rellenar con la
crema. Cubrir con los gajos
de mandarinas en almíbar
y regar con el almíbar.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Batir las yemas de huevo
con 100 g de azúcar hasta
emulsionar. Sin dejar de batir,
añadir el aceite, el cacao,
la harina de maíz y unas
gotas de esencia de azahar.
Rellenar unas mini cápsulas
de magdalena y meter en el
horno a 180º C, 5 ó 10 min.
Poner un cazo al fuego con
4 dl de nata, 50 g de azúcar y
1 rama de romero. Dejar
15 min con el fuego al mínimo.
Retirar y dejar enfriar.
Meter a la nevera y dejar
infusionando unas horas;
colar y dejar en el congelador
hasta que se congele.
Rallar una naranja; reservar.
Pelar y trocear las 4 naranjas
y pasarlas por la batidora.
Ablandar la gelatina en agua.
Poner el puré de naranja al
fuego con la gelatina. Calentar
5 min, retirar y dejar enfriar.
Servir la sopa de naranja con
las magdalenas, la ralladura y
un poco de helado de romero.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 naranjas ◗ 3 huevos
◗ 150 g de azúcar
◗ 50 g de harina de maíz
◗ 30 g de cacao en polvo
◗ 1/2 l de nata ◗ 1 lámina
de gelatina neutra
◗ 1 dl de aceite de girasol
◗ Esencia de azahar
◗ 1 rama de romero
Sopa de
naranja con
magdalena
de chocolate
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min
■ QUÉ IDEA!
Si quieres darle un
toque más especial
y festivo a este rico
postre, añade un par de
copas de cava a la sopa
de naranja cuando
la estés calentando.
COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos, toma
nota de estas sorprendentes recetas. ¡Para quedar como un chef!
Anfitriona perfecta
cocinadiez 27
Poner una olla grande
al fuego con agua y un
poco de sal. Lavar los
calabacines y ponerlos en
la olla; cocer 15 minutos.
Retirar, escurrir, cortar a
lo largo y retirar la parte
central con las pepitas.
Limpiar y cortar los puerros
en aros finos. Poner una sartén
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva. Añadir el
puerro cortado, sazonar con
sal y pimienta y rehogar a
fuego suave unos 5 minutos.
Retirar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 180º C.
Picar el salmón ahumado en
trocitos pequeños y mezclarlo
con el puerro. Rellenar con
esta mezcla los calabacines.
Pintar con un poco de aceite
una fuente de horno, poner
los calabacines y cubrir con
la nata. Mantener en el horno
10 minutos aprox y servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 calabacines
◗ 2 puerros ◗ 200 g
de salmón ahumado
◗ 1,5 dl de nata ◗ Aceite
de oliva virgen extra
◗ Sal y pimienta
Barquetas
de calabacín
con puerro
y salmón
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 ostras ◗ 40 g de
huevas de salmón
◗ 1 cebolleta ◗ 1 huevo
◗ 1 dl de Martini
blanco ◗ 2 dl de nata
◗ 2 dl de leche entera
◗ Albahaca ◗ Cebollino
◗ Sal y pimienta
Sopa fría de ostras y huevas de salmón
Abrir las ostras con
cuidado, recuperar todo
el agua que sueltan y
colar. Repartirlas en
el fondo de 4 cuencos.
Separar la yema de la
clara. Batir la yema con
unas varillas. Poner
un cazo al fuego con
el Martini, el jugo de
las ostras, la leche y
la nata. Añadir sal y
pimienta y mantener al
fuego unos 4 minutos.
Retirar el cazo del fuego
y añadir la yema, poco a
poco, sin dejar de batir
con la batidora hasta
obtener una mezcla
homogénea y espumosa.
Picar un poquito de
cebollino y elegir y
limpiar unas hojas de
albahaca. Servir la
mezcla de leche sobre
las ostras, añadir las
huevas de salmón y
espolvorear con el
cebollino y la albahaca.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
■ QUÉ IDEA!
Si quieres probar otro
relleno diferente para
estos calabacines
prepara un salteado
de pechuga de pollo
picada y champiñones,
rellena los calabacines,
cubre bien con queso
emmental y gratina
durante unos minutos.
COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
Precalentar el horno a 200º C.
Pelar y cortar en cuartos una
cebolla dulce. Poner una olla
grande al fuego con el jamón,
la cebolla, la Coca-Cola, 60 g
de sal y unos granos de
pimienta negra. Poner a fuego
fuerte hasta que empiece
a hervir y bajar entonces al
mínimo. Tapar y dejar cocer
3 horas. Retirar el jamón del
fuego y dejar enfriar. Añadir
a la olla 60 g de azúcar
moreno y el laurel y dejar a
fuego fuerte 15 minutos más
para que reduzca la salsa.
Sobre el jamón ya frío hacer
unos cortes formando un
dibujo de rombos grandes
sobre toda la superficie y
pinchar sobre cada rombo un
clavo de olor. Poner el jamón
sobre una bandeja de horno
y regar con el jugo de Coca-
Cola. Mantener en el horno
25-30 minutos regando con el
jugo cada poco tiempo, para
que quede una superficie
dorada y brillante; retirar.
Pelar y cortar la cebolla
roja en juliana. Cortar la
piña en trozos medianos.
Poner un cazo con la piña, un
trozo de jengibre, la cebolla,
el vinagre, 80 g de azúcar
moreno y unos granos de
pimienta rosa y un poco de
sal. Mantener a fuego medio
hasta que la salsa espese en
un almíbar. Servir el jamón
con el chutney de piña.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1,5 kg de jamón
◗ 300 g de piña ◗ 1 cebolla
roja ◗ 1 cebolla dulce
◗ 1 l de Coca-Cola
◗ 140 g de azúcar
moreno ◗ 1 dl de vinagre
◗ Clavos ◗ Jengibre
◗ Hoja de laurel ◗ Pimienta
rosa ◗ Sal y pimienta
Jamón cocido
en Coca-Cola
con chutney
de piña
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de lomo de
cerdo en filetes finos
◗ 2 puerros ◗ 1 ajo
◗ 100 g de queso
de untar ◗ 50 g de
mantequilla ◗ 6 cuch.
de nata líquida
◗ 2 cuch. de mostaza
◗ 1 cucharadita de
curry ◗ Cebollino
◗ Sal y pimienta
Enrollado de lomo con puerro
Pelar y picar el ajo. Poner
en un cuenco el queso
con la mostaza, el ajo y el
cebollino picado; mezclar.
Salpimentar los filetes.
Untar una de sus caras
con la mezcla de queso
y mostaza y enrollar.
Poner una olla al fuego
con agua. Hacer un corte
longitudinal al puerro y,
cuando el agua empiece a
hervir, meterlo y mantener
al fuego 2 minutos. Retirar
del fuego y pasar por
agua fría. Reservar las
láminas de puerro.
Envolver los rollitos de
lomo con las láminas
de puerro y atar con
cebollino. Poner una
cazuela al fuego con
la nata, el curry y la
mantequilla. Salpimentar,
poner encima los rollitos
de lomo envueltos en
puerro y mantener al
fuego 15 minutos. Servir.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Dificultad: Media
Tiempo: 30 min.
cocinadiez 29
Los fans de este
refresco disfrutarán
con este jamón
cocido, de sabor
muy intenso y
goloso. ¡Exquisito!
COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre sorprendente que mezcla
la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo.
cocinadiez 31
■ QUÉ IDEA!
Acompaña este postre
con una salsa caliente
de chocolate negro,
o si prefieres algo
más ligero, con unas
grosellas y frambuesas.
Desmigar el pan en migas
pequeñas. Poner una sartén
al fuego con la mantequilla
y 60 g de azúcar. Añadir las
migas de pan y remover con
un tenedor de madera hasta
que se caramelicen. Sacar
de la sartén y reservar. Una
vez frías, pasar un rodillo por
encima de las migas, para
que queden en trocitos aún
más pequeños; reservar.
Separar las claras de las
yemas. Montar las claras
a punto de nieve. En otro
cuenco, batir las yemas con
60 g de azúcar hasta que la
mezcla blanquee; reservar.
Montar la nata hasta que
quede bien firme. Añadir al
final 2 cucharadas de azúcar
glas. En un cuenco grande,
poner juntas la nata montada,
las yemas, las claras, el
brandy y las migas de pan.
Mezclar con movimientos
envolventes, con cuidado
para que la mezcla no pierda
aire. Repartir la mezcla en
flaneras; meter al congelador
24 horas. Desmoldar y servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 3 huevos ◗ 120 g de
azúcar ◗ 100 g de pan
◗ 40 g de mantequilla
◗ 6 dl de nata para montar
◗ 2 cuch. de azúcar glas
◗ 4 cucharadas de brandy
Flan semifrío
al brandy
con migas
de caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 lata grande
de piña en almíbar
◗ 1 paquete de
bizcochos de soletilla
◗ 3 huevos ◗ 1 lata
de leche condensada
◗ 1 limón ◗ 50 g de
mantequilla ◗ Sal
Charlota de piña en almíbar
Exprimir medio limón.
Poner en el vaso de la
batidora el zumo de
limón y 6 rodajas de
piña con un poco de su
almíbar y triturar hasta
conseguir un puré.
Separar las claras de las
yemas. Desmenuzar
5 bizcochos de soletilla
en un cuenco grande.
Incorporar la leche
condensada y mezclar.
Añadir las yemas de
huevo y el puré de piña
y volver a mezclar .
Montar las claras a punto
de nieve y mezclar con
los demás ingredientes.
Forrar el fondo y las
paredes de un molde
alto con tapa, con los
demás bizcochos. Verter
la preparación anterior
y poner a cocer tapado
al baño maría durante
20 minutos. Desmoldar
con mucho cuidado.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
32 cocinadiez
EL APARATO ESTRELLA
Ideas para regalar 12
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cocinadiez 33
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eléctricas y de inducción. Incluye
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cucharas y dos juegos de palillos.
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Ware para Williams-Sonoma.
Está realizada en aluminio fundido
antiadherente e incorpora una
paleta para facilitar el enrollado.
Horno para elaborar pan, de 28 cm
de diámetro, 118 €, de Emile Henry.
Fabricado en cerámica refractaria,
su tapa en forma de cúpula recrea
las mismas condiciones de humedad
de un horno tradicional de pan.
PLATOS DE CUCHARA
RECETAS ORIENTALES
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e
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COCINA SANA
34 cocinadiez
Pues con estas recetas lo tendrás más fácil porque son platos
muy saludables y además están llenos de sabor y aroma.
¿
Quieres cuidarte?
Ensalada de tomatitos con surimi
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de tomates
cherry ◗ 2 endibias
◗ 200 g de surimi
(sucedáneo de angulas
o palitos en tiras)
◗ 1 cuch. de huevas de
mújol (o de cualquier
otro pescado) ◗ 1 ajo
◗ 1 guindilla ◗ Aceite
de oliva ◗ Vinagre de
manzana ◗ Perejil ◗ Sal
Poner una sartén al fuego con
4 cucharadas de aceite y 1 ajo
sin pelar. Dejar que se dore el ajo
y añadir el surimi y unos aros de
guindilla. Rehogar durante unos
3 minutos y retirar del fuego.
Escurrir bien el aceite y reservar.
Lavar y secar las endibias y
separar su hojas. Lavar y secar
los tomates cherry y cortarlos
por la mitad. Reservar.
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva y 1 cucharada
de vinagre de manzana. Añadir
un poco de sal y mezclar con las
varillas. Incorporar 1 cucharada
de huevas de mújol y volver a
mezclar. Montar la ensalada
colocando las hojas de endibias
y, sobre ellas, los tomates cherry
y el surimi rehogado. Aliñar
con la vinagreta de huevas y
espolvorear con perejil picado.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
15 min.
cocinadiez 35
Tortilla con verduras y queso fresco
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 huevos ◗ 1 manojo
de espárragos verdes
◗ 150 g de habas en
conserva ◗ 200 g de
berros (o de canónigos)
◗ 200 g de queso fresco
◗ 1 guindilla ◗ Menta
◗ Orégano ◗ Perejil
◗ Tomillo fresco
◗ Pimienta rosa
◗ Sal y pimienta
Batir ligeramente los huevos
en un cuenco con ayuda de las
varillas. Poner una sartén al
fuego con unas gotas de aceite
y cuajar 4 tortillas muy finitas.
Desmigar el queso fresco y
picar orégano, perejil y tomillo.
Cortar la guindilla en aros y
moler unos granos de pimienta
rosa y de pimienta negra y
mezclar todos los ingredientes.
Poner una sartén al fuego
con unas gotas de aceite de
oliva, añadir los espárragos
troceados y dejar las fuego
3-4 minutos; retirar. Escurrir
las habas del líquido de
conservación y saltearlas con
menta picada. Servir poniendo
primero los berros, las habas
y los espárragos, la tortilla
y el queso con hierbas. Salar
y añadir unas gotas de aceite.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
¡QUÉ IDEA!
Como base de este plato
puedes optar por otras
ensaladas más invernales
como la escarola, más
vistosas como la lechuga
hoja de roble o incluso
un mix de variedades.
COCINA SANA
36 cocinadiez
Lubina al horno con salsa de rúcula
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 lubinas de ración
◗ 3 cebolletas ◗ 100 g
de rúcula ◗ 1 rama de
hinojo ◗ 2 dl de caldo
de verduras ◗ Aceite de
oliva ◗ Sal y pimienta
Limpiar las cebolletas reservando
los tallos verdes y picando la
parte blanca. Poner una sartén al
fuego con 4 cuch. de aceite y la
cebolleta picada y pochar hasta
que se ablande. Añadir la rúcula
y rehogar. Añadir el caldo y dejar
10 min. Retirar, triturar y reservar.
Poner una parrilla al fuego con
la parte verde de las cebolletas y
asar hasta que estén quemados
(negros). Retirar del fuego, poner
en un mortero y machacar hasta
formar un polvo. Añadir 2 cuch. de
aceite para tener un salsa espesa.
Majar en un mortero sal, pimienta
e hinojo. Añadir aceite y untar
con la mezcla las lubinas. Meter al
horno precalentado y dejar unos
5 min. Servir las lubinas sobre la
salsa de rúcúla y con unas gotas
de salsa de cenizas de cebolleta.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
MÁS FÁCIL
Si preferes simplifcar
esta receta prescinde de
la salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubina
con la salsa de rúcula
y un poco de tapenade
de olivas negras.
cocinadiez 37
¡QUÉ IDEA!
Para otra versión de esta
receta, puedes sustituir
la pasta por setas y
otras verduras al gusto:
mini mazorcas de maíz,
tirabeques, bastones de
calabacín y zanahoria...
Wok de ternera con pasta oriental
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de carne de
ternera ◗ 300 g de
tallarines de arroz
◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento
amarillo ◗ 1 pimiento
rojo ◗ 1 pimiento verde
◗ 2 ajos ◗ 2 limones
◗ 2 cucharadas de salsa
de soja ◗ Aceite de oliva
◗ Tabasco ◗ Jengibre
Cortar la carne en tiras finas.
Pelar y picar los ajos y un trozo
de jengibre. Exprimir los limones.
Poner en un cuenco el zumo, la
salsa de soja, el ajo, el jengibre
y unas gotas de tabasco. Añadir
la carne y dejar macerar 30 min.
Pelar y cortar la cebolla en
aros finos. Limpiar y cortar los
pimientos en tiras. Poner un
wok al fuego con la cebolla y los
pimientos; pochar 5 min y añadir
la carne con el marinado. Saltear
hasta que la carne se dore.
Poner un cazo con agua al
fuego. Cuando esté hirviendo,
incorporar la pasta y cocer
hasta que esté al dente. Escurrir
y añadir los tallarines al wok
con la carne y verduras. Saltear
un par de minutos para que se
mezclen los sabores y servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
45 min.
COCINA SANA
38 cocinadiez
Frutas al vapor con natillas de jengibre
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 manzanas
◗ 2 melocotones
◗ 2 peras ◗ 2 plátanos
◗ 1 limón ◗ 3 huevos
◗ 80 g de azúcar
◗ 5 dl de leche
◗ Jengibre fresco
Poner un cazo al fuego con la
leche, la mitad del azúcar y el
jengibre fresco. Mientras se
calienta, separar las yemas de
las claras y mezclar batiendo
bien. Cocinar 5 minutos y retirar
el cazo del fuego. Retirar el
jengibre, añadir las yemas con
el resto del azúcar y mezclar
bien. Volver a poner al fuego
y remover hasta que espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Pelar y cortar en cuartos las
manzanas y las peras. Pelar
y cortar los plátanos y los
melocotones en rodajas. Rociarlos
con unas gotas de zumo de limón.
Poner una vaporera al fuego
con las manzanas, las peras, los
plátanos y los melocotones. Dejar
al vapor 10 minutos. Presentar
el plato con un fondo de natillas
y encima la fruta al vapor.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
¡QUÉ PRÁCTICO!
También puedes cocer
las frutas en papillote
o, para ganar tiempo,
en un estuche de vapor
en el microondas:
¡estarán listas en sólo
3 ó 4 minutos!
cocinadiez 39
Yogur casero con frutas en gelatina
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 yogur natural
◗ 8 dl de leche
◗ Frutas variadas
(kiwi, plátano, piña,
naranja y guindas)
◗ 1 sobre gelatina
neutra ◗ 60 g de azúcar
Dejar fuera de la nevera el
yogur 4 horas antes de empezar
a cocinar. Poner un cazo con la
leche a calentar y retirar antes
de que hierva. Cuando la leche
esté a 70º C aprox, mezclar con
el yogur y poner en un termo
de boca ancha. Dejar 12 horas.
Abrir el termo y volcar la leche
que habrá cuajado formando
yogur y añadir una cucharada
de azúcar. Pasar por la batidora
y reservar en la nevera.
Pelar y cortar la fruta en trocitos.
Poner un cazo al fuego y hacer la
gelatina según las instrucciones
del sobre y añadiendo el resto
de azúcar. Poner en una bandeja
de hielos la fruta y rellenar con
la gelatina. Meter a la nevera y
dejar cuajar. Servir la gelatina de
frutas con el yogur bien batido.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
VERSIÓN EXPRÉS
Cuando tengas poco
tiempo pero quieras
disfrutar de este postre,
opta por yogur batido
fresco o por una crema
de soja ya elaborados.
40 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Apuesta por piezas muy
prácticas (balanza, espátula,
boles...) pero que, además,
sean tan coquetas
como éstas de Cath
Kidston.
¿Y el
menaje...?
Repostería en casa
TEXTO: MAR SANTAMARÍA.
Para principiantes
¿Estás pensando en preparar tus propios
dulces? ¿O en cocinar con tus hijos? Será
muy fácil si tienes en cuenta unos truquitos:
● Para empezar. Opta por elaboraciones
sencillas hasta que vayas teniendo práctica,
asegúrate de tener todos los ingredientes
y utensilios necesarios antes de comenzar
y algo importante en repostería: respeta al
máximo las cantidades y tiempos de la receta.
● Niños en la cocina. Déjales que participen,
se divertirán mucho, pero elige recetas fáciles
y rápidas, asígnales tareas que no impliquen
riesgo (mezclar, amasar, formar galletitas...)
y preocúpate de que tengan utensilios de
tamaños y materiales específcos para ellos.
cocinadiez 41
INFO. Para comprar online glasa,
fondant, láminas de azúcar... entra
en lafabricadetartas.com y fíjate
en su completísima selección.
Todos los utensilios que necesitas para
preparar galletas de masa quebrada
con plaquitas de chocolate están
en esta caja: un práctico corta pasta
con mango ergonómico y un molde
de silicona flexible y muy resistente.
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la línea Easy Choc, de Silikomart.
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Algunas pistas para que te resulte muy
fácil elaborar deliciosos dulces caseros.
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■ KIT COMPLETO. Dentro de esta decorativa lata,
de Lékué, 24,90 €, encontrarás cortadores, azúcar
dorada, papeles y pegatinas para empaquetar
galletas y un recetario.¿Qué más puedes necesitar?
Precalentar el horno
a 200º C. Mezclar la
harina, la mantequilla,
el agua y la sal; amasar.
Estirar la masa con el
rodillo y forrar un molde
de tarta. Hornear en
blanco unos 10 minutos.
Pelar las manzanas,
rallar tres de ellas y
cortar las otras dos en
rodajitas finas. En un bol
amplio, batir los huevos
con el azúcar; añadir
la nata y las manzanas
ralladas y mezclar bien.
Verter sobre la masa
horneada y cubrir con
las rodajas de manzana.
Hornear la tarta
30-35 min. Retirar del
horno, dejar enfriar y
desmoldar. Pincelar
la superficie con la
mermelada mezclada
con el almíbar.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 5 manzanas ◗ 250 g de harina ◗ 200 g de azúcar
◗ 4 huevos ◗ 250 ml de nata ◗ 150 g de mantequilla
◗ 1 pizca de sal ◗ 2 cucharadas de agua ◗ 2 cuch.
de almíbar ◗ Mermelada de albaricoque
TARTA CLÁSICA DE MANZANA
COCINA MERIENDAS
42 cocinadiez
La merienda de Reyes, un cumpleaños o un domingo con invitados
serán muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras.
La hora más dulce
G
E
T
T
Y

I
M
A
G
E
S

cocinadiez 43
■ QUÉ IDEA!
Puedes variar la
decoración de estas
galletas añadiendo
colorante alimentario
a la glasa o utilizando
salsa de chocolate.
Mezclar en un bol grande
la harina tamizada, el azúcar
moreno, el bicarbonato, el
jengibre la canela y una pizca
de sal. Incorporar el huevo
y, a continuación, añadir
la mantequilla ablandada
y mezclar hasta obtener
una masa homogénea.
Precalentar el horno a 180º C.
Estirar la masa con el
rodillo, sobre una superficie
enharinada, hasta que
tenga un grosor de medio
centímetro de espesor. Cortar
la masa con moldes con la
forma de los muñequitos y
colocar las galletas en una
fuente forrada con papel de
horno. Hornear 15-20 minutos
hasta que se doren. Sacar
del horno y dejar enfríar.
Batir la clara a punto de
nieve, añadir el azúcar glas
y el zumo. Poner esta mezcla
en una manga pastelera
de boquilla muy pequeña
y decorar las galletas.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 25 g de harina ◗ 250 g
de mantequilla ◗ 100 g
de azúcar moreno ◗ 100 g
de azúcar glas ◗ 5 g de
bicarbonato ◗ 1 huevo
y 1 clara ◗ Unas gotas
de zumo de limón
◗ 1 cucharadita de jengibre
◗ 1 cucharadita de canela
Muñequitos
de galleta
de jengibre
y canela
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 sobre de cuajada
en polvo ◗ 2 galletas
tipo Digestive
◗ 4 donuts ◗ 2 sobaos
◗ 100 g de copos
de maíz ◗ 200 g de
queso para untar
◗ 30 g de mantequilla
◗ 6 cucharadas de nata
líquida ◗ 2 yogures
◗ 130 g de azúcar
Tarta de cuajada, galletas y donuts
Precalentar el horno
a 180º C. Poner en el
triturador sobaos, copos
de maíz, mantequilla y
2 cuch. de nata. Triturar
hasta obtener una pasta.
Cubrir con la mezcla el
fondo de 4 moldes mini
desmoldables (o de uno
grande). Hornear 10 min.
Poner en la batidora el
queso, los yogures, tres
donuts troceados y 30 g de
azúcar. Triturar y poner la
mezcla en un cazo al fuego.
Añadir la cuajada, remover
bien y retirar del fuego.
Una vez templada la mezcla
rellenar con ella los moldes
del paso anterior. Meter a
la nevera y dejar cuajar.
Picar un donut y las
galletas. Derretir 100 g
de azúcar en una sartén
a fuego suave y añadir la
nata restante. Cubrir con
ello la tarta y espolvorear
las galletas y el donut.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
COCINA MERIENDAS
44 cocinadiez
■ QUÉ IDEA!
Si quieres más rellenos
para estas galletas,
opta por chocolate
o por un curd (crema
inglesa) de limón.
Precalentar el horno a 180º C.
Poner en un bol las harinas
y el azúcar. Cortar en dados
150 g de mantequilla y con
los dedos integrar todo en
una masa arenosa. Añadir los
huevos y terminar amasando
con las manos. Hacer una bola,
envolver en papel film y dejar
en la nevera al menos 2 horas.
Una vez reposada la masa,
extender con el rodillo hasta
obtener una plancha de
1/2 cm de grosor. Con un
cortador de galletas, cortar
tantas galletas como sea
posible. En el centro de la
mitad de las galletas, cortar
tres círculos pequeñitos. Batir
un huevo y pintar la cara
superior de todas las galletas.
Poner papel de hornear
sobre una bandeja de horno
y encima del papel, las
galletas. Hornear durante
unos 15 minutos o hasta
que empiecen a coger color.
Poner sobre cada galletita
entera una cucharada de
confitura de frambuesa, tapar
con las galletitas perforadas
y espolvorear la superficie
con un poco de azúcar glas.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de harina de
trigo ◗ 150 g de harina
de avellana ◗ 200 g de
azúcar ◗ 2 huevos ◗ 200 g
de mantequilla ◗ 60 g de
confitura de frambuesa
Galletas
rellenas con
confitura de
frambuesa
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 400 g de harina
◗ 100 g de azúcar
◗ 45 g de levadura
fresca ◗ 180 g de
mantequilla ◗ 300 g
de nueces ◗ 1 vaso de
vino blanco ◗ 1 vaso
de aceite de oliva
◗ Licor de anís ◗ Sal
Casadielles tradicionales asturianas
Tamizar la harina. Hacer
un hueco en medio y añadir
la levadura deshecha, la
mantequilla, el vino, el
aceite y sal. Amasar hasta
conseguir una masa que
no se pegue a las manos.
Extender con un rodillo y
doblarla sobre sí misma
varias veces. Tapar con
un paño y dejar reposar.
Picar las nueces y mezclar
con el azúcar. Añadir
poco a poco anís hasta
conseguir una pasta
no demasiado blanda.
Extender la masa lo más
fina posible y cortarla en
cuadrados de 10 cm de
lado. Poner una cucharada
de la pasta de nueces en el
centro de cada cuadrado.
Doblar la masa sobre si
misma dejando el relleno
cerrado y sellar los bordes
con un tenedor. Freír los
casadielles, espolvorear
con azúcar y servir.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
cocinadiez 45
Crujientes galletitas que dejan
asomar su dulce relleno: todo un
clásico de las meriendas festivas.
COCINA MERIENDAS
46 cocinadiez
¿Qué mejor combinación
en cada bocado? Una masa
esponjosa, crema de naranja
y salsa de chocolate negro.
cocinadiez 47
Precalentar el horno a 190º C.
Poner en un cazo 1,25 dl de
leche, agua, 90 g de mantequilla
y un poco de sal. Remover
y, cuando empiece a hervir,
retirar del fuego, añadir la
harina de golpe y remover con
una cuchara de madera hasta
que la masa se desprenda
de las paredes del cazo.
Batir los huevos y añadirlos a
la mezcla del cazo, de uno en
uno. Introducir esta masa en
una manga pastelera con boca
ancha y extender, sobre una
bandeja de horno cubierta con
papel de hornear, unas líneas
de unos 10 cm, que serán los
éclairs. Mantener en el horno
hasta que los éclairs se inflen
y empiecen a dorarse (unos
20-25 minutos). Retirar del
horno y dejar enfriar. Cortar
cada éclair en 2 mitades a lo
largo para poder rellenarlos.
Poner un cazo al baño
maría con la mantequilla y el
chocolate y, cuando la mezcla
esté totalmente derretida,
retirar del fuego y remover
hasta que la mezcla brille.
Poner otro cazo al fuego con
2 dl de leche, el zumo de la
naranja y 50 g de azúcar.
Remover bien y añadir tres
huevos, de uno en uno, sin
dejar de remover hasta que
la crema espese. Rellenar los
éclairs con esta crema, cubrir
con la cobertura de chocolate
y espolvorear con el confetti.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 150 g de harina floja
◗ 150 g de mantequilla
◗ 125 g de chocolate
al 70% ◗ 7 huevos
◗ 1 naranja ◗ 3,25 dl de
leche ◗ 1,25 dl de agua
◗ 1/2 cucharadita de sal
◗ Confetti de azúcar
Éclairs de
naranja con
cobertura
de chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 150 g de chocolate
blanco ◗ 100 g de
chocolate negro
◗ 100 g de harina
◗ 2 huevos ◗ 50 g de
azúcar ◗ 1/2 cucharadita
de gelatina ◗ 1/2 vaso de
leche ◗ 1 cucharadita de
levadura ◗ 1 cucharada
de mantequilla
◗ 200 ml de nata líquida
◗ 100 ml de nata montada
Marquise de dos chocolates
En un cuenco amplio,
mezclar la harina, los
huevos y la mantequilla.
Verter la masa en
cuatro mini moldes
desmontables (o en uno
grande) y cocer a horno
medio treinta minutos.
Calentar la nata a
fuego suave, añadir
el chocolate blanco,
remover y, cuando se
funda, verter la mitad
de la nata montada.
Derretir el chocolate
negro. Mezclar la gelatina
y la nata en frío y agregar
la salsa de chocolate.
Repartir la mezcla de
chocolate blanco en los
cuatro moldes y dejar
en el congelador para
que cuaje. Una vez frío,
repartir la mezcla de
chocolate negro sobre
los cuatro pasteles,
dejar cuajar, retirar
los moldes y servir.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
SHOPPING GOURMET
Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar
Por Mar Santamaría
La compra
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golosos
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volverán a ser los
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carnes, verduras
y postres) y con
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rojo perfumado con
pimiento de Espelette
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legumbres), de Chez
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cocinadiez 49
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50 cocinadiez
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postres... Más de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las páginas de este libro, que
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sencillos y sostenibles, mediante técnicas y
tradiciones artesanales. Lo mejor, además
de sus ideas para desayunos o comidas
informales, es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa.
52 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Tosta de sufé de queso, crostini con mantequilla de moca o
52 cocinadiez
cocinadiez 53
torrijas con lima y coco integran el recetario.
Así es como estarás si
decides probar alguna
de las 10 recetas de pan
casero. Hay sugerencias
tan apetitosas como las
flautas de avellanas y
pasas, los panecillos
de semillas o el
pan de queso.
cocinadiez 53
Con las manos
en la masa
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COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.
Cocina eslava
muy apetitosa
Los platos típicos de Hungría se mezclan con recetas
mediterráneas. Una delicia para la vista y el paladar.
Andrea Fekete
Con 12 años trasteaba entre fogones.
Ahora, esta húngara, profesora de
cocina, publica el blog Flor de canela.
¿Tienes un
blog de cocina?
¿Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escríbenos a:
cocinadiez@hearst.es
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
flor-decanela.blogspot.com
La gastronomía húngara va más allá
del goulash y este blog pretende
demostrarlo. Encontrarás propuestas
dulces y saladas de origen griego,
francés, italiano, turco... con productos
de temporada como higos o calabaza.
El blog en la red
INGREDIENTES
◗ 5 tomates muy maduros ◗ 1 lata de
tomate triturado ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1,5 l
de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta ◗ 1 cucharadita de
azúcar. PARA DECORAR: ◗ 1 trozo de
queso parmesano ◗ Albahaca fresca
Sopa de tomate
Opción estrella
Además de ligera, rápida y
sencilla, es muy versátil, ya que
puede tomarse caliente o fría.
Pelar y picar los tomates, la cebolla y
el ajo. Calentar el aceite de oliva en una
olla, añadir la cebolla y dorarla hasta
que quede transparente. En ese momento,
agregar el ajo, remover rápidamente
y cuando suelte su olor, incorporar
los tomates naturales y el de la lata.
Agregar el caldo de verduras y el azúcar
y salpimentar. Cocinar a temperatura
media-alta durante 40-45 minutos. Retirar
del fuego y triturar hasta que quede un
puré totalmente homogéneo y cremoso.
Servir con el queso parmesano cortado
en lascas, un poco de albahaca fresca
picada y unas rebanadas de pan.
El proyecto comenzó hace 3 años
"por pura curiosidad, pero con el
tiempo se ha convertido en una pasión.
Siempre me gustó inventar recetas y
probar platos nuevos", explica Andrea.
cocinadiez 57
Precalentar el horno a 180º C. Mezclar la harina
con la levadura. Batir las yemas con el azúcar,
el agua, la ralladura y la vainilla y, por otro lado,
las claras con una pizca de sal. Incorporar la
harina y las claras montadas a las yemas. Poner
en el molde y hornear 15-20 min. Dejar enfriar
completamente y cortar en tres partes iguales.
Lavar y trocear las fresas para el relleno, salvo
1/4, que cortaremos por la mitad y dejaremos
con las hojas para decorar. Escurrir el requesón
y batir con 4 cucharadas de azúcar glass y la
ralladura. Montar la nata con una pizca de sal y
el resto del azúcar. Mezclar todo. Para el coulis,
hacer un almíbar calentando el agua con el
azúcar. Picar la albahaca, agregar un chorro
de zumo de limón e incorporarlo al almíbar.
Mezclar las fresas con el coulis de albahaca.
Montar la tarta repartiendo la crema entre
las tres capas del bizcocho. Poner las fresas
mezcladas con el coulis sobre cada una de las
capas de crema y esparcir las que habíamos
reservado por la parte superior para decorarla.
Tarta de fresa con
coulis de albahaca
INGREDIENTES
◗ 6 huevos ◗ 2 cuch. de agua caliente ◗ 8 cuch.
de azúcar glass ◗ 8 cuch. de harina tamizada
◗ 3 cdita. de levadura en polvo ◗ 1 cdita. de
extracto de vainilla ◗ Sal ◗ Ralladura de medio
limón. RELLENO: ◗ 750 ml de nata para montar
◗ 500 g de requesón ◗ 800 g de fresas ◗ Sal
◗ 8 cuch. de azúcar glass ◗ Ralladura de medio
limón. COULIS: ◗ 3 ramas de albahaca ◗ 5 cuch.
de azúcar ◗ 100 ml de agua ◗ Zumo de limón
Hacer un volcán con la harina y echar una pizca de
sal, 2 huevos, un chorro de agua y aceite. Amasar
hasta conseguir una pasta semidura, formar una
bola y tapar con un paño. Dejar reposar 10-12 min.
Mezclar la mermelada con el azúcar y dorar el pan
rallado en aceite. Estirar la pasta en una superficie
enharinada y depositar montoncitos de mermelada
en líneas. Dejar una separación de 2 cm entre ellos
y untarla con huevo. Plegar la pasta para tapar la
mermelada y presionar alrededor con los dedos.
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con un
paño. Cocerlos en agua hirviendo hasta que suban
a la superficie y dejar 1-2 min. Escurrir y mezclar
con el pan dorado. Espolvorear con azúcar blanco.
Raviolis dulces húngaros
INGREDIENTES
◗ 500 g de harina simple ◗ 3 huevos ◗ Agua ◗ Sal
◗ Aceite de girasol ◗ 300 g de mermelada al gusto
◗ 100 g de azúcar blanco ◗ Pan rallado
Con menos calorías
Si quieres aligerar un poco la
crema del relleno, sustituye el
requesón por queso fresco light.
Un sabor diferente
Tradicionalmente, los ravioli
se rellenan con mermelada de
ciruelas negras. Una exquisitez.
58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Si quieres hacerlo entero, pide al pescadero
que no le quite las escamas, solo que lo
limpie por dentro; de esta manera, la piel
tiene más grosor y evita que se seque
menos. Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limón, yo te
aconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima, y durante la cocción, rocíalo
con vino blanco o caldo de pescado.
El pescado al horno me chifa,
sobre todo la dorada y la merluza.
¿Me puedes dar algún consejo
para que quede jugoso, en su
punto, y no salga seco? Gracias.
Almudena Benito, Sevilla
Este mes, pescado al horno más jugoso; conservar
los dátiles; conseguir más zumo de las naranjas... Por Olga Sáez
Me gustaría saber si existe
algún truco para preparar
las salchichas con menos
grasa, incluso desgrasar las
de carne de pavo o cerdo.
Siempre que las frío salen
muy grasientas. Gracias.
Eugenia Sánchez, Ciudad Real
A la hora de prepararlas,
pínchalas siempre primero
varias veces con un tenedor.
La grasa que contienen
derretida por el calor saldrá
del interior y ya no será
necesario añadir aceite a la
sartén. También evitarás
que éstas puedan "explotar".
A toda mi familia nos encanta
desayunar con un buen zumo
de naranja y, a veces, de limón.
Sin embargo, cada vez necesito
exprimir más piezas porque
apenas tienen jugo. ¿Cómo
puedo obtener más cantidad?
Ana Rodríguez, Madrid
Para sacar más zumo de las naranjas,
hazlas rodar por una encimera o
una mesa apretándolas ligeramente
con las manos mientras ruedan;
también las puedes introducir unos
minutos en agua caliente y, luego,
dejarlas enfriar un poco; obtendrás
hasta un 20% más de zumo.
¿Existe algún modo de espesar
una salsa, sin utilizar harina?
Mar Bosque, Toledo
Si no te gusta usar harina porque
la salsa queda demasiado espesa, te
recomiendo que utilices zanahoria
rallada muy finita. Eso sí, debes dejarla
cocer hasta que prácticamente se
deshaga. Esto también ayuda a reducir
la acidez de ciertas salsas. ¡Pruébalo!
A mi madre le gustan los dátiles y
necesito saber cómo se conservan
blanditos durante más tiempo
y evitar que se endurezcan.
Esperanza Sanz, Cáceres
Si son frescos, la temperatura ideal para
su conservación durante 6 ó 12 meses
es de 0º C, y si son secos, guárdalos en
un lugar fresco y seco, protegidos del sol
y del aire, en un recipiente hermético.
Envíanos todas tus
dudas de cocina a esta
dirección de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO
Sopa de tomate
Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas
Rollitos de verduras
¡Q
u
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o
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in
a
l!
M
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y

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a
b
ro
s
a
s
60 cocinadiez
FICHAS: A BUEN PRECIO
1
Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos. Lavar y secar el
pimiento; quitarle las semillas
y trocearlo. Pelar el ajo.
2
Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva. Añadir
la cebolla, el pimiento, 3 ó 4
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos. Añadir
el tomate en trozos y sazonar
al gusto con sal y pimienta.
3
Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y, a
continuación, añadir 1 dl
de agua. Tapar y dejar cocer
unos 25 minutos aprox. Si se
desea se puede pasar por la
batidora antes de servirla.
Sopa
de tomate
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 kg de tomates
◗ 1 cebolla
◗ 1 pimiento verde
◗ 1 diente de ajo
◗ 1 cucharada de
azúcar ◗ Aceite de
oliva virgen extra
◗ Hojas de albahaca
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
¡Qué idea!
Cuece unos coditos o unas
conchitas de pasta en caldo
de verduras y añádelas a
la sopa como guarnición.
1
Lavar y picar gruesos
los pimientos. Poner una
sartén amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite de
oliva. Sofreír a fuego suave
los pimientos hasta que estén
blandos. Retirar, escurrir
bien el aceite y reservar.
2
Pelar el ajo. En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos, añadir
el ajo y rehogar las espinacas
con un poco de sal. Retirar
y desechar el ajo y reservar.
3
Batir los huevos y
salpimentar. Poner una
sartén grande al fuego con
un poquito de aceite y cuajar
una tortilla fna, ocupando
toda la superfcie de la
sartén. Añadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos. Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor. Servir caliente.
Rollitos
de verduras
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 200 g de espinacas
frescas ◗ 2 pimientos
rojos ◗ 2 pimientos
verdes ◗ 1 ajo
◗ 8 huevos
◗ 200 g de
queso gruyère
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
1
Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo. Pelar y laminar
el ajo. Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo,
3 cucharadas de aceite de
oliva, el ajo, las espinacas
y las alcachofas y dejar
cocer a fuego medio unos
20 min. Retirar las alcachofas.
Pasar por la batidora la salsa
resultante, salar y reservar.
2
Pelar y picar los tomates.
Picar las aceitunas y el
queso. Rellenar las alcachofas.
3
Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos.
Retirar y escurrir las patatas.
Salpimentar, añadir la
mantequilla y, con un tenedor,
aplastar hasta obtener un puré.
Cubrir las alcachofas con el
puré. Pintar con la yema de
huevo batida y meter al grill
hasta que se doren. Servir con
la salsa reservada caliente.
Alcachofas
rellenas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 alcachofas
◗ 2 patatas ◗ 2 tomates
◗ 60 g de espinacas
frescas ◗ 1 ajo
◗ 80 g de aceitunas
negras sin hueso
◗ 120 g queso de
cabra ◗ 1 yema de
huevo ◗ 2 dl de caldo
de verduras ◗ 50 g de
mantequilla ◗ Aceite
de oliva virgen extra
◗ Perejil ◗ Sal
Dificultad: Media
Tiempo: 50 min.
1
Cortar la lombarda muy
fna. Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
esté tierna. Escurrir bien.
2
Pelar y triturar el ajo.
Sofreírlo en una sartén
amplia con el aceite y añadir
la lombarda. Saltear, regar
con el vinagre, salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
más a fuego bajo. Retirar
del fuego y dejar enfriar.
3
En un cuenco amplio,
mezclar la harina con el
agua muy fría y la yema de
huevo, salpimentar y añadir
el sofrito de lombarda bien
escurrido. Calentar una sartén
al fuego con un fondo de
aceite de oliva, ir añadiendo
cucharadas de masa de
lombarda, dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta.
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes.
Tortitas de
lombarda
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 400 g de lombarda
◗ 1 ajo ◗ 1 huevo
◗ 100 g de harina
◗ 150 ml de agua
◗ 50 ml de vinagre
de manzana
◗ 50 ml de aceite de
oliva virgen extra
◗ Pimienta ◗ Sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
cocinadiez 61
FICHAS: A BUEN PRECIO
Pollo en salsa de almendras
Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda
Guiso de cerdo con mango
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62 cocinadiez
FICHAS: A BUEN PRECIO
1
Rallar el jengibre y pelar
una cebolla. Poner en el
vaso de la batidora el yogur,
las almendras, el jengibre,
la cebolla, los ajos, la sal,
una guindilla, el tomillo y
la cúrcuma. Triturar hasta
obtener una salsa espesa.
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
nevera durante toda la noche.
2
Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite. Añadir el pollo con su
marinada y mantener a fuego
medio 5 min. Añadir la salsa
de tomate y medio vaso de
agua, rectifcar de sal y añadir
pimienta negra. Mantener a
fuego suave 20 min. Reservar.
3
Rehogar el arroz con 2 cuch.
de aceite y los pistachos 1
min. Añadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua.
Servir el pollo con el arroz.
Pollo en salsa
de almendras
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 800 g de pollo
◗ 200 g de arroz
◗ 2 cebollas rojas
◗ 3 ajos ◗ 2 guindillas
verdes ◗ 8 almendras
◗ 25 g de pistachos
◗ 1 yogur natural
◗ 2 dl de salsa de
tomate ◗ Jengibre
◗ 1 cucharadita de
cúrcuma ◗ Tomillo
fresco ◗ Sal
y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
1
Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite.
Cortar la carne en dados y
salpimentar. Añadir la carne
a la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien.
2
Pelar y picar una cebolla
y añadirla a la cazuela.
Cortar el pimiento y el
mango en trozos pequeños
y añadirlos a la cazuela
junto con el vinagre, la salsa
de soja y un poco de agua.
Tapar y dejar a fuego suave
30 minutos; reservar.
3
Pelar y picar una cebolla.
Poner una sartén al fuego
con 2 cuch. de aceite y pochar
la cebolla hasta que esté
transparente. Añadir las pasas
y las almendras y sofreír un
minuto. Añadir el arroz, 5 dl de
agua y salpimentar. Mantener
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos).
Servir la carne con el arroz.
Guiso de cerdo
con mango
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 800 g de carne
de cerdo ◗ 300 g
de arroz salvaje
◗ 1 mango ◗ 2 cebollas
◗ 1 pimiento rojo
◗ 30 g de almendras
◗ 30 g de pasas
◗ 4 cuch. de salsa de
soja ◗ 2 cucharadas
de vinagre
◗ 5 cucharadas
de aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
1
Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua. Añadir una
cebolla y las zanahorias, y
dejar al fuego 60 minutos.
Retirar, escurrir y reservar.
2
Pelar y picar una cebolla.
Pelar y cortar en trozos
la manzana. Lavar y picar
la lombarda. Poner una olla
al fuego con la mantequilla
y la cebolla picada y dejar
a fuego medio 4 minutos.
3
Añadir la manzana, el
azúcar, el vinagre,
el vino y un poco de sal.
Tapar y dejar cocer durante
45 minutos. Retirar y escurrir
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
agridulce y las patatas
cocidas, peladas
y cortadas en rodajas.
Codillo con
lombarda
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 codillo de cerdo
◗ 300 g de lombarda
◗ 300 g de patatas
cocidas ◗ 2 cebollas
◗ 2 zanahorias
◗ 1 manzana
◗ 1 cucharada
de azúcar
◗ 30 g de mantequilla
◗ 1 dl de vino blanco
◗ 1 dl de vinagre
de manzana
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
1
Descongelar los
boquerones en la nevera,
en una bandeja con rejilla.
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular. Hornear hasta
que se dore. Retirar y reservar.
2
Lavar y secar los
boquerones; salarlos.
Cortar la guindilla en aros.
Pelar y laminar el ajo. Poner
una sartén al fuego con 3
cucharadas de aceite y freír
los boquerones, el ajo y la
guindilla. Retirar del fuego y
añadir el vinagre. Rellenar el
hojaldre con los boquerones.
3
Lavar y laminar los
rabanitos. Trocear las
remolachas y triturar con la
batidora con un poco de sal
y pimienta, una cucharada
de aceite y otra de zumo
de limón. Servir el hojaldre
acompañado de la ensalada
de rabanitos y remolacha.
Hojaldre de
boquerones
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 500 g de boquerones
congelados
◗ 2 láminas de masa
de hojaldre ◗ 2 ajos
◗ 8 rabanitos
◗ 2 remolachas
cocidas ◗ 1 guindilla
◗ 3 cucharadas
de vinagre
◗ 1 cucharada de
zumo de limón
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
cocinadiez 63
Este cóctel debe su nombre a la reina María I
de Inglaterra, conocida como Bloody Mary
por la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos. Aquí te mostramos la receta
original, pero hay otras variantes más dulces
con zumo de fresa, naranja o lima. Mmmm...
INGREDIENTES:

40 ml de vodka

75 g de zumo de tomate

15 ml de zumo de limón

2 chorritos de salsa Worcestershire

Unas gotas de tabasco

Pimienta negra recién molida

Sal

Hielo
PARA DECORAR:

1tallo de apio

Aceitunas
Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros.
Añadir el vodka, la salsa Worcestershire,
el tabasco y, por último, el zumo de limón.
Rellenar con zumo de tomate hasta el borde.
Aderezar al gusto con una pizca de sal y
pimienta. Mezclar todo con una cucharita.
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunas.
También, si se desea, se puede escarchar
el borde del vaso con sal y pimienta rosa.
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Dicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas, después
de una noche de festa, por su
efecto vigorizante. Te contamos
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pasos. ¿Lista para disfrutarlo?
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