Qu es ADN?

El cido desoxirribonucleico, abreviado como ADN, es un cido nucleico que contiene

instrucciones genticas usadas en el desarrollo y funcionamiento de todos
los organismos vivos conocidos y algunos virus, y es responsable de su
transmisin hereditaria. El papel principal de la molcula de ADN es el almacenamiento a
largo plazo de informacin. Muchas veces, el ADN es comparado con un plano o una receta, o
un cdigo, ya que contiene las instrucciones necesarias para construir otros componentes de
las clulas, como las protenas y las molculas de ARN. Los segmentos de ADN que llevan
esta informacin gentica son llamados genes, pero las otras secuencias de ADN tienen
propsitos estructurales o toman parte en la regulacin del uso de esta informacin gentica.
Desde el punto de vista qumico, el ADN es un polmero de nucletidos, es decir,
un polinucletido. Un polmero es un compuesto formado por muchas unidades simples
conectadas entre s, como si fuera un largo tren formado por vagones. En el ADN,
cada vagn es un nucletido, y cada nucletido, a su vez, est formado por un azcar
(la desoxirribosa), una base nitrogenada (que puede
ser adeninaA, timinaT, citosinaC o guaninaG) y un grupo fosfato que acta como
enganche de cada vagn con el siguiente. Lo que distingue a un vagn (nucletido) de otro
es, entonces, la base nitrogenada, y por ello la secuencia del ADN se especifica nombrando
slo la secuencia de sus bases. La disposicin secuencial de estas cuatro bases a lo largo de
la cadena (el ordenamiento de los cuatro tipos de vagones a lo largo de todo el tren) es la que
codifica la informacin gentica: por ejemplo, una secuencia de ADN puede
ser ATGCTAGATCGC... En los organismos vivos, el ADN se presenta como una doble
cadena de nucletidos, en la que las dos hebras estn unidas entre s por unas conexiones
denominadas puentes de hidrgeno.
Dentro de las clulas, el ADN est organizado en estructuras llamadas cromosomas que,
durante el ciclo celular, se duplican antes de que la clula se divida. Los organismos
eucariotas (por ejemplo, animales, plantas, yhongos) almacenan la mayor parte de su ADN
dentro del ncleo celular y una mnima parte en elementos celulares llamados mitocondrias, y
en los plastos y los centros organizadores de microtbulos o centrolos, en caso de tenerlos;
los organismos procariotas (bacterias y arqueas) lo almacenan en el citoplasma de la clula,
y, por ltimo, los virus ADN lo hacen en el interior de la cpsida de naturaleza proteica.
Existen multitud de protenas, como por ejemplo las histonas y los factores de transcripcin,
que se unen al ADN dotndolo de una estructura tridimensional determinada y regulando su
expresin. Los factores de transcripcin reconocen secuencias reguladoras del ADN y
especifican la pauta de transcripcin de los genes. El material gentico completo de una
dotacin cromosmica se denomina genoma y, con pequeas variaciones, es caracterstico
de cada especie.

Qu son las levaduras y que aplicaciones tienen?
Las levaduras se han definido como hongos microscpicos, unicelulares, la mayora se
multiplican por gemacin y algunas por escisin. Este grupo de microorganismos comprende
alrededor de 60 gneros y unas 500 especies. Histricamente, los estudios sobre
microbiologa enolgica se han centrado en las levaduras pertenecientes al gnero
Saccharomyces, que son las responsables de la fermentacin alcohlica. Anteriormente se
crea que slo ellas participaban en el proceso de produccin de alcohol, sin embargo, las
diferentes levaduras no-Saccharomyces, especialmente durante la fase inicial de la
fermentacin, pueden influir en las propiedades organolpticas de las bebidas alcohlicas. El
papel de las levaduras como agentes fermentadores no fue reconocido sino hasta 1856 por
Luis Pasteur. Las teoras cientficas de esa poca reconocan la presencia de stas en la
fermentacin alcohlica, pero eran consideradas como compuestos qumicos complejos, sin
vida. Esta era la teora mecanstica liderada por los qumicos alemanes von Liebig y Whler.
Luis Pasteur, propuso la teora vitalstica y demostr que las clulas viables de levaduras
causan fermentacin en condiciones anaerobias; durante la cual el azcar presente en el jugo
es convertido principalmente en etanol y CO2.
La clasificacin de las levaduras es compleja, no obstante el desarrollo de nuevas tcnicas
basadas en Biologa Molecular, ha permitido separar o reagrupar las especies. Las levaduras
pertenecen al Reino Fungi y dentro de l a la divisin Eumicota que agrupa a los hongos
verdaderos. En esta divisin, las levaduras se incluyen en 2 de las 5 subdivisiones de los
Eumicetos (Tabla 1), la Ascomycotina representada por las levaduras capaces de producir
ascosporas, llamadas por ello esporgenas, y la Deuteromycotina representadas por las
levaduras incapaces de formar esporas llamadas no esporgenas. Los gneros de las
levaduras esporgenas englobados todos ellos en la familia Saccharomycetaceae, se
distribuyen en 3 subfamilias. Los gneros de las levaduras no esporgenas constituyen la
familia Cryptococcaceae. Adems las levaduras pueden ser clasificadas por debajo de los
taxones gnero y especie, en subespecies y variedades, que a menudo adquieren rango de
especie tras nuevas revisiones taxonmicas, o varias especies son unificadas en una sola
como subespecies de la misma, con lo que la clasificacin se complica an ms y se
incrementa el nmero de sinonimias. Los principales criterios utilizados para la clasificacin e
identificacin de las levaduras son los siguientes:
1.- Produccin de ascosporas.
2.- Aspecto de las clulas vegetativas: forma, tamao, color, inclusiones.
3.- Forma de reproduccin asexual.
4.- Produccin de micelio.
5.- Forma de pelcula en medio liquido.
6.- Color de la colonia.
8.- Propiedades fisiolgicas: produccin de cido, actividad uresica.
9.- Caracterizacin bioqumica (Frazier y Weathoff, 1998; Hayes, 1993):
- Fermentacin de glucosa, galactosa, sacarosa, maltosa, lactosa y
rafinosa.
- Crecimiento en 18 sustratos carbonados:
Pentosas: D-xilosa, L-arabinosa, D-ribosa, L-ramnosa.
Hexosas: D-glucosa.
Disacridos: sacarosa, maltosa, celobiosa, trehalosa, lactosa.
Trisacridos: rafinosa.
Polisacridos: almidn.
Alcoholes: eritriol, ribitol, D-manitol, inositol.
cidos orgnicos: cido succnico, cido ctrico.
- Asimilacin de nitratos.
- Crecimiento a 37C.
- Crecimiento en medio con vitaminas.
- Produccin de almidn.