En la dcada de los 60s el suero fue considerado realmente como un desecho de la
fabricacin de queso, sin embargo tres importantes acontecimientos impulsaron un mayor procesamiento del suero de leche, el primero fue el dao ambiental que estaba provocando por los vertimientos a cuerpos de agua y suelo que le daban las industrias, el segundo a las nuevas tecnologas para separar protenas que estaban surgiendo y por ultimo las investigaciones cientficas que haban concluido el gran valor nutrimental y biolgico que posea el suero de leche. A travs de los aos se obtuvieron protenas por diferentes mtodos, los ms antiguos como los mtodos de precipitacin o intercambio inico, o de los ms actuales como la cromatografa de intercambio inico o las separaciones con membranas. Estos ltimos son procesos de temperatura fra que permite una produccin de proteina de suero intacta, esto quiere decir que no se desnaturaliza debido a que no se le agrega ningn agente qumico o se somete a altas temperaturas. Las investigaciones sobre proteina de suero mediante procesos con membranas datan de la dcada de los 80s: En 1983 Fane et al, concluyeron que la variacin de pH y el contenido de sal en la ultrafiltracin de BSA provoca cambios conformacionales y de carga, variando la permeabilidad de la protena a travs de la membrana. En 1990 Cordel et al patentaron procesos para enriquecer y concentrar protenas por ultrafiltracin del lactosuero. El filtrado final contena un 14% de inmunoglobulinas frente al 7.5% presentes en el suero inicial. Ko et al en 1993 leer Van Reis et al en 1997 leer Ricq et al en 1999 demostraron que a mayor pH disminuye las fuerzas de repulsin protena-membrana y por lo tanto un aumento de la colmatacin de la membrana y disminucin del flujo. Ghosh y Cui en el ao 2000 concluyeron que en el mtodo de ultrafiltracin tangencial se necesita optimizar la velocidad tangencial y el flujo de filtrado debido a que el tipo de flujo (laminar o turbulento) influa en la selectividad Zulkali et al en el 2005 Estudiaron el efecto del pH, la fuerza inica y la presin en la obtencin de protenas por mtodos de microfiltracin. De la Casa et al en 2007 Estudiaron la influencia del pH y de la fuerza inica sobre la microfiltracin tangencial de protena de suero En la actualidad la obtencin de proteina de suero por mtodos de membranas y ms especficamente por microfiltracin de flujo cruzado ha sido el ms utilizado por industrias en todo el mundo debido a que consigue un producto de mejor perfil en comparacin con otros mtodos. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A travs de los aos el volumen de suero procesado mediante distintas tecnologas va en aumento debido a los factores que favorecen su valorizacin, logrando as que no sea desechado. En diversos pases la produccin de proteina de suero obtiene su materia prima de industrias queseras sin embargo en Mexico la cantidad de lactosuero existente no depende solo de grandes compaas productoras sino tambin de artesanos que se dedican a la elaboracin de queso. Por ejemplo, en el estado de Chiapas existen 576 queseras artesanales que procesan cerca de 1 milln de litros de leche por da, de las cuales el 70% de esa produccin, se canaliza a la elaboracin de queso artesanal, por lo cual trae consigo un volumen muy grande de suero de leche que es vertido en cuerpos de agua y suero generando a su un problema ambiental. Debido a esto, en este proyecto se busca aprovechar el suero de queso artesanal mediante un proceso de microfiltracin de flujo cruzado, el cual cabe destacar es un mtodo que no se ha implementado en Mexico para la obtencin de proteina de suero, obteniendo a si un beneficio doble al darle un valor agregado a un residuo y disminuir el dao ambiental que provoca la disposicin final que se le da actualmente
METODOLOGA Consta de los siguientes pasos: 1. Revisin bibliogrfica: consta de la bsqueda, recopilacin y redaccin de informacin sobre el suero de leche y los mtodos por los cuales se obtiene el concentrado de proteina de suero. 2. Seleccin del proceso: basndonos en la revisin bibliogrfica seleccionamos el proceso ms eficiente para la obtencin de proteina, el cual es la microfiltracin de flujo cruzado. 3. Base de clculo: en base a los datos estadsticos encontrados sobre la produccin de leche en el estado de Chiapas, el porcentaje que se destina a produccin de queso artesanal y los datos obtenidos en la revisin bibliogrfica sobre la cantidad de suero producido por cada kilogramo de queso se propone una base de clculo de 600,000 kilogramos de suero de leche al da 4. Balance de materia: para poder realizarlo se tomaron en cuenta las siguientes consideraciones: Leer condiciones. 5. Estudio de mercado: abarca los estudios sobre la proteina de suero que se realiza en Mexico por diferentes mtodos para poder realizar un comparacin con el concentrado obtenido por un mtodo nuevo en Mexico. 6. Estudio tcnico: implica el diseo de cada uno de los equipos utilizados en el proceso. 7. Establecimiento del precio del producto final y del proceso: consta de los clculos necesarios para conocer los costos del producto y del proceso y saber a si, si es rentable o no. 8. Evaluacin del impacto ambiental del proceso: abarca de los estudios pertinentes para conocer el impacto ambiental que provocara la realizacin del proceso.