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INDICE
Indice………………………………………………………………………………………….1
I. Introducción…………………………………………………………………………..3
II. Origen de la
Cerveza………………………………………………………………...4
III. Llegada de la cerveza a Chile………………………………………………………
6
IV. Presentación emresa
!a"en……………………………………………………….#
V. Plano del
terreno……………………………………………………………………...1$
VI. Proceso roductivo a nivel
mensual………………………………………………..11
VII. %etalle roceso roductivo……………………………………………………….1&
'taa de germinación…………………………………………………………….1&
'taa de germinación en "otogra"(as…………………………………………....13
). P*I+'* P*OC',O- +)L.')%O…………………………………………………..14
).1 Costos rimer roceso………………………………………………………………..16
).1.1 +ateria rima………………………………………………………………………...16
).1.& +ano de o/ra………………………………………………………………………..16
).1.3 CI0 0i1os……………………………………………………………………………...16
).& '2uios ara malteado……………………………………………………………….13
4. ,'567%O P*OC',O- 0'*+'7.)CI87………………………………………….1#
&
4.1 Costos segundo roceso……………………………………………………………..19
4.1.1 +ateria rima………………………………………………………………………...19
4.1.& +ano de o/ra………………………………………………………………………..19
4.1.3 CI0 0i1os……………………………………………………………………………...&$
4.& '2uios ara "ermentación…………………………………………………………..&$
C. .'*C'* P*OC',O- '+4O.'LL)%O……………………………………………..&1
C.1 Costos tercer roceso………………………………………………………………...&1
C.1.1 +ateria rima………………………………………………………………………..&1
C.1.& +ano de o/ra………………………………………………………………………..&&
C.1.3 CI0 0i1os……………………………………………………………………………...&&
C.& '2uios ara em/otellado…………………………………………………………....&&
VIII. %escrición de los e2uios………………………………………………………….&3
%ereciación………………………………………………………………………………..&:
I;. +<todo de costeo……………………………………………………………………...&6
;. =rea )dministrativa…………………………………………………………………….&9
;I. *emuneraciones……………………………………………………………………….3&
;I. Conclusiones…………………………………………………………………………..33
3
I. INTRODUCCIÓN
'n el siguiente tra/a1o resentaremos > evaluaremos los rocesos roductivos
ara la ela/oración de cerveza artesanal? tomando en cuenta esec@"icamente la
roducción de cerveza tio “lager”.
'ntre la in"ormación 2ue se odrA encontrar en este in"orme se encuentra el
origen de la cerveza? la receta ara su rearación? las ma2uinarias utilizadas en la
roducción > los rocesos roductivos or lo 2ue atraviesa ara su realización? ademAs
de la resentación de la emresa utilizada ara llevar a ca/o el resente in"orme.
Como gruo hemos elegido dicho roducto or diversos "actores? entre los 2ue
destacan el aumento considera/le del consumo de cerveza en el a(s en los Bltimos
aCos? > el inter<s grual or la ela/oración de cerveza artesanal. )demAs nos
en"ocaremos en el roceso roductivo de cervezas de un "ormato de 33$ cc? >a 2ue es
a2uel en"ocado en los segmentos socioeconómicos 2ue nuestra emresa tiene? siendo
estos )4C1? C& > CD.
4
II. ORIGEN DE LA CERVEZA
Las evidencias mAs antiguas de roducción de cerveza datan de 3.:$$ ). de C.
en lo 2ue actualmente se conoce como IrAn. ,e cree 2ue eran de ma>or densidad 2ue
las actuales or la rearación 2ue ten(an. La receta mAs antigua conocida era la de los
egicios en el siglo III llamada EPapiro de Zósimo de Panópolis”? donde ela/ora/an
cerveza a artir de anes de agua oco cocidos 2ue de1a/an "ermentar en agua.
'n el aCo 1:16 el du2ue 5uillermo IV de 4aviera dictó la rimera le> de lo 2ue se
entend(a or cerveza llamada “ley de pureza bávara”, la cual esta/lec(a 2ue sólo od(a
utilizarse agua? malta de ce/ada > lBulo en la roducción de cerveza or un tema de
sanidad de los roductos. 5racias a esta le> desaarecieron varias recetas de cervezas
creadas en los lugares donde se alicó? esecialmente en las 2ue aCad(an algBn
aromatizante /otAnico. 'n otros a(ses las le>es no "ueron tan severas > ermit(a la
utilización de algunos aditivos. La le> de ureza ademAs a>udó a incrementar la "ortuna
del re>? >a 2ue era 2uien manten(a el monoolio de la roducción de ce/ada.

0ue reci<n hasta la *evolución Industrial en el siglo ;I; donde se descu/rió el
"r(o con m<todos de conservación ara oder mantenerla /uena durante todo el aCo? >
2ue no erdiera su "uerza con el calor > la mala conservación de <sta. 's or esto 2ue
:
se dice 2ue la industria cervecera tomó vida en el siglo ;I;? >a 2ue con los m<todos de
conservación comenzaron a aarecer las rimeras "A/ricas de roducción de cerveza
artesanal. La rimera gran "A/rica cervecera de 'saCa "ue a/ierta en el aCo 1#64 or
Louis +oritz en 4arcelona.
'n el siglo ;I; los cerveceros alemanes > checos comenzaron a desarrollar
cervezas con un me1or asecto or2ue se emezó a eFandir la utilización de envases
transarentesG inventaron diversas "ormas ara "iltrar > aclarar la cerveza. 6na de estas
"ormas era alargar considera/lemente la maduración a /a1as temeraturas. %e esta
manera aareció la cerveza Lager. )ctualmente? la ma>or(a de las cervezas industriales
estAn hechas de esta manera.
6
III. LLEGADA DE LA CERVEZA A CHILE
'n Chile el consumo de cerveza comenzó con la aertura de los uertos al
comercio eFtran1ero? > en 1#&: el m<dico /ritAnico )ndr<s 4lest instaló la rimera
cervecer(a en Valara(so? en la Plaza del Orden.
'n 1#33 el seCor Hos< .omAs *amos en sociedad con el seCor Luis In"ante
a/ren una cervecer(a con carActer artesanal? teniendo en su "A/rica dos ailas de
co/re? dos hornos ara tostar ce/ada > un molino de manoG ara la "ermentación
conta/an con : tinas de madera > una de greda? > conta/an con un mAFimo de 14
docenas de /otellas cuando comenzó la sociedad.
) esar de ha/er sido mu> limitado el consumo de cerveza en esos aCos? ara el
aCo 1#34 se imortaron 34# docenas de cerveza em/otellada > menos de mil litros en
/arriles. %iez aCo mAs tarde esta imortación aumentó considera/lemente? logrando las
&.3:9 docenas de /otellas > casi &.3$$ litros en /arriles.
La industria cervecera chilena se destaca or seguir la tradición alemana?
caracterizada or utilizar rocedimientos de "ermentación en "r(o I& ó 3 grados Celsius&?
a di"erencia de la "ermentación alta IaroF. 1:J CelsiusK usada en las "A/ricas inglesas?
> de ma>or raidez.
'n 1#:3 eFist(an : cervecer(as imortantes en Valara(so? 3 de ellas de dueCos
alemanes? > las otras & de dueCos italianos? don Pedro +art(n > Huan Pi1ati? con
3
esta/lecimientos en calle Victoria. )lemanes eran Huan ,tuven? dueCo de una
cervecer(a u/icada en calle Chaca/uco? la mAs antigua del uerto. 'l seCor Hoa2u(n C.
Plagemann? oriundo de )lemania? era dueCo de una cervecer(a u/icada en el nBmero
&36 de la calle Chaca/uco? la cual "undó en 1#49 > es considerada como la rimera de
las cervecer(as modernas de la ciudad de Valara(so. 0a/rica/a cerveza lager > negra?
las cuales se vend(an en /arriles > em/otelladas. .res aCos mAs tarde su roducción
ascend(a a dos millones > medio de litros al aCo.

Para el aCo 1#63 eFist(an solo en ,antiago 46 "A/ricas de cervezas > licores? >
ara 1#36 se registra/an un total de 3$ roductores en todo el a(s. La roli"eración de
cervecer(as re"le1a tanto el creciente consumo de esta /e/ida? como las di"icultades >
alto costo de transorte. %e ah( 2ue a medida 2ue "ueron me1orando las
comunicaciones > se eFtendieron las redes de "errocarriles? el consumo de <sta /e/ida
se "ue masi"icando > a la vez erdiendo el carActer elitista 2ue en sus comienzos tuvo.
#
IV. PRESENTACIÓN EMPRESA HAFEN
7uestra emresa se llama E'mresa Cervecera !a"enD? Isigni"icado en alemAn-
uertoK? > se encuentra u/icada en el camino internacional IsLnK de Concón? en la V
región de Valara(so? Chile.
La "inalidad de nuestra emresa es la roducción de cerveza artesanal? siendo
nuestro rincial roducto la cerveza tio ElagerD? la cual es una cerveza de /a1a
"ermentación guardada a una temeratura cercana a los cero grados? durante dos
meses. ,e denomina de esta manera a cual2uier cerveza "ermentada con una levadura
2ue tra/a1a a /a1a temeratura en la arte /a1a del tan2ue a la cual se de1a madurar en
"r(o.
7uestra emresa /usca realizar cervezas con sa/or > resentación artesanal?
utilizando ma2uinarias > roduciendo en grandes cantidades? cercanas a las
industriales realizadas or las grandes emresas cerveceras del a(s.
,omos una emresa reciente? regional? con una tradición de : aCos? > un caital
humano 2ue tra/a1a con la "inalidad de osicionar a la emresa en el mercado
cervecero > mantenerla en el tiemoG a su vez? la emresa tra/a1a or el /ien estar >
seguridad de sus emleados con la "inalidad de ser reconocida como una emresa con
un /uen am/iente la/oral > reocuada del crecimiento tanto de la emresa como de
los tra/a1adores 2ue la comonen.
9
Para lograr dicho o/1etivo la emresa se rige con las Le>es de )utoridad
,anitaria ILe> 7J 19.933K > la de )ccidentes La/orales ILe> 7J 16.334K? ensando en
entregar la mAFima calidad del roducto al cliente? > la mAFima seguridad la/oral a
2uienes "orman arte de la emresa? logrando o/tener niveles ótimos en los rocesos
de roducción > entrega "inal del roducto. La distri/ución de nuestro roducto se
realiza sólo en "orma local? > a/arca los rinciales centros sociales de la región? como
restaurantes? u/s? discos > hoteles. 'sta distri/ución estA ensada or los segmentos
socioeconómicos a los 2ue estA dirigida la emresa. Los segmentos socioeconómicos
ara 2uienes estA dirigido nuestro roducto son-
Segmento AB !" a2uellas ersonas 2ue erci/en un ingreso "amiliar mensual suerior
a M&.$$$.$$$? es or esto 2ue se uede decir 2ue son un segmento oco sensi/le al
recio de/ido a su oder ad2uisitivo. ,on ersonas 2ue conocen sus gustos > estAn
disuestos a agar or calidad? or lo tanto consumen roductos 2ue cumlan sus
eFectativas. 5eneralmente consumen cerveza en "ormato e2ueCo.
Segmento # y $- estos segmentos reci/en un ingreso "amiliar mensual entre
M4$$.$$$ > M&.$$$.$$$ or lo 2ue al igual 2ue el segmento anterior resentan /a1a
sensi/ilidad a los recios. Presentan una "idelidad media hacia la marca de cerveza >
generalmente? or su econom(a? consumen en envases de 1 litro? aun2ue no descartan
el consumir en envases e2ueCos.
V. PLANO DEL TERRENO
1$
11
VI. PROCESO PRODUCTIVO A NIVEL
MENSUAL
La cerveza tio lager es un tio de cerveza artesanal de /a1a "ermentación
hecho a /ase de agua? ce/ada? lBulo? levadura > azBcar. Posee un sa/or acentuado >
se sirve /ien "r(a. 'l contenido alcohólico es la Bnica di"erencia entre sus distintos tios.
,u graduación alcohólica va desde los 3.: grados hasta los 4 grados.
La emresa !a"en roduce mensualmente alrededor de 3.$$$ litros de este tio
de cerveza? o/teniendo un total de 9.$9$ /otellas de 33$cc cada una? las cuales son
envasadas en acNs de 6 unidades? o/teniendo as( un total de 1.:1: acNs mensuales.
Para esta roducción se destina la siguiente cantidad de materia rima-
1&$ ,o/re levadura I1:grK M 33$.#$$
##3 Og Ce/ada ilsener M 3$6.$$$
3:3$ lt )gua M 3.49#.3:#
33$3 LBulo M 34&.6:$
&4 Og M &1.$$$
139: Pastillas Clari"icante M 3$:.1:$
%e lo anteriormente detallado se deduce 2ue la emresa gasta un total de
M:.&3:.3:# en materia rima mensualmente. )l mes se realizan 4 roducciones de
cervezas.
VII. DETALLE PROCESO PRODUCTIVO
1&
'l roceso roductivo ara la ela/oración de cerveza consta de 1 etaa revia a
los rocesos roductivos como tal? llamada germinación. 'sta se realiza sólo una vez al
mes > lo contamos como rearación ara comenzar los siguientes rocesos? >a 2ue
no se lleva a ca/o cada vez 2ue se inicia un nuevo roceso? sino 2ue cada vez 2ue
inicia un nuevo mes. %e esta manera tenemos 2ue el rimer roceso el malteado? la
segunda es la "ermentación > termina con el em/otellado.
ETAPA DE GERMINACIÓN
'sta etaa consiste en incororar 3:$ Ng de granos de ce/ada en tan2ues
rectangulares de una caacidad de 1.$$$ m3G estos granos se humedecen a trav<s de
un roc(o de agua controlada de :$$ litros desde la arte suerior IductosK. 'l roc(o logra
2ue se mantengan las temeraturas? las 2ue de/en estar entre 1&JC > 14JC. 'stos
granos a/sor/en un 4: P del agua. Los tan2ues en los 2ue se lleva a ca/o esta etaa
cuentan con unas alas 2ue remueven las semillas ara lograr homogeneidad en el
roceso. ,e realizan intervalos 2ue drenan el agua > se in>ecta aire ara eliminar
/olsones de CO&G este aso dura alrededor de : d(as. 'ste rocedimiento es
suervisado or & oeradores? divididos en & turnos de 1& horas. 'l oerador realiza la
receción de la ce/ada? almacenamiento? /odega1e > mantenimiento de la misma?
ademAs de los controles de calidad a los 2ue son sometidos los roductos. 'ste
roceso dura aroFimadamente : d(as? > luego los granos asan a los hornos de
secado los cuales mediante tur/as de calor logran 2ue el grano disminu>a su humedad
a un 4 P? logrando la solu/ilidad del almidón. La "inalidad del secado es otorgar sa/or >
13
color al grano? lo cual ocurre durante el horneado? roceso 2ue demora &4 horas.
Posteriormente se en"r(a la malta o/tenida > se almacena. Luego 2ue el grano a asado
la etaa de germinación este o/tiene el nom/re de malta.
Etapa de germia!i" e #$t$gra#%a&.
1 5rano de ce/ada & *oc(o del grano

3 5rano germinado 4 +alta


A. PRIMER PROCESO' MALTEADO
14
6na vez o/tenida la malta se rocede a la molienda del grano a trav<s de molinos
de dos rodillos? rocedimiento 2ue demora &: minutos el cual es suervisado or un
oerario.
Posteriormente se rocede a mezclar 1.36# litros de agua con 44& Nilos de malta
molida? revolvi<ndola ermanentemente? sometida a su vez a temeraturas de 4$ QC
Iel cual tarda 3$ minutos en lograr dicha temeraturaKG :&QC Idemora 3$ minutosKG 6&QR
6:JC Idemora 6$ minutosKG 3&QC Idemora 3$ minutosKG esta arte del roceso es la
“ma%era%ión de la malta”, > se lleva a ca/o en un estan2ue de acero inoFida/le cerrado
2ue cuenta con una cha2ueta de vaor > un agitador ? cu>a caacidad es 3&39 litros.
%urante el roceso de maceración se realizan rue/as de nivel de almidón residual
con las 2ue se determina si se ha terminado el roceso de romimiento de las cadenas
de almidón? > se rocede a elevar la temeratura cerca de los 9$JC ara alcanzar un
alto nivel de hidrólisis? ara as( "ormar azBcares simles "ermenta/les.
Lograda la maceración? la mezcla asa a trav<s de un "iltro a los cocedores de acero
inoFida/le ara o/tener un l(2uido rico en azBcares > almidones? llamado mosto? o sea
el hervido entre el agua con la malta. 'sta "iltración dura alrededor de 1 hora. Luego
este l(2uido es llevado a una cocción 2ue dura oco mAs de dos horas? > durante este
aso se le agregan 4.41& gramos de lBulo? el cual le darA a la cerveza su tradicional
sa/or amargo > un aroma esecial.
'n este roceso tra/a1an 3 oerarios con turnos de # horas de cada uno? > dos artR
time de turnos de # horas 2ue tra/a1an los d(as domingo.
1:
• )l "inalizar el rimer roceso nos encontramos con los ErisesD? 2ue son la
so/ra 2ue de1a la cocción de la malta? con agua > lBulo? llamado mosto. 'sto
es una esuma 2ue no se utiliza en el segundo roceso? or lo 2ue se retira
en este momento. 'ste esuma al secarse sirve como alimento ara ganado
orcino? or lo 2ue la emresa comercializa con ganaderos de la región? >
vende los rises a un valor M1$$ el NiloG se considera 2ue cada &$ litros de
cerveza roducida retiramos 6 Nilos de rises? lo 2ue nos darA mensualmente
1.#$$ Ng de rises Ioru1oK? de1ando un ingreso de M1#$.$$$ como conceto de
ingreso "uera de eFlotación.
A.( COSTOS PRIMER PROCESO.
A.(.( Materia prima
16
Materias Primas Cantidad Valor Unitario Valor Total
Malta Pilsen 442 800 $ 353.600
Agua 1768 988,6 $ 1.747.845
Lupulo 4412 890 $ 196.334
Luz 350 1182,9 $ 414.015
Diesel 83 500 $ 41.500
Total $ 2.753.294
A.(.) Ma$ de O*ra
Mano de Obra Cantidad
Valores
Unitarios Valor Total
pe!a!ios 3 250000
$
750.000
Pa!ti"e 2 80000
$
160.000
#otal
$
910.000
A.(.+ CIF Fi,$&
Luz $ 18.000
Diesel $ 30.000
$o%egue!o $ 200.000
Total $ 248.000
A.) E-UIPO PARA MALTEADO
13
'stan2ues de maceración

.. SEGUNDO PROCESO' FERMENTACIÓN
1#
'n este roceso solo se utiliza el mosto cocido? el cual se en"r(a a trav<s de
mA2uinas en"riadoras? las 2ue se de/en colocar dentro de <ste ara su esterilización. 'l
en"riado es mu> imortante? > se de/e realizar en no mAs de &$ minutos ara evitar
contaminación.
)arte? se hidrata la levadura or 1: minutos con &?: litros de agua. 'n esta arte
del roceso se utilizarAn :$ so/res de levadura? de 1: gramos cada uno.
6na vez 2ue el mosto esta "r(o asa al "ermentador > se introduce la levaduraG <sta
es la etaa en 2ue la levadura trans"orma los azBcares "ermenteci/les del mosto en gas
car/ónico > alcohol.
'n la rimera etaa? la levadura se reroduce Iroceso aeró/icoK > luego se roduce
la "ermentación roiamente dicha Iroceso anaeró/icoK.
La "ermentación se de/e realizar en dos etaas ara o/tener una cerveza mAs clara
> transarente. )l ca/o de los rimeros 3 d(as? cuando la levadura ha sedimentado? se
de/e trasladar al segundo "ermentador ara 2ue en el rimero 2uede todo el sedimento
lo 2ue luego se desecha. 'n el segundo "ermentador se tiene 3 d(as ara 2ue reose >
de all( se rocede al tercer roceso? el em/otellado.
'n esta segunda etaa se utiliza un e2uio llamado 6nitanN? 2ue ermite realizar la
"ermentación > la car/onatación? etaa 2ue utiliza 1$ Nilos de azBcar ara 1.3:& litros
de cerveza. )demAs se re2uiere de una /om/a centri"uga del mismo modelo.
19
'n este roceso intervienen 3 oerarios? en 3 turnos de # horas? los cuales se
encargan de controlar las temeraturas > los grados de acidez 2ue tiene la
"ermentación. 'ste aso es suervisado? ademAs? or un ingeniero 2u(mico en el
la/oratorio de la emresa? 2uien tiene a su cargo medir los grados de "ermentación 2ue
ha logrado la cerveza.
..( COSTOS SEGUNDO PROCESO
..(.( Materia prima
Materias Primas Cantidad Valor Unitario Valor Total
Le&a%u!a 50 3090 $ 154.500
Agua 2,5 988,6 $ 2.472
Luz 442 1182,9 $ 522.842
'la!i(i)ante 375 170 $ 63.750
Total $ 743.563
..(.) Ma$ de O*ra
Mano de Obras Cantidad
Valores
Unitarios Valor Total
pe!a!ios 3 250000
$
750.000
Pa!ti"e 2 80000
$
160.000
#otal
$
910.000
..(.+ CIF Fi,$&
*nsu"os $ 83.442
Luz $ 19.000
&$
Agua $ 24.000
Total $ 26.442
..) E-UIPOS PARA FERMENTACIÓN
1. 0ermentadores &. Control de "ermentación

C. TERCER PROCESO' EM.OTELLADO
&1
Para el llenado se de/e sacar la cerveza or si"ón? ara de1ar todos los
sedimentos en el "ermentador.
Luego se realiza el llenado de las /otellas? las cuales de/en ser lavadas ara
lograr una conservación natural de hasta 6 meses. Luego se env(an al e2uio de
llenado > taado de /otellasG una vez envasado el roducto <ste asa or un tBnel
asteurizador Oronos > con esto el roducto estA listo ara ser "inalmente
ema2uetado.
'n este roceso tenemos a 9 encargados de las 3 etaas "inales del
em/otellado. 'stas etaas son la insección de las /otellas? lavado? > llenado >
envasado. 3 oerarios tienen a su cargo una mA2uina? > cada uno realiza turnos de #
horas diarias? tra/a1ando de Lunes a ,A/ado. Los d(as domingo se cuenta con &
encargados artRtime or cada mA2uina? 2uienes realizan turnos de 1& horas cada uno.
C.( COSTOS TERCER PROCESO
C.(.( Materia prima
Materias Primas Cantidad Valor Unitario Valor Total
Azu)a! 10 550
$
5.500
Agua 1500 988,6 $ 1.482.900
Luz 860 1182,9 $ 1.017.294
Total $ 2.505.694
C.(.) Ma$ de O*ra
&&
Mano de Obras Cantidad
Valores
Unitarios Valor Total
pe!a!ios 9 250000
$
2.250.000
Pa!ti"e 6 80000
$
480.000
#otal
$
2.730.000
C.(.+ CIF Fi,$&
Ci! "i#os Cantidad
Valores
Unitarios Valor Total
$otellas 4100 150 $ 615.000
#apas 'o!onas 41 225 $ 9.225
+ti,uetas 4100 45 $ 184.500
'a-as %e +".ala-e 683 88 $ 60.104
#!anspo!te $ 300.000
Total $ .68.829
C.) E-UIPOS PARA EM.OTELLADO

1. Lavadora de /otellas &. Llenadora de /otellas 3. .aadora de /otella
&3
VIII. DESCRIPCIÓN DE LOS E-UIPOS
Ma!erad$' 'l e2uio utilizado en esta unidad corresonde a un estan2ue de acero
inoFida/le cerrado 2ue cuenta con una cha2ueta ara vaor > un agitador. 'stos
e2uios no se roducen en masa or lo 2ue se tiene 2ue solicitar su construcción?
ademAs las emresas 2ue los hacen como I+)S ingenier(a se dedican tam/i<n al
monta1e de estos. )neFo al estan2ue de maceración se re2uiere una /om/a 2ue sea
caaz de mover la mezcla de ce/ada > agua? ara esto se recurre a una /om/a de
deslazamiento ositivo. Para este "in se uede utilizar una /om/a Eglo/al gear $1:D de
acero inoFida/le.
Separa!i"' en este unto el e2uio utilizado es un "iltro lauter? 2ue corresonde a un
estan2ue de "ondo cónico? 2ue tiene agitación > una cha2ueta de vaor ara
mantener la temeratura. *esecto a la ad2uisición del mismo? se lleva a ca/o con
I+)S ingenier(a. 0inalmente este e2uio tiene una /om/a centri"uga en la salida del
l(2uido? /om/a ara a 2ue se ha escogido una /om/a marca 4ominoF? modelo ,imleF
+? la 2ue es ad2uirida con un concesionario de la marca.
C$!!i"' La cocción se lleva a ca/o en un e2uio similar al de macerado? 2ue
cuenta una cha2ueta de de calentamiento > agitación. Las dimensiones de los
e2uios se encuentran en la ta/la 1. Para mover el "lu1o desde el cocedor a los
"ermentadores se re2uiere otra /om/a centri"uga con las mismas caracter(sticas de la
&4
mencionada en el unto anterior.
Fermeta!i"' 'n la "ermentación se utiliza un 2uio denominado unitanN? 2ue
ermite realizar la "ermentación > la car/onatación de la cerveza. )demAs de este
disositivo se re2uiere una /om/a centri"uga? del mismo modelo ,imleF +? con
un "iltro adicionado. Por Bltimo se re2uiere un estan2ue intermedio de
almacenamiento ara su envasado.
E/a&ad$' 'n este caso los e2uios si estAn estandarizados? siendo una l(nea
roductiva /ien de"inida? donde los asos son- lavado de /otellas? llenado > taado de
/otellas. Los e2uios elegidos tienen una caacidad mu> suerior al nivel de
roducción lo 2ue ermite tener una holgura /astante amlia. Los e2uios son-
lavadora de /otellas 5T.5R1#H? llenadora de /otellas 5T.5CPR1# > taadora
5T.5UR1.
&:
$%P&%C'(C')*
%+,i-o $e-re.ia.i/n
Ma)e!a%o! $ 171.544
$o".a %e Desplaza"iento $ 28.591
$o".a 'ent!i(uga $ 285.900
/ilt!os $ 54.617
/e!"enta%o!es $ 614.632
'o)e%o! $ 171.544
+stan,ue %e Al"a)ena"ineto $ 100.772
+n&asa%o!a $ 292.336
La&a%o!a %e .otella $ 238.109
'al%e!a $ 324.880
+stan,ue Al"a)ena"iento
Agua $ 105.772
#u!.i%i"et!o $ 43.902
Paute!iza%o!a $ 544.117
#apa%o!a $ 238.109
Me%i%o! %e 'a!.onata)i0n $ 68.848
'olo!1"et!o $ 36.550
2!ua 3o!,uilla $ 558.000
Total $ 3.878.223
&6
I0. M1TODO DE COSTEO
Los 1&13 corresonden a litros.
%0T($O $% &%0U1T($O
&3
4entas $ 24.600.000
*n&. *ni)ial
'osto 4a!ia.le
MD
$
6.002.551
MD
$
3.750.000
'*/ 4a!ia.le
MC 2&UTO $ 14.847.449
4tas 4a!ia.les
MC *%TO $ 14.847.449
2astos /i-os
ADM
$
146.990
4entas
'*/ /*56
$
7.193.271
UT'1'$($ *%T( $ 7.507.188
*ng!esos +7P $ 180.000
+g!esos +8p
UT'1'$($ (*T%0 'MP $ 7.687.188
*"puesto 9*4A: $ 1.460.566
*"puesto 9*LA: $ 1.921.797
UT'1'$($ 1'3U'$( $ 4.304.825
P,nto de %+,ilibrio
MD $ 366
MD $ 229
'*/ / $ 94
4.4a! $ 750
Costo Venta $ 1.439
&#
P,nto de %+,ilibrio
MD $ 366
MD $ 229
'*/ / $ 94
4.4a! $ 750
Costo Venta $ 1.439
Prod,.to (
P!e)io 4enta $ 1.500
'osto &a!ia.le $ 1.439
Ma!gen 'ont!i.u)i0n $ 61
utili%a% .-eti&a $ 6.000.000
utili%a% .-eti&a *"pt $ 7.228.916
Punto %e +,. $ 134.957
0. 2REA ADMINISTRATIVA
&9
'l ersonal re2uerido ara el "uncionamiento ótimo de la emresa es el
siguiente-
Dire!t$r Geera3- Cargo a disosición de un ingeniero civil industrial o 2u(mico? el
cual ademAs de oseer un amlio conocimiento > una vasta eFeriencia en su Area
de/e oseer eFeriencia en administración de emresas? >a de/e ser caaz de
coordinar todas las Areas de la emresa con el "in de lograr los o/1etivos de <sta.

Se!retaria e,e!4ti/a- 'starA encargada de realizar las la/ores necesarias 2ue ueda
solicitarle el %irector 5eneral.
Dire!t$r de Ca3idad' Cargo a disosición de un ingeniero > analista 2u(mico 2uien
de/e esta/lecer si el roducto se encuentra /a1o eseci"icación. 'n caso contrario? se
de/erA rechazar el lote de roducción.
C$$rdiad$r de !a3idad- 'ste cargo de/erA estar /a1o el mando de un t<cnico
cali"icado ara desemeCar las mediciones so/re el roducto a analizar? e in"ormar a la
dirección de calidad.
S4per/i&$r de $perari$- Cargo en manos de un ingeniero industrial? a cargo de la
coordinación de las Areas de mantenimiento > roducción? 2uien tendrA a su disosición
4 oerarios ara estas tareas? ademAs de una ersona ara aseo.
3$
Dire!t$r C$mer!ia3' Ingeniero comercial encargado de coordinar las Areas de ventas?
u/licidad > marNeting? como las de relaciones B/licas > actividades romocionales de
la emresa en la región.
Dire!!i" de Fia5a&- Contador auditor 2uien coordinara las Areas de "inanzas
llevando el registro conta/le de todas las actividades de la emresa.

Dire!!i" de RRHH- Ingeniero en )dministración de *ecursos !umanos 2ue
coordinarA? > esta/lecerA los re2uerimientos de mano de o/ra? or er(odos segBn
corresonda.
Pre/e!i$i&ta& de Rie&g$- Ingeniero en Prevención de *iesgo? encargado de
gestionar > suervisar lanes? rocesos > actividades sistemAticas de revención de
riesgos? 2ue ermitan eliminar >Lo controlar los riesgos la/orales 2ue a"ecten
directamente la e"iciencia > la roductividad en la emresa.
Deg4&tad$r de !er/e5a' 'ncargado de analizar la aariencia? aroma? teFtura? sa/or >
"inal de la cerveza.
31
Costos "i#os de
($M
'ns,mos Cantidad
#ele(ono ; *nte!net $ 39.990
Luz $ 40.000
Agua $ 27.000
Manten)ion P<g
=+$ $ 20.000
2astos %e a%" $ 20.000
Total $ 46.990

3&
0I. REMUNERACIONES
Car4o Mens,al
Di!e)to! 2ene!al $ 1.100.000
6e)!eta!ia +-e)uti&a $ 300.000
Di!e)to! %e 'ali%a $ 700.000
Di!e)to! 'o"e!)ial $ 700.000
*ngenie!o >u1"i)o $ 800.000
P!e&en)ionista %e !iego $ 350.000
Degusta%o!es %e 'e!&eza $ 250.000
6upe!&iso! $ 400.000
'onta%o! Au%ito! $ 450.000
*ngenie!o en A%". De ??.33 $ 500.000
Total $ 5.550.000
33
0II. CONCLUSIONES
'n el resente in"orme se reconocieron diversas "ormas de costear una emresa
cervecera? los /ene"icios? venta1as > distintos rocesos 2ue <sta conlleva.
) trav<s de este tra/a1o udimos llevar a la realidad lo arendido durante el
semestre? siendo esto los m<todos de costeo de un roducto? estado de resultado?
unto de e2uili/rio? dereciaciones? entre otros? las cuales son de vital imortancia ara
la correcta evaluación de los rocesos de una emresa roductora.
)demAs udimos ver la imortancia de la continuidad de un roceso? >a 2ue a
trav<s de esto disminu>en los errores en los rocesos roductivos? a/aratando costos >
disminu>endo los er(odos de tiemo utilizados en las oeraciones de cada roceso.
)l mismo tiemo udimos ver la imortancia de todas las Areas de la emresa >
la interrelación 2ue tienen ara sa/er los costos? gastos > ganancias 2ue incurren la
emresa.
Por Bltimo? udimos o/tener una me1or visión del tra/a1o en e2uio > la
imortancia de <ste ara oder realizar de manera ótima > oortuna las tareas 2ue
imlicaron la organización > realización de este in"orme.