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El Cuscs con cordero es un plato de tradicin marroqu que ha cruzado fronteras y

actualmente hay tantas recetas de Cuscs con cordero como cocineros. Podemos hacer
esta receta con muchas variantes, distintos vegetales y especias pueden hacer que cada
vez disfrutemos de un plato nuevo.
Hoy hemos hecho una rpida elaboracin de este receta, hay que agradecer que esta
smola sea de tan rpida coccin, tan verstil y nutritiva. !on el cuscs, unas chuletas
de cordero, especias y un sofrito bsico, puedes obtener un plato con el que tus
comensales se chuparn los dedos.
"o hemos prescindido de las pasas y pi#ones que tan bien acompa#an al cusc$s,
aportando por un lado dulzor y por el otro te%tura. !on poco tiempo para cocinar y con
ganas de disfrutar en la mesa, el !usc$s con cordero se presenta como una buena
eleccin.
Ingredientes (4 comensales)
&'( gramos de cusc$s, &'( gramos de agua )o caldo vegetal*, +,- chuletas de cordero
)seg$n el peso*, . puerro, + dientes de a/o, 0 centmetros de raz de /engibre, 1 c2p de
hierbabuena seca, 1 c2p de 3andoori 4asala, 1 manzana peque#a o media grande )5u/i
por e/emplo*, 0 c2s de pasas, 0 c2s de pi#ones, unas ramitas de cilantro fresco, aceite de
oliva, sal.
Elaboracin
Empieza elaborando el cusc$s, el procedimiento es diferente a como lo hacemos para el
3abul. Pela y pica el puerro y ponlo en una cazuela o sartn amplia con un poco de
aceite y una pizca de sal a fuego medio,ba/o. 6ehgalo hasta que est tierno e incorpora
entonces dos dientes de a/o pelados y picados y la raz de /engibre tambin, pelada y
picada bien peque#ita.
7ofre hasta que el a/o tome color y agrega la manzana pelada y cortada en daditos, los
pi#ones y las pasas, contin$a rehogando a fuego medio hasta que los pi#ones se doren y
las pasas se inflen. 8 continuacin vierte el cusc$s, mzclalo bien con el resto de
ingredientes, a#ade sal al gusto, la hierbabuena y el Tandoori Masala, vuelve a mezclar
y vierte el agua o el caldo.
1
7ube el fuego y cuando rompa a hervir apgalo, retira el recipiente del fogn y tpalo,
d/alo entre ' y 1( minutos para que se hidrate, mientras tanto pica el cilantro e
incorpralo al cusc$s, mzclalo bien con una cuchara de acero ino%idable, ayuda a que
el grano quede suelto.
Pon una sartn al fuego con un poco de aceite de oliva y haz el cordero al punto que te
guste, slalo y cuando ests a punto de retirarlo del fuego incorpora los dientes de a/o
restantes para que desprendan su sabor y aroma a la carne.
Emplatado
7irve el cusc$s con cordero en un plato amplio, el cusc$s como base y el cordero sobre
l regndolo con un poco del /ugo de la sartn. 9:uen provecho;
Abreviaturas
c2c < !uchara caf
c2p < !uchara postre
c2s < !uchara sopera
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Tabul
&
El Tabul )del rabe tabbula*, que tambin podemos ver como taboul, tabouleh o
tabbouleh, es una ensalada de >riente 4edio ideal para los meses veraniegos, pues se
toma fresquita y ofrece sabores que limpian el paladar.
?a tradicional receta de tabul se elabora con bulgur, el trigo partido del que os hemos
hablado en @astronoma A !a, pero es muy com$n sustituirlo por cusc$s, y a nosotros
nos encanta as. El resto de ingredientes que componen la ensalada tabul pueden variar
de unas zonas a otras, as que lo me/or es que cada uno prepare el tabul con los
ingredientes que ms le gusten y en las proporciones ms satisfactorias para el paladar.
El taboul que hoy hemos tomado como entrante de la comida es el que os mostramos
en estas imgenes, lo ms importante es conseguir que el grano del cuscs quede suelto
y prepararlo con tiempo para que pueda permanecer en el frigorfico al menos un par de
horas, para que est bien fresquito y los sabores estn bien integrados.
Ingredientes (4 comensales)
0
&'( gramos de cusc$s precocido, B litro de agua, 1 pepino, 0 tomates medianos, 1
cebolla tierna, menta fresca, pere/il fresco, cilantro fresco, 1 limn, pimienta negra,
aceite de oliva virgen e%tra, sal.
Elaboracin
Pon el agua a calentar con un poco de sal y coloca el cusc$s en una fuente o bande/a
donde puedas e%tenderlo. !uando el agua entre en ebullicin, virtela sobre el cusc$s y
no de/es de remover con un tenedor metlico para que el grano quede bien suelto,
puedes a#adir un poco de aceite de oliva o mantequilla. Ce/a enfriar moviendo de vez
en cuando.
3ambin e%iste la opcin de cocer el cusc$s con el zumo de limn, necesitars ms
unidades de este ctrico y su sabor ser ms pronunciado, pero es as de sencillo, verter
zumo de limn sobre el cusc$s, mover bien y de/ar en reposo hasta que el grano este
blando.
Pela los tomates, retira las pepitas y crtalos en daditos, lava el pepino y crtalo en
daditos como los tomates )puedes pelar el pepino o no, recuerda que en la piel estn
todos los nutrientes*, haz lo mismo con la cebolla tierna, plala y pcala bien. 4ezcla en
un cuenco estos tres ingredientes y rigalos con el zumo del limn.
Pica a continuacin las hierbas aromticas, deben salir apro%imadamente dos
cucharadas soperas de pere/il, dos de menta y dos de cilantro, pero si te gusta alguna
ms que otra, puedes poner ms cantidad para que predomine el sabor. Dncluso puedes
a#adir albahaca si lo deseas.
Dncorpora las hierbas aromticas al cuenco de los vegetales, salpimenta y a#ade aceite
de oliva virgen e%tra, mezcla bien y vierte sobre el cusc$s para volver a mezclar y
reservar en el frigorfico.
Emplatado
El tabul o taboul se puede servir en cuencos, en platos llanos e incluso en vasos, que
ahora est muy de moda. Puedes tambin utilizar un aro de emplatar para darle forma y
coronar con unos brotes de alfalfa o unas ho/itas de menta.
?o que es seguro, es que refrescar el paladar de quien lo deguste, resultando adems un
entrante muy nutritivo y ligero
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Receta de Atn con aguacate y cuscs de jengibre y
limn
+
Este es un plato fresco, sabroso, nutritivo y fcil de hacer, Enecesitas algo msF, cierto,
algo de tiempo, apenas media hora ser necesaria para preparar esta receta de Atn con
aguacate y cuscs de engibre y limn que sorprender muy gratamente a tus
comensales.
El cusc$s o couscous es uno de los ingredientes ms agradecidos en la cocina, acepta
todo tipo de ingredientes para que le den sabor y slo necesita cinco minutos para estar
cocido. @eneralmente lo disfrutamos en ensaladas como el tabul, o con elaboraciones
tradicionales de otras culturas, como el cusc$s con cordero, pero merece la pena dar
rienda suelta en nuestra cocina y disfrutar de recetas tan ricas como una que no de/amos
de repetir y que ya compartimos con vosotros, los ?angostinos con cusc$s de naran/a.
Esperamos que esta receta de atn con aguacate tambin os provoque repetir.
Ingredientes (4 comensales)
+(( gramos de solomillo de at$n, salsa de so/a, 1 aguacate, aceite de oliva virgen e%tra.
Para el cuscs
&'( gramos de cusc$s, &'( gramos de agua, 1' gramos de /engibre fresco, 1' gramos de
zumo de limn, la piel de limn rallada, 1 c2p de salsa de ostras, pimienta negra, .
cebolla morada, + c2s de aceite de guindillas, unas ho/as de hierbabuena fresca, & c2c de
sal.
Elaboracin
Pon en un cazo el agua, el /engibre pelado y cortado en roda/as, el zumo y la piel de
lima, la salsa de ostras y la sal. ?leva a ebullicin y ba/a el fuego, de/a infusionar
durante 1(,1' minutos. Pon el at$n cortado en dados del tama#o de un bocado en un
recipiente y a#ade salsa de so/a al gusto para que vaya tomando sabor. ?a salsa de so/a
no debe cubrir el at$n, puedes ir regndolo con una cuchara o dndole la vuelta para que
se impregne.
Pon el cusc$s en una bande/a amplia y con un poco de altura, bien e%tendido. Gierte
encima el agua infusionada retirando previamente el /engibre, mezcla con una cuchara
para que el cusc$s se hidrate y quede bien suelto. !uando se haya templado, adereza
con el aceite de guindillas. Pela y pica la cebolla morada en brunoise peque#a e
incorprala al cusc$s.
Pon un poco de aceite de oliva en una sartn y haz los dados de at$n vuelta y vuelta,
hazlo a fuego fuerte para marcar la superficie pero que el corazn apenas se haga y
resulte /ugoso y con un sabor ms intenso. Husto en el momento de servir, pela el
aguacate y crtalo del mismo tama#o que el at$n. 3ambin en el $ltimo momento pica
las ho/as de hierbabuena para repartirla sobre el plato.
Emplatado
'
7irve el cuscs de engibre y limn colocando sobre l los dados de aguacate y atn,
a#ade la hierbabuena, un hilo de salsa de so/a y un hilo de aceite de oliva o aceite
picante. Ce forma opcional, a#ade unas escamas de sal sobre el pescado y unos brotes
de col morada. 9:uen provecho;
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Cuscs con pollo y verduras. Receta paso a paso
+ personas
Preparacin fcil
1,' euro2persona
3iempo de preparacinI 0( m
Ingredientes
+(( g de pechuga de pollo
&'( g de cous cous )1 vaso*
&'( ml de agua )1 vaso*
J( g de uvas pasas
&(( ml de vino blanco
1 limn
1 cebolla, 1 pimiento peque#o ro/o, 1 pimiento peque#o verde, & cebollinos, &
zanahorias y 1 tomate.
7al y pimienta negra recin molida )al gusto*
Hierbas provenzales y estragn )al gusto*
Hoy os presento una receta distinta, un plato que te har volar con la imaginacin y el
paladar. K no, no viene de 4arruecos, sino de 8lemania, de la ciudad de Carmstadt
cerca de 5ranLfurt. Cesde all me lee "oel :allesteros, un e%treme#o que por motivos
de traba/o ha hecho su vida por esos lares. "oel fue uno de los monitores en el $ltimo
J
campamento de verano que realic para la Munta de @alicia en uno de los me/ores
destinosI Entrimo, Dlla de >ns. En el campamento tuvimos a ni#os e%treme#os que
venan a conocer la cultura gallega y l vena de monitor acompa#ante. 3odo un
descubrimiento, por l y otros motivos, el campamento fue de diez puntos, uno de los
me/ores de los 1' a#os de veranos currando en el >cio y 3iempo ?ibre. K encima me
manda esta receta para darle un aire ms internacional a recetas de rechupete. 9Pues
gracias amigo;
El cusc$s tiene muchos nombres, en cada regin lo llaman de una maneraI !ous,cous,
alcuzcuz o LusLus$sN Para aquellos que no lo conozcan su base es la smola de trigo
duro y es uno de los platos tradicionales de la cocina del 4agreb, sobre todo de la
cocina marroqu. Ko lo he probado de distintas formas y como ms me gusta es con
cordero, aunque el que nos presenta "oel es una versin ms ligera con pollo y
verduras. Podis adaptar vuestra receta con otros tipos de carne, aunque si es cerdo, ya
sabis que no est admitido en la cultura musulmana. 7u preparacin es muy sencilla,
rpida y sobre todo sana. Ona receta para aquellos que estn empezando en el mundo de
la cocina, no tiene perdida como dira mi amigo "acho. 7 o s te saldr, ya versN y si
le das un toque de curry me/or que me/or.
!reparacin del acompa"amiento#
1. Ce/amos las uvas pasas en un recipiente con el vino y un chorrito de limn
durante un par de horas para hidratarlas y que vayan cogiendo el aroma del vino.
&. !ortamos las pechugas de pollo a lo largo en tiras que luego cortaremos por la
mitad para de/arlas de un tama#o apro%imado de medio dedo y las ponemos a
temperatura ambiente con las hierbas provenzales, estragn, sal, pimienta y un
chorrito de limn el tiempo que tardemos en preparar el resto de ingredientes.
0. Por otro lado cortamos la cebolla, pimientos, cebollinos, zanahorias y el tomate
en roda/as2trocitos relativamente gorditos para que sigan cru/ientes despus de
frerlos. Ponemos a fuego lento con aceite de oliva virgen e%tra todas las
verduras e%cepto el tomate, que lo echamos un poco ms tarde cuando las dems
verduras estn algo pochadas. Ce/amos que se cocine a fuego lento durante unos
1& minutos apro%imadamente.
+. 7alpimentamos al gusto. !uando est todo pochado, lo apartamos en un plato y
en la misma sartn echamos los trozos de pollo y lo fremos hasta que quede
dorado subiendo un poco el fuego al final del proceso.
'. 8#adimos a la sartn con el pollo, las pasas /unto con el vino que tenemos
reservado y de/amos a fuego lento que se evapore un poco el vino blanco, no
hace falta ms de cinco minutos pues es slo para /untar sabores.
J. 8 continuacin echamos el resto de verduras que tenamos apartadas y de/amos
evaporar otro poco el vino a fuego lento. En unos 1( minutos quedar una salsa
un poco espesa gracias a la reduccin del vino y las verduras. El pollo ya veris
super tierno y muy /ugoso.
!reparacin del cuscus y presentacin#
3al como os coment en la introducin, el cous,cous es muy fcil de preparar, no le
tengis miedo, pues esta receta y sobre todo su preparacin es para aquellos que se estn
iniciando en la cocina. Es muy difcil que no os salga de manera aceptable.
P
1. El cous,cous se prepara tradicionalmente al vapor, pero en esta receta lo vamos a
preparar vertiendo agua hirviendo sobre el mismo y de/ando que se hinche
durante cinco minutos. Gamos a seguir las instrucciones del paquete de cous,
cousI Hervimos &'( ml de agua con una cucharadita de sal y una de aceite de
oliva virgen e%tra y lo echamos sobre &'( g de cous,cous en una fuente.
8pro%imadamente es el contenido de un vaso lleno tanto para el cous cous como
para el agua.
&. Ce/amos reposar & minutos y calentamos a fuego lento 0 minutos con una
cucharada de mantequilla removiendo con un tenedor para separar los granos.
0. Ona vez pasado este tiempo, el cous,cous debe estar preparado, se infla
doblando su tama#o, se reblandece y se vuelve ms claro. 7i no es as, se de/a
cocer un tiempo prudencial hasta que termine de hacerse. Ona vez que lo
tenemos en su punto retiramos y ya est listo para servir
+. 7ervimos en una bande/a honda y removemos el cous,cous con una cuchara de
madera para que el grano quede suelto, a#adimos las verduras y el pollo por
encima.
Para presentar individualmente en plato, ponemos una racin de cous,cous y otra de
guiso. 8 la hora de comerlo hay que mezclar muy bien. Que aproveche amigos de la
cocina y sobre todo 9muchas gracias a "oel por su receta

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