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PRODUCCIN DE OVINOS DE LECHE Y CARNE

Por: Dr. Jorge Aliaga Gutirrez


1. Qu importancia tiene la ganadera ovina en la economa rural del pas y
particularmente de los Andes altos, Dr. Aliaga?

La ganadera ovina en el Per tiene enorme importancia social, econmica y
ecolgica. El Per con una poblacin ms de 14 millones de ovinos produce
lana, carne, leche, pieles y estircol para la agricultura y es el sustento
econmico para ms de 700 mil familias campesinas, representando la segunda
fuente de ingresos despus del vacuno. Nuestro pas, con esta poblacin,
actualmente ocupa el segundo lugar de poblacin ovina en Amrica despus de
Brasil. Por otro lado, no olvidemos que aproximadamente el 96% de la
poblacin ovina en el Per se cra en la Sierra en base al pastoreo de pastos
naturales en ms de 10 millones de hectreas que no tienen aptitud agrcola y
que son muy bien aprovechados por los ovinos y alpacas.
2. Se dice que la depresin del mercado internacional de la lana de ovino con el
grosor promedio que produce el Per, se ha tornado prcticamente
insostenible en esta lnea productiva Cierto o no?. En todo caso, qu
podemos y debemos hacer frente a esta situacin?
Es cierto su apreciacin, lo que sucede en el Per es que ms del 60% de la
poblacin ovina son criollos que producen lana de dimetro muy variable dentro
de un mismo velln debido a la influencia de las razas Merino productor de lana
fina y la Churra de lana gruesa introducidas al Per desde Espaa en la poca de
la conquista. Debido a esta realidad la lana que se produce en el Per es de mala
calidad lo cual repercute en el bajo precio de lana.
Por otro lado, la raza ovina ms importante que tiene el Per es la Corriedale
cuya lana tiene finura media de 26 a 27 micras con la cual no se puede obtener
buen precio en el mercado internacional.
Ante esta situacin existen alternativas de solucin en nuestro pas, la primera
sera reorientar la produccin ovina a la lana fina que si tienen buen precio en el
mercado internacional. Por ejemplo, en Australia gracias a trabajos de
mejoramiento gentico, existen ovinos merinos que producen lana de 13 micras
que es la finura de la vicua que se han vendido a 450 dlares americanos el kilo
de lana limpia; cabe recordar que a mayor finura mayor precio. Otra
alternativa es la produccin de carne de cordero que alcanzan precios superiores
al de los adultos y que debido a la no produccin nacional se importa de otros
pases con la consiguiente prdida de divisas. Finalmente, otra alternativa viable
es la produccin ovina lechera cuya tecnologa de su crianza se conoce y existe
numerosas razas de elevada productividad y el Per tiene condiciones para su
crianza.
3. Qu alternativas tcnicas y econmicamente viables existen para reorientar
la ganadera ovina en el pas?, Acaso la introduccin de razas que
produzcan lanas ms finas, la produccin de carne de cordero y la crianza de
ovejas lecheras para la produccin de quesos finos?

Usted mediante su pregunta ha sealado las tres alternativas tcnicas y
econmicamente viables y que han sido identificadas en lneas arriba, por lo que
estoy plenamente de acuerdo con su presuncin.
El Per tiene ventajas competitivas y comparativas que otros pases por ser un
pas megadiverso y poseer una rica variedad climtica que hace viable y
rentable la crianza ovina. En nuestro pas existen recursos naturales que se
pueden aprovechar eficientemente para producir bienes y servicios a travs de
los rumiantes como los ovinos que son eficientes transformadores de los pastos,
forrajes y residuos agroindustriales en lana, carne, leche, pieles y abono
orgnico. Y existe tecnologa y material gentico en el mundo, lo que
necesitamos es formular proyectos productivos y que el estado apueste por el
sector para lograr los objetivos.
4. Cules son las razas ms recomendables para la crianza de ovinos para
carne de cordero en las tres regiones naturales de nuestro medio? .
Hablemos primero de la Sierra donde se cra casi toda la poblacin ovina del
pas. En esta regin tenemos mayoritariamente los ovinos criollos y las razas
Corriedale, Junn y Merino; es decir, ovinos de doble propsito, que producen
lana y carne. En esta regin se ha comprobado que el cruzamiento industrial de
estas razas con razas crnicas (caras negras) como el Hampshire Down y Suffolk
es ideal; lo que sucede que en este caso se aprovecha el fenmeno conocido
como heterosis o vigor hbrido que da maravillosos resultados en las cras de la
primera generacin pero que disminuye en las siguientes generaciones; por otro
lado se llama cruza industrial porque se recomienda utilizar ovejas viejas para
obtener una cra ms antes de su beneficio despus de haber cumplido su ciclo
reproductivo econmicamente rentable; en este caso el fin es exclusivamente
para la produccin de carne de cordero porque cras machos y hembras deben
ser sacrificados con este fin.
En Australia, pas ovejero por excelencia, estn utilizando diversas razas para
producir carne mediante cruzamientos. Raza como el Poll Dorset, Texel,
Finnsheep (altamente prolfica) y el Dorper, mediante cruzamiento de dos, tres y
cuatro razas estn demostrando que pueden ser utilizados en la produccin de
carne que igualmente es vlido aplicarlo en el Per.
En la costa peruana donde la reas de pastoreo son escasos tenemos que pensar
en una crianza intensiva utilizando subproductos de la agricultura y la
agroindustria. En este caso el objetivo de la produccin debe ser carne y leche.
Por tanto, para hacer rentable a la crianza se debe trabajar con ovinos prolficos,
poliestricos anuales y rsticos como el Blackbelly, Pelibuey, Assaf y los ovinos
criollos de la costa.
5. Cmo podemos introducir esas razas, porqu costos y dnde deberamos
fomentarlos primordialmente?

La introduccin de nuevas razas al Per se puede hacer comprando animales
vivos, como se realiza habitualmente; sin embargo, en la actualidad se dispone
de biotecnologas reproductivas que permite la compra de embriones y semen
congelado de pases ovejeros que tienen excelente calidad de ovinos.
Los costos son variables, los mismos que dependern de varios factores como la
raza, calidad gentica y pas de donde se compra. Por ejemplo, la SAIS
Pachacutec compr reproductores Corriedale de Chile a 6 mil dlares
americanos cada animal. Los embriones podran costar hasta 300 dlares y para
lograr el nacimiento de un cordero se necesita en promedio 2 embriones y semen
congelado puede costar hasta 50 dlares e igualmente se requiere dos pajillas o
pelets para lograr el nacimiento de un cordero.
De todas las alternativas planteadas considero que los ovinos lecheros deben ser
fomentados con mayor prioridad en la Sierra. Esta regin, particularmente en los
valles interandinos, tiene condiciones climticas y recursos para la crianza ovina
de pequeos rebaos; sin embrago, esto no impide hacerlo en el altiplano de
Junn y Puno donde los ovinos lecheros han demostrado que su crianza es viable
o como ocurre en Bolivia la crianza de ovinos lecheros se realiza en el altiplano
de Oruro que est sobre los 3,700 m.s.n.m.
6. Qu cambios tecnolgicos seran necesarios en el campo para desarrollar
rentablemente la crianza de ovinos para carne de cordero?
Para el xito de la crianza de ovinos se requiere un buen piso forrajero, en tal
sentido los pastos cultivados son indispensables. Por ejemplo, una hectrea de
rye grass asociado con trbol blanco puede mantener de 30 a 40 ovinos por ao,
mientras que el pasto natural de condicin excelente mantiene slo a 4
ovinos/ha/ao, con la ventaja adicional de obtener mayores ganancias de peso
diario en los animales (200 g/da). Lo importante es que existe la tecnologa con
excelentes resultados en el Per.
Otro aspecto es el uso de la biotecnologa reproductiva dentro de ella la
inseminacin laparascpica, la produccin y transferencia de embriones, como
herramientas poderosas para un avance ms acelerado del mejoramiento
gentico mediante el uso material gentico de alta calidad del extranjero para
utilizarla en la produccin de carne de corderos.
Finalmente, utilizar las tecnologas de manejo de ovinos que estn disponibles
pero que lamentablemente la mayora de productores en el pas no lo utilizan, a
mi modo de ver, por desconocimiento y falta de asistencia tcnica del estado.

7. La Facultad que usted dirige tiene capacidad para introducir o proporcionar
los genes y los paquetes tecnolgicos necesarios para la crianza de ovinos
destinados a la produccin de carne de cordero?

La Facultad de Zootecnia de la UNA La Molina tiene profesionales
especialistas en las reas de nutricin, sanidad, manejo animal, reproduccin,
mejoramiento gentico y gestin que son necesarios para una exitosa crianza
animal. Adems, contamos con infraestructura tales como un galpn para 500
animales y piso forrajero, laboratorios y los contactos para traer el material
gentico recomendable.
Por lo tanto, mi Facultad tiene capacidad de introducir o proporcionar los genes
y paquetes tecnolgicos que los productores necesitan. Sin embargo, para
cristalizar estas ideas se requiere formular proyectos para conseguir el
financiamiento y el apoyo decidido de parte del gobierno en esta gestin.

8. A qu edad y con cunto de peso saldran los corderos para el camal?
Si los ovinos son criados en un sistema intensivo los corderos pueden
beneficiarse a los 2, 3 5 meses de edad; sin embargo, carcasas de animales de 8
meses se venden exitosamente en los supermercados de Lima. La enorme
ventaja de criar ovinos de la raza Blackbelly es la produccin de carne de
cordero todo el ao, cosa que no ocurre con los ovinos de lana, debido a que los
ovinos de pelo son poliestricos anuales.
En cuanto al peso de carcasa los corderos se comercializan con pesos de
carcasas que va desde 8 a 15 kg. que por ser carne de animales jvenes la carne
es muy exquisita. As mismo, cabe sealar que los corderos Asblack (3/4 Assaf
y Blacbelly) a los 3 meses producen carcasas de 11 kg.
9. Cules son los mercados internos y externos ms promisorios para la
carne de cordero?
En el Per, la ciudad de Lima es el mercado ms importante y las grandes
ciudades del interior del pas. Los mercados externos ms importantes se
encuentran en pases desarrollados de Amrica, Europa y Asia, donde la gente
tiene mayor poder adquisitivo y gustan de la carne de calidad.
10. Cul es o sera la relacin costo-beneficio de la carne de cordero,
considerando los precios promedio en el mercado nacional y los mercados
externos ms promisorios?

En el Per hay mucho por trabajar en esta lnea de produccin, existen pocos
trabajos de investigacin, motivo por el cual se desconoce el valor de este
parmetro econmico.

11. Por otro lado, cules son las razas ms recomendables para la produccin de
leche ovina, como podemos introducirlas o difundirlas y a que costos?

El desarrollo de la crianza de ovinos lecheros en el Per debe estar acorde con la
tendencia mundial. En tal sentido, es recomendable introducir en el Per razas
lecheras de alta productividad como la East Friesian de Alemania, Assaf y
Awassi de Israel; sin embargo, existen otras razas famosas como la Lacaune de
Francia, la Chura y Manchega de Espaa y la Sarda de Italia. Como ya se
mencion la introduccin se puede hacer con animales vivos o embriones, pero
no se debe descartar la compra de semen congelado para obtener animales puros
por cruce mediante cruzamientos absorbentes en varias generaciones usando
razas locales.
12. Cules son los medios geogrficos ideales para la crianza de ovejas lecheras?

El medio geogrfico ideal son zonas que tienen temperatura de 13 a 18C,
humedad relativa de 60 a 70%, velocidad del aire de 5 a 8 km/h, distribucin
uniforme de la precipitacin en todo el ao, suelo frtil y libre de enfermedades.
Sin embargo, esta condicin ideal es difcil encontrar en un solo lugar, por tanto,
en nuestro medio, la crianza de ovinos lecheros se puede realizar en la Sierra y
en la Costa. Por otro lado, recordemos que la crianza de ovinos que tienen lana
como las razas lecheras en el mundo has prosperado en zonas que tienen clima
templado o fro y topografia plana como los altiplanos en el Per.
13. Qu condiciones bsicas se requieren en el campo para desarrollar esta
crianza en forma rentable?

La productividad de los ovinos lecheros depende de dos factores el gentico
(raza) y el medio ambiental; si est resuelto el primer factor entonces del
segundo depender mucho, esto significa que debemos atender los
requerimientos de alimentos, sanidad, manejo, clima e instalaciones; sin
embargo de todos ellos el factor preponderante es la alimentacin. Los ovinos
lecheros al igual que las vacas para una buena produccin dependen del pasto o
forraje y un alimento balanceado (concentrado). Sin embargo, debemos
aprender de los neocelandeses que producen la leche ms barata del mundo en
base al pastoreo sin usar concentrado. No hay mejor forma de producir leche
barata que con pastos y forrajes como ocurre tambin en el Per. Otro de los
aspectos que no debemos descuidar son las instalaciones, es conveniente
proporcionar un ambiente adecuado para brindarle confort para una mayor
produccin lechera.

14. Actualmente, La Facultad que dirige tiene materiales genticos y paquetes
tecnolgicos para fomentar esta crianza en la esfera de los pequeos
ganaderos y comunidades campesinas? Cules son los costos aproximados
de los mismos?

La Facultad de Zootecnia de la UNA La Molina tiene la Unidad Experimental
de Ovinos Ing Rigoberto Calle RIGORANCH que depende del Programa
de Investigacin y Proyeccin Social en Ovinos y Camlidos Americanos
(POCA) donde tenemos una poblacin de 300 ovinos lecheros. No olvidemos
que la UNA La Molina fue el primero en el pas que import ovinos lecheros de
la raza Assaf de Israel en 1988 y desde entonces se viene manejando ovinos
lecheros para la produccin de leche, procesamiento de leche ovina para elaborar
queso y yogurt y tambin reproductores.
Actualmente, se est elaborando un proyecto para importar semen congelado y
embriones para intensificar y fomentar la crianza de ovinos lecheros en el pas,
en tal sentido, la respuesta a su pregunta es positiva y creo que muchos estamos
convencidos que le futuro de la ganadera ovina va por la produccin de leche
que genera ingresos diarios como la vaca que motivara a los pequeos
productores. No hay ningn pretexto para no hacerlo, existe todo en el mundo:
material gentico, tecnologa, equipos y experiencias sobre su crianza tanto en
pases desarrollados como en vas de desarrollo como Bolivia que ocupa el
primer lugar en Amrica en la produccin de leche ovina.

15. Cuntos animales machos y hembras debe tener un criadero mnimamente
rentable de ovinos lecheros?

No existen experiencias ni resultados de investigacin al respecto. Sin embargo,
debemos ver que sucede en otras partes del mundo; por ejemplo en pases
europeos y desarrollado donde la crianza ovina lechera es una actividad
rentable, en Francia, Italia y Espaa el tamao de los rebaos varan en un rango
de 100 a 250 ovejas lecheras con niveles de produccin que flucta de 150 a
300 litros por campaa que vara de 4 a 6 meses, si esta actividad es negocio
con rebaos de estas caractersticas es de suponer que en el Per suceden
rebaos de estas caractersticas es de suponer que en el Per sucedera igual.
Pro otro lado, segn experiencias de productores de cabras que tiene mucho en
comn con las ovejas lecheras, es factible criar 60 cabras en forma rentable. En
definitiva se concluye que no se requiere de rebaos grandes como ocurre con
los ovinos que producen carne y lana (doble propsito).
16. Cul es el rendimiento promedio de las ovejas lecheras y cul es el promedio
de vida til de stas?

La produccin lctea promedio en ovejas lecheras flucta de 1 hasta 3 litros por
oveja/da. La fisiologa de la produccin lctea ovina es similar a la vacuna, es
decir la forma y tendencia de la curva de produccin lechera son similares con
la diferencia que la campaa de produccin en ovinos es ms corta que en
vacunos.
En relacin al promedio de vida til de las ovejas lecheras, esta flucta de 6 a 8
aos en el mejor de los casos, la vida til de los ovinos depende en gran medida
del estado de sus dientes que a su vez depende del tipo de alimentacin.
17. Cul es el ndice de conversin de leche ovina en queso y cules son las
principales caractersticas de ste?

El ndice de conversin de leche a queso fresco es de 4 litros de leche para
elaborar 1 kg. de queso fresco, es decir de 4 a 1. Este ndice es muy importante
si lo comparamos con los vacunos que necesitan el doble de leche para la misma
cantidad de queso. Entre las principales caractersticas del queso de leche de
oveja es que tienen un sabor y gusto agradable al paladar por su alto contenido
de grasa de molculas pequeas que lo ms digestible que el queso de vacunos.
Recordemos que el rico sabor de la carne y leche depende de su contenido graso
y esto pasa con la leche de ovinos que tiene alrededor de 7% de grasa
comparado con la leche de vaca que tiene la mitad (3.5%).
18. Dnde estn los mercados internos y externos ms promisorios para el
queso de leche ovina?

Es importante saber que el Per invierte millones de dlares en la importancia de
productos lcteos de ovinos, esta realidad indica que en el Per existen
consumidores que compran estos productos, por lo que podemos afirmar que
existe un mercado interno importante que puede consumir la produccin
nacional. En definitiva el mercado de Lima es la ms importante en el pas por
ser el de mayor poblacin humana (8 millones).
En cuanto al mercado externo, los pases europeos y asiticos son importantes
consumidores la misma que est acompaado por poseer un mayor poder
adquisitivo que les permite consumir los quesos de ovejas que son ms casos
que los de vaca.
19. Por qu el queso de leche ovina cuesta mucho ms que casi todos los quesos?

Existen muchos factores que determinan el mayor precio de los quesos de
oveja. Un factor es la poca produccin lechero ovina que representa el 1.5% de
la produccin mundial, muy por debajo de la cabra (2%), bfala (10%) y vaca
(87%), en este caso tambin se refleja la ley de la oferta y la demanda en la
determinacin del precio de un producto. En otras palabras el queso de ovino es
un producto escaso y extico. Otro factor es que la leche de oveja tiene mayor
cantidad de slidos totales (18%), grasa (7.5%), protena (3%), minerales y
vitaminas cuyos valores comparativos con la leche de vaca y caprinos se
reportan en el cuadro 1. Otro aspecto es el sabor genuino y muy agradable de los
quesos de ovejas y particularmente los quesos madurados que llegan a costar en
el Per hasta S/ 120.00 kg. de queso madurado y S/ 60.00 el queso fresco, que
sin duda lo hace atractivo.

20. Cul es la relacin costo-beneficio de la crianza de ovejas lecheras, en
funcin de los precios promedio-internos y externo- del queso?

Al igual que la carne de cordero, que se produce poco o nada en el Per,
tampoco existe informacin sobre este parmetro, porque recin estamos
incursionando en la produccin de leche de ovejas.

21. Para concluir qu puede ofrecer la Facultad que usted dirige a los gobiernos
nacional, regionales y locales, as como a los pequeos ganaderos y
comunidades campesinas, para reorientar y rentabilizar sosteniblemente a la
ganadera ovina?

La Facultad de Zootecnia cuenta con una Granja de Ovinos lecheros y puede
vender reproductores de la raza Assaf y Assblack; as mismo, puede ofrecer
cursos de capacitacin en el manejo de esta clase de ovinos. Por otro lado, la
Facultad cuenta con profesionales con mucha experiencia en el rea de
nutricin, sanidad, mejoramiento gentico, reproduccin y manejo en general
que pueden elaborar proyectos productivos de inversin en ovinos para el uso
nacional y econmico de los recursos existentes en el pas.
En el campo se observa muchas definiciones en el manejo de los ovinos y uso
inadecuado de los cursos, en los que habra que trabajar mediante la capacitacin
y asistencia tcnica con el apoyo financiero de los gobiernos locales y regionales
con el objeto de mejorar el nivel de vida de los productores.
Por otro lado, en la Facultad de Zootecnia contamos con publicaciones de libro,
manuales, revistas, CD`s de las clases de los cursos de ovinos que estn a la
venta para el pblico interesado.

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