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Ingredientes
1 quilo(s) de peito de frango
Sal e pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
Curry em p a gosto
1 fio de azeite
1 cebola media
Salsinha a gosto
1/ !"cara(s) de ch# de manteiga
!"cara(s) de ch# de farinha de trigo
1 !"cara(s) de ch# bem cheia de pur$ de batata
1 litro(s) de caldo de frango
% gemas
&arinha de mandioca torrada para empanar
'leo para fritar
Modo de preparo
(empere o frango com sal) pimenta) noz-moscada e curry e reser*e+ ,ique meia cebola e
coloque numa panela com um fio de azeite+
-crescente o frango e refogue at. dourar) cubra com #gua e cozinhe por %/ minutos ou
at. ficar macio+ 0esfie e acrescente a salsinha+ 1eser*e um litro do caldo do cozimento
para a massa+ 1eser*e o frango+
2m uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola+ -crescente a farinha) o
pur$ e o caldo de frango aos poucos) me!endo sem parar at. a massa ficar homog$nea e
soltar do fundo da panela+
0esligue o fogo) acrescente a gema e misture tudo+ 0ei!e a massa esfriar) unte a m3o
com leo e fa4a bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping pong+ -chate)
recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota+
2mpane as co!inhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar
por uns / minutos ou at. que a co!inha fique firme+ &rite em leo quente at. dourar+
Dica da chef
5s ossos da foto s3o decorati*os e podem ser substitu"dos por palitos+ 6as caso queira decorar
as co!inhas como a chef) . preciso ter ossos de co!a de galinha) limpos) fer*idos e secos+ Na
hora da montagem) coloque o ossinho e molde a co!a ao seu redor+

Almofadinha de Camaro
Recheio de Camaro
colher(es) de sopa de alho
7 de cebolas em brunoise (em cubinhos)
1/ !"cara(s) de ch# de azeite composto
% quilo(s) de camar3o m.dio (sem cabe4a)
7 de tomate sem semente
1 colher(es) de ch# de pimenta branca
1 colher(es) de sopa de sal
1 colher(es) de ch# de colorau
colher(es) de sopa de farinha de trigo
1/% !"cara(s) de ch# de coentro
Massa
%8/ grama(s) de quei9o coalho
sal e pimenta do reino branca a gosto
% !"cara(s) de ch# de leite
% !"cara(s) de ch# de tapioca
Modo de preparo
Recheio de Camaro
Refogue o alho e a cebola no azeite composto e junte os camares. Adicione os tomates, a pimenta,
o sal e o colorau. Misture tudo e deixe cozinhar por 1 minutos.
!stando cozidos retire um pouco do caldo do camaro e dissol"a a farinha. #e"ol"a essa mistura $
panela para engrossar o camaro. Acrescente o coentro picado e deixe esfriar. Reser"e.
Massa
Rale o %ueijo coalho e reser"e. !m uma "asilha misture a pimenta, o sal, o %ueijo coalho e a
tapioca. !s%uente o leite e acrescente imediatamente $ mistura. Com o auxilio de uma colher mexa
at& formar uma massa homog'nea. (o a reser"e por muito tempo, pois de"e ser trabalhada ainda
morna.
Abra a massa com o aux)lio de um rolo e um pl*stico, corte em ret+ngulos, recheie com o camaro e
dobre fechando em foma de %uadrado. ,asse o %uitute no amido de milho e frite em -leo %uente at&
dourar.
.olinho #eixa Arder
Ingredientes
Massa
1 colher(es) de sopa de manteiga
7 dentes de alho picado
1 copo(s) de leite
1 !"cara(s) de ch# de #gua
% sach$s de tempero em p branco
% sach$s de tempero em p *ermelho
% !"cara(s) de ch# de farinha de trigo
Sal a gosto
Recheio
1: pimentas dedo de mo4a
% dentes de alho picados
1 colher(es) de caf. de leo
1// grama(s) de carne seca cozida e desfiada
1/% !"cara(s) de ch# de requei93o de corte
Montagem
1 !"cara(s) de ch# de farinha de rosca
1/% !"cara(s) de ch# de leite
'leo para fritar
Modo de preparo
Massa
(uma panela, colo%ue a manteiga e o alho para dourar. Acrescente o leite, a *gua, o sazon branco
e o "ermelho, misture bem e deixe le"antar fer"ura.
Apague o fogo e junte a farinha de trigo de uma s- "ez, mexendo "igorosamente at& formar uma
massa homog'nea. /e"e ao fogo no"amente e mexa at& a massa desgrudar da panela. Acerte o sal
e reser"e.
Recheio
Retire a semente das pimentas fazendo um corte longitudinal com o auxilio da ponta da faca. #' um
cho%ue t&rmico em *gua %uente, depois na gelada para reduzir o ardor das pimentas e dar um le"e
cozimento. 0e%ue1as com papel toalha e reser"e.
(uma panela, colo%ue o alho e o -leo para dourar. !m seguida, acrescente a carne seca e refogue
rapidamente. #eixe esfriar e misture o re%ueijo, fazendo uma pasta homog'nea.
Montagem
Colo%ue em cada pimenta o recheio de carne de forma %ue ele fi%ue todo dentro dela.!n"ol"a cada
uma delas com a massa.
!mpane com farinha de rosca, passe no leite e uma segunda "ez na farinha de rosca. 2rite em fogo
m&dio, no -leo pr&1a%uecido .
.olinho .rasileirinho
Ingredientes
7 quilo(s) de mandioquinha
8// grama(s) de farinha de trigo
; folhas de louro
% pimentas dedo-de-mo4a
Sal a gosto
1 fio de azeite para refogar a cou*e
% colher(es) de sopa de leo para refogar o fei93o
% cebolas grandes
1 cabe4a de alho
% quilo(s) de fei93o preto
Carne seca) salpic3o e bacon a gosto em partes iguais
// grama(s) de lingui4a apimentada
// grama(s) de lingui4a portuguesa
7// grama(s) de paio
% ma4o(s) ma4os de cou*e manteiga org<nica
Modo de preparo
#escas%ue as mandio%uinhas, cozinhe1as em *gua at& ficarem macias. Amasse at& formar um
pur'. Acrescente farinha de trigo aos poucos at& chegar $ consist'ncia de enrolar. Reser"e
deixando esfriar.
!m uma panela grande, colo%ue o louro, a cebola picada, parte do alho, a pimenta e o sal e refogue
em um pouco de -leo. 3unte o feijo cru e as carnes cortadas em peda4os grandes. /e"e para
cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 5 minutos. 6uando as carnes esti"erem cozidas,
separe1as do feijo 7%ue de"e estar macio8, corte1as em peda4os bem pe%uenos e reser"e.
!m uma frigideira, refogue em um fio de azeite o bacon e o alho. Colo%ue a cou"e manteiga cortada
bem fininha e refogue1a tamb&m. Misture as carnes picadinhas com a cou"e.
Molde a massa de mandio%uinha em um formato c9nca"o, recheie com uma colher de gros de
feijo e da mistura de cou"e e carnes, fechando em formato de bolinha. ,asse1as na farinha de trigo
e frite em bastante -leo.
0ir"a acompanhado do caldinho de feijo do cozimento.