ESCUELA DE GESTION AMBIENTAL

INFORME DE INVESTIGACION Y DESARROLLO PUCESE

CATEGORIA:

DESARROLLO TECNOLGICO Y EMPRESARIAL




TITULO:

APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGANICOS DE PESCADO
PARA LA ELABORACION DE HARINA ENRIQUECIDA PARA
ALIMENTACION ANIMAL



INTEGRANTES:

Viviana Armijos
Vernica Ortega
Erika Prado
Ivn Snchez


DOCENTE ASESOR: Blog. Pedro Jimnez






FECHA: 01 de Julio del 2011






1.- ANTECEDENTES

La composicin qumica y las caractersticas biolgicas de los residuos orgnicos de pescado, la
convierten en un excelente medio de cultivo para el desarrollo de bacterias, mohos y levaduras, los
mismos que desempean un dao irreversible en la alteracin al medio ambiente generando CO2
daino a la atmosfera, desde esta perspectiva, la elaboracin de harina de pescado podra tener un
significativo impacto positivo sobre el ecosistema, ya que se estaran aprovechando los desechos de los
pescados, que en la actualidad se constituyen fuentes de contaminacin y de
enfermedades.(http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/afris/es/Data/332.HTM)
La pesquera es una de las principales actividades econmicas, puesto que genera aproximadamente el
18% del total de las exportaciones. Por la gran variedad de especies marinas, y las diversas condiciones
climticas; sin embargo genera tambin gran cantidad de desechos, que como en este caso teniendo
potencial, no son aprovechados.(http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-harina-
pescado/demanda-harina-pescado.shtml)

2.- JUSTIFICACION

La produccin y el mercado de la harina de pescado no existe en la Provincia de Esmeraldas,
por lo tanto la demanda va ser mayor que la oferta por lo que se propone este proyecto para
generar desarrollo tecnolgico y empresarial impulsando a la generacin de empleo y
coadyuvando al desarrollo de la provincia.

La harina de pescado tiene diversos usos como complemento diettico para la alimentacin de
animales, especialmente en el desarrollo de la acuicultura, que ha incrementado la demanda
mundial de esta.
Las autoridades sanitarias y de higiene de Esmeraldas pretenden aplicar sanciones a los
usuarios del puerto artesanal pesquero de esta ciudad, por el grado de contaminacin que
genera la descarga de desechos de mariscos en sus riberas y en el mar, unas 5000 familias se
dedican cada da a diversas actividades ligadas a la captura de especies, procesamiento,
comercializacin, venta de insumos y reparacin de
embarcaciones.(http://esmeraldasnoticias.blogspot.com/2011/01/cambios-en-el-puerto-
pesquero-artesanal.html)


La bsqueda de un final apropiado para esos desechos, con perspectiva de generacin de
fuentes de trabajo, puede ser una alternativa viable para este problema.


3.- OBJETIVOS

3.1. GENERAL.-

Utilizar los desechos de pescados del puerto pesquero artesanal de Esmeraldas para la
elaboracin de harina de pescado con la finalidad de minimizar la contaminacin y
generar las bases para una actividad micro empresarial.



3.2. ESPECFICO.-

3.1.1. Estimar el volumen de desechos generados en el puerto de Esmeraldas
3.1.2. Disear una tecnologa eficiente para la elaboracin de harina de pescado.
3.1.3. Conocer el valor nutricional de la harina producida.
3.1.4. Desarrollar una prueba de anlisis sensorial para conocer la preferencia por el
sabor de la carne de pollos criados con la harina producida.


4.- RESULTADOS ESPERADOS

4.1. GENERAL.-

Obtener una harina para consumo animal

4.2. ESPECFICO.--

4.2.1. Se Estimara el volumen de los desechos, que se producen durante el periodo de
dos meses en el Puerto Pesquero Artesanal de Esmeraldas a travs de la toma
de medidas en los contenedores que se encuentran en este lugar.
4.2.2. Se contara con una tecnologa eficaz,tipo artesanal de secado de pescado, para
generar a travs del uso de residuos orgnicos, una harina comestible para
animales menores.
4.2.3. Se establecer los valores nutricionales de nuestra harina de pescado obtenida a
travs de un examen de nutricin.
4.2.4 Se sabr el grado de aceptacin por degustacin de la carne de pollo criados con
la harina producida, por parte de los estudiantes de la PUCESE.




5. DESCRIPCION DEL TRABAJO
En la primera semana se cont el nmero de contenedores que hay en el puerto pesquero de
Esmeraldas, que sirven para recolectar los desechos de pescado.
Se los marco para que en cada visita se pueda estimar con mayor facilidad la cantidad de
desechos.

Se midi los lados de los contenedores para sacar suvolumen, marcado con marcador y medido
cada 0,1m para estimar un volumen en cada una de nuestras visitas.
Empezamos luego realizando la compra de los materiales necesarios para construir la cmara
artesanal de secado de los desechos de pescado, la cual estara conformada de: (zinc, hierro,
piedra, vidrio, pintura negra a ser colocada en el techo para que genere ms calor). Nos
dirigimos a la Provincia de Santo Domingo a comprar el molino elctrico ya que en ese lugar lo
encontramos a un precio ms cmodo y accesible.
Una vez obtenidos los materiales necesarios para la cmara de secado se procedi a dar su
construccin por parte de un soldador segn nuestro diseo el cual estara creado de la
siguiente manera:
Sus paredes y techo de zinc, en su interior estara dividida verticalmente en 2
habitaciones: 1 de ellas compartida horizontalmente en tres secciones donde se
colocara a secar los desechos segn la temperatura y tiempo de cohesin como se
explicara ms adelante.
En la otra habitacin se coloran piedras las cuales al ser calentadas por la energa solar
emanaran evaporacin que se transmitir a la otra habitacin por medio de un enlace
entre ambas colocado en la parte superior.
Las paredes y parte del techo sern pintadas de color negro con la finalidad de mayor
captacin de energa solar, la cual ayudara a secar ms rpido la materia prima.
El techo de la cmara que cubre la habitacin de las piedras ser de vidrio.
Empezamos a cuantificar los desechos 2 das por semana y as mismo recolectamos 2 quintales
de desechos para empezar a realizar el secado en la cmara siguiendo nuestros parmetros y
poder de esta forma evaluar la eficiencia de secado de nuestra cmara tipo artesanal realizada
para la elaboracin de harina de pescado.
Obtenida la materia prima procedimos a transportar la misma a lugar determinado para realizar
el secado, estando all escalamos y abrimos un poco para proceder a ponerlo en nuestra cmara
de secado.
En el tiempo de 25 das tuvimos totalmente secos los desechos con nuestra cmara de secado.
Luego de esto procedimos a realizar la molienda de los desechos secos utilizando nuestro
molino elctrico, mtodo por el cual obtuvimos la harina de pescado.
Una vez la harina obtenida se tom una muestra de libra la cual enviamos a quito a un
laboratorio particular para realizarle el examen nutricional.
Con el resto de la harina empezamos a criar 10 pollos, alimentndolos diariamente con la
harina con el fin del cabo de 2 meses realizar una prueba de aceptacin de gusto del sabor de la
carne el cual consisti en:
cocinar dos tipos de pollos para darles a probar a estudiantes de la PUCESE, para que estos
mediante una encuesta opinaran cual les parece mejor, el primer plato denominado A seria

preparado con el pollo que nosotros habamos criado con la harina obtenida y el segundo con
la variable B estara cocido con un pollo criado de diferente manera.
Las presas estuvieron sazonadas de la forma ms homogneamente posible es decir en
porciones iguales tratando de conseguir la menor diferencia posible entre las dos comidas.
Para que predomine ms el sabor de la carne ya que lo que queramos saber es cul de las dos
carnes era de mayor agrado para los que la consumieron se les coloco la menor cantidad de
alio (ajo, sal).


6.-RESULTADOS OBTENIDOS
Para estimar el volumen de los contenedores, obtuvimos la medida de sus lados: 0,8m, 1.5m,
1,12m, sacando as un volumen totalde 1344m3.
Empezamos estimando la cantidad de desechos que haban segn nuestros parmetros de los
mismos dndonos cuenta que por el contenedor 1-2 estaba lleno unos 10cm el contenedor 3-
4-5-9 tenan lleno 40cm y 6- 7-8-10 se encontraban vacos sabiendo que por lo general estos
ltimos siempre estaba vacos.
Los volmenes estimados se muestran en las siguientes tablas:
Tabla de volmenes mediante monitoreo
Fechas 1era semana 2da semana 3era semana 4ta semana

Contenedores 1er da 2do da 1er da 2do da 1er da 2do da 1er da 2do da
1 0,168m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0,084m
3
0,0504m
3
0m
3
0,0336m
3
2 0,168m
3
0,084m
3
0,0672m
3
0,0504m
3
0,1008m
3
0,1008m
3
0,0672m
3
0,1008m
3

3 1,344m
3
1,4448m
3
1,512m
3
1,4784m
3
1,512m
3
1,68m
3
1,596m
3
1,512m
3

4 1,5456m
3
1,4784m
3
1,596m
3
1,512m
3
1,428m
3
1,512m
3
1,428m
3
1,428m
3

5 1,26m
3
1,1256m
3
1,176m
3
1,092m
3
1,26m
3
1,512m
3
1,428m
3
1,344m
3

6 0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3

7 0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3

8 0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3

9 1,344m
3
1,428m
3
1,344m
3
1,428m
3
1,428m
3
1,344m
3
1,26m
3
1,008m
3
10 0m
3
0,0672m
3
0,0336m
3
0,084m
3
0,168m
3
0,1176m
3
0,084m
3
0m
3




Nmero de contenedores Volumen total/18 das
10 102,47m
3


En esmeraldas la flota local tiene 4 000 pequeos botes artesanales, que representan el 99%,
el resto son barcos chinchorreros y camaroneros. Segn datos de la Subsecretara de Pesca, all
se capturan entre 3 000 y 4 000 toneladas de pescado anuales.
(http://www.revistalideres.ec/CustomerFiles/Lideres/Especiales/2009/septiembre/provincias/7es
meraldas/provincias7.html)
Entonces podemos estimar que de estas 4000 toneladas el 40% son desechos por lo tanto:
4000 toneladas 100%
X 40%

X=

X=1600 toneladas de desechos anuales
5ta semana 6ta semana 7ma semana 8va semana 9na semana
1er da 2do da 1er da 2do da 1er da 2do da 1er da 2do da 1er da 2do da
0,0336m
3
0,0504m
3
0,1176m
3
0,084m
3
0,0168m
3
0,0336m
3
0,0672m
3
0,0336m
3
0,0672m
3
0,0168m
3

0,0504m
3
0,0672m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3

1,344m
3
1,596m
3
1,176m
3
1,26m
3
1,344m
3
1,428m
3
1,512m
3
1,428m
3
1,344m
3
1,428m
3

1,176m
3
1,2768m
3
0,672m
3
0,924m
3
1,3272m
3
1,512m
3
1,428m
3
1,68m
3
1,428m
3
1,512m
3

1,4784m
3
1,008m
3
1,344m
3
1,26m
3
1,512m
3
1,596m
3
1,428m
3
1,596m
3
1,176m
3
1,428m
3

0,0336m
3
0,0168m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0,0168m
3
0m
3
0m
3

0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3

0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3

1,26m
3
1,4952m
3
1,428m
3
1,176m
3
1,428m
3
1,26m
3
1,428m
3
1,344m
3
1,428m
3
1,596m
3

0,0504m
3
0,084m
3
0,1176m
3
0,084m
3
0,0504m
3
0,0168m
3
0,0336m
3
0m
3
0m
3
0m
3


X= 3520000 libras de desechos que podemos utilizar para produccin de harina de pescado
anualmente aproximadamente.
Durante este periodo de secado se estuvo registrando las temperaturas en relacin al tiempo
dndonos como resultado:

Temperatura Tiempo de secado
T1=60C- 15 15 das
T2=70C- 5 18 das
T3=90C- 10 23 das

Estando completamente secos los desechos realizamos el proceso de molido en el transcurso
de tres das ya que esta vez lo hicimos con el molino elctrico nos fue muy fcil y no tuvimos
los inconvenientes que tuvimos la vez pasada al moler con el molino manual obteniendo la
cantidad de:
2 quintal= 47 libras
Entonces:
1,176m
3
2quintales
102,47m
3
X
X

X=174,26 quintales
Con lo que obtendramos segn:
2 quintales 47 libras
174,26 quintales X

X=



X=4095,11libras de harina de pescado
Este es el total de libras en harina de pescado que obtendramos con una cantidad de desechos as
como la que hemos estimado en el periodo de 9 semanas.

La harina de pescado es una fuente de protena considerada de calidad superior, por lo que
regularmente forma parte de las dietas de salmnidos y peneidos, esto se debe a su alta
palatabilidad y por qu regularmente contiene altos niveles de energa y protena digestibles.
Adems, tiene excelentes niveles de aminocidos esenciales disponibles para cubrir los
requerimientos de varias especies (Webster&Tidwell, 1992; Hardy, 1998).

Por otra parte contiene factores de crecimiento no identificados y nutrientes esenciales tales
como selenio (Rumsey, 1993). Esto hace de la harina de pescado la fuente de protena por
excelencia en dietas para organismos acuticos, inclusive para aquellos que son omnvoros. De
aqu que dos tercios de la protena en las dietas para acuacultura provengan de la harina de
pescado (McCoy, 1990).
Por las razones anteriores se considera que no hay lmite para la utilizacin de las harinas de
pescado en los alimentos comerciales salvo el precio (Akiyamaet al., 1991).

Con nuestro proceso y trabajo pudimos obtener una harina de pescado para el consumo
animal, realizando as el examen de nutricin el cual pudimos comparar con un examen
nutricional que realizamos en una anterior experiencia con otro tipo de secado:
Examen actual de nuestra harina de pescado
Anlisis Harina de pescado
Humedad (%)
10
- Grasa (%) 10.21
Protena total (%)
65.80
Cenizas (%) 13.88
Carbohidratos (%) -
Calcio (%) 3.65
Fsforo (%) 2.65
Hierro (mg/kg) 32.00
Magnesio (mg/kg) 204.00
C14:0 Ac. Mirstico
8.13
Total cidos Grasos Saturados
42.84
Total cidos Grasos Monoinsa
24.33
Total cidos grasos Polinsat
25.43
Laboratorio Dr. Susana vila
Examen de una experiencia realizada con el secado artificial expuestos los desechos
solo al sol.
Composicin nutricional Unidad Cantidad

Materia seca
% 90,00
Energa metabolizable(aves)
Mcal/kg 3,10
Energa digestible (cerdos)
Mcal/kg 3,20
Protena
% 50,00
Metionina
% 1,80
Metionina + cistina
% 1,95
Lisina
% 4,00
Calcio
% 7,50
Fsforo disponible
% 3,80
cido linoleico
% 0,15
Grasa
% 14,00
Fibra
% 1,20
Ceniza
% 16,50
Laboratorio tecnolgico Alcvar

En el cromatograma obtenido en nuestro examen actual de los principales cidos grasos se
observa que predominan los cidos grasos insaturados, 47.60% en la harina de pescado, que al
incluirse en las dietas de pollos resulta beneficioso para prevenir alteraciones de la visin y tasa
de crecimiento en las aves.
En cuanto a minerales se encontr Calcio y Fsforo en proporciones adecuadas, por lo que
resulta ventajoso incluirlo en dietas de animales para su formacin sea y regulacin de sus
funciones metablicas (Mundo Avcola, 1992).
Otro punto que podemos recalcar es el alto porcentaje de protenas que tiene nuestra harina de
pescado en el examen actual siendo de un 65,80%.
El contenido en humedad de una harina de pescado debe estar entre el 4 y el 10%. El lmite
inferior debe respetarse para poder asegurar que el exceso de secado no provoca ningn dao
en las protenas. En el caso de harinas de pescado de calidad especial, el nivel mnimo de

humedad ha sido establecido en un 6% como medida extra de seguridad. El lmite superior es
para garantizar que la actividad del agua libre est por debajo del nivel de crecimiento de
mohos y bacterias. (http://www1.etsia.upm.es/fedna/capitulos/93CAP_12.pdf)

En los diferentes procesos que se utilizan para la elaboracin de la harina de pescado, existen
numerosos problemas relacionados con el sabor, el olor y el aspecto, por lo que se puede
recurrir a diversos mtodos para resolverlos, entre ellos, el de la extraccin de todos los lpidos;
sin embargo, esta harina resulta muy costosa si se va a utilizar en las ltimas fases de la engorda
de pollos y cerdos.
Otro problema que se presenta en la elaboracin de la harina es encontrar una manera ms
efectiva para separar el aceite del pescado. Aunque la centrifugacin es costosa, lo cierto es que
reduce el contenido de grasas de la harina en mayor cantidad que cualquier otro mtodo, y es
por esto que el desengrasado por centrifugacin se aplica en escala creciente.
Tambin la reduccin del contenido de humedad del pescado es esencial para limitar el
crecimiento de bacterias y la actividad de las enzimas, por lo que el secado se realiza en dos y
hasta tres etapas.
(http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_11.htm)
Conociendo todos los datos ya mencionados podemos realizar un cuadro comparativo con el
mtodo de sacado natural al sol y secado en la cmara artesanal:
Tipo de secado 1 = Secado Natural al sol
Tipo de secado 2= Secado en cmara artesanal
Tipo de secado 1 Tipo de secado 2

Al descubierto naturalmente expuesto al sol.

Dentro de una cmara artesanal por el calor y
bajo una temperatura.

Presencia de gusanos en parte de la materia
prima.

Sin ningn gusano.
o La ausencia de los gusanos se dio debido
a que se encontraban en un lugar cerrado
sin la presencia de lluvias teniendo una
humedad constante.
o El estar en un lugar cerrado ayudo a
aminorar la presencia de larvas de moscas.
Comprobando as que teniendo los
desechos secando al aire libre estn ms
propensos a recibir microorganismos o
paracitos que echan a perder la materia

prima.

Se desperdici desechos los cuales se tuvieron
que votar debido a los gusanos.

Se pudo utilizar todos los desechos sin
desperdiciarlos.

Lluvias mojaron todos los desechos que se
estaban secando por lo que tardo ms el proceso
de secado.

Llovi en ocasiones pero no afecto en nada a los
desechos ya que estaban protegidos en cmara.
o Al encontrarse en un lugar protegido por
un techo nos ayuda a mantener toda la
materia en un mejor estado pudiendo
seguir sin interrupciones el proceso de
secado, es decir se puede obtener la
materia seca en menos tiempo.

Obtencin de la harina mediante proceso manual.

Obtencin de la harina mediante proceso
elctrico.
o El haber tenido experiencia anterior de la
harina de modo manual nos ayud a
comprobar que es un proceso muy
dificultoso ya que requiere de mucho
esfuerzo y tiempo, debido a que los
desechos se secan y quedan muy rgidos
lo dificulta su molido de esta forma, es
por ello que buscando nuevas alternativas
probando con el molino elctrico con el
cual pudimos moler rpido y sin dificultad
toda la materia seca, es decir se ocup la
masa en su totalidad.
o El objetivo de la molienda es la reduccin
del tamao de lo slido.

En 42 das tuvimos seca la materia prima
En 23 das tuvimos ya totalmente seca la materia
slida.
o La diferencia de tiempo y la obtencin de
ms malatera prima (47 libras) se facilit
debido a los parmetros mencionados
anteriormente y a la relacin tiempo
temperatura viendo que a mayor grados
de temperatura tarda menos en secar.





Cuando los pollos estaban pequeos coman la candad de de libra de harina diaria, a medida
que crecan el consumo diario de los pollos era de un poco ms de libra de harina de
pescado diaria.
Cabe recalcar que las personas al memento de probar la carne no saban la diferencia entre
ambas.
Una vez terminada la parte experimental procedimos a analizar las encuestas dndonos como
resultado lo siguiente:
1. En qu plato sinti mejor el sabor de la carne?

A B Iguales Ninguno
19 14 2 0



Comparando estos resultados podemos determinar que los pollos criados con harina
de pescado tuvieron una mayor aceptacin por parte de los que la probaron, esto se
debe al sabor y suavidad de la carne.

2. Si le toca comprar a Ud. pollo de cul de los dos elegira?


0
5
10
15
20
A B Iguales Ninguno
19
14
2
0



Las personas determinaron que compraran la carne de los pollos alimentados con la
harina.


3. Con qu alimento cree usted que han sido criados los pollos?

A
Maz Balanceado
19 15







0
5
10
15
20
25
A B
22
13
0
5
10
15
20
Maz Balanceado
A

B
Maz Balanceado
12 20



Aunque nuestra prueba con la harina de pescado fue utilizada en pollos y los resultados fueron
satisfactorios por investigaciones realizadas sabemos que en la provincia de Esmeraldas en
mutiles un seor la utiliza como alimento para cerdos obteniendo excelente resultados
explicndonos as las ventajas de la utilizacin de la harina de pescado en los cerdos:
Rpido crecimiento, especialmente en cerdos recin destetados.
Mejora la conversin del alimento.
Mejor reaccin alrgica en cerdos recin destetados, comparados con otras protenas
que no se encuentran en la leche.
Incrementa la resistencia a las enfermedades, especialmente en cerdos alimentados con
dietas sin medicacin.
Incrementa la fertilidad, nacen ms cerdos.
Incrementa la composicin de la grasa en la carne; DHA y EPA depositado en la carne.
7.- Conclusiones
La cantidad del volumen del estudio fue de 102,47m
3
en 10 contenedores.
Con la cuantificacin realizada pudimos determinar que los contenedores que se
encontraban con mayor volumen de desechos diariamente eran 3, 4, 5 y 9 esto debido
a que se encontraban en una zona de mayor faenamiento y desembarque.
La harina present un alto grado de nutricin en Calcio, Fsforo, protenas, humedad
lo cual es beneficioso a la composicin de esta harina.
0
5
10
15
20
Maz Balanceado
B

Con la degustacin de la carne de pollo se pudo establecer una diferencia al momento
de la aceptacin por parte de las personas.

Se puede mencionar que la tecnologa definida en esta investigacin sea la
construccin de una cmara artesanal poco costosa demostr que a partir de los
residuos de pescado es posible obtener un producto de alto valor biolgico a ser
utilizado como alimento para consumo animal, siendo potencial su uso en la
alimentacin humana; en tanto que, el anlisis econmico a nivel de perfil evidenci la
alta rentabilidad del proyecto. Por lo tanto, desde el punto de vista cientfico,
tecnolgico y econmico, el presente estudio determin la factibilidad del proyecto.

Bibliografa:
http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/afris/es/Data/332.HTM
http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-harina-pescado/demanda-harina-
pescado.shtml
(http://esmeraldasnoticias.blogspot.com/2011/01/cambios-en-el-puerto-pesquero-
artesanal.html

(http://www.revistalideres.ec/CustomerFiles/Lideres/Especiales/2009/septiembre/provin
cias/7esmeraldas/provincias7.html
Webster&Tidwell, 1992; Hardy, 1998
Rumsey, 1993
McCoy, 1990
Akiyamaet al., 1991
Mundo Avcola, 1992).
http://www1.etsia.upm.es/fedna/capitulos/93CAP_12.pdf
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_1
1.htm