Es la aplicacin de los procesos

biolgicos desarrollados por clulas

animales, vegetales o microbianas, por
sus partes o componentes enzimticos,
a la ingeniera para la obtencin de
bienes y servicios.
La biotecnologa es una macrodisciplina
interactiva
Participan algunos
aspectos de la biologa
y de la qumica.
Tambin la ingeniera
de procesos y de
sistemas.
Ofrece soluciones
econmicas en todos
los sectores.
Qumica
Agricultura
Biologa
Molecular
Bioqumica
Gentica
Microbiologa
Ing. Procesos & Sistemas
Salud
Minera Ambiente
Farmoqumica Alimentos Ganadera
Los niveles de la biotecnologa:
Convencional:
Los procesos
biolgicos no son
manipulados en el nivel
molecular.
Generalmente slo
mutagnesis y
manipulacin
fisiolgica.
La ingeniera empleada
es bsicamente la de
fermentaciones
convencionales.
De Punta:
Los procesos
biolgicos son
manipulados en los
niveles celular y,
principalmente
molecular.
La ingeniera
empleada es la de
sistemas y
procesos, con un
alto grado de
automatizacin de
controles.
Biotecnologa
Convencional
Biotecnologa de
Punta
Niveles de la biotecnologa
BIORREACTOR BIORREACTOR
Procesamiento
de salida
Pretratamiento
SELECCIN DEL ORGANISMO
Materia
Prima
Manipulacin
Gentica
PRODUCTO
AISLADO
CONTROL DE PROCESO
+/- AIRE
ENERGIA
CALOR
Proceso Biotecnolgico
Fuente de DNA
DNA a
clonar
Vector de
clonamiento
Abrir el vector
enzimticamente
Unir con enzimas el fragmento de DNA y el
vector
DNA construdo
(recombinante)
Introducir en una clula hospedera y aislar las clulas
clonadas
Expresin de la protena a partir del gen
clonado
Protena
codificada por
el gen
clonado
Fragmentar
con
enzimas
TECNOLOGIA DE DNA RECOMBINANTE
Un biorreactor puede
ser definido como un
recipiente o ambiente
biolgicamente
controlado en el que
se pretende obtener
un crecimiento celular
o un producto con una
eficacia ptima.
El objetivo principal
es lograr una alta
productividad a
bajos costos
operativos.
6,25
Motor
Controlador
de pH
Reservorio Acido/Base y
bomba
Salida de gases
Salida de agua de
enfriamiento
Caldo de cultivo
Burbujeador
Aire estril
Cosecha
Vapor
Entrada de agua de
enfriamiento
Chaqueta de
enfriamiento
Agitador de paletas
Vapor
Sello de esterilidad
Biorreactores y Sistemas de cultivo
Sustrato slido Sumergido
Air-lift
Biopelcula
Tanque Agitado
LA BIOTECNOLOGIA EN LA AGROINDUSTRIA
La agroindustria es la actividad productiva
moderna que integra actividades convencionales
y desvinculadas como la agricultura, la ganadera
y el procesamiento de los productos
agropecuarios dentro de una estructura industrial,
permitiendo un desarrollo conjunto, aumentando la
rentabilidad agropecuaria al dar el valor agregado
requerido para incrementar las exportaciones.

La agroindustria puede derivarse del modelo de
las Factoras Agrcolas (Agricultural Refineries).
La biotecnologa juega un papel muy importante en la
agroindustria de avanzada, generando desde nuevas semillas
y variedades hasta los nuevos procesos y nuevos productos,
usando competitivamente la biodiversidad.

Refineras Agrcolas para la Exportacin
BIOTECNOLOGIA
La Cadena Agroindustrial y Biotecnologa
Recursos genticos
Produccin y
Productividad
Agrcola-Pecuaria
Forestal
Pesquera
COSECHA
Beneficio
Seleccin
Empaque
Procesamiento
Distribucin y
Comercializacin
Caracterizacin
Conservacin
Semilla
Multiplicacin
Calidad gentica
Calidad sanitaria
Nuevos productos
Insumos
Fertilizantes
Pesticidas
Conservacin
Calidad del Producto
Sanitaria
Toxicolgica
Nuevos productos
Calidad del producto
Medioambiente
Demanda/Mercado
Organismos N de
Especies
Endmicas
Genoma
Total
Disponible
(Gb)
N Total de
Genes
Disponibles
N Total de
Genes de
Metabolismo
Secundario
Mamferos 58 174 1.7 x10
6
---
Quirpteros 11 33 2.7 x 10
5
---
Aves 110 132 1.9 x 10
6
---
Reptiles 98 294 1.9 x 10
6
---
Anfibios 124 372 2.4 x 10
6
---
Peces
continentales
70 210 1.4 x 10
6
---
Lepidpteros 300 50 3.0 x 10
6
---
Plantas 5,354 26,000 2.6 x 10
8
5.4 x 10
4
Helechos 160 768 6.4 x 10
6
1.6 x 10
3
Palmeras 16 77 8.0 x 10
5
160
Hongos 170 3 8.5 x 10
5
1.7 x 10
3
23.22 x 10
6
genes (US$ 5,000/gen) = US$ 116.1 x 10
9

Las nuevas variedades de plantas (1)
Una de las tcnicas ms
simples de la biotecnologa es
la micropropagacin de
plantas.
A parte de permitir la
propagacin masiva de
plantas uniformes y libres de
agentes patgenos, tambin
sirve para seleccionar nuevas
variedades valindose de la
propia variacin de las clulas
de una planta.
Las nuevas variedades de plantas (2)
Otra tcnica empleada con este
propsito es el cultivo de
haploides a partir de las anteras
y los ovarios de las flores.
Esta tcnica permite fijar
mutaciones inducidas y deseables
al restablecerse el estado diploide
normal (homocigotas).
Con esta tcnica se han obtenido
nuevas variedades de plantas
ornamentales, arroz, tabaco.
Las nuevas variedades de plantas (3)
La fusin de
protoplastos ha sido
tambin empleada en la
generacin de nuevas
variedades.
Es particularmente til
para transferir
caractersticas genticas
de una especie a otra y
donde la recombinacin
sexual no es posible.
Las nuevas variedades vegetales (4)
Desde 1983 en que se logr
insertar y expresar un gen
bacteriano en plantas de
tabaco se ha logrado obtener
nuevas variedades, a las
cuales se les llama
transgnicas.
El tomate BT fue una de las
primeras variedades
transgnicas. Esta tiene
incorporado el gen de Bacillus
thuringensis que codifica para
una protena txica a una serie
de insectos. Este gen tambin
ha sido introducido a otras
especies como el algodonero.
Crisantemo BT Normal
Las nuevas variedades de plantas (5)
Tambin se han obtenido
plantas transgnicas con
flores de colores
diferentes a las
originales ampliando el
mercado de la
floricultura.
Las nuevas variedades de plantas (6)
La empresa Agracetus Inc.
ha desarrollado un algodn
transgnico cuyas fibras
contienen un biopolister
(poli--hidroxibutirato). El
gen que produce este
polister procede de una
bacteria.
Recientemente se ha
desarrollado otra variedad
que produce ndigo, por lo
que las fibras son azules
Fibra del algodn normal
Fibra de algodn transgnico
Las nuevas variedades de plantas (7)
La reciente generacin de
una variedad de arroz
transgnico con provitamina
A y alto contenido de fierro,
demuestra la factibilidad de
introducir hasta siete genes
diferentes, originando vas
metablicas completas
Las nuevas razas de animales (1)
La manipulacin de clulas animales ha permitido aumentar el potencial
ganadero de varias maneras.
Con la fertilizacin in vitro y el transplante de embriones se obtienen
mayor nmero de animales a partir de una sola hembra de excelente calidad
y en menor tiempo.
Las nuevas razas de animales (2)
La reciente
clonacin de
ovejas (Dolly) y
de vacunos
(Gene) ha
aumentado aun
ms el potencial
de la ganadera
Las nuevas razas de animales (3)
La tecnologa del DNA recombinante tambin se usa en animales
(transgnicos). El gen que codifica para hormona de crecimiento es el
que ms se ha utilizado. En vacas lecheras esto incrementa la produccin
de leche en 20%. En cerdos se obtiene un mayor rendimiento de carne.
Las nuevas razas de animales (4): Los
animales como biorreactores
Una lnea de produccin es utilizar los animales lecheros para que produzcan en la
leche protenas de origen humano y de valor teraputico. El gen de inters ligado
con el promotor de la -lactoglobulina se inyecta al vulo de un animal y luego se
reimplanta en la hembra. La leche contendr, adems de las protenas lcteas, la
protena fornea, a partir de la cual se purificar.
Gen de inters
Ovulo
Reimplantar en
hembra nodriza
Seleccionar la progenie
transgnica
La protena fornea se
expresa en las mamas
Obtencin de leche de los
animales transgnicos
Fraccionamiento
de las protenas
de la leche
Protena fornea pura
Casenas
Los nuevos bioprocesos (1)
En la agroindustria es muy importante buscar
transformar las ventajas comparativas en ventajas
competitivas. El valor agregado representa una forma
de conseguir este cambio, el cual es mayor cuando se
emplea el bioprocesamiento.

Los bioprocesos que emplean la tecnologa enzimtica
y la tecnologa fermentativa son claves en aumentar la
diversidad y competitividad para la exportacin.
La tecnologa enzimtica se refiere al anlisis, diseo y
operacin de sistemas de produccin y de utilizacin de
enzimas en procesos de conversin y de transformacin.

La tecnologa fermentativa se refiere al anlisis, diseo y
operacin de sistemas de produccin, conversin y
transformacin utilizando clulas.

Maltera
Ind. Alimentos
Ind. Almidn
Ind. Alim. Balanceados
Agricultores
Ind. Alimentos
Ind. Textil
Ind. Papel
Ind. Polmeros
Ind. Fermentacin
Ganaderos
Granos
Internodos
Ind. Celulosa
Ind. Enchapados
Combustible
Ind. Alim. Balanc.
Ind. Qumica
Torta de paja
(hojas, nodos,
etc.)
Peletizado
Los nuevos bioprocesos (2)
La fabricacin de jugos de frutas es un proceso que
emplea enzimas del grupo de las -glucanasas y
pectinasas para mejorar la extraccin. Tambin se utilizan
en la clarificacin de vinos y cerveza. Estas enzimas se
consumen en grandes volmenes.
Las proteasas y amilasas se emplean en la preparacin
de harinas a partir de una serie de granos.
-Glucanasas y xilanasas se estn empleando con
mucho xito en la elaboracin de alimento para animales.
Una serie de proteasas se emplean en la preparacin de
hidrolizados de pescado, aunque la produccin in situ de
estas enzimas compite favorablemente.
Los nuevos bioprocesos (3)
Jugo
desde la
prensa
Aroma
Tanques
para la
reaccin
enzimtica
Planta de aroma
Jugo (50-55C)
Dosificacin de la enzima
Filtro de tambor-vaco
Tanque
de buffer
Planta de
ultrafiltracin
Retenido
Retenido
Jugo
Filtrado
Uso de enzimas en la
preparacin de jugos de
frutas
Los nuevos bioprocesos (4)
Los nuevos bioprocesos (5)
Uso de enzimas en la
preparacin moderna
de vinos
Los nuevos bioprocesos (6)
Los hidrolizados de pescado y/o de sus desechos pueden producirse empleando
la tecnologa fermentativa, generando no slo pequea y mediana industria, sino
tambin contribuyendo a disminuir la contaminacin ambiental.
Hongos:
Rhizopus oryzae
Escalamiento: 1 a 20
Protena final: 87%
Efecto en ratas:
1) PER = 3
2) Sin toxicidad
Tecnologa:
Fermentacin en Sustrato Slido
Los principios activos de plantas producidos en biorreactores (1)
Muchas especies vegetales
producen metabolitos secundarios
de inters econmico, los cuales
pueden ser producidos mediante la
fermentacin de las clulas de estas
plantas en biorreactores, de una
manera similar como se hace con
microorganismos.
El primer metabolito secundario de
plantas producido industrialmente ha
sido la shikonina, un colorante y
cicatrizante. En este caso se utilizan
biorreactores de tipo air-lift.
Debido a la enorme biodiversidad
peruana, este es un rubro de
singular importancia para el Per.
Los nuevos bioprocesos (7)
6, 25
Seleccin del genotipo inicial
Iniciacin de los microcultivos
Estabilizacin de los microcultivos
Callo primario
Tamizado y seleccin
Optimizacin
Clonamiento
Desarrollo y definicin del proceso
Cultivo en
biorreactor
Suspensin
celular
Produccin industrial y marketing
Los principios activos de plantas producidos en biorreactores (2)
ESPECIE VOLUMEN (L) PRODUCTO
Lithospermum
erythrorhizon
1,000 Shikonina
Rauwolfia
serpentina
75,000 Alcaloides indlicos
Nicotiana tabacum 20,000 Nicotina, biomasa
Panax ginseng 2,000 Saponinas
Procesos industriales con cultivos de clulas vegetales
ESPECIE TIPO DE
PIGMENTO
RENDIMIENTO
Ajuga reptans Antocianinas 1 - 2.5% p.s.
Panax ginseng Antocianinas 2 - 3% p.s.
Daucus carota Licopeno 0.3%
Beta vulgaris Betalainas 0.5% p.s.
Pigmentos producidos por cultivos de clulas vegetales
COMPUESTO USO US$/Kg Mercado
Estimado
(millones US$)
Ac. Glico Problemas
respiratorios
40 48-60
(mundial)
Piretrina Insecticidas 100 20 (EEUU)
Digitalis Desrdenes
cardiacos
3,000 20-55 (EEUU)
Vinblastina -
vincristina
Leucemia 5,000 18-20 (EEUU)
Shikonina Colorante,
cicatrizante
4,500 0.6 (mundial)
Precio y mercado de algunos principios activos de plantas
Soya
Trituracin
LAVADO
Remojo
Remocin de exceso de agua
Coccin al vapor
Enfriamiento
Fermentacin
Maduracin
Mezclado, molienda y empaque
Mezclado
Inculo de miso
Zygosaccharomyces rouxii
NaCl
Diagrama de elaboracin del Miso
Arroz pulido
LAVADO
Remojo
Remocin de exceso de agua
Coccin al vapor
Enfriamiento
Inoculacin con Aspergillus oryzae
Incubacin
KOJ I
MISO
Granos de soya secos, crudos y seleccionados por tamao
Coccin
Separacin de cscaras
Remojo, acidificacin bacteriana (pH 4.5 - 5.3)
Coccin y secado
Inoculacin con esporas de Rhizopus oligosporus
Fermentacin en charolas de metal o de madera, o en bolsas de plstico
Cosecha, deshidratado y enbasado en bolsas de plstico
Soya Trigo
Vapor Tostar
Koji
Moromi
NaCl sol.
Hidrlisis y
Fermentacin
Fermentacin
alcohlica y lctica
Aejado
Filtracin
Pasteurizacin
Salsa de soya
Soya desgrasada Trigo
Vapor Tostar
Hidrlisis (40-50 C; 3 das)
Lquido de cultivo
Cultivo Koji
continuo
Moromi
Filtracin
Lquido bruto
Glutaminasa inmovilizada
P. halophilus inmovilizado
Z. rouxii y C. versatilis inmovilizadas
Pasteurizacin
Salsa de soya
6

a

8

m
e
s
e
s

2

d

a
s

Produccin de Salsa de Soya
Mtodo Convencional Mtodo de Biorreactores
Levadura como
alimento para
animales
Produccin de hongos comestibles: Champin
(Agaricus bisporus)
Produccin de hongos comestibles: Shitake
(Lentinus edulus)
1
2
3
4
Cultivo de Pleurotus ostreatus
5
6
7
8
Cultivo de Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus se puede cultivar en un variedad
de residuos agrcolas y forestales!!
Los probiticos son cultivos bacterianos vivos
Bifidobacterium
Lactobacillus
Inhibe el crecimiento
de muchas bacterias
y levaduras dainas
Mejora la
absorcin de
minerales
Reduce las
toxinas del hgado
(amonio y aminas
en la sangre)
Disminuye el
colesterol de
la sangre
Reduce las
intolerancias
y alergias
alimentarias
Restituye la
flora intestinal
normal
Produce nutrientes
(Vitaminas B, cido
flico, enzimas
digestivas)
Acta como inmunomodulador
(absorbe procarcingenos, promueve
el ataque a las clulas malignas)
En el sector de servicios, el desarrollo de
biosensores est revolucionando los sistemas
de deteccin de sustancias, las que pueden
detectarse in situ y a concentraciones muy
pequeas. La alta especificidad de las enzimas y
la gran variedad de productos de reaccin se
emplea en la fabricacin de los biosensores. Las
enzimas se inmovilizan y los productos de
reaccin se transducen a seales elctricas, las
cuales se convierten a valores de concentracin
del sustrato.
Deteccin bioelectrnica de sustancias
A
B
Biocatalizador Transductor Amplificador
Toma de datos
Procesamiento de
salida
Esquema generalizado de un biosensor
Calor, transferencia de
electrones, luz, iones,
protones, gases, masa,
absorbancia
Algunos ejemplos de biosensores

Enzima Sustrato
analizado
Compuesto
Detectado
Tipo de
electrodo base
Glucosa oxidasa Glucosa O
2
O
2
disuelto, Pt-
Ag
Alcohol oxidasa Etanol H
2
O
2
Pt-Ag
Ureasa Urea NH
4
+
Ion selectivo
Penicilinasa Penicilina H
+
pH
Amino oxidasa Aminocidos O
2
O
2
disuelto, Pt-
Ag
Xantina oxidasa Hipoxantina O
2
O
2
disuelto, Pt-
Ag


Deteccin molecular de patgenos
Las tcnicas moleculares como la Reaccin en Cadena de la Polimerasa
(PCR) permiten detectar especficamente 1 bacteria.
Termociclador
Electroforesis
Microtubos de PCR
Geles de PCR
Deteccin molecular
de adulteracin de
alimentos
Utilzando la tcnica de PCR se
puede determinar la adulteracin de
jugos de frutas.
En un esquema de
agroindustria competitiva
es necesario mantener
estndares nternacionales
de calidad y de entorno
limpio (ISO 14001).
En tanto la biotecnologa
es una tecnologa limpia,
que limpia, se pueden
establecer bioprocesos
para el tratamiento de los
desechos lquidos,
slidos y gaseosos de las
plantas industriales.
Los biotratamientos de desechos
Reactor de
biopelcula
Reactor de biopelcula de flujo continuo
para el tratamiento del agua de
bombeo de plantas de harina de
pescado. Biopelculas de bacterias
marinas.
Alternativas biotecnolgicas (1)
0
100
200
300
400
500
600
1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994
Ao
E
x
p
o
r
t
a
c
i

n
Vol. (Miles TM) FOB (Millones US$)
Aplicacin industrial en EEUU de un proceso
enzimtico para producir edulcorantes a partir de
maz
Los temas biotecnolgicos deben plantearse teniendo en cuenta: (1) los impactos
del desarrollo de procesos biotecnolgicos en otros pases (p.ej., el azcar en el
pasado y el algodn probablemente en el futuro); (2) aprovechando
competitivamente la biodiversidad.
0
100
200
300
400
500
M
i
l
e
s

T
M
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
EXPORTACION IMPORTACION
Tendencia del azcar en el Per
0
10000
20000
30000
40000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
M
i
l
e
s

U
S
$

F
O
B
COCHINILLA CARMIN
0
200
400
600
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
T
M
COCHINILLA CARMIN
Cochinilla y Carmn
0
2000
4000
6000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
M
i
l
e
s

U
S
$

F
O
B
ACHIOTE ANNATO
0
1000
2000
3000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
T
M
ACHIOTE ANNATO
Achiote y Annato
Alternativas biotecnolgicas (2)
Utilizacin sana y competitiva de la biodiversidad,
es decir, utilizar biotecnologa para la
produccin/exportacin por ejemplo de:
Alimentos fermentados
Fragancias
Sustancias medicinales y nutracuticos
Pigmentos animales y vegetales
Alternativas biotecnolgicas (3)
Empleo de procesos enzimticos para mejorar la industria
de jugos de frutas, particularmente las nativas.
Tanto si la alternativa es la exportacin de frutas como la
exportacin de jugos, las plantaciones deben ser
manejadas biotecnolgicamente.
Produccin nacional de las enzimas requeridas usando el
siguiente esquema:
Agroindustria Desechos
Tecnologa
fermentativa
Enzimas
Ambiente
Alternativas biotecnolgicas (3)
El yacn puede ser una
buena alternativa para la
exportacin de inulina y
derivados hacia el mercado
europeo. Su contenido de
inulina es similar al de
achicoria usada en Europa.
YACON Inulina
EXPORTACION
Ind. Alim.
Fructosa
Enzimas
Enzimas
Edulcorantes
Enzimas
Ecotipos
Conservacin ex
situ e in situ
Digitalizacin
de DNA
Mejoramiento
Gentico
Biotecnologa Agroindustrial para la exportacin de Inulina