RECETAS PROGRAMA 21.

DULCES TENTACIONES
ESTRENO: 21 DE OCTUBRE
RECETA 21/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA DE HOJALDRE
INGREDIENTES MASA:
- HARINA 400 GRS.
- SAL: 1 CUCHARADITA
- MANTECA: 200 GRS.
- AGUA FRA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- NUECES: 150 GRS.
- BIZCOCHOS MOLIDOS: 50 GRS.
- AZCAR: 3 CUCHARADAS
- DTILES: 100 GRS.
- CREMA DE LECHE: CANTIDAD NECESARIA
GLAC:
- AZCAR IMPALPABLE: 2 CUCHARADAS
- JUGO DE LIMN: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Mezclar el harina con la sal y la manteca (cortada esta ultima con cuchillo en tajaditas sobre
la harina). Agregar agua fra y mezclar con el cuchillo. Cuando se lo nota humedo, se
empieza a trabajar con el palo de amasar. Para sacar la masa del palo, espolvorear con
harina. Se estira y se dobla en 3, se estira hacia las aberturas. Amasar as 3 o 4 veces. Dejar
descansar la masa 30 minutos.
Cortar la masa en dos mitades. Tomar una de ellas y amasar un rectngulo. Cortar las
orillas para uniformar la masa. Rociar una asadera con agua (en vez de enmantecarla) y
colocar la masa sobre ella; se estira la otra masa del mismo modo.
Relleno. Mezclar las nueces con los bizcochos, el azcar y los dtiles, unir todo con crema
de leche.
Volcar el relleno sobre la masa. Humedecer los bordes con huevo batido para que pegue
bien la otra capa y cerrar con un pequeo repulgue. Pintar con huevo batido. Marcar con un
cuchillo un enrejado pero sin llegar a cortar la masa.
Cocinar en horno bien caliente los primeros diez minutos. Cuando la masa est levada,
bajar la temperatura del horno. La coccin total en horno es de 30/35 minutos.
Glac. Mezclar 2 cucharadas de azcar impalpable con jugo de limn.

RECETA 21/2
TITULO EN ESPAOL: PANCITOS ACARAMELADOS
INGREDIENTES CARAMELO:
- AZCAR: 100 GRS.
- AGUA: 2 CUCHARADAS
- JUGO DE LIMN: 3 GOTAS
- MANTECA: 40 GRS.
- LECHE CALIENTE: 1 TAZA Y MEDIA
INGREDIENTES MASA:
- FERMENTO DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- HARINA: 300 GRS.
- MANTECA: 60 GRS
- AZCAR: 30 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMN
- 1 HUEVO
- SAL: MEDIA CUCHARADITA
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
DECORACIN:
- AZCAR IMPALPABLE: CANTIDAD NECESARIA

PROCESO:
Preparar una masa de levadura con el harina, la sal, el azcar, la ralladura de limn, la
levadura, la manteca, el huevo y tanta leche tibia como sea necesario para formar una masa
regular y trabajarla muy bien. Dejar levar.
Caramelo. Poner en una cacerola sobre el fuego el azcar, el agua y el jugo de limn hasta
formar un caramelo claro. Aadir la leche caliente y la manteca. Cocinar lentamente hasta
que el azcar este bien disuelto. Dejar enfriar. Poner en una pirex o molde bien
enmantecado, la mitad del caramelo.
Cortar la masa levada en porciones de 30 grs. c/u. y amasarlas como bollitos. Colocarlos
uno al lado del otro en la pirex. Dejar levar en horno tibio (pero apagado) entre 15/20
minutos. Una vez levados, ponerlos a cocinar en horno moderado hasta la mitad de la
coccin. Cubrir con el resto del caramelo y terminar la coccin. Espolvorearlos con azcar
impalpable.