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Snack 100% natural con proyecciones de emerger en el mercado europeo

Xochitl Palacios inici su empresa de fruta deshidratada hace 8 aos, como parte de un proyecto
de maestra, sin embargo ahora ha adquirido independencia financiera y la visin de negocios ha
cambiado rumbo.


Su producto, se caracteriza por no incluir en su receta colorantes, saborizantes, preservantes
artificiales ni azcar, por lo que la fruta no pierde sus propiedades. Al ser un pas que cuenta con
una gran variedad de frutas tropicales, su oferta es muy variada y de la eleccin de grandes y
pequeos.


La empresa, se consolid con capital semilla familiar, e inici comercializando el producto en un
reducido mercado. Hace unos aos se acercaron al Programa Promocin de la Innovacin
Tecnolgica de la PYME, PROINNOVA de Fusades, en busca de apoyo. Hasta la fecha, se dise un
estructurado plan de negocios, de acuerdo a las necesidades de la empresa, han recibido
asistencia tcnica en mejoramiento del producto, su preservacin y empaque, se les sugiri el
nombre Delimaya y se les asesor y acompa en el proceso de registro de la marca.


De momento, Delimaya cuenta con un deshidratador elctrico y uno de gas, y se ha invertido
recientemente en equipo de trabajo y registros sanitarios del producto.


Entre los planes a largo plazo de Xochitl, se encuentran ampliar su planta de produccin, adquirir
un deshidratador industrial y exportar. La empresa an se encuentra en proceso de crecimiento y
su snack ha gozado de muy buena aceptacin, por lo que su meta de exportar se consolidar ms
pronto de lo que esperaba.


Delimaya, se prepara para su prximo gran paso, el cual es exportar producto al mercado
europeo. Luego de la investigacin para el cumplimiento de requisitos fitosanitarios, exportacin
de alimentos y un estudio de mercado Xochilt Palacios est a un paso de colocar su snack 100%
natural en estantes europeos.


Esta empresa recibi los servicios de Proinnova con el apoyo de FOMIN, miembro del Grupo BID, por medio del
convenio ATN ME 10714 ES. Innovacin Tecnolgica para PYME Exportadoras del sector de Alimentos de El
Salvador


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Planta funcionar en Chalchuapa
Frutas deshidratadas abren oportunidades
Tres santanecas son las encargadas de preparar las frutas que sern procesadas, en la hacienda La
Colina.
Santa Ana
Iris Lima
El Diario de Hoy
elpais@elsalvador.com

Tres desconocidas. Eso eran Virginia Estvez, Iris Ortega y Lilian Ramrez, antes de trabajar juntas en la
planta deshidratadora de frutas. La novedad funciona en la hacienda La Colina, en Chalchuapa. Hoy ellas
adquieren fama entre quienes las conocen, por formar parte de un novedoso proyecto.

Lilian renunci a su trabajo en una maquila cuando se enter del proyecto. Me quedaba ms cerca de mi
casa, explic la joven de 22 aos, madre de una nia de 4.

Virginia relat que cuidaba pollos antes de trabajar aqu (en la planta deshidratadora de frutas). Mi hermana
que labora en esta hacienda me avis que necesitaban gente para el proyecto y as es como llegu. Aunque

El sistema de deshidratacin de frutas funciona con
energa solar. La planta es inaugurada hoy en
Chalchuapa. Foto: EDH
Virginia no se ha casado, a sus 19 aos se siente obligada a aportar a su hogar. Iris tiene 18 y trabajaba en
una panadera, donde haba dejado de laborar un par de meses antes de integrarse al proyecto.

Las tres son originarias de Santa Ana y coinciden en que estn satisfechas de su nuevo empleo, pues
adems del trabajo pueden estar cerca de su familia.

Un mejor trabajo

La planta deshidratadora es un proyecto que empieza a funcionar hoy. Tendr capacidad para ofrecer al
mercado frutos locales que al carecer de humedad, se podrn conservar por mucho tiempo. Para hacerlo se
aprovecha la luz solar.

Diferentes golosinas y otros alimentos pueden elaborarse a partir de estos productos. Ser una oportunidad
para el mercado local y extranjero y facilitar la estimulacin de proyectos similares en otros lugares.

Pero, cmo han sentido el cambio de sus antiguos empleos a uno totalmente nuevo y desconocido? Para
Virginia, el cambio ha sido radical, pero asegur que me gusta ms este trabajo que el de cuidar pollos.

Igual sentimiento embarga a Iris y Lilian. Aunque no trabajan todos los das, s deben estar desde muy
temprano en la planta. Hay que aprovechar el sol, expres Iris, haciendo alusin al proceso de
deshidratacin.

Iris, quien es la ms sonriente y juguetona, confes que de vez en cuando le dan ganas de probar la fruta (ya
sea pia, mango, guineo o papaya) que estn por deshidratar.

Mientras Iris y Virginia se encargan de pelar la pia que ser sometida al proceso de deshidratacin, Lilian se
arma de un tubo de plstico para descorazonar la fruta. Las tres jvenes trabajan duro. Tanto as que en 60
minutos ya han preparado 17 libras y media de pia para colocarlas en la plancha deshidratadora.
Despus de dos o tres das empacan la fruta lista para venderse.
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Europa y EE.UU. demuestran inters
Fomentan exportacin de ail y frutas
deshidratadas
El fomento de las cadenas agrcolas impulsado por GTZ pretende desarrollar rubros de exportacin
no tradicionales, dado el deterioro en que cayeron el caf y el azcar
Jos Luis Henrquez
El Diario de Hoy
nacional@elsalvador.com

Establecer una planta de frutas secas es la meta que se
El ail y las frutas secas se estn convirtiendo en opciones de
exportacin de productos no tradicionales con alta demanda
internacional, que adems de generar empleos perciben una
mayor rentabilidad que los cultivos tradicionales.
As sintetiza la Cooperacin Tcnica Alemana (GTZ) el programa Fortalece que desarrolla en conjunto con el
Ministerio de Economa, en donde se busca que un segmento de poblacin rural se dedique al cultivo,
procesamiento y exportacin del ail y de frutas deshidratadas.
La asesora del programa Fortalece de GTZ, Nieves Alvarez, sostiene que otros componentes del proyecto
buscan asociar productores de los cultivos ya mencionados para ensearles a comercializar sus productos.
Tambin est el rea de desarrollo econmico local en donde la idea es que los municipios lideren el
programa y atraigan inversin privada, dijo.
Demanda de ail
Las fuentes revelaron que ante la creciente demanda de colorantes naturales a nivel mundial y debido al
deterioro ambiental la GTZ, el Ministerio de Agricultura y Ganadera, Grupo Agrisal, el IICA, Concultura y
agricultores independientes iniciaron en 1995 la reactivacin del cultivo del ail.
Desde esa fecha cerca de 200 manzanas de terreno estn siendo cultivadas por la Asociacin Salvadorea
de Aileros (Azules).
El pas ya tiene presencia de ail en el mercado europeo, especficamente en Alemania, donde en el 2001 se
exportaron cien kilos en polvo, hace mes y medio se enviaron 500 kilos y para finales de este ao se proyecta
exportar mil 500 kilos. El kilo de ail es vendido al mercado internacional en $35.
Azules tiene pedidos de Holanda y se han enviado muestras a potenciales mercados como Canad, Estados
Unidos y Francia, naciones a las que no se pueden abastecer porque la produccin es muy poca.
La rentabilidad del ail es del 25%, pero se necesita cultivar como mnimo diez manzanas, ya que se hace
una inversin inicial aproximada de $1,828.57, slo en equipo sin contar la preparacin de tierras, siembra,
mantenimiento, cosecha y procesamiento, empaque y embarque del producto final.
Otros clientes potenciales son Suiza, Holanda, Francia, Japn, Guatemala y Colombia.
Frutas secas
El inters por las frutas deshidratadas comenz en febrero de 2000 cuando se import de Alemania el primer
secador solar tipo tnel, conocido como Hohenheim.
En mayo de 2001 se contrat a la Universidad Centroamericana Jos Simen Caas para que diseara,
construyera y validara un prototipo de secador solar, construido sobre la base del original aleman.
A partir de entonces, se gest la Asociacin de Deshidratadores con Energa Solar y Limpias (Adesol),
compuesta por ocho productores independientes, cinco empresas privadas, dos cooperativas, una ONG y un
grupo en formacin.
Adesol pretende fundar una planta en oriente y otra en occidente.
La meta es establecer y equipar plantas piloto para el procesamiento de frutas y hortalizas deshidratadas; en
la infraestructura se realizarn operaciones de pesado, lavado, pelado, troceado y deshidratado de la materia
prima.
Alvarez record que en febrero de este ao 2002 se enviaron muestras de deshidratados a la feria del
BIOFACH, en Nuremberg, Alemania, mismas que tuvieron buena aceptacin, y para el 2003 se pretende
apoyar al grupo asociativo para otra participacin.
ha puesto la Asociacin de Deshidratadores con
Energa Solar.
FOTO salomn Ayala
Preferencias
Para el 2001, El Salvador import 125 toneladas mtricas de fruta seca, por un monto de $117 mil 600, de los
cuales 25% fueron ciruelas, 3% albaricoques, 2% manzanas, 20% mezclas de frutas y el 50% tropicales.
Actualmente las empresas que importa mango, pia, papaya, banano y meln deshidratado, de Tailandia y
Filipinas, y otra que los produce internamente, son Casa Bazzini y Prodesol, respectivamente.
Con el apoyo de GTZ, un grupo de estudiantes de la UCA, elabor un estudio de factibilidad para establecer
una procesadora de frutas que estara en Aguilares (San Salvador).
Queremos asociar gente que produzca cultivos con demanda internacional
Nieves Alvarez
Consultora de GTZ.
Antecedentes del cultivo del ail
Hace 300 aos el principal generador de divisas era el jiquilite o ail.
- Poco a poco el ail fue sustituido por el aparecimiento de colorantes sintticos.
- La demanda de colorantes inorgnicos ha disminudo en los ltimos aos.
- Se considera que los tintes no naturales representan peligro para el medio ambiente y el hombre.
- Algunos estudios dictaminan que los tintes sintticos son cancergenos.
- En 1992 Concultura comenz a rescatar el cultivo olvidado.
2 contenedores
de frutas secas demand Europa luego de la participacin en la Feria alemana.
117 mil
dlares en frutas secas son las que import El Salvador durante el ao pasado.
200 MANZANAS
de terreno estn siendo cultivadas por la Asociacin Salvadorea de Aileros.
25 por ciento
es el margen de rentabilidad que deja la produccin de ail.
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Inauguran primera planta
de deshidratacin de fruta
Santa Ana. Con el objetivo de impulsar a los productores salvadoreos, varias entidades privadas
aunaron esfuerzos en la construccin de la obra que funciona en la ciudad Chalchuapa
Iris Lima
El Diario de Hoy
elpais@elsalvador.com

Con la tecnologa necesaria, mano de obra salvadorea y
mucho entusiasmo fue inaugurada recientemente la planta
piloto de deshidratacin de frutas y hortalizas, ubicada en la
hacienda La Colina, en Santa Ana.

La planta piloto, propiedad de la Asociacin de
Deshidratadores con Energa Solar y Limpias (Adesol),
funciona gracias a la alianza estratgica establecida por esta
entidad y el programa Fortalece/GTZ, de la Cooperacin
Tcnica Alemana. As como tambin por el apoyo de la
Fundacin Salvadorea para el Desarrollo Econmico y Social
(Fusades).

El objetivo de este novedoso proceso agroindustrial es que los
productores salvadoreos puedan accesar a nuevos
mercados, tanto a nivel nacional como internacional.

En vista de apoyar a los micro y pequeos empresarios, GTZ se apunt al proyecto y aport el 33 por ciento
de los fondos que se requeran para montar la planta. Mientras que Fusades tampoco dud en secundar la
iniciativa y contribuy con el 67 por ciento restante.

En el acto de inauguracin se hicieron presentes representantes de las tres asociaciones. Entre ellos el
director de la agencia GTZ en El Salvador, Bengt Bohnstedt; el director ejecutivo de Fusades, lvaro
Guatemala; el presidente de Adesol, Hctor Montalvo; y Andreas Duncker, de la
Embajada de Alemania en El Salvador.

Asimismo, asisti el sacerdote ngel Esteban Caldern, prroco de la iglesia de El Porvenir, quien estuvo a
cargo de bendecir las nuevas instalaciones, y por supuesto las jvenes que estn a cargo del proceso de
deshidratacin de la planta piloto.

Durante el evento, Frank Pohl, del programa Fortalece/GTZ, recalc que el proyecto, en su fase inicial, tiene
fines investigativos, por lo que la informacin que se genere en este perodo ser transmitida a las personas
interesadas en el proceso. De esta forma, podrn acceder a capacitacin en la instalacin y manejo de otras
plantas deshidratadoras.

La planta piloto ubicada en la hacienda La Colina cuenta con la infraestructura y el equipo necesario para
evaluar los mecanismos ptimos para secar frutas y hortalizas, establecer los costos de produccin y la
inversin mnima necesaria. En esta planta podemos deshidratar cualquier clase de fruta y verdura. Pero
hemos empezado con guineo, pia y papaya", dijo Camilo Rodrguez, del programa Fortalece/GTZ.
Quiere saber ms

- El proceso de deshidratacin de fruta y vegetales es de lo ms sencillo. No requiere de equipo
tcnico sofisticado para poder realizarlo.

- Hasta la fecha, en la planta piloto en la hacienda La Colina trabajan tres jvenes, quienes se
encargan del proceso de deshidratacin. Todas son ciudadanas santanecas.

- Si usted desea ms informacin acerca de este novedoso proyecto, puede comunicarse con el
Ing. Camilo Rodrguez, al telfono 263-224 o con el Lic. Hctor Montalvo, al 278-3357. Solo
necesita el deseo de iniciar una nueva empresa.



La inauguracin de las instalaciones se efectu
recientemente en Chalchuapa.Foto Oscar Payes