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I T I

P O S
D E
G A
N A
D O
B O V
I N O
1.
DIFERENCIAS ENTRE EL GANADO BOVINO PARA PRODUCCIN DE CARNE Y
LECHE
1
(1) Conformacin fsica
Si diferenciramos el ganado bovino en 2 grupos, tendramos el ganado que fue
mejorado para producir carne y el que fue mejorado para producir leche. La forma del
cuerpo del ganado de carne es rectangular y el rea del cuerpo es mayor, por lo que tiene
mayor espacio para la acumulacin de carne, sin embargo; el ganado de leche tiene la
caracterstica de tener el cuerpo triangular, con poca musculatura y grandes ubres.
El ganado de carne tiene
forma rectangular
El ganado de leche
tiene
forma triangular
2
El ganado lechero, utiliza para la produccin de leche casi todos los
nutrientes que ha
consumido, a diferencia del ganado de carne, que los puede almacenar en su
cuerpo en forma de carne y grasa.
Si comparamos la conformacin sea del ganado de carne y el lechero,
podemos decir que el bovino de leche posee huesos delgados y un cuero
fino, vindose flacos y angulosos, a diferencia del bovino de carne que
posee huesos y cuero ms gruesos, con acumulacin de grasa, por lo que se
ven ms robustos y curvilneos.
3
(2) Produccin de
leche
Los nutrientes que consume el ganado de carne, son almacenados en
el cuerpo en forma de carne y grasa; mientras que el ganado de leche
utiliza los nutrientes que consume, para producir leche. El ganado de
carne fue mejorado para producir una cantidad de leche apenas
suficiente para amamantar a su cra y los nutrientes restantes son
almacenados para la produccin de carne y grasa. El ganado de leche fue
mejorado para que la ubre sea grande, con una gran potencial para
producir leche, mucho ms de lo que necesita la cra para su desarrollo.
C o m o s o y u
n a va c a l e c h
e r a , t e n g o
l a u b r e
b i e n g r a n d
e y c a s it o d o
l o q u e c
o m o , l o c o n v
i e r t o e n l e c
h e , p o r e s
o n o e s t o
y g o r d a .
P o r
q u
s e r s u u b r e
t a n p e q
u e a y n
o p u e d e
p r o d u c
i r m s l
e c h e ?
M i s p a d r e s s o n b o v i n
o s d e c a r n e , p o r
e s o m i u b r e e s p e q u
e a y t o d o e l a l i m e n
t o q u e c o n s u m o l o c o
n vi e r t o e n
c a r n e y g r a s a , p o r e s o p r o d u z c o m u y
p o c a l e c h e .
El ganado de carne fue mejorado para que los nutrientes que consume se
conviertan en
carne y grasa, por eso produce leche nicamente para mantener a su cra,
sin embargo, el ganado lechero ha sido mejorado para producir grandes
cantidades de leche, mucho ms de lo que su cra puede consumir.
2. TIPOS DE GANADO BOVINO Y EL AMBIENTE EN EL QUE
VIVEN. (1) Adaptacin al medio ambiente.
Dependiendo del lugar en el que viven, los animales han ido modificando
sus cuerpos con la finalidad de adaptarse a diferentes condiciones medio
ambientales, como las adaptaciones al clima por ejemplo. La forma
del cuerpo difiere en el ganado, dependiendo si estos estn adaptados a
vivir en zonas fras, en zonas templadas o en las zonas clidas y tropicales
de nuestro planeta. El ganado de las zonas clidas y tropicales, se
caracteriza por tener una mayor superficie corporal, un pelaje muy corto, y
una mayor pigmentacin en la piel, todo esto facilita la disipacin del exceso
de calor a travs de la piel. Por el contrario, la superficie corporal del
ganado de clima fro es considerablemente menor, un pelaje abundante y
menos pigmentacin en la piel, con el
fin de mantenerse protegidos del fro, evitando la disipacin excesiva del calor corporal.
G a n a d o l e c h e r o d e l a s z o n a s c l i d a s o t
r o p i c a l e s
El ganado lechero adaptado a las zonas clidas o tropicales, como los
cebuinos, poseen giba o joroba, una gran barbilla, un pecho ms amplio,
por consiguiente, una mayor superficie corporal y mejores condiciones para
disipar el exceso de calor.
G a n a d o l e c h e r o d e l a s z o n a s t e m p l a d a
s y f r a s t e m p l a d a s
El ganado lechero de las zonas templadas y fras es ms anguloso y tiene la
capacidad
de producir una gran cantidad de leche, sin embargo, si no se aprovecha su
capacidad lechera, tiende a engordar. La mayora del ganado de origen
europeo, proviene de zonas templadas o fras, son muy sensibles al calor
y a las enfermedades de las zonas tropicales.
(2) Animales de clima clido o
tropical.
Si el ganado adaptado al calor lo criamos en zonas fras, este utilizar gran
parte de la energa consumida, en la regulacin de su temperatura
corporal para evitar el enfriamiento, limitando considerablemente su
capacidad de producir carne o leche. Algo similar ocurre en el ganado
adaptado al fro, si lo criamos en zonas clidas o tropicales, el estrs por
el calor disminuira su capacidad de producir carne o leche.
S o y u n a v a c a c o n s a n g r e
c e b y p u e d o r e s i
s t i r e l c a l o r, m e a
l i m e n t o b i e n , p e
r o
p r o d u z c o p o c a l e c h e .
O ye ! Q u t e
p a s a ? E s t s
e n f e r m
a ? P o r
q u n o c
o m e s ?
C o m o s o y u n a va c a l e c h e r a
e u r o p e a , a d a p
t a d a a l f r o , c u
a n d o h a c e m u c
h o c a l o r,
p i e r d o e l a p e t i t o
, p o r e s o b a j a m i p
r o d u c c i n d e l e c
h e y m e
p u e d o e n f e r m a r f c i l m e n t e .
La cantidad de leche que produce una vaca, vara de acuerdo al tipo de
ganado y al
medio ambiente en el que vive. Aunque sea una vaca europea adaptada a
climas fros o templados, podra llegar a producir una cantidad importante
de leche en climas clidos o tropicales, si le damos las condiciones adecuadas
de manejo y bienestar.
3. PRODUCCIN DE
TERNEROS.
(1) Tipo de ganado y la cantidad de leche que
produce.
Dentro del tipo de ganado bovino lechero que se cra en nuestra zona, los que
tienen barbilla y giba, son los cebuinos (ej. Gir), que estn adaptados a
zonas clidas y tropicales, sin embargo, generalmente
producen menos leche que las razas
especializadas de origen europeo que han alcanzado un mayor grado de
mejoramiento gentico.
S i e s t c o m i e n d o
b u e n a l i m
e n t o y e n c a
n t i d a d e s
s u f i c i e n t e
s , P o r q u n
o p r o d u c i r
m s
l e c h e ?
S o y u n m e s t i z o c
e b u i n o , p o r
e s o p r o d u z c o p o
c a l e c h e . N o
p r o d u c
i r
c o
m o
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va
c a
e u r o p e
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p e r
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m
s
r e s i s t e n t e a l c a l o
r.
S o y u n a v a c a l e c h e r a d e
o r i ge n e u r o p e o ,
p o r e s o p u e d o p r
o d u c i r m u c h a l e
c h e . P e r o
t e n go p o c a r e s i s t
e n c i a a l c a l o r y a l
a s e n f e r m e d a d e s
, p o r e s o , n e c e s i t
o m e j o r e s c o n d i c
i o n e s
d e m a n e j o . C u
d e n m e p o r f a
vo r !
P o r q u e s t a
va c a p r o d u c i r
m s l e c h e
q u e l a s d e
m s ?
El ganado de las zonas tropicales, es ms resistente al calor y a las
enfermedades
tpicas de estas zonas. El ganado europeo, dependiendo de la tcnica de
manejo, puede producir muy bien en una zona tropical, sin embargo, es
difcil que estos animales se hagan resistentes a las enfermedades tropicales,
por lo que se hace necesario establecer un adecuado y estricto manejo
sanitario, donde se realice el control peridico de los parsitos internos
y externos (moscas y garrapatas) y la vacunacin contra las
enfermedades infecciosas.
(2) Ganado lechero
mestizo
En un clima tropical como el nuestro, las razas puras de origen
europeo son muy susceptibles al calor, el estrs por calor incapacita a
estos animales, impidindoles expresar todo su potencial para producir
leche. Con el fin obtener animales mucho ms productivos, resistentes al
calor y a las enfermedades, se puede realizar el mestizaje entre razas, lo
recomendado es realizar el cruce de las matrices ceb con toros puros de
origen europeo, como los de raza lechera Holando o Pardo Suizo.
Es importante utilizar toros de raza lechera, puros de origen europeo y no
animales mestizos que solamente tengan algn porcentaje de sangre de
raza pura lechera europea, como ocurre comnmente en nuestro medio.
Tampoco se deben utilizar toros de raza de carne con el fin de obtener
vacas destinadas a la ordea, este cruce
producir animales mestizos que nunca sern buenos productores de leche.
To r o m e s t i
z o c e b
Va c a m e s t i z a c o n s a n g r e e
u r o p e a

Va c a m e s t i
z a c e b
To r o m e s t i z o c o n s a n gr e
e u r o p e a
e de los animales, acidad de
producir
En el Depar
mestizos, de esta forma porque los animales
prod leche.
ros nacidos de estos cruces.
Hay gran variacin en el tipo y calidad de
los terne
tamento de Santa Cruz, la mayora de los
cruzamientos no se consigue el mejoramiento
gentico uctos de estos cruces varan en tipo y cap
se realizan entr

(3) Mejoramiento de las caractersticas productivas del ganado lechero


En nuestras zonas tropicales, calientes y hmedas, ms aun en las regiones
tropicales montaosas donde el pastoreo se realiza en reas inclinadas, el
ganado utiliza gran cantidad de su energa en la actividad de consumir
pasto, este ambiente no es el ms adecuado para criar ganado bovino
lechero. En nuestro medio, donde se realiza el manejo y cra del ganado
bovino lechero, se piensa que es mejor cruzar toros lecheros europeos con
matrices de ganado de carne, con el fin de utilizar en la ordea las
hembras nacidas de este cruce. Para mejorar, sera ideal utilizar como
matrices las vacas en existencia y realizar el cruzamiento con toros de raza
lechera pura europea. Las cras productos del cruzamiento entre
reproductores mestizos lecheros, aunque puedan tener cierta resistencia
al calor y a las enfermedades, no tienen suficiente capacidad de
producir leche, como los de raza pura europea. La cra que nace del
cruzamiento entre mestizos puede ser o no resistente al calor y a las
enfermedades, como tambin, puede ser o no buena productora de leche, por
lo tanto, existen grandes variaciones en la capacidad gentica de las cras y
no se pueden obtener solamente animales de alta produccin, resistentes al
calor y las enfermedades.
C u l s e r
e l m e j o r c r u
z a m i e n t o ?
D i c e n q u e e s
n e c e s a r i o
m e j o r a r e l
ga n a d o p a r
a t e n e r
m a y o r p r o d
u c c i n d e l e
c h e
S i c o n t i n u
a m o s l o s c r u
z a m i e n t o s c
o n
ga n a d o l e c h e
r o e u r o p e o , va
m o s a p r o d u c i
r m s
l e c h e .
L a f o r m u l a p a r a o b t e n e r g a n a d o d e a l t a p r o d u c c i
n d e l e c h e e s r e a l i z a r e l m e j o r a m i e n t o
ge n t i c o . E l g a n a d o d e c a r n e o e l c r i o l l o , p u e d e n s e r r
e s i s t e n t e s a l c a l o r y l a s e n f e r m e d a d e s , p e r o s o n m a
l o s p r o d u c t o r e s d e l e c h e , a d i f e r e n c i a d e l o s d e r a z
a H o l a n d o o P a r d o S u i z o q u e p r o d u c e n m u c h a l e c h e
y n o s o n r e s i s t e n t e s a l c a l o r y l a s e n f e r m e d a d e s .
P o r l o t a n t o e n n u e s t r o m e d i o t e n d r a n q u e u t i l i z a
r s e c o m o m a t r i c e s l a s va c a s r e s i s t e n t e s a l c a l o r y
l a s
e n f e r m e d a d e s , p a r a c r u z a r l a s c o n t o r o s p u r o s e u r
o p e o s c o m o l o s d e r a z a H o l a n d o o P a r d o S u i z o , a l r
e a l i z a r c o n t i n u a m e n t e o d e f o r m a a l t e r n a d a e s t o s
c r u z a m i e n t o s , m e j o r a r e m o s n u e s t r o s a n i m a l e s y t e
n d r e m o s c o m o r e s u l t a d o u n a m a y o r p r o d u c c i n d e l e
c h e .
(4)
Mejoramiento
Para mejorar el ganado mestizo lechero que se cra actualmente en
nuestro medio y transformarlo en ganado lechero de alta produccin, hay
que repetir el cruzamiento con toros de raza lechera pura de origen
europeo, y de las cras que nacen, seleccionar solamente las vaquillas que
tengan las mejores caractersticas de un ganado de tipo lechero. Las
vaquillas que no fueron seleccionadas para la ordea, tienen mayor valor
como ganado de carne que de leche y se pueden criar como ganado de carne
para la venta.
F o r m a d e c r u z a m i e n t o p a r a o b t e n e r g a n a d o c o n m a
yo r p r o d u c c i n d e l e c h e
To r o p u r o e u r o p e o d e t i p o
Va c a s a d a p t a d a s a l a z o n
a

tinuamos el cruzamiento de las hembras nacidas y seleccionadas, con to eos de


tipo lechero, se ir mejorando el ganado y se producir una mayor he.
P r o d u c c i n d e t e rn e r o s c o n c a r a c t e r s t i c
a s d e l t i p o l e c h e r o
Si con ros
puros
europ cantida
d
de lec
4. SELECCIN DE ANIMALES PARA LA REPOSICIN
(1) Seleccin del ganado lechero
Normalmente en el cruzamiento del ganado lechero puro se utiliza
la
tcnica
de
inseminacin artificial (IA), en nuestro departamento, en la mayora de los
establecimientos medianos y grandes donde se trabaja con razas puras lecheras, se
realiza esta tcnica, sin embargo, es todava poco difundida entre los pequeos
productores lecheros, que todava dependen de la monta natural como sistema de
reproduccin de sus animales, debido a diversos limitantes, entre ellos tenemos la falta
de recursos para la compra del equipo y material de IA, deficiente infraestructura, no se
han establecido programas adecuados de alimentacin, manejo y sanidad, falta
capacitacin, asesoramiento y asistencia tcnica al pequeo productor, adems de que no se
cuenta con una buena infraestructura caminera, de comunicacin y otros.
Para producir terneras de alta produccin lechera en las lecheras, se hace necesaria la
introduccin de reproductores de razas lecheras puras de origen europeo. Hay que
tomar en cuenta que inicialmente, aunque el reproductor que se introduzca tenga alta
capacidad gentica, todava existen muchas matrices que son mestizas, por lo tanto, no
siempre se van a obtener cras de elevada calidad gentica y alta produccin de leche. Para
transformar nuestro ganado en ganado de alta capacidad de produccin de leche, pese a que
existe una gran variabilidad en la capacidad gentica, es necesario un minucioso
control productivo y reproductivo, adems de una continua seleccin de las cras, tomando
en cuenta los siguientes puntos: 1.- Buen carcter lechero (forma lechera). 2.- Tipo
funcional (combinacin de tipo con produccin). 3.- Buena estructura y capacidad (estatura,
tamao, ancho del pecho, profundidad corporal, fortaleza del lomo). 4.- Buenas patas y
pezuas (ngulo de pezua, locomocin, calidad del hueso, buenos aplomos delanteros y
traseros). 5.- Buen sistema mamario (profundidad de ubre, textura, ligamento, insercin,
colocacin de pezones, largo de pezones). 4.- Ojos grandes y brillosos. 5.- Que se asemeje a la
estructura corporal del reproductor (padre)
y 6.- Otras caractersticas, dependiendo del sistema de produccin.
S e r l a t e r n e r a
i d e a l p a r a p r o d u c i r
l e c h e ? To d o s
m e d i c e n q u e
t e n go c a r c t
e r
l e c h e r o , u n a b u e n a
e s t r u c t u r a y
c a p a c i d a d c o
r p o r a l , a d e m
s d e
b u e n o s a p l o
m o s y s e r m u
y vi va z .
C u a l s e r l a c a r a c t e r s t i c a d e u n
t e r n e r o d e t i p o l e c h e r o ?
U n o d e l o s f a c t o r e s i n d i s p e n s a b l e s p a r a e l f u t u r o d
e u n a l e c h e r a e s a p r o v i s i o n a r s e d e
t e r n e r a s s e l e c c i o n a d a s c o n b u e n a s c a r a c t e r s t i c a s
l e c h e r a s . E s t a s d e b e n s e r d e b u e n c a r c t e r y t i p o l e c h
e r o , d e b u e n a e s t r u c t u r a y c a p a c i d a d , c o n b u e n a s p a t
a s y p e z u a s .
(2) Diferencia en la seleccin de un ternero tipo carne y uno tipo
lechero
La diferencia entre el ganado de carne con el ganado lechero esta en la
forma del cuerpo, de acuerdo a esta diferencia se puede seleccionar a los
terneros si el propsito va a ser de carne o leche.
F o r m a d e l g a n a d o d e c a r n e F o r m a d e l g a n a d o d
e l e c h e
C o n f o r m a c i n r o b u s t a c o n h u e s o s g r u e s o s
C o n f o r m a
c i n d e l g a d a c o n h u e s o n o m u y g r u e s o
F o r m a r e c
t a n g u l a r
F o r m a t r i a n g u l a r
19
Ti e n e l a g r u p a l i g e r a m e n t e c a d a S u c o l u m n a v e r
t e b r a l e s r e c t a
Bsicamente, la forma del ganado de carne es rectangular y la del ganado de
leche es
triangular. El ganado de carne, al ser de forma rectangular, posee
mayor rea y capacidad de acumular carne y grasa. En cambio el ganado
lechero por el hecho de que todos los nutrientes que consume los transforma y
los elimina en forma de leche, es de forma triangular.

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