Hijo Enf Riad or Fer

Hijo del Enfriador de
Fermentacin
(Son of Fermentation Chiller)
Este documento y el diseo del Enfriador de fermentacin estn sujetos a copyright del autor. Se
concede la licencia para construir el Enfriador solamente para uso personal, no comercial.
La futura generacin
Primeramente publiqu los planos para el Enfriador de fermentacin original en mayo de 1995.
En el tiempo subsiguiente fui contactado por muchas personas que haban construido el Enfriador
y que me ofrecieron sugerencias de buena calidad. Tambin repens varias caractersticas del
diseo del Enfriador basadas en mi propia experiencia. Me imagin que era el momento para el
Hijo del Enfriador de Fermentacin, un nuevo documento sobre el diseo con estas mejoras
implementadas.
Estos aspectos interesantes incluyen:
La cmara de fermentacin ampliada acomodar un cubo de 25 litros (7 galones), con airlock,
agarradera, espita y los mecanismos.
Un diseo ms amplio que permita tanto a la entrada de la cmara como a la cmara de hielo,
eliminar la necesidad de apilar los bidones con hielo (lo cual a menudo causa la ruptura de los
bidones cuando el hielo se derrite). Todava podrs apilar el hielo, permitiendo el uso de cuatro
bidones para el enfriamiento inicial y/u operaciones a baja temperatura (para la fermentacin de
lagers). Una idea es presentada para prevenir la ruptura cuando se apila.
Una altura total ms corta que hace ms fcil la carga/descarga de hielo.
Un cambio en el diseo del ajuste de los paneles de la parte superior y del frente que sella
mucho mejor.
El refuerzo de las perforaciones para que encastren las espigas proporciona un encaje ajustado
y duradero del panel frontal y el superior.
Agujeros de drenaje para que drene la condensacin.
Si ya has construido un Enfriador, puedes incorporar muchas de estas mejoras en el que ya
tienes.
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11/10/2013 http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/hijoenfriadorfermentacion.htm
Qu es un Enfriador de fermentacin?
El Enfriador de fermentacin es una caja aislada que usa hielo, un termostato, y un pequeo
ventilador para regular exactamente la temperatura de un fermentador. Mantener una adecuada
temperatura de fermentacin es una parte crucial de la produccin casera de cervezas decentes
y de buena calidad. Mientras que las cajas ms sencillas y otras tcnicas simples de manejo de
temperatura suelen funcionar adecuadamente bien, no pueden regular dicha temperatura, slo
pueden enfriar hasta cierto punto por debajo de la temperatura ambiente, la cual cambia mientras
el hielo se derrite.
He usado de manera rutinaria el Enfriador para obtener hasta unos 17C (30F) de descenso de
la temperatura en relacin a la temperatura ambiente. As, he sido capaz de producir una cerveza
estilo Steam a 15,5 C (60F) en verano, el cual suele estar durante horas a 35C (95F) y casi
siempre por arriba de los 29,5C (85F). Si tienes un lugar donde vives para usar el Enfriador,
deberas poder fermentar lagers de manera efectiva a 10C (50F) con temperaturas ambiente
tpicas.
El Enfriador slo puede enfriar (est alimentado por hielo); depende de una temperatura ambiente
exterior ms alta para balancear el aire fro en el interior, de este modo mantiene una temperatura
precisa. No recomiendo que intentes adherir ningn sistema de calentamiento ni que
utilices corriente de uso hogareo (220 VAC = voltios de corriente alterna) ya que esto
podra provocar un riesgo de incendio. Usar el Enfriador en el interior durante el invierno
permitir una adecuada operacin incluso a temperaturas de fermentacin lager.
Qu tipo de funcionamiento puedo esperar?
El poder para la capacidad de enfriamiento del Enfriador viene de bidones/contenedores con
hielo. Con una diferencia nominal de 9,5C (15F) entre tu mosto y el mundo exterior, necesitars
cambiar el hielo aproximadamente cada dos das. Diferencias ms altas significarn, por
supuesto, cambios de hielo ms frecuentes. Tener cuatro bidones con hielo disponibles te
permite rotarlos en el Enfriador (dos en el Enfriador y dos en el freezer). Percibirs que el
ventilador no girar demasiado una vez que el mosto est en temperatura; realmente requiere
muy poco trabajo para mantener la temperatura. Y si la temperatura de tu agua corriente en
verano es demasiado caliente para tu enfriador de mosto para poder obtener mosto fro, unas
pocas horas en el Enfriador a pleno bajar rpidamente el mosto varios grados para poder
inocular.
Cmo funciona?
La clave para el control del Enfriador es el termostato. Slo circula aire fro desde el hielo a la
zona de fermentacin cuando la temperatura de la zona de fermentacin comienza a elevarse. La
disposicin de los paneles en el interior del Enfriador atrapa el aire fro detrs del panel del
ventilador; el deflector enva la corriente de aire de modo tal que el aire ms caliente en la parte
superior de la Cmara de Fermentacin fluye hacia abajo y luego lo regresa por arriba a travs
del hielo antes de retornar a la parte superior de la Cmara de Fermentacin. Por medio del
reparto de dosis medidas de aire fro, puede ser mantenida una temperatura precisa de manera
cerrada en la Cmara de Fermentacin. Acorralando el aire fro detrs del panel del ventilador,
se puede obtener una mxima utilidad del hielo.
Cunto consume?
La unidad opera con salida segura de corriente continua (DC) de bajo voltaje proveniente de un
adaptador de corriente alterna (AC). El ventilador de bajo poder (menos de dos vatios) y su bajo
promedio de ciclo de funcionamiento lo hace una unidad eficiente para operar. Probablemente
utilizars ms energa congelando los bidones en el freezer que haciendo funcionar el Enfriador.
Cunto cuesta construirlo?
Calcula gastar unos 60 a 70 dlares si obtienes todo el material nuevo. Lo puedes hacer mucho
mejor si compras cuidadosamente y obtienes lo que puedes de negocios de sobrantes y
distribuidores. El poliestireno extruido es altamente recomendado, aunque algunos Enfriadores
han sido construidos exitosamente con paneles blancos para decoracin de telgopor. Estos
paneles carecen de la fortaleza estructural del poliestireno extruido pero es considerablemente
ms barato y ms fcil de conseguir. Con cuidado en la construccin y uso, podra ser de buena
utilidad.
70 dlares? Por qu simplemente no compro una heladera usada?
Buena pregunta! Pero an si tuvieras una heladera usada gratis, probablemente an tendras
que gastar 40 dlares o ms en un controlador termostato para cerveceros. Las heladeras
pueden ocupar mucho lugar en una habitacin, y las heladeras viejas pueden ser un poco
ineficientes, usando mucha electricidad. El Enfriador ocupa un rea de menos de 60 x 90 cms., y
puede ser fcilmente movido por una persona. Puede ser guardado en un tico o cobertizo
cuando no es utilizado (intenta eso con una heladera!), o ubicado en un armario o despensa
cuando se lo usa. Utiliza muy poca electricidad, y no cuesta casi nada ponerlo en funcionamiento
(aunque se consume algo de energa cuando se congelan los bidones en el freezer).
Qu tan difcil es construirlo?
Si bien se requieren algunas habilidades bsicas de carpintera, la construccin no es difcil y
probablemente tendrs todas las herramientas que necesitars (o puedes fcilmente pedirlas
prestadas).
Respecto a la caja de telgopor (foamboard)
Este parece ser el tem ms difcil de encontrar, y a menudo se sorprendern de lo caro que es.
Esto es muy real. La mayora de los comercios de implementos para el hogar no traen material de
poliestireno extruido de 2 pulgadas de grueso. Los paneles blancos de tergopor pueden ser ms
fciles de encontrar pero como se mencion ms arriba, su fortaleza estructural y su baja
densidad te requerirn ser muy cuidadoso con su manejo para evitar que se desgrane. Para
encontrar el poliestireno extruido nuevo (sin uso), intenta en un distribuidor de implementos
aislantes, o busca un contratista de aislantes si conocen donde conseguir alguno. Calcula que
pagars unos 20 a 25 dlares o ms por una plancha de tres por uno.

Poliestireno extruido
Una plancha de aislante de poliestireno de dos pulgadas a menudo es utilizada en lugares de
construccin comercial e industrial. Puedes visitar un lugar de construccin y preguntarle al
personal por algunos sobrantes. Puede que te ofrezcan planchas completas o grandes sobrantes
si tienen de ms. Pero por favor, no te sirvas por tu cuenta, no tomes nada prestado. Puedes
sorprenderte de cun cooperativa puede ser la gente cuando eres honesto y preguntas. Y ofrecer
un par de cervezas caseras a cambio puede ser una tcnica efectiva de trueque.
Pegar juntas dos hojas de material es tambin una propuesta viable. Las planchas comnmente
disponibles en las ferreteras son de 8' (pies) de largo por 4' de ancho en espesores de
3/4" (pulgada) y de 1", resultando en un panel de 1-1/2" 2" de grosor. Si haces un panel de 1-
1/2", haz los lados una pulgada ms corta (desde la parte superior a la base), para considerar la
provisin de hoja ms delgada. Las dimensiones del Enfriador entonces permanecern iguales
(en realidad la Cmara de Fermentacin ser un poco ms grande, pero quin est
controlando?). Las desventajas para el material de 1-1/2" incluyen valores R de aislamiento ms
bajos para el diseo de 1-1/2" (cerca del 25% menos), lo que significa cambios ms frecuentes de
hielo, y trabajo y pegamento extra implicados en pegar las hojas de material. No tienes que cubrir
completamente una lmina con pegamento; gotas delgadas de pegamento a unos cuantos
centmetros de distancia, a lo largo de la longitud del panel, deben ser suficiente. Desparrama el
pegamento de manera completamente delgada y une con cuidado las dos lminas. Aprieta el
sndwich de manera uniforme sobre una superficie plana (suelo) hasta que el pegamento se
haya secado totalmente antes de cortar las partes, no tenemos apuro.
Si tienes acceso a muchos recortes de madera enchapada puedes considerar hacer un
sndwich de paneles de 1/4" 1/2" con telgopor de 1" en el medio. Esto resultar en una lmina
de 1-1/2" 2" pulgadas de espesor y una estructura ms fuerte. El valor R de la madera no es tan
bueno como el del aislante pero aun as debera proveer un adecuado funcionamiento. Cortar y
unir estos paneles requerir planeacin y esfuerzo extra. Una especie de proteccin de la madera
respecto a los derrames y la condensacin del hielo es tambin necesaria, pintarla con algn
impermeabilizante. Tambin podemos sustituir con madera enchapada de casi cualquier grosor el
panel del ventilador y el deflector, incluso si utilizas telgopor, ya que el valor de aislamiento de
esos paneles interiores no es tan crtico como en los paneles exteriores.
Monitoreo de la temperatura del mosto
Mantener el control sobre la temperatura del mosto es posible mediante el montaje de un
termmetro sobre el exterior del Enfriador. Yo uso un termmetro digital barato interno/externo,
con la sonda externa a travs de un pequeo agujero en el costado y montado cerca del
termostato. Fijar el selector del termmetro hacia el exterior para que muestre la temperatura de
la sonda.
Tambin puedes usar uno de esos pequeos termmetros de dial con la sonda de 5".
Simplemente empuja/presiona la sonda a travs del costado de modo que se adhiera cerca del
tablero del ventilador casi hacia la mitad del tablero del ventilador.
Recomiendo tambin adherir uno de esos termmetros de acuario de tiras de cristal lquido a tu
fermentador. Recuerda que tu termmetro y el termostato estn midiendo temperatura del aire.
Una vez que se alcanz el equilibrio, las temperaturas del aire y el mosto sern casi iguales, pero
agregar el termmetro de cinta te permitir monitorear tanto el aire como el mosto. La
fermentacin puede generar mucho calor y a menudo la temperatura del mosto ser ms alta que
la temperatura del aire.

Termmetro digital interno/externo

Termmetros de dial

Termmetro de tiras de cristal lquido
Construccin
A propsito inclu muy pocas ilustraciones de la construccin porque... soy condenadamente muy
perezoso. Seriamente, creo que puedes comprender el asunto mirando las ilustraciones que
inclu y leyendo cuidadosamente el texto.
La respuesta a tu pregunta probablemente esta aqu en alguna parte.
Corta todas las partes usando el diseo o plano de corte que se muestra. Dibuja las lneas
directamente sobre el telgopor con una lapicera o marcador. Recuerda hacer cualquier cambio
necesario si ests usando otro material que no sea de dos pulgadas. He encontrado que una
sierra elctrica utilizada manualmente (despacio y con cuidado) funciona de manera ptima. El
telgopor es demasiado blando para una sierra circular como para lograr algn beneficio en cortar
una lnea recta, es probable que te tambalee ya que es una herramienta ms pesada. Intentar
afirmar una regla al telgopor blando es intil tambin. No te preocupes si los cortes no estn
perfectamente derechos, o si las partes no son de la medida justa, el adhesivo para la
construccin llenar muchos desajustes. Sin embargo trata de hacer un corte cuadrado, de modo
que las partes se ensamblen juntas en ngulo recto. Mantn las partes ordemadas marcndolas
de modo que no se te mezclen (la parte superior y la base son levemente ms cortas que los
paneles del frente, del ventilador y el posterior), por lo que es muy fcil confundirse.

Sierra elctrica utilizada manualmente

Cut Plan = plano de corte . Front side = parte del frente . Rear side = parte posterior . Fan =
ventilador . Top = parte superior . Bottom = parte inferior, base . Baffle = deflector
In = inches = pulgadas
Cut this line first = cortar por esta lnea primero
Primero cortamos por la lnea central vertical para dividir en dos la placa y evitar cometer errores
de corte. Hacemos todos los dems cortes cuidando que los cortes sean a 90.
Tomamos el panel para el ventilador y cortamos en un extremo del panel las dos esquinas, dos
rectngulos de 3 pulgadas dependiendo de la medidas del cooler que vayamos a usar. Mira la
ilustracin. Un corte es el puerto de entrada y el otro corte sostendr el ventilador.

Pegamos el ventilador de 3 pulgadas en una u otra esquina pero asegremonos de no poner
pegamento sobre las aspas del ventilador, sino el ventilador estar desequilibrado y desgastar
los soportes/cojinetes rpidamente antes de estallar.

Orientamos el ventilador en cualquier direccin (ver Inspirar, espirar ms abajo para la
informacin respecto a la direccin del flujo de aire).
Pegamos el borde del panel del deflector al panel del ventilador a lo largo de la lnea central del
panel del ventilador, nivlalo con el borde con muesca (superior) del panel del ventilador. Asegura
el deflector en el lugar con unas tiras de cinta adhesiva para mantener el deflector y que no se
corra mientras el pegamento an est hmedo.

Pegamos el borde del panel posterior a uno de los extremos de la base, sobre la superficie
superior de la base. Ponemos pegamento en el borde sin muesca del panel del ventilador y el
borde largo expuesto del deflector, y lo colocamos en la base de modo que el deflector est
pegado a la parte posterior.

Ajustamos todos los paneles y bordes de modo que todo est derecho y a escuadra. Nos
aseguramos que las cmaras para el hielo sean de igual tamao (7 pulgadas por 7 pulgadas) de
modo que los bidones con hielo entren bien.
Ponemos pegamento sobre los bordes del costado del panel base, los bordes del costado del
panel posterior y los bordes del costado del panel del ventilador. Ajustamos los costados
nivelados con el piso y nuevamente escuadramos los componentes.

Podemos ajustar de manera temporal los paneles del frente y el superior en posicin sin
pegamento para ayudar a mantener todo derecho mientras el pegamento se seca durante la
noche. Un poco de cinta adhesiva puede mantener los componentes en su lugar mientras el
pegamento se fija.

Una vez que todo el pegamento est seco, removemos la cinta adhesiva y sacamos los paneles
del frente y el superior.
Pasamos una lnea de sellador de silicona todo a lo largo de las esquinas interiores para "sellar"
el Enfriador. Algunas reas sern difciles de alcanzar pero sellemos lo mejor que podamos. Los
paneles del ventilador y del deflector realmente no necesitan sellarse ya que estn
completamente en el interior. Una pequea fuga de aire no har mucho dao, pero cualquier
abertura visible debe ser taponada. Sella los rincones interiores formados entre la parte posterior
y la base, los costados y la base, y la parte posterior y los costados.
Montamos el termostato al panel del ventilador con pegamento. Casi cualquier lugar es bueno
pero pongamoslo donde podamos alcanzarlo cuando un fermentador est en su lugar. Yo puse el
mo a unas pocas pulgadas de la salida superior hacia un costado. Hacemos un pequeo agujero
cerca de la base de cualquiera de los costados para que pase el cable del adaptador de corriente
alterna, cerca del panel del ventilador. Seleccionamos el costado que vaya a ser ms conveniente
para la salida del cable. Cortamos cualquier tapn sobre el costado de bajo voltaje del adaptador
y pasamos el cable a travs del agujero. Instalamos el cableado hasta el termostato (ver
Respecto a los termostatos en la seccin ms abajo).
Cortamos y colocamos molduras de madera de pulgada cuadradas o de media caa hacia el
interior de los costados alrededor del permetro de las reas de la parte superior y el frente (ver
ilustracin).

Molduras de madera de media caa

Corta y coloca burletes de pulgadas de ancho y de pulgada de grueso a lo largo de los
bordes de los paneles del deflector y del ventilador, hasta la superficie superior de la moldura a lo
largo del borde superior del costado, y hasta la superficie del frente de la moldura a lo largo del
borde del frente del costado. Tambin agrega un burlete hasta el borde superior del panel frontal.

Burlete

Respecto a los termostatos
Tenemos unas pocas opciones para el termostato. Lo ms simple de hacer es usar un termostato
de fro/calor diseado para el hogar. La conexin est hecha de terminales "RH" y "G", las cuales
son las terminales de interrupcin de la funcin de enfriamiento del termostato.

Thermostat = termostato - Heat/cool = calor/fro Or cool only = o slo fro
Fan = ventilador . 12 VDC = 12 voltios de corriente continua
AC to DC adapter = corriente alterna a adaptador de corriente continua
Nota: no usamos termostatos " programables" o " digitales" , ya que requieren un
suministro de poder de 24 VAC (24 voltios de corriente alterna) para funcionar, ms que los
12 VDC (12 voltios de corriente continua) que estamos usando. Para otros termostatos
tenemos que ver las especificaciones de cada fabricante.
Hay dos tipos bsicos de termostatos hogareos. Uno es el de tipo "interruptor bimetlico (bimetal
switch)", el cual usa una bobina hecha de dos cintas de metal unidas entre s, las cuales se
aprietan o aflojan con los cambios de temperatura. Un interruptor de contacto colocado a la
bobina produce o corta la conexin elctrica formada con un segundo contacto fijado al cuerpo
del termostato mientras esta bobina se mueve. El otro tipo de termostato es de "metal lquido", el
cual tambin usa una bobina bimetlica, pero el mecanismo de interrupcin es un interruptor de
mercurio montado sobre la bobina. El interruptor de mercurio es una bombilla (foco) de vidrio con
una bola de mercurio en su interior, la cual conecta dos puestos de contacto cuando la bombilla
es inclinada hacia un lado. Cuando la bobina se aprieta o afloja con la temperatura, la bombilla se
ladea "cerrada" o "abierta".
Cualquiera de estos dos tipos funcionar bien, aunque el del tipo de metal lquido requiere
nivelacin, ya que la posicin de activacin del interruptor depende de la gravedad. Si usamos
uno de este tipo, sugerira montar el termostato con Velcro (cinta/tela abrojo) ya que puede ser
fcilmente nivelado si el Enfriador es movido. El termostato de metal lquido tiene una
caracterstica adicional por la cual puede ser montado de manera intencional en un ngulo para
cambiar el rango de temperatura. Si necesitamos un ajuste de temperatura que est por debajo
del ajuste ms bajo provisto por el termostato, puedemos rotarlo cuando lo coloquemos, de modo
que la bobina que sostiene la bombilla de mercurio deba girar ms (en la direccin "fra") antes de
que se active el interruptor. Tendremos que calibrar manualmente el ajuste si hacemos esto.
Por favor fjate que la mayora de los termostatos estn diseados para operar en 24 VAC. Esto
sin embargo no les impide operar a un voltaje ms bajo, ni con corriente continua en lugar de
corriente alterna. En consecuencia no te confundas por el ndice de "24 VAC" del termostato y el
suministro de energa de "12 VDC" del Enfriado.
Los termostatos bimetlicos y de metal lquido son bsicamente interruptores mecnicos y
funcionarn bien con 12 VDC.
Otra propuesta que ser menos cara pero requiere alguna soldadura es usar un termostato
solamente de calor para operar un rel (relay). Esto efectivamente convierte al termostato en uno
de solamente fro. Un relay Radio Shack's 275-241 es muy pequeo y fijar en su interior la
mayora de los termostatos hogareos ms baratos con un poco de pegamento o cinta adhesiva
de ambos lados. Cablear el relay en series con el termostato de modo que su bobina est
energizada cuando el termostato se encienda. Usa la terminal de relay "COM" (comn) y la
"NC" (normalmente cerrada) para interruptor del ventilador. Ahora, cuando el termostato se
enciende, significa que est "demasiado fro" (este es un termostato de calor no?), los contactos
del relay NC se apagarn. El ventilador se para y el Enfriador eventualmente aumenta la
temperatura. El termostato, detectando que eso es ahora "demasiado caliente", apaga el relay, lo
cual cierra los contactos del relay NC y apaga el ventilador.

Coil = bobina
Agregar un indicador del funcionamiento del ventilador
A algunas personas les gustara ser capaces de saber desde el exterior del Enfriador cuando el
ventilador est encendido. Esta es una simple cuestin de agregar un LED como un indicador. Si
usas un foco incandescente comn, asegrate de a) que est considerado para uso con 12
voltios de corriente continua (un foco para automvil servir) y b) que el adaptador de corriente
alterna que uses pueda suministrar suficiente corriente para conducir el ventilador y el foco.
Un LED funcionar bien y slo requiere una pequea cantidad de corriente adicional (10 mA para
el LED y hasta 100 mA para algunos focos). Un LED nunca debe ser cableado directamente a
travs del ventilador una resistencia en serie de cerca de 1K ohms debe ser agregada. Adems
los LEDs estn "polarizados" lo que significa que slo se iluminarn si la corriente fluyendo en el
est en la direccin "correcta". Controlemos el envase con el que viene el LED. El nodo de
plomo marcado debera estar cableado a la terminal "+" del ventilador a travs de la resistencia.
El nodo de plomo es a menudo ms largo que el otro para identificarlo.

To fan = hacia el ventilador
Fan-running indicator = indicador de funcionamiento del ventilador .
Consejo sobre el manejo
A menos que seamos capaz de obtener el mosto justo a la temperatura de fermentacin antes de
que lo pongamos en el Enfriador, podemos acelerar el enfriamiento inicial ajustando el termostato
en "ON" (encendido) en lugar de en "AUTO". Si estamos usando un termostato que no tiene tal
control, simplemente fijamos el termostato en su ajuste de temperatura ms baja. Esto causar el
funcionamiento continuo del ventilador, de modo que vigilaremos la temperatura del mosto.
Tambin gastaremos un batch de hielo rpidamente. Una vez que hemos alcanzado la
temperatura deseada, fijamos la temperatura deseada y cambiamos el termostato a la posicin
AUTO. Puede que tambin tengamos que reemplazar el hielo en este momento.
No mover un enfriador lleno!
No intentemos mover un Enfriador con un fermentador o cubo en su interior!
Independientemente de si somos lo suficientemente fuerte para levantar el peso, ni la caja de
telgopor ni las juntas de pegamento pueden soportar la carga. Sacamos la cerveza antes de
mover el Enfriador. Probablemente puedas dejar el hielo en su lugar sin ningn problema.
Mejor sellado de la parte superior y del frente
Una mejora significativa para el diseo implica el uso de molduras de madera para proveer un
"labio/borde" para el panel superior y el frontal contra el cual sellarlo, en lugar de confiar en un
sellado contra el costado del burlete como se hizo en el primer diseo. Esta moldura es barata y
fcil de cortar y pegar en el lugar. Usando las molduras y los ojales (ver la siguiente seccin), se
puede lograr un sellado excelente y duradero.
Poner una tapa encima
Le he agregado un refinamiento al acceso de la espiga para sostener los paneles superior y
frontal en su lugar durante el funcionamiento del Enfriador. Un problema que encontr del uso
continuo del Enfriador fue que los agujeros para las espigas eventualmente "se gastaban" y se
aflojaban, por lo que los paneles ya no encajaban de manera ajustada. Se producan fugas de
aire fro y los cambios de hielo se volvan ms frecuentes. Para solucionar esto, agregu ojales
de metal (del tipo de arandelas que se venden para arreglar lonas) a los agujeros para
protegerlos del uso. Vienen en un envase de 24 ojales, lo cual es la cantidad exacta que
necesitars.

Espigas de 5/16" (dowels)

Ojales (grommets)

Orificio avellanado

Yo us ojales de 3/8" y espigas (tarugos) de 5/16". Descarta las partes que son como arandelas
planas y utiliza las partes que parecen un "sombrero de copa". Haz dos agujeros de 3/8" en cada
costado de casi 1" desde la parte superior (3/4" si se usan paneles de 1-1/2") y a unas pocas
pulgadas de los paneles del frente y la parte posterior.
Observa las ilustraciones de las molduras y burletes para las ubicaciones aproximadas. Haz dos
agujeros ms en cada costado de casi 1" desde el panel del frente a unas pocas pulgadas del
panel superior y la base. Si usas un taladro ten cuidado ya que es fcil escarear los agujeros
demasiado grandes; puedes usar una mecha ms chica y escarear el agujero posteriormente con
un tramo de la espiga o empujando una mecha de 3/8" aunque a mano. Pas manualmente la
mecha del taladro a travs del panel para asegurar un tamao correcto del agujero. Tambin
tom una mecha con filo de 1" y tall un "avellanado" superficial en ambos extremos de los
agujeros para el "tope" donde encajan los ojales, de modo que el ojal est realmente por debajo
de la superficie del panel. Esto mantiene a los ojales juntos en el costado y la parte superior o
frontal de la friccin mientras los paneles son colocados o removidos.
Aplica cantidades abundantes de pegamento industrial hacia el exterior de la parte extrudida del
ojal, como as tambin alrededor del borde, luego insrtalo en ambos extremos del panel del
costado. Reptelo para los 16 agujeros sobre las superficies internas y externas de los costados.
Todava no hagas agujeros en la parte superior y frontal. Deja que el pegamento se fije
completamente antes de proceder con el emparejado de los paneles frontal y superior. Coloca el
panel frontal y superior en su posicin. Marca la orientacin del panel superior de modo que se
pueda poner del mismo modo cada vez. Ahora presiona hacia abajo firmemente sobre la parte
superior, de modo que se forme un sellado ajustado contra el burlete y el moldeado de madera, e
inserta las espigas a travs de los agujeros con los ojales en el panel del costado una por vez,
presionando sobre le borde del panel superior para marcar la ubicacin correcta del agujero en el
borde del panel. Ahora taladra un agujero profundo de 1-1/2" en la marca, manualmente, usando
la mecha, y haz el avellanado como se describi ms arriba. De nuevo, haz esto en un agujero
por vez. Luego de que los cuatro agujeros se hicieron en cada panel, agrgale los ojales y
nuevamente deja que el pegamento se fije antes de usarlo. Los ojales protegen los paneles de
telgopor del uso y prolongan la vida del Enfriador.
Tambin redonde los extremos de las espigas de modo que no se enganchen en los ojales
mientras son insertados en los agujeros.
Algunas personas no usan espigas en absoluto, optando por poner libros pesados u otras cosas
sobre el panel superior y simplemente encajan el panel frontal en su lugar. Esto funciona bien,
aunque el sellado del panel frontal no ser tan efectivo.
Manguera para sistema Blowoff
Algunos cerveceros prefieren usar una manguera para el sistema blowoff en lugar de un airlock.
Varios constructores de Enfriadores me han escrito para decirme que han perforado un agujero
en el costado, a travs del cual pasan la manguera hacia un cubo afuera del Enfriador.
Considerando que querrs sacar y reemplazar la manguera para cada batch, sugerira agregar un
"buje o cojinete" al agujero, o una pieza de PVC o cao de cobre, para evitar que el telgopor se
gaste al insertar y sacar repetidamente la manguera.
Condensacin del drenaje
Aqu en el desierto, la condensacin no es un problema demasiado importante, pero las personas
en el sudeste que han usado el Enfriador en verano reportan condensacin significativa sobre los
bidones con hielo. Para agregar agujeros de drenaje simplemente presiona con un destornillador
de 2-1/2" o ms grande, un clavo o una mecha de taladro, a travs del panel posterior, bien a la
altura de la base del panel, de modo que el agujero est incluso a la altura del piso o las cmaras
de hielo.
Debido a que tendrs condensacin, y tambin a que puedes tener pequeas fugas de un sellado
menos que perfecto durante la construccin, pon el Enfriador sobre una superficie que no lo vaya
a daar del agua de drenado. Puedes agregarle alguna manguera a los agujeros de drenado para
que dirija todo el drenaje hacia un contenedor, pero an sugerira poner la unidad sobre una
toalla o una lona. La evaporacin ayudar a remover toda agua mientras drene.
Inspirar, espirar
Una pregunta que ha sido hecha algunas veces es: En qu direccin debe echar el aire el
ventilador? Dentro de la cmara de hielo o en el Enfriador de Fermentacin? En general la
velocidad del flujo de aire es la misma en ambos sentidos, pero la "calidad" del flujo es diferente.
Cuando el aire es soplado desde el ventilador, es turbulento, lo cual es bueno desde el punto de
vista de una transferencia de calor. El aire se agita por todos lados, exponiendo ms aire fro al
fermentador. El aire que entra por el lado de la toma fluye de manera un poco suave, e interfiere
menos con el flujo que circula que si entrase de una manera turbulenta. Ya sea que el aire
turbulento deba fluir a travs del hielo o el fermentador, la cuestin est abierta para el debate.
En cualquier caso, el flujo de aire es probable que recoja la turbulencia, ya que pasa a travs de
la apertura de admisin, por lo que el punto es probablemente discutible. Yo lo he intentado de
las dos maneras; no estoy convencido de que resultara una diferencia notable, de modo que
sintete libre de experimentar. Para lo que vale la pena, mi ventilador sopla en la cmara de
fermentacin.
Agregado de ms hielo
Para el enfriamiento del mosto recientemente elaborado a una temperatura para inocular, o para
fermentacin lager, es posible que quieras experimentar con el agregado de hielo adicional. Un
usuario del Enfriador sugiri pasar una espiga de 1/4" por el medio de la cmara de hielo y el
deflector, de un lado al otro, a una altura un poco ms alta que un bidn de hielo. Esta espiga es
removible. Pon los primeros dos bidones de hielo en la base de la cmara de hielo, luego inserta
la espiga a travs de ambas cmaras de hielo. Ahora coloca los otros dos bidones sobre la parte
superior de la espiga. Tramos cortos de espiga pueden ser utilizados para "tapar" esos agujeros
cuando slo se desea usa dos bidones (el agujero en el deflector no necesita ser conectado).
Esta tcnica tiene una ventaja para apilar los bidones de manera simple. He tenido problemas
(como tienen otros) con la ruptura peridica del bidn de abajo por el peso del que est encima
cuando el hielo se derrite y el bidn se vuelve ms flexible. Usando la idea de la espiga se
mantiene el peso del bidn de arriba independientemente del de abajo. Otro consejo es usar
bidones de lavandina, que son mucho ms fuerte que los bidones de leche o de agua.
Uso del enfriador
Ubica el Enfriador en un lugar conveniente, con el panel del frente accesible para monitorear la
fermentacin y para cargar y descargar el fermentador. Saca el panel superior y el del frente.
Coloca el fermentador en la cmara de fermentacin. Coloca un bidn con hielo en cada cmara
(consejo: los bidones de lavandina son mucho ms fuertes y durarn ms tiempo que los bidones
de agua/leche). Fija el termostato en "fro" y ajusta la temperatura del termostato a la deseada
para la fermentacin. Enchufa el adaptador de corriente alterna. Si el aire de la cmara de
fermentacin es ms caliente que el ajuste del termostato, el ventilador comenzar a funcionar.
Instala el panel superior con las espigas. Controla que el aire fro est fluyendo desde el
ventilador o el puerto interno (dependiendo de qu manera est orientado el flujo de aire). Instala
el panel del frente usando las espigas (como levantndolo en su sitio para evitar el arrastre de
todo el burlete en el borde superior del panel frontal). Eventualmente el ventilador se apagar
cuando la cmara de fermentacin iguale el ajuste del termostato. Monitorea la operacin y haz
todos los ajustes del termostato que sean necesarios para dejarlo en la temperatura buscada. Es
probable que el ventilador ande frecuentemente a lo primero, mientras el aire enfri el mosto que
an est caliente. Pronto el andar del ventilador ser bastante infrecuente. Cuando el hielo se
derrita, el funcionamiento del ventilador aumentar en frecuencia. Cuando el ventilador gira
frecuentemente o funciona de manera continua, cuando el hielo est mayormente derretido, o
simplemente cuando lo prefieras, reemplaza el hielo con dos bidones congelados.
La gran diversin
Buena suerte con tu Enfriador! Creo que encontrars mejoras significativas en tu elaboracin,
especialmente si no ests usando ningn control de temperatura hasta el momento.
Fotos de un Enfriador terminado
(no son originales del artculo)





Copyright 1997 by Ken Schwartz kenbob@elp.rr.com
http://www.bayareamashers.org/gadgets/son_of_chiller.pdf
Traduccin: Javier Dicsimo
Adaptacion: Carlos Koroluk
Fotos de un Enfriador doble terminado
(no son originales del artculo)






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