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FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONTEO CELULAR SOMTICO

MA, EPA, MVZ, Marina Alvarez Cisneros

Para abordar el tema referente al conteo celular somtico (CCS) es necesario


revisar algunos conceptos generales sobre la glndula mamaria de las vacas.
En principio recordar que la leche se forma en las clulas del epitelio que
recubren los alvolos de la ubre y que en la vaca eisten! en realidad! cuatro
glndulas independientes que conocemos como "cuartos# (anterior derecho!
anterior i$quierdo! posterior derecho y posterior i$quierdo)! que no tienen en
com%n ms que la piel que los envuelve! ra$&n por la que eisten infecciones
en la ubre que pueden estar locali$adas en un solo cuarto. 'a ubre se
encuentra suspendida mediante ligamentos carentes de elasticidad! lo que
impide que la deformaci&n de la glndula sea irreversible! cuando se llevan a
cabo prcticas indeseables durante el orde(o.
'a ubre se encuentra fuertemente irrigada por dos vastas redes capilares!
alimentadas por las arterias! lo que eplica que por ella circulen
aproimadamente )** litros de sangre por cada litro de leche+ Este enorme
aporte sangu,neo hace que la ubre sea un &rgano "limpiador#! de tal manera
que por esta v,a se eliminan diversas sustancias! incluyendo bacterias. 'a
migraci&n de los leucocitos de los cuartos a la leche es un hecho fisiol&gico
natural! no obstante! el n%mero de clulas que pasan! en condiciones
normales! es reducido. 'a presencia de numerosos leucocitos! sobre todo
polimorfonucleares! tiene un significado patol&gico o de enfermedad.
En la ubre de una vaca se encuentran! espec,ficamente en la leche! dos tipos
de clulas+ a) los gl&bulos blancos- y b) clulas secretoras de leche (clulas
epiteliales). 'as clulas somticas son clulas del cuerpo! esto quiere decir que
son parte natural de la vaca. El contenido celular somtico est compuesto
principalmente de gl&bulos blancos! por lo que es importante saber que eisten
diferentes tipos de clulas somticas presentes en la leche de una !"re sana!
en primer lugar estn los macr&fagos (.*/)! en segundo termino los linfocitos
(01/) y en tercer lugar los neutr&filos o leucocitos neutr&filos
polimorfonucleares (21/).
'as clulas somticas tienen dos funciones principales en la ubre! la primera es
la de combatir a los microorganismos infectantes mediante un proceso llamado
fagocitosis que los envuelve y destruye y! la segunda! es la de intervenir en la
reparaci&n del te3ido secretor que ha sido da(ado por una infecci&n o lesi&n.
Es por ello que el CCS es la medida ms usada para evaluar el estado de
salud de la ubre y puede ser medida en leche que proviene de un cuarto! de
una vaca! de un hato- 4ambin! el CCS es un procedimiento com%n sobre todo
en la industria lctea para medir la calidad de la leche cruda.
1
Directora de Verificacin del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C.
(CFCAL!C, A.C." dverificacion#me$ared.net.m%, cofocalec#me$ared.net.m%
&&&.cofocalec.or$.m%
2
Cuando el conteo celular somtico resulta elevado! ya sea de una vaca o del
tanque enfriador! nos indica que hay un problema en la salud de la ubre!
generalmente se trata de mastitis.
El CCS es un fen&meno biol&gico dinmico! su3eto a una gran variaci&n debido
a m%ltiples factores! entre los cuales se pueden se(alar a la 5astitis como el
principal causante que provoca incremento de leucocitos. Cuando los
microorganismos entran en la ubre! los mecanismos de defensa env,an
grandes cantidades de leucocitos a la ubre para intentar destruir las bacterias-
Si la infecci&n es eliminada el recuento de clulas vuelve a su normalidad. Si
los leucocitos no pueden destruir los organismos se crea una infecci&n
subcl,nica y esto va originar un conteo elevado de clulas somticas.
6n segundo factor que contribuye en el aumento del CCS son las lesiones en
la ubre! ya que atrae a los leucocitos a la $ona de da(o. 7ay que recordar que
una lesi&n en la ubre obedece! en la mayor,a de los casos a dise(os
deficientes en las instalaciones y en el equipo de orde(o! otras veces se debe
al accidente entre una vaca y otra! pero la mayor,a de las veces el hombre es
el principal responsable de las lesiones en la ubre.
8tro factor! la edad de la vaca! tambin contribuye en el aumento del CCC! ya
que las vacas vie3as (ms de 9 a(os de edad) tienden a tener conteos ms
elevados que animales 3&venes. 'o anterior! debido a que las ubres de las
vacas vie3as tienen ms tiempo de eposici&n a organismos! incrementando
con ello las posibilidades de tener una infecci&n cr&nica. Cabe aclarar que las
vacas vie3as pueden presentar conteos celulares ba3os! sobre todo si no han
estado epuestas a infecciones constantes.
En la poca de lluvias! sobre todo en eplotaciones donde las vacas se
encuentran en confinamiento! se han observado mayores incrementos de
clulas somticas! por lo que la poca del a(o en nuestro pa,s! es otro facto
importante que influye significativamente en el incremento del CCS.
Cuando el secado de la vaca (descanso lactacional) no se hace correctamente!
es posible que a la primera semana despus del parto se presenten conteos
celulares elevados. :simismo! al final de la lactaci&n! los conteos celulares
aumentan en las vacas que tienen mastitis subcl,nica! debido a que disminuye
la cantidad de la leche. El problema se puede resolver en cualquiera de las
etapas! siempre y cuando se apliquen de manera correcta las
recomendaciones que contemple el programa del control.
Por otra parte! cualquier situaci&n que genere estrs en la vaca! puede influir
en el recuento de clulas! sin embargo! es necesario precisar que esto es cierto
cuando hay casos de vacas con infecci&n en alguno de sus cuartos. Si un
cuarto no tiene conteos elevados y la vaca sufre estrs no necesariamente se
eleva el conteo.
'os conteos celulares somticos pueden variar diariamente! debido a diversos
factores! algunos ya discutidos! y otros como+ parideros! alo3amiento de las
0
vacas! rutina de orde(o! capacitaci&n y rotaci&n del personal! as, como equipo
de orde(o.
:ctualmente se cuenta con una serie de pruebas para determinar la presencia
de clulas somticas en la leche! ya sea que esta provenga de tanque! cantara
o de animales individuales. Entre estas pruebas destacan la Prueba de
California (C54! por sus siglas en ingls)! Prueba de ;isconsin! Conteo
Celular Somtico por cuenta directa al microscopio y Conteo Celular Somtico
por citometr,a de flu3o.
'a C54! una prueba fcil de aplicar! revela la presencia de leucocitos (gl&bulos
blancos) en la leche y es utili$ada para reconocer la mastitis subcl,nica en cada
uno de los cuartos de la vaca y en la detecci&n del inicio de una mastitis cl,nica.
'a prueba consiste en me$clar partes iguales de leche (0 ml) y del reactivo
(p%rpura de bromocresol)! dando una reacci&n negativa o una reacci&n
positiva en tres grados+ a) peque(os cogulos adheridos a las paredes de la
paleta- b) cogulos viscosos- o c) gel espeso.

Esta prueba presenta varias venta3as+ es una prueba barata! la puede reali$ar
el orde(ador durante el proceso de orde(o! genera resultados inmediatos para
su posterior acci&n- indica el nivel de infecci&n por cuarto! y se recomienda que
se realice peri&dicamente (una ve$ al mes y en tiempos de lluvias cada 21
d,as)! manteniendo un registro por vaca.
En hatos grandes se recomienda evaluar CSS con muestras de tanque! a
travs de cuenta directa al microscopio! a fin de obtener un diagn&stico general
de las vacas en producci&n. Si las cuentas resultan elevadas entonces lo
recomendable es reali$ar la prueba California. 'a industria eval%a la calidad de
la leche de sus proveedores! especialmente CCS y la cuenta de bacterias! a
travs de equipos que cuentan con la tecnolog,a de citometr,a de flu3o!
considerando el volumen de muestras que se pueden procesar por hora! as,
como el n%mero de proveedores que se tengan.
Es muy importante! tratndose de la reali$aci&n de las pruebas! a fin de que
sean confiables! que se realicen por personal capacitado! que se aplique ba3o
un programa y! sobre todo! que la informaci&n generada sea anali$ada con el
ob3eto de establecer las acciones correctivas! o curativas! as, como las
acciones que permitan prevenir las infecciones de la glndula mamaria en las
vacas productoras de leche.
Con la informaci&n hasta ahora discutida! queda claro que es necesario
controlar el CCS en el hato! particularmente cuando las cuentas son elevadas.
:dems! se tiene otro impacto en la eficiencia del establo! aparte del sanitario!
que influye en la econom,a de la unidad de producci&n! ya que los conteos
elevados de clulas somticas per3udican el volumen de producci&n y calidad
de la leche. Cuando se registran cuentas elevadas de clulas somticas en
tanque! con toda seguridad que la producci&n disminuir! debido al da(o
ocasionado por las bacterias de la mastitis al te3ido que produce la leche o por
las toinas que liberan estos microorganismos. <esde el punto de vista de la
calidad de la leche! un conteo elevado produce aumento de los componentes
=
indeseables y disminuci&n de los deseables! lo cual afecta la calidad de los
productos finales que elabora la industria. <entro de los indeseables se
encuentran las en$imas lipasa! la cual degrada la grasa! causa sabor rancio y
diminuye la vida de la leche en el anaquel! y la plasmina! misma que disminuye
la cantidad de case,na en la leche y reduce el rendimiento en la elaboraci&n
para el queso. <esafortunadamente! la plasmina no es destruida por la
pasteuri$aci&n y sigue activa a los ) >C.
?inalmente! tomando en cuenta los impactos econ&micos y sobre la salud de
las vacas! es fundamental mantener el monitoreo peri&dico de la cuenta de
clulas somticas en el establo! por cualquier de los mtodos se(alados en
este art,culo. Esta prctica se debe considerar como una inversi&n y no como
un gasto por los productores de leche.
@ibliograf,a+
2. :lais C. 2AA2. Ciencia de la leche. Editorial CECS:.
0. C&rdoba @. 2AA9. Producci&n aplicada en el Banado @ovino 'echero.
Editorial 4rillas.
=. Philpot C.;.D CicEerson S.C. 0***. Banando la lucha contra la mastitis.
Publicado por ;estfaliaFSurge! Gnc. H ;estfalia 'andtechniE Bmb7
). Philpot C.;.D CicEerson S.C. 0**2. 5astitis+ El contra ataqueF 6na
estrategia para combatir la mastitis. Publicado por @abson @ros Co.
)