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FICHA ANLISIS DE PELIGROS

Edicin: 4
Fecha: 09/10/12
Pg. 1 de 7

PROCESO 3: SEGUNDA LIMPIA, FABRICACIN, ALMACENAMIENTO DE HARINA Y SUBPRODUCTOS, ENVASADO Y EXPEDICIN DE


SUBPRODUCTOS
EVALUACIN DE PELIGROS
ETAPA

PELIGRO

MEDIDA PREVENTIVA
PROBABILIDAD

3.1, 3.2,
3.3, 3.7 a
3.21, 3.35,
3.37, 3.49,
3.50, 3.53
a 3.70,
3,75, 3.76,
3.77 y
circuitos
de
transporte

3.78

3.22 a
3.31, 3.34,
3.36, 3.51,
3.52, 3.71
a 3,73,
3.79, 3.81
a 3.84,
3.87, 3.88,
3.89 y

Contaminacin fsica
por presencia de
cuerpos extraos
(tornillos, cintas...)

- Plan de Mantenimiento

GRAVEDAD

SIG /NO
SIG

OBSERVACIONES

MODERADA

MUY ALTA

SIG
(ELEVAD
O)

CONTROL EN ETAPA 3.78

MODERADA

MUY ALTA

SIG
(ELEVAD
A)

CONTROL EN ETAPA 4.8

INSIGNIFICANTE

ALTA

NO SIG

- Plan de limpieza y DDD


- Separacin magntica
- Separacin por tamao

Contaminacin fsica
por presencia de
cuerpos extraos
(tornillos, cintas...)
por rotura de tela en
lneas A y B

- Plan de Mantenimiento

Contaminacin fsica
por presencia de
cuerpos extraos
(tornillos, cintas...)

- Plan de Mantenimiento

- Plan de limpieza y DDD


- Propia tecnologa del
proceso
-Cernedor posterior

- Plan de limpieza y DDD

FO-71-01

FICHA ANLISIS DE PELIGROS

Edicin: 4
Fecha: 09/10/12
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PROCESO 3: SEGUNDA LIMPIA, FABRICACIN, ALMACENAMIENTO DE HARINA Y SUBPRODUCTOS, ENVASADO Y EXPEDICIN DE


SUBPRODUCTOS
EVALUACIN DE PELIGROS
ETAPA

PELIGRO

MEDIDA PREVENTIVA
PROBABILIDAD

GRAVEDAD

SIG /NO
SIG

OBSERVACIONES

circuitos
de
transporte
3.1, 3.2,
3.3, 3.7 a
3.23, 3.25,
3.27, 3.29,
3.35 a
3.50, 3.53
a 3.70,
3,75 a
3.79, 3.81
a 3.83,
3.86, 3.87,
y Circuitos
de
transporte

Contaminacin
biolgica por
suciedad debido a
una limpieza
inadecuada

3.6, 3.86,
3.97, 3.98,
3.99,
3.100

Contaminacin fsica
por cuerpos extraos
de naturaleza
metlica

3.3, 3.4,
3.5, 3.7,
3.9, 3.16,
3.19, 3.38,

Contaminacin fsica
por rotura de cristales

- Plan de limpieza y DDD

LEVE

MUY ALTA

SIG
(MODER
ADO)

- Plan de limpieza y DDD

MUY LEVE

MODERADA

NO SIG

- Procedimiento de
prevencin y control de la
contaminacin por cuerpos
extraos

MUY LEVE

ALTA

SIG (MUY
LEVE)

- Desinfeccin con Airdybac


- Acciones de limpieza a
determinar por el Director
de Produccin: contratacin
de servicios de
desinsectacin de BIECON
-Control con feromonas con
BIECON.

PROBABILIDAD MUY LEVE:


POR SER ELEMENTOS
ESTATICOS QUE NO
RECIBEN GOLPES
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SUBPRODUCTOS
EVALUACIN DE PELIGROS
ETAPA

PELIGRO

MEDIDA PREVENTIVA
PROBABILIDAD

GRAVEDAD

SIG /NO
SIG

OBSERVACIONES

3.39, 3.42,
3.43, 3.45,
3.46, 3.48,
3.53, 3.56,
3.59, 3.62,
3.65, 3.69,
3.83, 3,82,
3.84 y
visores en
todo el
circuito: de
3.23 a
3.24, de
3.25 a
3.26, de
3.27 a
3.28, de
3.83 a
3.84 y
ciclonetas
3.11, 3.12,
3.17, 3.20,
3.22, 3.36,
3.37, 3.38,
3.41, 3.44,
3.47, 3.50,
3.55, 3.58,

Contaminacin
biolgica por exceso
de humedad (malas
condiciones de
madera)

- Revisiones a determinar
por el Dtor. de produccin
- Plan de limpieza y DDD
- Desinfeccin con Airdybac

MUY LEVE

ALTA

SIG
(LEVE)

PROBABILIDAD MUY LEVE,


YA QUE ES DIFICIL QUE
HAYA UN EXCESO DE
HUMEDAD POR EL CONTROL
DEL AGUA ADICIONADA AL
CEREAL Y EL REPOSO

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PROCESO 3: SEGUNDA LIMPIA, FABRICACIN, ALMACENAMIENTO DE HARINA Y SUBPRODUCTOS, ENVASADO Y EXPEDICIN DE


SUBPRODUCTOS
EVALUACIN DE PELIGROS
ETAPA

PELIGRO

MEDIDA PREVENTIVA
PROBABILIDAD

GRAVEDAD

SIG /NO
SIG

OBSERVACIONES

3.61, 3.64,
3.67, 3.68,
3.69, 3.70,
3.76, 3.78
3.13, 3.14

Contaminacin
biolgica por mal
estado de las
mangas de los filtros

- Plan de limpieza y DDD

MUY LEVE

ALTA

SIG (MUY
LEVE)

3.15, 3.16,
3.18, 3.19,
3.21, 3.38,
3.45, 3.62,
3.69

Contaminacin fsica
por desprendimiento
de cerdas y/o
cuerpos extraos en
general

- Plan de Mantenimiento

LEVE

MODERADA

SIG (MUY
LEVE)

3.11, 3.12,
3.15, 3.17,
3.18, 3.20,
3.21, 3.22,
3.35, 3.36,
3.37, 3.38,
3.41, 3.44,
3.47, 3.50,
3.55, 3.58,
3.61, 3.64,
3.67, 3.68,
3.69, 3.70,

Contaminacin fsica
por rotura de tela

- Plan de Mantenimiento

MODERADA

ALTA

SIG
(MODER
ADA)

- Plan de limpieza y DDD

- Plan de limpieza y DDD

PROBABILIDAD MUY LEVE:


DIFERENTES ANLISIS DE
MICROBIOLGIA Y NUNCA
DIERON CONTAMINACIN

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Fecha: 09/10/12
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PROCESO 3: SEGUNDA LIMPIA, FABRICACIN, ALMACENAMIENTO DE HARINA Y SUBPRODUCTOS, ENVASADO Y EXPEDICIN DE


SUBPRODUCTOS
EVALUACIN DE PELIGROS
ETAPA

PELIGRO

MEDIDA PREVENTIVA
PROBABILIDAD

GRAVEDAD

SIG /NO
SIG

OBSERVACIONES

3.76
3.11 y en
todos los
cernidos

Contaminacin fsica
por grapas

-Plan de limpieza y DDD


(control de las grapas)

MUY LEVE

ALTA

SIG (MUY
LEVE)

INSIGNIFICANTE

MUY ALTA

NO SIG

INSIGNIFICANTE

ALTA

NO SIG

- Separacin magntica
- Separacin por tamao

3.24, 3.26,
3.28, 3.71,
3.84, 3.88

Contaminacin
biolgica por malas
condiciones de
almacenamiento y/o
exceso de
permanencia en el
silo

- Plan de Mantenimiento
- Plan de limpieza y DDD
- Control de stocks (FIFO)
- Tratamientos de
desinsectacin de silos por
parte de BIECON a
determinar por el Dtor de
produccin
-Inspeccin de celdas
- Limpiezas a determinar
por el Director de
producin.
- Aspiracin de celdas

3.30, 3.31,
3.52, 3.89,

Contaminacin fsica
por cada de cuerpos
extraos ajenos a los

- Plan de Mantenimiento
- Plan de limpieza y DDD

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SUBPRODUCTOS
EVALUACIN DE PELIGROS
ETAPA

PELIGRO

MEDIDA PREVENTIVA
PROBABILIDAD

3.72, 3.73

equipos

- Normas de higiene

3.30, 3.52,
3.72

Contaminacin fsica
y/o qumica por
malas condiciones de
los envases

- Homologacin de
proveedores

Contaminacin fsica
por rotura de la aguja

- Mantenimiento peridico
de cosedora realizado por
operario de almacn

3.31, 3.89,
3.73

GRAVEDAD

SIG /NO
SIG

INSIGNIFICANTE

MUY ALTA

SIG (MUY
LEVE)

MUY LEVE

MUY ALTA

SIG
(LEVE)

MODERADA

MODERADA

SIG
(LEVE)

INSIGNIFICANTE

ALTA

NO SIG

- Verificacin de materias
auxiliares en recepcin.

OBSERVACIONES

PROBABILIDAD
INSIGNIFICANTE POR EL
TIPO DE ENVASE (PAPEL DE
DOBLE CAPA)

- Procedimiento de
prevencin y control de la
contaminacin por cuerpos
extraos
3.32, 3.74
3.90

3.33, 3.91,
3.92

Contaminacin
biolgica y/o qumica
por mal estado de los
palets

- Homologacin de
proveedores

Contaminacin
biolgica por exceso
de permanencia en el
almacn

- Control de stocks

- Verificacin de materias
auxiliares en recepcin.

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FICHA ANLISIS DE PELIGROS

Edicin: 4
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PROCESO 3: SEGUNDA LIMPIA, FABRICACIN, ALMACENAMIENTO DE HARINA Y SUBPRODUCTOS, ENVASADO Y EXPEDICIN DE


SUBPRODUCTOS
EVALUACIN DE PELIGROS
ETAPA

PELIGRO

MEDIDA PREVENTIVA
PROBABILIDAD

3.33, 3.34,
3.91, 3.92

Contaminacin fsica
qumica y/o biolgica
por mal estado del
vehculo

- Homologacin de
proveedores

GRAVEDAD

SIG /NO
SIG

LEVE

ALTA

SIG
(LEVE)

OBSERVACIONES

- Inspeccin visual de
operario encargado de
expedicin
- Certificado de lavado de
cisternas

3.34

Contaminacin fsica
qumica y/o biolgica
por mal estado de la
zona de carga

- Plan de limpieza y DDD

LEVE

ALTA

SIG
(LEVE)

ETAPAS
ANTERIO
RES A
3.93, 3.94,
3.95

Contaminacin fsica
por presencia de
cuerpos extraos de
naturaleza metlica
(frricos /no frricos/
inox)

-Plan de limpieza y DDD

MUY LEVE

MUY ALTA

SIG
(LEVE)

LA CONTAMINACIN SERA
EL POLVO O TELARAAS
(SEDAS)

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