Está en la página 1de 6

1

SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
SISTEMA DAS-8000
¿QUE ES?
ES UN SISTEMA DE CONTROL DE FERMENTACION PARA PROCESOS
DE VINIFICACION MANDADO POR UN ORDENADOR PERSONAL
PC-COMPATIBLE.
Este sistema posibilita el control y la visualización permanente por pantalla de la evolución, por
cada tanque, de la temperatura y demás medidas o parámetros a los que está sometida una
fermentación, con el fin de conseguir vinos con una mayor calidad y homogeneidad.
Su concepción modular permite ampliaciones sucesivas según las necesidades de explotación de
la bodega, sin precisar cambiar el sistema básico de control.
EQUIPO DE CONTROL DE VINIFICACION
PARA ORDENADOR PC-IBM O COMPATIBLE
CONIkOL DE VlNlFlCAClON
5l5IEMA
DA5-8000
2
SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
INTRODUCCION
Los estudios efectuados por los expertos en la
fermentación del vino, reflejan la importancia
de la temperatura en dicho proceso. Los
enólogos han demostrado que el mantenimien-
to de la temperatura específica para la fermen-
tación del mosto no es suficiente para obtener
los resultados deseados, porque cada variedad
de uva tiene su proceso óptimo de fermenta-
ción, y este cambia a medida que avanza el
proceso. Por consecuencia, para determinar el
éxito de una fermentación completa, es de
suma importancia medir la temeperatura de
fermentación en el zumo; si hay poca tempera-
tura, la fermentación cesa y por el contrario, si
esta es excesiva, el vino se resiente (el exceso
de calor puede destruir los ésteres y la actividad
microbiológica desarrollada dentro del zumo y
que le da el paladar y el aroma característico).
Así pués, se comprende la importancia del
control y registro de la temperatura en este
proceso, que puede optimizado mediante el
sistema DAS-8000.
¿EN QUE CONSISTE?
En unos módulos inteligentes controlados por
microprocesador que recogen medidas o que
actuan accionando relés, situados cerca de los
tanques de vinificación.
Estos envían los datos recogidos, temperatura,
densidad, etc. a un ordenador situado en el
laboratorio (a menudo lejos de la bodega) por
medio de un único cable de 2 hilos. El enví o de
datos se realiza en un sistema de comunicación
denominado RS-485.
El ordenador, al que se le ha cargado un progra-
ma específico PROASIS-VINOS para tal fin (ver
descripción) pide al usuario los datos para iniciar
el control. Con estos datos y los que recoge de
los módulos, envía por los dos hilos los mandatos
de abrir y cerrar los relés para controlar las
válvulas que enfrian los tanques. Todo esto lo
presenta en pantalla.
La configuración básica permite controlar un
mínimo de 8 tanques, pudi endo en sucesi vas
ampliaciones llegar a los 2040 tanques sin modifi-
car el programa ni añadir más líneas entre el
ordenador y el sistema de recogida de datos.
¿QUE PERMITE?
• Controlar la temperatura de los tanques,
automática o manualmente pudiendo introdu-
cir las temperaturas de consigna por teclado
la propia persona que las ha calculado (p.ej.
en función de la densidad o del tipo de uva,
etc.) y sin que estas sean visibles por terceras
personas (visitas, secreto de producción, etc.).
• Consultar y modificar los parámetros de con-
trol de fermentación desde el domicilio del
responsable, vía modem telefónico. Permite
efectuar un seguimiento total del proceso sin
necesidad de desplazarse a la instalación.
Caso de producirse alguna alarma avisa por
telefono sobre dicha eventualidad indicando
donde se ha producido y el tipo de anormali-
dad.
• El tratamiento simultáneo de temperaturas
diferentes según un programa de operaciones
predeterminadas (cubas de vinificación de
blanco, tinto o fermentación maloláctica).
3
SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
• Permite introducir por teclado los valores de
varias medidas correspondientes a cada tanque:
H Densi dad H SO
2
l i bre
H Azúcar H Grado
H Acidez volátil H pH
H Aci dez total H Capaci dad
Estas medidas se realizan por métodos con-
venci onal es.
• Todos estos datos permiten efectuar un segui-
miento del proceso de vinificación en el
tiempo, por cada tanque, personalizando así
el recipiente para su posterior valoración.
• Permite hacer gráficos, de l a temperatura y
l a densi dad en funci ón del ti empo,
vi sual i zarl os en pantal l a y vol carl os por
i mpresora bl anco/negro o col or, al macenarl os
en el di sco y tratarl os en otros ordenadores.
• Aunque la fermentación dura pocas semanas,
permite seguir manteniendo un control a lo
largo de varios meses, y acumular en un
fichero de históricos todos l os datos que se
hayan producido para su posterior valoración.
• El programa de gráficos dispone de amplia-
ción por “zooms” para poder analizar las
curvas en un margen escogido. También
dispone de un puntero para buscar y conocer
la temperatura y la densidad en el tiempo a lo
largo del gráfico.
• Permite controlar el consumo de agua indus-
trial (enfriadores) mediante la toma de medi-
das de la temperatura de llegada del enfria-
dor y de la salida; rendimiento del sistema,
gasto medio por mes, etc. (opcional).
• Sinópticos de la instalación.
Presenta por pantalla la configuración mímica
del proceso pudiendose ver los tanques en
planta o en perspectiva, con todos los datos
y medidas correspondientes a cada tanque
de forma permanente).
CONIkOL DE VlNlFlCAClON
5l5IEMA
DA5-8000
4
SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
• Dispone de un sistema de alarmas que se
activa si algún tanque excede de los márge-
nes de temperatura prefijados por teclado
(visibles en pantalla) y queda registrado indi-
cando la hora y el día que se ha producido.
• Y sobre todo ... l a seguri dad de que uti l i zando
l os úl ti mos avances tecnol ógi cos de l a i nstru-
mentaci ón i ndustri al asi sti da por ordenador,
en un área como l a VINIFICACION, se está en
i nmej orabl e si tuaci ón de consegui r:
- Una adaptación rápida de la vinificación a
l a temperatura deseada.
- Mul ti pl i caci ón cel ul ar de l as l evaduras en l as
mejores condiciones.
- Transformación optimizada del azúcar en
al cohol .
- Perfecta fijación del color y presencia de los
aromas.
- Dominar la fermentación maloláctica.
¿QUE AHORRA?
En una instalación industrial, es tan importante
ahorrar tiempo y dinero en la instalación original,
como en las futuras ampliaciones.
• No se precisan cuadros de maniobra ni enor-
mes armarios de control.
• No se preci san grandes conducci ones de
cabl es de i da y vuel ta desde l as sondas de
temperatura y vuel ta a l as el ectrovál vul as.
• Simplificación de mantenimiento, mucho
menos material en funcionamiento.
• Está fabricado y diseñado por DESIN INSTRUMENTS,
por tanto el cliente se beneficia de una rápida
atenci ón postventa.
• Cuando se deci de ampl i ar, no hay que vol ver
a ti rar l í neas, ni grandes obras, sól o poner más
módulos DAS-8000 ... y l l egado a un ci erto
ni vel ampl i ar el programa (cargar un nuevo
di squete que contempl e más funci ones).
DESCRIPCION DEL SISTEMA
Actual mente, PROASIS-VINOS “software” puede
controlar hasta 1020 cubas con doble toma de
temperatura.
El sistema se compone de unas sondas de tem-
peratura (por Pt 100) instaladas en el tanque.
Aunque algunos tratados aconsejan dos medidas
a diferentes alturas, en la práctica, la mayor
parte de bodegas utilizan sólo una sonda, situada
aproximadamente a 1/3 de la altura del tanque.
Cada medida de temperatura es recogida de
forma automática en los módulos DAS-8000 y
aparece en su display y en pantalla, bien en
forma numérica, agrupadas por cada módulo o
bien en forma sinóptica por cada grupo de
cubas o sector.
La medi da de densi dad, así como l as de SO
2
, pH,
azúcar, grado, acidez volátil, acidez total, etc.
son normalmente introducidas por teclado por el
responsable del laboratorio, estando preparado
el sistema para recoger alguna de ellas automá-
ticamente, cuando en el futuro se dispusiera de
una sonda de medida de densidad en continuo.
5
SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
Estas medidas intervienen en un algoritmo espe-
cial que determina automáticamente el valor de
la consigna de control. Es decir, la temperatura
a la que el mosto debe estar, en función del
azúcar libre no convertido en alcohol.
El control normal de la consigna se puede recu-
perar en todo momento por el operador para
poder tomar el control de la temperatura, en
función de otras necesidades.
p.ej. interrupción controlada de la fermentación,
etc.
El bucle se cierra a través de las salidas digitales
que activan las electroválvulas que abren y
cierran el líquido refrigerante que circula por los
tanques.
Las consignas de regulación y las de alarma máxi-
ma y mínima simétricas, son independientes para
cada cuba y modificables en todo momento.
Normalmente se precisa un relé por electrovál-
vula y tanque. El tipo normal de regulación es
T/N, con histéresis seleccionable.
Normalmente sobran siempre algunos relés que
pueden ser usados para otros controles, p.ej.
alarmas secundarias, etc.
De cada cuba se guarda un histórico, con datos
de temperatura, densidad, grado alcohólico,
glucosa, etc., grafiados en el tiempo y presen-
tables en pantalla, con posibilidad de ampliacio-
nes mediante “zoom”, o en impresora.
La conexión de los módulos DAS-8000 con el
ordenador PC se efectúa por medio de un cable
especial para comunicaciones, formado por 2
hilos trenzados y apantallados, de una longitud
máxi ma de 1.200 metros.
Se consigue con esto ahorrar las clásicas líneas
dobles de conexión entre el automatismo y el
proceso (3 hilos para Pt 100 y 2 para la electro-
válvula del frío), de gran longitud cada una, que
sumarían una longitud total de cable para
instalación de miles de metros con su correspon-
diente entubado según normas.
También recomendamos hacer la instalación
disponiendo los módulos de adquisición lo más
cerca posible de las cubas, procurando una equi-
distancia entre las sondas de temperatura, y las
electroválvulas a comandar.
PROGRAMA DE APLICACION
PROASIS-VINOS
El paquete de software para control de vinifica-
ción del sistema DAS-8000, está formado por l os
si gui entes programas:
Aut oaj ust e.
Permite ajustar por programa (desde l a termi nal
integrada del DAS-8000 o desde el teclado) cada
canal de entrada analógica al tipo de señal o
transductor asignado (Pt 100, 0-20 mA, 4-20 mA) y al
rango de medida deseado (°C, densidad, etc).
Defi ni ci ón de canal .
Permite asignar un nombre a cada canal según la
organización del proceso. Este nombre se convier-
te así en la referencia más importante de todo el
programa, facilitando su llamada desde teclado
para cualquier fin.
Conf i guraci ón.
Configura el sistema a voluntad del cliente, permi-
tiendo formar bucles de medida o de regulación.
En este apartado se asigna también el canal o
canales de salida digital.
Adqui si ci ón.
Efectúa la adquisición de los datos enviados por el
sistema y los almacena en ficheros.
Present aci ón.
Muestra en la pantalla los datos de cada módulo.
6
SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
Si nópt i cos.
Muestra l os datos en forma de esquema en
pl anta o perfi l del proceso.
Regul aci ón.
Permi te i mponer una consi gna de regul aci ón a
cada canal y actuar l a el ectrovál vul a de frí o
por medi o del rel é asi gnado, en funci ón de si
l a temperatura de l a cuba está más al ta o más
baj a que l a consi gnada. La consi gna es de
acceso di recto. Regul aci ón ti po Todo/Nada.
Hi stéresi s sel ecci onabl e.
Al armas.
Permite imponer límites máximo y mínimo simétri-
cos al punto de consigna. En el caso de que la
temperatura sobrepase dichos límites lo indicará
en pantalla. Imprime los canales en alarma con
la hora en la que se ha producido y cierra el relé
asignado a la condición de alarma.
Dispone de rutina de anulación y recordatorio
temporizado de la condición de alarma.
AMPLIACION DEL PROGRAMA
DE ADQUISICION Y CONTROL
Hi stóri cos.
Guarda datos de l as medi das de temperatura y
de l a densi dad de cada cuba durante todo el
ti empo que dura el proceso de fermentaci ón y
el de reposo.
Gráf i cos.
Presenta en pantalla, por medio de una tecla
definida, el gráfico de temperatura y densidad
en función del tiempo, en coordenadas carte-
sianas y en color, incluyendo “ZOOM”.
I mpresi ón.
Permite volcar los datos presentes en pantalla a
una impresora B/N o COLOR, tanto en modo
numérico como en modo gráfico.
También imprime los canales en situación de
alarma y cualquier pantalla presente en el
moni tor.
Módem tel efóni co.
Sistema que permite comunicar ordenador de
trabajo con un ordenador remoto para compa-
rar, testear, analizar o implantar nuevos progra-
mas, a distancia, por medio de la red telefónica.
Hoja de cál cul o.
Permite exportar las medidas acumuladas en los
ficheros del PROASIS
®
a una hoja de cálculo del
tipo EXCEL, LOTUS, etc.
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso 9803 D004-1
DESIN INSTRUMENTS S.A.
Av. Frederic Rahola, 49 - 08032 BARCELONA (España)
Tel. (+34) 93 358 6011* - Fax (+34) 93 357 6850
e-mail:desin@desin.com - http://www.desin.com