La pectina es una molcula muy utilizada en la industria de alimentos como agente
gelificarte y estabilizante para elaborar mermeladas, jaleas, zumo de frutas, productos de confitera, etc. debido a sus caractersticas funcionales y a su fuente natural, que se encuentra en las paredes celulares de todas las plantas dicha molcula, se vuelve importante para los consumidores. En cuanto a su estructura es muy compleja ser que los cientficos de alimentos y los cientficos de plantas al tratar de comprender esta estructura se podr mejorar sus funciones y de tal forma tendr un mejoramiento en la calidad de las frutas y en el procesamiento de vegetales!, con esto se corre un alto riesgo lo cual puede ser perjudicial y la pecina puede perder su valor natural. La pectina al encontrarse en todas las plantas, se dara cuenta los cientficos que muchas de ellas a"n se tienen en total descuido, por lo que se debera aprovechar la gama vegetativa. Estas modificaciones de pectina podran ser perjudiciales, ya que traen consecuencias en cuanto a estructura y alteran su funcionalidad pienso que sera mejor observar tambin las plantas que se tienen descuidadas para conocer en general sobre el tema, para esto se necesitara de mucha investigaci#n para aprovechar la gama vegetal que nos ofrece la naturaleza sin que la pectina sufra modificaciones que puedan cambiar su estado natural o se pueden crear nuevos dise$os funcionales de pectina a partir de plantas que aun siendo dise$ados no pierdan su naturalidad, un proceso muy complicado a nuestro parecer. Estructuralmente la pectina es una molcula muy compleja, puesto que describe una familia de oligosacridos y polisacridos, las cuales tienen caractersticas comunes lo que tiende a confundir, pero tienen estructuras diferentes por tal raz#n la investigaci#n de estas modificaciones de pectina tendra que ser muy meticulosa. En la investigaci#n se sometieron dos muestras de lim#n con casi el mismo %E, pero diferentes patrones de distribuci#n de metil ster y encontraron diferentes propiedades reol#gicas. La pectina tiene un gran inters referente a beneficios a la salud, por lo que se recomienda dietas altas en fibra, puesto que la pectina es un importante componente de fibra soluble de frutas y verduras. &dems de que ayuda a los niveles de colesterol y glucosa en suero y puede a ayudar a enfermedades contra el cncer. 'or eso en muy importante la investigaci#n se nuevos avances tecnol#gicos de pectina, pues es un tema de gran inters a los consumidores debido a su naturaleza y a sus efectos beneficiosos en la salud. &l concluir este documento las modificaciones y nuevos dise$os de pectinas son una gran alternativa para la industria de alimentos de mejorar sus productos incluyendo sus funciones, esta oportunidad debe ser aprovechada muy bien, aunque los ms interesados a"n son los consumidores, ellos esperan alimentos sanos, seguros, de calidad y sabrosos. Esta investigaci#n es una labor que se debe llevar a cabo con mucho cuidado, ya que un error sera una amenaza mortal. 'or "ltimo se espera que estas modificaciones obtengan resultados satisfactorios y con beneficios a nivel industrial y salud.