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NUEVAS PERSPECTIVAS SOBRE LA PECTINA

La pectina es una molcula muy utilizada en la industria de alimentos como agente


gelificarte y estabilizante para elaborar mermeladas, jaleas, zumo de frutas,
productos de confitera, etc. debido a sus caractersticas funcionales y a su fuente
natural, que se encuentra en las paredes celulares de todas las plantas dicha
molcula, se vuelve importante para los consumidores. En cuanto a su estructura es
muy compleja ser que los cientficos de alimentos y los cientficos de plantas al
tratar de comprender esta estructura se podr mejorar sus funciones y de tal forma
tendr un mejoramiento en la calidad de las frutas y en el procesamiento de
vegetales!, con esto se corre un alto riesgo lo cual puede ser perjudicial y la pecina
puede perder su valor natural.
La pectina al encontrarse en todas las plantas, se dara cuenta los cientficos que
muchas de ellas a"n se tienen en total descuido, por lo que se debera aprovechar la
gama vegetativa. Estas modificaciones de pectina podran ser perjudiciales, ya que
traen consecuencias en cuanto a estructura y alteran su funcionalidad pienso que
sera mejor observar tambin las plantas que se tienen descuidadas para conocer en
general sobre el tema, para esto se necesitara de mucha investigaci#n para
aprovechar la gama vegetal que nos ofrece la naturaleza sin que la pectina sufra
modificaciones que puedan cambiar su estado natural o se pueden crear nuevos
dise$os funcionales de pectina a partir de plantas que aun siendo dise$ados no
pierdan su naturalidad, un proceso muy complicado a nuestro parecer.
Estructuralmente la pectina es una molcula muy compleja, puesto que describe una
familia de oligosacridos y polisacridos, las cuales tienen caractersticas comunes
lo que tiende a confundir, pero tienen estructuras diferentes por tal raz#n la
investigaci#n de estas modificaciones de pectina tendra que ser muy meticulosa. En
la investigaci#n se sometieron dos muestras de lim#n con casi el mismo %E, pero
diferentes patrones de distribuci#n de metil ster y encontraron diferentes
propiedades reol#gicas.
La pectina tiene un gran inters referente a beneficios a la salud, por lo que se
recomienda dietas altas en fibra, puesto que la pectina es un importante componente
de fibra soluble de frutas y verduras. &dems de que ayuda a los niveles de
colesterol y glucosa en suero y puede a ayudar a enfermedades contra el cncer.
'or eso en muy importante la investigaci#n se nuevos avances tecnol#gicos de
pectina, pues es un tema de gran inters a los consumidores debido a su naturaleza
y a sus efectos beneficiosos en la salud.
&l concluir este documento las modificaciones y nuevos dise$os de pectinas son una
gran alternativa para la industria de alimentos de mejorar sus productos incluyendo
sus funciones, esta oportunidad debe ser aprovechada muy bien, aunque los ms
interesados a"n son los consumidores, ellos esperan alimentos sanos, seguros, de
calidad y sabrosos.
Esta investigaci#n es una labor que se debe llevar a cabo con mucho cuidado, ya
que un error sera una amenaza mortal.
'or "ltimo se espera que estas modificaciones obtengan resultados satisfactorios y
con beneficios a nivel industrial y salud.