ANEXO 4

ACTIVIDAD EXPERIEMTAL
IDENTIFICACIN DE NUTRIMENTOS ORGNICOS


IDENTIFICACIN DE LIPIDOS


OBJETIVO

Que el estudiante identifique la presencia de lpidos en algunos alimentos.


Introduccin.
En bioqumica se acostumbra denominar lpidos a las sustancias que producen
cidos grasos por hidrlisis, as como a muchos otros compuestos biolgicos
solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicridos mixtos, es decir,
steres del glicerol con diversos cidos grasos.
Los cidos grasos ms abundantes en las plantas y los animales superiores tiene
un nmero par de tomos de carbono, tales como los cidos saturados palmtico
(C
16
) y esterico ( C
18
), y los cidos no saturados oleico y linoleico, ambos con
18 tomos de carbono.


MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudn III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de
50mL
- 1 cacahuate
- 1 microscopio ptico - 1 aguacate
- 1 esptula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada


PROCEDIMIENTO

1. Elaboracin de testigo





+

+








2. Para las muestras

Sigue el procedimiento que se describe a continuacin para cada tipo de
muestra





















OBSERVACIONES Y RESULTADOS






Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudn III,
coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teidos de rojo.
A. MUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Depostalo en el cenicero y tritralo hasta convertirlo en una pasta homognea.
3)Psalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y djalo reposar.
4) De la solucin obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la
sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.


B. MUESTRAS LIQUIDAS:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificacin
correspondiente

















































CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
Aguacate +
Nuez +
Cacahuate +
Pastel
Leche +
Aceite +

CONCLUSIONES.

Los lpidos son necesarios en nuestro cuerpo, con esto nos pudimos dar cuenta
que diversas cosas los contienen pero no se pueden ver ni notar fcilmente.

CUESTIONARIO

1. Escribe la clasificacin de los lpidos

Lpidos simples
Lpidos Complejos.
Lpidos saponificables

2. Cul es la funcin de los lpidos?

Reservar energa.

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lpidos (diferentes a los usados
en la prctica)

Pan
Carne
Embutidos
Huevo
Pasteles

4. Por qu se considera al colesterol perjudicial en la dieta?

Obstruye las arterias por donde circula la sangre.