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CASOS DE ESTUDIO

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD


LEA DETENIDAMENTE Y ASOCIE UNA ANALISIS A LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA, EN CASO DE TENER SUFICIENTE EVIDENCIA, CON UNA NO
CONFORMIDAD O UNA OBSERVACION Y REDACTE CORRECTAMENTE
1. Usted es selecciondo co!o "dito# $# "n o#%ni&ci'n de
li!entos de "n l(ne de )e%etles * l(ne de c#nes+ L"e%o de l
#e"ni'n de $e#t"# en co!$,( con el di#ecto# de $#ocesos, "sted
-ce "n #eco##ido !.s l(nes de $#od"cci'n con el /in de )e#i/ic#
l in/#est#"ct"# * los di%#!s de /l"0o dete#!inds en los
doc"!entos $#esentdos en el Mn"l de Gesti'n de l Inoc"idd. En
el #eco##ido el di#ecto# -ce 1n/sis en el dise,o de $lnt el c"l es
$#e)enti)o en cont!inci'n c#"&d * en l c$citci'n *
ent#en!iento de $e#sonl, el c"l es consciente de l se%"#idd
li!ent#i l #eli&# s"s cti)iddes. Usted o.se#) en %ene#l
!"* ."en se,li&ci'n, sin e!.#%o not l /lt de $#otecci'n de
ls l2!$#s lo 3"e #es$onde el di#ecto# -ciendo l"si'n lo
#eciente del c!.io de l2!$#s * l es$e# de !$lici'n del
$#es"$"esto $# ".ic# ls $#otecciones #e3"e#ids.
4. El $ln 5ACC6 e)idenci cont#ol en "n 6CC de l concent#ci'n del
#esid"l de clo#o li.#e en %" de l)do de.e est# ent#e 7.8 $$! *
4.7 $$!, los #e$o#tes est2n $# los d(s 17,11,14,19 * 1: de
se$tie!.#e del $#esente ,o en 7.4 $$! * 7.: $$!, l $#e%"nt#
"sted $o# est sit"ci'n, l ";ili# le in/o#! 3"e Co!$#s c!.io el
ins"!o $# l clo#ci'n de %" * se t#to con "!ento de
dosi/icciones $e#o no lle%o l l(!ite, $o# lo 3"e se de0o de "s# en
tnto 3"e Co!$#s d3"i#i' el ins"!o -.it"l.
9. En l secci'n de co#te de c#ne el o$e##io se enc"ent# #eco%iendo
los #esid"os en cnstills identi/icds con colo#es, "sted le $#e%"nt
$o# el $#ocedi!iento 3"e "s $# dic- #ecolecci'n, $o# lo 3"e le
contest el o$e##io 3"e cd 47 !in"tos #eco%e los #esid"os en
cnstills de colo# * le !"est# ls cnstills de #esid"l de c#ne
3"e t#( de dic- sesi'n.
:. El Re%ist#o de Cont#ol de $#t(c"ls !et2lics tiene los dtos de
cont#ol del $t#'n de detecto#es de !etles * los #e%ist#os de ls
!"est#s 3"e -n sido so!etids l cont#ol cd dos -o#s. Al
$#e%"nt#le l s"$e#)iso# el cont#ol del detecto#, este le contest 3"e
-ce c"t#o !eses 3"e le - tocdo est 2#e no - )isto nin%<n
!ec2nico -ciendo el !nteni!iento 3"e "sted $#e%"nt.
8. Se !i#n los lotes ".icdos en l!cen!iento en el c"#to /#io,
listos $# el des$c-o l l!c1n de cden l c"l ) destindo,
"sted solicit los #e%ist#os 3"e $e#!iten e)idenci# el $#oceso de
$#od"cci'n l 3"e so!eti' dic-o $#od"cto -ciendo l t#&.ilidd
co!$let, sin e!.#%o todos los #e%ist#os /"e#on dis$"estos e;ce$to
los #e%ist#os di#ios de $#od"cci'n ddo 3"e s" tie!$o de #etenci'n
es de t#es !eses * lote e)l"do es de :.8 !eses de $#od"cci'n.
=. El $#otocolo de cli.#ci'n de te#!'!et#os dete#!in )e#i/icci'n de
l !is! cd 4 !eses, sin e!.#%o se encont#' 3"e el 3"e se "s
$# !onito#eo en el c"#to /#io de des$iece de c#nes no se )e#i/ic
-ce : !eses, $o# lo 3"e el di#ecto# de $#od"cci'n e;$lic 3"e tienen
"n $t#'n de te!$e#t"# l /inl de l l(ne 3"e si )e#i/ic todos los
$#od"ctos 3"e se des$c-n * este si se enc"ent# )e#i/icdo, e;$lic
de!2s 3"e el Met#'lo%o - estdo inc$citdo * $o# ello $"ede se#
3"e no se c"!$li' con l )e#i/icci'n los dos !eses co!o dice el
6OE #e)isdo.
>. Al ind%# $o# los #e%ist#os de c$citci'n * ent#en!iento el
di#ecto# le in/o#! 3"e de.e solicit#se Gesti'n 5"!n $o#3"e es
el 2#e #es$ons.le, $o# lo 3"e 1l no $"ede #es$onde# en $#tic"l#
$o# nin%<n o$e##io en s" ent#en!iento $o#3"e no es #es$ons.le
$o# los #e%ist#os.
?. Los c#tones de !de# encont#dos en dete#io#o * 3"e si#)en $#
el e!.l0e del $#od"cto te#!indo, /"e #ec-&do $o# el 2#e de
cont#ol de clidd. El %e#ente de !e#cdeo no conci.e dic-o #ec-&o
* ) l 6#esidenci $# 3"e sen $#o.dos, este ind% l cliente
* lo $#"e. $# s" "so. Dic-os c#tones e#n del cliente. Usted
$#e%"nt 3"e son esos c0ones en el l!c1n, * el ";ili# de .ode%
le e;$lic lo 3"e co##es$onde.
@. El n2lisis de 6#etto le !"est# l %e#ente /inncie#o, 3"e l
in)e#si'n #eli&d no - ddo el #es"ltdo es$e#do, de.ido l
necesidd de c$cit# l $e#sonl en el !ne0o de l !23"in. El
di#ecto# de #ec"#sos -"!nos $#o%#! dic- /o#!ci'n, $e#o no
incl"*e ent#en!iento
17. L 6ol(tic de Inoc"idd se enc"ent# doc"!entd .0o el
c'di%o 8:=>A71, )e#si'n 9, en "no de los #eco##idos el "dito#
encont#' en el 8:=>A71, )e#si'n 4