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DEFINICIONES

Vitaminas Vitaminas: :
compuestos orgnicos de bajo peso
molecular diferentes a los carbohidratos,
protenas y lpidos, metablicamente
esenciales para un estado funcional
normal

DEFINICIONES

Vitaminas: Vitaminas:
Compuestos orgnicos sin similitudes
qumicas con funcin similar en el
metabolismo: biocatalizadores biocatalizadores de los
procesos vitales actuando como
coenzimas, grupos prostticos de enzimas
o como sustancias antioxidantes
Indispensables para el crecimiento,
reproduccin y mantenimiento del estado
sanitario
No sustituibles entre s
No sintetizables por los animales

CARACTERISTICAS COMUNES
Se requieren en pequeas cantidades:
concentraciones expresadas en mg/kg o
g/kg.
Son compuestos naturales producidas por
los vegetales, hongos y microorganismos
Los animales las obtienen de la dieta y en
algunos casos de la sntesis de su flora
bacteriana (ruminal o intestinal).
Sustancias lbiles alterables por
Temperatura, pH y oxidacin

NOMENCLATURA
Vitamina Vitamina
Familia de compuestos con actividad biolgica similar pero
con potencias cuantitativas diferentes
Vitmeros: Vitmeros:
Compuestos qumicamente relacionados que poseen las
mismas funciones vitamnicas
Provitamina: Provitamina:
Sustancia que puede y tiene que ser transformada en el
cuerpo, por el propio metabolismo o factores externos, en
la vitamina, para ser utilizada.

TRASTORNOS ORGANICOS
ASOCIADOS A VITAMINAS
Avitaminosis: Avitaminosis:
Carencia total de una o todas: sntomas
especficos
Hipovitaminosis: Hipovitaminosis:
Carencia parcial: disminucin de performances
Hipervitaminosis: Hipervitaminosis:
Exceso por acumulacin de una o varias,
sntomas de toxicidad




Familias de Vitaminas
Se identifican 14 familias de compuestos orgnicos con actividad
vitamnica
LIPOSOLUBLES LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBES HIDROSOLUBES
A C
D TIAMINA (B1)
E RIBOFLAVINA (B2)
K NIACINA (B3)
ACIDO PANTOTNICO (B5)
PIRIDOXINA (B6)
BIOTINA (8)
COBALAMINA (B 12)
ACIDO FOLICO

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Solubles en grasas y sus solventes
Asociadas a los lpidos del alimento
Absorcin = mecanismo que lpidos
Se almacenan en el hgado
Se excretan en las heces
Funciones biolgicas particulares
Sntomas de deficiencia asociados a su
funcin
Hipervitaminosis por acumulacin

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Solubles en agua
Actan en el metabolismo celular como grupos
prostticos de coenzimas o precursoras de ellas
Absorbidas por difusin pasiva
No se almacenan
Excedentes se excretan en la orina
Sntomas de deficiencia poco especficos

Vitaminas Liposolubles
Grupo Grupo Vitmeros Vitmeros Provitaminas Provitaminas
Vitamina A Retinol y Caroteno
Critpoxantina
Retinal
Ac. Retinoico
Vitamina D Colecalciferol (D3) Ergosterol (vegetal)
Ergocalciferol (D2) 7 dihidrocolesterol (animal)
Vitamina E - Tocoferol Tocotrienoles
- Tocoferol
Vitamina K Filoquinona (K1) 2 metil-naftoquinona
Menaquinona (K2)
Menadiona (K3)

VITAMINA A
Vitmeros Vitmeros
Retinal, Retinol, Acido retinoico
Provitaminas Provitaminas
, , carotenos // criptoxantina
Unidades Unidades
U.I. = 0.3 g de retinol = 0.6 g de caroteno



VITAMINA A
Absorcin / metabolismo Absorcin / metabolismo
Abs. Activa en intestino

La conversin de carotenoides a Vit. A ocurre en la
mucosa del ID o hgado.
Dentro de la mucosa son reesterificados y
transportados en asociacin con los quilomicrones
linfticos.
Pueden ser almacenados tanto en el hgado (90 % del
total) como en el tejido adiposo (coloracin amarillenta).
Transporte a tejidos por sangre (lipoprotena)

VITAMINA A
Funciones Funciones
Proceso de visin (formacin de rodopsina) y
percepcin de colores
Mantenimiento de epitelios: formacin y funcin de
clulas epiteliales
Desarrollo seo (activacin de osteoblastos)
Antioxidante: elimina radicales libres
Reproduccin: oognesis, espermatognesis,
desarrollo embrionario y fetal
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Ceguera nocturna
Lesiones en crnea, conjuntivitis (xeroftalmia)
Problemas respiratorios
Fallas reproductivas
Deformaciones seas

Carencia de Vitamina A

VITAMINA A
Fuentes Fuentes
Forrajes verdes (carotenos)
Maz amarillo (carotenos)
Hgados/riones (retinol)
Aceites de pescado (retinol)
Estabilidad Estabilidad
Se destruye por:
Oxidacin
Luz
pH bajo
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Falta de apetito
Deformaciones seas

VITAMINA D
Vitmeros Vitmeros
D
2
= ergocalciferol
D
3
= colecalciferol
Provitaminas Provitaminas
Ergosterol (vegetal)
7 dihidro colesterol (animal)
Las radiaciones UV las activan

VITAMINA D



VITAMINA D
Unidades Unidades
1 UI = actividad de 0.025 g de vitamina
Absorcin / metabolismo Absorcin / metabolismo
Abs. en intestino como micelas
Activacin en piel por radiacin UV
Almacenamiento en hgado

VITAMINA D
Funciones Funciones
Absorcin intestinal de Ca y P
Regula metabolismo de Ca y P (mineralizacin de
los huesos)
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Animales jvenes: raquitismo
Animales adultos: osteomalacia
Gallinas: baja la produccin de huevos

Carencia de Vitamina D

VITAMINA D
Fuentes Fuentes
forrajes secos al sol
Hgados y aceites de pescado
Estabilidad Estabilidad
Muy inestable a la luz, O
2
y cidos
Termoestable: resiste hasta 130C
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Hipercalcemia: dolores en articulaciones
Calcinosis: depsitos de Ca y P en tejidos
blandos

VITAMINA E
Vitmeros Vitmeros
tocoferol = E1
tocoferol = E2
tocoferol = E3
Unidades Unidades
1 U.I. = 1 mg de DL tocoferol acetato

VITAMINA E
Funciones Funciones
Antioxidante: protege membranas celulares de
accin de radicales libres
Interaccin con Se (glutation-peroxidasa)
Sistema inmune
Metabolismo de B
12
Reproduccin: Regulador del funcionamiento
de las gnadas



VITAMINA E
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Fallas reproductivas.
Distrofias de la musculatura estriada.
Muertes sbitas por degeneracin del
miocardio.
Sndrome edematoso.
Degeneracin grasa amarilla.
Encefalomalacia de la nutricin.
Falta de incubabilidad en huevos.
Distrofia Heptica (cerdos)

Carencia de Vitamina E

VITAMINA E
Interaccin con otros nutrientes: Interaccin con otros nutrientes:
Se Se
PUFA PUFA
Fe/Cu Fe/Cu
Vit A Vit A
Vit B12 Vit B12
Vit C Vit C

VITAMINA E
Fuentes Fuentes
Vegetales verdes
Cereales (germen)
Aceites vegetales
Estabilidad Estabilidad
Grasas insaturadas la inmovilizan
Destruda por calentamiento (peleteado)
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Casos aislados
En aves, depresin de crecimiento

VITAMINA K
Vitmeros Vitmeros
K
1
= filoquinona (vegetales)
K
2
= menaquinona (animales, bacterias tgi)
K
3
= menadiona (sinttica)
Provitaminas Provitaminas
Unidades Unidades
mg de vitamina
Absorcin / metabolismo Absorcin / metabolismo
Se absorbe en intestino con los lpidos
Se utiliza en el hgado
Desde el hgado por lipoprotenas a sitios de
accin
Poca capacidad de almacenamiento

VITAMINA K
Funciones Funciones
Coagulacin sangunea: sntesis de
protrombina, tromboplastina
Osificacin: sntesis de osteocalcina
Cofactor de enzima Q (fosforilacin oxidativa)



VITAMINA K
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Hemorragias
Anemia
[cumarina, warfarina = compuesto antivitamina
K]
[antibiticos: destruyen flora intestinal]
Riesgo en recin nacidos por falta de
poblacin microbiana

VITAMINA K
Fuentes Fuentes
Forrajes verdes (hojas)
Harinas de pescado y de hgado
Sntesis microbiana (40 60 %)
Estabilidad Estabilidad
Estables al calor
Inestables a la luz
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Excesos de compuestos sintticos

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Solubles en agua
Actan como coenzimas o precursoras de
ellas
Absorbidas por difusin pasiva
No se almacenan
Excedentes se excretan en la orina
En situaciones de excedentes importantes
pueden aparecen clculos renales
Sntomas de deficiencia poco especficos

Vitaminas Hidrosolubles
Grupo Vitmeros
Vitamina C cido ascrbico
Tiamina = B1 Tiamina Pirofofato
Riboflavina = B2 FMN FAD
Niacina = B3 Nicotinamida; NAD; cido nicotnico
cido Pantotnico Coenzima A
Piridoxina = B6 Piridoxal P; Piridoxamina P
Cianocobalamina = B12 Deoxiadenosilcobalamina
Biotina = B8 Biotina
cido Flico Acido tetrahidoflico

VITAMINA C
Vitmeros Vitmeros
Acido ascrbico
Unidades Unidades
mg de vitamina
Funciones Funciones
Formacin de colgeno
Recuperacin y mantenimiento de tejidos
Antioxidante
Antibacteriana
Absorcin del Fe

VITAMINA C
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Escorbuto
Mala cicatrizacin
Anemia
Hematomas espontneos
Sangrado de encas y nasal
Dolor e inflamacin articular



VITAMINA C
Fuentes Fuentes
Origen vegetal
Estabilidad Estabilidad
Se destruye en presencia del oxgeno
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Los excesos se eliminan por orina
Con suministros muy altos se bloquea
absorcin

VITAMINAS GRUPO B
Vitamina Funcin
Tiamina = B1 Metabolismo de CHO
Sint. Lpidos: forma Acetil CoA
Riboflavina = B2 Metalismo energtico intracelular
Estimula actividad Vit E
Niacina = B3 Componente de NAD y NADP
(sistema de xido-reduccin)
Acido Pantotnico Componente de CoA
Sntesis y degradacin de Ac. Grasos
Piridoxina = B6 Metabolismo de protenas y del N
Sntesis de hemoglobina
Cobalamina = B12 Sntesis de hemoglobina, ADN, ARN
Metabolismo del propinico
Biotina = B8 Metabolismo de CHO
Acido Flico = B9 Sntesis de ADN
Glbulos rojos
Colina Metabolismo de grasas

VITAMINAS GRUPO B
Rumiantes:
La sntesis ruminal provee la mayor parte de las
necesidades.
Se suplementa en condiciones particulares
Monogstricos:
Dietticamente esenciales
Riesgo de carencias

VITAMINAS GRUPO B
Fuentes:
Levadura de cerveza
Forrajes verdes y/o bien conservados
Cereales y subproductos (no de todas)

VITAMINA B
1
Unidades Unidades
mg de clorhidrato de tiamina
Funciones Funciones
Metabolismo de CHO Metabolismo de CHO
Coenzima en la decarboxilacin oxidativa
enzimatica de cetocidos y transcetolacin
Absorcin de glucosa en sistema nervioso
Descarboxilaciones oxidativas.
Sntesis de lpidos por formacin de acetil
CoA.
Mantenimiento del msculo esqueltico y
tejido nervioso

VITAMINA B
1
Requerimientos Requerimientos
Rumiantes: sntesis de flora ruminal
Cerdos y conejos: Sntesis insuficiente en IG
Aves: la sntesis intestinal no se considera
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Se afecta metabolismo de CHO con
acumulacin de ac. lctico y pirvico:
Trastornos cardiovasculares
Reduccin de apetito (anorexia)
Debilidad muscular
Trastornos nerviosos (parlisis)
En aves: polineuritis por acumulacin de cido
pirvico en tejidos



VITAMINA B
2
Denominacin Denominacin
Riboflavina - Lactoflavina
Vitmeros Vitmeros
Flavn-mononucletido (FMN)
Flavn-adenn-dinucletido (FAD)

VITAMINA B
2
Funciones Funciones
Metabolismo energtico intracelular
Respiracin celular y sntesis de cidos grasos
Coenzima en los sistemas enzima-flavoprotena:
transferencia de H del NAD y NADP al Fe de los
citocromos
Estimula actividad antioxidante de la vit. E
Conserva el estado de las clulas nerviosas
Produce glbulos rojos junto a otras vit. del
complejo B, y
En conjunto con la niacina y piridoxina mantiene
al sistema inmunitario

VITAMINA B
3
Denominacin Denominacin
Niacina, Vitamina PP
Vitmeros Vitmeros
cido nicotnico (vegetales)
Nicotinamida (animales)

VITAMINA B
3
Funciones Funciones
Componente de dos coenzimas: NAD y NADP:
sistemas biolgicos de oxido-reduccin
(metabolismo energtico)
Metabolismo de CHO, lpidos y protenas
Mantenimiento de sistema nervioso en
interaccin con B2 y B6
sntesis de hormonas sexuales
implicada en la elaboracin de cortisona,
insulina y tiroxina

VITAMINA B
3
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Alteraciones en la piel (dermatitis)
Trastornos digestivos (enteritis)
Trastornos nerviosos

ACIDO PANTOTENICO
Denominacin Denominacin
Vitamina B
5
Funciones Funciones
Componente de la CoA (metabolismo
intermedio, transporte de grupos acilo)
Metabolismo de CHO, protenas y lpidos
Sntesis y degradacin de ac. grasos
Unidades Unidades
mg de pantotenato de Ca



ACIDO PANTOTENICO
Requerimientos Requerimientos
Rumiantes: sntesis ruminal
Monogstricos: dietticamente esencial
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Disminucin de performances
Dermatitis
En cerdos: paso de ganso

VITAMINA B
6
Vitmeros Vitmeros
Piridoxina Piridoxal- Piridoxamina
Funciones Funciones
Coenzima en metabolismo de protenas y del
N: Transaminacin, Decarboxilacin,
transulfuracin
Sntesis de Niacina
Absorcin de Cobalamina
Incorporacin de Fe en sntesis de
hemoglobina

VITAMINA B
6
Requerimientos Requerimientos
Metablicamente esencial
Dependiente del nivel proteico de la dieta
Rumiantes : sntesis ruminal
Aves y cerdos: sntesis microbiana, sin absorcin:
dietticamente esencial
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Disminucin de performances
Alteraciones en la piel:
Trastornos nerviosos: irritabilidad, neviosismo
Anemia microctica e hipocrmica

VITAMINA B
12
Denominacin Denominacin
Cobalamina
Cianocobalamina
Funcin Funcin
Sntesis de hemoglobina
En rumiantes: metabolismo del propinico
(coenzima metilmalonil CoA isomerasa)
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y
protenas

VITAMINA B
12
Requerimientos Requerimientos
En rumiantes: sntesis por flora ruminal,
deficiencia por carencia de Co
Aves y cerdos: dietticamente esencial
Antibiticos inhiben su sntesis
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Retraso de crecimiento
Menor eficiencia de conversin
Anemia

BIOTINA (B
8
)
Vitmeros Vitmeros
Existen 8 ismeros estricos
Solo la D Biotina tiene accin vitamnica
Funciones Funciones
Coenzima intermedia en el metabolismo en
reacciones de transferencia de CO
2
(Carboxilacin y decarboxilacin)
Interviene en formacin de hemoglobina
Interacta con cidos flico y pantotnico



ACIDO FOLICO (B
9
)
Vitmeros Vitmeros
Folacina; folatos
cido pteroilglutmico
Funciones Funciones
Sntesis de ADN y ARN
Formacin de glbulos rojos (grupo hemo)
Coenzima en la transferencia de grupos
monocarbonados
Interacta con B12 y Vit, C

ACIDO FOLICO
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Anemia macroctica
Mortalidad embrionaria

COLINA
Hidrxido de hidroxietil-trimetil amonio
Funciones Funciones
Metabolismo de grasas en el hgado
Formacin de Acetilcolina (trasmisin
nerviosa)
Dador de grupos metilo para la formacin de
metionina
Unidades Unidades
mg de cloruro de colina

COLINA
Requerimientos Requerimientos
Asociados a la presencia de metionina en la
dieta
Dietticamente esencial en aves jvenes
Sntomas de deficiencia Sntomas de deficiencia
Sndrome del hgado graso

INTERACCIONES: INTERACCIONES:
Variable en la racin Efecto en los requerimientos
Carbohidratos ( R ) Niacina, Tiamina
Protena Piridoxina
Ca o P Vitamina D
Grasa Vitamina E
Se Vitamina E
Colina o Metionina
B
12
, Ac. Flico
Metionina, Ac. Flico Colina
Triptofano Niacina
Co ( R )
Vitamina B
12

Vitaminas: Funciones metablicas
FUNCION METABOLICA VITAMINA
Antioxidantes Vitamina E, Vitamina C
Hormonas Vitamina A, Vitamina D
Dadores/Aceptores H+/e- Vitamina K, Vitamina C, Niacina
(cofactores) Riboflavina, Acido Pantotnico
Coenzimas Vitaminas: A, K, C. Tiamina,
Niacina, Vit. B6, Biotina,
Ac.Pantotnico, Ac. Flico,
Vit.B12, Ribiflavina



Consideraciones prcticas de la
nutricin vitaminica
Requerimientos : Falta de conocimiento preciso
Alimentos : Incertidumbre sobre el aporte natural de
vitamina til y biodisponible
Interacciones : vitaminas vitaminas,
vitaminas minerales, vitaminas aminocidos
Estrs o Enfermedades : Desconocimiento de cantidades
adicionales requeridas

Consideraciones prcticas de la
nutricin vitaminica:
Desconocimiento de la estabilidad de las vitaminas
en premezclas o dietas bajo distintas condiciones de
almacenamiento o procesado
Presencia de posibles antagonistas en los alimentos
Mrgenes de seguridad


Cul es la carencia?