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EL CULTIVO DEL MAIZ (Apartados del 1. al 4.1.

)
1. MORFOLOGA Y TAXONOMA
2. CICLO VEGETATIVO DEL MAZ
3. EXIGENCIAS DEL CULTIVO
4.ABONADO
4.1 EXTRACCIONES
4.2.INFLUENCIAS DEL NITRGENO
4.3.INFLUENCIAS DEL FOSFORO
4.4.INFLUENCIAS DEL POTASIO
4.5.MAGNESIO
4.6.LIGOELEMENTOS
4.7.EPOCAS DE APLICACIN
5. LABORES CULTURALES
6. PLAGAS Y ENFERMEDADES MS FRECUENTES
6.1. PLAGAS
6.2. ENFERMEDADES

1. MORFOLOGA Y TAXONOMA
El maz (Zea mays) pertenece a la familia de las gramneas. Se trata pues de un cereal.
El sistema radicular del maz es fasciculado, de gran potencia y de rpido desarrollo. El tallo puede elevarse a
alturas de hasta 4 m, e incluso ms en algunas variedades. Las hojas son anchas y abrazadoras. La planta es
diclina y monoica. Las flores femeninas aparecen en las axilas de algunas hojas y estn agrupadas en una
espiga rodeada de largas brcteas. A esta espiga se le suele llamar mazorca.
Las flores masculinas aparecen en la extremidad del tallo y estn agrupadas en panculas. Son llamadas
vulgarmente por los agricultores penachos o plumeros, y algunas veces tambin pendones.
La mazorca est formada por una parte central llamada zuro; tambin es conocida por los agricultores por
diferentes nombres como corazn o pirulo.
El zuro representa del 15 al 30% del peso de la espiga. El grano se dispone en hileras longitudinales, teniendo
cada mazorca varios centenares.

2. CICLO VEGETATIVO DEL MAZ
Nascencia: comprende el perodo que transcurre desde la siembra hasta la aparicin del coleptilo, cuya
duracin aproximada es de 6 a 8 das.
Crecimiento: una vez nacido el maz, aparece una nueva hoja cada tres das si las condiciones son normales.
A los 15-20 das siguientes a la nascencia, la planta debe tener ya cinco o seis hojas, y en las primeras 4-5
semanas la planta deber tener formadas todas sus hojas.
Floracin: a los 25-30 das de efectuada la siembra se inicia la panoja en el interior del tallo y en la base de
ste. Transcurridas 4 a 6 semanas desde este momento se inicia la liberacin del polen y el alargamiento de los
estilos.
Se considera como floracin el momento en que la panoja se encuentra emitiendo polen y se produce el
alargamiento de los estilos. La emisin de polen dura de 5 a 8 das, pudiendo surgir problemas si las
temperaturas son altas o se provoca en la planta una sequa por falta de riego o lluvias.
Fructificacin: con la fecundacin de los vulos por el polen se inicia la fructificacin. Una vez realizada la
fecundacin, los estilos de la mazorca, vulgarmente llamados sedas, cambian de color, tomando un color
castao.
Transcurrida la tercera semana despus de la polinizacin, la mazorca toma el tamao definitivo, se forman los
granos y aparece en ellos el embrin. Los granos se llenan de una sustancia leosa, rica en azcares, los cuales
se transforman al final de la quinta semana en almidn.
Maduracin y secado: hacia el final de la octava semana despus de la polinizacin, el grano alcanza su
mximo de materia seca, pudiendo entonces considerarse que ha llegado a su madurez fisiolgica. Entonces
suele tener alrededor del 35% de humedad.
A medida que va perdiendo la humedad se va aproximando el grano a su madurez comercial, influyendo en ello
ms las condiciones ambientales de temperatura, humedad ambiente, etc., que las caractersticas varietales.

3. EXIGENCIAS DEL CULTIVO
Temperatura: para la siembra del maz es necesaria una temperatura media del suelo de 10 C, y que
ella vaya en aumento. Para que la floracin se desarrolle normalmente conviene que la temperatura sea de 18
C como mnimo. Por otra parte, el hecho de que deba madurar antes de los fros hace que tenga que recibir
bastante calor. De todo esto se deduce que es planta de pases clidos, con temperatura relativamente elevada
durante toda su vegetacin.
La temperatura ms favorable para la nascencia se encuentra prxima a los 15 C.
En la fase de crecimiento, la temperatura ideal se encuentra comprendida entre 24 y 30 C. Por encima de los
30 C se encuentran problemas en la actividad celular, disminuyendo la capacidad de absorcin de agua por las
races.
Las noches clidas no son beneficiosas para el maz, pues es la respiracin muy activa y la planta utiliza
importantes reservas de energa a costa de la fotosntesis realizada durante el da.
Si las temperaturas son excesivas durante la emisin de polen y el alargamiento de los estilos pueden
producirse problemas.
Si sobrevienen heladas antes de la maduracin sin que haya producido todava la total transformacin de los
azcares del grano en almidn, se interrumpe el proceso de forma irreversible, quedando el grano blando y con
un secado mucho ms difcil, ya que, cuando cesa la helada, los ltimos procesos vitales de la planta se centran
en un transporte de humedad al grano.
Humedad: las fuertes necesidades de agua del maz condicionan tambin el rea del cultivo. Las
mayores necesidades corresponden a la poca de la floracin, comenzando 15 20 das antes de sta, perodo
crtico de necesidades de agua.
En Espaa el maz es planta propia de los regados o de los secanos hmedos del norte y noroeste.
Suelo: el maz se adapta a muy diferentes suelos. Prefiere pH comprendido entre 6 y 7, pero se adapta
a condiciones de pH ms bajo y ms elevado, e incluso se da en terrenos calizos, siempre que el exceso de cal
no implique el bloqueo de microelementos.

4. ABONADO
4.1. EXTRACCIONES
La extraccin media que se calcula de elementos nutritivos de NPK en el maz es, por tm, de 25 kg de N, 11 kg
de P2O5 y 23 kg de K2O.
Por cada 1.000 kg de cosecha de grano esperada se pueden dar, como orientativas, las siguientes cantidades
de abono, expresadas en unidades de N, P2O5 y K2O:
N 30 Ud
P2O5 15 Ud
K2O 25 Ud
Si se espera una produccin de 10.000 kg por ha, las cantidades expresadas habr que multiplicarlas por 10, y
si la cosecha esperada es de 12.000 kg, habr que multiplicarlas por 12, etc.
El anlisis del suelo nos dir si existe o no fsforo o potasio asimilable y, segn las cantidades existentes,
podrn modificarse estas cifras que damos como orientacin.
Igualmente, habr que tener en cuenta si ha habido un estercolado en ao prximo, si le ha precedido el cultivo
de una leguminosa, etc.


No esterifica los cidos grasos libres
c) Diazometano
Ventajas
Es un mtodo rpido casi instantneo a temperatura ambiente.
Esterifica los cidos grasos libres en presencia de metanol.
El exceso de reactivo se elimina por evaporacin bajo N
2
.
Desventaja
Reactivo muy txico. Se puede usar slo si es estrictamente necesario. Es
explosivo. Forma compuestos extraos reaccionando con dobles enlaces o grupos
carbonilos.
d) Otros mtodos de esterificacin
Se han buscado nuevos reactivos con el objeto de obtener mas rpidamente los
steres metlicos de los cidos grasos.
1. Utilizacin, de sales cuaternarias de amonia
Se han usado sales cuaternarias de amonio fuertemente bsicas como:
- hidrxido de m-trifluorometilfeniltrimetilamonio (TFMPTAH)
-
hidrxido de trimetilfenilamonio (TMPAH)
-
hidrxido de trimetilamonio (TMPAH)
Ventajas
Se produce la transesterificacin de los acilgliceroles o triglicridos a. steres
metlicos de cidos grasos por pirlisis en la columna GLC.
La transesterificacin se efecta en una etapa, no se requiere etapa de extraccin.
De especial importancia en cidos grasos de cadenas cortas.
Se podra determinar separadamente la composicin en cidos grasos de los
triglicridos, de los cidos grasos libres y del total.
Desventajas
La muestra debe ser neutralizada antes del anlisis por GLC. La alta alcalinidad y
alta temperatura de la columna para la metilacin piroltica produce isomerizacin
de dobles enlaces dando cidos grasos conjugados. Algunos productos de ruptura
de estos reactivos pueden interferir con el anlisis de cidos grasos de cadena
mediana.
2. Transesterificacin directa
Cloruro de acetilo en metanol
Ventajas
La extraccin y aislacin del lpido se efecta en una sola etapa.
La muestra se coloca en un solvente, se agrega cloruro de acetilo en metanol y se
obtiene los steres metlicos de los cidos grasos. Se han investigado diferentes
solventes.
Se ha aplicado a tejidos, plasma, alimentos, leche, grasa de leche, etc. Se ha
mostrado ms eficiente comparado con el mtodo tradicional de extraccin de
Folch.
3. Metanol caliente en HCL
Ventaja
Se aplic a hojas y los steres metlicos de los cidos grasos se extrajeron con
solvente.
Desventaja
Se obtuvieron valores ms bajos que los obtenidos por mtodos convencionales.
Guanidina y sus derivados alquilados en metanol
Ventajas
Se produce una completa metanlisis de los aceites y se convierte los
acilgliceroles o triglicridos y cidos grasos libres en steres metlicos.
Los cidos grasos forman la sal guanidinacarboxilato que en presencia de exceso
de metanol forma los steres metlicos. Este mtodo se ha comparado
satisfactoriamente con el mtodo Ce 2-66 con 20% BF
3
en metanol de la AOCS.
El reactivo no es caro, no produce isomerizacin de dobles enlaces. Es un mtodo
rpido, bastan 2 minutos en bao de agua hirviendo.
Desventaja
El exceso de reactivo debe ser extrado antes que la muestra se inyecte en la
columna GLC.
4. Metilacin con metanol catlisis bsica y cida
La metilacin se efecta con metilato de sodio, calentando a reflujo 10 minuos. Se
enfra y luego se agrega la solucin metanlica de H
2
SO
4
hasta pH cido, viraje de
la fenolftalena, luego se calienta a reflujo por 20 minutos, se enfra. Se agrega el
hexano para la extraccin de los steres metlicos.
5. Preparacin de steres butlicos
Se prefiere para el anlisis de cidos grasos de cadena corta presentes en grasa
de leche.
Se usa BF
3
al 12,5 % en butanol
Ventaja
Da mejores recuperaciones de estos cidos grasos de cadena corta.
Preparacin de steres metlicos
La Comunidad Europea (9) seala los siguientes mtodos para la preparacin de
los steres metlicos.
a. En caso de materias grasas que contengan cidos grasos inferiores a C
12
,
slo podrn usarse los procedimientos en tubo cerrado o con sulfato de
dimetilo.
b. Cuando se trata de materias grasas con acidez superior al 3%, slo podrn
usarse los procedimientos con mezcla de metanol y cido clorhdrico o con
sulfato dimetlico.
c. En el caso de determinacin de ismeros trans, slo se usarn los
procedimientos con metilato de sodio o con sulfato dimetlico.
d. El procedimiento que emplea mezcla de metanol, hexano y cido sulfrico
se emplear para pequeas cantidades de materias grasas, por separacin
mediante cromatografa en capa fina.
Recomendacin: no se tomar en cuenta la materia insaponificable cuando no
supere el 3%. En caso contrario, los steres metlicos se prepararn a partir de los
cidos grasos.
Cromatografa gas-lquido de los steres metlicos. Mtodo de la Comunidad
Europea(9)
Seala las siguientes alternativas:
a. Columna empacada de vidrio o acero inoxidable 1 a 3 metros de largo, 2 a
4 mm dimetro interno (D.I.) Soporte inerte: tierra de diatomeas lavada al
cido y silanizada. Fase liquida polis-teres o cianosilicona entre 5 y 20%.
b. Columna capilar de vidrio o slica fundida, D.I. 0,2 y 0,8 mm, longitud 25
metros. Fase lquida tipo polietilenglicol 20.000, polisteres, polisiloxano
polar (cianosiliconas).
Espesor de film entre 0,1 y 0,2 Tm
c. Anlisis cualitativo
Como referencia: Se toma el pico del estearato de metilo.
d. Anlisis cuantitativo, se puede aplicar: normalizacin interna, patrn interno,
factores de correccin.
Otras consideraciones en relacin a la cromatografa gas-lquido de steres
metlicos de cidos grasos
El Dr. Robert Ackman ha propuesto que las fases de tipo Carbowax 20M sean
utilizadas como patrones de referencia para columnas capilares de slica fundida
en ensayos interlaboratorios. Tambin ha trabajado bastante con Silar CP, una
fase que es ligeramente ms polar que Carbowax 20M. FFAP, Supelcowax-10 y
SP 1000 son muy similares al Carbowax 20M en columnas de slica fundida.
Fases estacionaria con enlace cruzado y unidas (bonded) se han mostrado
satisfactorias en la resolucin de ciertos pares crticos.
En el caso de columnas empacadas, tres columnas que contienen 15% EGSS-Y,
EGSS-X y Silar 10C sobre soporte silanizado 100-120 mesh, lavado al cido abren
un amplio rango de polaridad para el anlisis de la mayora de los cidos grasos
poliinsaturados.
Gas portador
El hidrgeno tiene ventajas como gas portador para las columnas capilares de tubo
abierto en trminos de eficiencia. Problema: detectar prdidas o escapes
permanentemente por seguridad. El helio es ms seguro pero ms costoso en
diversos pases.
Los gases deben pasarse a travs de trampas de oxgeno y humedad antes de la
columnas para dar mayor estabilidad a la lnea base cuando se trabaja a altas
sensibilidades y para prolongar la vida de la columna. Para columnas empacadas,
nitrgeno con menos de 5 ppm de oxgeno es adecuado. El argn es ms caro que
el nitrgeno y contiene menos oxgeno.
El horno
Deber tener un dispositivo altamente sensible para controlar la temperatura, de
modo que sea uniforme en todas las regiones.
Uso de patrones para identificacin
Existen en el mercado mezclas patrones conteniendo cantidades conocidas de
steres metlicos de cidos grasos saturados, monoenoicos y polienoicos. Sirven
para efectos de identificacin y cuantificacin.
Para identificacin se usan los tiempos de retencin corregidos o relativos de los
patrones en relacin a los componentes de la muestra, corridos en la misma
columna y bajo idnticas condiciones. La comparacin se debe hacer en dos
columnas con fases lquidas de polaridad diferente. El largo de cadena equivalente
es otra posibilidad de identificacin.
Como algunos lpidos de origen animal y marino contienen mezclas complejas de
cidos grasos, se recomienda usar algunas materias grasas de composicin
conocida como: aceite de hgado de bacalao, materia grasa de testculos de
bovino y porcino, lpidos de hgado de rata, etc.
Valores para cidos grasos
Los valores para cidos grasos individuales, generalmente se expresan como
porcentaje de cidos grasos en relacin al total, ya que esta es la forma ms
comn de presentacin analtica.
A nivel de base de datos se necesita la informacin por 100 g de alimento. Por lo
tanto, se han publicado factores de conversin derivados de la proporcin de los
cidos grasos presentes en el lpido total para convertir porcentajes de cidos
grasos a cidos grasos por 100 g de alimento (3).
Conclusiones generales
a. Asegurarse que el mtodo de preparacin de los steres metlicos es el
adecuado para el tipo de muestra.
b. Los mtodos deben seguirse de acuerdo a las especificaciones
establecidas.
c. El empleo de reactivos nuevos sin extraccin del reactivo de
transesterificacin debe ser cuidadoso en cuanto a su efecto sobre la
columna.
d. La exactitud del mtodo debe ser comprobada con estndares primarios de
cidos grasos de cadena corta, larga y poliinsaturados.
BIBILIOGRAFIA
1. AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. 15 ed. USA.
2. Chile. Instituto Nacional de Normalizacin. 1988. NCh 484 CR 88;
Determinacin de la humedad y materias voltiles en granos o semillas
oleaginosas. Santiago.
3. Greenfield, H. and Southgate, D.A.T. 1992. Food Composition Data.
Production, Management and Use. London, Elsevier Applied Science.
4. Bligh, E.G. andDyer, W.J. 1959. A rapid method of total lipid extraction and
purification. (Can. J. Biochem. and Physiol. 37: 917- 917).
5. Folch, J.; Lees, M. and Stanley, G.H.S. 1957. A simple method for the
isolation and purification of total lipids from animal tissues. (J. Biol. Chem.
226: 497-509).
6. Determinacin de la composicin y del contenido de esteroles mediante
cromatografa de gases con columna capilar. 1991. (Diario Oficial de las
Comunidades Europeas L248/15).
7. Methods of Biochemical Analysis and Food Analysis. 1989. Germany,
Boehringer Mannheim.
8. Christie, W.W. 1989. Gas Chromatography and Lipids. Scotland, The Oily
Press. AIR.
9. Materias grasas. Determinacin de cidos grasos por cromatografa
gaseosa. (UNE55 037-3).

http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/AH833S17.htm
http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/AH833S19.htm