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UNIVERSIDAD MODULAR ABIERTA

CONTABILIDAD AGROPECUARIA

LIC. GONZALEZ RAMOS

1
CATEDRATICO: LIC HECTOR DANIEL GONZALEZ
LA CAFICULTURA
Historia
La primera descripcin de una planta de caf fue hecha en
1592 por Prospero Alpini.

Un siglo despus, Antoine de Jussieu (1713) la
denomin J asminum arabicanum (la consider un jazmn)

Linneo (1737) la clasific en un nuevo gnero, el
gnero Coffea, con una sola especie conocida: C. arabica.
Generalidades
Cultivo permanente, se siembra y empieza a producir despus de
cuatro aos.

Su vida productiva puede ser mayor a los 40 aos.

Su produccin se da una vez al ao durante lo que se llama ciclo
cafetalero.

El fruto del caf cuando est inmaduro es de color verde, conforme
madura cambia de color hasta llegar al rojo cereza y es el
momento para el corte.
Generalidades
Hoy, se reconocen 103 especies, sin embargo, slo
dos son responsables del 99 % del comercio
mundial: Coffea arabica y Coffea canephora.

Colombia natural. Exporta Arbica. Suave, cido y
muy aromtico.


Caractersticas Taxonmicas
Caractersticas Taxonmicas
Gnero = Coffea

Familia de las Rubiceas (Rubiaceae)

Se caracterizan por una hendidura en la
parte central de la semilla.

Se encuentran desde pequeos arbustos
hasta rboles de ms de 10 m.
Caractersticas Taxonmicas
Sus hojas, que son simples, opuestas y con
estpulas, varan tanto en tamao como en textura.

Sus flores son completas (en la misma flor se
encuentran todos los rganos) blancas y tubulares.

Los frutos, son unas drupas de diferentes formas,
colores y tamaos, dentro de las cuales se
encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.

PRINCIPIOS ACTIVOS:
El componente bsico del caf es la cafena, que
representa aproximadamente el 2% de la semilla.

Adems, contiene azcar, celulosa, grasas y
taninos.

Con la torrefaccin se modifica muy poco la
composicin del grano. El calor destruye los
azcares, oxida las grasas y hace aparecer una
esencia, la cafeina, que da a la infusin su aroma
caracterstico.
PROPIEDADES MEDICINALES:
El Caf estimula la circulacin, la respiracin
y el sistema nervioso y eleva ligeramente la
tensin arterial.

Disminuye la fatiga, facilita el trabajo
psquico.

Resulta muy prctico en la recuperacin de
las intoxicaciones por alcohol.
USOS Y APLICACIONES:
Se usa en infusin, a partir del grano
seco, tostado y molido, con muchas
variantes en la forma de prepararla.

Principales Plagas del caf
Hoy en da hay reconocidas ms de 100 especies
de insectos que viven en armona en los cultivo del
caf.

Slo tres de ellos representan un impacto
econmico:

La broca, Hypothenemus hampei;

El minador de la hoja, Leucoptera coffeellum,

La palomilla de las races, Dysmicoccus spp.

La broca: Hypothenemus hampei
La broca: Hypothenemus hampei
La plaga ms daina que ha afectado el cultivo del caf en
toda su historia.

Desde septiembre de 1988 se registr en el pas y ha
ocasionado grandes prdidas en todos los departamentos
cafeteros.

Es un gorgojo de color negro, del tamao de la cabeza
de un alfiler.
Es muy perjudicial porque cuando ataca, perfora y daa los granos,
para alimentarse de las almendras del caf.

Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto,
entre los 3 y 4 meses despus de la florescencia.

Es un insecto holometbolo, lo cual quiere decir que presenta un
estado de huevo, varios estados larvarios, una pupa y el estado
adulto.

La broca: Hypothenemus hampei
El ciclo de vida (de huevo a adulto) de este insecto
dura entre 24 y 45 das variando en funcin de las
condiciones climticas.

Generalmente la hembra perfora el fruto por la corola o
disco, aunque tambin lo puede perforar por un lado si este
presenta un 20% o ms de materia seca.
La broca: Hypothenemus hampei
Dos das luego de instalarse en el fruto, la hembra comienza
a poner huevos.

Esta se queda con los 35-50 huevos que eclosionarn en
una proporcin de 13 hembras por cada macho.

Llegar a la adultez toma entre una semana y un mes,
dependiendo de la temperatura y la consistencia del
endosperma de la semilla.
La broca: Hypothenemus hampei
Las hembras viven entre 35 y 190 das y los machos
aproximadamente 40 das.

Las nuevas hembras se aparean con los pequeos machos dentro
de la semilla.

Los machos incapaces de volar nunca abandonan el fruto.

En los frutos ms maduros se pueden llegar a encontrar ms de
100 individuos.


La broca: Hypothenemus hampei
La broca: Hypothenemus hampei
De difcil manejo con los insecticidas, porque permanece protegida
la mayor parte de su vida en el interior de los frutos.

Para su control el mtodo ms utilizado es el manejo integrado
de la broca.

Consiste en un control cultural, que incluye el manejo en el
beneficio, la recoleccin oportuna de los frutos en el momento de
su maduracin y el control biolgico con la utilizacin de avispas y
de hongos.

La broca: Hypothenemus hampei
Las avispas se cran y luego se liberan en los cafetales
para que se establezcan y se coman parte de la
poblacin de broca, buscndola dentro de los frutos.

El hongo es un moho blanco que se espolvorea en los
cafetales para que mate parte de la poblacin de la
broca. Beauveria bassiana

La broca: Hypothenemus hampei
Ciclo de vida de Prorops nasuta.
La broca: Hypothenemus hampei
Minador de la hoja del caf - Leucoptera
coffeella
Phylium: Arthropoda

Clase: Insecta

Orden: Lepidoptera

Familia: Lyonetiida

Nombre: Leucoptera
coffeella

El adulto es una polilla blanca que mide unos 2,5 mm de
largo con un penacho blanco, a manera de melena, en la
cabeza, antenas filiformes ms largas que el cuerpo.

las alas superiores presentan flecos en el margen anal y una
mancha circular negra rodeada de un halo amarillo brillante
cerca al mismo margen.
Minador de la hoja del caf - Leucoptera
coffeella
Los adultos, durante el da, estn posados en el envs de las
hojas.

Vuelan en tramos cortos cuando se entra al cafetal, posndose por
cortos perodos sobre la haz de las hojas, donde pone grupos de
hasta siete huevos durante la noche.

Llega a poner unos 70 huevos en unas tres semanas, y pueden
ocurrir unas ocho generaciones en un ao.

Minador de la hoja del caf - Leucoptera
coffeella
Minador de la hoja del caf - Leucoptera
coffeella
El dao lo causa la larva que consume 1 a 2 cm2 de
rea foliar durante todo su estado.

Cuando concurren varias larvas en una sola pstula
forman reas necrosadas que ocupan hasta el 90% de
la hoja, y que van a afectar el desarrollo de los frutos.
Minador de la hoja del caf - Leucoptera
coffeella
Se han registrado varias especies de parasitoides que salen de las
minas o de los capullos, todos de la familia Eulophidae del orden
Hymenoptera, por lo cual se sospecha que algunas especies son
parasitoides secundarios.

Las especies ms comunes en los cafetales son: Closterocerus
coffeellae Ihring, Horismenus cupreus Ashmead, entre otras.
Minador de la hoja del caf - Leucoptera
coffeella
Esta especie es considerada la ms daina, pues causa
la muerte de rboles en produccin.

La palomilla de las races: Dysmicoccus
spp
Es un complejo de especies del gnero Dysmicoccus
(Homoptera: Pseudococcidae).

Algunas de estas especies ocurren asociadas con un hongo
basidiomiceto del gnero Septobasidium y con hormigas del
gnero Solenopsis (Hymenoptera: Formicidae-Myrmicinae).

La palomilla de las races: Dysmicoccus
spp
La hembra adulta pone los huevos en un ovisaco del cual
emergen las ninfas, las cuales pasan por tres instares antes
de alcanzar el estado adulto.

El perodo intergeneracional vara entre 48 y 68 das segn
la temperatura y la humedad.

A 20C una hembra puede dar origen a 2,5 x 109.
descendientes
La palomilla de las races: Dysmicoccus
spp
En el cafeto, las colonias se inician desde el almcigo en el cuello
de la raz.

En el campo la poblacin aumenta y es cuidada y dispersada por
hormigas del gnero Solenopsis, las cuales son conocidas como
chispa o polvo de tabaco.

Del cuello de la raz las palomillas se van desplazando a lo largo de
la raz principal y races secundarias.
La palomilla de las races: Dysmicoccus
spp
Las ninfas y adultos succionan savia de las races.

A medida que la poblacin crece se presenta una ligera
marchitez y luego clorosis foliar; posteriormente
defoliacin y muerte del rbol.



La palomilla de las races: Dysmicoccus
spp
Para su control:

Se prepara una mezcla de un insecticida de contacto de baja
toxicidad al 0,2% ms aceite agrcola al 1%.

Con una aspersora manual de espalda se tratan los arbolitos
marcados, dirigiendo el chorro de la boquilla con poca presin
hacia el cuello de la raz.



La palomilla de las races: Dysmicoccus
spp
La Roya
Esta ataca directamente al fruto, por lo que
se afecta la produccin del caf, lo que ha
sucedido recientemente al parque cafetalero
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El cultivo del caf cobr mayor importancia despus de
1880 y en el siglo XX se convirti en el principal
producto de exportacin de ese pas.
LIC. GONZALEZ RAMOS
OBTENCION DEL CAF
Existen unas 60 especies s de caf
silvestre sin inters comercial. Estas
especies crecen en Africa,
Indonesia, Malasia y Madagascar.
Existen 10 especies de caf que se
cultivan mayoritariamente para
obtener sus granos.
Aunque las especies silvestres
pueden alcanzar los 10 o 12 m. de
altura, las variedades cultivadas
miden entre 3 y 5m., lo que facilita
su cuidado y recoleccin.
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LIC. GONZALEZ RAMOS
OBTENCION DEL CAF
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LIC. GONZALEZ RAMOS
CAF
VARIEDADES MAS COMUNES
La variedad robusta se
caracteriza por:
su sabor. Es la variedad
fuerte, amarga y perfumada.
Tiene > contenido en cafena.
Es ms resistente a las plagas
y necesita menos cuidados.
Se cultiva principalmente en
Africa e Indonesia.
La variedad arbiga tiene:
un aroma suave y es de >
calidad.
El contenido en cafena es < que
en la variedad robusta.
El cultivo es ms difcil porque
el arbusto soporta mal el calor y
es afectado ms fcilmente por
las plagas.
Se cultiva principalmente en
Colombia, Centroamrica y
Brasil.

Las variedades ms extendidas son robusta y arbiga.
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CAF
VARIEDADES MAS COMUNES
Los degustadores de caf tienen s criterios para
seleccionar una buena taza de caf.
Por ejemplo, para un degustador una buena calidad
podra ser un caf suave, con poca acidez y poco cuerpo.
Para otro, una buena taza de caf es aquella con
bastante cuerpo y acidez fuerte, as podramos
mencionar una diversidad de criterios y nunca
podramos definir quien tiene la razn.


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CAF
VARIEDADES MAS COMUNES
caf de la variedad arbiga antes y despus de ser tostado
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LIC. GONZALEZ RAMOS
CAF CULTIVO
La planta de caf requiere para su cultivo unas
condiciones que son difciles de conseguir y que influyen
en el sabor y la calidad del producto. Esto hace que
dicho cultivo slo se pueda dar en unos lugares muy
concretos.
1. Se necesita un clima templado y hmedo, con frecuentes
lluvias y T entre los 15 y los 25
o
C.
2. Se necesitan suelos de cultivos profundos, permeables,
bien regados y con un subsuelo que elimine el agua
fcilmente. Por esta razn, las mejores zonas para su
cultivo suelen ser las zonas montaosas y, dentro de
stas, los terrenos de origen volcnico. (drenaje)
3. La altitud ideal para su cultivo es entre 600 y 1200 m.

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CLASES DE CAFE
ESTRICTA
ALTURA
MAS DE 1200 METROS
MEDIA
ALTURA
DE 900 A 1200
BAJIO
DE 600 A 900 METROS
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LIC. GONZALEZ RAMOS
CAF CULTIVO
El caf requiere cuidados constantes y los arbustos han
de ser protegidos durante sus etapas de crecimiento. Por
esta razn, en muchas zonas el caf se cultiva
simultneamente con otros rboles que proporcionan
sombra y proteccin contra vientos.


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CAF CULTIVO
La planta de caf no produce
frutos hasta los 3 o 4 aos desde
su plantacin.
La recoleccin del caf rojito
o uva fresca ha de hacerse en
un plazo de unos pocos das
desde su maduracin. De no
hacerse as se produce la
fermentacin de los granos y el
producto se echa a perder.
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LIC. GONZALEZ RAMOS
CAF CULTIVO
Una vez extrada la cscara de la "cereza" (operacin
denominada "despulpado"), se limpia la mucosa
interior, se separan los 2 granos y, tras un lavado se
procede al secado. Durante el secado se quita al caf una
segunda cscara blanquecina (trillado). Este tipo de caf
se denomina "pergamino". Tras el trillado se obtiene el
grano verde ("oro") dispuesto a ser exportado en sacos
de 45 quintales (unos 70 kg).
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CAF TORREFACCION
Se necesita de un equipo adecuado que no deteriore la
calidad del caf.
La T promedio tiene que estar entre 200-220 C y el
tiempo aproximado para el punto de tueste es de 10 a
15.
Se recomienda utilizar tostadores con un mximo de 50
libras para lograr un tueste parejo y de calidad.
El caf tostado no debe permanecer mucho tiempo al
aire, ya que ste es susceptible de absorber otros olores
que daran mal sabor a la bebida.


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CAF MOLIENDA
En este proceso se obtiene la fragancia del caf.
El rompimiento del grano produce una prdida de hasta
el 45% de cualidades: la mala graduacin del equipo
proporciona una deficiente bebida, por tal razn es
importante empacarlo rpido.



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CAF
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Hay que realizar una eficiente desgasificacin del
producto (empaquetado al vaco o en un envase
hermtico) y utilizar un empaque adecuado
(preferentemente un empaquetamiento laminado) que
preserve las cualidades del caf molido y no sufra
ningn deterioro.
Si el empaquetamiento es adecuado permite almacenar
el caf en refrigeracin y esto permite conservar durante
ms tiempo las cualidades del caf.



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CAF
OTRAS FORMAS DE PRESENTACION
El caf liofilizado se obtiene de la infusin del caf. Para
ello se congela a 40 C bajo cero y se envasa al vaco.
Cuando se aade agua el caf recupera su forma lquida.
El caf descafeinado se obtiene mediante un proceso en
el que se elimina la mayor parte de la cafena. El
consumo de este tipo de caf es cada vez >.
El caf soluble se obtiene de la infusin del caf
convertida en polvo muy fino.


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CAFEINA Y SUS EFECTOS
La cafena es un alcaloide.

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CAFEINA Y SUS EFECTOS
Estimula el sistema
nervioso central
Estimula el msculo
cardaco
Estimula el sistema
respiratorio
Reduce la sensacin de
cansancio
Agudiza la percepcin
Vasodilatador
Antdoto para la
intoxicacin alcohlica
Antdoto para los
analgsicos
Diurtico
Retrasa la fatiga


En dosis moderadas, la cafena produce los siguientes
efectos positivos:
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CAFEINA Y SUS EFECTOS
En dosis excesivas, a partir de 7 u 8 tazas diarias, la
cafena puede producir los siguientes efectos negativos:
Nervios
Irritabilidad
Insomnio
Arritmia cardaca
Palpitaciones
Una dosis de 10 gramos de cafena puede ser mortal.



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CAFEINA Y SUS EFECTOS
La cantidad de cafena presente en los distintos tipos de
caf es variable. Contenido de cafena en distintas
bebidas y sustancias:





Bebida/Sustancia Cafena (mg)
Taza de caf 90-150
Taza de caf soluble 60-80
Taza de t 30-70
Mate 25-150
Vaso de cola 30-45
Barra de chocolate 30
Analgsico (tableta) 30
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LIC. GONZALEZ RAMOS
CAFEINA Y SUS EFECTOS
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EL CAF DESCAFEINADO
Dado que la cafena no afecta por igual a todas las
personas, la descafeinizacin permite disfrutar del caf a
quienes son ms propensos a sufrir sus efectos negativos.
El proceso consiste en extraer hasta el 98% de la cafena
contenida en los granos de caf verde mediante el uso de
distintos agentes qumicos como
Anhdrido carbnico
Acetato de etilo
Cloruro de metileno
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LIC. GONZALEZ RAMOS
EL CAF DESCAFEINADO
Un mtodo alternativo permite la descafeinizacin
mediante soluciones acuosas, con el inconveniente de que
el grano pierde todo su sabor y se hace necesario, por
tanto, reintegrrselo despus por pulverizacin. La
cafena ha de separarse posteriormente del agente
extractante mediante
Resinas inicas
Carbono activado
Destilacin
La cafena en bruto, as extrada, es utilizada
posteriormente por laboratorios farmacuticos y
fabricantes de bebidas gaseosas.
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EL CAF DESCAFEINADO
Algunas opiniones rechazan la descafeinizacin por ser
un proceso muy contaminante y que consume mucha
energa.
El proceso con cloruro de metileno tiene ms detractores
al ser ste un agente cancergeno suave, si bien la
industria asegura que los residuos de esta sustancia
presentes en algunos cafs descafeinados son tan bajos
que no suponen peligro alguno.
Se debe recordar que el contenido de cafena vara con
la calidad del caf: apenas el doble que un descafeinado
para los mejores cafs de la variedad arbiga (los ms
suaves) y hasta 10 a 20 veces en los de la variedad
robusta (los ms fuertes, baratos y perjudiciales para la
salud).
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ETAPAS DEL CULTIVO DEL
CAFE
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ESTRUCTURA DE COSTOS POR ETAPAS DEL CULTIVO DEL
CAF
LIC. GONZALEZ RAMOS 59
I Etapa Semillero (de Enero a Marzo)
Costos directos:
Ramada
Semilla seleccionada.
Fungicidas.
Cal.
Arena.
Riego.
Estircol.
ESTRUCTURA DE COSTOS POR ETAPAS DEL CULTIVO DEL
CAF
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Mano de obra directa:
Sueldos, salarios y dems asignaciones de los obreros que
laboran en esta etapa.
Mano de obra indirecta:
Sueldos de personal que no est en relacin directa con el cultivo
de caf.
Consideraciones
Como se puede observar en la etapa del semillero se
consideraron como elementos del costo las erogaciones
relacionadas con el proceso de gestacin de la semilla y
nacencia.
La vida til de un arbolito de caf esta estipulada entre 18 aos
a 20aos
ESTRUCTURA DE COSTOS POR ETAPAS DEL CULTIVO DEL
CAF
LIC. GONZALEZ RAMOS 61
II. Etapa Almaciguera(de Abril a Diciembre).
Los costo del semillero, son considerados como los costos
inciales de esta etapa.
Costos directos:
Ramada
Semilla seleccionada.
Fungicidas.
Cal.
Arena.
Riego.
Estircol.
Otros
Mano de obra directa:
Sueldos, salarios y dems asignaciones del obrero que labora
en esta etapa.
ESTRUCTURA DE COSTOS POR ETAPAS DEL CULTIVO DEL
CAF
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III. Etapa: Cultivo
Nuevo(3 aos)
Costos directos:
* Ahoyado de nuevas
plantas
* Poda del cafetal.
* Prcticas de
conservacin del suelo.
* Control de plagas y
enfermedades del cafetal.
* Primera fertilizacin del
cafetal.
* Control de malezas.
* Segunda fertilizacin
del cafetal.
* Tercera fertilizacin
del cafetal.
* Reparacin de
caminos
* Transporte y
vigilancia.
ESTRUCTURA DE COSTOS POR ETAPAS DEL CULTIVO DEL
CAF
LIC. GONZALEZ RAMOS 63
IV. Etapa: Cultivo en
produccin(despus
de 4 aos) Costos
directos:
* Poda del cafetal.
* Poda de sombra
regular.
* Control de plagas y
enfermedades.
* El agobio de la planta.
* Ahoyado de nuevas
plantas.
* Prcticas de
conservacin de suelos.
* Primera fertilizacin del
cafetal.
* Control de malezas.
* Segunda fertilizacin del
cafetal.
* Deshije.
Tercera fertilizacin del
cafetal.
* Reparacin de
caminos.
* Transporte.
ESTRUCTURA DE COSTOS POR ETAPAS DEL CULTIVO DEL
CAF
LIC. GONZALEZ RAMOS 64
V. Etapa: Recoleccin de la Cosecha
Costos directos:
Sacos
Canastos
Pitas
Agotamiento
Reparacin de caminos.
RESUMEN CENTROS DE COSTOS
CENTRO DE COSTO DESCRIPCION
SEMILLEROS
VIVEROS
PLANTACIONES EN
DESARROLLO
PLANTACIONES
PERMANENTES
LIC. GONZALEZ RAMOS 65
NUESTRO CAF EN EL
MUNDO
LIC. GONZALEZ RAMOS 66
Honduras
Guatemala
Mexico
Nicaragua
Costa Rica
COMO GARANTIZAR LEGALMENTE LA
CALIDAD Y ORIGEN DE LOS PRODUCTOS?

A travs de un marco normativo: Las DENOMINACIONES
DE ORIGEN, son consideradas parte de la Propiedad
Intelectual (Conjunto de normas y principios reservados a la
proteccin jurdica de los tipos de propiedad que son el
resultado de creaciones de la mente humana OMPI
Organizacin Mundial de Propiedad Intelectual: 2003-),
as como las marcas registradas y los derechos de autor,
reguladas en acuerdos internacionales y legislaciones
nacionales.








Ramas de la PI:




Derechos de Autor y Conexos:
Derechos de autor
Derechos conexos

Competencia Desleal:
Secretos empresariales
Datos de prueba
Imitacin
Reivindicaciones falsas
Confusin sobre el origen real,
etc.

Propiedad Industrial:
Patentes de Invencin
Signos distintivos
Marcas
Nombres comerciales
Marcas colectivas y de
certificacin
Diseos y modelos de
utilidad
Indicaciones Geogrficas y


Derechos sui-generis:
Trazados de Circuitos
Integrados
Derechos de Obtentores
de Variedades Vegetales

DENOMINACIONES DE ORIGEN

Instrumentos jurdicos internacionales y
regionales

Convenio de Pars (1979)

Tratado de la OMPI (Organizacin Mundial de
Propiedad Intelectual) sobre derecho de marcas (1994)

ADPIC (Acuerdo sobre los Aspectos de Propiedad
Intelectual)

Organizacin Mundial del Comercio OMC (1994)

DR-CAFTA (2004) (Tratado de Libre Comercio entre
Estados Unidos, C.A. y Rep. Dominicana).



EN EL SALVADOR GARANTIZAMOS
LEGALMENTE LA CALIDAD Y ORIGEN DE
LOS PRODUCTOS

A TRAVEZ DE LAS DENOMINACION DE ORIGEN
REGULADAS EN EL

Decreto 868 Ley de Marcas y Otros Signos
Distintivos. (2002)


PORQUE ES NECESARIO EL REGISTRO?


Piratera

Competencia Desleal

Imitacin de Etiquetas

Proteccin del Producto




DENOMINACION DE ORIGEN

La DENOMINACION DE ORIGEN (DO) es el nombre de una
regin, lugar determinado o pas, que se utiliza para designar
un producto originario de esa zona geogrfica, cuyas
caractersticas diferenciales sean esencial o exclusivamente
atribuibles a ese entorno geogrfico determinado. Es decir , la
Produccin, Transformacin y Elaboracion deben realizarse en
una zona geogrfica determinada, con unos conocimientos
especficos reconocidos y comprobados. Estos productos
alcanzan con carcter permanente una amplia difusin y
conocimiento en el mercado y un notable prestigio


















Nacionales
1 Proteccin en
E.S.
Despus pueden
solicitar
proteccin en
otros pases
Extranjeras
1 proteccin en
su pas de origen
Despus pueden
solicitar
proteccin en
E.S.


NACIONALES:


*uno o varios de los
productores, fabricantes o
artesanos que tengan su
establecimiento de
produccin o de
fabricacin en la regin o
en la localidad a la cual
corresponde la
denominacin de origen,
*alguna autoridad pblica
competente



EXTRANJERAS:

*los productores,
fabricantes o artesanos
extranjeros
*las autoridades
pblicas competentes de
pases extranjeros
REQUISITOS PARA UNA DENOMINACION
DE ORIGEN
Caso Caf


*Definir la zona y el producto.
*Notoriedad reconocida.
*Vinculo del producto con la zona.
*Solicitud en asocio de productores de la zona.
*Presentacin de Reglamento de Uso y Administracin.
(6 meses)
*Presentacin del Pliego de Condiciones.
*Creacin y Acreditacin de un rgano de
Administracin.
*Acreditacin de Laboratorios, procesos de produccin,
catacin y beneficiado
PROHIBICIONES DO



*Que no sea conforme a la definicin de
denominacin de origen contenida en el Art. 2
de la presente Ley

*Que sea contraria a las buenas costumbres, la
moral o al orden pblico

*Que pueda inducir al pblico a error sobre la
procedencia geogrfica, la naturaleza, el modo
de fabricacin, las caractersticas o cualidades,
o la aptitud para el empleo o el consumo de los
respectivos productos

AVANCE LEGAL
EL SALVADOR


CAF APANECA-
ILAMATEPEC
DENOMINACION DE ORIGEN



PUNTO DE PARTIDA
EL SALVADOR
-Estratgicamente ubicados
-Lugar Reconocido como zona turstica y altamente
productivo en caf (Sierra Apaneca-IIamatepec)
-Reconocimiento de la UNESCO como reserva de la Biosfera
en el 2007
-reas productivas con procesos de trazabilidad
-Ciertos productores asociados
-Ley que norma una DO
-Zona reconocida por producir caf con premios de Taza de
Excelencia
-Se cuenta con una base de datos de todo el universo de
productores y Beneficios del rea.
-Alianzas Estratgicas Interinstitucionales (Estado/Empresa
Privada)
-Estudios de caracterizacin previos.
AVANCE LEGAL
2008 se realizaron Talleres Legales en El Salvador con sector Privado y
Publico y se dio a conocer el Proyecto de la D.O

2008 Se solicit el Registro como Marca Comercial de la Palabra
APANECA- ILAMATEPEC

La Marca APANECA, es utilizada en el mercado para productos de Caf
y Otros

2009 Se realiz un Acuerdo de Coexistencia para conceder el USO de la
marca APANECA para los Inscritos a la Denominacin de Origen

2009 Se firm Convenio Interinstitucional CNR-PROCAFE

2009 Se solicit el Reconocimiento de la DO CAF APANECA-
ILAMATEPEC (Entrega de Doc. Normativos y Logo)

2010 Se concedi el Registro de la Primera Denominacion de Origen
para el Salvador





DENOMINACION DE ORIGEN

UNA MANERA DE PROYECTAR
LA CALIDAD DE NUESTRO CAF.
UNA FORMA DE PROYECTAR LA
CALIDAD DE NUESTRO CAF
SISTEMATIZACION DO CAF APANECA -
ILAMATEPEC


REGISTRO
CNR
TITULAR
EL ESTADO
E.S.
ORGANO DE
ADMON
PRODUCTORES

ORGANO DE ADMINISTRACION
Es un cuerpo colegiado, conformado por representantes de los
sectores pblico y privado que se encuentran directamente
vinculados a la produccin, procesamiento y catacin del caf,
con el objetivo de tutelar, administrar y certificar el cumplimiento
por los usuarios de la o las Normas de Calidad Obligatorias que
para tal efecto ha aprobado el CONACYT.

Sistema Mixto (Publico y Privado)

Ministerio de Agricultura y Ganadera.
Ministerio de Economa.
Centro Nacional de Registros C.N.R.
Productores
Beneficiadores - Exportadores.
PROCAFE
CSC.
ORGANO DE ADMINISTRACION DE LA D.O
EN EL SALVADOR



a) Lista Actualizada de Productores inscritos
b) Protocolo de Buenas Practicas Agrcolas (PROMECAFE)
c) Manual de Beneficiado (Red PROMECAFE, presentado para
validacin)
d) Protocolo de Catacin (Validado por PROCAFE)
e) Protocolo para la caracterizacin Recoleccin y Almacenamiento de
las Muestras de Caf ( Validado por el rgano de Administracin).
f) Documento de Vinculo Histrico-Social- Cultural de la Cordillera.
g) Reglamento de Uso y Administracin de la D.O.
h) Manual del Consejo de Verificacin.
i) Manual de Trazabilidad.


PROTOCOLOS VALIDADOS DE LA DO





PRIMERA ASAMBLEA Y
CONFORMACION DEL ORGANO DE
ADMINISTRACION. 19 DE SEPT /09






COMPROMISO DE LOS USUARIOS DE
UNA DO
Utilizar el nombre de la DO tal y como
aparezca protegida y registrada.

Cumplir las regulaciones establecidas.

SOLAMENTE LOS REGISTRADOS Y
AUTORIZADOS PODRAN EMPLEAR EL NOMBRE

DENOMINACION DE ORIGEN
CAF APANECA-ILAMATEPEC

CERTIFICADO DE
INSCRIPCION
DENOMINACION DE
ORIGEN
CAF APANECA-
ILAMATEPEC 25/01/2010




DIFUSIN POR PARTE DEL SECTOR GUBERNAMENTAL(CNR)







El Salvador obtiene su primera denominacin de origen Caf Apaneca
Ilamatepec
El 26 de enero del ao en curso se llev a cabo la entrega oficial de la Primera
Denominacin de Origen para El Salvador, del Caf Apaneca Ilamatepec, acto
que estuvo a cargo del Director Ejecutivo del CNR, Lic. Fernando Arturo Batlle
Portillo; el Presidente de PROCAFE, Lic. Mario Acosta Oertel; el Presidente de
rgano de Administracin de Caf Apaneca - Ilamatepec, Ing. Rubn Pineda y la
Directora Ejecutiva del Consejo Salvadorea del Caf, Licda. Ana Elena
Escalante.









TITULAR DE UNA DO

El titular del Registro de una DO siempre ser el Estado de
El Salvador

PLAZO DE PROTECCION

La Proteccin de una D.O. comienza al da de siguiente de
publicado el auto de inscripcin en el Diario Oficial.

Es por tiempo indefinido.






DENOMINACION DE ORIGEN, CAF APANECA
ILAMATEPEC

UNA OPCION PARA NUESTRO CAF
EN EL MERCADO INTERNACIONAL