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4.

2 Aminocidos
Qumicamente las protenas son polmeros de aminocidos con masas moleculares de ms de 50 millones.
Los aminocidos son cidos carboxlicos (-COOH) que contienen un grupo amino
(-NH2)unido al segundo carbono,que se denomina carbono ,formndose as un alfa- aminocido. Unidos al
tomo de carbono alfa hay cuatro grupos diferentes, excepto en el aminocidos ms sencillo que es la glicina.

Se han identificado 20 aminocidos que estn presentes prcticamente en todas las protenas.
Se consideran como aminocidos esenciales aquellos que son indispensables y deben consumirse en la dieta, ya que
el organismo no es capaz de sintetizarlos y son:
ISOLEUCINA
FENILALANINA
LEUCINA
TREONINA
LISINA
TRIPTFANO
METIONINA
VALINA
La HISTIDINA y la ARGININA son esenciales para los nios.
A continuacin se muestra una tabla con la frmula de los 20 aminocidos. Se indica con un * los esenciales y con **
los esenciales solo en nios.
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Alanina (Ala)

* Lisina (Lys)

Glicina (Gli)
**Arginina (Arg)

* Valina(Val)

* Fenilalanina (Fen)

* Leucina (Leu)

** Histidina (His)

* Isoleucina (Ile)

Asparagina (Asn)

* Triptfano (Trp)

Glutanina (Gln)

* Treonina (Tre)

Serina (Ser)

Tirosina (Tyr)

cido asprtico (Asp)

cido glutmico (Glu)

* Metionina

Cisterna (Cys)

Prolina (Pro)
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Enlace peptdico
Las cadenas de las protenas, son una sucesin de aminocidos, los cuales se conectan mediante un enlace conocido
como peptdico.
El siguiente ejemplo muestra el enlace peptdico entre dos molculas de glicina.

El enlace peptdico propiamente dicho, se forma entre el carbono alfa y el nitrgeno del grupo amino. Al combinarse
estos dos aminocidos se libera una molcula y se forma una estructura proteica formada por dos aminocidos.
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4.3 Estructuras primaria y secundaria
Objetivo:Identificar las estructuras primaria y secundaria de las protenas:, sealando sus caractersticas ms
importantes
Estructura primaria.- Se refiere a la secuencia de los aminocidos dentro de la protena. Este orden es muy
importante, un solo aminocido que haga falta o que no este colocada en el lugar que le corresponde tendr como
resultado la prdida de la actividad de dicha protena.
Ejemplo:

members.fortunecity.com/. ../pprotein.html
Estructura secundaria.- Es el arreglo fijo de los aminocidos que resulta de las interacciones entre los enlaces
amdicos cercanos entre si. Las dos estructuras secundarias ms importantes son la hlice alfa y la lmina plegada
beta.

html.rincondelvago.com/aminoacidos-y-proteina... html.rincondelvago.com/ aminoacidos-y-proteina..
Las protenas de la lana, el cabello y los msculos contienen segmentos dispuestos en forma de hlice alfa, en cambio
en la protena de seda la estructura secundaria es de la forma de lmina plegada beta.
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4.4 Fuentes alimenticias
Una protena adecuada proporciona todos los aminocidos esenciales en las cantidades necesarias para el
crecimiento y reparacin de los tejidos corporales. La mayor parte de las protenas de origen vegetal son deficientes
en uno o ms aminocidos. La protena del maz carece de suficiente lisina y triptfano. Las protenas del arroz no
contienen suficiente lisina, ni treonina. La protena de soya, tal vez la mejor protena no animal, carece de suficiente
metionina.
Las protenas de origen animal contienen todos los aminocidos indispensables en cantidades suficientes. La carne, la
leche, el pescado, los huevos y el queso, proporcionan protenas adecuadas. La gelatina es una de las pocas protenas
animales inadecuadas, casi no contiene triptfano y apenas tiene pequeas cantidades de treonina, metionina e
isoleucina.
Es interesante el hecho de que diversos platillos tnicos proporcionan protenas relativamente buenas al combinar un
cereal con una legumbre (chcharos, frijoles, etc.). El grano es deficiente en triptfano y lisina, pero tiene suficiente
metionina. Las legumbres son deficientes en metionina, pero tienen suficiente triptfano y lisina.
Ejemplos:
Mexicanos: Tortillas de maz y frijoles refritos
Japoneses: Arroz y queso de soya
Nios de USA: Mantequilla de man en pan
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4.5 Clasificacin
Siendo tan variadas las funciones de las protenas, se usan diversos criterios para clasificarlas. En este curso
usaremos dos criterios de clasificacin. El primero de ellos es de acuerdo al nmero de unidades que las constituyen,
y el otro es de acuerdo a la composicin qumica de las protenas.
4.5.1 Nmero de unidades
Hemos visto ya que las unidades estructurales de las protenas son los aminocidos, por tanto esta clasificacin se
base en el nmero de aminocidos que tiene la cadena proteica.
La clasificacin de las protenas de acuerdo al nmero de aminocidos que las constituyen es:
Dipptidos: Cadenas protenicas formadas por dos. Aminocidos.
Tripptidos: Cadena formadas por tres aminocidos.
Oligopptidos: Menos de 10 aminocidos
Polipptidos: Ms de 10 hasta 30 o 40 aminocidos.
Protena: Una cadena se considera propiamente protena cuando su peso moleculares mayor de 10000.
Podemos encontrar varios ejemplos de pptidos que se encuentran en la naturaleza y que desempean una funcin
biolgica especfica. Por ejemplo, la vasopresina es una hormona pituitaria que ayuda al control de fluidos en el
organismo.Cuando la cantidad de vasopresina secretada por la hormona es insuficiente, se produce una diabetes
inspida. Las personas que sufren este padecimiento excretan grandes cantidades de orina.
La oxitocina tambin es una hormona pituitaria. Esta hormona produce contracciones del tero en el momento del
parto y tambin favorece la liberacin de la leche.

www.netavantage.ca/ pictures/bebe.jpg
La leche materna es el mejor alimento para el
adecuado desarrollo fsico e incluso emocional del
beb.
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4.5.2 Composicin
Objetivo.- Establecer los tipos de protenas de acuerdo a su composicin, sealando sus caractersticas ms
importantes y ejemplos de cada una de ellas.
En trminos generales, de acuerdo a su composicin las protenas se dividen en dos grandes grupos:
PROTENAS SIMPLES: Estn formada exclusivamente por una o mas cadenas polipeptdicas.
PROTENAS CONJUGADAS: Contienen otro grupo qumico adems de la cadena de aminocidos.

PROTENAS SIMPLES
TIPO SUB-TIPOS CARACTERSTICAS
Fibrosas
(Insolubles
en agua)
Queratinas
Se encuentran en el pelo, la piel, uas, plumas, algodn y
lana.
Colgenos
Son la clase ms importante en el tejido conectivo. Son
componentes de los tendones, ligamentos, huesos y dientes..
Elastinas Son los componentes de las paredes de los vasos sanguneos.
Globulares
(Se
dispersan
en agua
formando
coloides)
Albminas
Forman parte de la estructura de las molculas que
transportan lpidos a travs del entorno acuosa de la sangre
Histonas
Se encuentran generalmente en las clulas unidas a las
molculasde DNA.
Globulinas Son componentes de enzimas y anticuerpos.
PROTENAS CONJUGADAS
Tipo Caractersticas
Lipoprotenas
Ayudan a suspender y transportar los Ipidos a travs del torrente
sanguneo.
Glucoprotenas
Formadas por carbohidratos o derivados y protenas. Ejemplo: El
interfern es una pequea glucoprotena producida por las clulas en
respuesta a las infecciones virales: inhibe la reproduccin de virus
interfiriendo la capacidad de stos para producir sus propias protenas
Nucleoprotenas Protenas compuestas de cidos nucleicos (DNA y RNA) y protenas
Hemoprotenas.
Contiene un grupo hemo, adems de la parte protenica de la
molcula. Ejemplos: hemoglobina y mioglobina
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