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1. Por seguridad, elige alimentos procesados.

Hay alimentos que, como las frutas y las verduras, que son
mejores en su estado natural, pero otros que se procesan.
Por ejemplo: compra siempre leche pasteurizada en vez de
la cruda y si puedes elegir, busca las aves frescas o
congeladas tratadas mediante radiacin. Cuando compres
comida, piensa que el procesado se invento tanto para
mejorar la seguridad como para alargar la vida media del
producto. Es bien cierto que algunos alimentos, como la lechuga se comen crudos, pero
despus de un lavado seguro!

2. Cuece bien la comida.
Algunos alimentos crudos, como las aves, la carne y la leche cruda,
presentan con mucha frecuencia contaminacincon patgenos que
provocan enfermedades. El cocinado los matar, siempre que la
temperatura de todas las partes de la comida lleguen como mnimo a
los 70 C (160F). Si El pollo asado queda crudo cerca del hueso,
vuelve a introducirlo en el horno hasta que quede cocido.
El pescado, las aves y la carne congelada, antes de cocinarlo, debe
descongelarse.

3. Cmete los alimentos cocinados inmediatamente.
Cuando los alimentos cocinados se enfran a temperatura
ambiente, los microbios comienzan a proliferar. Cuanto ms
tiempo pase, mayor es el riesgo. Para estar seguro, debe comerse
los alimentos cocinados tan pronto como se enfren.
4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente.
Si, a pesar de todo, debe preparar comida por adelantado o
guardar las sobras, asegrate de mantenerlo en condiciones de
calor (alrededor o por encima de los 60 C 140 F) o de fro
(alrededor o por debajo de los 10 C 50 F). Esta regla es de
importancia vital si quieres guardar alimentos para ms de 4 5
horas. Es preferible no guardar nunca los alimentos de los nios.
Un error frecuente y responsable de innumerables casos de
enfermedades alimentarias es poner gran cantidad de una comida
demasiado caliente en la nevera. En un refrigerador sobrecargado, el alimento cocinado
no se enfra uniformemente y el centro tarda ms. Si el corazn de la comida permanece
caliente (por encima de los 10 C 50 F) demasiado tiempo, los microbios crecen y
llegan rpida y fcilmente a los niveles de produccin de enfermedades.
5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien.
Esta es la mejor proteccin contra los microbios que puedan
haberse desarrollado durante el almacenaje, que aunque haya
sido adecuado, entorpece pero no elimina el crecimiento de
los microorganismos. Otra vez, debemos estar seguros que el
recalentamiento significa que todo alimento ha llegado como
mnimo a los 70 C 160F.



6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y
cocidos.
Los alimentos cocinados y seguros pueden
recontaminarse con el ms suave de los contactos con
los crudos. Estainfeccin cruzada puede ser directa
(carne cruda de ave con platos cocinados) o ms sutil,
como puede ocurrir utilizando el mismo cuchillo para
cortar carne cruda y cocida. Haciendo cosas de este
tipo se pueden volver a introducir los mismos riesgos
que ya existan antes de cocinar la comida.

7. Lvate las manos tantas veces como sea necesario.
Lvate cuidadosamente las manos antes de empezar a preparar la
comida y despus de cada interrupcin, especialmente si necesitas
cambiarte el delantal o necesitas ir al servicio. Despus de tocar
alimentos crudos como pescado, carne o ave, vuelve a lavarte las manos
antes de comenzar a tocar otros alimentos. Y si tienes cualquier pequea
herida en las manos, asegrate de cubrirla antes de preparar
comida. Recuerda tambin que los animales de compaa (gatos,
perros, pjaros y especialmente tortugas) frecuentemente son
portadores de patgenos peligrosos que pueden pasar a los
alimentos a travs de tus manos.
8. Se deben mantener todas las superficies de la cocina
escrupulosamente limpias.
Debido a que los alimentos se contaminan con tanta facilidad,
debemos mantener todas las superficies utilizadas en su preparacin
absolutamente limpias. Piensa que cualquier miga, trocito o mancha
de alimento puede ser una reserva potencial de microorganismos. Los
trapos de cocina que estn en contacto con los platos y los cacharros
de cocina deben de cambiarse a diario y lavarlos antes de volverlos a
utilizar. Las bayetas de mesas y suelos deben de lavarse en coladas
aparte.
9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros
animales.
Los animales son frecuentemente portadores de
microorganismos patgenos que pueden provocar
enfermedades alimentarias. El almacenaje de los alimentos
en contenedores cerrados fuera de su alcance es la mejor
proteccin para ti y los tuyos.
10. Utiliza solamente agua potable.
El agua potable es tan importante para beber como para
cocinar o preparar los alimentos. Si tienes cualquier duda
respecto al suministro de agua, hirvela antes de utilizarla o
haz cubitos de hielo para las bebidas. Debemos tener especial
cuidado con el agua utilizada para hacer la comida de los
nios.