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U UN NI IV VE ER RS SI ID DA AD D D DE E B BU UE EN NO OS S A AI IR RE ES S

F FA AC CU UL LT TA AD D D DE E C CI IE EN NC CI IA AS S
E EC CO ON N M MI IC CA AS S







MICROEMPRENDIMIENTO: CRIADERO DE ANDES
ESTABLECIMIENTO SANTA EULALIA










Alumna: Passerieu, Clara
N Registro: 552386
Mail: claritap83@hotmail.com
Telfono: 4737-1192

Tutor: Scampini Jorge
Materia: Administracin de la produccin
N Legajo: 142687

Curso: 460/ 2
Tema: cra de andes en cautiverio

1er. Cuatrimestre 2004
Microemprendimiento: criadero de andes


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INDICE

Objetivos .................................................................................... 4
Marco conceptual ...................................................................... 6
Metodologa aplicada................................................................. 8
Resumen ejecutivo .................................................................... 9
Iniciacin del criadero ........................................................... 10
Instalaciones ........................................................................ 11
Recursos humanos............................................................... 13
Proceso de produccin ......................................................... 14
Conclusin ............................................................................ 22
Anexo ........................................................................................ 24
Introduccin .......................................................................... 24
o Caractersticas del and .......................................... 25
Estudio de Mercado ............................................................. 26
o La Demanda .............................................................. 27
o El desafo ................................................................... 27
o Promocin.................................................................. 28
o Diagnstico sectorial para la carne de and ............ 29
Matriz FODA ......................................................................... 31
Instalaciones necesarias ...................................................... 34
o Sala de incubacin .................................................... 36
o Sala de cra................................................................ 37
o Corral de cra ............................................................. 38
o Corrales de terminacin ............................................ 38
o Corrales para adultos en reproduccin ...................... 38
Manejo de reproductores ...................................................... 40
o Postura ...................................................................... 41
Manejo de huevos ................................................................ 42
o Recoleccin ............................................................... 42
o Identificacin .............................................................. 42
o Higienizacin ............................................................. 42
Microemprendimiento: criadero de andes


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o Incubacin artificial .................................................... 43
o Desarrollo del embrin ............................................... 43
o Cambio a la nacedora y eclosin del pichn.............. 45
Manejo de charitos ............................................................... 46
o Identificacin de los pichones .................................... 46
o Ingreso a la unidad de cra ........................................ 46
o Pastoreo y encierre de charitos ................................. 47
Recra y terminacin ............................................................. 48
Alimentacin ......................................................................... 49
Recursos humanos............................................................... 51
Proyecto de inversin ........................................................... 52
Productos y subproductos .................................................... 57
Bibliografa ................................................................................. 65

Microemprendimiento: criadero de andes


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OBJETIVOS:

Analizar y evaluar la cra de andes en cautiverio como una
forma de desarrollo sustentable y as optimizar su manejo y
conduccin.

Me parece importante plantear como objetivo, manejar sustentablemente
la cra de andes, siendo stos, animales silvestres que ya estn sufriendo la
progresiva destruccin de su hbitat en la naturaleza, por los avances de la
agricultura y el uso de los agro-qumicos, y porque permanecen en su entorno
aunque est totalmente deteriorado y les sea desventajoso.
Se entiende por desarrollo sustentable de los recursos
1
a aqul por el
cual se satisface las necesidades del presente sin comprometer las
posibilidades de las generaciones futuras.
Por eso, analizar la cra de andes en cautiverio, como una forma de
preservarlos y de preservar su ambiente. Evitando poner en riesgo la
supervivencia de las poblaciones silvestres de la especie. Y para el
aprovechamiento racional de la misma.

Presentar la cra de andes como un micro-emprendimiento
rentable y una interesante oportunidad de inversin.

Me propongo en este trabajo concretar y presentar esta idea, de un nuevo
micro-emprendimiento, por escrito, para transmitir la viabilidad del mismo.
Tratar de demostrar como la cra de andes llegar a ser una actividad
ganadera de alto rendimiento ya que esta se presenta en la Argentina como
una alternativa prometedora, tanto para consumo interno como para la
exportacin. Se puede llegar a exportar a EE.UU., Europa, Marruecos, tanto
cuero como carne y animales vivos (reproductores), donde lograran buenos
precios, dado el auge de su cra. El and se presenta hoy como una buena
alternativa de produccin ya que su demanda de carne, crece da a da en el

1
Definicin dada por la Comisin Mundial de las Naciones Unidas para el Ambiente y el Desarrollo,
1983
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mundo entero. Cada vez es ms aceptado en los mercados como producto
alternativo a la carne vacuna gracias a sus propiedades (nicas en su clase). El
and se presenta como un animal altamente aprovechable ya que no slo se
puede extraer la carne (como producto principal) sino que ofrece tambin
varios subproductos muy rentables, como ser: las plumas (utilizadas para
hacer plumeros), los huevos (utilizados para crear artculos de decoracin de
alto valor), la piel y el cuero (muy apreciados en los mercados internacionales),
la grasa ( vendida para extraer aceite para cosmtica), las uas y picos (para
hacer figuras en miniatura). En la Argentina existen muy buenas condiciones
potenciales para el desarrollo de un mercado interno de los productos y
subproductos, tanto en vestimenta, como en artculos regionales, artculos
manufacturados, gastronoma y en cosmtica y productos medicinales. La
demanda de estos productos derivados del and, supera ampliamente la
oferta.
La cra de andes ya es un excelente negocio en otras partes del mundo.

Microemprendimiento: criadero de andes


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MARCO CONCEPTUAL:

Santa Eulalia es un establecimiento ubicado en la localidad de Zarate,
que se est iniciando en la cra de andes. La finca tiene slo 40 hectreas,
de las cuales 27 se destinan al cultivo de soja. En los ltimos dos aos con el
objeto de maximizar las ganancias obtenidas por el campo, busc distintas
alternativas de inversin agropecuarias, que no requieran de grandes
instalaciones y equipamientos. Luego de investigar las distintas oportunidades
y asesorarse, decidi a fines del ao pasado, iniciarse en la cra de andes al
ser este compatible con su emprendimiento agrcola, no requerir grandes
inversiones y prometer ser altamente rentable. Esta es una actividad poco
desarrollada en Argentina pero con buenas perspectivas de comercializacin.
Es as como surge Santa Eulalia, como micro-emprendimiento dedicado a la
cra de andes. Para iniciarse en esta actividad decidi comprar directamente
70 reproductores en Rheapampa (criadero de andes situado en Zarate) que
pondrn huevos en septiembre. Esta no es la nica formar de empezar. Todo
depende del capital inicial y de los resultados que se esperen en funcin del
tiempo. Se puede comenzar por ejemplo con la recoleccin de huevos
silvestres en el campo para luego incubarlos. Pero el problema es que estos
primeros andes que nacen, llamada primera generacin nacida en cautiverio,
no pueden utilizarse con fines de explotacin directa ya que se tienen que
destinar a formar los reproductores del criadero de segunda generacin.
Tambin se pueden comprar huevos en otros criaderos, cuyos charitos s
pueden ser comercializados una vez que alcanzan el ao. Pero esto demorara
el retorno de la inversin ya que lleva ms tiempo.
La adquisicin de los reproductores en otro criadero tiene un precio mayor que
el de adquirir charitos (juveniles menores de 6 meses), pero los primeros no
tienen los problemas de estrs que poseen estos ltimos. Los reproductores
adquiridos, ya en septiembre alcanzarn su madurez sexual, es decir, ya
estarn listos para reproducirse. De esta manera se acortan los tiempos para
lograr una produccin estable.
La ventaja de este sistema con respecto a las otras formas de encarar el
emprendimiento es la seguridad, dada por el alto grado de supervivencia de los
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animales juveniles que es bastante mayor comparndolo con las otras maneras
mencionadas. Como ya he dicho, lograremos un retorno de la inversin ms
rpido, obteniendo una produccin estable en menor tiempo.
El objetivo del establecimiento es, una vez que alcancen los 14 meses
los charitos nacidos en cautiverio, comercializarlos en pie a otros
establecimientos o mandarlos a faena ( si por ese entonces ya hay alguna
establecida).
El establecimiento ya se encuentra inscripto en la Direccin de Fauna,
requisito necesario para poder iniciarse como criadero. Tambin ya present
una solicitud de autorizacin de captura ante la Direccin de Fauna y Flora
Silvestres, especificando el lugar del establecimiento y las caractersticas de las
instalaciones por lo que est en condiciones de recolectar huevos silvestres si
lo desea.
El mismo ya cuenta con un galpn que se refaccion para instalar las
incubadoras y las salitas de cra. Y cuenta con corrales que fueron sembrados
con pasturas en septiembre y cercados con alambre especial para poder alojar
a los animales.
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METODOLOGA APLICADA:

Me presento como emprendedora del establecimiento Santa Eulalia.
Debido a mi gran conocimiento en el tema de la cra de andes, adquirido por
la investigacin que he realizado en este tema, (asistiendo a congresos,
leyendo en Internet, contactndome con gente que est en esta actividad) fui
contratada para iniciar este nuevo micro-emprendimiento.
Para llevar a cabo este proyecto no slo me basar en mis
conocimientos sobre el tema sino que buscar nuevos canales de informacin
y actualizacin a fin de lograr a bajo costo nuevos conocimientos y la
transferencia de tecnologa necesarios para la produccin de andes
(nacimiento, sanidad, nutricin, manejo, etc).
Los principales aspectos que deb considerar y resolver para la
promocin y desarrollo de la cra y produccin comercial de andes fueron
estudiar las normativas y legislaciones provinciales a fin de establecer el
criadero. Ahora que ya est establecido y comenzando con la crianza, seguir
investigando y conociendo ms sobre el tema para optimizar su
funcionamiento.
Es por ello que visitar criaderos ya establecidos en la provincia de
Buenos Aires para recabar distintas ideas de produccin y plasmarlas en este
trabajo.
Me reunir con distintas personas, dedicadas tambin especialmente a
la cra de and para intercambiar informacin.
Asistir a otros Congresos y Seminarios que se dicten en el transcurso
de este ao para seguir actualizndome en todo lo referente a este nuevo
sistema de produccin.
Visitar algunos establecimientos en Uruguay no slo para ver como
llevan a cabo ah la produccin sino tambin para poder empezar a entablar
negociaciones para la exportacin.
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RESUMEN EJECUTIVO

Ya al plantearme la idea de desarrollar un nuevo micro-emprendimiento,
visualic de inmediato los objetivos que perseguira alcanzar. Ellos fueron
desde un principio, lograr una cra de andes en forma sustentable,
optimizando su manejo y conduccin as tambin como lograr una alta
rentabilidad optimizando los procesos de produccin. Para ello buscamos
continuamente la calidad en los procesos de cra y se realizan grandes
investigaciones sobre el manejo de la especie para lograr cada vez ms una
produccin ms eficiente y rentable.

Hay que tener en cuenta que la produccin de andes en cautiverio no
est muy desarrollada en la Argentina y hace poco comenzaron a gestarse los
primeros criaderos, por lo que es muy importante investigar y familiarizarse con
el tema antes de lanzarse en este emprendimiento si se quiere lograr un buen
resultado.

A continuacin detallar en forma resumida las distintas cuestiones que es
necesario conocer, para entender y abordar mejor este tema.

Para comenzar con este emprendimiento fue necesario antes que nada,
investigar el mercado, para poder descubrir las tendencias de este, las
necesidades insatisfechas de los clientes y ver si realmente existe un mercado
potencial a desarrollar para poder luego enfocarnos en ello. De la investigacin
del mercado se desprende que en los ltimos aos los mercados han entrado
en una tendencia de consumir lo natural. Los consumidores han ido
cambiando sus exigencias inclinndose por lo light, lo bajo en colesterol y lo
saludable. El and aparece as como un nuevo producto ya que satisface
estas necesidades y logra posicionarse de a poco como una nueva categora
dentro de la ganadera.

Aunque este mercado, en Argentina, todava no est muy desarrollado por
ser un producto muy nuevo, no es para preocuparse ya que las expectativas
parecen prometedoras. La alta calidad de los productos del and, sumada a
las actuales exigencias de los consumidores, son elementos que indican que
mediante una adecuada estrategia comercial es posible desarrollar un mercado
para tales productos, lo que permitir el crecimiento efectivo de la actividad.

Hay que tener en cuenta que en otras partes del mundo ya se consume
muy bien este tipo de carne y el consumo es cada vez mayor, ya que se la
considera ms sana, magra, de bajos niveles de colesterol y caloras, con
excelente textura, terneza y buen sabor. Tambin ya se est comercializando
muy bien, no slo la carne sino tambin todos los subproductos del and,
como ser: las plumas, los cueros, los huevos, la grasa, el aceite, las patas, etc.
Sin irnos muy lejos, nuestro pas vecino, Uruguay, ya es un gran ejemplo de
esta nueva actividad. Uruguay es el primer criador mundial de andes, al
manejar alrededor de 27000 ejemplares en cautiverio. En este pas la
explotacin racional ha tenido un importante crecimiento y se espera que en el
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momento en que se abra un canal para la exportacin fluida, el rubro va a tener
un crecimiento explosivo.

Si bien en el mercado interno se comercializan las plumas, a lo que los
productores estn actualmente apuntando es a la promocin de la carne
procesada y venta de animales en pie.

Actualmente no hay un mercado que establezca los precios estndares de
la especie, pero se han registrado avances importantes en la actividad, dado
que la faena ya est autorizada algo que hasta hace poco era un objetivo a
largo plazo para algunos productores. Algunos establecimientos ya han tenido
ofertas de compra de andes en pie de hasta 450$ por animal.

Al ser un producto muy nuevo en el mercado, desde un punto de vista de
poltica de promocin los productores necesitaran grandes esfuerzos en
promocionar sus productos. Como ocurre en la mayora de las producciones
animales alternativas, se deberan lograr productos con el mayor valor
agregado posible y acceder a nichos de mercado, los que requieren
continuidad de oferta y alta calidad.

Luego de analizar la segmentacin del mercado en trminos de su funcin
de uso se desprende claramente que la carne de and es de consumo
ocasional, especialmente para comidas o reuniones familiares y sociales,
cubriendo los deseos de otorgar distincin a reuniones, compartir con grupos
de pertenencia y sociales, otorgar mayor nivel a eventos sociales, formar parte
de un grupo social ms selecto, probar comidas exticas de alta calidad,
consumir comidas saludables.

Se desprende de la informacin anterior, que este es un mercado
dirigido a un sector de demanda de alto poder adquisitivo, donde se busca
diferenciar el producto por sus supremas cualidades.

Analizando toda esta informacin acerca del mercado, se puede ver que
demuestra un futuro promisorio para aquellos se dediquen a la cra y
comercializacin del and y se presenta como una alternativa agropecuaria de
alto valor esperado.

INICIACIN DEL CRIADERO:

Para iniciar un criadero se puede empezar de distintas maneras. Todo
depende del capital inicial y de resultados que se esperen en funcin del
tiempo.

La forma ms econmica es comenzar con la recoleccin de huevos
silvestres y luego incubarlos artificialmente. Pero el problema es que estos
primeros andes que nacen se tienen que destinar a formar los reproductores
del criadero de segunda generacin, es decir, habr que esperar otro ciclo para
poder recin comenzar a comercializarlos. Por ello este sistema, aunque, ms
econmico retrasa mucha el retorno de la inversin. Otra forma puede ser
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comprar huevos en otros criaderos, cuyos charitos s pueden ser
comercializados una vez que alcanzan el ao. Pero esto tambin demorara el
perodo de recuperacin de la inversin. Y sino se pueden comprar
reproductores cuyo costo es mucho mayor pero stos al alcanzar su madurez
sexual en la prxima temporada ya podrn reproducirse. La ventaja de este
sistema con respecto a las anteriores es la seguridad, dada por el alto grado de
supervivencia de los animales juveniles que es bastante mayor y es posible
lograr un retorno de la inversin ms rpido, obteniendo una produccin
estable en menor tiempo.

Por lo tanto, nosotros hemos optado por comprar reproductores para
acelerar el recupero de la inversin y poder lograr lo antes posible el buen
funcionamiento del establecimiento. Buscaremos comercializar los charos en
pie a otros establecimientos o mandarlos a faena ( si por ese entonces ya hay
alguna establecida).

La cra comercial en cautividad no afecta la supervivencia de la especie
en su estado silvestre ya que se toman precauciones para que ello no ocurra.
De esta manera, se favorece su conservacin al revalorizar la especie para la
produccin de cuero, huevos, carne, plumas y aceite, y desalentar el furtivismo.

Debido al tamao de la finca donde se implementar el proyecto y a la
inversin que se estaba dispuesto a hacer, es que decid implementar un
sistema semi-extensivo. Los animales se disponen en superficies intermedias
(aproximadamente 1 ha) y la base de la dieta es el pastoreo directo, la cual se
complementa o sustituye con alimento balanceado en perodos de baja
disponibilidad de la pastura.

INSTALACIONES:

Las instalaciones que necesitamos para iniciar el criadero, habiendo
optado por una cra semi- extensiva y adquiriendo 70 reproductores en pie, no
fueron muy caras ni complicadas. A continuacin detallar un poco cada una
de ellas.

Construimos una Sala de incubacin en lo que era antes un galpn. Es
un cuarto de 10 x 4 metros, con una capacidad de incubacin de 450 huevos
simultneamente. Por temporada se pueden realizar hasta 3 ciclos de
incubacin, lo que eleva la capacidad de la sala a unos 1350 huevos por ao.
Las incubadoras para and tienen que funcionar dentro de un rango de
temperatura de 35,8 a 36,5C. Y deben contar con un sistema de ventilacin.
Nuestras incubadoras tienen bandejas planas, donde se disponen los huevos
horizontalmente en hileras definidas por separadores de hierro forrados con
manguera plstica.

Estas incubadoras tambin tiene incorporadas las nacedoras
(incubadoras con canastos fijos) donde permanecen una vez que nacen los
pichones 24 hs ms. Las bandejas no tienen movimiento, ya que no es
necesario voltear los huevos en la ltima semana de desarrollo.
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Es sumamente importante seguir el desarrollo del embrin durante su
incubacin para poder determinar contaminaciones tempranas o descartar
tempranamente huevos estriles. Para ello disponemos de un ovoscopio (una
caja con luz fra y un agujero para el huevo para poder ver a trasluz).

Es fundamental prestar atencin a la higiene en esta sala, as como a la
temperatura y la humedad.

Para llevar un correcto control de los huevos y los pichones nacidos
tenemos planillas que permitir llevar un registro de cada huevo y de cada
pichn nacido. Esto nos servir para obtener luego los ndices de fertilidad y
mortandad.

El perodo de incubacin del huevo de and es de 38 das de los cuales
35 se encuentran en la incubadora y los ltimos 3 en la nacedora. Una vez que
el pichn nace permanece en la nacedora aproximadamente 24 horas y luego
es trasladado a la sala de cra, previa desinfeccin del ombligo.

Se instal una Sala de cra. Esta consta de un galpn o box para
encierre nocturno, equipado con fuentes de calor ( 12 lmparas infrarrojas de
250 W) y un piso aislante o cama (arena y cscara de arroz) que es muy
importante para aislarlos del fro. Tiene ventanas para ventilacin y que
permiten el paso de la luz solar . La sala esta permanentemente calefaccionada
(30 C). Tambin pegado a este galpn fue necesario construir el corral de cra,
para que los pichones puedan salir a comer durante el da. All los charitos
pastorean, se ejercitan y toman sol. El acceso al corral es libre para que en las
horas del da puedan entrar y salir cuando quieran. Cuando llueve o hace fro
se cierra la salida para que no puedan salir.

Contamos con un Corral de cra de 8 x 5 metros, cercado con alambre
gallinero de un 1m. de alto. Por supuesto tienen pastura natural que fue
sembrada en septiembre (trbol blanco y alfalfa). Es fundamental que los
pichones hagan ejercicio todos los das y este espacio es ideal para ello. Por lo
general en estos corrales pasan su tiempo atrapando insectos.En el corral hay
15 aguadas y 15 comederos pequeos para que los charitos puedan comer
cmodamente. En el se dispondrn de a 30 charitos donde estarn 3 meses.

Fue necesario construir Corrales de Terminacin ya que despus de
los 90 das las cras son trasladadas a los corrales de terminacin hasta la
edad de faena, que podra ser entre los 10 y 14 meses. Los corrales estn
cercados con alambrado romboidal de 1.5 m de altura y estn protegidos
exteriormente por una cerca elctrica para impedir el ingreso de depredadores.
La disposicin de los animales en los corrales debe estar en una relacin de 60
animales por ha. contando que la alimentacin va a ser a base de pastura de
leguminosas suplementada con alimento balanceado. Los andes a esta edad
ya tienen desarrollado su plumaje por lo que podrn enfrentar muy bien la
estacin invernal. La alimentacin debe planificarse acorde a la edad de las
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cras. Los comederos deben colocarse preferentemente protegidos de la lluvia
por refugios.

Tambin se armaron en el criadero los Corrales para adultos en
reproduccin. Se armaron 3 corrales de una hectrea cada uno, iguales a los
corrales de terminacin. Encerramos 20 hembras con 8 machos por corral
contemplando la importancia de que dispongan del lugar necesario para correr
y caminar. Por lo tanto tenemos en este momento dos corrales completos y
otro medio donde ubicamos los restantes reproductores ( 10 hembras con 4
machos).
Los corrales estn en una zona apartada y tranquila para que los
reproductores puedan dar el comportamiento reproductivo normal de la
especie. En cada hectrea hay una aguada, dos comederos y algunos rboles
para que tengan sombra. Al instalar los corrales fue importante prever que no
haya piedras, alambres, maderas o bolsas de nylon, ya que estos animales por
curiosidad se los pueden tragar lo que les puede ocasionar problemas graves y
hasta la muerte.

Los corrales estn dispuestos de tal forma que permiten trasladar
animales de un corral a otro, a travs de corredores. Hay que tener en cuenta
que en pocas dnde los animales estn realizando su cortejo, no se deben
realizar trabajos en las cercanas de los corrales, con mquinas de gran porte o
demasiado ruidosas. Tambin es aconsejable y preferible el mnimo ingreso a
los corrales o la visita de personas extraas al establecimiento durante este
perodo.

RECURSOS HUMANOS:
Al ser este un microemprendimiento en pleno desarrollo, todava no es
mucho el personal que se requiere. Sin embargo, reconozco la importancia que
hoy tienen los recursos humanos para un buen desarrollo microempresarial y
es por eso que una de las cosas que tuve en cuenta al iniciar esta actividad fue
buscar las personas adecuadas para el tipo de trabajo a desarrollar. No slo
me centr en sus capacidades y habilidades sino tambin en crear una buena
organizacin entre todos, definiendo bien los roles de cada uno, sus funciones,
su responsabilidad, de manera de poder lograr as una ventaja competitiva.
Es as como emprendedora de este criadero, que busqu el personal
necesario para lograr un buen equipo de trabajo. Para ello contrat 3 personas:
Un capataz: encargado del establecimiento en general. Es decir, es la persona
que se ocupa de que todo est funcionando correctamente. De que los
animales reciban el cuidado y la atencin suficiente, que las mquinas en el
galpn estn funcionando bien, que los corrales tenga la pastura necesaria,
que los animales no sufran estrs, etc. Para lo cual es necesario que est
permanentemente all. Tambin est a cargo de supervisar los dos peones. Su
sueldo es de $1000 mensuales.
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Los peones: se encargan de todo el trabajo operativo, del trabajo de campo. Es
decir, recolectar los huevos diariamente y desinfectarlos antes de llevarlos a las
incubadoras, alimentar a los animales para lo cual deben prepararles
previamente el alimento (picando achicoria). Se encargan del cuidado de los
pichones recin nacidos y de seguir su desarrollo. A medida que van creciendo,
los van pasando desde un corral a otro. No es necesario que trabajen los dos
todo el da. Uno trabaja por la maana de 8:30 a 13:30 y el otro trabaja de 14 a
19 hs. Y los sbados por la maana, alternan uno cada uno. Su sueldo es de
$ 500 mensuales.
Y yo trabajo generalmente en mi oficina situada en Marquez y
Panamericana, desde donde llevo el control de todo el establecimiento, tanto
econmico como financiero y productivo. Me reno con otros emprendedores,
otros productores, me informo y estudio sobre el tema. Viajo por lo menos tres
veces a la semana al campo para controlar como anda todo, juntarme con el
capataz y discutir los problemas que surgen y llevarle nuevas ideas. Una vez
por semana nos juntamos los 4 para identificar, analizar y resolver los
problemas que surgen de la produccin y calidad.
Al ser esta una actividad muy nueva, busco capacitar continuamente al
empleado para poder lograr los mejores resultados. Es muy importante que
ellos entiendan y conozcan muy bien todo acerca de las andes
(alimentacin, cuidado, enfermedades, reproduccin, recoleccin de huevos,
etc).
PROCESO DE PRODUCCIN:
Ya he mencionado antes, lo importante que es para nuestro
establecimiento lograr la mejor produccin. Y es por ello que enfatizamos la
importancia de hacer las cosas bien en cada etapa buscando continuamente la
calidad en los procesos. Tambin se realizan continuamente grandes
investigaciones sobre el manejo de la especie para lograr cada vez ms una
produccin ms eficiente y rentable.
Manejo de los reproductores:

A fines del invierno los andes machos empiezan a manifestar
conductas de cortejo hacia las hembras y de competencia entre ellos,
intentando cada uno formar un harn. El and es polgono, es decir, cada
macho a va a tener varias hembras a las que corteja y fecunda y las hembras a
su vez son polindricas, es decir, que copulan con varios machos y ponen sus
huevos en distintos nidos. As se forman los planteles reproductores.
El macho dominante defiende su territorio constantemente y no permite
que ningn otro macho invada su territorio. Por eso es importante tener pocos
machos por corral con suficiente espacio.

La incubacin es extensa y durante este tiempo el macho prcticamente
no se alimenta. Es el macho el que se encarga de hacer el nido, excavando en
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el suelo y atraer a las hembras hacia el. Una vez que las hembras ponen los
huevos en el nido, el macho los cubre con su cuerpo, no para incubarlos
todava sino slo para protegerlos (fase de pre-incubacin). Recin cuando el
macho considera que la nidada est completa (generalmente con unos veinte o
treinta de huevos), no permite a las hembras seguir poniendo en su nido y
comienza la incubacin propiamente dicha, que es de 38 das. Entonces el
macho que le sigue en la jerarqua de dominancia y que se mantuvo rondando
a las hembras hasta ese momento, se aduea del harn y repite el proceso.
Esto se puede repetir varias veces durante la estacin reproductiva, de modo
que cada hembra se aparea con varios machos a lo largo de la misma, en
forma secuencial.

Una hembra puede poner entre 15 y 40 huevos en la temporada
reproductiva (primavera-verano), dependiendo de la edad y del estado
nutricional. Las hembras en su primera postura por lo general colocan huevos
ms pequeos y en una proporcin mayor de infertilidad.
En el establecimiento pretendemos que cada hembra ponga el mximo
posible de huevos frtiles. La clave para maximizar la postura es que las
hembras permanezcan todo el ciclo reproductivo fertilizadas y contenidas en un
harn. De modo que la productividad mxima por hembra puede llegar a ser
de unos 60 huevos por temporada reproductiva. Pero por lo general la postura
promedio por hembra en reproduccin es menor a la postura potencial.

En el establecimiento hemos optado por dirigir la formacin de los
grupos reproductivos separando en corrales (hacia el final del invierno) grupos
de un macho con tres hembras aproximadamente. Esta separacin se hace
antes que los andes conformen harenes por el proceso natural. Cada macho
con sus hembras se mantendr en el mismo corral todo el ciclo reproductivo.
Para que el macho no se eche en el nido antes de tiempo y deje de pisar a las
hembras, los peones se encargarn de recoger todas las tardes los huevos y
as lograremos maximizar la produccin de huevos frtiles.

Manejo de los huevos:

Todava los reproductores que tenemos no han puesto huevos pero
pasar a describir cmo se tendrn que llevar a cabo las distintas tareas si se
quiere maximizar la produccin y aumentar los ndices de fertilidad y de
supervivencia.

Por lo general cuando se recogen los huevos de los nidos estn limpios
entonces se los coloca en una canasta y se los lleva a la sala de incubacin.

Los huevos frescos son de un color amarillo bastante intenso, y se van
volviendo ms claros a medida que transcurren los das. Si hay algn huevo
suelto fuera de los nidos, el color nos permitir saber si el huevo es fresco o
no. Si lleva varios das de puesto lo ms probable es que haya perdido la
fertilidad y no servir para incubacin. En el caso de huevos sucios,
especialmente con materia fecal, deben recogerse por separado para evitar
riesgos de contaminacin del resto de los huevos.
Microemprendimiento: criadero de andes


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En la sala de incubacin los huevos se higienizan, se pesan, se registran
en la planilla de seguimiento de huevos y se ingresan a la incubadora. En esta
etapa es importante que las manos del operario se mantengan limpias, al igual
que las balanzas y mesadas donde se apoyan los huevos.

Durante el proceso de incubacin hay que vigilarse que la temperatura
de la incubadora se mantenga dentro del rango correcto. En el caso de que se
rompa un huevo dentro de la incubadora, hay que retirar e higienizar las
bandejas y los huevos que se hayan ensuciado. Entre 3 y 9 das antes de la
fecha de eclosin prevista para cada huevo o grupo de huevos, se pasarn a la
nacedora.

Manejo de charitos:

Los pichones nacern dentro de la nacedora y deben permanecer ah
por lo menos un da. En estas 24 horas el pichn ya comienza a moverse y se
pone ms fuerte para luego poder ser llevado a la sala de cra. Los pichones
nacen con una cantidad de reservas acumuladas en el saco vitelino, que les
permiten tener cierta autonoma alimenticia hasta tanto aprendan a comer por
su cuenta. Estas reservas duran unos tres o cuatro das.

Entonces al da siguiente de la eclosin se retira al pichn de la
nacedora, se desinfecta el ombligo, se identifica, se pesa y se lleva a la sala de
cra.
Para mantener a los pichones identificados usaremos una banda de
velcro. Esto nos permitir llevar un control del desarrollo de los animales.

En la naturaleza, los charitos siguen inmediatamente al padre y lo imitan
cuando come y bebe y buscan proteccin bajo l. Es muy importante entonces,
en estos sistemas de cra artificial, tener en cuenta que los primeros charitos
que nazcan de nuestros reproductores no tendrn este padre al cual imitar por
lo que ser necesario ensearles a comer. Esto lo puede hacer alguno de los
peones que se ocuparn de su cuidado. Tambin es conveniente dejar a estos
pichones encerrados en el box o galponcito durante el primer da, ya que si se
los deja salir a la pastura corren el riesgo de perderse, quedar atrancados en el
alambrado o golpearse. Como no estn acostumbrados a comer ni tomar, les
distribuiremos algo de alimento (achicoria picada) en el piso. Cuando se
tranquilicen tendern naturalmente a caminar y picotear, y cuando alguno
descubra el alimento otros lo imitarn. Tambin se pueden distribuir hojitas de
alfalfa sobre el agua del bebedero, para que al picotearlas descubran el agua y
se habiten a beber.
Habr que prestar mucha atencin manejo de los charitos durante las
primeras cuatro semanas de vida ya que son muy sensibles a los cambios de
clima. Si el da est lindo, pueden salir a caminar y pastorear pero apenas cae
la tarde se los tiene que encerrar en los boxes para que no sufran fro. En estos
boxes permanecern prendidas las fuentes artificiales de calor.
Microemprendimiento: criadero de andes


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Recin a partir de los dos meses, cuando los charitos estn bastante
emplumados, se hacen ms resistentes al fro y la lluvia. Ya no son necesarios
el encierre nocturno y las fuentes artificiales de calor. Entonces los pichones
pueden pasar a la etapa de recra sobre pasturas o en corrales, sin refugios
especiales.

Los corrales de recra-terminacin tiene que formarse con animales de
edad similar, para minimizar el riesgo de que los animales ms chicos sufran la
competencia o corridas por los mayores. Igualmente estos corrales cuentan
con un nmero suficiente de comederos como para minimizar problemas de
competencia. Es sumamente importante en esta etapa que los animales
(estando en crecimiento) reciban todo el alimento que requieran y de la calidad
adecuada para que puedan expresar su potencial de crecimiento. Si la calidad
del alimento no es la adecuada, an cuando los pichones lo consuman a
voluntad pueden afectarse las tasas de crecimiento y el normal desarrollo del
animal.

Alimentacin:

Los andes son animales omnvoros, es decir, que consumen hierba y
tambin pequeos animales, como insectos, moscas, langostas y otros
invertebrados como las lombrices de tierra. Pero principalmente tienen hbitos
herbvoros y en baja proporcin de origen animal. Prefieren especialmente las
leguminosas, como los trboles y alfalfa, aunque tambin consumen bien
muchas de las malezas.

Los charitos sern alimentados con achicorea picada y alfalfa, colocada
preferentemente en comederos protegidos de la lluvia por refugios,
complementado con la pastura fresca del corral. Luego a medida que vayan
creciendo, se ir reemplazando la proporcin de balanceado por pastura
natural. Es necesario contar con una buena provisin de agua, por medio de
aguadas ya que pleno verano con un calor intenso pueden llegar a consumir
aproximadamente 8 litros de agua y una cantidad menor en invierno. Los
bebederos estn alejados de los comederos para evitar la contaminacin de las
aguas. Y las mismas son renovadas diariamente.

La clave en el manejo de los charitos, es la correcta alimentacin. Por lo
que se prestar atencin especialmente en dos factores, la calidad del alimento
balanceado y la calidad de la pastura. Por eso nuestros corrales de cra han
sido sembrados con trbol y alfalfa, lo que es muy bueno. Los pichones que
vagan por la pastura, adems de consumir el forraje, tienen acceso a una
buena cantidad de insectos que ayuda a completar su dieta. Y el solo hecho de
caminar y correr les ayuda tambin a tener un adecuado desarrollo de su
musculatura y esqueleto.
Microemprendimiento: criadero de andes


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Producto y subproductos:

El and es un animal altamente aprovechable. Se dice que se puede
llegar a aprovechar ms del 90% de la totalidad del animal. Por lo general, los
animales podran ser faenados entre los 10 y 15 meses de edad
aproximadamente. Cada animal puede producir entre 10 y 16 kilos de carne,
adems 5 litros de aceite, 0.5 m2 de cuero y aproximadamente unos 350
gramos de plumas.

A continuacin describir algunas caractersticas de los distintos productos
y subproductos.

La carne de and tiene caractersticas nicas que la diferencian del resto
y la destacan como producto de alta calidad. Es roja y magra, tierna y de buen
sabor, con un contenido de grasa, caloras y colesterol muy bajo. De aspecto
es muy parecida a la carne vacuna y tambin es similar en gusto. Se compara
su terneza a los de los mejores cortes de la carne bovina. Pero comparndola
con esta ltima, es mucho ms sana, proteica y tiene un alto nivel de hierro,
zinc, vitaminas B12 y C. Adems la carne posee cidos poliinsaturados en gran
cantidad, como el Omega 3 que disminuye la presin arterial, mejora la
elasticidad de las arterias e influye positivamente en la prevencin y reduccin
de tumores. Puede ser preparada de diversas formas, por lo general se usa
para preparar platos exticos.

El cuero y la piel. Hoy en da, en el mercado internacional, el producto
estrella por excelencia es la piel del and. Su alta calidad y elegancia le dan
un valor muy alto en el mercado. La piel es fina, suave y con una textura
singular, muy parecida a la del avestruz, flexible, duradera y bastante
apreciada. Tiene un puntillado simtrico y uniforme originado por los folculos
de las plumas que la hacen ser nica. Su resistencia al uso se debe a los
aceites naturales que tiene, los cuales evitan que la piel se endurezca y
cuartee, lo que la convierte en una de las pieles exticas ms caras y
apreciadas en el mundo. La piel de las patas tambin es de utilidad, al tener
escamas es muy similar a la piel de los reptiles, especialmente de lagarto y
cocodrilo. Con cuidados mnimos puede durar dcadas.

La grasa y el aceite. El and tiene gran cantidad de grasa pero justo
debajo de la piel, entonces adems de poder sacarse fcilmente, la carne no
tiene grasa. Esta grasa una vez refinada se la puede transformar en aceite. De
cada animal se puede llegar a producir entre 5 y 6 litros de aceite, que puede
ser empleado para la cosmtica, como base para la elaboracin de shampoo y
para la medicina alternativa. Este aceite es muy bueno por sus propiedades
bactericidas, antiinflamatorias, analgsicas, adems de su carcter
hipoalergnico y su gran capacidad hidratante. Tiene una penetracin en la piel
asombrosa.

Las plumas se usan generalmente para hacer plumeros para limpieza, ya
sea caseros o industriales. De un animal adulto se podran confeccionar hasta
Microemprendimiento: criadero de andes


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8 plumeros y podran emplearse las de mayor tamao. Tambin se usan en
detalles decorativos, como complementos del vestir de la alta moda y en
vestimentas llamativas en el mundo del espectculo. Para ello podran
emplearse plumas medianas. Tambin podran usarse plumas chicas para
confeccionar cepillos para los equipos electrnicos muy sensibles (por ejemplo,
computadoras) ya que tienen un buen campo electromagntico y son muy
delicadas y suaves. Las plumas pequeas podran ser empleadas para
adornos y souvenir. Por otro lado podran emplearse plumas para relleno en
abrigos y almohadones.

Los huevos del and son muy atractivos. Son muy grandes, miden un
poco ms de 12 / 13 cm. de largo y son blancos. Su tamao y peso es 10
veces superior al de la gallina o ms. (600gs. aproximadamente). Tiene varios
usos, los huevos frtiles pueden comercializarse a aquellos que quieran iniciar
sus planteles con los mismos e incubarlos directamente. Por otro lado, los
huevos no frtiles se pueden usar para crear artculos de decoracin de alto
valor, relojera y joyera principalmente. Simplemente vacindolos y
limpindolos ya se pueden comercializar como elementos decorativos.
Tambin se pueden hacer varios elementos de artesana como lmparas, cajas
pequeas, miniaturas, etc. Se pueden hacer grabados sobre ellos. Los huevos
son fciles de trabajar, se pueden taladrar, pintar, grabar o barnizar sin ningn
problema. Cuando no son viables o no fecundados los huevos se pueden
emplear para la alimentacin. Por lo general se lo podra comercializar para
repostera. El precio de los mismos podra estar entre los $8 y $10, al
productor.

Las vsceras (hgado, corazn y molleja) son comestibles as como
las de otras especies. Tienen muy buen sabor. Con el hgado se puede
elaborar patees exticos y ricos. El extracto de corazn, un producto que ya se
elabora en los EEUU, tiene la capacidad de atenuar diferentes enfermedades
virales y bacterianas, causadas por la resistencia a los antibiticos.

Anlisis del proyecto de inversin:

Para llevar a cabo un microemprendimiento, cualquiera fuere, siempre
es necesario realizar un plan econmico financiero o cash flow que refleje
mnimamente la inversin inicial prevista y que incluya por lo menos, todas las
necesidades para comenzar la actividad. Y es por ello que cuando fui
consultada por los dueos del campo, lo primero que necesit realizar fue
justamente un anlisis del proyecto de inversin para evaluar el rendimiento
que generar la inversin y la conveniencia de realizarla.

Una vez fijadas las necesidades, deb analizar cmo se iba a llevar a
cabo la financiacin, de qu recursos propios disponan los dueos del campo
y si seran necesarias fuentes externas.

En el proyecto queda claramente especificado no slo la inversin
necesaria sino tambin los ingresos estimados futuros y el tiempo de
recuperacin de la inversin.
Microemprendimiento: criadero de andes


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Detallo a continuacin un poco los datos volcados en la planilla (ver
Anexo) realizada el ao pasado antes de comenzar con el micro-
emprendimiento.

Este es un proyecto de cra de and para 70 reproductores que
dejaran 700 charitos por ao para comercializar o mandar a faena.

Para iniciar este criadero ser necesario tener en cuenta como inversin
inicial los siguientes gastos:

Refaccin del galpn para transformarlo en sala de incubacin ($8500),
compra de incubadoras ($ 13500), compra de las nacedoras ($3000), una
estufa ($ 270), 12 lmparas para dar calor ($90 c/u) y la compra de un grupo
electrgeno ($3000).

Para la construccin de corrales es necesario comprar alambre
romboidal ($13.5 el metro) y alambrado elctrico (boyero, $1.25 el metro lineal
doble), agudas (de $ 130 y de $10 para los corrales de cra), comederos ( de
$30 y $10). Y es necesario sembrarlos para lograr pastura suficiente para
alimentarlos ( $400 por hectrea). En los primeros meses de vida se los
alimentar con achicoria picada ($200 por hectrea)

Tambin se tendrn en cuenta los gastos operativos detallados en el
cuadro correspondiente. En alimentacin se incluyen los kilos de alimento
balanceado consumido por animal por ao a travs de sus distintas etapas de
crecimiento. Se presupone un gasto de electricidad elevado, de $2800 anuales,
ya que consume mucha electricidad en la sala de incubacin, entre
incubadoras, nacedoras y lmparas para el calor. Tambin figuran los gastos
que se estimaron por sueldos mensuales, teniendo en cuenta la contratacin
de 2 peones y un capataz.

En cuanto a los ingresos, se ha estimado que se obtendrn 700 charitos
al ao, los cuales se comercializarn en $400. Este es el precio al cual se
vende, hoy, un animal en pie en el mercado, aunque se estima que en un futuro
cercano cuando se desarrolle an ms el mercado, se podr llegar a vender en
un precio mucho mayor. Tambin se podr obtener ingresos an mayores si
se abre algn frigorfico dedicado al faenamineto y nos compre los animales, ya
que podremos sacar as provecho de la grasa, de los cueros, de las plumas y
dems subproductos.

Se estima como mnimo que se obtendrn 700 charitos al ao, ya que he
utilizado ndices pesimistas para ello.

Partiendo de un plantel de 70 reproductores (50 hembras y 20 machos),
estimo que cada hembra podr poner 26 huevos durante el perodo
reproductivo, alcanzando un total de 1350 huevos por ao en el
establecimiento. Se calcula que el porcentaje de fertilidad standard de los
Microemprendimiento: criadero de andes


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huevos es del 80 % (charitos nacidos/huevos incubados x 100), por lo que del
total de estos huevos nacern slo 1080.

Tambin es necesario tener en cuenta el ndice de supervivencia (charos
de 12 meses/ charitos nacidos x 100) ya que en general mueren bastantes
charitos durante los primeros das de vida. Se calcula que el ndice de
supervivencia es del 67%, por lo que de los 1080 charitos sobrevivirn 700.

Como he indicado, este proyecto fue realizado utilizando estos ndices
que son los que se tienen en cuenta para la generalidad de los casos.

Pero una de los desafos ms grandes que me he propuesto para
emprender el criadero es justamente aumentar ambos ndices para lograr una
mayor eficiencia en la produccin y as tambin lograr una mayor rentabilidad.

Esto no es imposible, ya que en una encuesta realizada a los
productores del criadero Rhea Pampa, situado en Zrate, ya han logrado
aumentar su ndice de fertilidad al 90% y el de supervivencia a un 87%.

Esto nos demuestra que el aumento de los ndices es altamente
probable si se logra tener el mximo cuidado tanto en la incubacin como en la
cra de los charitos recin nacidos. Es muy importante la alimentacin de los
animales y la proteccin.

Para evaluar la conveniencia o no de llevar a cabo el proyecto utilic tres
indicadores de proyectos de inversin. Estos son el Valor Actual Neto, la Tasa
Interna de Retorno y el Perodo de Recuperacin. Se desprende del cuadro, al
observar el VAN y la TIR que es conveniente realizar este proyecto al ser
altamente rentable.

Para calcular el VAN utilic como tasa de actualizacin (costo de
oportunidad) la tasa de inters que podra ganar depositando la plata en un
Banco a un 8 % anual. Al ser el VAN positivo, me muestra que los beneficios
generados por la inversin en el microemprendimiento son superiores a los
costos y adems se est obteniendo una ganancia superior a la otra
alternativa.

La TIR es de un 59%, por lo cual al ser mucho mayor que 8%, nos
muestra lo aceptable que es este proyecto.

Tambin se puede observar la conveniencia de realizar el proyecto al
evaluar el perodo de recuperacin del capital y en nuestro caso, se puede ver
claramente como en el segundo ao ya se recupera la inversin inicial.

Por lo tanto he decidido llevar a la prctica este proyecto, iniciando un
criadero de and en el Establecimiento Santa Eulalia.

Microemprendimiento: criadero de andes


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CONCLUSIN:

Al comenzar este trabajo dej planteados dos objetivos que entiendo
que han sido logrados a travs del desarrollo del mismo. Qued bien claro al
describir el sistema de produccin elegido en Santa Eulalia, que el mismo no
slo se realiza en forma sustentable, sin poner en peligro la supervivencia de la
especie, sino que tambin lograr optimizar la produccin dejando un alto
margen de ganancias. En el establecimiento se tiene muy en claro que se
quiere mantener este concepto de uso sustentable de este recurso y mantener
la mayor diversidad biolgica posible a largo plazo, que asegure la fuente de
material gentico.

No contemplo por el momento una gran expansin del establecimiento,
pero s hacer las cosas en la forma expuesta para lograr as una mayor eficacia
de manejo y mantener las instalaciones modernas, lo cual har al
establecimiento mas eficiente y rentable. El establecimiento posee las
dimensiones suficientes para que las actividades especificas puedan realizarse
en las condiciones higinico-sanitarias correspondientes.

Creo haber demostrado tambin que queda logrado el segundo objetivo
ya que se puede apreciar claramente lo oportuno que fue haber invertido en
este microemprendimiento tan prometedor. A pesar de nuestro reciente inicio
en esta actividad, sabemos que la cra de andes llegar a ser una actividad
ganadera de alto rendimiento ya que tenemos ejemplos de criaderos cercanos
que ya lo estn logrando.
El and se presenta hoy como una buena alternativa de produccin ya
que su demanda de carne, crece da a da en el mundo entero. Cada vez es
ms aceptado en los mercados como producto alternativo a la carne vacuna
gracias a sus propiedades (nicas en su clase). Aparentemente el mercado de
reproductores ha crecido en la Argentina desde el ao 2002. La devaluacin de
la moneda en Argentina y Uruguay genera una importante oportunidad de
inversin efectiva y plantea un escenario promisorio para el crecimiento de la
actividad comercial a corto-mediano plazo.
Nosotros comenzaremos con la comercializacin de reproductores y
charitos, con expectativas de mandar los animales a faena ( cuando se
habiliten) para hacer un provecho de todos sus subproducto y as maximizar las
ganancias. Reconozco que el mercado de reproductores tienen un techo a
corto plazo, por lo cual la produccin de andes, en general, slo crecer de
manera sustentable si se desarrolla el mercado de productos.
Este no es un negocio fcil ya que tiene un alto riesgo al ser tan nuevo.
Y el problema no se reduce a obtener plantas de faena habilitadas, condicin
necesaria pero no suficiente, sino a desarrollar nichos de mercado efectivos y
lograr disminuir los costos de produccin. Es por ello, que le di tanta
importancia al proceso de produccin y busco la mejora continua a travs de la
investigacin.
Microemprendimiento: criadero de andes


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Santa Eulalia se presenta hoy como un criadero de andes con los siguientes
objetivos:
Ser uno de los principales productores de carne y subproductos de and.
Fomentar el desarrollo sustentable de la actividad a travs de nuestro
establecimiento modelo por medio de cursos y talleres.
Concretar alianzas estratgicas con otros productores para unificar criterios
sobre el efectivo manejo en la cra de esta especie por tratarse de una
actividad totalmente nueva.
Promover el desarrollo en la regin.
Tambin nos tiene que dar cierta seguridad saber que en la Argentina
contamos con muchos aspectos positivos para el desarrollo de esta actividad.
Cabe mencionarlas ya que nos dan ventajas competitivas con respecto a otros
pases. Ellos son:
La adaptacin al clima, vegetacin y topografa, teniendo en cuenta que son
animales que hace miles de aos que habitan nuestro suelo y que, a pesar de
las transformaciones ambientales generadas por el hombre, en la actualidad
subsisten en forma natural.
El costo y la calidad de las tierras, que comparadas a nivel mundial ofrecen
marcadas ventajas.
La obtencin de pasturas de alfalfa, su alimentacin por excelencia en
engorde, prcticamente en toda su extensin
Las reservas genticas naturales que pocos pases pueden tener en
abundancia
Estos y otros factores son los que nos permiten estar convencidos que a
nivel mundial siempre podremos producir andes con costos muy
competitivos.
Microemprendimiento: criadero de andes


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ANEXO

INTRODUCCIN

En esta parte del trabajo me propongo plasmar por escrito todos los
requerimientos y condiciones que son necesarias para emprender el tipo de
microemprendimiento que he comenzado a desarrollar en el establecimiento
Santa Eulalia. Tratar de ir explicando las distintas cuestiones que es necesario
conocer, para entender y abordar mejor este tema.

Hay que tener en cuenta que la produccin de andes en cautiverio no
est muy desarrollada en la Argentina y hace poco comenzaron a gestarse los
primeros criaderos, por lo que es muy importante investigar y familiarizarse con
el tema antes de lanzarse en este emprendimiento si se quiere lograr un buen
resultado. Es fundamental, por ejemplo, conocer acerca de la adaptacin de los
andes a la cautividad, de su comportamiento, su alimentacin, crecimiento y
desarrollo, su reproduccin, incubacin y acerca de la cra de los charitos
(pichones que an requieren fuentes de calor artificial o natural y tienen menos
de dos meses de edad), para poder de este modo generar la tecnologa
necesaria para su uso sostenido en cautividad con fines comerciales.

Al iniciarme en este microemprendimiento, es decir, en la cra de andes
para su posterior comercializacin, fue necesario decidir acerca del sistema de
produccin a implementar. Particularmente se distinguen tres sistemas de
produccin que difieren en inversin, infraestructura y tecnologa de manejo.
Ellos son el sistema intensivo, el semiextensivo y el extensivo. El intensivo se
caracteriza por el mantenimiento de los animales en superficies reducidas
(corrales) y la dieta se basa en alimento balanceado. En el extensivo los
animales disponen de amplias superficies, con bajas densidades, y se
alimentan principalmente de dicotiledneas herbceas. Y el sistema
semiextensivo que es una combinacin de ambos. Los animales se disponen
en superficies intermedias (aproximadamente 1 ha) y la base de la dieta es el
pastoreo directo, la cual se complementa o sustituye con alimento balanceado
en perodos de baja disponibilidad de la pastura.

Debido al tamao de la finca donde se implementar el proyecto y a la
inversin que se estaba dispuesto a hacer, es que decid implementar un
sistema semi-extensivo.

Antes de continuar con el desarrollo del trabajo me parece pertinente
especificar las caractersticas propias del and, siendo este el producto
principal de nuestro emprendimiento.



Microemprendimiento: criadero de andes


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Caractersticas del and:

Los andes son aves no voladoras, exclusivas de las planicies abiertas
de Sudamrica, donde habitan sobre todo en estepas o sabanas, pero tambin
en montes, bosques abiertos y en praderas con una vegetacin mixta
compuesta de arbustos y gramneas. Es un ave muy poderosa, resistente y
adaptable a una gran variedad de climas. El and tolera tanto los suelos
arenosos y ms bien secos de los mdanos, salinas y pedregales, como as
tambin los hmedos y fangosos. El medio natural por lo general les debe
proporcionar espacio para poder huir y seguridad para poder refugiarse. En los
matorrales pueden ocultar bien su cuerpo y de all visualizar fcilmente a sus
predadores.

Comnmente se los llama avestruces sudamericanos por su parecido
con los avestruces africanos. Sin embargo, existen diferencias entre ambos,
principalmente, el menor tamao de los andes, que rara vez excede 1,40 m
de altura.

Normalmente alcanzan la madurez sexual a los dos aos de edad. El
tamao corporal y la coloracin del plumaje de los adultos permiten diferenciar
ambos sexos, aunque tambin pueden ser identificados a partir de los primeros
meses de vida mediante la visualizacin de los rganos reproductores por
reversin de cloaca.

Durante la poca reproductiva, el macho se torna agresivo, emite fuertes
bramidos y realiza elegantes movimientos con sus alas. El macho es el que
construye el nido, incuba los huevos y cuida a los pichones (charitos o
charabones).
Microemprendimiento: criadero de andes


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ESTUDIO DE MERCADO

Para comenzar con este emprendimiento, previamente fue necesario
investigar el mercado, para poder descubrir las necesidades y tendencias an
no satisfechas. Ya que una compaa es exitosa cuando es capaz de
reconocer y responder en forma rentable ante esas necesidades y tendencias
que an no han sido satisfechas en el macroambiente.

Despus de haber buscado informacin acerca del consumo de carnes, de
haberla analizado y procesado puedo decir que las dos ltimas dcadas han
visto aparecer en el mundo nuevas tendencias en lo que se refiere al consumo
de alimentos y productos de origen animal. Los mercados consumidores han
entrado en un camino, en el que se mantendrn por mucho tiempo, en el que lo
que est bien visto es lo "natural", lo bajo en colesterol y lo extico. Aparecen
as muchas especies nuevas presentndose cmo "la ganadera del futuro",
tales como ciervos, cocodrilos, jabales y por supuesto, la que nos interesa: los
ratites. Esta ltima categora incluye a las grandes aves corredoras de los
distintos continentes del hemisferio sur. El ms conocido es el avestruz
africano. Otros integrantes de esta categora son los casuarios, kiwis, el emu
de Oceana y los andes sudamericanos. Los representantes de nuestro
continente son el and o and petiso y el and comn (Rhea americana).
La mayora de los integrantes de este grupo son criados en granjas, con fines
comerciales, no solamente en sus pases de origen, sino que en varios pases
del mundo.

La cra de andes se presenta entonces como una alternativa
agropecuaria para Sudamrica. Pero no hay que olvidarse que al ser una
actividad muy nueva, es fundamental encontrar el manejo adecuado para cada
etapa teniendo en cuenta la dificultad que se presenta en la etapa de cra de
los charitos y en la reproduccin.

Todo esto necesita lgicamente de un desarrollo, que ya se est dando en
varios criaderos en Argentina, de una industria de frigorficos (que an no se
han instalado), curtiembres, procesadores y de un importante trabajo de
marketing. Hay un gran potencial en esta especie, que requiere de un buen
manejo de todas las etapas productivas y procesadoras para realmente lograr
una fuerte posicin en el mercado.

El desarrollo de producciones autctonas, con una buena base de
conocimiento, investigacin y apoyo gubernamental, pueden tener un muy
buen futuro. En estos momentos, los cambios en el consumo, las barreras
sanitarias para las producciones tradicionales y problemas como la vaca loca,
nos dan la oportunidad de mirar hacia adentro y aprovechar y potenciar lo
nuestro.

En este momento, al no haber frigorfico, el nico negocio en nuestro
mercado interno, por ahora, es vender los animales en pie para iniciar nuevos
criaderos. Ya se estn vendiendo estos animales en $400. Lo que tenemos
Microemprendimiento: criadero de andes


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que tratar de lograr en Argentina es formar un grupo importante de productores
para poder acceder as a los mercados internacionales.

La Demanda

El mercado del and en Argentina todava no est muy desarrollado al
ser este un producto muy nuevo. Sin embargo, no es para preocuparse ya que
las expectativas parecen prometedoras. La alta calidad de los productos del
and, sumada a las actuales exigencias de los consumidores, son elementos
que indican que mediante una adecuada estrategia comercial es posible
desarrollar un mercado para tales productos, lo que permitir el crecimiento
efectivo de la actividad.

En otras partes del mundo el consumo de este tipo de carne es
excelente y tiende a ser cada vez mayor, ya que se la considera ms sana,
magra, de bajos niveles de colesterol y caloras, con excelente textura, terneza
y buen sabor. Alemania, por ejemplo, necesita 50 toneladas/mes. Europa es el
principal demandante de este tipo de carnes, ya que a partir de la vaca loca y
la aftosa se han volcado a consumir carnes alternativas como sta. Siendo el
and un animal sudamericano, vemos que los criadores tienen un gran
mercado en los otros pases del mundo para abastecer con los productos del
and. La carne puede pagarse entre 12 y 18 dlares el kilo, y adems se
puede aprovechar el cuero, las plumas, el aceite y los huevos.

La ventaja del and es que sus parientes ms cercanos, como el
avestruz africano o el emu australiano, ya han demostrado al mundo sus
cualidades y generaron una fuerte demanda de sus productos.
Los especialistas estiman que en la actualidad podran colocarse
alrededor de 4.000 cueros de and por mes ($ 100 el curtido), sin contemplar
la cantidad exportable a Europa y Japn.Tambin est en alza el mercado de la
plumas, muy requeridas en Brasil por los conjuntos de carnaval.

El aceite de and es muy requerido por la industria cosmtica y
farmacutica debido a sus caractersticas de alta penetrabilidad y
biodegradabilidad. Tambin se comercializa el hgado (pesa unos 600 gramos)
que se utiliza en el Uruguay para producir pat. Cuando sobran huevos,
especialmente cuando se detecta que fall en su fertilidad, se venden como
cscara vaca para artesanas en el exterior entre 9 y 15 dlares. Las patas se
exportan separadas y secas.

Uruguay es el mayor exportador sudamericano de andes y tambin tiene
el mayor nmero de animales en cautiverio.

El desafo

Uruguay es el primer criador mundial de andes, al manejar alrededor de
27.000 ejemplares en cautiverio, en los 146 criaderos habilitados por la
Divisin Fauna del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
Microemprendimiento: criadero de andes


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La Asociacin Uruguaya de Criadores de and (Aucria) no slo
promueve la cra de esta ave corredora, sino que tambin lucha contra la
predacin de la especie. La explotacin racional ha tenido un importante
crecimiento. Cito a continuacin las palabras del presidente de Aucria, Gastn
Bocage, en el momento en que se abra un canal de exportacin fluido, el rubro
va a tener un crecimiento explosivo. No hay dudas de que ser as.

En los aos anteriores, los criadores se dedicaron a la produccin ms
que a la comercializacin de los productos obtenidos. "No sabamos si se poda
producir o no", admiti Bocage. Hoy por hoy, este interrogante est bastante
superado y "hay un volumen importante de animales prontos para faena, carne
en las cmaras de fro y podemos cumplir con las exportaciones".

Tambin cuenta que todos los caminos para exportar se han comenzado
a transitar ms aceleradamente este ao por lo que ahora tienen que orientarse
hacia la promocin y la venta. Para l, como para el resto de los criadores, el
futuro de la explotacin en cautiverio del and "es promisorio". La idea no es
lograr una exportacin sola, sino mantener la permanencia en el mercado. Hay
entre 1500 y 2000 productores esperando que se abra ese canal para
comenzar a criar.

Promocin

Si bien en el mercado interno se comercializan las plumas, a lo que los
productores estn actualmente apuntando es a la promocin de la carne
procesada y venta de animales en pie.

Actualmente no hay un mercado que establezca los precios estndares de
la especie, pero se han registrado avances importantes en la actividad, dado
que la faena ya est autorizada algo que hasta hace poco era un objetivo a
largo plazo para algunos productores.

Algunos establecimientos ya han tenido ofertas de compra de andes en
pie de hasta 450$ por animal.

Por animal (de 28 kilos en promedio), se obtuvieron 12 kilos de carne.
Incluso con un muy buen manejo pueden lograrse andes de 25 a 27 kilos
peso vivo a los 9 meses. En los Estados Unidos la carne de avestruz se vende
como producto extico y los animales para faena cotizan en alrededor de 4
dlares los 453,6 gramos de peso vivo. Lo que equivaldra a 20$ nuestros por
kilo. Para captar 1% del consumo de carne, tal es el objetivo de los granjeros
estadounidenses, se deberan producir alrededor de 6 millones de avestruces
por ao de 14 meses. Dada la gran expansin que estn atravesando los
criaderos, los reproductores se transforman en la principal demanda en EE.UU.
Al ser un producto muy nuevo en el mercado, desde un punto de vista de
poltica de promocin los productores necesitaran grandes esfuerzos en
promocionar sus productos. Esto puede hacerse, por un lado, en conjunto y en
Microemprendimiento: criadero de andes


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los casos individuales por otro lado, para sustentar sus marcas y generar
ventas.

Esto es un aspecto muy importante no solamente por lo que se refiere al
mercado domstico sino que tambin le compete al mercado internacional.

Es fundamental que la asistencia tcnica en este campo est dirigida a:
Coordinar acciones para realizar eventos promocionales, especialmente
relacionndose a actividades propias de las clases de mayor poder
adquisitivo;
Ayudar a definir una poltica coordinada de publicidad a diferentes
niveles, ya sea a travs de los medios grficos, radiales y televisivos y
promocionando eventos de diferente naturaleza, como degustaciones;
Promover la presencia en ferias internacionales como medio de
promocin y vigencia de las marcas formando grupos orientados a
incentivar y facilitar la participacin de varios productores en dichos
eventos.
Diagnstico sectorial para la carne de andu
He comprado la siguiente informacin a un criadero ya experimentado
para poder investigar un poco acerca del mercado.
Segmentacin por rea de negocio y desde la demanda:
Para segmentar el mercado se utiliz el ndice de Nivel Socioeconmico
(ISE). Este depende de tres variables
Educacin
Ocupacin
Patrimonio ( de bienes domsticos o automvil)
Los valores son los siguientes:
VARIABLE VALORES
Educacin 32 puntos
Ocupacin 40 puntos
Patrimonio y
Bienes domsticos
14 puntos

Automvil 14 puntos
Total 100 puntos

Microemprendimiento: criadero de andes


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Sobre esta tabla de valores se construye el ndice como sigue:
NSE PUNTAJE % POBLACIN % POBLACIN POR ESTRATOS
AB 93-100 1 10
C1 63-92 9
C2 48-62 11 34
C3 35-47 23
D1 27-34 27 56
D2 14-26 24
E 1-13 5
Utilizando el ISE se puede llevar a cabo una segmentacin por rea de
negocio y por demanda.
Segn el tipo de corte de carne se puede desagregar el negocio en dos
grandes reas:
1.-Carne magra de
alto precio.
Fileteada, presentada en
bandejas de 300 gs c/u
Consumido preferentemente por el
segmento ABC1 y C2
2.-Carnes picadas

Presentada como
hamburguesas en cajas
de 500/750gs c/u
ABC1 y C2
3.-Jamones crudos
y ahumados
En trozos. ABC1
4.-Carnes en
conservas
presentada en bandejas
frascos de 500 gs c/u
ABC1
5.-Carnes
elaboradas
Chorizos, salames ABC1 y C2
En trminos de demanda (consumidor final) la demanda est segmentada
como sigue:
SEXO EDAD ISE FRECUENCIA DE USO
1.-Masculino 30-50 ABC1 Media
1.-Femenino 30-45 ABC1 y C2 Baja
2.-Masculino 15-35 ABC1 y C2 Media
2.-Femenino 15-35 ABC1 y C2 Baja
3.-Masculino 30-50 ABC1 Baja
3.-Femenino 30-50 ABC1 Baja
4.-Masculino 30-50 ABC1 Baja
4.-Femenino 30-50 ABC1 Baja
5.-Masculino 25-50 ABC1 y C2 Media
5.-Femenino 25-50 ABC1 y C2 Baja
La Frecuencia de uso no se corresponde al consumo de la carne bovina,
es bien especfica para esta especie.
Microemprendimiento: criadero de andes


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La segmentacin en trminos de su funcin de uso nos dice que es de
consumo:
Ocasional: Para comidas o reuniones familiares y sociales, cubriendo los
deseos de:
Otorgar distincin a reuniones.
Compartir con grupos de pertenencia y sociales.
Otorgar mayor nivel a eventos sociales.
Formar parte de un grupo social ms selecto.
Probar comidas exticas de alta calidad.
Consumir comidas saludables.
Todava no hay un gran desarrollo en cuanto a la compra y venta de
carne de and a nivel de mercado interno, pero en cuanto lo haya
seguramente se fije un precio. Por lo tanto slo aquellos productores que
logren fijar una trayectoria, desarrollar una imagen de marca, asegurar la
calidad en los procesos productivos, y darle mayor valor agregado a los
productos a travs de su elaboracin, sern los que en general podrn
independizarse de la fijacin del precio por el mercado.

Se desprende de la informacin anterior, que este es un mercado
dirigido a un sector de demanda de alto poder adquisitivo, donde se busca
diferenciar el producto por sus supremas cualidades. Es un mercado muy
reciente. Hoy por hoy podemos ver una gran inversin en el sector
internacional gracias a su potencial de demanda, que estara insatisfecha,
llevando a distintos productores rurales a buscar la diversificacin de la
produccin con el fin de evitar riesgos.


MATRIZ FODA

ENTORNO EMPRESA
OPORTUNIDADES AMENAZAS FORTALEZAS DEBILIDADES
Los productos del
and son
bsicamente
nuevos
El hecho de que
sea una nueva
cultura puede ser
tanto una
oportunidad
como una
amenaza.
Bajos costos
en mano de
obra.
Reposicionamiento.
Al ser productos
extico, puede
transformarse en
un llamado a
probarla por
Productos no
tradicionales
pueden generar
desconfianza,
por falta de
conocimiento y
Diversificacin.
Implica menos
riesgos a los
productores.
Baja liquidez y
escaso
financiamiento.
Microemprendimiento: criadero de andes


- 32 -
curiosidad. por la
inexistencia de
una cultura de
consumo.
Los problemas
sanitarios en las
carnes vacunas
Se puede ofrecer
una carne muy
saludable y libre de
males que afecten
la salud humana.
El potencial de
mercado es
an incierto,
por lo que el
mismo solo
puede
estimarse
El and es un
animal fuerte,
sano y adaptable
a una gran
variedad de
climas de
nuestro pas.
Mercados
subdesarrollados
Capacidad ociosa
en las industrias
conexas.
Regulaciones:
las
instalaciones
de matanza y
de
procesamiento
deben estar
aprobadas.
Aprovechamiento
de tierra
marginal.
Grandes
distancias a
frigorificos.
Alto interes en
investigacin del
INTA, INTI y
Universidades.
El contexto
econmico en
general que
limita las
inversiones.
Alta calidad de la
carne y su-
productos del
and con
excelentes
atributos.
El tiempo que se
requiere para
obtener
utilidades

Adaptacin de los
frigorficos: los
existentes
podran
adaptarse a esta
especie con una
inversin
relativamente
baja.
Depresin
Econmica y
Recesin en el
mercado
interno.
Alto ndice de
fertilidad.
Altos costos de
alimentacin con
balanceados en
las cras
intensivas.
En Argentina se
est libre del
mal de New
Castle.
Poltica de
Subsidios y
proteccionismo
en los pases
desarrollados
Edad
reproductiva
longeva.
Aumento del
costo de
instalaciones al
aumentar el
numero de
ejemplares
Microemprendimiento: criadero de andes


- 33 -
Existencia de
emprendimientos
similares a nivel
regional y
mundial.
Alta
productividad
reproductiva.
Alto costo de
inversin en
incubadoras.
Reduccin del
costo de
alimento
balanceado
utilizando
pasturas.
Alto precio de los
reproductores.

Microemprendimiento: criadero de andes


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INSTALACIONES NECESARIAS

Para instalar un criadero de andes no se necesitan instalaciones caras
ni complicadas. El lugar donde se ubicar el criadero debe contar con servicio
elctrico y agua potable, como mnimo. Lo llamativo de este tipo de
microemprendimiento es que con poco se puede iniciar un criadero en
cualquier campo. Antes de detallar las instalaciones describir algunas cosas
que son importante tener en cuenta a la hora de construir los corrales y dems
instalaciones.
Los corrales son necesarios an en el caso de manejos totalmente
extensivos, ya sea para encerrar los animales con fines de manejo o para
separar animales lesionados o enfermos. Cuando se disean los corrales debe
tenerse en cuenta que los andes necesitan cierto espacio mnimo para poder
caminar y correr, ya que esto forma parte de su naturaleza e impedrselos
puede afectar su normal desarrollo, comportamiento y salud. Por ello, es
conveniente que la forma de los corrales sea ms bien rectangular que
cuadrada, y que an cuando se pongan pocos animales las dimensiones no
sean menores de 20 x 40m o similar para juveniles y adultos. En el caso de
charitos en cra artificial las dimensiones pueden ser menores, pero siempre es
conveniente mantener el diseo rectangular. Generalmente, por una cuestin
de practicidad y economa de materiales, los corrales se disponen en forma
contigua, en hileras simples o dobles de corrales.
Un aspecto muy importante a considerar es el de la contencin de los
animales. Los charitos recin nacidos atravesarn con facilidad un alambrado
de hilos lisos y pueden quedar atascados en la malla de un tejido romboidal.
Por eso, en los corrales de cra de charitos deber reforzarse la parte inferior
del alambrado (30 o 40 cm son suficientes) con un alambre tejido hexagonal
del tipo empleado para gallineros o pajareras, o con malla de mediasombra
adecuadamente sujeta al alambrado principal. Para separar grupos de charitos
entre s, cuando no hay juveniles ni adultos, este tipo de tejido hexagonal o
mediasombra se puede emplear como nica separacin, sostenido por hilos
lisos tensados; en este caso la altura debe ser al menos de 80cm.

Tambin habr que tener en cuenta la contencin de animales nuevos.
Cuando se compran animales nuevos para ingresar al plantel del criadero,
especialmente si son animales adultos, es un momento crtico en la contencin.
Estos animales, al no conocer el ambiente, intentarn invariablemente
evadirse, y pueden entrar en situaciones de estrs colectivo donde comiencen
a correr por el potrero o corral, buscando escapar. Por eso estos animales
deben ubicarse en potreros o corrales muy seguros y en lo posible grandes
para disminuir la sensacin de confinamiento. Algunos animales en esta etapa
intentan saltar el alambrado por lo que si no es lo suficientemente alto (1,8m si
es posible) lo logran. Hay que vigilar permanentemente a los animales durante
estos primeros das, y en especial durante el primero. Pasados tres o cuatro
das los animales se habrn habituado a su nuevo ambiente y ya no intentarn
escapar, a menos que ocurra alguna situacin que los asuste.
Microemprendimiento: criadero de andes


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Es muy importante ver bien el tema de los refugios para charitos. Cuando
los charitos son criados en forma artificial deben disponer de refugios
adecuados, provistos de fuentes artificiales de calor ya que estos sufren del fro
y del mal tiempo. Estos refugios pueden ser pequeos galponcitos con techo
de chapa, fibro-cemento u otro material impermeable y laterales de media
sombra o pueden ser galpones de chapa o cemento subdivididos internamente
en boxes destinados a grupos de charitos de edad similar. Elegir entre uno y
otro sistema va a depender de la escala de la finca y de las instalaciones y
medios econmicos de que uno disponga. Los criterios a tener en cuenta son:
El refugio debe permitir alojar a los charitos durante la noche y durante
todo el da en caso de mal tiempo (tormenta, lluvia). Puede estimarse una
superficie mnima de 0,5m
2
por pichn, aunque esto es variable segn las
condiciones climticas de la zona (si el mal tiempo obliga a mantener los
pichones encerrados por varios das, es conveniente manejar refugios lo
ms amplio posibles).
En cada galponcito o box se tienen que alojar un grupo, no muy grande,
de pichones de edad similar, (grupos de no ms de 40 o 50 charitos).
Cada galponcito o box debe tiene que tener una salida a un piquete
empastado cuyo ancho puede ser similar o superior al ancho del box y su
longitud lo mayor posible (40 o 50m).
Cada galponcito o box debe estar provisto con fuentes artificiales de calor,
parecidas a las que se usan para los pollitos: pantallas con lmparas
infrarrojas de 150 a 250 W, pantallas con estufas infrarrojas alimentadas a
gas, etc. Por supuesto es posible emplear sistemas ms sofisticados,
como losas radiantes o tneles de calor. El nmero de esas fuentes de
calor debe estar de acuerdo a la cantidad de pichones a alojar. Si se
emplean pantallas de 40 cm de dimetro con luces infrarrojas, puede
emplearse una pantalla cada 10-15 charitos aproximadamente.
El galponcito o galpn no debe recalentarse en verano, por lo que es
conveniente que est ubicado en una parte arbolada, que tambin provea
sombra a los charitos cuando salen del box, especialmente en las horas
del medioda. Cuanto ms protegido est el sitio de los excesos por altas o
bajas temperaturas, menores sern los riesgos de mortandad.
Cuando los charitos son criados con el sistema de padre natural o padre
adoptante no requieren en principio ningn tipo de refugio o fuente de calor
artificial, salvo algo de sombra. Sin embargo, en zonas de clima fresco y
hmedo, especialmente si es frecuente que durante la primavera y verano
llueva en forma ininterrumpida durante todo el da o por varios das seguidos, la
existencia de un rea techada disminuir el riesgo de que los pichones se
mojen y enfren al seguir al padre bajo la lluvia. Puede aprovecharse esta
proteccin para ubicar los comederos y mantener as seco el alimento.

Otro tem a tener en cuenta es el de los comederos y bebederos. Para el
suministro de alimento balanceado o granos se pueden emplear, para el caso
de pichones, tolvas como las empleadas en los criaderos de pollos. Para
reproductores y para juveniles en recra y terminacin pueden emplearse
Microemprendimiento: criadero de andes


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tambores de 200 litros cortados en sentido longitudinal. En ambos casos
conviene que los comederos estn resguardados de la lluvia, ubicndolos bajo
algn tipo de proteccin, que puede ser muy elemental (p. ej., una o dos
chapas o un plstico sostenido con cuatro postes).

En el caso de las bebidas, debe disponerse de una red de agua que
llegue a cada potrero o corral. En el fondo del tambor se acumularn restos de
alimento y de tierra que llevan los animales en el pico cuando beben, por lo que
es necesario vaciar y enjuagar los recipientes peridicamente (p. e., una vez
por semana).

En el caso de charitos se pueden emplear bebederos para pollos o se
pueden usar tambores cortados, en este caso, habr que ponerlos de tal forma
que queden inclinados para que el nivel del agua sea suficientemente bajo y
evitar que si un pichn se mete en el bebedero se ahogue. Se puede poner un
par de ladrillos dentro de los tambores para que queden inclinados y adems
facilitarn la salida de cualquier pichn que por accidente se meta dentro del
bebedero. Los tambores inclinados tambin se pueden usar para suministrar el
alimento a los pichones.

Nuestro establecimiento, al haber optado por una cra semi-intensiva o semi-
extensiva ( los dos trminos se usan indistintamente) y ya teniendo en pie 70
reproductores, cuenta con las siguientes instalaciones:

Sala de incubacin:

Esta sala se encuentra en lo que era antes un galpn. Es un cuarto de
10 x 4 metros, con una capacidad de incubacin de 450 huevos
simultneamente. Por temporada se pueden realizar hasta 3 ciclos de
incubacin, lo que eleva la capacidad de la sala a unos 1350 huevos por ao.
Las incubadoras para and tienen que funcionar dentro de un rango de
temperatura de 35,8 a 36,5C. Y deben contar con un sistema de ventilacin
forzada que garantice la circulacin correcta del aire caliente dentro de la
misma. Deben estar provistas de un sistema de humectacin activo o pasivo y
en lo posible deben contar con un sistema de volteo automtico de huevos.
Nuestras incubadoras tienen bandejas planas, donde se disponen los huevos
horizontalmente en hileras definidas por separadores de hierro forrados con
manguera plstica. Las bandejas voltean de 30 a 45 hacia uno u otro costado
en forma peridica (cada hora ). El hecho de ser la bandeja la que se mueve y
no directamente los huevos, garantiza que ese movimiento sea uniforme y
seguro.
Estas incubadoras tambin tiene incorporadas las nacedoras
(incubadoras con canastos fijos) donde permanecen una vez que nacen los
pichones 24 hs ms. Las bandejas no tienen movimiento, ya que no es
necesario voltear los huevos en la ltima semana de desarrollo.

Tambin disponemos de un ovoscopio. Se trata de una caja con luz fra
y un agujero para el huevo para poder ver a trasluz. Permite iluminar el interior
del hueva para monitorear el desarrollo del embrin durante su incubacin y as
Microemprendimiento: criadero de andes


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poder determinar contaminaciones tempranas o descartar tempranamente
huevos estriles y huevos donde el desarrollo se ha detenido por alguna razn.
Es muy importante la higiene en esta sala, la temperatura y la humedad.

Tambin contamos en el galpn con:
Una balanza para huevos: que pesa hasta 1 Kg, con precisin de 0,5 g.
Una balanza para pichones: sobre la misma se coloca una caja de
cartn fuerte, con tapa, que permite alojar al pichn recin nacido para
proceder a pesarlo.
Planillas para el monitoreo de huevos y planillas de monitoreo de
pichones: que permitir llevar un registro de cada huevo y de cada
pichn nacido. En la de huevos registraremos: nmero de huevo, lote
reproductor de origen, fecha de ingreso a la incubadora, peso inicial y
dos fechas ms para controlar prdida de agua, fecha en que debe ser
llevado a la nacedora, fecha de nacimiento probable y fecha efectiva de
eclosin. Y en la de pichones llevaremos el nmero de huevo, el nmero
de pichn, su peso inicial, columnas para varias pesadas sucesivas para
controlar la evolucin del peso vivo, baja por muerte o venta, y una
columna de observaciones.

Luego de permanecer 24 hs. en la nacedora los pichones son
trasladados a la sala de cra.

Sala de cra:

Esta consta de un galpn o box para encierre nocturno, equipado con
fuentes de calor ( 12 lmparas infrarrojas de 250 W) y un piso aislante o cama
(arena y cscara de arroz) que es muy importante para aislarlos del fro. Las
cras de los andes no regulan muy bien su temperatura corporal por lo que la
sala debe estar permanentemente calefaccionada (30 C). Tiene ventanas para
ventilacin y que permiten el paso de la luz solar. Tambin pegado a este
galpn fue necesario construir el corral de cra, para que los pichones puedan
salir a comer durante el da. All los charitos pastorean, se ejercitan y toman
sol. El acceso al corral es libre para que en las horas del da puedan entrar y
salir cuando quieran. Cuando llueve o hace fro se cierra la salida para que no
puedan salir.

Los comederos y bebederos tienen que ubicarse lejos de las fuentes de
calor. Los bebederos tienen que tener poca profundidad. Se pueden emplear 3
bebederos, por criadora, de las que se utilizan para pollitos o pavitos de 2 4
litros de capacidad (En una relacin de 1 cada 10 cras). Se puede colocar 3
comederos lineales de avicultura por criadora. (En la misma relacin que la
anterior). Los bebederos para las cras ms grandes, despus de unas
semanas pueden tener un plato ms profundo. Se debe recordar que en todos
los casos deben estar lejos de los comederos para evitar la contaminacin de
las aguas. El agua debe cambiarse diariamente. Despus del mes pueden
emplearse comederos tipo tolva para avicultura.

Microemprendimiento: criadero de andes


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Corral de cra:

Es de 8 x 5 metros, cercado con alambre gallinero de un 1m. de alto. Por
supuesto tienen pastura natural que fue sembrada en septiembre (trbol blanco
y alfalfa). Es fundamental que los pichones hagan ejercicio todos los das y
este espacio es ideal para ello. Por lo general en estos corrales pasan su
tiempo atrapando insectos.

En el corral hay 15 aguadas y 15 comederos pequeos para que los
charitos puedan comer cmodamente. En el se dispondrn de a 30 charitos
donde estarn 3 meses.

Corrales de terminacin:

Pasados los 90 das, las cras se pasan a los corrales de terminacin.
Los andes ya tienen desarrollado su plumaje por lo que pueden enfrentar
muy bien la estacin invernal.

En el establecimiento hemos construido 12 corrales de una hectrea
cada uno, cercados con alambre olmpico de 1.50 metros de altura y protegidos
exteriormente con un cerco elctrico de lnea doble (boyero) para impedir el
ingreso de depredadores. Estos corrales tambin fueron sembrados con
pastura. Podemos ubicar hasta 100 andues por corral. En ellos son
alimentados durante doce meses aproximadamente para engordarlos y luego
mandarlos a faena o venderlos en pie a otros criaderos. La alimentacin no
slo es a base de pastura leguminosas sino que la suplementaremos tambin
con alimento balanceado de acuerdo a la edad de las cras.

Corrales para adultos en reproduccin:

Se armaron en el criadero 3 corrales de una hectrea cada uno, iguales
a los corrales de terminacin. Lo que se recomienda es que se pongan de a 30
animales por hectrea para que puedan tener lugar para caminar y correr ya
que esto forma parte de su naturaleza. Nosotros encerramos 20 hembras con 8
machos por corral, teniendo dos corrales completos y otro medio donde
ubicamos los restantes reproductores ( 10 hembras con 4 machos). Ya que la
proporcin aconsejable es de tres hembras por macho.

Los corrales estn en una zona apartada y tranquila para que los
reproductores puedan dar el comportamiento reproductivo normal de la
especie. En cada hectrea hay una aguada, dos comederos y algunos rboles
para que tengan sombra. Al instalar los corrales fue importante prever que no
haya piedras, alambres, maderas o bolsas de nylon, ya que estos animales por
curiosidad se los pueden tragar lo que les puede ocasionar problemas graves y
hasta la muerte.

Los corrales estn dispuestos de tal forma que permiten trasladar
animales de un corral a otro, a travs de corredores. Hay que tener en cuenta
Microemprendimiento: criadero de andes


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que en pocas dnde los animales estn realizando su cortejo, no se deben
realizar trabajos en las cercanas de los corrales, con mquinas de gran porte o
demasiado ruidosas. Tambin es aconsejable y preferible el mnimo ingreso a
los corrales o la visita de personas extraas al establecimiento durante este
perodo.
Microemprendimiento: criadero de andes


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MANEJO DE REPRODUCTORES

Los planteles reproductores se forman a fines del invierno cuando los
andes machos comienzan a manifestar conductas de cortejo hacia las
hembras y de competencia entre ellos, intentando cada uno formar un harn.

Comienzan los enfrentamientos entre los machos para disputarse las
hembras y ver quien es el dominante, por lo que se aprecia el incremento de la
agresividad en los mismos. Los enfrentamientos consisten en empujones,
picotazos, entrelazamiento del cuello llegando incluso a lastimarse con las
patas. Estas luchas concluyen cuando el vencido se retira con el vencedor
persiguindolo. Es comn que el vencido intente retomar la lucha. El macho
dominante termina por expulsar a los juveniles y al resto de los machos adultos
maduros sexualmente. Se podra definir el sistema de apareamiento como
bastante complejo, el and es polgamo. Siendo los machos polignicos, es
decir que renen en un harn varias hembras a las que cortejan y fecundan.
Las hembras son polindricas es decir que copulan con varios machos, y
ponen sus huevos en distintos nidos. De esta manera se forma el harn en el
que un macho rene entre seis u ocho hembras. Los machos en esta poca
emiten fuertes bramidos que pueden escucharse a gran distancia. La defensa
del territorio por parte del macho dominante es constante y no permite que
ningn otro macho invada su territorio. Los espanta realizando movimientos
con su cuello y un sonido amenazador. Persigue al invasor hasta que se retira.
La incubacin es extensa y durante este tiempo el macho prcticamente no se
alimenta. Por lo tanto, slo aquellos machos con un nivel apropiado de
reservas estn en condiciones de reproducirse. Una vez definido el harn se
dedica exclusivamente al cortejo de las hembras, para lo cual exhiben su
plumaje erecto y abriendo sus alas en abanico. Se aproximan a las hembras
lentamente, una por una. Al principio es comn ver una cierta indiferencia por
parte de las hembras, pero despus forman un semicrculo alrededor del
macho. Las hembras se sientan en seal de aceptacin de la cpula, y su
respuesta es bajar levemente el cuello y comenzar a oscilar el cuello en forma
similar al macho.

Este macho ms dominante, que rene al grupo de hembras, hace un
nido, excavando en el suelo y atrae a las hembras hacia l. Las hembras
empiezan a poner sus huevos en el nido, que el macho cubre con su cuerpo,
no para incubarlos todava sino slo para protegerlos (fase de pre-incubacin).
Recin cuando el macho considera que la nidada est completa (generalmente
con unos veinte o treinta de huevos), no permite a las hembras seguir poniendo
en su nido y comienza la incubacin propiamente dicha, que es de 38 das.
Entonces el macho que le sigue en la jerarqua de dominancia y que se
mantuvo rondando a las hembras hasta ese momento, se aduea del harn y
repite el proceso. Esto se puede repetir varias veces durante la estacin
reproductiva, de modo que cada hembra se aparea con varios machos a lo
largo de la misma, en forma secuencial. Para ver si ponemos un macho ms,
tendremos que tener en cuenta la agresividad del macho original.
Una hembra puede poner entre 15 y 40 huevos en la temporada reproductiva
(primavera-verano), dependiendo de la edad y del estado nutricional. Las
Microemprendimiento: criadero de andes


- 41 -
hembras en su primera postura por lo general colocan huevos ms pequeos y
en una proporcin mayor de infertilidad.

Los peones recogern todas las tardes los huevos que las hembras van
poniendo en el nido ya que de esta manera, al no tener huevos que cubrir, el
macho no se echa y sigue pisando a las hembras, maximizndose la
produccin de huevos frtiles.

Postura

En el establecimiento pretendemos que cada hembra ponga el mximo
posible de huevos frtiles. La clave para maximizar la postura es que las
hembras permanezcan todo el ciclo reproductivo fertilizadas y contenidas en un
harn. De modo que la productividad mxima por hembra puede llegar a ser
de unos 60 huevos por temporada reproductiva. (teniendo en cuenta un
perodo reproductivo total de unos cuatro meses, octubre a enero, y una
frecuencia de postura de un huevo da por medio). Pero siempre hay que
considerar que no todas las hembras presentan esta frecuencia de postura.
Tambin depende del macho, ya que si este se echa a incubar y deja de pisar
a las hembras, el proceso reproductivo queda interrumpido. Otro factor
condicionante en la induccin del inicio y fin del comportamiento reproductivo y
por ende del tamao final de las postura son las condiciones ambientales. Por
lo dicho entonces es comn que la postura promedio por hembra en
reproduccin sea menor a la postura potencial.

Respecto a la fertilidad de los huevos, generalmente los huevos puestos
en los nidos en la poca de plena postura presentan porcentajes de fertilidad
mayores que los huevos puestos al inicio y fin de temporada, y que los huevos
puestos fuera de los nidos, que muchas veces son estriles.

En el establecimiento hemos optado como ya he expuesto antes, por
dirigir la formacin de los grupos reproductivos separando en corrales (hacia el
final del invierno) grupos de un macho con tres hembras aproximadamente.
Esta separacin en grupos se hace antes que los andes conformen harenes
por el proceso natural. Cada macho con sus hembras se mantendr en el
mismo corral todo el ciclo reproductivo. Cuando se opta por este tipo de manejo
intensivo no es deseable que el macho se eche a incubar porque sino dejar de
pisar a las hembras y stas interrumpirn la postura. Para que eso no suceda,
recogemos los huevos que las hembras van poniendo en el nido cada tarde. De
esta manera, como el macho no tiene huevos que cubrir, no se echa y sigue
pisando a las hembras, maximizando la produccin de huevos frtiles.

Igual puede pasar que a pesar de recoger los huevos diariamente, el
macho se eche en el nido y permanezca en l. Entonces en este caso se
puede colocar un segundo macho o distribuir las hembras en los corrales
contiguos de reproductores. Si el macho se levanta y vuelve a buscar a las
hembras, estas pueden volver a pasarse a su corral original.
Microemprendimiento: criadero de andes


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MANEJO DE LOS HUEVOS

Recoleccin:

Todava los reproductores que tenemos no han puesto huevos pero
pasar a describir cmo se tendrn que llevar a cabo las distintas tareas.

Por lo general los huevos que se recogen diariamente de los nidos estn
limpios. Se colocan en una canasta y se los lleva a la sala de incubacin.

Los huevos frescos son de un color amarillo bastante intenso, y se van
volviendo ms claros a medida que transcurren los das. Cuando se recolectan
los huevos, a veces uno se puede encontrar con huevos sueltos fuera de los
nidos, por lo que el color nos permitir saber si el huevo es fresco o si lleva
varios das de puesto. En este ltimo caso lo ms probable es que hayan
perdido la fertilidad, por lo que no servirn para incubacin. En el caso de
huevos sucios, especialmente con materia fecal, deben recogerse por
separado para evitar riesgos de contaminacin del resto de los huevos.

Identificacin:

Al recoger los huevos, los vamos a ir numerando ( con un lpiz negro de
trazo grueso), identificando el grupo reproductivo al cual pertenecen. Esto nos
permitir llevar un control del comportamiento reproductivo de cada grupo en
trminos de postura, fertilidad y eclosin de huevos y supervivencia inicial de
pichones. Todas estas variables guardan relacin con la calidad de los padres
y con la calidad del manejo que est recibiendo el grupo reproductor.

Higienizacin:

Los huevos recogidos se llevan a la sala de incubacin, donde se
higienizan, se pesan, se registran en la planilla de seguimiento de huevos y se
ingresan a la incubadora. En esta etapa es importante que las manos del
operario se mantengan limpias, al igual que las balanzas y mesadas donde se
apoyan los huevos.

La higienizacin de los huevos se lleva a cabo de la siguiente manera:
cuando los huevos estn relativamente limpios, es decir no estn manchados
con materia fecal o barro, se les pasa una servilleta descartable de papel
poroso que elimina restos de polvo o impurezas menores, y pasa directamente
a la incubadora. Si el huevo est sucio, se eliminan los residuos gruesos con
papel y luego se sumerge por unos segundos en una solucin desinfectante,
que debe estar a una temperatura de 40 a 45C.

Los huevos se pueden almacenar, mantenindolos en una temperatura
de 11 a 18C y una humedad relativa de 50 a 75%, y en lo posible dndolos
vuelta al menos una vez al da. Se almacenan cuando es necesario
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uniformizar la fecha de inicio de incubacin y lograr grupos de pichones de
edad homognea.

Incubacin artificial:

Una vez numerados y pesados, los huevos se colocan en la incubadora.
El perodo normal de incubacin es de 38 das, aunque la eclosin puede
adelantarse o retrasarse dos o tres das. Cuando se disponen los huevos en la
incubadora, tenemos que ver que la distribucin del peso en las bandejas sea
equilibrado.

Durante el proceso de incubacin hay que vigilarse que la temperatura
de la incubadora se mantenga dentro del rango correcto.

En el caso de que se rompa un huevo dentro de la incubadora, hay que retirar
e higienizar las bandejas y los huevos que se hayan ensuciado.

Entre 3 y 9 das antes de la fecha de eclosin prevista para cada huevo o grupo
de huevos, estos se pasarn a la nacedora.

Hay que tener en cuenta que durante el proceso de incubacin el huevo
va perdiendo peso, bsicamente por eliminacin de agua. Esa prdida debe ser
de entre un 11 a un 15% del peso inicial del huevo, al cabo de los 38 das de
incubacin. Si la prdida de agua sale de ese rango se afecta el porcentaje de
eclosin y de supervivencia inicial del charito.

Para controlar si el huevo est perdiendo agua correctamente, se lo pesa en el
momento de ingresar a la incubadora y luego de pasados algunos das de
incubacin. Si el huevo est perdiendo peso a una tasa mayor de la
aconsejada, deben cerrarse levemente las tapas de las ventanillas de
ventilacin de la incubadora. Si est perdiendo peso a una tasa menor a la
aconsejada, se abren ligeramente las tapas.

La prdida de agua tambin depende de la humedad del aire y de la
forma como circula dentro de la incubadora, por lo que puede variar cuando la
incubadora est llena respecto a cuando contiene unos pocos huevos. Por eso
es conveniente hacer este control peridicamente.

Desarrollo del embrin:

El control del desarrollo embrionario durante el proceso de incubacin
artificial se realiza con ayuda del ovoscopio. Con esto es posible descartar
tempranamente huevos estriles y huevos donde el desarrollo se ha detenido
por alguna razn.

La primera observacin puede hacerse al cabo de la primer semana, y
luego continuarse semanalmente. Para realizar la observacin, se coloca el
huevo con la cmara de aire hacia abajo, apoyado en el hueco donde emerge
Microemprendimiento: criadero de andes


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el haz de luz del ovoscopio. Cuando el huevo no tiene an desarrollo, el interior
del huevo se ve claro, con una zona mvil ms oscura correspondiente a la
yema; tambin se ve el lmite entre la clara y la cmara de aire. La cmara de
aire ocupa al principio una pequea parte del interior del huevo. A medida que
pasa el tiempo la zona oscura (el embrin en desarrollo) va creciendo, hasta
que en la ltima semana de incubacin llega a ocupar todo el espacio del
huevo salvo la cmara de aire. Estos cambios son visibles ya en la primer
semana de desarrollo. Una forma rpida de adquirir experiencia en la
observacin es comparando huevos que hayan sido puestos a incubar en la
misma fecha.

En el desarrollo normal, las sombras aumentarn indicando el desarrollo
embrionario.

A los 4 das: la sombra flaca y grande visualizada es la yema. La misma flota
libremente en direccin a la superficie cuando el huevo es girado. El espacio
con aire es diminuto. Es preciso que no se confunda el anillo de luz alrededor
del borde de la fuente de luz con el espacio con aire.

A los 10 das: Muestra una sombra negra, con forma de corazn alargado, sta
ocupa la mitad del huevo. El espacio con aire ahora puede observarse
claramente. La sombra es el disco vascular que se extiende en la parte
superior de la yema. El desarrollo de la membrana ya comenz pero es muy
pequea.

A los 16 das: Una sombra lateral se puede observar, sta ocupa la mitad del
huevo. Esa sombra es ms oscura porque la membrana posee prcticamente
el mismo tamao que el disco vascular y est por encima de l.

A los 22 das: El espacio con aire es un poco mayor. El contenido del huevo es
en su mayor parte oscuro, con reas menos oscuras prximas al espacio con
aire. La membrana an no creci totalmente alrededor del huevo, pero est
mejor adherida a la parte interna del huevo de lo que estaba anteriormente.

A los 28 das: Se observa un huevo oscuro excepto en el espacio con aire, se
ve la cobertura completa de la membrana alrededor del huevo. El espacio con
aire es un poco mayor. A partir de este momento, la nica diferencia que se
nota es un oscurecimiento gradual del huevo, con excepcin del espacio con
aire, a medida que los vasos sanguneos continan el crecimiento y se
ramifican.

De los 33-35 das: El espacio con aire ha crecido significativamente, ocupando
cerca de un tercio del huevo. Esta es una seal de que el pichn va a
comenzar a picar el huevo internamente, en ese momento ya se puede
transferir el huevo para la nacedora.

De los 36 a los 37 das: En estos ltimos tres o cuatro das antes de la
eclosin, la cmara de aire ocupa casi un tercio del volumen del huevo y se
extiende desde el extremo romo hacia la parte central del huevo (cmara en
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posicin lateral). En esta etapa el pichn rompe la membrana interna de la
cmara de aire con el pico, y comienza a respirar directamente en la cmara
(pasa de respiracin placentaria a respiracin pulmonar). El pico se puede ver
como una protuberancia que se mueve en el espacio con aire. Si el huevo no
se transfiri a la nacedora todava, entonces habr que hacerlo en este
momento.

De los 37 a los 38 das: Despus de romper la membrana con el pico, el huevo
tiende a estar completamente oscuro, mostrando que el pichn est ocupando
el antiguo espacio con aire.

Cambio a la nacedora y eclosin del pichn:

El huevo se pasa a la nacedora unos 3 das antes de la fecha de
eclosin. Pocos das antes de nacer, los pichones pueden ser inducidos a
eclosionar si otros huevos ms avanzados en el proceso de incubacin
eclosionan. En general se los induce para sincronizar el nacimiento de una
misma nidada. Por eso, lo ideal es que los huevos que pasan a la nacedora
tengan todos fecha similar de eclosin, de modo de evitar que algunos
pichones nazcan demasiado temprano.


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MANEJO DE CHARITOS

El pichn nace dentro de la nacedora y debe permanecer all hasta el da
siguiente de la eclosin (24 horas). En ese tiempo el pichn ya comienza a
moverse y cobrar fuerza, as est despus en mejores condiciones para
llevarlo a la sala de cra. Si es necesario por razones de manejo, los pichones
pueden permanecer hasta dos das en la nacedora sin problema ya que nace
con una cantidad de reservas acumuladas en el saco vitelino, que le permiten
tener cierta autonoma alimenticia hasta tanto aprenda a comer por su cuenta.
Estas reservas duran unos tres o cuatro das.

Al da siguiente de la eclosin se retira al pichn de la nacedora, se
desinfecta el ombligo, se identifica, se pesa y se lleva a la sala de cra.

Identificacin de los pichones:

Es importante identificar a los pichones ya que nos va a permitir tener
un control del desarrollo de los animales. Para ello usaremos una banda de
velcro donde se escribe el nmero del animal con marcador indeleble, que se
sujeta a la pata del mismo.

Otro sistema muy seguro y permanente es el empleo de microchips, que
se insertan bajo la piel en lo zona de la cruz y se leen con un lector especial.
Sin embargo, para identificar a cada animal debe sujetarse el mismo y hacer la
lectura con el aparato. No es posible identificar los animales a simple vista y es
ms caro. Por eso elegimos el primero.

El nmero de animal los anotaremos en una planilla especial de
seguimiento de peso de pichones. Estas planillas son las que nos permitirn
llevar un registro de cada animal, en trminos de fecha y peso de nacimiento,
evolucin de peso vivo, baja por muerte o venta, y otras observaciones que se
realizan.

Ingreso a la unidad de cra :

En la naturaleza el charito seguir inmediatamente al padre, lo imita en
sus hbitos de alimentacin y bebida, y busca refugio debajo de l. Bajo el
sistema de cra artificial, como el nuestro, los charitos siguen e imitan a los
pichones que nacieron primero. Es natural que en los primeros momentos
estn un poco inquietos y silben, esto quiere decir que no estn cmodos.
Igualmente cuando disponen de las comodidades necesarias, en seguida se
acostumbran a vivir en grupos de pichones.

Es muy importante entonces tener en cuenta que a los primeros charitos
que nazcan de nuestros reproductores habr que ensearles a comer. Esto lo
puede hacer alguno de los peones que se ocuparn de su cuidado. Es
conveniente dejar a estos pichones encerrados en el box o galponcito durante
el primer da, ya que si se los deja salir a la pastura corren el riesgo de
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perderse, quedar atrancados en el alambrado o golpearse. Como no estn
acostumbrados a comer ni tomar, les distribuiremos algo de alimento (achicoria
picada) en el piso. Cuando se tranquilicen tendern naturalmente a caminar y
picotear, y cuando alguno descubra el alimento otros lo imitarn. Tambin se
pueden distribuir hojitas de alfalfa sobre el agua del bebedero, para que al
picotearlas descubran el agua y se habiten a beber.


Pastoreo y encierre de charitos:

Los charitos se manejan de la siguiente manera: si el clima es bueno, los
pichones tienen libre acceso durante el da a la pastura. Cuando cae la tarde,
se los hace ingresar al box, donde disponen de las fuentes artificiales de calor.
Si el clima es malo, llueve o hace fro, entonces es necesario cerrar la puerta y
que queden adentro.

Las fuentes de calor pueden apagarse durante el da, pero deben estar
prendidas en el momento que los pichones busquen su calor, para que se
acostumbren a entrar a dormir al box. Si el da esta fresco las fuentes de calor
deben permanecer encendidas, aunque por lo general no es necesario que
todas lo estn.

Es muy importante cumplir con este manejo por lo menos durante las
primeras tres, cuatro semanas. Cuando los charitos estn bastante
emplumados se hacen ms resistentes al fro y la lluvia, y a partir de los dos
meses el encierre nocturno y las fuentes artificiales de calor ya no son
necesarias. Entonces los pichones pueden pasar a la etapa de recra sobre
pasturas o en corrales, sin refugios especiales.

Hay que tener en cuenta que tambin el calor excesivo y el sol directo
pueden lastimar a los charitos, predisponindolos a contraer diarreas u otras
patologas inducidas por el estrs ambiental. Por eso las unidades de cra, y en
general todos los corrales, tienen reas de sombra. La mejor sombra es la de
los rboles.





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RECRIA Y TERMINACION

Como he expresado anteriormente, a partir aproximadamente de los
dos meses de edad los pichones ya no requieren de fuentes externas de calor.
Por lo que ya estn en condiciones de pasar de la unidad de cra a los corrales
de recra y terminacin.

Los corrales de recra-terminacin tiene que formarse con animales de
edad similar, para minimizar el riesgo de que los animales ms chicos sufran la
competencia o corridas por los mayores. Igualmente estos corrales cuentan
con un nmero suficiente de comederos como para minimizar problemas de
competencia. Es decir que al momento de suministrarles el alimento, todos los
animales del corral pueden alimentarse cmodamente al mismo tiempo.

Es sumamente importante en esta etapa que los animales (estando en
crecimiento) reciban todo el alimento que requieran y de la calidad adecuada
para que puedan expresar su potencial de crecimiento. Si la calidad del
alimento no es la adecuada, an cuando los pichones lo consuman a voluntad
pueden afectarse las tasas de crecimiento y el normal desarrollo del animal. La
cantidad de alimento balanceado consumido va variando dependiendo de la
edad. Experiencias realizadas en el establecimiento cercano, Rhea Pampa,
han demostrado que juveniles de entre 3 y 6 meses de edad reemplazan
voluntariamente alrededor de un tercio de alimento balanceado por forraje
verde cuando tienen acceso libre a pasturas de alfalfa.

Los andes adultos en reproduccin o juveniles en su ltimo tramo de
crecimiento (9-10 meses) pueden mantenerse sobre buenas pasturas de alfalfa
sin suministrar ningn otro alimento y sin que esto afecte su respuesta en
trminos de crecimiento o reproduccin, siempre que la carga animal se ajuste
a la productividad de la pastura. Tambin los juveniles y adultos pueden ser
mantenidos enteramente con alimento balanceado, ya que el acceso a la
pastura o el suministro de alfalfa fresca en el corral no es una prctica tan
importante como en el caso de los charitos pequeos.

Sin embargo, nosotros al haber optado por el sistema semi-intensivo
tratamos de mantenerlos principalmente sobre buenas pasturas
complementando esta alimentacin con alimento balanceado cuando es
necesario.

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ALIMENTACION

Su alimentacin es muy variada. Los andes son animales omnvoros,
es decir, que consumen hierba y tambin pequeos animales, como insectos,
moscas, langostas y otros invertebrados como las lombrices de tierra. A
diferencia de herbvoros estrictos como las vacas, caballos y ovejas, que
poseen la capacidad para digerir forrajes ricos en celulosa como la mayora de
los pastos, los andes slo digieren bien las hierbas tiernas. Entre stas
prefieren especialmente las leguminosas, como los trboles y alfalfa, aunque
tambin consumen bien muchas de las malezas que aparecen en pasturas
pastoreadas y campos agrcolas, como cardos y otras especies de hoja ancha,
especialmente cuando son pequeas. Comen hojas, semillas, frutas, granos,
brotes, arbustos, gramneas. Un estudio del Centro de zoologa aplicada de la
UNC sobre las heces de estos animales determin que son selectivos con
respecto a su alimento, caminan lentamente comiendo lo que encuentran en su
recorrido. Principalmente tienen hbitos herbvoros y en baja proporcin de
origen animal. En el estudio se demostr que en un espacio donde el 80 % de
la disponibilidad de alimentacin corresponda a gramneas cultivadas, los
andes escogieron las dicotiledneas, y que de esta forma no compiten por el
alimento con el ganado vacuno. Como tienen que tragar su dieta en forma
entera, por lo general se proveen de algunas piedritas que les ayudan a
desmenuzar su comida en la molleja. En pocas de mucho calor beben una
buena cantidad de agua. No siempre sus necesidades de lquido estn
cubiertas por el que extraen de las plantas, como anteriormente se crea. Es
importante destacar que en la poca no reproductiva los ejemplares se
alimentan ms, que en la etapa reproductiva. Por lo que los machos dedican
mayor tiempo a la alimentacin en invierno que en verano. Aunque en las
hembras no es tan notable esta diferencia estacional.

Los charitos sern alimentados con achicorea picada y alfalfa, colocada
preferentemente en comederos protegidos de la lluvia por refugios,
complementado con la pastura fresca del corral. Luego a medida que vayan
creciendo, se ir reemplazando la proporcin de balanceado por pastura
natural. Es necesario contar con una buena provisin de agua, por medio de
aguadas ya que pleno verano con un calor intenso pueden llegar a consumir
aproximadamente 8 litros de agua y una cantidad menor en invierno. Los
bebederos estn alejados de los comederos para evitar la contaminacin de las
aguas. Y las mismas son renovadas diariamente.

La clave en el manejo de los charitos, es la correcta alimentacin. Los dos
factores principales que habr que tener en cuenta son los siguientes:
La calidad del alimento balanceado
La calidad de la pastura

El alimento balanceado tiene que tener una composicin acorde con los
requerimientos nutricionales de los pichones, debe ser fresco, y no debe
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mojarse, debe estar siempre disponible con una presentacin adecuada
(normalmente pellets quebrados o molido intermedio). Para evitar que se moje
es almacenado en un lugar seco y los comederos fueron armados dentro del
box y en los casos que estn afuera en el corral fueron protegidos con un
tingladito.

Es importante tener en cuenta que si la calidad del alimento no es la
adecuada puede traer aparejado distintos problemas, como por ejemplo,
cuando los niveles de calcio y otros minerales y vitaminas son insuficientes o
no estn adecuadamente balanceados entre s, es comn que se produzcan
dobladuras de patas, en especial si el alimento es rico en energa.

Respecto a la pastura, como indiqu, lo ideal es que est compuesta de
alfalfa o trbol, especies ricas en protena y de alta digestibilidad (la alfalfa,
adems, tiene muy buen contenido de calcio). Otras especies latifoliadas (es
decir, de hoja ancha, no gramneas) tambin pueden hacer un buen aporte a la
dieta, como la achicoria. En cambio los pastos no son bien aprovechados por
los andes, ya que la capacidad de estas aves de digerir la fibra que estos
forrajes contienen es muy baja. Nuestros corrales de cra justamente cuentan
con una alta proporcin de trbol, lo que es muy bueno, ya que, los charitos
casi no tocan los pastos que estn presentes. Cuando los corrales slo
disponen de pastos los charitos los consumen igual, lo que puede ocasionarles
que muchos sufran de impactacin. La misma consiste en la formacin en el
estmago del animal de una bola de fibra no digerida, que bloquea
parcialmente el estmago. Esto disminuye la capacidad del pichn de
alimentarse y lo debilita progresivamente. Los pichones impactados suelen
adelgazar, las alas se caen y finalmente mueren.

Es bueno, al principio combinar los dos tipos de alimentacin ya que por
ms que el alimento balanceado sea perfecto, el consumo de hierba favorece
el desarrollo temprano de la flora bacteriana que ayuda al and a digerir la
materia vegetal. Adems, los pichones que vagan por la pastura, adems de
consumir el forraje, tienen acceso a una buena cantidad de insectos que ayuda
a completar su dieta. Y el solo hecho de caminar y correr les ayuda tambin a
tener un adecuado desarrollo de su musculatura y esqueleto.

La calidad del agua bebida es tambin un factor importante por lo que
hay que mantenerla fresca y limpia.
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RECURSOS HUMANOS
Al ser este un microemprendimiento en pleno desarrollo, todava no es
mucho el personal que se requiere. Sin embargo, reconozco la importancia que
hoy tiene los recursos humanos para un buen desarrollo microempresarial y es
por eso que una de las cosas que tuve en cuenta al iniciar esta actividad fue
buscar las personas adecuadas para el tipo de trabajo a desarrollar. No slo
me centr en sus capacidades y habilidades sino tambin en crear una buena
organizacin entre todos, definiendo bien los roles de cada uno, sus funciones,
su responsabilidad, de manera de poder lograr as una ventaja competitiva.
Es as como emprendedora de este criadero, que busqu el personal
necesario para lograr un buen equipo de trabajo. Para ello contrat 3 personas:
Un capataz: encargado del establecimiento en general. Es decir, es la persona
que se ocupa de que todo est funcionando correctamente. De que los
animales reciban el cuidado y la atencin suficiente, que las mquinas en el
galpn estn funcionando bien, que los corrales tenga la pastura necesaria,
que los animales no sufran estrs, etc. Para lo cual es necesario que est
permanentemente all. Tambin est a cargo de supervisar los dos peones. Su
sueldo es de $1000 mensuales.
Los peones: se encargan de todo el trabajo operativo, del trabajo de campo. Es
decir, recolectar los huevos diariamente y desinfectarlos antes de llevarlos a las
incubadoras, alimentar a los animales para lo cual deben prepararles
previamente el alimento (picando achicoria). Se encargan del cuidado de los
pichones recin nacidos y de seguir su desarrollo. A medida que van creciendo,
los van pasando desde un corral a otro. No es necesario que trabajen los dos
todo el da. Uno trabaja por la maana de 8:30 a 13:30 y el otro trabaja de 14 a
19 hs. Y los sbados por la maana, alternan uno cada uno. Su sueldo es de
$ 500 mensuales.
Y yo trabajo generalmente en mi oficina situada en Marquez y
Panamericana, desde donde llevo el control de todo el establecimiento, tanto
econmico como financiero y productivo. Me reno con otros emprendedores,
otros productores, me informo y estudio sobre el tema. Viajo por lo menos tres
veces a la semana al campo para controlar como anda todo, juntarme con el
capataz y discutir los problemas que surgen y llevarle nuevas ideas. Una vez
por semana nos juntamos los 4 para identificar, analizar y resolver los
problemas que surgen de la produccin y calidad.
Al ser esta una actividad muy nueva, busco capacitar continuamente al
empleado para poder lograr los mejores resultados. Es muy importante que
ellos entiendan y conozcan muy bien todo acerca de las andes
(alimentacin, cuidado, enfermedades, reproduccin, recoleccin de huevos,
etc).
Microemprendimiento: criadero de andes


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PROYECTO DE INVERSIN

Para llevar a cabo un micro-emprendimiento, cualquiera fuere, siempre
es necesario realizar un plan econmico financiero o cash-flow que refleje
mnimamente la inversin inicial prevista. Es decir, que incluya por lo menos,
todas las necesidades para comenzar la actividad. En nuestro caso, galpones,
alambrados, aguadas, animales, instalaciones, maquinarias, sueldos, etc.

Una vez fijadas las necesidades, deb analizar cmo se iba a llevar a
cabo la financiacin, de qu recursos propios disponan los dueos del campo
y si seran necesarias fuentes externas.

Recin a partir de este momento es que se est en mejores condiciones
para ver la viabilidad de la idea o del proyecto, ya que cualquier idea, por
buena que sea y prometedora que parezca, debe traducirse en nmeros.
Podremos analizar as si, aunque no inicialmente sino una vez transcurrido un
tiempo, llegaremos a un equilibrio en el que los gastos queden compensados
con los ingresos y progresivamente puedan superarlos, generando beneficios
genuinos.

Por eso cuando fui consultada por los dueos del campo, lo primero que
necesit realizar fue justamente un anlisis del proyecto de inversin para
evaluar el rendimiento que genera la inversin y la conveniencia de realizarla.
En el proyecto quedara claramente especificado no slo la inversin necesaria
sino tambin los ingresos estimados futuros y el tiempo de recuperacin de la
inversin.

Detallo a continuacin un poco los datos volcados en la planilla realizada
el ao pasado antes de comenzar con el micro-emprendimiento.

Este es un proyecto de cra de and para 70 reproductores que
dejaran 700 charitos por ao para comercializar o mandar a faena.

Para iniciar este criadero ser necesario tener en cuenta como inversin
inicial los siguientes gastos:

Refaccin del galpn para transformarlo en sala de incubacin ($8500),
compra de incubadoras ($ 13500), compra de las nacedoras ($3000), una
estufa ($ 270), 12 lmparas para dar calor ($90 c/u) y la compra de un grupo
electrgeno ($3000).

Para la construccin de corrales es necesario comprar alambre
romboidal ($13.5 el metro) y alambrado elctrico (boyero, $1.25 el metro lineal
doble), agudas (de $ 130 y de $10 para los corrales de cra), comederos ( de
$30 y $10). Y es necesario sembrarlos para lograr pastura suficiente para
alimentarlos ( $400 por hectrea).

En los primeros meses de vida se los alimentar con achicoria picada
($200 por hectrea)
Microemprendimiento: criadero de andes


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Tambin se tendrn en cuenta los gastos operativos detallados en el
cuadro correspondiente. En alimentacin se incluyen los kilos de alimento
balanceado consumido por animal por ao a travs de sus distintas etapas de
crecimiento. Se presupone un gasto de electricidad elevado, de $2800 anuales,
ya que consume mucha electricidad en la sala de incubacin, entre
incubadoras, nacedoras y lmparas para el calor.

Tambin figuran los gastos que se estimaron por sueldos mensuales,
teniendo en cuenta la contratacin de 2 peones y un capataz.

En cuanto a los ingresos, se ha estimado que se obtendrn 700 charitos
al ao, los cuales se comercializarn en $400. Este es el precio al cual se
vende, hoy, un animal en pie en el mercado, aunque se estima que en un futuro
cercano cuando se desarrolle an ms el mercado, se podr llegar a vender en
un precio mucho mayor. Tambin se podr obtener ingresos an mayores si
se abre algn frigorfico dedicado al faenamineto y nos compre los animales, ya
que podremos sacar as provecho de la grasa, de los cueros, de las plumas y
dems subproductos.

Se estima como mnimo que se obtendrn 700 charitos al ao, ya que he
utilizado ndices pesimistas para ello.

Partiendo de un plantel de 70 reproductores (50 hembras y 20 machos),
estimo que cada hembra podr poner 26 huevos durante el perodo
reproductivo, alcanzando un total de 1350 huevos por ao en el
establecimiento. Se calcula que el porcentaje de fertilidad standard de los
huevos es del 80 % (charitos nacidos/huevos incubados x 100), por lo que del
total de estos huevos nacern slo 1080.

Tambin es necesario tener en cuenta el ndice de supervivencia (charos
de 12 meses/ charitos nacidos x 100) ya que en general mueren bastantes
charitos durante los primeros das de vida. Se calcula que el ndice de
supervivencia es del 67%, por lo que de los 1080 charitos sobrevivirn 700.

Como he indicado, este proyecto fue realizado utilizando estos ndices
que son los que se tienen en cuenta para la generalidad de los casos.

Pero una de los desafos ms grandes que me he propuesto para
emprender el criadero es justamente aumentar ambos ndices para lograr una
mayor eficiencia en la produccin y as tambin lograr una mayor rentabilidad.

Esto no es imposible, ya que en una encuesta realizada a los
productores del criadero Rhea Pampa, situado en Zrate, ya han logrado
aumentar su ndice de fertilidad al 90% y el de supervivencia a un 87%.

Esto nos demuestra que el aumento de los ndices es altamente
probable si se logra tener el mximo cuidado tanto en la incubacin como en la
Microemprendimiento: criadero de andes


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cra de los charitos recin nacidos. Es muy importante la alimentacin de los
animales y la proteccin.

Para evaluar la conveniencia o no de llevar a cabo el proyecto utilic tres
indicadores de proyectos de inversin. Estos son el Valor Actual Neto, la Tasa
Interna de Retorno y el Perodo de Recuperacin. Se desprende del cuadro, al
observar el VAN y la TIR que es conveniente realizar este proyecto al ser
altamente rentable.

Para calcular el VAN utilic como tasa de actualizacin (costo de
oportunidad) la tasa de inters que podra ganar depositando la plata en un
Banco a un 8 % anual. Al ser el VAN positivo, me muestra que los beneficios
generados por la inversin en el microemprendimiento son superiores a los
costos y adems se est obteniendo una ganancia superior a la otra
alternativa.

El otro indicador, la TIR, es la tasa de actualizacin para el cual el VAN
es igual a cero y representa el inters mximo que puede pagar un proyecto
por los recursos invertidos. El criterio de seleccin es el de aceptar los
proyectos cuya TIR sea igual o mayor al costo de oportunidad del capital. Y en
este caso, 59% es mucho mayor que 8% por lo cual nos muestra lo aceptable
que es este proyecto.

Tambin se puede observar la conveniencia de realizar el proyecto al
evaluar el perodo de recuperacin del capital. Esta es una medida
complementaria que describe el tiempo que tarda el proyecto en recuperar el
capital invertido. Este se obtiene sumando los flujos actualizados negativos y
los positivos, sin financiamiento hasta que el saldo acumulado pase a ser
positivo. En ese ao se dice que se ha recuperado la inversin. Esta medida
da una idea del mayor o menor riesgo del proyecto; ya que una rpida
recuperacin del capital permite disminuir los riesgos por las variaciones que
pudieran ocurrir luego de concretada la inversin.

En nuestro caso, se puede ver claramente como en el segundo ao ya
se recupera la inversin inicial.
Microemprendimiento: criadero de andes


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PRODUCTOS Y SUB-PRODUCTOS

Hay quienes afirman que del and se podra aprovechar ms del 90%
de la totalidad del animal. Por lo general, los animales podran ser faenados
entre los 10 y 15 meses de edad aproximadamente. Cada animal puede
producir entre 10 y 16 kilos de carne, adems 5 litros de aceite de calidad, 0.5
a 0.55 m2 de cuero y aproximadamente unos 350 gramos de plumas. Y pueden
obtenerse del mismo otros subproductos. Por lo tanto, traera aparejado la
creacin de un importante nmero de puestos de trabajo por la cantidad de
sectores que involucra, como el de las producciones agropecuarias, frigorficos,
curtiembres, calzados, vestimentas, artesanas, cuchillera, marroquinera,
fabricacin de plumeros, artculos de decoracin, joyera artesanal,
cosmetologa, medicina alternativa.

A continuacin detallar los productos ms importantes que se podran obtener
del and.

Carne de and:
La carne tiene caractersticas nicas, es roja y magra, tierna y de buen
sabor, con un contenido en grasa, calora y colesterol muy bajo, contiene
menos de 1% de lpidos. A la vista es difcil diferenciarla con la vacuna. Se dice
que tiene el mismo sabor que la carne vacuna aunque un poco ms dulce,
parecida a la de los animales de caza. Y es tierna como los mejores cortes de
la carne bovina. Comparndola con esta, es mucho ms sana, proteica y tiene
un alto nivel de hierro, zinc, vitaminas B12 y C. Adems la carne posee cidos
poliinsaturados en gran cantidad, como el Omega 3 que disminuye la presin
arterial, mejora la elasticidad de las arterias e influye positivamente en la
prevencin y reduccin de tumores.

Puede ser preparada de diversas formas, por lo general se utiliza para la
preparacin de platos exticos. Adems est absolutamente libre de aditivos
qumicos y por supuesto de cualquier tipo de enfermedad contagiosa al ser
humano.

Todo esto le brinda un potencial competitivo muy alto con respecto a
otras carnes tradicionales.

Comercializacin:
Por la falta de frigorficos habilitados para el faenamiento del and no
se ha podido comercializar an este producto en Argentina. Igualmente ya
hay por lo menos dos frigorficos en Argentina que estn interesados en este
animal. En el pas existen una gran cantidad de frigorficos para grandes y
pequeos animales, pero el inconveniente radica en que las adaptaciones
para poder faenar esta especie requiere de una importante inversin y
encima la misma es mayor cuando se faena para exportar, por las
exigencias del SENASA. Igualmente se cree que los frigorficos para
animales pequeos sern los que primero trabajen con el and. Como el
caso puntual del Frigorfico del Sur que ya manifest sus intenciones de
dedicarse a la especie. Las reformas necesarias exigidas para la mayora de
Microemprendimiento: criadero de andes


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los frigorficos argentinos seran: la creacin de un saln para el desplume,
inversiones en cmaras de fro adicionales y maquinarias.

Expondr a continuacin algunas consideraciones sobre la carne para
exportacin, ya que la mayora estar orientada a ella, que es en definitiva lo
que el da de maana har incrementar la rentabilidad de los
emprendimientos.

La carne del and puede venderse:
En una pieza entera. El mercado para el mismo es el de los restaurantes
y la actividad gastronmica en general. Como as tambin a carniceras
especializadas en animales exticos. Podra ser comercializada enfriada o
congelada.
En trozos individuales o fileteados: Del and pueden extraerse por lo
menos 9 msculos diferentes de alta calidad. Los principales cortes se
obtienen de la picana, el muslo y las patas siendo estos los ms importantes
por su peso y rendimiento (concentran un 53 / 63 % de la carne con respecto
al peso de la res). Los mismos podran empaquetarse directamente en
trozos o en bandejas con carne fileteada enfriada de alrededor de 250/300
gramos para la venta directa al menudeo para los consumidores. La venta se
orienta principalmente a las grandes cadenas de supermercados e
hipermercados, principalmente el cuadril, lomo y pierna, siendo esta ltima la
de mayor peso y proporcin.
La carne picada de los restos de carne serviran para la preparacin de
hamburguesas, empaquetada podra servir para comercializarla
directamente al consumidor final ofrecidas a las cadenas de supermercados
e hipermercados. Mc Donald`s ya ofrece un men que tiene al avestruz
como su presa principal y por ser tan escasa la oferta solo lo hace en
puntos de ventas diferenciados.

Los productos de procesados con carne, incluiran los jamones crudos
ahumados, bondiolas y productos como escabeches y conservas. Agregan
valor a la produccin. Puede lograrse la venta a empresas de alimentos
naturales, a nivel mayorista o al detalle. El resto se utiliza para recortes y
productos procesados como prosciutto, jamones y embutidos, salchichas,
chorizos o salames.

En todos los casos habr que poner nfasis en la conciencia del
consumidor, para atraer a un sector vido de carnes bajas en colesterol y
contenido graso.

Recomendaciones sobre el Precio y otros aspectos:

A la hora de establecer el precio es necesario disear una estrategia
para los mismos, el mismo debe ser razonable y acorde con esta estrategia.

Al ser an baja la oferta de este producto, el precio es elevado en
consecuencia, ms si la comparamos con otras ganaderas. Igualmente es
mejor que no sea tan alto. No hay que perder de vista que aunque en el
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mercado nacional si bien la alternativa de comer sano es un factor de peso a
la hora de comprar, el factor econmico es y ser siempre ms importante.
No importa lo sano que queramos comer, si el precio es privativo, no lo
compraremos. Ms an si consideramos que existen diversos productos
alimenticios alternativos o sustitutos que son ms econmicos, con un buen
nivel de valores nutricionales. . Por eso, repito una vez ms, es sumamente
importante crear la aceptacin del producto desde el comienzo. La mayora
de la gente que come por primera vez esta carne lo hace para satisfacer su
curiosidad o por el reto de probar una comida extica. Si es muy costoso,
por ms que se le informe de lo sano que es, no volver a consumirlo, pues
ya logr su objetivo que era solo probarlo. Un producto de alta calidad debe
cubrir todas las expectativas de nuestros consumidores, incluso el
econmico. Lo ideal es desarrollar una pequea gua o folleto con la mayor
cantidad de informacin posible sobre las posibilidades de preparacin y
sobre las caractersticas del producto que se ofrece.

Para el caso del mercado interno las carnes de and van a gozar del
atractivo de poder ofrecerse, como plato autctono. Hay un mercado
potencial que involucra al sector hotelero y del turismo en general. En todos
los casos el precio que puede obtenerse en el mercado interno sera muy
inferior al de exportacin.

Puedo exponer como dato referencial el precio que se paga por una
exportacin a Brasil desde el Uruguay que involucr carne fileteada en
bandejas de 300gs. Los mejores cortes como el lomo y el cuadril entre otros,
el precio oscila entre los U$S 11,5 y 18. En el mercado brasilero los
productores la comercializan a U$S 10.

Igualmente no hay que sobreestimar los precios, todava hay que
esperar a saber cunto estn dispuestos a pagar los frigorficos por el kilo
vivo o cunto pretenden cobrar por los servicios de faenamiento. Adems
estos precios seran los que se pagaran a los frigorficos.


Cuero y piel
El producto estrella por excelencia en estos momentos en el mercado
internacional es la piel del and por el alto valor que posee en el mercado,
dada su alta calidad y elegancia. La piel, fina, suave y con una textura singular,
es muy similar a la del avestruz, flexible, duradera y bastante apreciada. Es
nica por su puntillado simtrico y uniforme originado por los folculos de las
plumas. Su resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene, los
cuales evitan que la piel se endurezca y cuartee, lo que la convierte en una de
las pieles exticas ms caras y apreciadas en el mundo. La piel de las patas
tambin es de utilidad, al tener escamas es muy similar a la piel de los reptiles,
especialmente de lagarto y cocodrilo. Con cuidados mnimos puede durar
dcadas.

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Comercializacin
Es muy apreciada en los mercados internacionales por la industria
Japonesa, Italiana, Canadiense, Alemana y de los EEUU para la confeccin
de vestimentas, abrigos, marroquinera fina, portafolios, maletines,
cinturones, bolsos, guantes y la de las patas para la confeccin de carteras,
llaveros y billeteras. El cuero tambin puede emplearse para la confeccin
de botas y calzados y ser empleado para la produccin de artculos
regionales, como la de los mates o fundas de cuchillera. La clasificacin de
las pieles est en funcin de su conservacin, tamao, forma, calidad del
desollado, cicatrices, cortadas, manchas y raspones. En base a esto se las
clasifica como de primera o de segunda lnea. Las caractersticas que deben
presentar los cueros de andes para su utilizacin son: que la piel no sea
pequea, el grano de la pluma debe tener un tamao aceptable, el desarrollo
de la piel debe ser el adecuado.

El cuero del and tiene una apariencia nica, una fuerza y firmeza
excepcional, con una calidad excelente. Argentina en pocas en que se
exportaba cueros provenientes de la caza, era el primer oferente a nivel
mundial. La capacidad ociosa de las curtiembres en Argentina podran
favorecer al establecimiento de nuevas pautas de comercializacin.

Es de destacar que se realiz un trabajo de investigacin en el Centro
de Investigacin y Desarrollo del Cuero dependiente del INTI, con los cueros
de la especie. Existen varias curtiembres que ya estaran interesadas en
trabajar con los cueros de esta especie, por lo que se espera que se
comiencen a faenar los animales para poder trabajar con ellos. A la piel se le
debe extraer de todas las plumas. Las curtiembres requieren cueros
inmaculados. Hay una categorizacin de los cueros, con una diferencia
importante entre aquellos que son de alta calidad con los que estn
marcados por cicatrices, manchas de sangre o de grasa.

El productor tiene varias opciones en cuanto a la venta de estos.
Podra, vender los cueros directamente a las curtiembres que venderan el
cuero terminado a distribuidores y fabricantes. Vender productos realizados
en cuero y comercializarlo directamente a los consumidores o a travs de
distribuidores. Aunque el trabajo artesanal est bien pagado, la calidad y
terminacin de los mismos, puede no satisfacer a todos los consumidores
como sucede con el cuero vacuno o de otros animales. Vender el cuero
directamente a los artesanos y marroquineras y fabricantes de otros
productos de cuero. Vender el cuero a la industria de la moda. El mercado
potencial para los cueros es alto pero debe asegurarse la calidad desde el
minuto cero.

En promedio los precios por ejemplo en Brasil iran desde los U$S 50.
El precio es mayor a U$S 100 cuando es solicitado por las curtiembres (no
Argentinas) en los casos que su destino es la alta marroquinera y son de
primera calidad.


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La Grasa y El Aceite
El and tiene gran cantidad de grasa ubicada bajo la piel, por lo que
esta es fcilmente removible y por otro lado la carne esta libre de la misma.
Esta grasa una vez refinada se la puede transformar en aceite. Cada animal
produce de ste modo de 5 a 6 litros de aceite, que puede ser empleado para
la cosmtica, como base para la elaboracin de shampoo y para la medicina
alternativa. Este aceite ha sido empleado por los aborgenes por sus
propiedades medicinales para el tratamiento de inflamaciones y dolores
reumticos y musculares, entre otros usos. Sus ventajas ms proclamadas son
sus propiedades bactericidas, antiinflamatorias, analgsicas, adems de su
carcter hipoalergnico y su gran capacidad hidratante. Tiene una penetracin
en la piel asombrosa.

Comercializacin
Actualmente se est comercializando como ingrediente base de
algunas cremas, jabones, champes y lociones solares en mercados como
el norteamericano y se est investigando como precursor de otros
medicamentos por su alta penetrabilidad. Tambin se est investigando su
aplicacin en ciertas industrias como las de lubricantes. La agencia
norteamericana de control de medicamentos todava no realiz las pruebas
para comprobar sus propiedades medicinales, hasta el momento, por lo que
es un asunto pendiente que hace que estos no puedan ser vendidos como
medicamentos. A pesar de lo anteriormente dicho es bien cierto que existe
un mercado para productos naturales de gran crecimiento en todo el mundo
y aunque la industria sea pequea puede resultar muy interesante.

La composicin nica y las diversas aplicaciones del aceite del and
pueden representar el potencial mximo de mercado para los productores.
Se cree que los ingresos que se obtendran por este subproducto sera
mayor que el obtenido por los cueros. Aunque el mercado no est
desarrollado. La Facultad de Ingeniera de la Universidad del Comahue est
investigando el potencial uso del aceite del and petiso.

Se considera a la industria argentina en condiciones de purificar el
aceite. Pero el inters de los mismos no se puede evaluar, por la falta de
disponibilidad de un volumen de ejemplares para lograr su extraccin en
forma contina.

En EEUU hay mtodos estndares para entregar la grasa del and y
procesar el aceite. Por lo que tendra que evaluarse la posibilidad de
entregar la grasa a laboratorios en Estados Unidos, lo que asegurara la
limpieza de las impurezas y el control sobre los olores. Esta prctica la
efectan los canadienses y con los aceites refinados elaboran un gran
nmero de productos.

Por otro lado la experiencia de los procesadores estadounidenses
contribuiran a no destruir los componentes de los aceites que contribuyen a
las propiedades nicas del mismo. La habilidad del aceite para transportar
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compuestos en principios bioactivos y la alta penetracin y absorcin en la
piel, debera explotarse a fondo. Al igual que sus propiedades anti-
bactericidas. La industria de la cosmtica en Argentina puede hacerse eco
de esta iniciativa que actualmente no se emplea en Argentina. Tendra su
mercado en pases como Europa, Japn, Canad y Estados Unidos. Que
estn investigando sobre las propiedades farmacuticas del mismo, pero es
an bastante incierto. Tambin se est investigando para el empleo en
frmulas infantiles y como un suplemento especial para personas inmune-
deprimidas. El aceite puro tambin es bueno para el tratamiento de dolores y
para cicatrizar lesiones y calmar quemaduras e irritaciones de la piel,
picadura de insectos o para contrarrestar enfermedades como la soriasis. El
aceite del and debe guardarse cuidadosamente para conservar sus
propiedades. La recomendacin principal es que debe almacenarse en un
lugar con poco oxgeno y sin luz.

La recomendacin ms importante para los productores, es una vez
que se habiliten los frigorficos, no se olviden de enfriar la grasa o congelarla.
Esta conservacin debera sostenerse en tanto se encuentre el mercado
para colocarla. Algunos precios solicitados para el aceite refinado en EEUU
es de U$S 80 el litro.

Plumas
Se pueden emplear en detalles decorativos, algunos complementos del
vestir de la alta moda y vestimentas llamativas del mundo del espectculo.
Para ello podran emplearse plumas medianas. Por otro lado se emplea para la
confeccin de plumeros para la limpieza, ya sea caseros o industriales. De un
animal adulto se podran confeccionar hasta 8 plumeros y podran emplearse
las de mayor tamao. Tambin podra utilizarse plumas pequeas para
confeccionar plumerillos o cepillos para los equipos electrnicos muy sensibles,
como son las computadoras ya que gozan de un buen campo electromagntico
y son muy delicadas y suaves. Las plumas pequeas podran ser empleadas
para adornos y souvenir. Al igual que las plumas de gran tamao del avestruz
podran ser utilizados por la industria automotriz por su propiedad antiesttica
para retener el polvo en alto grado antes del proceso de pintado y por su
resistencia. Por otro lado podran emplearse plumas para relleno en abrigos y
almohadones.

Comercializacin
Se podran agrupar las plumas para su comercializacin en tres
tamaos diferentes, grandes, medianas y pequeas. En Argentina, antes de
la importacin de las plumas de avestruz, prcticamente interrumpida, solo
se usaban estos para confeccionar los plumeros, dado que el empleo de
plumas de andes de los animales silvestres est prohibida. Hoy en da la
importacin de plumas de avestruz ha disminuido notablemente por el precio
que se paga en dlares. Algunos fabricantes de plumeros estaran
dispuestos en adquirir estas plumas por considerarlas de alta calidad y
manifestaron como detalle de importancia su resistencia, vistosidad, fineza
en su textura y tacto a la piel. Los costos de adquirir plumas de andes
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tambin seran decisivos para ellos y seran ms competitivas que la
importacin de plumas de avestruz al evitar el flete internacional.

Su precio vara de acuerdo a su simetra, ancho, densidad de las
barbas y forma general. La industria de la pluma es un trabajo altamente
especializado e intensivo. Por lo que Argentina sera un productor ideal. El
precio que puede ofrecerse por las mismas no debera superar los U$S 15 el
kilo, en el mercado internacional. Para el mercado interno el precio
disminuira notablemente. Los precios de plumas en Espaa del avestruz
varan segn su clasificacin, entre U$S 15 y U$S 20 el kilo.

Huevos
Los huevos del and son muy atractivos, de color blanco, son grandes,
de poco ms de12 / 13 cm. de longitud. Tiene un tamao y peso 10 veces
superior al de la gallina o ms. (600gs. Aproximadamente). Pueden ser
comercializados a aquellos que deseen iniciar sus planteles con los mismos e
incubarlos directamente.

Por otro lado los huevos no viables son empleados para la creacin de
artculos de decoracin de alto valor, relojera y joyera principalmente. Sobre
todo en los pases eslavos y algunos prximos a ellos, que pertenecan a la ex-
URSS. Simplemente vacindolos y limpindolos ya se pueden comercializar
como elementos decorativos. Adems se puede trabajar con ellos y fabricarse
una gran cantidad de elementos de artesana como lmparas, pequeas cajas
o cuencos, miniaturas, etc. Admiten muy bien el grabado, si se pone una
bombita en el interior del huevo vaco las partes grabadas quedan muy
resaltadas. Los huevos son fciles de trabajar, se pueden grabar, taladrar,
pintar o barnizar sin ningn problema. Cuando no son viables o no fecundados
por ser de hembras jvenes o a principios de temporada que los machos an
no estn en pleno celo, o bien a finales de temporada cuando ya no se quiera
incubar por temor al fro excesivo para la salida de las cras y no se cuenta con
incubadoras, los huevos se pueden emplear par la alimentacin. Resultan
extraordinarios, refinados y constituyen un sabroso alimento. Por lo general se
lo podra comercializar para repostera. El precio de los mismos podra estar
entre los $8 y $10, al productor.

Cscara del huevo
Como las cscaras de la gallina tambin se podra comercializar a
fabricantes de alimentos balanceados para proveer de calcio entre otras cosas.

Uas y picos
Pulidas y/o trabajadas serviran para hacer figuras en miniatura y objetos
de bisutera y joyera. Las uas tambin podran emplearse para confeccionar
empuaduras de cuchillos artesanales y otras artesanas como objetos de
decoracin que tambin se utilizan en las tiendas de "souvenir".

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Pestaas
Se emplearan para confeccionar pestaas postizas por su similitud con
las del ser humano y en especial por su forma curvada y por su firmeza. Son de
gran calidad. Tambin se podran emplear para fabricar pinceles finos.

Preparados para atletas y para personas convalecientes
Como es un ave corredora sus msculos generan ATP (Trifosfato de
Adenosina) en abundancia. Los ATP y los reguladores de protenas se
almacenan en los msculos de los andes. Los cortes de carne que no se
empleasen para el consumo directo, seran aptos para procesarlos como
preparados para atletas de alto nivel competitivo, por esta gran cantidad de
ATP, que en sntesis es nuestra fuente de energa, solo sera cuestin de
trabajar y desarrollar el mercado, como en los Estados Unidos. Este
concentrado energtico no solo lo emplean deportistas, tambin lo emplean
personas convalecientes. El ATP es una fuente importante de energa y se usa
en la sntesis de otras molculas. Las ratites han desarrollado una estrategia
evolutiva nica para liberar cantidades enormes de ATP y de reguladores de
protenas en sus msculos como para enfatizar una respuesta a su
requerimiento como ave corredora. Ya que es capaz de mantener velocidades
sostenidas de 60 km/h con menos de 2% de grasa disponible en sus msculos.
Estos preparados no son drogas autorizadas como medicamentos, son
considerados preparados naturales y se comercializan en locales comerciales
aptos para tal fin y no en farmacias.

Vsceras (hgado, corazn y molleja)
Son comestibles y de muy buen sabor. Podra consumirse al igual que
las vsceras de otras especies. El hgado servira para la elaboracin de
exticos y deliciosos patees. El extracto de corazn (un producto que ya se
elabora en los EEUU tiene la capacidad de atenuar diferentes enfermedades
virales y bacterianas, causadas por la resistencia a los antibiticos.

Animales vivos
Ya sean charos (polluelos), animales de mediana edad o los
reproductores, estn muy bien cotizados, en esta primera etapa de desarrollo
de la actividad y seran una muy buena renta para los primeros criaderos que
han incursionado en esta cultura y para quienes estn por hacerlo en estos
momentos.El alto valor de los reproductores tentar a algunos productores a la
venta de ejemplares reproductores. Esta debe realizarse a conciencia y tiene
que estar basada en la idea de integrar a nuevos productores que cuenten con
posibilidades de aportar sus esfuerzos en beneficio de la cultura.

El precio que se pagan por los animales vivos en estos momentos es de:
Hasta 4 meses $ 75,
Ejemplares de 4 a 6 meses $150,
Menores a 12 meses $200,
Menores a 20 meses $250,
Hembras Mayores a 2 aos pueden llegar hasta $400,
Machos Mayores a 2 aos $350,
y hasta $450 en caso de reproductores ya probados.
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BIBLIOGRAFA:

SITIOS WEB

www.efn.uncor.edu/dep/cza/nandues/nandues.htm
www.gestiopolis.com/emprendedora/microcomienzos.htm
www.rheacultura.com.ar
1er Congreso Latinoamericano sobre Conservacin y Cra Comercial de
andes.
Compendio de Informacin Tcnica elaborado por el INTA EEA San
Luis y El Centro de Zoologa Aplicada de la Universidad Nacional de
Crdoba (Argentina).
Patologa de Avestruces y otras Ratites. Autor: HUCHZERMEYER, F.W.

LIBROS

KRAJEWSKI LEE J. y RITZMAN LARRY P.: Administracin de
Operaciones Estrategia y Anlisis. Quinta Edicin. Prentice Hall,
Mxico, 2000.
MARCELA E.ROMN. Diseo y Evaluacin Financiera de Proyectos
Agropecuarios Editorial Facultad de agronoma. Agosto 2001.