GANADO VACUNO DE CARNE

1) SITUACION ACTUAL
El Per cuenta con ms de 4 millones 900 mil cabezas de ganado vacuno ocupando a nivel
mundial el puesto 46 con una participacin del 0.37%.
Tiene una participacin del 0.25% de la produccin mundial de carne de vacuno ocupando el
puesto 53.
Nuestro consumo per cpita se encuentra por debajo del promedio mundial con 5.4kg/hab./ao
(ave 24.5 kg., pescado con 12.2 kg, ovino 1.2 kg y caprino 0.3kg/hab./ao).
La produccin de carne tiene su origen en sus tres regiones naturales, cada una de estas
presenta una ganadera con caractersticas propias, como tipos de animal, medio ambiente y
niveles tecnolgicos de explotacin (alimentacin, instalaciones, manejo).
A nivel de costa, la ganadera vacuna de carne se ha desarrollado esencialmente en los centros
de engorde estabulados, los mismos que exigen la llegada de animales que cumplan con
requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla, peso, grado de mejoramiento gentico
entre otros factores.
La ganadera vacuna de la sierra se caracteriza porque su produccin esta dirigida
principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en pie para
centros de engorde. Es casi la nica fuente de trabajo del pequeo productor y una fuente de
ahorro seguro, a pesar de que el ganado es de muy pobre calidad gentica siendo su
alimentacin casi exclusiva con forrajes de mala calidad, residuos de cosecha y subproductos
agrcolas. El desarrollo de la actividad es poco tecnificada por carecer de asistencia tcnica,
existiendo presencia de problemas sanitarios que se han convertido en crnicos.
En la amazona peruana los sistemas de produccin en general se caracterizan por el empleo de
ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo, ceb y europeo. La
alimentacin esta basada en el uso de forraje, la fertilizacin no es prctica generalizada y el
desarrollo de la actividad es complementada con la explotacin agrcola u otra actividad
econmica.
Los limitantes para el desarrollo ganadero de la Amazona peruana estn dada por su
alejamiento a los mercados, falta de va de comunicacin adecuada, uso indeficiente de los
recursos naturales y la falta de una tecnologa adecuada.
La produccin de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza de ganado
vacuno:
Vacunos de doble propsito carne y leche (Sierra y Selva).
Vacunos especializados, para la produccin de leche, las hembras de descarte y los machos
nacidos de esta explotacin entran en un proceso de engorde (Cuencas lecheras).
Vacunos especializados para la produccin de carne en su mayora Ceb en la zona norte y Selva
del pas.
Ganado criollo de triple propsito (carne, leche y traccin).
Del total de la ganadera existente en el pas, el 80% se encuentra en la Sierra y Selva bajo
sistemas de produccin extensiva o semi-intensivo y el 20% restante en la Costa
principalmente en condiciones de crianza intensiva.

2) PRODUCCIN DE CARNE DE VACUNO
La produccin de carne ha tenido un ritmo lento de crecimiento siendo en los ltimos 10 aos el
promedio de 3.2% anual.
1) China es el primer productor mundial de carnes con un total de 71,04 millones de toneladas
y una participacin a nivel mundial de 28,02%. La produccin ms importante es la de carne de
cerdo con 46,05 millones de toneladas. Le sigue la carne de ave con 9,52 millones. Luego la
carne de vacuno y bfalo con 6,62 millones y por ltimo la carne de cordero con 3,59 millones.
2) EE.UU. es el segundo productor mundial de carnes con un total de 38,75 millones de
toneladas y una participacin a nivel mundial de 15,28%. La produccin ms importante es la de
carne de ave con 14,86 millones de toneladas. Le sigue la carne de vacuno y bfalo con 11,91
millones. Luego la carne de cerdo con 9,06 millones y por ltimo la carne de cordero con 90 mil
toneladas.
3) Brasil es el tercer productor mundial de carnes con un total de 18,68 millones de toneladas
y una participacin a nivel mundial de 7,37%. La produccin ms importante es la de carne de
ave con 7,76 millones de toneladas. Le sigue la produccin de carne de bovino y bfalo con 7,53
millones; luego la carne de cerdo con 3,06 millones y finalmente la carne de cordero con 109 mil
toneladas.
4) Alemania es el cuarto productor mundial de carnes con un total de 6,60 millones de
toneladas y una participacin a nivel mundial de 2,60%. La produccin ms importante es la de
carne de cerdo con 4,24 millones de toneladas; le sigue la carne de bovino y bfalo con 1,22
millones y luego la de ave con 547 mil. Finalmente, tiene una produccin de 44 mil toneladas de
carne de cordero.
5) Francia es el quinto productor mundial de carnes con un total de 6,52 millones de toneladas
y una participacin a nivel mundial de 2,57%. La produccin ms importante es la de carne de
cerdo con 2,34 millones de toneladas seguido por la de carne de bovinos y bfalos con 1,65
millones y la de ave con 1,13 millones. La produccin de carne de cordero lleg a 142 mil
toneladas.
6) India es el sexto productor mundial de carnes con un total de 6,04 millones de toneladas y
una participacin a nivel mundial de 2,38%. La produccin ms importante es la de carne de
bovino y bfalo con 2,96 millones de toneladas. Le sigue la de carne de ave con 1,44 millones, la
carne de cordero con 707 mil y la de cerdo con 630 mil.
7) Espaa es el sptimo productor mundial de carnes con un total de 5,44 millones de
toneladas y una participacin a nivel mundial de 2,15%. La principal produccin es la carne de
cerdo con 3,32 millones de TM seguido por la de ave con 1,02 millones, la de bovino y bfalo
con 700 mil y la de cordero con 250 mil.
8) Argentina La produccin de este pas llegaba a 4,16 millones de tn con una participacin a
nivel mundial de 1,64% que la ubicaba en el duodcimo puesto. La principal produccin es la de
carne vacuna con 2,8 millones de tn, seguida por la carne de ave con 932 mil, la de cerdo con
216 mil y la de cordero con 61 mil.
Produccin Anual de Carne de Bovino 1993 2003 (miles de Tm)
PRODUCCION DE CARNE DE BOVINO EN EL PERU
3) CONSUMO DE CARNE BOVINA
El consumo mundial de carne ha sido el siguiente en los ltimos aos:
Durante el ao 2005 el consumo de carne bovina fue de 50.770, el de carne porcina de 96.818
y el de carne de pollo y pavo de 62.050. Durante el corriente ao el consumo de carne bovina
llegara a alrededor de 51.509, el de carne porcina de 98.914 y el de carne de pollo y pavo de
63.598. Durante el ao prximo se estima que el consumo de carne bovina llegara a 52.580, el
de carne porcina a 102.374 y el de carne de pollo y pavo de 64.460.
En el Per el consumo de carne es como sigue:
4) SISTEMAS DE PRODUCCION
A. Sistema de Engorde Extensivo
Alimentacin al pastoreo (pastos naturales y/o cultivados).
Aprovechamiento de las condiciones ecolgicas favorables.
Baja ganancia de peso y menor calidad de carcasa.
Largo perodo de engorde (mayor a los 2 meses).
Bajos Costos de produccin (no requiere uso de concentrados en su alimentacin).
Menor uso de mano de obra calificada (el pastoreo lo realizan nios y mujeres).
No requiere de costosas instalaciones, pero s, de grandes extensiones de terreno.
Predomina el ganado criollo y criollo mejorado en las regiones andinas (mayor 2,300 msnm) y
el ceb cruzado en la Costa y Selva norte del Per.
B. Sistema de Engorde Intensivo
Los animales no salen a buscar sus alimentos.
Altos costos de produccin (requiere el uso de concentrados en su alimentacin).
Requiere de un programa sanitario (vacunaciones y dosificaciones).
Mayor uso de mano de obra calificada (Veterinarios, Zootecnistas, Tcnicos, etc.)
Requiere de un traslado adecuado, de los centros de produccin hasta los centros de engorde.
Adems de costosas instalaciones (Manga de manejo, corrales etc.)
Predomina el ganado criollo mejorado proveniente de la Sierra y Selva.
Son explotaciones con poca extensin de terreno.
Corto perodo de engorde (generalmente 90 das).
Ganancia de peso diaria mayor que en otros sistemas de engorde (1.8-2.0 Kg./da/animal).
Mejor calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.
Un centro de engorde requiere de alta inversin.
Antes de invertir es necesario realizar un estudio de viabilidad tcnico-econmico con
nfasis en:
- Localizacin (macro y micro localizacin): cercana a la materia prima, a la disponibilidad de
ganado y al mercado.
- Tamao. Su relacin con el mercado, ganado, insumos alimenticios, inversin y rentabilidad.
- Inversiones.
- Estudio econmico-financiero
- Rentabilidad
Los centros de engorde se encuentran estratgicamente ubicados cerca de las grandes
ciudades, para acceder rpidamente a los camales, que son los lugares donde se benefician a
los animales mayores (vacunos, porcinos, ovinos, etc.)
C. Sistemas de Engorde Mixto:
Es un sistema de engorde al pastoreo con suplemento alimenticio.
Es utilizado para dar mayor valor agregado a la produccin agrcola de la zona.
Se mantiene a los animales en un encierro parcial (de noche son trasladados a establos).
Son pequeas explotaciones, constituyendo una etapa de pre-engorde.
5) CLASIFICACION TAXONMICA
ESCALA REFERENCIAS
Reino: Animal: Seres animados.
Tipo: Cordados: Presentan columna vertebral.
Clase: Mamferos: Son vivparos, las hembras presentan mamas, las cras inicialmente se
alimentan de leche materna.
Orden: Artiodctilos: Las extremidades terminan en dos dedos con dos pezuas simtricas.
Sub Orden: Rumiantes: Son poligstricos y una fisiologa digestiva propia.
Familia: Bovidae: Presentan cuernos huesos, vescula biliar, placenta dicotiledonaria, etc.
Gnero: Bos
Especie: Bos taurus (europeo), Bos indicus (ceb)
6) CONSTANTES FISIOLGICAS
Temperatura: 38 39C
Respiracin: 10 30 Resp./ min
Pulso : 40 80 pulsac/min.
N glbulos rojos: 5 8 millones/mm3
N glbulos blancos: 5 10 mil/mm3
N cromosomas: 60



7) PRINCIPALES RAZAS BOVINAS
Ganado para Carne Ganado de Doble Propsito

Ganado para Traccin Hereford-Brown Swiss-Shortom

- Simmental -Aberdeen Angus - Normando - Charolaise - Limousin -Chianina








7) GANADO BOVINO CRIOLLO PERUANO
Del total de ganado vacuno existente en el Per, el 80% representa ganado
criollo, que se ha mantenido como puro o con diferentes grados de cruzamiento principalmente
con ganado Brown Swiss en la sierra y ceb en la selva, y con otras diversas razas que han sido
introducidas al pas.
El uso principal de este ganado ha sido como elemento de traccin y productor de carne como en
su pas de origen (Espaa). Este tipo de ganado tiene una gran variedad de caractersticas
exteriores y existe una cierta tipificacin segn zonas y sub regiones.
Tiene mucha importancia por constituir el pie de cra o la poblacin base de nuestra ganadera el
cual debe mejorarse genticamente, pero conservando sus caractersticas de rusticidad y de
adaptacin a la altura.
El ganado criollo es un biotipo proveniente del ganado vacuno que trajeron los espaoles hace ms
de 400 aos (regiones de Extremadura, Andaluca, Murcia y Catalua).
En el Per, podemos considerar un tipo de ganado criollo tpico, no mejorado, que se conoce como
chusco o serrano en el sur al que el engordador del ganado vacuno en la costa peruana lo
denomina tipo Per.
El ganado criollo es valioso por su rusticidad, adaptacin al medio y por ser usado para triple
propsito: carne, leche y trabajo. Desde el punto de vista de carne y leche, bajo las condiciones
adversas de crianza, con pastos pobres y pocas de largas sequas, sus ndices productivos son:
Peso al nacimiento : 20 25 Kg. Peso al destete: 100 80 Kg.
Peso a edad adulta: - Vacas: 230 280 Kg. - Toros: 300 450 Kg.
Altura a la cruz - Vacas: 1.20 Cm. - Toros: 1.30 Cm.
Produccin de leche por lactancia (*): 450 1500 L. Persistencia: Baja (3-5 meses)
Edad al primer parto: + de 3 aos
- Intervalo entre partos: 16 a 24 meses
- Rendimiento en carcasa: 45 50%
(*) Una caracterstica especial de las vacas es su poca persistencia y que no suelta la leche sin la
presencia ternero.
Es importante sealar que el ganado criollo responde bien al engorde intensivo y logra
incrementos de peso de 1.0 a 1.5 Kg./da, lo que significa que en 90 das de engorde estos
animales incrementan entre 90 a 120 Kg. gracias a su gran capacidad de engorde compensatorio.
El ganado vacuno criollo contribuye en la agricultura como fuente de traccin. Dado que la gran
parte de las reas agrcolas de la sierra tienen una pendiente alrededor de 25%, se hace difcil la
utilizacin de maquinaria completa, siendo una alternativa el uso de yunta para las labores
agrcolas y de transporte comunal y familiar.

8) MANEJO DE GANADO VACUNO DE CARNE
8.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL HATO GANADERO
a) SELECCIN DE LAS VACAS.-Los criterios principales para la seleccin son la produccin de leche y la
eficiencia reproductiva y con menor nfasis el crecimiento y la sobrevivencia. En la interpretacin de los
datos de produccin existe el peligro de asumir que la vaca que ms leche da por da o por das de
intervalo entre partos, es genticamente la mejor. El medio ambiente ejerce una gran influencia en el
rendimiento del animal.
Los ganaderos de avanzada deben llevar registros de cada vaca y comparar cada animal, con los promedios
de animales de la misma edad, que parieron en la misma poca del ao. La eficiencia reproductiva depende
de la edad en que da su parto, que normalmente est relacionada con la edad de la pubertad y su madurez
sexual. La produccin de leche est ntimamente relacionada con la habilidad materna, la cual tiene que
ver con el bienestar, sobrevivencia y ganancia de peso del ternero hasta el destete.
Una orden de prioridades para descartar vacas podra ser;
- Defectos genticos.
- Brucelosis.
- Vacas de primer parto que aborrecen la cra y no dan leche.
- Vacas vacas durante 2 aos consecutivos.
- Vacas vacas y con bajos pesos al destete de sus cras en aos anteriores.
b) SELECCION DE TOROS
Es ampliamente reconocido que la mejor y ms precisa forma de evaluar genticamente un toro, es la
prueba de progenie; sin embargo, se requiere de muchos aos y una numerosa poblacin de vacas, bajo
control confiable de produccin e inseminacin artificial.
Es frecuente encontrar decisiones administrativas de aparear vaquillas por edad solamente; sin tener en
cuenta otras caractersticas o condiciones del animal como; Peso, desarrollo corporal y funcionamiento de
sus rganos reproductivos.
Para poder ejercer un control tcnico de stas caractersticas, es necesario realizar un seguimiento del
comportamiento de cada animal, desde su nacimiento. La razn de este seguimiento radica en la gran
influencia que ejercen sobre estos parmetros, s factores como;
- Peso al nacer.
- Peso al destete.
- Ganancias pre-destete.
- Ambiente.
Lo que permitir una ptima edad y peso de apareamiento.
El llevar vaquillas sin estas condiciones a un sistema de monta, trae consigo, las siguientes
consecuencias;
- Dificultad al parto o cras dbiles.
- Disminucin en la produccin por bajos pesos de las cras; al nacimiento y al destete.
- Las vacas primerizas no alcanzan su mximo desarrollo a la edad adulta.
- Vida productiva ms corta.
Las caractersticas ms importantes a tener en cuenta en la seleccin de los
Reproductores son:
- Fertilidad - Crecimiento - Conversin alimenticia.
- Calidad de canal (lamentablemente solo medible en los hijos o ancestros).
- Libido - Calidad de semen.
- Pruebas de cariotipo o mapeo cromosmico (es una prueba costosa y slo exigible en
ganaderas muy tcnicas y con asistencia profesional permanente.
8.2. EMPADRE
En condiciones de pastoreo, un toro adulto puede servir de 25 a 30 vacas.
Cuando se practica una monta controlada, un toro puede servir a 50 vacas en una estacin de
empadre de 3 meses. El nmero de hembras por semental, aplicando la monta natural, depende
del sistema de manejo.
El valor de la inseminacin artificial (prctica reducida en el Per) para este tipo de crianza
deber tomarse considerando el nmero de animales con que se cuenta, la forma de manejo y el
sistema de cruzamiento.
La poca de empadre y su duracin depender de las condiciones ambientales y del tipo de
crianza.
En la sierra y la selva hay dos pocas marcadas durante el ao (lluviosa y seca) por lo que se
plantea dos pocas de empadre:
c) A fines de la poca lluviosa (marzo, abril y mayo)
Ventajas:
- Buenas pasturas.
- Buen desarrollo nutricional de las vacas.
- El parto se produce en poca lluviosa con buena pastura en los primeros meses de lactacin.
Desventajas:
- Durante la mayor parte de la gestacin no se dispondrn de buenas pasturas.
d) A fines de la poca seca y principios de la poca lluviosa (Octubre, noviembre y
diciembre)
Ventajas:
- Buena pastura durante la gestacin.
- El clima es adecuado para el terneraje.
- El destete ser en poca propicia.

Desventajas:
- Las vacas durante la mayor parte del empadre, sufrirn de escasez de pastos.
- La paricin ocurrir cuando los pastos son deficitarios en nutrientes por las pocas
lluvias.

e) Empadre permanente
No necesita potreros especiales para los toros, lo que facilita el manejo y las vacas
tienen todas las posibilidades de quedar preadas. Este empadre es recomendable
para pequeos ganaderos en donde la fertilidad es mayor en un 10%, pero en cambio
se obtiene un terneraje no uniforme.
9) Edad de las vaquillas al primer empadre
Las vaquillas se encuentran aptas para la reproduccin a la edad de 24 a
30 meses aproximadamente, con un peso vivo de 240-260 Kg. Si se empadran antes,
puede desmejorarse por desgaste por lo que su tamao es reducido (cuando vaca) y
su porcentaje de preez baja en el segundo empadre (40%) a diferencia del primero
que es del 70 a 85%.
Se ha podido observar en las ganaderas de sierra y selva un tipo de paricin alterna
en las vacas, es decir un parto cada 2 aos, probablemente debido a deficiencias
alimenticias, a la influencia gentica del ceb, y por la presencia del ternero hasta el
destete (6 a 8 meses).
9.1 PARTO
a) Sntomas del parto
Reconocer que una vaca est a punto de parir cuando observe:
Que el vientre, especialmente en el flanco derecho, ha aumentado de tamao.
Que la ubre est llena y los pezones rgidos.
Que la vulva est enrojecida e inflamada con un lquido mucoso y sanguinolento.
Que el animal est inquieto.
Que en la vulva aparece la bolsa del agua.
b) Parto normal
La bolsa de agua aparece en la vulva. La vaca se esfuerza ms. Aparece la cabeza del
ternero, con lo que se rompe la bolsa. Ver aparecer entonces las dos patas anteriores
del ternero. Transcurren unas 4-6 horas hasta alcanzar esta fase del parto. Tan pronto
como el pecho del ternero sale por la vagina comienza a respirar
Parto normal
Es mejor dejar que la vaca para sola de forma natural. Sin embargo, si quiere ayudarle
en el parto puede tirar suavemente de las extremidades del ternero. Si el cordn
umbilical est todava unido a la vaca, podr cortarlo con un cuchillo limpio y afilado o
con unas tijeras, poniendo luego tintura de yodo o alcohol en el extremo del cordn
cortado.
A veces, lo primero que aparece son las extremidades posteriores. Las patas
posteriores se diferencian de las anteriores observndolas cuidadosamente. Ver que
las patas posteriores al salir por la vulva presentan las plantas de las pezuas dirigidas
hacia arriba.
Deber buscar entonces (o sentir con sus manos) la cola y los corvejones.


c) Partos difciles: Deje que el animal para
naturalmente.
Si hay dificultades puede suceder que:
1) Solamente haya aparecido la cabeza del ternero.
2) Slo hayan salido la cabeza y una pata.
3) Que salgan las patas anteriores pero no la cabeza.
Si sucede esto deber o bien solicitar ayuda del veterinario o bien ayudar usted mismo
a la vaca.
Forma De Proceder En Casos De Partos Difciles
Necesitar un jabn, agua caliente, ropa limpia y aceite vegetal limpio, como el de
oliva o el de girasol.
Lave bien la zona de la vulva y sus manos. Asegrese de que sus uas estn cortadas
y completamente limpias. Las uas largas pueden herir al animal. Si tiene aceite,
pngase un poco en su mano y en el brazo, si no aplquese jabn en la mano e
introdzcala en la vagina para descubrir qu es lo que va mal.
Deber saber diferenciar en la matriz las extremidades anteriores y posteriores del
ternero. Localice al tacto la articulacin del menudillo y siga palpando a lo largo de la
pata con su mano hasta encontrar la articulacin siguiente. En la pata anterior
encontrar la articulacin de la rodilla y en la posterior la del corvejn. Empuje el
ternero hacia un lado o hacia atrs, hacia el tero, de manera que pueda corregir la
posicin y colocar su cabeza y sus patas en la posicin correcta para el parto.
Cuando la cabeza y las patas estn en posicin correcta, ate una cuerda limpia
alrededor de las extremidades. Tire con cuidado de la cuerda. Necesitar tal vez que
alguien le ayude.
A veces, se rompe la bolsa del agua sin que aparezcan ni las patas ni la cabeza. Esta
posicin es muy difcil de solucionar, por lo que conviene, si se puede, pedir
inmediatamente ayuda al veterinario.
d) Cuidados de la vaca despus del parto
Proporcione a la vaca agua limpia para beber inmediatamente despus de parto, ya
que estar sedienta.
La placenta saldr de forma natural, pero podr favorecer la expulsin tirando de ella
con cuidado. Deber haberse expulsado 24 horas despus del parto. Si permanecen en
el tero ocasionarn una infeccin y tendr que recurrir al veterinario.
e) Cuidados del ternero recin nacido
Trate siempre al ternero con suavidad. Lmpiele la mucosidad de la nariz y la boca y
compruebe que respira normalmente. Si no respira, hay que actuar inmediatamente:
Comprimiendo rtmicamente el pecho con la palma de la mano.
Manteniendo la cabeza del ternero ms baja que el dorso.
Masajear vigorosamente con un saco o manta vieja o una toalla corriente.
Introduciendo una paja en su nariz para intentar hacerle estornudar y que comience
a respirar.
Deje que el ternero mame de su madre tan pronto como sea posible para que tome el
calostro, la leche amarillenta que se produce inmediatamente despus del parto. El
calostro es rico en protenas y protege al ternero de las enfermedades.
Algunas personas utilizan el calostro para su propia alimentacin, pero es
indispensable para que el ternero crezca fuerte y sano y por lo tanto debe ser para l.
Deje que el ternero tome calostro durante al menos cuatro das despus del
nacimiento.
9.4. CONSUMO DE CALOSTRO
El calostro es la primera secrecin de la glndula mamaria despus de cada parto, es
indispensable en la sobre vivencia del recin nacido. El recin nacido necesita 6 a 8%
del peso de su cuerpo en calostro durante las primeras horas de vida.
Contiene alta concentracin de protena, caroteno y vitaminas, especialmente
liposolubles. La alta concentracin de protenas en el calostro est constituido
bsicamente de gamma globulina y cae de 14-20% en el primer ordeo, 8-12% en el
segundo, 5-6% en el tercero y 4.2-4.4% en el cuarto.
Las globulinas son capaces de ser absorbidos intactas por el intestino delgado y luego
pasa a la corriente sangunea generando en el ternero inmunidad pasiva contra
infecciones durante las primeras 24 horas de vida. La permeabilidad de la pared
intestinal a las globulinas es mxima despus del nacimiento y decrece linealmente a
cero alrededor de 24 horas de nacido el ternero.
9.5. CUIDADOS DEL BECERRO HUERFANO
Se efecta cuando alguna vaca muere o queda paraltica durante el
parto o poco despus del mismo, dejando hurfano a su ternero.
Es necesaria la adopcin por otra vaca en periodo de lactancia o alimentarlo con leche
sustituta mediante bibern o leche de vaca a travs de una sonda estomacal, hasta
que sea suficientemente grande para alimentarse con granos o forraje.
Los procedimientos sugeridos en estos casos son:
Seleccionar a la vaca nodriza que debe adoptar al ternero (paricin reciente, prdida
de ternero, vaca de alta produccin).
Llevar a la vaca hasta un corral de maternidad limpio.
Es necesario impregnar olor al becerro hurfano: frotacin con placenta fresca por
todo el cuerpo, cubrir con el cuero desollado del ternero muerto.
Llevar al ternero hurfano con la vaca que lo adoptar.
Permita que el becerro mame de la vaca. Observar lo sucedido. Si la vaca lo acepta
no hay problema. Si lo cocea o rechaza seguir el siguiente paso:
Sujetar a la vaca.
Llevar al ternero donde la vaca.
Ayudar a sujetar el pezn de la vaca e introducirlo a la boca del ternero o estimular a
la succin con el pulgar de la mano o echarle un chorro de leche en la boca. Insistir si
no se logra el objetivo.
Dejar libres a la vaca y al ternero en el corral y observar.
Si esto no resulta buscar otra vaca o alimentar con sustituto lcteo.
9.6. CRIANZA DE TERNEROS
Durante su crianza los terneros deben ser sometidos a una serie de operaciones de
manejo:
Registrar la fecha de nacimiento.
Identificacin del recin nacido. Se puede hacer de la siguiente manera:
a. Tatuaje en el pabelln interno de la oreja.

Requiere de un tatuador y de una pomada o lquido a base de un colorante vital. Con
ellos se imprime en la oreja cualquier nmero o clave que durar toda la vida. Tiene
lagunas limitaciones cuando las orejas del ternero son pigmentadas.

b. Muescas en la oreja
Como nico instrumento requiere una navaja de campo. Se maneja una serie de
valores para cada muesca de tal forma que pueda salir una variedad grande de
combinaciones.
c. Uso de aretes
Se recomienda en crianza intensiva y no es muy prctica en condiciones de pastoreo.

9.7. ORDEO
No se practica mucho en crianzas de ganado vacuno de carne, pero hay situaciones en
que se necesita ordear algunas vacas, por ejemplo:
Cuando la vaca secreta ms leche de la que puede ingerir el becerro, lo que puede
generar una mastitis.
Cuando se tiene becerro hurfano que necesita calostro.
Cuando la vaca o el becerro sufren alguna lesin que impide a ste alimentarse
mamando.
9.8. PESO
La determinacin de los pesos, nos permite
identificar los probables vientres seleccionados entre las vaquillas, as como para
eliminar del rebao las vacas y descendientes con caractersticas de inferior calidad.

Adems permite determinar los cambios necesarios en la dieta y para detectar
probables deficiencias de salud.
El peso de los animales en el momento de la compra y antes de enviarlos al mercado
se usa para calcular el porcentaje de aprovechamiento y tomar decisiones de manejo.
Los animales se pueden pesar en cualquier fase de su vida. El peso al nacimiento y al
destete ayudan durante las decisiones en la seleccin.
El peso de los animales antes, durante y despus de los periodos de engorda se
emplean para calcular el aumento de peso, la eficiencia de transformacin del alimento
y el costo del aumento de peso.
9.9. DESTETE
Es la separacin del becerro de su madre para poner fin a la lactancia. Se realiza
aproximadamente a los 7 a 8 meses de edad.
Se puede practicar un destete precoz (despus de 2 a 3 meses, pero antes de 7 a 8
meses) cuando:
Cuando empieza a mermar la produccin de pastos y la produccin de leche
comienza a bajar.
Cuando una vaquilla empieza a perder peso y condicin fsica como resultado de la
cra de su becerro.
9.10. DESCORNE
La eleccin de la tcnica de descornado vara entre las tcnicas genticas o
quirrgicas. Los riesgos a los que se exponen al ternero y al operador varan con la
tcnica empleada. Muchos productores escogen descornar a los terneros jvenes
porque las tcnicas son ms fciles para el operador, y menos estresantes para los
terneros y as demuestran su inters por el bienestar del animal.
Se tiene las siguientes ventajas:
a. Los animales descornados requieren menos espacio.
b. Se reducen las prdidas por lesiones.
c. Se reduce el peligro durante el manejo del ganado.
d. El ganado es ms tranquilo
Aqu se describen los mtodos ms comunes usados para descornar.
a) Descornado con Sustancias Qumicas
Las sustancias qumicas custicas impedirn el
crecimiento de los cuernos, cuando estas se aplican adecuadamente en la base del
brote de los nuevos cuernos en terneros jvenes. Estas sustancias qumicas estn
disponibles en forma de pastas o bastoncillos. Para su proteccin personal, se debera
usar unos guantes desechables cuando aplique estas sustancias qumicas. Para
proteger al ternero, evitar la aplicacin cerca de sus ojos. No se deben usar estas
sustancias custicas durante el tiempo lluvioso.
Tcnica
- Retire para atrs el pelo desde la base del brote del cuerno y aplique una capa
delgada de sustancia custica sobre el brote de cuerno.
- Vuelva el pelo a su posicin normal.
- Proteja al ternero y a la vaca de quemaduras custicas accidentales. Uno de los
mtodos usados es el de poner un parche pequeo de cinta aisladora o similar sobre el
pelo en cada brote del cuerno. La cinta comnmente se cae en 1 o 2 das.
b) Descornado con un Aparato Elctrico Recargable (Modelo: Buddex)
En
este mtodo, un cable de metal sumamente caliente destruye la sangre que abastece
al cuerno - productor de la piel en la base del brote de cuerno. Este es un mtodo
conveniente para descornar terneros hasta 4 semanas de edad.
Tcnica
- Siga las direcciones que vienen con el aparato descornador.
- Mantenga la unidad en un ngulo recto con la cabeza.
- Verifique que el cuerno - productor de piel se ha cortado completamente alrededor de
la base del brote de cuerno.
c) Descornado con barra de hierro caliente
Existen dos tipos de barras calientes, una es la barra que se calienta por electricidad
240 voltios y otra es la barra calentada por un soplete de gas, cualquiera de ellas
destruir el cuerno que produce la piel en la base del cuerno. Esta tcnica funciona
bien para terneros hasta las 12 semanas de edad. Sin embargo, esta tcnica requiere
una buena inmovilizacin del ternero. (Excepto para los terneros muy jvenes, Se
recomienda usar el mtodo de bloquear el nervio del cuerno). Hay varios tamaos de
barras para el descornado. El tamao apropiado es aquel en el que el quemador hace
un anillo completo alrededor de la base del cuerno. Use un cable de extensin para
conectar el aparato elctrico lo mas corto posible, para evitar la cada de tensin que
se producen en los cables muy largos y lo cual puede limitar la cantidad de calor
generada por el descornador.
Tcnica
- Use guantes desechables para proteger sus manos.
- Mantenga la oreja del ternero fuera del alcance de la barra para evitar que se queme.
- Caliente la barra para descornar hasta que alcance el rojo vivo. En ambos aparatos,
el elctrico y el de gas los hierros funcionan mejor cuando se calientan "al rojo vivo".
-Ponga la punta del quemador sobre el cuerno y aplique una presin suave. Cuando el
pelo quemado comienza a echar humo, lentamente comience a rotar la barra con un
giro de su mueca.
-Contine la aplicacin del calor de 10 a 15 segundos. No deje permanecer la barra de
descornar en un mismo lugar por mucho tiempo y especialmente si los terneros son
jvenes. El calor puede transferirse mediante los huesos delgados de la calavera y
puede daar los sesos del ternero.
-El descornado se da por terminado, cuando se vea un anillo de color cobreado
alrededor de la base del cuerno.
d) Descornado con el mtodo de Cuchara o Tubo
Con este
mtodo, un tubo afilado de metal corta y remueve el cuerno - productor de piel, en la
base del brote de cuerno. Use el tamao apropiado de tubo para quitar el cuerno
adems de unos 3 mm de toda la piel alrededor del brote del cuerno.
Tcnica
- Ponga el borde cortante del tubo sobre el brote de cuerno. Cntrelo sobre el brote.
- Aplique presin al tubo; Tire y retuerza el tubo hasta que sienta que la piel ha sido
cortada.
- Haga la cortadura debajo del brote del cuerno y arrnquelo con un movimiento
extractivo.
- Aplique un antisptico a la herida. Limpie y desinfecte el borde cortante del tubo para
utilizarlo con el siguiente ternero.
e) Descornado con el mtodo "Gouge o Barnes"
Con este mtodo, el descornador rpidamente quita el brote del cuerno productor de
piel. Este aparato para descornar es apropiado
para terneros que tengan unos cuernos con una longitud mxima de 10 cm. Las
cuchillas deben mantenerse afiladas para obtener mejores resultados.
Tcnica
- Cierre los mangos hasta juntarlos.
- Ponga la boca del aparato descornador sobre el brote de cuerno. El objetivo est en
quitar completamente el crculo de piel que circunda la base de cuerno.
- Presione el descornador gouger suavemente contra la cabeza. Mantenga la presin y
rpidamente abra los mangos para quitar el cuerno y la piel.
- Controlar la hemorragia tirando hacia fuera de las arterias usando un frceps o
usando una barra calentada al rojo vivo para cauterizar la arteria.
- Limpiar y desinfectar las bocas de corte del descornador gouger para poder utilizarlo
en otro ternero.
9.11. CASTRACION
Los becerros se castran por las siguientes razones:
Los novillos son ms tranquilos que los toros.
Se puede mezclar los novillos con las vaquillas.
La castracin elimina la posibilidad de usar toros de calidad inferior.
Tiene la desventaja de que los novillos ganan menos peso y, en nuestro pas no
justifica engordar este tipo de animales.
Una alternativa es la prctica de la induccin del criptorquidismo (toros de escroto
reducido)
A continuacin se tienen los mtodos de castracin:
a. Castracin con Banda Elstica
La banda elstica obstruye el flujo de sangre a
los testculos y el escroto. Despus de un tiempo el escroto y los testculos caen desde
el cuerpo. El mtodo de banda elstica es muy confiable cuando se usa en terneros
menores de 3 semanas de edad.La aplicacin defectuosa de la tcnica en este mtodo
de castracin traer como resultados la retencin de un de testculo. Para usar con
xito el mtodo de la banda elstica, el operador debe comprender la anatoma del
animal y sujetarlo adecuadamente.
Tcnica
- Use aros elsticos que hayan sido comprados dentro de los 12 meses anteriores para
evitar su fractura y asegurar un ajuste ajustado. Los anillos deben ser suficientemente
fuertes para estrangular el flujo de la sangre de las arterias as como tambin el de las
venas. Si no, el escroto se hinchar.
- Use este mtodo en terneros menores de 3 semanas de edad.
- Tire de ambos testculos para bajarlos al escroto. Los msculos que estn adjuntos a
los testculos se resistirn al tirn.
- Con el ternero en posicin de pie y con ambos testculos situados en el escroto, abra
el anillo y sitelo debajo del escroto. Deslice la banda abierta hacia arriba sobre el
escroto. Libere la presin de la banda cuando esta este situada arriba en la parte
superior de los testculos (~0.5 cm), nunca en la base del escroto.
- Asegrese de que ambos testculos estn situados todava en la punta del escroto y
de que el anillo esta colocado adecuadamente. Si no, cortar el anillo con las tijeras y
comenzar nuevamente.
b. Castracin con Frceps
El mtodo de los frceps aplasta las
ramificaciones sanguneas e interrumpe solamente el abastecimiento de la sangre a los
testculos. La inmovilidad del animal debe ser buena y es esencial porque el frceps
debe permanecer en una posicin fija durante unos 10 segundos para poder aplastar la
arteria.
El frceps deber estar en buen uso.
Las mandbulas deben estar igualadas y deben cerrarse uniformemente a travs de
toda su anchura as conseguiremos que la presin sea uniforme en toda la superficie
de contacto de la mandbula. El frceps debera dejarse con las superficies de
contactos un poco separadas cuando se vaya a guardar en su estuche.
Tcnica
- Escoja para usar el frceps con las medidas adecuadas para el tamao de animal.
Con un frceps pequeo, habr demasiado tejido entre las mandbulas del aparato y
no se podr aplicar la suficiente fuerza requerida para aplastar adecuadamente las
arterias.
- Localice el cordn espermtico sobre un lado del escroto. Meta las manos entre las
piernas del ternero y agarre el escroto por encima de los testculos. El cordn
espermtico va desde el testculo al cuerpo del ternero. Es del tamao de un lpiz y se
mueve fcilmente de un lado a otro en la mitad del escroto. Pellizque el cordn hacia
afuera del borde del escroto ayudndose con los dedos pulgar e ndice. Si usted es
diestro use su mano izquierda para retener el cordn y la derecha para manejar el
frceps.
- Ubique el frceps correctamente para aplastar. Una de las mandbula del frceps
tiene unas prominencias en cada final para mantener el cordn espermtico en sitio y
evitar que se salga fuera del frceps. La mandbula con las prominencias debera
ponerse sobre el lado frontal del escroto con las prominencias indicadas mirando hacia
usted.
- Incluya nicamente la parte del escroto que contiene el cordn espermtico entre las
mandbulas del Frceps. No aplaste ms superficie del escroto que la necesaria. Las
mandbulas deberan colocarse a (1-1.5 cm) arriba de la cabeza del testculo.
- Cierre el frceps y mantngalo cerrado por unos diez segundos y asegrese de que el
cordn espermtico ha permanecido entre las mandbulas del Frceps. Usted tambin
puede manejar de aqu para all el cordn espermtico entre las mandbulas.
- Libere el Frceps, muvalo de posicin a un nuevo sitio 1 cm arriba o ms adelante
del primer sitio, y repita los pasos 4 y 5.
- Repita el procedimiento sobre el lado opuesto. Aplique un masaje sobre las reas
pellizcadas sobre los lados izquierdo y derecho del escroto. No se debe aplastar una
parte del escroto que sea paralelo a la lnea aplastada en el lado opuesto.
- Revise a los terneros a las 4 a 6 semanas despus de la castracin, para asegurarse
que los testculos se han arrugado.
c. Castracin Quirrgica
La castracin quirrgica es el mtodo ms seguro de castracin porque los testculos
se quitan completamente. Es mejor desempearlo antes o despus de la temporada de
las moscas y cuando los terneros puedan moverse a un rea seca despus de la
ciruga. La castracin quirrgica puede desempearse en terneros de cualquier edad.
Es ms fcil de aprender la tcnica en terneros con los testculos ms grandes. Sin
embargo, los terneros ms viejos y con testculos ms grandes experimentan ms
tensin y comnmente sangran ms profusamente que los terneros ms jvenes.Una
buena inmovilizacin es esencial para minimizar el riesgo a los terneros y al operador.
Tcnica
- Lave y limpie sus manos y el equipo quirrgico que va ha usar con una solucin
antisptica. Pngase detrs del ternero, entre sus cuartos traseros.
- Haga una incisin usando el Mtodo A o B.
- Asegrese de que el rea del escroto este limpia. Puede usar un desinfectante suave
de contacto (tal como el yodo) para preparar los sitios de la incisin.
Mtodo de Incisin A
Haga las incisiones en la parte de
afuera de la mitad ms inferior de cada lado del escroto (ver figura).
Si usted es diestro, use su mano izquierda para forzar a un testculo al fondo fuera
del escroto. Una vez el testculo est en el sitio apropiado, mantngalo all y use un
escalpelo para hacer una incisin generosa sobre el testculo. No es un problema si la
incisin se extiende hasta el mismo testculo.
Mtodo de Incisin B
- Use una incisin para remover la
tercera parte inferior del escroto. Para hacer esto, empuje los testculos hacia del
cuerpo hasta que una tercera parte inferior del escroto este vaca.
- Agarre la punta del escroto entre su pulgar y el dedo ndice.
Con un cor
te de escalpelo brusco corte el escroto justo arriba de sus dedos pulgar e ndice.
Esta cortadura quitar completamente
la punta del escroto y los testculos caern abajo o pueden removerse tirando hacia
abajo por la obertura descubierta del escroto.
a. Despus de hacer la incisin, el remanente de la castracin es similar.
- Tire del testculo a travs de la incisin. Estar recubierto por una membrana blanca
delgada y dura. Separarla del testculo tirando de ella hacia arriba cerca del tope.
- Rompa el cordn espermtico
(Raspado o corte: ligar vasos). El resto del duro cordn contiene la arteria, venas y
cordn espermtico. En terneros ms
viejos tendr que usar una aparato emasculador para aplastarlo y cortarlo a la misma
vez y as reducir la cantidad de sangrado o se puede asegurar con un Versilips o
Ligaclips. (El emasculador deber
colocarse sobre el cordn correctamente a fin de aplastar el cordn adecuadamente).
En terneros ms jvenes (de menos de tres meses), suavemente tirar del testculo
hasta que la hebra rompa o "afeitarlo" mediante el uso de la cuchilla del escalpelo.
Repita el proceso sobre el otro lado.
Uso de enmasculador Uso de Versiclips o Ligaclips
No debe quedar colgando ninguno tejido desde el escroto una vez que la castracin
haya acabado.
Si ha usado el Mtodo de incisin B, la castracin ha finalizado. Si ha usado el Mtodo
de incisin A, una vez a que ambos testculos se han quitado, Hay que hacer una
incisin completa alrededor del flanco medio para asegurar un buen drenaje.
d. Pseudo-castracin o falsa castracin o induccin al criptorquidismo:
Los testculos se presionan hacia la cavidad abdominal, colocando posteriormente la
liga de caucho en el cuello del escroto, para evitar la bajada de los testculos;
quedando stos expuestos a la temperatura corporal, produciendo una inhibicin de la
espermatognesis; aun cuando el animal desarrolla sus caracteres sexuales externos.
e. Mtodo Qumico:
Slo para terneros hasta 110Kg de peso vivo. Se inyecta al testculo una sustancia a
base del cido hidroxi-propinico, la cual provoca una atrofia testicular total.
9.12. IDENTIFICACION DEL ANIMAL
Es necesario establecer un mtodo adecuado de identificacin para llevar un control de
los programas que se realizan en la explotacin o centro de crianza.
Cualquier sistema de identificacin tendr que responder a:
Ser cmodo de realizar.
Fcil de interpretar.
Difcil de falsificar o enmendar. Persistente en el tiempo.
Inseparable del animal.
No traumatizante para el animal.
Los ms importantes son:
Identificacin por caracteres naturales: resea, diseo, fotografa, etc.
Medidas, proporciones y arquitectura corporal.
Identificacin por signos artificiales: Hierro caliente, hierro fro, cortes, apliques,
tatuajes, tintas.
I. MARCACION A FUEGO
Ventajas:
- Poseen una variada gama de formas y tamaos y son frecuente las letras, escudos,
anagramas, etc.
- Los sitios de aplicacin deben estar donde no se daen las pieles: cachete, parte
inferior del brazo y pierna.
- El marcado consiste en calentar los hierros y aplicarlos sobre la piel del animal, una
vez inmovilizado y derribado.
- Hay que tener en cuenta la brevedad de la aplicacin, reduccin del riesgo para el
personal y el animal y una edad entre 4 - 6 meses.
Desventajas:
Depreciacin de la piel.
Riesgo de quemadura.
Dificultad de reconocer, en algunos animales (pelo largo, mala aplicacin)
II. MARCADO FRIO
Este mtodo no destruye los tejidos, su accin es sobre las clulas melanforas de la
piel, originado una decoloracin pilosa. Se realiza con nitrgeno lquido o dixido de
carbono en alcohol y acetona. (-70C)
III. MARCADO POR CORROSIN
Empleo de marcas impregnadas de sustancias corrosivas que atacan el bulbo piloso,
originando una depilacin.
9.13. IMPLANTACION
Consiste en el uso de compuestos que estimulan el crecimiento y que se adquieren en
forma de pldoras que se implantan subcutneamente en la oreja.
Su uso es autorizado o restringido de
acuerdo a la normatividad vigente de cada pas.
Algunos errores cometidos durante la implantacin pueden ser:
Perforacin del cartlago de la oreja.
Aplicacin intradrmica o intramuscular en vez de subcutnea,
Corte de las venas de la oreja, lo que provoca una hemorragia.
Existen en el mercado diversos tipos de implantes comerciales (Ej. RALGRO), los
cuales debern utilizarse de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.

9.14. REGISTROS
Cualquiera que sea el tipo de explotacin necesita un mtodo de registro para
determinar un programa de mejoramiento que aumente la produccin y la
productividad. Los registros se pueden hacer en tarjetas individuales o en un libro del
hato, el cual incluye todos los animales en orden de nacimiento.
Todo ganadero que no lleve registros exactos de todos los eventos de su explotacin,
no puede dirigirla en forma eficiente.
Los registros pueden ser; Administrativos, Tcnicos y Econmicos.
Ventajas de los registros
Seleccionar los animales ms productivos.
Se mide la eficiencia administrativa de la explotacin.
Se mide la productividad del hato con bastante aproximacin
Expresan en forma oportuna los rendimientos de cada una de las unidades de
produccin de la hacienda.
Sin ellos es casi imposible controlar econmicamente los diferentes factores de
produccin.
Los principales registros que deben tenerse en cuenta en una explotacin
ganadera son;
Registro de Produccin;
- De la cra.
- De la ceba.
Registro de sanidad.
Registros contables.
Libros complementarios;
- Del hato.
- De nacimiento.
- De reproduccin.
- De movimiento de ganado.
II UNIDAD DIDACTICA
1) PRINCIPIOS BASICOS DE NUTRICION PARA VACUNO DE CARNE
1.1. Aparato Digestivo
El ganado vacuno pertenece a una clase de animales llamados rumiantes. Este grupo
incluye a las ovejas, cabras y camlidos sudamericanos. Los rumiantes tienen un
aparato digestivo que los permite utilizar los forrajes (p. ej. heno, hierba) como una
fuente importante de nutrientes. Estos animales tienen un aparto digestivo de gran
capacidad (de hasta 200 L.), el fluido llena el rgano digestivo desde el principio de la
va digestiva llamado el rumen. El rumen contiene una poblacin grande de microbios
(bacterias y protozoos). Mucha de la digestin inicial de los alimentos se realiza por los
microbios del rumen.
Estos microbios tienen la capacidad para descomponer la celulosa y la hemicelulosa,
que son los componentes principales de los forrajes. Los microbios del rumen tambin
descomponen a otros componentes de la dieta del animal, como la protena y el
almidn. El retculo es un rgano pequeo que acta como un rea de almacenamiento
de los alimentos despus de que estos han pasado el esfago. El omaso es un rgano
que absorbe el agua desde la digesta (mezcla de alimentos y fluidos) antes de que
estos lleguen al abomaso (estmago verdadero). Las enzimas digestivas propias de
animal descomponen el alimento en el abomaso y en el intestino delgado.
La absorcin de estos alimentos ocurre
principalmente mediante el intestino delgado. Los animales monogstricos (no -
rumiantes) (p. ej. cerdos, perros y el hombre) no son capaces de digerir
eficientemente la celulosa.
Cuando los rumiantes consumen los forrajes, ellos lo arrancan con bocados bastante
grandes y tragan el material con un mnimo de masticacin. Despus de comerlo, ellos
permanecen de pie o se echan para rumiar lo comido. Esto involucra a devolver las
masas de forraje hacia arriba desde el esfago a la boca, donde es re masticada y
tragada de nuevo. Esto reduce el tamao de las partculas del forraje y hace que
aumente mucho el rea de superficie disponible para la digestin microbiana.
1.2. Nutrientes
Los requerimientos de nutricin se basan en las necesidades de cantidades especficas
de diversas clases de nutrientes. Cada nutriente cumple misiones especficas para el
crecimiento, produccin o metabolismo. Las clases de los nutrientes estn definidas
por su estructura qumica o por su funcin en el metabolismo.
a. La Energa
La energa provee al cuerpo con la capacidad para hacer trabajos.
En las raciones de ganado para carne
la energa se expresa comnmente como el % de los Nutrientes digestibles Totales
(TDN). El Trabajo incluye el crecimiento, lactacin, reproduccin, digestin de los
alimentos y el movimiento. La energa es el nutriente requerido en mayor cantidad
para el ganado de carne. Comnmente es el nutriente que ms influye en los costos de
la alimentacin. Las fuentes primarias de energa para el ganado son la celulosa y la
hemicelulosa procedente de los forrajes y los almidones de los granos de cereales. Las
grasas y los aceites tienen un alto contenido de energa pero comnmente constituyen
una parte pequea de la racin.
b. La Protena
La protena es uno de los bloques principales del cuerpo. Se mide comnmente como
% de Protena Cruda (PC). Es un componente importante de los msculos, el sistema
nervioso y tejido conjuntivo. La protena se compone de cadenas de aminocidos. La
protena diettica adecuada es esencial para el mantenimiento, el crecimiento,
lactacin y reproduccin. La protena se compone de varias fracciones que varan en su
solubilidad en el rumen. La protena soluble en el rumen es digerida por los microbios
en el rumen. La protena no soluble en el rumen, es la que pasa intacta a travs del
rumen a la va digestiva ms inferior. Una porcin de esta protena by pass (o
escapada) es digerida en el intestino delgado.
c. Minerales
Hay varios minerales que son necesarios para el crecimiento, formacin del hueso,
reproduccin y muchas otras funciones del cuerpo. Esos minerales que se requieren en
cantidades bastante grandes se les denomina macro minerales. Estos incluyen al sodio
(sal), calcio, fsforo, magnesio y potasio. Los que se requieren en que cantidades muy
pequeas se denominan micro minerales o trazas de minerales y estos incluyen al
yodo, cobre, zinc, azufre y selenio. El contenido mineral depende del tipo y la calidad
de la materia prima. La suplementacin de minerales a la racin es necesaria
comnmente para asegurar que las cantidades apropiadas de estos elementos estn
disponibles para el animal. El tipo de la mezcla mineral suplementaria requerida, esta
determinado por los ingredientes que componen la racin y por los requerimientos del
animal. Los problemas ocasionados por deficiencias de algunos minerales se muestran
en la siguiente tabla
Algunos Sntomas de Deficiencias de Minerales
Calcio: huesos curvados de las patas, baja tasa de crecimiento, huesos quebradizos
Fsforo : baja tasa de crecimiento, apetito depravado (comen madera, pelos, tierra),
baja tasa de concepcin
Magnesio: temblores musculares, andar tambaleante, convulsiones (tetania de la
hierba)
Sodio (sal): baja tasa de crecimiento, apetito depravado (masticando o lamiendo
madera)
Selenio: abatimiento, incapacidad para permanecer de pie Enfermedad del Msculo
blanco
d. Vitaminas
Las vitaminas son compuestos biolgicos que son activos en cantidades sumamente
pequeas. Las vitaminas de inters en la nutricin de ganado para carne incluyen a la
Vitamina A, Vitamina D y Vitamina E. Ellas se expresan comnmente en Unidades
Internacionales (IU). Los forrajes frescos son una fuente buena de Vitaminas A, D y E.
El contenido de vitaminas de un heno bien conservado es inicialmente alto, pero los
valores declinan al pasar el tiempo. Los Ensilajes comnmente contienen cantidades
bajas de vitaminas ya que el proceso de fermentacin destruye la mayora de las
vitaminas. Los granos comnmente contienen cantidades relativamente bajas de estas
vitaminas.
La Vitamina A es esencial para un crecimiento normal, la reproduccin y el
mantenimiento. Una insuficiencia de la Vitamina A esta asociada con una baja fertilidad
en toros y vacas. La Vitamina D se requiere para el desarrollo apropiado del hueso. La
insuficiencia de Vitamina D en terneros produce (raquitismo). Los huesos de los
animales ms viejos se harn ms dbiles y se fracturaran fcilmente. La Vitamina E,
conjuntamente con el selenio, se necesita para el desarrollo apropiado del tejido del
msculo. La carencia de Vitamina E y/o el selenio ocasiona la distrofia muscular
nutricional, usualmente llamada enfermedad del msculo blanco. Es muy comn en
terneros jvenes. La prevencin de la enfermedad del msculo blanco se logra al
inyectar a los terneros en su nacimiento con Vitamina E/Selenio, inyectando a las
vacas preadas con Vitamina E/selenio, o con una alimentacin suplementaria de
Vitamina E y selenio.
El nivel de vitaminas B en las raciones de ganado para carne no es comnmente de
gran inters, aunque existen algunas situaciones especiales en las que puede ser muy
beneficiosa una suplementacin de estas vitaminas. Los microbios del rumen fabrican
cantidades grandes de estas vitaminas, que estn disponibles para su absorcin por el
animal. Las vitaminas B son importantes para el ternero joven que aun no ha
desarrollado un rumen funcional. Los ganados que han sufrido un gran estrs pueden
haber reducido severamente la poblacin microbiana en el rumen y en estas
circunstancias pueden beneficiarse de una suplementacin de vitaminas B.

1.3. Materias Primas
Los ganados de carne pueden utilizar una amplia variedad de materias primas. Los
ingredientes se clasifican en grupos sobre la base de su forma fsica y al contenido de
nutrientes. La mayora de los ingredientes ms comunes pueden ponerse en uno de los
grupos siguientes:
a) Forrajes
Altos en fibra (celulosa y hemicelulosa) y comnmente con valores bajos o medios de
energa
El contenido de protena vara ampliamente, dependiendo de la etapa de madurez y
especies de las plantas
Ejemplos, heno, hierba, cascarilla de granos, cascarilla de semillas oleaginosas
b) Granos de Cereales
Altos en energa y relativamente bajos en fibra
La mayora tienen un contenido moderado de protena
Ejemplos: maz, cebada, avena
c) Semillas de Oleaginosas
Altas en protena, y comnmente altas en energa
Contenido variable de fibra
Ejemplos harina de soja, harina de canola, pasta de algodn
d) Subproductos
Contenido variable de nutrientes
Pueden contener un nivel alto de humedad
Ejemplos: granos de destileras, sub - productos de fbricas de maz, sub -
productos de panaderas, limpia de cereales.
1.4. Digestin de la Energa
En el rumen, la digestin microbiana de la celulosa y la hemicelulosa (de los forrajes) y
el almidn (de los granos de cereales) da como resultado la produccin de
subproductos ricos de energa llamados cidos grasos voltiles (AGV) que son
absorbidos por el animal a travs de la pared del rumen. Esta es la fuente ms
importante de energa para el animal. Algunos almidones no son digeridos en el rumen
y pasan al abomaso y al intestino delgado donde son descompuestos por las enzimas
del animal y finalmente absorbidos.
Las especies de microbios del rumen se especializan en su capacidad para
descomponer los almidones o la celulosa. Cuando la dieta es alta en forrajes, los
microbios que digieren la celulosa (fibra) se multiplican tornndose en dominantes.
Cuando la racin es alta en granos de cereales los microbios que digieren los
almidones se tornan dominantes multiplicando su nmero. Los cambios en la
composicin de una racin deberan hacerse gradualmente para permitir el tiempo
suficiente para que la poblacin microbiana se pueda adaptar al cambio gradualmente.
Son necesarias 2 semanas de tiempo para realizar cambios importantes en los
ingredientes de una racin.
Los granos varan en su valor de degradacin en el rumen. Esto se debe a la
naturaleza qumica del almidn y a la estructura fsica del grano. Por ejemplo, el maz
seco se degrada en el rumen mucho ms lentamente que el maz alto de humedad o el
trigo seco. Esto tiene implicaciones importantes para el mantenimiento de un rumen
saludable, cuando se alimenta con raciones altas en grano en los cebaderos.
1.5. Digestin de la Protena
La protena cruda incluye a la protena verdadera y al nitrgeno no proteico (NPN). La
digestin de una protena en particular depende en gran medida de la facilidad de
disolverse en el fluido del rumen. La protena altamente soluble es ms probable que
sea descompuesta antes por los microbios del rumen que la protena insoluble. Las
fuentes de nitrgeno no -proteico (Urea, amonaco) son 100% solubles en el rumen.
Los microbios del rumen usan el nitrgeno liberado en el rumen para formar su propia
protena microbiana. Los microbios estn continuamente siendo movidos con la "masa
digesta" (masa de alimentos sin digerir en el rumen) hacia la va digestiva ms baja,
en donde ellos son digeridos y absorbidos por el animal. La mayora de la protena que
no es soluble en el rumen (la protena by pass o escapada) pasa sin cambiar a la va
digestiva ms inferior. Una porcin de esta protena es descompuesta por las enzimas
del animal y absorbida. La protena digestible de by pass se utiliza eficientemente y es
un componente importante en las raciones para terneros de cebo de alto crecimiento.
La actividad de los microbios del rumen en la descomposicin y recomposicin de la
protena diettica tiene implicaciones importantes para el rumiante:
Los rumiantes pueden crecer con dietas que contienen protenas de baja calidad y
bajo costo (en comparacin con los mono - gstricos) Ya que los microbios del rumen
mejoran la calidad de la protena fabricando los aminocidos limitantes
Los rumiantes pueden utilizar alguna cantidad de nitrgeno no - proteico (tal como
la Urea) en su racin como un sustituto de la protena.
1.6. Formulacin de Raciones
Una racin formulada apropiadamente debe abastecer las cantidades adecuadas de
todos los nutrientes para permitir al ganado lograr un nivel deseado de produccin. La
precisin en la formulacin de raciones requiere:
La descripcin precisa de la clase del ganado (sexo, el peso, condicin corporal,
tamao corporal, ganancia diaria prevista, etapa de produccin).
conocimiento de las prcticas de gestin ha utilizar (uso de implantes, promotores de
crecimiento).
la descripcin precisa del contenido de nutrientes de los ingredientes disponibles.
Los anlisis de laboratorio de los forrajes son esenciales para una precisa formulacin
de raciones. El contenido de nutrientes de los forrajes varia mucho dependiendo del
tipo, etapa de madurez al cortarlos y lo bien que se hayan conservados. El contenido
de nutrientes en los granos de cereales no es tan variable como en los forrajes, pero
aun as se recomienda hacer los anlisis de laboratorio.
2) ESQUEMA DE MANEJO Y EXPLOTACION SEGN GRUPOS DE
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Manejo y explotacin -Vacas en produccin -Vacas secas -Becerros -Recra -vaquillas -
Engorde -Alimentacin
poca de lluvia:
Pasto perenne en pastoreo con contenido proteico bruto de 12% o ms.
poca seca:
Pasto perenne en pastoreo complementado con heno o silaje de avena de buena
calidad.
poca de lluvia:
Pasto nativo
poca seca:
Pasto nativo y/o complemento de heno o silo ms pasto perenne.
Leche, heno de buena calidad o concentrado como alimento de adaptacin al forraje.
Pastoreo en asociaciones perenne de buena calidad,
Pasto perenne de buena calidad complementado con pasto nativo de clase o heno de
avena.
En crecimiento:
Pasto perenne complementado con pasto nativo clase 1 y 2 heno de avena.
Adultos:
Heno, ensilaje, pasto nativo.
Mantenimiento
Durante 8 horas por da permanecen en pastoreo, 1 2 ordeos al da bajo techo.
Durante la noche en corral abierto.
Todo el da en pastoreo.
Durante la noche en corral abierto.
Todo el da en pastoreo.
Durante la noche en galpn techado y bien abrigado del viento y de la humedad.
Comedor para heno y concentrado.
Todo el da en pastoreo.
Durante la noche en corral abierto.
Todo el da en pastoreo.
Durante la noche en corral abierto.
Reproduccin
Reproductor solo con el hato en pastoreo diario.
Separacin del ganado preado dos meses antes del parto al lote de vacas secas.
Separacin 15 das antes del parto al hato de vacas en produccin.
Separar vaquillas segn peso (2/3 peso adulto) para primer servicio.
Permanecer en el hato de vacas en produccin hasta preez comprobada.
Castracin de toretes antes de llegar al ao de edad o induccin del criptorquidismo
antes de los 3 meses.
Supervisin y control
Diario:
Salud: ubre, aparato reproductivo.
Reproduccin: registrar datos para el control de preez.
Alimentacin: calidad, disponibilidad, cambio de potrero.
Mensual:
Medir y registrar la produccin lechera.
Cada 2 3 das estado de salud.
Diario:
Salud: Particularmente sntomas de infecciones pulmonares y gastrointestinales.
Calidad y disponibilidad de alimento.
Mensual:
Control incremento peso con medicin trax.
Pasarlos 6 8 meses de edad al hato de recra.
Cada 2 3 das: estado de salud.
Cada 2 meses: control de incremento peso con medicin de trax.
Cada 2 3 das: estado de salud.
Cada dos meses: control de incremento peso con medicin del trax.
Evaluacin
Registro sencillo de produccin y reproduccin:
- Produccin lechera.
- Intervalos entre partos.
- ndice de fertilidad.
- Incremento de peso
- Peso al destete.
- Peso y edad al momento del cambio de clase.
- Tasa de mortalidad.
- Requerimientos medicinas.
- Incremento de peso
- Edad y peso al primer servicio.
- Edad al primer parto.
- Incremento de peso.
- Edad y peso en el momento de saca.
Peso de la carcasa en relacin al peso vivo.
3) BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO
BOVINO DE CARNE EN CONFINAMIENTO
1.1 FORRAJES
Las buenas prcticas nutricionales son esenciales para una buena salud y produccin
del ganado, en la racin diaria ser necesario proveer de una cantidad adecuada de
nutrientes para el crecimiento, mantenimiento corporal, preez y produccin (ganancia
diaria de peso); cada uno de estos procesos requiere energa, protena, minerales,
vitaminas, agua y la cantidad necesaria de alimento apropiado y balanceado para el
estado productivo del animal que satisfaga sus requerimientos nutricionales. Algunas
prcticas recomendadas son las siguientes:
Usar en las engordas nicamente productos autorizados por la SAGARPA.
Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos.
Hacer un inventario de los productos ms utilizados en los corrales de engorda.
Capacitar al personal que trabaja con los animales en lo que respecta a los tiempos de
retiro y manejo de los productos qumicos, medicamentos y todas aquellas sustancias
riesgosas que pudieran contaminar la carne.
Tener por escrito una gua (protocolo) de qu hacer en caso de emergencia por
intoxicacin de los animales o de las personas.
Durante la produccin en campo, los forrajes pueden sufrir contaminacin con facilidad
por un uso inadecuado de plaguicidas y fertilizantes. La produccin adecuada de los
forrajes puede mejorar la estructura del suelo y aumentar la materia orgnica. Por
estas razones se debe seguir un programa de buenas prcticas que abarque los
siguientes puntos:
Los herbicidas o algn tipo de qumico usado en la produccin de forrajes deber estar
aprobado por la CICOPLAFEST (Comisin Intersecretarial para el Control del Proceso y
Uso de Plaguicidas y Sustancias Txicas) para su uso en empresas ganaderas de
carne.
Todos los qumicos usados, deben ser manejados de tal manera que se eviten los
riesgos de accidentes donde se puedan contaminar ms insumos, almacenndose en
lugares especficos, limpios y secos bajo resguardo de la persona responsable.
Realizar una Inspeccin fsica del forraje al momento de llegar a la engorda, con objeto
de apreciar sus condiciones generales.
Tener una bitcora para el control de la aplicacin e intervalo de seguridad de los
productos qumicos que se les hayan aplicado, tales como herbicidas, plaguicidas,
fertilizantes, etc., de acuerdo con las indicaciones del fabricante de cada producto,
antes de ofrecerlo a los animales. En caso de que estos sean adquiridos deber
solicitar un certificado por parte del proveedor.
Revisar que no exista presencia de contaminantes (tierra, cuerpos extraos, alambres,
hongos, entre otros).
Obtener con el proveedor las referencias que certifiquen la inocuidad de los forrajes.
En el forraje ensilado, observar un proceso adecuado de conservacin.
Asegurarse de que los materiales y equipo sean usados adecuadamente.
La energa provee al organismo la capacidad de realizar trabajo. En raciones para el
ganado de engorda, la energa se requiere para actividades como crecimiento,
lactacin, reproduccin, y mantenimiento; por lo que la energa es un nutriente
requerido por el ganado en grandes cantidades. Las fuentes primarias de energa en
los forrajes son la celulosa y la hemicelulosa y en los granos lo es el almidn. Las
grasas y los aceites tienen un mayor contenido de energa pero usualmente se
adicionan en pequeas cantidades en la dieta.
El manejo de estos ingredientes es de gran importancia, ya que cualquier anomala
repercutir en la salud de los animales y en sus productos. Para mantener una calidad
sustancial en estos ingredientes se deber cuidar lo siguiente:
1.2 Alimentos energticos
Verificar los Normas Oficiales Mexicanas para los ingredientes energticos.
En el caso de granos que se han cosechado recientemente se deber realizar una
prueba para determinar residuos de plaguicidas.
Verificar que en los corrales no sean usados como comederos y/o bebederos, los
recipientes o
envases de productos qumicos que puedan contaminar el alimento.
Mantener un registro donde se compruebe el anlisis rutinario de control de
micotoxinas.
El grano empleado en la alimentacin de ganado en confinamiento no debe contener
ms de
0.1 ppm de aflatoxinas, para que el alimento terminado contenga menos de 0.1.
Para grasas, analizar el ndice de rancidez con la finalidad de evitar suministrar
agentes antioxidantes al animal. Almacenar las grasas en un lugar perfectamente
limpio, seco y especfico e igualmente para el caso de cebo animal.
En la medida de sus posibilidades la empresa deber contar con equipo sencillo y
prctico para la medicin de la calidad de los granos (humedad, impurezas, densidad e
integridad de las semillas).
Usar solo infraestructura adecuada para el almacenamiento de granos y subproductos
con el fin de evitar contaminacin por qumicos, biolgicos, el deterioro y mermas.
1.3 Alimentos protenicos
Para que un alimento sea utilizado con la mxima eficiencia, el animal ha de recibir
cantidades correctas de protenas que contengan un equilibrio adecuado de
aminocidos esenciales y no esenciales, y en cantidades suficientes para hacer frente a
las necesidades metablicas. En este grupo se encuentran principalmente las pastas de
origen vegetal y animal, como son pasta de soya, harinolina, harina de sangre, harina
de hueso y pluma, entre otras. Es de destacarse la importancia en el cuidado de estos
insumos ya que son fuente de alimento muy rico para la fauna nociva.
Se debe mencionar adems la utilizacin de fuentes de nitrgeno de origen no
protenico de las cuales destaca el uso de la gallinaza. La gallinaza consiste en una
mezcla de orina, heces, plumas y residuos de alimento, provenientes de aves
enjauladas, generalmente gallinas de postura. Tambin destaca la pollinaza, que
incluye todo lo anterior ms la cama utilizada. Sin embargo, en ambos subproductos
se debe tener cuidado al momento de su inclusin en una racin, ya que puede
contener niveles altos de cobre. El cobre es un microelemento esencial para bovinos
productores de carne, necesitndose hasta 4 mg/Kg sobre la base de la materia seca
del alimento. Este tipo de subproductos puede contener altas concentraciones de
cobre, debido a que el sulfato de cobre se utiliza como promotor de crecimiento (250
ppm) en la alimentacin de aves y cerdos, alcanzando niveles txicos para los bovinos,
si el tiempo de exposicin es mayor a cien das. Dentro de los alimentos protenicos es
necesario revisar los siguientes aspectos:
Para prevenir la introduccin de enfermedades como, la encefalopata espongiforme
bovina (EEB), las fuentes de protena derivadas de rumiantes (harina de carne y hueso
proveniente de bovinos u ovinos) no deben ser alimento para el ganado.
Verifique con el proveedor el origen de estas materias primas, para que no sean
incluidas como ingredientes.
Los subproductos de origen animal que forman parte de los ingredientes en la racin
para el ganado deben ser usados con solidez cientfica.
Los alimentos sospechosos deben ser enviados a un laboratorio para su anlisis antes
de su uso.
Se deber dar preferencia en la compra de insumos de origen protenico a aquellas
empresas que tengan implementado un programa de buenas prcticas de
manufactura, o bien, el sistema HACCP.
Mantener estos ingredientes en lugares limpios y secos.
Cumplir con las disposiciones de la NOM-060-ZOO-1999, y la NOM-061-ZOO-1999.
1.4 Aditivos nutricionales y no nutricionales
Los aditivos son un instrumento para mantener la salud, promover el crecimiento e
incrementar la eficiencia de utilizacin del alimento. Bsicamente los aditivos
nutricionales son todos aquellos componentes que mejoran el funcionamiento
metablico del animal, como son los probiticos, ionforos, enzimas y antibiticos. Los
aditivos no nutricionales son aquellos que imparten textura, sabor y color a un
alimento con la finalidad de hacerlo ms apetecible. Sin embargo, el uso inadecuado
de aditivos pone en riesgo la integridad de la carne.
Algunas buenas prcticas en el manejo de los aditivos son las siguientes:
Asegurarse de que el aditivo o medicamento est registrado ante el SENASA.
Seguir las recomendaciones de uso del fabricante del medicamento o aditivo.
Seguir las recomendaciones del tiempo de retiro antes del sacrificio de los animales,
para asegurar que la carne no presente residuos.
Almacenar todos los aditivos y medicamentos usados en el sistema de produccin en
lugares alejados de los insumos del alimento.
Muestrear y realizar anlisis de laboratorio de los ingredientes usados ms
comnmente en la alimentacin de los animales.
De preferencia buscar proveedores de ingredientes que tengan implementado un
programa de buenas prcticas de manufactura, o bien, el sistema HACCP en la
elaboracin de sus productos.
Est estrictamente prohibido el empleo de betaagonistas en la formulacin de
productos alimenticios destinados para el consumo y uso en animales. Asegurar la
observancia y vigilancia de las Norma Oficial Mexicana: NOM-061-ZOO-1999
Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal. Y
en Acuerdo por el que se activa el Dispositivo Nacional de Emergencia de Sanidad
Animal, relativo al uso del Clorohidrato de Clenbuterol.
La empresa deber presentar una constancia otorgada por la SAGARPA de que la
explotacin se encuentra libre del uso de beta-agonistas no aprobados por la
Secretara.
En general, se deber evitar la contaminacin del alimento con bacterias patgenas,
parsitos y virus, que es principalmente causada por la contaminacin del alimento con
estircol; en donde enfermedades como coccidiosis, salmonelosis y neosporosis por
citar algunas, pueden aparecer en los corrales por contaminacin del alimento y por
algunas otras fuentes de contaminacin como son:
Almacenar pastura o cosechar forraje poco despus de la aplicacin de abono orgnico.
Usar equipo contaminado con estircol en la preparacin del alimento.
Contaminacin del alimento por fauna nociva.
Por lo anterior, se deber promover la implementacin de un programa de
bioseguridad para el alimento (anexo 2 del apndice).
Para evitar la entrada de nuevas enfermedades al sistema de produccin con
las siguientes recomendaciones:
Conocer el origen de todos los ingredientes usados en la alimentacin del ganado
bovino en confinamiento.
Conocer el mecanismo de accin de los medicamentos y aditivos alimenticios y su
interrelacin con los dems componentes del alimento.
Mantener limpia y seca el rea de ingredientes para la formulacin del alimento para el
ganado.
Almacenar todos los qumicos y sustancias txicas en un lugar retirado del rea de
elaboracin del alimento, bajo el resguardo de un responsable.
Sealar claramente los productos y las reas respectivas dentro de las instalaciones de
la empresa pecuaria.
1.5. Consideraciones generales para el uso del agua
La calidad del agua debe ser apropiada para el uso que se le vaya a dar. Cuando se
desconoce la calidad del agua o sta no pueda controlarse, los ganaderos deben seguir
buenas prcticas pecuarias para reducir en lo posible el riesgo de contaminacin.
Se recomienda suministrar de forma abundante y consistente agua de alta calidad, ya
que es primordial para la produccin y salud del ganado en confinamiento. Un agua de
calidad inadecuada puede ocasionar bajas ganancias de peso, pobre conversin
alimenticia, y efectos adversos sobre la salud del animal, como es el caso de la
poliencefalomalacia (agua con alto contenido de sulfatos, asociada con una deficiencia
de vitamina B1 en el ganado). Las mayores prdidas que sufre el ganadero son
frecuentemente atribuidas a ineficiencias que no son detectadas durante la produccin.
La calidad del agua no se debe de ocultar, ya que presenta una influencia considerable
sobre la rentabilidad de la engorda de ganado.
Algunos factores de importancia que afectan la calidad del agua para el ganado en
confinamiento son el contenido de nitratos, nitritos, sulfatos y slidos disueltos totales.
Las concentraciones consideradas seguras para el consumo por el ganado se presentan
en el anexo 3 del apndice. Sin embargo, los valores pueden variar ligeramente
dependiendo del tipo y formulacin de la dieta para el ganado.
Asimismo, los componentes de la calidad del agua pueden ser subdivididos en
contaminantes y componentes que afectan sabor, color y olor.
Contaminantes.- son todos aquellos componentes y partculas que pueden afectar la
salud de los animales y la calidad de la carne que de ellos se obtiene, principalmente
contaminantes qumicos, biolgicos y fsicos.
Los componentes que afectan sabor, color y olor, son un problema indirecto que
provocar un detrimento en el consumo de este vital lquido; deteriorando la salud y la
calidad de los alimentos de los animales.
Fuentes de contaminacin.- la calidad del agua de un pozo estar en funcin de la
actividad urbana, industrial y agropecuaria que se realice en las cercanas a ese pozo,
muchos contaminantes pueden llegar a las fuentes secundarias de abastecimiento de
agua y amenazar la salud y seguridad de la empresa pecuaria; los contaminantes ms
comunes incluyen, microorganismos patgenos y contaminantes qumicos incluyendo
nitratos.
Toda el agua, independientemente de la fuente, deber ser analizada anualmente en
contenido de bacterias totales, coliformes totales y coliformes fecales; as como
nitratos y cambios en el sabor, color y olor, particularmente en situaciones de
accidentes donde hayan estado involucradas sustancias como solventes. Para evitar
contaminacin del agua en los corrales, se debe implementar un programa de limpieza
peridica de bebederos, que deber ser verificado por el encargado del rea.
MANEJO DEL PESEBRE
El xito del plan de alimentacin incluye el ofrecer alimento recin elaborado en
cantidades suficientes y agua abundante, fresca y limpia. Los residuos de alimento en
descomposicin en los comederos y el agua sucia en los bebederos son causas de
contaminacin microbiolgica. Los comederos son el lugar donde los animales van a
pasar el mayor tiempo del da y es el indicador de cmo se encuentran stos en salud,
y es el reflejo de la ganancia de peso; por lo que deber estar limpio, libre de piedras y
alimento mojado que pudiera ser fuente de microorganismos patgenos. Es
recomendable servir dos veces por da y retirar el alimento sobrante al da siguiente.
Los bebederos son accesorios que nunca deben faltar en los corrales ya que se deber
garantizar el consumo de agua fresca y en abundancia a los animales, el consumo de
agua depender de la naturaleza de la dieta y de las necesidades del animal por lo que
su ofrecimiento es a libre acceso. Tenga en consideracin lo siguiente:
Se debe servir el alimento en los corrales en cantidad suficiente y con oportunidad.
Los comederos deben mantenerse limpios, a fin de evitar la contaminacin de los
alimentos.
Verificar que en los comederos no existen residuos en descomposicin de alimentos
otorgados anteriormente, adems de que estos deben encontrarse limpios.
Debe aplicarse un programa de limpieza diaria de los comederos.
No emplear como material de construccin de comederos, recipientes o envases de
sustancias qumicas que dejen residuos no biodegradables o txicos.
4) A L I M E N T A C I N Y A G U A
a) Suministro de Alimento
Se les debe proporcionar a los bovinos, dietas y esquemas de alimentacin que
aseguren el adecuado consumo de nutrientes, dependiendo de su edad y condicin
productiva contribuyendo a su salud y bienestar.
Se debe garantizar que todos los animales obtengan su racin de alimento, a travs de
adecuados espacios de comedero, para que no se generen competencias por el
alimento.
No debera privrseles de alimento por ms de 36 horas continuas.
En perodos de escasez de alimento, se deberan contar con reservas adecuadas para
evitar trastornos en la salud.
Calidad de los Alimentos
Los animales que se alimenten a pastoreo, deben estar bajo una inspeccin regular,
por lo menos una vez al da. Deben tener acceso a una cantidad y calidad de alimento
adecuada.
Se debe prevenir cualquier riesgo para el pastoreo del animal, o del producto final, a
travs de respetar los perodos de resguardo en el uso de fertilizantes, pesticidas,
herbicidas y material desde plantas de tratamiento de aguas.
Se debe hacer una revisin de la pradera en busca de plantas txicas, realizando los
manejos de control adecuado, evitando el peligro que podran presentar para la salud.
Se debe cuidar que los animales no ingieran otro tipo de elementos que les puedan
causar dao (alambre, plstico, etc.)
No se deben utilizar granos o semillas tratadas qumicamente, en alimentacin animal,
salvo aquellos tratados con agentes inocuos y aprobados por la autoridad competente.
Si se utilizan alimentos procesados, su elaboracin debe realizarse de acuerdo a las
BPM de las plantas de alimentos.
As mismo si se utilizan subproductos de otras explotaciones en el alimento, como
guano de broiler, o pomaza de tomate, deben provenir de predios que cuenten con
BPM. En el caso de realizar exportaciones, debe de considerarse las exigencias del pas
de destino con respecto a este punto.
Los alimentos deben contener slo medicamentos y aditivos autorizados por el SAG.
Los alimentos destinados a distintos usos deben estar claramente identificados y
separados.
Los alimentos procesados deben estar sujetos a programas de anlisis microbiolgicos
y qumicos, debiendo realizarse en un laboratorio de reconocido prestigio.
Se les debe proporcionar agua a los animales, de acuerdo a sus necesidades, segn
edad y estado productivo. Deben tener acceso al agua a lo menos dos veces al da.
Al comenzar un programa de Buenas Prcticas se debe hacer un anlisis de riesgo del
agua de bebida. Segn los resultados obtenidos, se deben hacer los anlisis
correspondientes en un laboratorio de reconocido prestigio, y repetirlos una vez al ao,
de acuerdo a los resultados del primer anlisis, y luego de haber tomado las medidas
correctivas correspondientes
Las fuentes de agua usadas para agua de bebida deben asegurar la inocuidad para los
animales.
En los programas de higiene y sanitizacin se debe considerar la limpieza de los
bebederos, de manera de mantener el suministro de agua limpia.
Problemas que Frecuentemente pueden estar Relacionados con la Nutricin
Problemas de Locomocin: Posibles respuestas nutricionales:
Fiebre de la Leche: Relacin Ca/P.; Vitamina. D; sulfato inorgnico
Depresin, Fiebre de la Leche: Lo de arriba + magnesio
Tetania ( Vrtigo de la Hierba): Magnesio
Debilidad en patas traseras y articulaciones: Vitamina E, Selenio, Cobre
Lesiones de nervios: Cobre
Ataxia: Cobre, relacin cobre - molibdeno
Problemas de Reproduccin: Posibles respuestas nutricionales
Retencin de placentas, metritis: Cobre, zinc, selenio, vitamina E
Ausencia de estros: Cobre, zinc, selenio, vitamina E
Espermatozoides sin cola en semen: Selenio
Ausencia de libido: Cobre - molibdeno
Problemas de Pezuas : Posibles respuestas nutricionales:
Pezua escaldada: Cobre, yodo
Crecimiento anormal de la pezua: Cobre
Crecimientos blandos en la pezua: Cobre
Inflamacin de articulacin de la pata: Cobre
Laminitis: Muchos cidos en el rumen que interfieren con la absorcin del cobre
Resistencia a las verrugas de la piel: Cobre (nutricin), formaldehdo (bao de
patas)
Problemas Intestinales: Posibles respuestas nutricionales:
Acidosis ( balance de ph); Bicarbonato Sdico
Prueba de leche baja en grasa: Bicarbonato Sdico
Alimento sin digerir en heces: Cobre, cobalto
Diarrea: Cobre, molibdeno
Defensas antiparasitarias: Cobre, molibdeno
Baja produccin: Cobre, zinc, manganeso, sulfatos inorgnicos
Apetito anormal: Cobre, cobalto
Problemas Metablicos: Posibles respuestas nutricionales:
Conteo alto de clulas somticas: Cobre, zinc, selenio, Vitamina E
Cetosis: Cobre, sulfato inorgnico
Enfermedad del Msculo Blanco: Selenio
Neumona: Cobre, zinc, selenio, Vitamina E
Anormalidades del Corazn: Cobre, selenio, magnesio
Anemia: Hierro, cobre, cobalto
Lengua enrollada: Cobre
Retraso en el crecimiento: Cobre, molibdeno
Muerte Sbita: Cobre, selenio, grasa y nitrato
Leche sin color : Hierro alto (en Alimento o Agua); Vitamina E
Alta tasa de descartes: Programa deficiente de nutricin de minerales
Sndrome de la vaca gorda: Cobre, sulfato inorgnico
Despigmentacin de lana: Cobre, selenio
Ray del Pino
Traduccin del Articulo:Health Problems Can Be Nutritionally Causedby Myra
Bamberger - from Agribusiness Dairyman As printed in United Caprine News / July
1996 reprinted from REDGA Goat Notes